Brocoli - avantages et inconvénients. Composition et recettes pour cuisiner des plats au brocoli avec photo

La patrie du brocoli est la Méditerranée et l'Asie Mineure. Ils ont commencé à cultiver dans la Rome antique, et il a gagné la plus grande popularité en France et en Italie. En Amérique, ce représentant du chou n'a pas pris racine immédiatement - les Italiens l'ont amené là-bas, cependant, il n'a été possible de révéler tout le spectre de ses propriétés gustatives et curatives qu'au début du siècle dernier. Le pic de popularité du brocoli - à la fois en Europe et sur le continent américain - est survenu dans les années d'après-guerre, lorsque les scientifiques et les experts culinaires ont sérieusement apprécié les excellentes propriétés de ce produit.

Biologiquement, le brocoli est une plante annuelle qui appartient à la sous-espèce du chou-fleur. Ses inflorescences peuvent être vertes ou violettes. En forme, ils ressemblent à un parapluie sur une tige épaisse avec de petits bourgeons qui forment une petite tête lâche. Les tiges et les inflorescences sont mangées. Ils sont cultivés presque partout, mais à l'échelle industrielle, ce type de chou est produit en Inde, en Chine, en Espagne, en France et en Italie. Le climat optimal pour un légume est continental tempéré, avec des températures allant jusqu'à + 23 ° C et une humidité élevée.

Qu'est-ce que le brocoli

Beaucoup ont vu cette belle plante verte dans les magasins plus d'une fois, rappelant un bouquet de fleurs luxuriantes. Ce légume est le chou frisé brocoli. Il peut être cultivé dans presque toutes les régions, mais le meilleur est le climat de l'Espagne, de l'Italie et de la France. Dans ces pays, la plante est souvent utilisée en cuisine en raison de ses propriétés bénéfiques. Vous pouvez manger ce type de chou-fleur frit, bouilli, cuit, ajouter aux salades. Pour la cuisson, des inflorescences avec une partie tendre de la tige sont utilisées, parfois des germes.

Brocoli - composition

Pour en savoir plus sur le sujet: le brocoli - avantages et inconvénients, vous devez en savoir plus sur les substances contenues dans la plante. Il contient un grand nombre de micro-éléments, de vitamines et de macronutriments différents. La composition chimique du brocoli est présentée:

• bêta-carotène (vitamine A);
• phosphore;
• vitamine U;
• potassium;
• magnésium;
• vitamine PP;
• sodium;
• le fer;
• Vitamines B;
• fibre;
• silicium;
• vitamine C;
• substances biologiquement actives;
• acide folique;
• vitamine K;
• zinc;
• calcium;
• la vitamine E;
• sélénium.

Brocoli - calories

L'indicateur de la valeur énergétique est très important pour les personnes à la diète et celles qui suivent la figure. En fonction de la méthode de traitement, les scientifiques ont déterminé la teneur en calories du brocoli, dont 100 grammes contiennent:

• légume non transformé (cru) - 35 kcal;
• bouilli - 28 kcal;
• cuit à la vapeur - 27 kcal;
• congelé - 23 kcal;
• cuit - 37 kcal;
• frit - 46 kcal.

Valeurs nutritionnelles du brocoli

Une autre caractéristique importante est la valeur nutritionnelle du brocoli. En utilisant ces valeurs, une personne peut savoir combien elle recevra de substances importantes pour le corps en mangeant 100 g de chou. Ces éléments sont des accumulateurs d'énergie qui aident à réguler nos fonctions vitales. La plante contient:

• protéines - 2,8 g (3,41% du taux requis par jour);
• graisses - 0,4 g (0,62%);
• glucides - 6,6 g (5,16%);
• fibres alimentaires - 2,6 g (13%);
• eau - 89,3 g (3,49% de la valeur quotidienne).

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Différence: tableau détaillé

Malgré la relation, ces variétés présentent de nombreuses différences. Considérez quelle est la différence entre le brocoli et le chou-fleur?

Le brocoli peut-il être mangé cru?

Les consommateurs sont habitués au fait que les légumes frais non transformés sont mieux absorbés par le corps humain que bouillis, frits ou mijotés. Cependant, il n'y a pas de consensus sur la question de savoir si le brocoli peut être consommé cru. Certains experts affirment que pendant le traitement thermique, la plante perd plus de la moitié de ses propriétés bénéfiques, tandis que d'autres pensent que le chou correctement transformé ou blanchi est plus sain.

Il existe un grand nombre de recettes de plats, parmi lesquels le chou vert frais est indiqué. En Europe et en Amérique, le brocoli est souvent consommé non transformé et transformé en salade. Pour ceux qui veulent perdre du poids et garder une trace des calories, il est recommandé de blanchir le chou. Pour ce faire, placez simplement les têtes de chou dans un récipient d'eau bouillante pendant quelques secondes. Assaisonnez le légume avec de l'huile d'olive, ajoutez vos épices préférées et servez. Le chou vert est particulièrement utile pour les femmes enceintes et les jeunes enfants - il est bien absorbé et contient de nombreuses vitamines.

Comment cuisiner correctement

La plupart des recettes sont basées sur des inflorescences de chou. Mais pour la cuisson, vous pouvez utiliser la tige en la pelant.

Profitez de l'astuce des Français, qui utilisent un éplucheur de pommes de terre pour éplucher les tiges. Lorsque vous épluchez la tige, vous verrez l'intérieur juteux et doux, qui est généralement jeté. Jill Fullerton-Smith, auteur de The Whole Truth About Food, conseille d'ajouter des tiges de brocoli pelées à la soupe en les faisant bouillir dans de l'eau salée et en égouttant le brocoli. Vous pouvez également faire un ragoût à partir des tiges en les coupant en lanières.

Brocoli - propriétés bénéfiques

Les avantages inestimables du brocoli pour le corps résident dans ses propriétés:

• contient des antioxydants d'origine naturelle;
• renforce le système immunitaire;
• régule la glycémie;
• améliore l'état du cristallin et de la rétine;
• contient des éléments bénéfiques pour le foie;
• renforce le cœur et les vaisseaux sanguins;
• améliore la composition sanguine.

Avantages du brocoli pour les femmes

Beaucoup de gentilshommes sont sceptiques à propos de ce légume, le considérant insipide, insipide. Les avantages du brocoli pour les femmes comprennent:

• Effet positif sur l'état de la peau. En consommant quotidiennement du brocoli, vous prolongez la jeunesse. Il est utile d'utiliser une plante médicinale pour les masques, car elle contient beaucoup de vitamines.
• L'huile de vitamine d'un végétal est utilisée pour les cheveux et les ongles, aidant à renforcer leur structure et à éliminer la fragilité.
• Utiliser dans les aliments diététiques. Le produit contient une grande quantité de protéines, ce qui a un effet positif sur la perte de poids. Le chou vert est un produit indispensable pour les plats diététiques, végétariens et maigres.
• Combattez la cellulite. Les propriétés bénéfiques du brocoli aident à favoriser la production de bile. Il aide à réguler le niveau de graisse, contribuant ainsi à éliminer les imperfections cutanées associées à la cellulite.
• Se débarrasser des cancérogènes, des toxines et des toxines. Ces substances nocives peuvent provoquer le développement de tumeurs de l'utérus, du sein et des ovaires. Les inflorescences contiennent des antioxydants qui peuvent combattre ce problème.
• La composition riche en nutriments profitera aux cheveux et aux ongles.
• La teneur en indoles maintient l'équilibre hormonal.

Avantages du brocoli pour les enfants

Ce type de chou-fleur est l'un des dix aliments les plus utiles. La plante est souvent utilisée dans la nutrition des enfants. Dans le cadre de l'alimentation d'un enfant, le brocoli peut bénéficier:

• Aide à combattre la constipation, à établir des selles normales en raison de la présence d'une grande quantité de fibres. Les oligo-éléments utiles contribuent à l'élimination des substances nocives du corps, à la normalisation du tractus gastro-intestinal.
• Les bienfaits du brocoli pour les bébés sont basés sur la nature hypoallergénique du produit. Vous pouvez nourrir votre bébé en purée ou en jus de légumes dès son plus jeune âge sans craindre de causer des dommages.
• Les vitamines du brocoli aident à augmenter l'immunité de l'enfant. Le travail du système nerveux s'améliore, car le chou est célèbre pour la présence d'un grand nombre de micro et macro éléments utiles.
• La teneur en sulforaphane et en diindolylméthane empêche l'inflammation du système respiratoire.
• Si l'enfant est en surpoids, le brocoli doit être ajouté au régime - il contient des fibres et des protéines, sature rapidement le corps, avec un minimum de calories.
• Le chou a un effet antiparasitaire.

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Pourquoi le brocoli est bon pour les hommes

Les représentants du sexe plus sévère préfèrent ne consommer que des protéines d'origine animale, c'est pourquoi les légumes sont souvent refusés. Cependant, les bienfaits du brocoli pour les hommes sont inestimables. La plante est un excellent remède pour prévenir le développement des cellules cancéreuses et les processus inflammatoires de la prostate. Le brocoli lutte activement contre les problèmes du système cardiovasculaire, aide à éliminer l'excès de cholestérol dans le sang, qui peut apparaître lors de la consommation d'aliments gras.

Contre-indications et dommages possibles

Le brocoli cru est contre-indiqué:

• les personnes ayant une acidité élevée de l'estomac;

• ceux qui, pour des raisons de santé, ne peuvent pas manger d'aliments contenant des fibres grossières (après certaines opérations et maladies graves);

• les personnes présentant une intolérance individuelle au brocoli (ce qui est d'ailleurs extrêmement rare).

Les deux premiers groupes peuvent inclure dans leur alimentation ce type de chou-fleur après traitement thermique - bouilli, cuit ou cuit au four.

Certaines méthodes de cuisson du brocoli le rendent nocif même pour les personnes qui n'ont pas de problèmes de tractus gastro-intestinal et d'intolérance individuelle au produit. Il s'agit, tout d'abord, de faire frire un légume à feu vif et dans une grande quantité d'huile. De plus, les experts ne recommandent pas de faire cuire le brocoli au micro-ondes.

Cette variété de chou-fleur ne profitera qu'aux femmes enceintes et allaitantes (à condition qu'il n'y ait pas de contre-indications décrites ci-dessus). Ce légume est souvent donné aux enfants comme premier aliment complémentaire: il est bien absorbé, provoque rarement des réactions allergiques et est incroyablement riche en composition. Il est possible d'introduire de la purée de brocoli tendre dans l'alimentation du bébé à partir de 5 à 7 mois. Dans le même temps, il est important de discuter à l'avance de la question du menu pour enfants avec le pédiatre afin d'exclure d'éventuelles contre-indications.

Brocoli pour la gastrite

La composition du chou vert n'est pas très différente de son parent - le chou blanc, mais il contient plus de carotène. L'élément a un effet positif sur les muqueuses. Son principe d'action est basé sur le blocage des ions de métaux lourds qui affectent l'estomac et les parois intestinales.Manger du brocoli pour la gastrite aidera à restaurer les tissus, à guérir les ulcères et les plaies et à éliminer les cellules mortes. Les experts recommandent de choisir la cuisson ou le ragoût, la cuisson à la vapeur afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques du légume.

Avantages pour les femmes

Il est conseillé aux filles de diversifier leur alimentation au brocoli, car ce légume présente les caractéristiques suivantes:

• Avantages nutritionnels et hypocaloriques. Produit idéal pour perdre du poids.
• Protection contre le cancer. Le complexe de substances qui fait partie du brocoli empêche l'apparition du cancer de l'utérus ou des glandes mammaires.
• Effet positif sur le système nerveux central, protection contre le stress, auquel les femmes sont très sensibles.
• Renforcer le système squelettique. Les femmes sont sujettes à l'ostéoporose, qui se développe soit à un âge avancé, soit après une grossesse. Le brocoli est une riche source de calcium protecteur des os.
• Améliorer la peau. La vitamine E contenue dans le brocoli favorise la production de collagène, ce qui maintient la peau tendue et saine. Les antioxydants préviennent les changements liés à l'âge qui commencent tôt chez les femmes.

De plus, le chou vert aide à améliorer l'état des cheveux, à stimuler la croissance des cheveux, à prévenir la chute des cheveux et à assurer leur brillance. Par conséquent, il est utilisé même dans le domaine de la beauté.

Brocoli pour perdre du poids

L'utilisation de brocoli pour perdre du poids aide à saturer le corps et à favoriser la perte de poids. Dans ce cas, une personne reçoit toutes les substances nécessaires à une vie normale. Un régime à base de brocoli est populaire parmi ceux qui étudient la perte de poids et qui veulent perdre du poids. Ce légume est l'un des plus faibles en calories, riche en fibres et aide à réduire l'appétit. Et l'hormone sérotonine améliore l'humeur et l'état général du corps, combat la dépression.

Autres domaines d'application

Minceur

Le brocoli étant un aliment hypocalorique, il est utilisé dans les régimes amaigrissants.

Quels sont les avantages du brocoli pour perdre du poids? Sa haute teneur en fibres permet, en utilisant une petite quantité de légumes, d'obtenir une sensation de satiété durable.

Elle est nettoie efficacement les intestins, ce qui réduit également l'excès de poids.

Le brocoli aide à réguler le métabolisme, à accélérer les processus métaboliques. Et cela conduit à une combustion rapide des graisses.

À des fins médicinales

Pour améliorer l'immunité les guérisseurs traditionnels recommandent de boire un verre de jus de chou par jour en plusieurs doses.

Le système nerveux et cardiovasculaire est renforcé, la glande thyroïde est normalisée, le sommeil s'améliore et le corps est rapidement nettoyé.

Pour se débarrasser des parasites utilisez des graines de brocoli. Pour cela, 50 g de matières premières sont versés avec un demi-litre d'eau bouillante, a insisté pendant une demi-heure.

Le bouillon obtenu est bu tout au long de la journée. Continuez le traitement pendant une semaine.

Recettes de smoothies

Smoothie vert au kéfir

Ingrédients:

• 150 grammes de brocoli cuit à la vapeur
• Un verre de kéfir faible en gras
• Verts au goût

Méthode de cuisson: Démonter le brocoli en inflorescences, laver, placer au bain-marie ou dans une casserole à mailles, cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Puis broyer dans un mixeur. Ajouter le kéfir aux herbes, battre à nouveau. Ce cocktail est nutritif, mais pauvre en calories, il normalise la digestion. Le calcium contenu dans le kéfir renforce les os et les dents.

Cocktail d'ananas

• 1 tasse de brocoli surgelé
• 1,5 tasse d'ananas
• 1 banane
• 1,5 tasse de lait

Préparation:

1. Coupez le brocoli avec un couteau, mettez-le dans un bol mixeur, interrompez.
2. Épluchez et coupez l'ananas.
3. Épluchez et coupez la banane.
4. Ajouter le mélange de fruits et sauter à nouveau. Enfin, ajoutez du lait aux légumes déjà hachés.

C'est un cocktail à l'arôme tropical d'ananas doux. Les ananas contiennent des nutriments qui ont des propriétés anti-inflammatoires.La bromélaïne, une enzyme présente dans l'ananas, peut également faciliter la digestion.

Cocktail de base à la banane

• 2 grosses bananes
• 2 tasses de brocoli surgelé
• 1 tasse d'eau bouillie

Hacher le brocoli, hacher. Ajouter les bananes, l'eau, tordre à nouveau. Ce cocktail sera riche en calories en raison de la forte teneur en glucides de la banane. Il est nutritif, capable de dynamiser pendant longtemps.

Smoothie au brocoli au citron et kiwi

Smoothie multivitaminé

• Carottes - 100 gr
• Brocoli - 100 gr
• Pommes 200 gr
• Kiwi 200 gr

Préparation:

1. Lavez les légumes et les fruits, séchez-les avec une serviette.
2. Démontez le brocoli en inflorescences, coupez-les en morceaux.
3. Épluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux.
4. Épluchez la pomme en coupant la peau aussi fine que possible, coupez la capsule de graines, coupez.
5. Épluchez le kiwi, coupez-le en 4 à 6 morceaux.
6. Mettez les légumes dans un bol mélangeur, hachez le tout ensemble jusqu'à consistance lisse.

Les enfants et les adultes adoreront cette boisson vitaminée. Le goût agréable et légèrement aigre des pommes et du kiwi masque le goût du chou, complète la douceur du jus de carotte.

Smoothie au brocoli minceur

• Brocoli - 200 gr
• Tiges de céleri - 100 gr
• Concombres - 200 gr
• Eau minérale plate - 100 ml
• Gingembre (racine) -10 gr

Préparation:

1. Mettez l'eau minérale au réfrigérateur pendant la préparation des légumes.
2. Lavez le brocoli, démontez-le en inflorescences, coupez-le.
3. Lavez les tiges de céleri, retirez les grosses fibres, coupez-les en morceaux
4. Épluchez les concombres, mais si les concombres sont jeunes, vous pouvez couper les extrémités, ne pas peler la peau.
5. Peler et hacher le gingembre.
6. Plier dans un bol, ajouter de l'eau minérale réfrigérée, broyer jusqu'à consistance lisse.

Un cocktail nutritif remplacera entièrement l'un des repas, favorisera la désintoxication et accélérera le métabolisme.

Smoothie à l'avocat et au jus de grenade

• Brocoli - 4-5 inflorescences
• Avocat - fruit
• verres de jus de grenade
• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

Préparation:

1. Rincer le brocoli à l'eau bouillie.
2. Épluchez l'avocat, retirez l'os, coupez-le en morceaux.
3. Pliez dans un hachoir, pressez une cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter le jus de grenade, broyer jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Le jus de grenade est riche en fer et est bénéfique pour augmenter les taux d'hémoglobine sanguine. L'avocat a un effet positif sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins du système circulatoire. Ce smoothie a un goût étonnamment harmonieux grâce à ses notes de citron.

Smoothie aux épinards et au lait d'amande

• 5-6 bourgeons de brocoli surgelé
• 100 grammes d'ananas
• 1 banane
• verres de pousses d'épinards frais
• 1 tasse de lait d'amande non sucré

Préparation:

1. Décongelez un peu le brocoli pour que la couche extérieure devienne légèrement molle.
2. Peler l'ananas, coupé en cubes
3. Peler la banane, coupée en 4 morceaux
4. Rincer les épinards, sécher sur une serviette.
5. Mettre les ingrédients dans un bol, verser le lait, broyer jusqu'à consistance lisse.

Le cocktail vert à l'arôme d'ananas et de banane contient une quantité suffisante de glucides et a bon goût.

Betteraves dans un smoothie pour enfants

• Brocoli 1 verre
• Betterave moyenne
• 1 et un verre de baies
• Une cuillère à café de miel

Préparation:

1. Les betteraves doivent être cuites au four ou bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, afin qu'elles deviennent molles. La préparation est déterminée avec un couteau bien aiguisé. Retirez la peau, coupez.
2. Faire bouillir le chou pendant 3 à 5 minutes, couper
3. Rincez les baies si elles sont fraîches ou décongelez-les.
4. Mettez les légumes et les baies dans un mélangeur, ajoutez le miel, battez.

Les enfants adorent cette recette, même s'ils n'aiment pas les betteraves et le brocoli. Il sera utile pour les troubles digestifs, notamment la constipation.

Le brocoli deviendra une véritable star des smoothies verts si vous utilisez et suivez la technologie de préparation. Les adultes et les enfants qui mangent bien peuvent économiser beaucoup sur les médicaments et les visites chez le médecin.

Bouilli contre cru

Contrairement à certains fruits et légumes, la vapeur améliore les avantages nutritionnels du brocoli. 400 grammes d'asperges crues contiennent moins de nutriments que la version cuite. Alors que tous les nutriments restent, la chaleur décompose les liaisons moléculaires, ce qui entraîne la libération d'autres micronutriments et antioxydants précieux.

Attention, cuire votre brocoli le plus sainement possible est une affaire délicate. Si vous ne savez pas combien cuire, vous pouvez réduire considérablement la valeur nutritionnelle des aliments.

Une autre raison de faire cuire le brocoli est en raison de ses propriétés anticancéreuses. Des scientifiques de l'Université de l'Illinois ont découvert qu'après avoir bouilli pendant environ trois à quatre minutes, une molécule de soufre connue sous le nom de sulforaphane, un combattant naturel du cancer, est libérée.