Vanilja-orkidea: kuvaus, istutus ja kotihoito

0

Kukkivat orkideat eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. On niitä, jotka vain katsovat ja ihailevat kirkkaita, erivärisiä ja -kokoisia kukkia. On niitä, jotka eivät aina yritä menestyksekkäästi kasvattaa kaunista kukkaa huoneessa yksin. Ja on niitä, jotka ovat onnistuneet kesyttämään kauniit kasvit ja ympäröivät itsensä kirkkailla kukilla. Yritämme saada niistä lisätietoja, koska jotkut ovat löytäneet sovelluksen ihmisen taloudelliseen toimintaan paitsi kauniina kukkina.

Alkuperäiskansat ovat käyttäneet litteälehtistä orkideaa tai vanilja-orkideaa arvokkaana lääkekasvina muinaisista ajoista lähtien, ja vaniljakapsilla oli rahaa. Nyt tämä kasvi on kasvatettu aromaattisten vaniljamaustetta varten.

Yritämme saada lisätietoja tästä kasvista ja siitä, onko mahdollista kasvattaa vanilja-orkideaa yksin sisätiloissa.

Lyhyt yleinen tieto

Vanilla on viiniköynnöksen orkidea. Kukkien kotimaa on Antillit, Panama ja Meksiko. Tällä hetkellä tätä kasvia viljellään kaikkialla maailmassa paitsi saadakseen siitä suositun mausteen, myös koristekasvina, jonka kukista tihkuu melko herkkä vanilja-aromi. Tämä on kasvi, jonka siemenistä tuotetaan tunnettu mauste - vanilja. Vanilla-suvussa on yli 100 edustajaa, joita kutsutaan enimmäkseen epifyyttisiksi tai maanpäällisiksi.

Parfyymiteollisuudessa käytettävien uutteiden ja mausteiden valmistuksessa käytetään vain muutamia luonnossa esiintyviä vaniljalajikkeita. Vanilla planifoliaa käytetään laajalti kosmetologiassa. On huomattava, että vain koristekasveja, joissa on miellyttävän tuoksuvia kukkia, voidaan kasvattaa kotona, mutta tätä varten on tarpeen luoda olosuhteet, jotka ovat lähellä luonnollisia.

Mitä eroa on muihin lajeihin?

Tärkein ero vanilja-orkidean ja muun tyyppisten orkideoiden välillä on varren kasvun asteikko. Tämä lajike on liana - sitkeä, kiipeilevä kasvi - monivuotinen. Joitakin tämän lajin lajikkeita kasvatetaan erityisesti mausteiden tuotantoon. Esimerkiksi litteälehtinen vanilja kasvaa paitsi Meksikon ja Panaman metsissä, mutta sitä viljellään aktiivisesti myös Madagaskarilla ja Seychellillä.

Vanilja-orkidea on viiniköynnös, joka varastoi vettä varsiin.kuten monet mehikasvien edustajat.

Vanilja-orkidea antaa uskomattoman kasvun yhdessä vuodessa asianmukaisella hoidolla. Varret kasvavat 50-100 cm.

Kuvaus

Vanilja-orkidealla on suuria vihertävänvalkoisia tai kelta-vihreitä kukkia, jotka avautuvat vain päivän aikana kolibrien tai mehiläisten pölyttämiseen. On huomattava, että joissakin maissa pölytysprosessi tapahtuu manuaalisesti.

Pitkillä nahkaisilla orkidealehdillä on tummanvihreä sävy. Vaniljan erityispiirre on, että kasveissa on koko verson ajan ilmajuuret, joilla se on kiinnitetty puihin kasvuprosessin aikana.

Kemiallinen koostumus, kaloripitoisuus

Mikä on vaniljan kaloripitoisuus? 100 g maustetta sisältää 288 kcal.

Sillä on rikas kemiallinen koostumus:

• mineraalisuolat, helposti sulavat hiilihydraatit;
• vitamiinit - PP, tiamiini, riboflaviini, B5, B6;
• makroravinteet - ensinnäkin kalium sekä magnesium, kalsium, natrium, fosfori;
• hivenaineet - rauta, sinkki, kupari, mangaani;
• omega-rasvahapot.

Vanilja sisältää eteerisiä öljyjä, tanniineja, glykosidiglukovanilliinia, joka muuttuu vanilliiniksi ja glukoosiksi käymisen aikana.

Lasku

Mihin maahan istutetaan vanilja-orkideat? Männyn kuoren tulisi olla osa alustaa. Tälle orkideoiden edustajalle maaperän koostumus on hieman erilainen kuin tavallinen, joka on tarkoitettu kaikille epifyyttisen perheen kasveille. Valmistukseen tarvitaan seuraavat komponentit: sphagnum-sammal, puiden kuori ja puuhiili, perliitti- tai saniaiset juuret, turve pienessä määrin. Alustan tulisi yleensä olla rikas, hengittävä ja kevyt.

Vanilja tulisi istuttaa savi- tai muoviastiaan (ruukku), ja voit käyttää myös orkideakoria. Jälkimmäistä käytetään useimmiten, koska reiät estävät kosteuden pysähtymisen maaperässä ja antavat juurien hengittää paremmin. On tärkeää, että astian koko on hieman suurempi kuin juurijärjestelmän tilavuus (etäisyyden astian seiniin tulisi olla noin 2-3 cm).

Kuinka vaniljapalkit saadaan?

Vaniljahedelmillä, jotka on korjattu kypsymättömiksi, ei ole aromia. Se muodostuu pitkän oikean valmistelun aikana.

Kypsymättömät hedelmät

Mistä mauste on valmistettu? Kerätyt köynnöspalkit käsitellään huolella:

• ne asetetaan hetkeksi kuumaan veteen;
• sitten poistetaan ja annetaan kuivua ja käydä raitista ilmaa - vähintään viikko. Palot kääritään peitteisiin ja pidetään auringon alla jonkin aikaa lisäämällä sitä joka päivä;
• seuraava vaihe on hedelmien kuivaaminen varjossa (enintään useita kuukausia), kunnes palo on peitetty ohuiden valkoisten vanilliinikiteiden kukinnolla. Sen maustekoostumus on enintään 3%, mutta vanilja on hänelle velkaa sen upean hajun;
• kypsät palot lajitellaan ja lähetetään varastoon pakkaamista varten.

Käyttövalmis vanilja

Tärkeä! Mikä vaniljan laatu loppuu, riippuu siitä, minkä tyyppisestä liaanasta hedelmät kerätään, ja ruoanlaittotekniikan noudattamisesta. Tämän prosessin aikana raaka-aine menettää jopa 2/3 painostaan, mutta saa ainutlaatuisen aromin.

Kasvun edellytykset

Vanilja-orkidea on valoa rakastava kasvi, mutta suora auringonvalo on sen vasta-aiheinen. Hän tarvitsee kirkasta, mutta hieman hajautettua valaistusta koko päivän. Talvikaudella laitoksen on suositeltavaa tarjota keinotekoinen valaistus.

Tämä perheen laji on hyvin termofiilinen. Lämpötilan ei pitäisi muuttua koko vuoden aikana paljon (päivällä - + 28-29 astetta, yöllä - ei alle + 20-23 astetta). Vanhemmat kasvit voivat sietää noin 3-4 asteen lämpötilan laskua.

Kasvien trooppisesta alkuperästä johtuen ilman kosteutta tulisi ylläpitää jatkuvasti (80-90%). Tätä varten orkidea on suihkutettava säännöllisesti tai astia märällä paisutetulla savella on asetettava lavalle.

Lämpötila

Mitkä ovat säännöt tällaisen kauneuden kasvattamiseksi omalla ikkunalaudalla? Pala lianaa, joka on istutettu sopivan kokoiseen ruukkuun perliitin, männynkuoren, lehtimetsän ja kookoskuidun seoksella, tulisi kehittyä kesällä noin 28-30 celsiusasteen lämpötilassa. Yöllä indikaattorit on laskettava 25-26 asteeseen. Talvikaudella suositeltu lämpötila on + 20 astetta.

Hoito

Vanilja-orkidea on kiipeilykasvi, joten sen kasvattamiseen tarvitaan voimakas tuki. Tähän sopiva on kookoskuidulla peitetty putki tai tavallinen kiipeilylaitos. Voit käyttää myös roikkuvaa istutuskonetta.

Kastelu suoritetaan, jos maaperän ylempi kerros kuivuu täydellisesti, mutta on mahdotonta antaa koko alustan tilavuuden kuivua. On parasta käyttää lämmintä, puhdistettua, kalsiumia sisältämätöntä vettä. Kastelun lisäksi lämmin suihku on tärkeä orkidealle (noin kerran viikossa). Kastelu voidaan tehdä myös upottamalla.Sitä tulisi vähentää merkittävästi kasvun hidastumisen aikana ja kasvin lepotilassa, mutta substraatin ei missään tapauksessa saa kuivua.

Vanilla vie lannoitteet erittäin hyvin. Koko vuoden ajan (2-3 kertaa) lannoitus orkideoille tarkoitetuilla erityisillä lannoitteilla on hyödyllistä kukalle. On vain muistettava, että seoksen pitoisuutta tulisi alentaa 2-3 kertaa pakkauksessa ilmoitettuun annokseen verrattuna. Pintakäsittely voidaan suorittaa myös ruiskuttamalla.

Vaniljan edut ja haitat

Vaniljan käytön edut ovat paljon suuremmat kuin haitalliset vaikutukset. Vaikka on syytä tietää tämän mausteen kielteisistä vaikutuksista, vasta-aiheista sen käyttöön.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Miksi mauste on hyödyllinen:

• on positiivinen vaikutus hermostoon – sillä on rauhoittava, rentouttava vaikutus, parantaa mielialaa;
• normalisoi ruoansulatuskanavan, säätelee ruokahalua, parantaa aineenvaihduntaa;
• vaikuttaa myönteisesti ihoon - lievittää aknea, valkaisee, tekee siitä joustavamman;
• auttaa ehkäisemään diabetesta, hormonaalisia ongelmia;
• parantaa hyvinvointia kuukautisten aikana;
• on vahvan afrodisiakin rooli.

Haitta ja vasta-aiheet

Vaniljan haitalliset vaikutukset ovat, että mauste voi:

• aiheuttaa allergisia reaktioita;
• lisää alttiutta ultraviolettisäteille - vaniljan eteerisen öljyn käytön jälkeen ei ole toivottavaa olla auringossa;
• päihdyttää tietyllä aromilla.

Mausteen käyttö on vasta-aiheista:

• ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• naiset raskauden ja imetyksen aikana;
• lapset.

Siirtää

Yleensä vanilja-orkidea siirretään maaperän korvaamiseksi tai tapauksissa, joissa potin juuret eivät enää sovi (2-3 vuodessa, kerran). Paras aika on kevät.

Kasvi on poistettava huolellisesti vanhasta astiasta vahingoittamatta juurijärjestelmää. Joidenkin rikkoutuneiden juurien mätän muodostumisen välttämiseksi on tarpeen ripotella ne jauhetulla hiilellä. On myös huomattava, että uuden kapasiteetin tulisi olla suurempi kuin edellinen, vaikkakaan ei paljon.

Aluksi istutetun kasvin kastelussa tulisi olla hieman rajoitettu, auringonvalon annosta tulisi lisätä asteittain.

Kuinka valita orkidea ostettaessa?

Noudata vaniljaa ostamalla rahaa viemäriin viemällä sääntöjä:

1. Tarkasta kukka ja missä se seisoo kaupassa.
2. Älä käytä hitaita, vaurioituneita kasveja, joiden lehdissä on täpliä tai plakkia.
3. Kieltäydy ostamasta, jos orkidea kasvaa kuivassa tai kastuneessa maaperässä, pannussa on vettä.
4. Jos mahdollista, tutki juuria: harmaa tai ruskea väri osoittaa huonoa hoitoa ja sairauksia, vaaleanvihreä tai violetti sävy osoittaa terveyttä. Ruukussa tulisi olla enemmän juuria kuin maaperässä.

Kasvien lisäysmenetelmät

Ovatko vaniljaorkidean siemenet istutettavia? On tärkeää huomata, että kaupassa ostettujen vaniljapalkojen hedelmät ovat täysin elinkelvottomia. Ne on lämpökäsitelty ja soveltuvat siksi vain ruoanlaittoon. Elinkelpoisia siemeniä löytyy kaupallisesti, mutta elinkelpoisten taimien saamiseksi tarvitaan florarium (kasvien terraario).

Yksinkertaisempi ja melko hyväksyttävä tapa levittää vanilja-orkidea on pistokkaita. Tätä varten sinun on poimittava se ampumisen osa, jossa on vähintään kolme kyhmyä, joilla on antennijuuret.

Varsi on käsiteltävä kasvua stimuloivalla aineella (esimerkiksi heteroauxinilla). Seuraavaksi poikkisäike on sijoitettava astiaan, jossa on kostutettua maata (mieluiten hiekkaa), peitetty polyeteenillä, mikä luo kasvihuoneilmiöitä. Ajoittain sinun on tuuletettava ituja avaamalla kasvihuone. Kun taimi alkaa kasvaa huomattavasti, kalvo on poistettava kokonaan. Kolmen ensimmäisen lehden ilmestymisen jälkeen kasvi on siirrettävä valmistettuun substraattiin.Säiliön on oltava muovista ja läpinäkyvää, aina viemärireikillä. Kuten edellä todettiin, vanilja-orkidea on viiniköynnös, joka tarvitsee tukea. On myös tarpeen antaa sille pieni verso.

kukinta

Milloin ja miten?

Luonnollisissa olosuhteissa vanilja-orkidea kukkii 3 vuoden kuluttua. Kukinnot ovat suuria, yhdistävät jopa 10 kukkaa. Kukat ovat keltaisia ​​ja vihertävän sävyisiä.

Viite! Tuoksuvat kukat kotimaassa houkuttelevat eksoottisia lintuja ja mehiläisiä, ja ne myös pölyttävät kukan luonnollisella tavalla. Tuotannossa pölytys tapahtuu keinotekoisesti.

Siemenpallot kypsyvät kuusi kuukautta myöhemmin.

Hoito ennen kukintaa ja sen jälkeen

Lämpöä rakastava vanilja-orkidea rakastaa kosteutta ja lämpimää ilmastoa ympäri vuoden.... Syksyllä ja talvella sinun tulisi käyttää lisävalaistusta erikoislampuilla. Kukinnan jälkeen orkidea tulisi valmistaa lepoon - alenna lämpötilaa, vähennä ruokintaa ja kastelua.

Entä jos silmut eivät näy?

Kotikukkakasvatuksessa vanilja-orkidea kukkii harvoin. Kukkien koristeellisuus koostuu hiipivistä varret, kirkkaat lehdet.

1. Kukintaa varten sinun on lisättävä ilman kosteutta, lisättävä päivittäinen ruiskutus.
2. Tarvitaan myös usean asteen päivittäinen ero. Ilman lämpötilan ei tulisi laskea alle 20 ° C.
3. Valon puutteesta silmut eivät muodostu. Runsaalle kukinnalle tarvitaan täysimittainen valaistus.
4. Ruukkukasvi ei välttämättä sovi viiniköynnökselle; raskas maaperä estää kukinnan.

Kasvien karsiminen

Tämä menettely on erittäin välttämätön orkidealle. Se tulisi suorittaa säännöllisesti, koska on mahdotonta kasvattaa tätä kasvia täyspitkänä kotona. Lisäksi orkidea nuorenee karsimisen vuoksi, ja sillä on uusia sivuvarsiita, mikä antaa sille loiston ja muodostaa kompaktin muodon.

Tällaista menettelyä varten käytetty instrumentti on desinfioitava. Ampumaviipaleet tulisi ripotella aktiivihiilellä tai muulla valmisteella. Leikatun viiniköynnöksen latvoja voidaan käyttää jalostukseen.

Maaperä, istutus ja istutus vanilja orkideat kotona

Vanilja-orkidean lohko (kuori) ja maaperä:

Viljelyyn käytetään vain orkideoiden erityisiä maaperän seoksia, joihin lisätään pieni maaperä koristekasvien kasveille. Vanilja-orkidealle pienen jakeen kuori on sopivampi, joten erityisen suuret palat tulisi rikkoa. Jos kukkakaupasta ei ole saatavana erityistä maaperää orkideoille, voit tehdä sen itse sekoittamalla männyn kuorta, korkeaa turvetta ja lisäämällä enemmän hiiltä ja sphagnum-sammalia. Orkidea-viiniköynnöksen maaperän tulee olla hyvin hengittävä ja kosteutta läpäisevä.

Vanilja-orkidean oikea siirto:

Orkidea reagoi erittäin kielteisesti elinsiirtoon, sen kasvu saattaa jopa hidastua tämän toimenpiteen jälkeen, joten sitä tulisi häiritä vain viimeisenä keinona, esimerkiksi jos substraatti on voimakkaasti murskattu, pysähtynyt pölyssä tai kasvi on tullut hyvin tungosta potissa. Elinsiirto suoritetaan vasta keväällä.

Viiniköynnöksen orkidean potin tulee olla matala ja leveä. Muutama raskas kivi asetetaan pohjaan vakauden takaamiseksi, sitten kaadetaan paksu viemärikerros ja kerros tuoretta maata, ja vasta sitten ne siirtävät itse orkidean täyttämällä kaikki aukot uudella substraatilla.

Harkitse, että orkidea on otettava varovasti, yrittämättä vahingoittaa juuria. Jos näin tapahtuu, vaurioituneet juuret tulisi ripotella murskatulla hiilellä tai aktiivihiilellä.

Vaniljapompona.

Orkideataudit ja tuholaiset

Tuholaiset eivät ole vahingoittaneet vaniljaorkideaa melkein, ja sairauksia voi syntyä joko kosteuden liiallisen määrän tai päinvastoin ylikuivauksen vuoksi.

1. Liiallisen kosteuden kanssa voi kehittyä juuren tai varren mätää. Kukka on siirrettävä välittömästi, korvaamalla koko substraatti astiassa, ja vähentää kastelua.
2. Riittämätön kastelu voi johtaa kuiviin lehtiin. Tässä tapauksessa on tarpeen kostuttaa maaperää useammin ja suihkuttaa sitä.
3. Lehtiin voi ilmestyä kevyitä täpliä (mikä tarkoittaa, että suora auringonvalo putoaa kasviin). Tässä tapauksessa vaalea varjostus tulisi järjestää keskipäivällä.
4. Liiallisella ruokinnalla orkidean ilman juuret voivat muuttua mustiksi.

Käyttöalue

Mauste, jolla on upea aromi ja runsaasti hyödyllisiä vaikutuksia, on löytänyt sovelluksensa elämässämme - kosmetologiassa, lääketieteessä, ruoanlaitossa. Vaniljan hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään menestyksekkäästi kaikkialla.

Ruoanlaitto

Pod vanilja on mauste, jota ilman monilla annoksilla ei olisi niin ainutlaatuista makua ja ennen kaikkea aromia.

Luonnollinen mauste ei ole läheskään halpa, joten sitä käytetään useammin kunnioitettavien ravintoloiden ja kalliiden kahviloiden valikoissa. Konditoriateollisuudessa edullisempia vaniljan analogeja.

Kuuluisa Guryev-puuro on nykyään todellinen herkku. Ja käy ilmi, että sitä ei voida valmistaa täysin ilman aromaattisia mausteita.

Mihin vaniljakapseleita lisätään?

Luonnollista maustetta käytetään pääasiassa korkealaatuisten makeistuotteiden maustamiseen:

• yksinomainen suklaa;
• kalliiden makeisten täytteet;
• pähkinä- ja joulueväiset;
• voiteet gourmet-kakkuihin;
• ensiluokkaiset alkoholijuomat.

Jos liikkeeseenlaskun hinnalla ei ole merkitystä, on paljon vaihtoehtoja podin käyttämiseen:

• jäätelön maustamiseen;
• keksien, vanukkaiden, soufflien tärkeänä aromiaineena;
• maitotuotteiden lisäaineena - jogurtit, kerma, juustovoiteet;
• juomien valmistuksessa - liköörit, coca-cola, cocktailit.

Konditoriateollisuus käyttää vanilliinia useammin edullisempana lisäaineena tuotteisiin:

• hyytelö, mousse;
• hillot, säilykkeet;
• kompotit, hedelmäjuomat;
• lasite, siirapit.

Vanilja ei ole maustettu vain makeisilla - jos sekoitat mausteen siemenet oliiviöljyn kanssa, tuloksena oleva aine herättää suotuisasti lihasta, siipikarjasta, äyriäisistä ja kastikkeista valmistettujen ruokien maun.

Annostus

Oletko aina uskonut, että makean tuoksun mausteen pitäisi maistua samalla tavalla? Vaniljan tapauksessa kaikki on erilaista - se on katkera. Siksi on niin tärkeää noudattaa tarkkaa annostusta astian maun rikastamiseksi eikä pilata sitä.

Oikeat mittasuhteet ovat seuraavat:

• neljännes vaniljakepistä menee 1 kilogrammaan tuotetta;
• 1/20 palkasta riittää 1 annokseen.

Taikinan vaniljasokeri tai valmiin astian ripottaminen tapahtuu seuraavasti: jauhesokeri (0,5 kg) jauhetaan yhdellä maustepalkilla.

Mikä on vaniljan olemuksen annos? Astian 6 annokseen riittää 3 tippaa.

Kuinka käyttää vaniljakuppia oikein?

Jälkiruokien, myös vaniljakerman, valmistamiseksi sinun on leikattava maustepalkki, erotettava siemenet ja keitettävä se maidossa tai kermassa.

Leikkaa pod

Vaniljauute valmistetaan kaatamalla palasiksi palko palko alkoholilla (30 ml riittää). Sinun on vaadittava vähintään 3 viikkoa.

Vaniljansiemeniä käytetään yleisimmin ruoanlaittoon. Palkki itse voidaan sijoittaa sokerikulhoon erityisen makun lisäämiseksi makeaan aineeseen.

Vanilliini sokerikulhoissa

Palojen asettaminen astiaan ja sokerisiirapin kaataminen kulhoon luo vaniljasiirappia. Vaadi sitä noin 2 viikkoa ja säilytä enintään kuusi kuukautta.

Vaniljasiirappi

Kuinka korvata pod?

Koska vaniljakapseli on mauste, kaikilla ei ole varaa käyttää sitä usein.

Siksi vanilliinia, keinotekoisesti syntetisoitua tuotetta, käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Jokaisessa kodissa on varmasti laukkuja, joissa on tällaisia ​​makeisia.

Mitä muuta voit korvata vaniljakotelon seuraavalla:

1. Vaniljauute - pienet maustepalkit infusoituna alkoholiliuokseen.
2. Essence - tiivistetty vaniljan infuusio.
3. Vaniljajauhe - murskatut kasvien palot.
4. Vaniljasokeri - luonnollinen (palot peitetään sokerilla ja tiukasti suljettuna, vaaditaan 7-10 päivää) ja keinotekoinen (sokeri sekoitetaan vaniljaan).

Kosmetologia

Kauneudenhoito on löytänyt vaniljan hyödyllisten ominaisuuksien käytön koriste kosmetiikassa - mauste sisältyy voiteisiin ja hiustuotteisiin. Hajuvedet rakastavat myös vaniljan aromia.

Kosmetologia kehittää tuotteita, jotka perustuvat vaniljauutteeseen ja eteeriseen öljyyn.

Vaniljan kosmeettisilla valmisteilla on suotuisa vaikutus ihoon:

• valkaista ja poistaa pigmentaatio;
• vähentää ärsytystä, rauhoittaa;
• auttaa kosteuttamaan ja pehmentämään;
• sävy, mikä tekee ihosta joustavamman;
• torjumaan ympäristön haitallisia vaikutuksia.

Vaniljavoiteet kuuluvat kalliiden kosmetiikkojen sarjaan.

Mauste yhtenä komponenttina on osa hiuskosmetiikkaa: shampoot, hoitoaineet, balsamit, geelit.

Arvokas luonnontuote - vaniljaöljy, kosmetologit suosittelevat sen käyttöä hiusnaamiona. Sen hyödyllinen vaikutus on ravita, kosteuttaa ihoa ja säikeitä sen vaikuttavien aineiden ansiosta. Vain muutama tippa vaniljaöljyä lisätään hiusnaamioon, kiharat ovat silkkisiä ja suuria.

Vaniljaöljyä käytetään valmistamaan:

• rentouttavat kylpysekoitukset - ne sisältävät myös hunajaa, maitoa, kermaa, ruusuöljyä;
• jauhettua kahvipapuja ja manteliöljyä sisältävä selluliitin kuorinta.

Vaniljaöljyä käytetään hierontaan - se auttaa ravitsemaan ihoa, poistamaan tulehdusta ja lievittämään jännitteitä.

Lääke

Lääketeollisuus käyttää vaniljaa yrttivalmisteiden tuotannossa.

Viite: Galeeniset valmisteet - lääkkeet, jotka saadaan uuttamalla kasviaineista. Ne ovat tinktuurien ja uutteiden muodossa (alkoholipitoisia ja vesipitoisia).

Vaniljaa sisältäviä varoja käytetään hoidossa:

• kohtaukset lihasten toiminnan stimuloimiseksi;
• mahahaava, koliitti, ruoansulatusongelmat;
• anemia, vitamiinipuutos;
• unettomuus;
• kipu kuukautisten aikana;
• ilmastohäiriöt;
• hermoston häiriöt;
• seksuaaliset ongelmat - lisätä libidoa.

Lääketeollisuus käyttää vaniljaa aromiaineena lääkkeille. Kasvista tuotetaan parantavaa eteeristä öljyä. Sen koostumus on paksu ja viskoosi, aromi on sitkeä ja mausteinen.

Aromaterapiassa vaniljaöljyä käytetään lievittämään stressiä ja ärsytystä, normalisoimaan unta ja rentoutumaan. Mausteen tuoksu auttaa kehoa tuottamaan serotoniinia, ilon ja nautinnon hormonia. Välttämätön vaniljaöljy on tehokas ENT-tautien hoidossa.

1. Nämä kaikkialla esiintyvät orkideat

Orkideat .. Näiden kasvien kukkia pidetään eksoottisen hienostuneisuuden symbolina. 1800-luvulta lähtien kukkaviljelijät ovat kasvattaneet niitä rakastavasti, kasvattamalla uusia hybridit ja lajikkeita. Kukkinäyttelyissä kävijät katsovat näitä upeita kukkia, joiden hassuja muotoja ja hienovaraisimmat värisävyt saavat kauneuden todellisten tuntijoiden sydämet uppoamaan. Ja harvat ihmiset ajattelevat hämmästyttävää tosiasiaa, että orkidea-perhe (Orchidaceae) on lukuisimpia kaikista maan päällä elävistä kasveista. Se sisältää 880 sukua, jotka koostuvat 26 049 kasvilajista. Orkidealajien kokonaismäärä on neljä kertaa suurempi kuin maanpäällisten nisäkkäiden ja yli kaksinkertainen lintulajien määrä. Lisäksi tämän perheen täydennys etenee jättimäisellä vauhdilla: kasvitieteilijät kuvaavat joka vuosi noin 800 uutta lajia näistä ihastuttavista epifyyteistä. Joten tarkkaan ottaen heidän todellista lukumäärää ei tunneta.

On yleisesti hyväksyttyä, että hienot kaunottaret ovat tropiikin asukkaita. Tämä ei ole täysin totta. Tietysti useimmat heistä pitävät trooppisen vyön kosteasta viidakosta, mutta orkideat ovat todellisia kosmopoliitteja.Ne löytyvät sulavasta autiomaasta ja jääjäätikoilta, ne löytyivät myös napapiirin ulkopuolelta pohjoisella pallonpuoliskolla ja Macquarie-saarelta, joka sijaitsee Etelämantereen "juurella" etelässä.

Ja kaiken tämän monimuotoisuuden joukossa emme ehkä tänään löydä kaikkein näyttävimpiä, mutta niin helläjä, tarpeellisia ja hyödyllisiä! Lisäksi hänen nimensä tiedetään melkein kaikille, vaikka harvoin kukaan yhdistää hänet orkideaan. Tämä on vaniljaa.

Yksi monista on Dendrobium-orkidea

Vaniljakukka

2. Ihana meksikolainen

Mitä mieleesi tulee, kun sanot vaniljaa? Aromi. Aromi ja maku ovat ainutlaatuisia tuntemuksia, joita tämä mauste antaa jälkiruokille: jäätelöä, voiteita, makeisia. Tuoksu on monien maailmankuulujen hajusteiden toinen sydäntuoksu, joka on polku pitkään niiden käytön jälkeen, vähitellen jännittävä huomaamattomalla ainutlaatuisella viehätyksellään. Vaniljan aromi on parantavaa, sitä käytetään aromaterapiassa, se lievittää stressiä, rentouttaa ja herättää rauhan tunteen. Tämän alan asiantuntijat selittävät tämän sillä, että useimmat ihmiset yhdistävät alitajuisesti vaniljan tuoksun lapsuuteen, kotiin, lomaruokaan ja onnellisiin muistoihin.

Vaniljan haju kuljettaa meidät tahattomasti trooppisen metsän kuumaan keskipäivään - joten seurataan sitä.

Vanilja (Vanilla) on orkideaperheen (Orchidaceae) kasvien suku, joka koostuu 110 lajista. Kuitenkin vain kaksi lajia, Vanilla planifolia ja Vanilla pompona sekä niiden hybridit tuottavat hedelmiä, joista aromaattinen aine on saatu, muut vaniljalajit ovat puhtaasti koristeellisia.

Vanilla planifolian, suosikkimausteen päätoimittajan, kotimaa on Meksiko. Kasvi on ollut tiedossa esikolumbialaisesta Amerikasta vuosisatojen ajan. Kun atsteekit, laajentamalla omaisuuttaan, valloittivat Totonac-heimon, he havaitsivat keräävänsä metsissään kasvavan hämmästyttävän orkidean hedelmiä, hedelmiä, jotka tuottavat epätavallisen miellyttävän tuoksun, joka voi parantaa ruoan ja juoman makua. Atsteekit antoivat kasville nimen "tlilxochitl", mikä tarkoittaa "mustia kukkia", luultavasti siksi, että vaniljahedelmä muuttuu ruskea-mustaksi täysin kypsänä ja kuivana. Atsteekit alkoivat kunnioittaa Totonacsia vaniljahedelmillä; he käyttivät sitä suklaan lisäaineena, kaakaohedelmistä valmistettu juoma (artikkeli kaakaohedelmistä ja suklaasta voidaan lukea täältä). Vaniljaa käytettiin myös kansanlääketieteessä ja shamaanimaagisissa käytännöissä.

Totonakin intiaanien muinainen legenda vaniljan alkuperästä maan päällä on säilynyt tähän päivään saakka.

..Silloin kun Totonacs Tenizli Kolmas johtaja hallitsi, yksi hänen vaimoistaan ​​synnytti tytön, jonka nimi oli Tzakopontsitsa - Morning Star. Tyttö oli niin poikkeuksellisen kaunis, ettei kunnianhimoinen johtaja voinut edes kuvitella voivansa antaa hänet vaimoksi pelkästään kuolevaiselle riippumatta siitä, kuinka jalo ja hyvä hän oli. Siksi päätettiin vihkiä aamutähti voimakkaalle jumalattarelle Tonakayohualle - siementen, hedelmien ja viljelykasvien suojelijalle. Tämän jumalattaren palvelijoiden, joista riippui niin paljon Totonacien hyvin ruokitusta ja vaurasta olemassaolosta, piti pitää siveys lapsuudesta asti ja pysyä neitsyenä koko elämänsä ajan.

Naapurin heimon johtajan, Tskotan-ohga, nuori poika - Nuori Peura, nähnyt kerran Aamutähden temppelissä, sokeutui kauneudestaan ​​ja menetti päänsä rakkauden puhkeamisen vuoksi. Hän tiesi, että antamiensa lupausten rikkomisesta he molemmat kohtaavat väistämättömän kuoleman, mutta hän ei voinut auttaa itseään. Kerran, kun tyttö lähti temppelistä ja meni jälleen keräämään kukkia sen koristamiseksi, hän sieppasi hänet ja pakeni hänen kanssaan sademetsään. Aluksi tyttö ei ymmärtänyt, mitä komea nuori mies halusi häneltä, mutta pian hänet kyllästyi keskinäinen tunne ja vastahakoisesti. Mutta heti kun he olivat aikeissa ylittää korkean vuoristosillan, jonka yli vapaus odotti heitä, Tonakayohuan jumalattaren loukkaantuneet papit saivat heidät kiinni. He tarttuivat nuoriin rakastajiin ja pilkkasivat päänsä.Papit ottivat vielä värisevät sydämet ja panivat ne pelottavan jumalattaren alttarille, jotta hän ei olisi kovin vihainen luopiolle, ja ruumiit heitettiin tarpeettomina syvään rakoon.

Vanilla planifolia -lehdet ja nuoret palot

Jonkin ajan kuluttua ruoho alkoi kuivua paikassa, johon Nuoren Peuran ja Aamu-tähden veri oli vuodatettu. Sitten tuntematon pensas alkoi kasvaa siihen upealla nopeudella. Muutamassa päivässä se saavutti ihmisen korkeuden ja oli peitetty tiheällä lehdellä. Pian pensaan vieressä kasvoi siro joustava liana, joka liikkui koskettavasti sen oksien ympäri. Kasvit näyttivät lempeiltä ystäviltä syleilyssä. Kaikki katselivat tätä ilmiötä hämmästyneenä, ja eräänä aamuna viiniköynnökseen ilmestyi kukkia, samanlaisia ​​kuin nuori nainen, joka haaveili rakastajasta. Kun ne ovat haalistuneet ja kuivuneet, niiden tilalle ilmestyi ohuet siro palot. Kukat ja hedelmät tuottivat vertaansa vailla olevan aromin, johon Tonakayohua-temppelin hienoimmat suitsukkeet eivät voineet vastata. Papit tajusivat, että nuoren noviisin ja hänen rakastajansa veri syntyi uudestaan ​​voimakkaaksi tiheäksi pensaaksi ja herkäksi orkideaksi. Molempia kasveja pidettiin pyhinä. Totonaksit alkoivat kutsua sitä caxixanathiksi, ja siitä lähtien he ovat tuoneet sen lahjaksi voimalliselle jumalattarelle Tonakayohualle - siementen, hedelmien ja viljelykasvien suojelijalle ..

Sen jälkeen kun Espanjan valloittajat olivat valloittaneet Etelä- ja Keski-Amerikan, vuonna 1520 vaniljahedelmät yhdessä kaakaon kanssa tuotiin Eurooppaan. Pitkästä aikaa tätä maustetta käytettiin täällä vain kaakaon lisäaineena, sitten he alkoivat maistaa tupakointia ja purutupakkaa sillä, ja paljon myöhemmin he alkoivat käyttää sitä ruoanlaitossa.

Vanilla on nimensä velkaa kuuluisalle ranskalaiselle kasvitieteilijälle Charles Plumierille (1646-1704), se kirjattiin virallisesti vuonna 1754, tutkijan kuoleman jälkeen. Nimen juuri tulee espanjalaisesta sanasta "vaina" - emätin -, joka on johdettu latinankielisestä sanasta "vagina". Todennäköisesti vaniljakukan rakenne ja muoto aiheuttivat tällaisen assosiaation kasvitieteilijässä. Mutta lisää siitä myöhemmin.

Vanilla planifolia on kiipeilevä liana, joka tarvitsee tukea, luonnollinen (puu) tai keinotekoinen (pilari). Luonnossa liana voi olla 35 metriä korkea, mutta yleensä istutuksilla kasvatettuna se leikataan ihmisen kasvun korkeudella. Mukavuuden lisäksi tämä karsinta stimuloi lisääntynyttä kukintaa. Vanilja voi kasvaa ilman tukea, mutta tässä tapauksessa se kasvaa hyvin pieneksi ja antaa vain muutaman kukan.

Melko ohuen joustavan varren koko pituudelta sijaitsevat pitkänomaiset soikeat, paksut, nahkaiset, tummanvihreät lehdet. Jokaisesta lehtisolmusta kasvavat pitkät ja vahvat ilmajuuret pitävät tukevasti kiinni. Kukinnot kerätään rotuun ja koostuvat suurista, vaaleanvihreistä, kelta-vihreistä kukista, jotka on kiinnitetty lehden kainaloon lyhyillä jalustoilla. Jos laitosta ei leikata, joskus kukinnan korkeudella, niiden kokonaismäärä saavuttaa sata, mutta yleensä luku ei ylitä kaksikymmentä tai kolmekymmentä. Vaniljakukilla on herkkä ja makea aromi, joka on tuonut kasville maailmanlaajuisen maineen.

3. Melkein kuin oikea nainen ..

Joten kukat kukkivat. Heidän ikänsä on lyhyt, he elävät vain yhden päivän, jonka aikana heidän on hallittava paitsi miellyttää maailmaa kauneudellaan, myös täyttämään luonnon päätarkoitus - sitoa tulevia hedelmiä. Vanilja on biseksuaali, siinä on sekä porkkanahaukka että emä, joka on täynnä makeaa tuoksuvaa mettä. Kukkien monimutkainen muotoilu kuitenkin tekee pölyttämisen vaikeaksi, mikä ei ole helppoa tehtävää vaniljassa. Tässä on kaavio, jossa näkyy leikattu vaniljakukka:

Perianth koostuu viidestä pitkänomaisesta terälehdestä, joista kuudes muodostaa huulen, rullataan putkeen, johon on piilotettu emi ja yksi hete. Anteri sijaitsee emän leimauksen yläpuolella, mutta ne erotetaan rostellumilla - liikkuvalla kalvolla, joka häiritsee luonnollista pölytystä.Siksi kasvi ei voi tehdä ilman pölytin hyönteisen apua, joka joutuu ryömimään rostellumin alle, työntämään sen pois, mikä edistää siitepölyn tarttumista tahmealla voideltuun pintaan niin, että sitten kiinnittyvä siitepöly putoaa emi. Ja kaikki ei olisi niin vaikeaa, jos ei olisi tosiasia, että vaniljan pölyttäjä on piikkimeliponimehiläiset (Meliponula ferruginea), jotka eivät asu missään muualla kuin Meksikossa. Joskus, hyvin harvoin, kolibripuru voi suorittaa tehtävänsä, mutta näitä tapauksia on niin vähän, että tämä ei käytännössä vaikuta pölytettyjen kukkien kokonaismäärään. Siksi vanilja pysyi Meksikon endeemisenä yli kolmesataa vuotta sen jälkeen, kun eurooppalaiset löysivät sen - yritykset yrittää siirtää mehiläisiä ja kasveja muille alueille epäonnistuivat.

Mehiläinen Meliponula ferruginea

Tämä jatkui vuoteen 1836, jolloin eräänä hienona kesäpäivänä belgialainen kasvitieteilijä Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), juonut kahvia terassillaan Veracruzissa (Meksiko), ei kiinnittänyt huomiota pieniin mustiin mehiläisiin, pyörivät lähellä kasvavien vaniljakukkien ympärillä. Tutkija kiinnostui ja alkoi tarkkailla hyönteisten tuottamia manipulaatioita. He ryöstivät kirjaimellisesti ytimeen yrittäen saada mettä emän leimasta ja työntämällä kalvoa takaisin selällään, jolloin siitepöly pääsi putkesta emälle - mehiläiset kantoivat sitä selällään, ja rostellum-kalvo, joka on peitetty runsaasti kiinnittyneellä siitepölyllä. Muutamaa tuntia myöhemmin kukka kuihtui, ja muutama päivä myöhemmin Morren näki, että sen tilalle alkoi muodostua palkka. Morren ryhtyi heti kokeilemaan vaniljan käsipölytystä. Muutama vuosi myöhemmin, vuonna 1841, 12-vuotias poika Reunionin saaren viljelmiltä kehitti yksinkertaisen ja tehokkaan menetelmän vaniljan keinotekoiseen pölyttämiseen. Siihen asti vanilja istutettiin sinne vain koristekasvina. Tämä menetelmä on pysynyt käytännössä ennallaan, ja sitä käytetään menestyksekkäästi nykyään. Se on äärimmäisen yksinkertaista: kartionmuotoisella bambusirulla maataloustyöntekijä työntää kalvon, joka erottaa etanan emän leimauksesta, ja siirtää sitten peukalolla siitepölyn emikseen. Ja siinä kaikki. Kasvi alkaa muodostaa hedelmämunasarjan! Tämä työ on tietysti erittäin intensiivistä ja työlästä - vaniljakukat ovat lyhytaikaisia, ja kukinta-aikana on oltava aikaa tarkistaa ja pölyttää mahdollisimman monta kukkaa päivittäin.

Vaniljahedelmä kypsyy pitkään - yhdeksän kuukautta. Se on siemenkapseli; kun se on täysin kypsä, se puhkeaa ulkopäästä, ja kun se kuivuu, sen pinta on peitetty valkoisilla kiteillä, jotka ovat fenolin johdannaisia. Palot näyttävät olevan siroteltu timanttijauheella tai peitetty pakkasella. Nämä kiteet antavat vaniljalle tyypillisen tuoksun. Hedelmä sisältää pieniä siemeniä, jotka ovat hajuttomia ja mauttomia. Usein astioissa, jotka on valmistettu käyttämällä koko luonnon vaniljan palaa, voit nähdä ne pieninä mustina täplinä, jotka muistuttavat jauhettua pippuria.

Palataan nyt kukka leikattuun kaavioon, napsauta sitä suurentaaksesi sitä ja katsomalla sitä tarkemmin. Eikö se näytä miltä tahansa? Vaikka olisit täysin kaukana lääketieteestä, olemme kaikki oppineet anatomian koulussa. Muistakaamme naisten lisääntymiselinten sisäinen rakenne. No, loppujen lopuksi, miltä se näyttää! Sisältää raskauden ajoituksen, sama kuin naisella. Ei, ei turhaan Charles Plumier kutsui vaniljavaniljaa, joka ylisti tätä tuoksuvaa ja kauneinta kasvimaailman naisista, orkideaa nimeltä Morning Star.

4. Voitokas marssi trooppisten saarten läpi

Kun pölytysongelma oli ratkaistu, oli todellinen mahdollisuus kasvattaa vaniljaa tuoksuvien palojen saamiseksi muilla alueilla.Hyvin pian vanilja levisi Reunionin saarelta, jossa kehitettiin keinotekoisen pölytyksen tekniikkaa, viereisiin Komoreihin ja Madagaskariin. Samassa paikassa, vuonna 1898, perustettiin sen kaupalliset viljelmät, jotka tuottivat jopa 200 tonnia palkoja vuodessa. Madagaskar on edelleen johtava tämän mausteen myynnissä - 97% maailman tuotannosta kuuluu sen osuuteen. Yleensä vanilja, joka tulee kaupan hyllyille nykyään, on jaettu neljään tyyppiin:

• Meksikolaista vaniljaa, Vanilla planifoliaa, joka kasvaa historiallisessa kotimaassaan Meksikossa, pidetään korkealaatuisimpana ja kalleimpana. Jos kuitenkin vierailet tässä maassa ja haluat hankkia tämän paikallisen julkkis, älä osta sitä turistimarkkinoilta - täällä he usein myyvät sen uutetta luonnollisen vaniljan varjolla sekoitettuna alkaloidikumariinia sisältävään tonkapapuuutteeseen. On erittäin vaikeaa erottaa tätä uutetta luonnollisesta vaniljauutteesta maun ja hajun mukaan, mutta kumariini ei ole turvallinen maksalle. Esimerkiksi Yhdysvalloissa sen käyttö elintarviketuotannossa on kielletty;

• Bourbon-vanilja tai Madagaskarin vanilja on muutama Vanilla planifolia -lajikkeen lajike, se on parasta laatua oleva vanilja, jonka palot ovat pitkät 20-25 senttimetriä. Hän on suora jälkeläinen Meksikon vaniljasta, joka rinnastettiin täysin Intian valtameren saarille (Madagaskar, Komorit ja Reunion). Reunionin entinen nimi on Bourbon-saari, joten nimi - Bourbon-vanilja;

• Länsi-Intian vanilja on Vanilla pompona -lajike, joka on menestyksekkäästi kasvatettu Karibialla, Keski- ja Etelä-Amerikassa. Hänellä on lyhyemmät palkot ja laatu on huonompi;

• Tahitin vanilja (Vanilla tahitiensis), kotoisin Ranskan Polynesian, Tahitin ja Niuen saarilta, on Vanilla planifolian ja Vanilla odorata -hybridi. Litteän vaniljan esiintyminen tällä niin syrjäisellä alueella on melkein maailman ympäri: Ranskan amiraali Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) toi sen Polynesiaan Filippiineiltä, ​​missä se puolestaan ​​toimitettiin Guatemalasta tuleva kauppakeittiö. Sen hedelmät ovat väriltään punaruskeat, palkojen pituus on 12-14 senttimetriä. Tämän vaniljan laatua pidetään kuitenkin heikoimpana.

Länsi-Intian vaniljapompona

Nykyinen termi "ranskalainen vanilja" ei tarkoita tämän kasvin lajeja tai lajikkeita. Siihen kuuluu kokonaisen luonnollisen vaniljakapsen käyttö, joka sisältää siemeniä ruokalajin valmistuksessa. Termi on peräisin ranskalaisesta menetelmästä valmistaa vaniljakastikkeeseen, kermaan, munankeltuaisiin perustuvaa jäätelöä ja maustaa se kokonaisilla vaniljakapsilla. Myös ranskalaista vaniljaa kutsutaan joskus siirapiksi, joka koostuu kermasta, pähkinöistä, karamellista tai fudgesta ja tietysti suuresta määrästä vaniljaa.

5. Hieman tekniikkaa

Tuoksuvien palojen saaminen on yhtä työlästä kuin pölytys. Kuten jo mainittiin, kypsymisprosessi kestää kauan, ja kypsymättömiä vihreitä paloja ei voida korjata. Korjuuseen soveltuvat palot, joiden väri on vaaleankeltainen ja lopussa pieni halkeama. Jopa yhdellä kasvilla palot eivät kypsy samanaikaisesti, joten sadonkorjuukauden aikana sinun on suoritettava päivittäinen tarkastus ja kirjaimellisesti yksi kerrallaan poimittava kypsät hedelmät manuaalisesti. Ylikypsiä, tummemman värisiä, ilmeisiä halkeamia pidetään heikkolaatuisina raaka-aineina. Palkojen arvon määrittämiseksi on merkitystä myös niiden koolle - mitä pidempi papu, sitä korkeampi sen laatu. Joten 15 senttimetriä tai enemmän palkoja pidetään ensiluokkaisina, 10-15 senttimetreinä - toinen luokka, hyvin ja alle 10 senttimetreinä - kolmas luokka, huonompi. Jokaisen palon sisällä on monia pieniä mustia siemeniä, jotka on peitetty tummanpunaisella nesteellä, josta vanilja-olemus uutetaan.

Vaniljan kasvattaminen vaatii koko kasvin jatkuvaa hoitoa. Todettiin, että antennijuurien stimulointi lisää sadon kasvua. Viisivuotias liana pystyy tuottamaan puolitoista kolmeen kiloon palkoja vuodessa, tulevaisuudessa sen sato nousee kuuteen kiloon. Vaniljan korjuussa on tällä hetkellä useita tekniikoita, mutta ne kaikki sisältävät neljä perusvaihetta:

• Lisäkasvun estämiseksi palon kasvikudos on lopetettava. Tätä varten on olemassa erilaisia ​​menetelmiä: asettaminen trooppisen auringon suoriin säteisiin, asettaminen kuumaan uuniin, altistuminen kylmälle. Yleisin tapa on laittaa palot kuumaan veteen (63-65C) muutamaksi minuutiksi. Tämä riittää estämään palojen vegetatiivisen kasvun kokonaan ja aloittamaan entsymaattiset reaktiot, jotka ovat vastuussa aromin muodostumisesta.

• Hikoilu on palkkojen kääriminen villakankaalla ja pitäminen korkeassa kosteudessa suorassa auringonvalossa (lämpötilassa 45-60 ° C) tunnin ajan. Seuraavana päivänä toimenpide toistetaan, mikä lisää auringossa vietettyä aikaa 10 minuutilla. Tämä toimenpide toistetaan kymmenen päivän ajan, ja joka päivä aurinkoaltistus pidentyy 10 minuutilla. Tämän prosessin avulla entsyymit voivat katalysoida reaktioita, jotka tuottavat vaniljan erityisvärin, maun ja hajun. Palot alkavat muuttua ruskeaksi ja niillä on mausteinen, katkera maku. Hikoiluprosessin päätyttyä palot asetetaan puisiin ilmatiiviisiin laatikoihin.

• Hidas kuivuminen on välttämätöntä hajoamisen estämiseksi ja aromin säilyttämiseksi. Useimmiten palot asetetaan yksinkertaisesti aurinkoon aamulla ja kuivataan luonnollisesti iltaan asti. Kuivumista jatketaan sitten sisätiloissa asettamalla palot puuhyllyille, joissa ne viettävät kolme tai neljä viikkoa, kunnes valkoinen kiteinen kukinta ilmestyy. Jäännöskosteuden ei tulisi ylittää 25-30% (60-70% toimenpiteen alussa). Tämä kosteusprosentti osoittaa palojen käsittelyn päättymisen ja varmistaa niiden aromaattisten ominaisuuksien täydellisen paljastumisen.

• Hoito. Mutta se ei ole kaikki. Tuoksun täydelliseksi kehittämiseksi palkoja pidetään suljetuissa laatikoissa useita kuukausia. Sen jälkeen palot lajitellaan, luokitellaan, pakataan, kääritään voipaperiin ja varastoidaan olosuhteissa, jotka takaavat tuotteen laadun, erityisesti maun ja hajun, täydellisen säilymisen.

Laadukkaiden palkojen tulee olla pehmeitä, joustavia, hieman käpristyneitä, öljyisiä, väriltään tummanruskeat ja niiden pinnalla on pieniä, heikosti valkoisia kiteitä. Palot sisältävät glykosidiglukovanilliinia, eteeristä öljyä, tanniineja. Käsittelyn aikana tapahtuvan käymisen aikana glukovanilliini hajotetaan vanilliiniksi ja glukoosiksi. Luonnollisen vanilliinin pitoisuus tällaisissa palkoissa vaihtelee 0,75 - 2,9% ja joskus jopa 12,5%. Standardin täyttämiseksi sen sisällön on oltava vähintään 2,5%.

Oikea vanilja, joka on asianmukaisesti valmistettu käyttöön ja varastointiin, on silmiinpistävää pysyvyydestään. Tunnetaan tapaus, jossa vanilja säilytti kaikki ominaisuudet 36 vuoden varastoinnin jälkeen.

Luonnollisen vaniljan hinta on korkea, se on toiseksi kallein mauste sahramin jälkeen, ja tämä on luonnollista, kun otetaan huomioon sen tuotannon monimutkaisuus. Kaupoissa voit kuitenkin yleensä ostaa halpaa keinotekoista vanilliinia tai vaniljasokeria. Tällä hetkellä on olemassa 171 erilaista vaniljatuoksua, mutta vertailuanalyysiä tehtäessä vain yhdessä niistä havaittiin olevan luonnollista alkuperää olevaa vanilliinia. Suurin osa syntetisoiduista vanilliineista on sivutuote paperin ja hartsin tuotannossa mäntyhakeista tai lignosulfonihappoa sisältävästä sulfaattiselluloosajätteestä.Viime vuosina metyylistä ja etyylistä syntetisoitua vanilliinia on alettu käyttää elintarviketeollisuudessa. Etyylivanilliinilla on voimakkaampi haju ja se on kalliimpaa. Keinotekoisten vanilliinien tuoksulta puuttuu todellisen vaniljan hienovaraisuus, mutta se on terävä ja voimakas.

Yksi kulinaarisista aikakauslehdistä Yhdysvalloissa, Cook's Illustrated, teki testin jäätelön maun ja hajun määrittämiseksi, jota vanilliinia käytettiin sen valmistuksessa: keinotekoinen tai luonnollinen. Toimittajien kauhuksi kukaan testaajista ei voinut kertoa toisiltaan! Tässä on tapaus.

6. Kasvitieteelliset ja muut vivahteet

Luonnollisissa olosuhteissa ihanteellinen maaperä vaniljan kasvattamiseen on alueilla, jotka sijaitsevat 10–20 astetta päiväntasaajan ylä- ja alapuolella. Korkeus, joka ei ylitä 1500 metriä merenpinnan yläpuolella, kuuma ja kostea trooppinen ilmasto ja kohtalainen (150-300 cm) sateen määrä, joka putoaa riittävän säännöllisesti 10 kuukauden ajan - tästä orkidea tykkää. Optimaalisen lämpötilan tulisi olla noin 30C päivällä ja vähintään 15-20C yöllä. Alhaisemmissa lämpötiloissa tai riittämättömässä kosteudessa vaniljaa voidaan kasvattaa kasvihuoneessa, jossa normaalit olosuhteet tälle laitokselle varmistetaan peittämällä lasi- tai kalvoseinät ja katot polymeeriverkolla, mikä antaa 50% varjostuksen, ja tarvittava kosteus saavutetaan höyrystimellä .

Vanilla suosii irtonaista savimaata, jossa on paljon orgaanista ainetta. Hän tarvitsee hyvän viemäröinnin, jota varten on parasta istuttaa kasveja alueelle, jolla on pieni luonnollinen kaltevuus. Silppuaminen on erittäin tärkeää näille viiniköynnöksille, ja multaa tulisi uudistaa 3-4 kertaa vuodessa. Sidosten määrä riippuu maaperän laadusta, mutta asiantuntijoiden tärkeimmät suositukset ovat seuraavat: jokaisen kasvin tulisi saada 40-60 g typpeä, 20-30 g superfosfaattia ja 60-100 g kaliumsulfaattia vuodessa. Levitetään myös orgaanisia lannoitteita, kuten vermikompostia, kakkua, kanalantaa ja puutuhkaa. Näiden kasvin juurien alle levitettyjen lannoitteiden lisäksi on erittäin hyödyllistä suihkuttaa lehdet kuukausittain 1-prosenttisella typpi-fosfori-kalium-liuoksella suhteessa 17:17:17.

Vaniljaa lisätään yleensä varren pistokkailla, jotka otetaan viiniköynnöksen kukinnan ulkopuolella olevasta osasta. Hieman kuihtuneet pistokkaat juurtuvat helpommin ja antavat vahvempia juuria. Jokaiselle varrelle kaivetaan ura, jonka pituus riippuu varren pituudesta (optimaalisesti 60 cm), syvyys on 45 cm. Varsi sijoitetaan uriin pituudelta ja haudataan sisään. Kookospähkinänkuoren multaus ja tippukastelu sekä varjostus suoralta auringonvalolta tarjoavat optimaaliset olosuhteet istutettujen pistokkaiden hyvälle vegetatiiviselle kasvulle, joka juurtuu hyvin nopeasti. Kun nuoren kasvin korkeus saavuttaa 60–120 cm, se voidaan istuttaa pysyvään paikkaan, puutarhaan tai kasvihuoneeseen. Taimet, joiden korkeus on alle 60 cm, tarvitsevat lisähoitoa, koska niiden juuret eivät ole vielä tarpeeksi vahvoja.

Nuori vanilja ruukussa

Vanilja tulee myyntiin kokonaisia ​​paloja, jauhettua (jauhetut palot sekoitetaan toisinaan sokerin, tärkkelyksen tai muiden ainesosien kanssa) ja uutteen muodossa, joka on 35-prosenttinen alkoholiliuos, joka on pohjimmiltaan puristettu lähellä siemennestettä vaniljapalkoja.

Vanilja variegata

Vanilja on käytännössä hienovaraisinta maustetta, jota käytetään ruoanlaitossa. Sitä lisätään kaikenlaisiin makeisiin ruokiin: hilloihin, kekseihin, leivonnaisiin, kakkuihin, muffineihin, piparkakkuihin, makeisiin piirakkoihin, vanukkaisiin, juustotuotteisiin, voiteisiin, hyytelöön, kompoteihin, vaahtoihin, jälkiruokahedelmiin, makeisiin hedelmä- ja maitokeittoihin, kastikkeisiin ja hyytelöt ... Vanilja on jäätelön tärkein maku, useimmat ihmiset pitävät sitä tämän herkun tärkeimpänä, perushaisuna. Lisätään kaakaoon ja kahviin, joilla on oma ainutlaatuinen tuoksunsa, vanilja, sekoittuessaan niiden kanssa, parantaa niiden hajua ja antaa sinulle uuden alkuperäisen yhdistelmän, joka antaa ainutlaatuisen viehätyksen näille tuotteille.

Kuten jo mainittiin, vaniljaa käytetään laajalti hajuvedessä, kosmetiikassa ja aromaterapiassa.

Tuoksuvia mausteita ja lääkkeitä ei ole säästetty. Muinaisissa lääketieteellisissä tutkielmissa hän sai hyväkseen tulehdusta ja afrodisiakkia. Sen uskottiin parantavan miesten impotenssia ja naisten kylmyyttä, ja se oli myös vastalääke monille myrkkyille.

Nykyaikainen lääketiede on kuitenkin löytänyt siitä paljon mielenkiintoisempia ominaisuuksia. Sen kyky lisätä katekoliamiinien, mukaan lukien adrenaliinin, määrää on havaittu, mikä on antanut sen luokitella lieväksi piristeeksi, joka voi kuitenkin olla lievästi riippuvuutta aiheuttava. In vitro -testeissä vanilja on osoittanut olevansa aine, joka voi estää joitain mikrobien etäyhteyksien toimintoja, kuten esimerkiksi virulenssin - mikro-organismin kyvyn aiheuttaa tietty sairaus. Tämä aiheutti tutkijoiden lisääntyneen kiinnostuksen häntä kohtaan, koska bakteereista tulee virulentteja vasta saatuaan signaalin, että niiden lukumäärästä on tullut riittävä vastustamaan kehon immuunijärjestelmää. Siten vanilja estää tällaisen signaalin estämällä mikrobeja hyökkäämästä kehoon.

Esoteerikoiden keskuudessa vaniljaa pidetään tulen elementtiin kuuluvana kasvina, sen aura on lämmin. Vaniljaöljyhöyryjen hengittämisellä on stimuloiva vaikutus naisiin, joten se on yksi maagisista komponenteista, joita käytetään erilaisissa rakkauden rituaaleissa.

Mitä voidaan lisätä edellä mainittuun? Ehkä yhdysvaltalaisen toimittajan Teresa Howardin sanat, joka kirjoitti USA TODAY -lehdessä julkaistussa artikkelissaan:

Markkinoijat sanovat, että vaikeina aikoina asiakkaat tarvitsevat tuotetta, joka voi antaa heille mukavuuden tunteen. Ja mikä saa sinut tuntemaan olosi turvallisemmaksi kuin vaniljan maku ja haju? .. "

Tämän artikkelin nimi on: Vanilja: tiedä se, syö se, juo se, rakasta sitä! Rakastetaan siis häntä. Nyt tietoisemmin.

Kuvaus vaniljakasvista: miltä hedelmä näyttää (valokuvalla)

Vaniljan kuvaus voi alkaa siitä, että tämän ainutlaatuisen orkidean - ainoa orkidea, jolla on niin suuri merkitys lääketieteessä ja erityisesti elintarviketeollisuudessa - elämänmuoto on liana. Tarkemmin sanottuna nurmikasvien viiniköynnös, jolla on melko pitkät varret, kiipeävät puita, jotka tuottavat lukuisia ilmajuuria, jotka imevät kosteutta trooppisesta ilmasta, joka on kyllästetty vesihöyryllä.

Katso valokuvassa olevaa vanilja-orkideaa, joka näyttää kasvin päämuodot:

Vaniljakasvin mehevät lehdet ovat pitkänomaisen ellipsin ja kaarevan venation muotoisia.

Epäsäännölliset kellertävän vihreät kukat klustereissa.

Perianth koostuu viidestä pitkänomaisesta lehdestä; kuudes lehtinen, joka muodostaa ns. huulen, rullataan putkeen ja sisältää yhden heteen ja emän. Tällainen järjestely tekee pölyttämisen erittäin vaikeaksi, joten kotona - pölytys - suorittaa tietyt Lepidoptera-lajit (perhoset), ja kun sitä kasvatetaan kulttuurissa, harjoitellaan keinotekoista pölytystä harjalla. Alempi munasarja muodostaa kapean, pitkän hedelmän kehityksen päätyttyä.

Mitä vanilja näyttää, voidaan nähdä tämän materiaalin mukana olevista lukuisista kuvista:

Äskettäin poimitut vaniljahedelmät sisältävät täysin hajutonta glykosidiglukovanilliinia. Seuraavan käymisen aikana se hajoaa glukoosiksi ja vapaaksi aldehydivanilliiniksi, joka on juuri erittäin miellyttävän aromin kantaja. Anisalkoholin, kaneliesterien ja muiden aromaattisten aineiden läsnäolo eteerisessä öljyssä tekee vaniljan hajusta vieläkin miellyttävämmän. Vanilja kasvina on loinen muoto.

Vaniljahedelmät - mehukkaat kapselit - kerätään kypsymättömässä tilassa, minkä jälkeen ne kypsyvät pitkään, käyvät ja kuivuvat.

Tuloksena olevalla raaka-aineella - kapeilla ja pitkillä tummanruskeilla ryppyisillä laatikoilla, jotka antoivat maailmalle yleisesti tunnetun vaniljatikkujen nimen - on hyvin tuttu ominaishaju, jonka kantaja on vanilliinia, jonka ylimääräinen määrä vapautuu laatikoiden pinta värittöminä kiteinä.

On olemassa kahta kasvitieteellistä vaniljatyyppiä, joita viljellään maustetuotantoon:

Vanilla planifolia

Vaniljapompona

Ensimmäisessä tuotetaan useita laadukkaampia vaniljalajikkeita, joissa on 20–25 cm pitkät palot, toisessa lyhyet, huonolaatuisemmat palkot.

Katso valokuvan vaniljakasvi, joka näyttää erikseen orkidean osat ja hedelmät:

Meksikoa ja Keski-Amerikkaa pidetään kotimaana. Tätä maustetta viljellään monissa Karibian maissa (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinique), Etelä-Amerikan trooppisessa osassa (etenkin Guyanassa), Ceylonissa, Malesiassa, Madagaskarissa, Reunionissa, Seychellillä, Komoreilla. Mauritiuksen saari ja Polynesia - Tahiti ja Havaiji. Vaniljan päätuotanto on tällä hetkellä keskittynyt Reunionin ja Madagaskarin saarille (50% maailman tuotannosta).

Missä se kasvaa?

Jos vanilja kasvoi alun perin vain joillakin Keski-Amerikan alueilla, sitä kasvatetaan nykyään monissa trooppisen alueen maissa. Normaalia kasvua ja kehitystä varten tämä kasvi tarvitsee kostean ja kuuman ilmaston. Samaan aikaan kasvit tarvitsevat lämpötilan, joka ei ole yli + 300 ° C ja alle + 150 ° C, ja noin 80%: n kosteuspitoisuus on toivottava. Kaikentyyppiset vaniljat ovat melko vaativia maaperälle: sen on oltava löysää ja rikastettua orgaanisilla aineilla, sen on hyvä olla ilmassa ja vedessä.

Nykyään vaniljaa viljellään monissa maissa, jotka sijaitsevat välillä 10–20 astetta päiväntasaajalta: Meksikossa, Brasiliassa, Paraguayssa, Yhdysvalloissa, Länsi-Afrikan osavaltioissa ja Ranskan Polynesian saarilla.

Kasvatus

Halusin ensin kasvattaa orkidean siemenistä, jotka sain kaupasta ostamastani vaniljakapsesta. Mutta tuntemani puutarhurit kertoivat minulle, että taimien saamiseksi tarvitset erityisen florariumin, jolla on tietty mikroilmasto. Ja lämpökäsiteltyjen palojen siemenet eivät ole ollenkaan elinkelpoisia. Vanilja-orkidean istuttaminen pistokkailla on paljon helpompaa. Ja sitten, kun olen kirjannut erään yhden naiskukkakasvattajan, jolla on aikuinen vaniljaorkidean liana, ostin tältä potin varren.

Mausteiden valinta ja varastointi

Jos haluat valita korkealaatuisen maun, jolla on runsas tuoksu, kiinnitä huomiota joihinkin vivahteisiin:

1. Tikku on öljyinen, muovinen kosketukseen.
2. Voimakas tummanruskea tai musta väri. Läsnä on kirkkaan ominaishaju.
3. Hauraita, kuivia, säröillä olevia, kevyitä sauvoja ei pidä ottaa. Todennäköisesti väärän varastoinnin vuoksi ne ovat menettäneet hyödylliset ominaisuudet.

Auta palkoja säilyttämään miellyttävä tuoksunsa pitkään pitämällä tikkuja viileässä ja pimeässä paikassa suljetussa purkissa.

Ulkonäkö ja valokuvat

Vanilja-orkidean ulkonäkö:

• pituus 10-30 metriä;
• ilmajuuret pitkin lianaa, jotka kiinnittävät sen puuhun;
• suuret keltaisen tai vihertävän väriset kukat;
• tummanvihreät, mehevät ja pitkänomaiset lehdet (joillakin lajeilla on vaaleat raidat lehdissä).

Alla on kuvia vanilja-orkideasta.

Tärkeimmät vaniljan lajikkeet

Tiedot lajikkeista on esitetty levyssä:

Lajike	Ominaisuudet	Missä sitä käytetään
Madagaskar	Tätä lajiketta pidetään parhaana. Palot ovat öljyisiä, pitkiä, aromi on herkkä, herkkä.	Ruoanlaittoon ja hajuvesiin
Tahitilainen	Aromi on kukkainen, hedelmäinen ja tupakan nuotteja.	Ruoanlaittoon (tämä mauste lisätään makeisiin) ja hajuvesiin
Guadalupe	Laatu on huonompi, aromi karkea, maku ankara.	Hajuvedessä sekä tupakkatuotteiden maustamiseen. Ei käytetä ruoanlaittoon.

Tuotteet

Seuraavia maustejohdannaisia ​​on saatavana kaupallisesti:

• olemus.Eräänlainen alkoholiliuos, joka sisältää vaniljan makua. Kaupan esanssien tulee etiketissä lukea "luonnollinen vaniljan maku";

  

• ottaa talteen. Alkoholiliuos, joka on infusoitu vaniljakapseleiden murskattuihin hedelmiin;

  

• sokeria. Se on valkoinen aromaattinen jauhe. Se koostuu rakeistetusta sokerista ja kiteisestä vanilliinista.

  

Sisältö

• 1. Kasvu 1.1. Ilmasto luonnollisissa elinympäristöissä

2. Laitoksen kuvaus

2.1. Laitoksen koko ja tyyppi

2.2. Pseudobulbs / varsi

2.3. Lehdet

2.4. Peduncle

2.5. Kukat

2.6. Kukinta

2.7. Hedelmät

3. Maataloustekniikka

3.1. Lämpötila

3.2. Valaistus

3.3. Kastelu

3.4. Lannoite

3.5. Alusta

3.6. Ilman kosteus

3.7. Lepotila

4. Jäljentäminen

Kuinka levittää?

Helpoin ja edullisin tapa levittää on pistokkaat.

Pistokkaiden juurtumismenettely:

1. Osa varresta katkaistaan ​​30-35 cm.
2. Leikkauksen alaosassa kaikki lehdet leikataan pois.
3. Varsi haudataan valmiiseen kosteaan alustaan.
4. Taimi on asennettu tukemaan taimia.
5. Säiliö voidaan peittää elintarvikekalvolla.
6. Kasvihuone tuuletetaan joka päivä.
7. Säiliöt sijoitetaan pois varjostetulle alueelle.
8. Sisällön lämpötila on 25 ° C.
9. Maaperä kostutetaan säännöllisesti.
10. Juurtuminen tapahtuu 4 viikon kuluessa.
11. Kalvo poistetaan.

Tärkeä! Ennen juurien muodostumista taimi kasvaa hitaasti. Kun varsi kasvaa juuret, kukka kasvaa nopeasti.

Suosittelemme, että katsot videon vaniljan orkidealeikkauksista:

Kasvu:

Meksiko, Karibia, Costa Rica, Guatemala ja Keski-Amerikka. Kasvin alkuperäinen elinympäristö oli todennäköisesti ikivihreät sademetsät Itä-Meksikossa sekä Guatemala, Belize ja Honduras.
Guatemalassa orkidea kasvaa suoissa, savannissa, sekametsissä 0-600 m merenpinnan yläpuolella.

Meksikossa luonnonvaraisesti kasvava tasalehti vanilja on uhanalainen, tästä lajista on jäljellä vain 30 yksilöä.

Belizessä kasvi elää 750 metrin korkeudessa. Costa Ricassa tämä orkidea löytyy korkeudesta 2 m - 900 m, ja Nicaraguassa San Juan -joen läheisyydessä 200 metrin korkeudessa. Perunan Amazonin metsissä Vanilla kasvaa Imasin ja Loreto-alueilla 185–240 m: n korkeudessa ja Venezuelassa Bolivarin maakunnissa, Cohedes, Miranda ja Tachira jopa 400 metrin korkeudessa.

KUVASSA: Nyt vanilja-lehtiä kasvatetaan trooppisilla alueilla ympäri maailmaa mausteena, jolla on tyypillinen haju. Kuva 1: @tscridon, Kuva 2: @pa_orchid_exchange, Kuva 3: @portal_ppdm.

Ilmasto luonnollisissa elinympäristöissä:

• Kiinteä lämpötila-alue + 16 ° C - + 36 ° C.
• Keskimääräinen kosteus on yli 80% koko vuoden.
• Sademäärä alkaen 71 mm. maaliskuussa jopa 170 mm. keväällä, kesällä ja syksyllä.
• Keskilämpötilat (päivä / yö) + 28 ° C / + 21 ° C ympäri vuoden.

Ulkoiset ominaisuudet

Aikuisen kasvin korkeus

In vivo Vanilja viiniköynnösten pituus on 15-30 metriä. Antennijuuret muodostuvat varren koko pituudelta. He pitävät laitosta tiukasti puun kuoreen.

Se on pitkät viiniköynnökset ja vaativat erityistä huolellisuutta istutuksissa istutuksiin.

Yleisimmin käytetyt menetelmät kotona:

• Tukien asennus. Erilaisia ​​vaihtoehtoja putkilla. Ne on peitetty kookoskuidulla ja sammalella. Voit myös itse ehdottaa alkuperäisiä tukia (kaaria);
• Istutus roikkuu ruukkuihin.

Lehtien lukumäärä

• Kuinka monta lehteä tietyllä kasvilla kestää kauan. Jopa lemmikkien kanssa. Tämä ei ole phalaenopsis, jolla on 3-6 lehteä;
• Vanilja orkidea on niitä kasvaa lianalla 10-15 cm välein;
• Yhtenäinen vihreä ja vaalealla raidalla. Soikea.

Suurin varren pituus

• Peduncles lyhyt racemose-kukinnolla... Ne voivat tulla esiin lukuisien lehtien kainaloista;
• Peduncles paljon... Yksi kasvattaa 8-10 kukkaa. Keinotekoisissa olosuhteissa niitä on vähemmän (3-5 kukkaa).

Kukkien halkaisija ja muoto

• Keltaiset kukat, joilla on selvästi vihertävä sävy... On myös valkoista ja vihreää;
• Keskimäärin niiden halkaisija on 6-7 cm.Mutta on myös noin 10 cm;
• Kukkii keväällä ja alkukesällä;
• Pitkänomainen keltainen putkimainen huuli, jossa on valkoinen reunus, on huomionarvoista.

Vanilja orkidea kukka.