Champignons
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Évaluation de l'article
Le champignon de chêne est un représentant conditionnellement comestible d'une espèce thermophile, qui ne se trouve sur le territoire de la Fédération de Russie que dans la région de Leningrad, le Caucase, l'Extrême-Orient et la Sibérie.
Champignon de chêne
Dubovik, champignon: photo, distribution
Dubovik porte ce nom car on le trouve généralement dans les forêts de chênes. Dans la nature, il pousse non seulement parmi les fourrés de chênes et de hêtres, mais également parmi les bouleaux et d'autres types d'arbres (rarement, mais on peut les trouver). Le chêne aime les sols calcaires dans les zones forestières plus légères. De juillet à septembre, le mois porte ses fruits dans les forêts de feuillus et mixtes du Caucase, de la Sibérie occidentale, du territoire de Krasnoïarsk.
À Arkhyz et Teberda, vous pouvez trouver deux types de ce champignon - ordinaire (ou brun olive) et chêne moucheté.
Ces champignons ont aussi des noms locaux: ecchymose, krasik, poddunnik ou cèpes sourds.
Caractéristiques caractéristiques de la variété
Poddubnik appartient au genre boletus et à la famille Boletov. L'espèce a de nombreux représentants qui diffèrent les uns des autres non seulement en apparence, mais également en toxicité / comestibilité. Malgré cela, toutes les sous-espèces ont des caractéristiques communes - la taille du corps fructifère et la structure du mycélium. Une photo et une description détaillée vous permettent de déterminer les principales différences de ce champignon.
Apparence et structure
Poddubovik appartient aux champignons les plus élevés, il se caractérise donc par la présence de mycélium et de corps fruitier. Le mycélium est responsable de l'ancrage de tout le corps dans le substrat et se compose d'hyphes - de longs filaments blancs qui deviennent plus minces vers la périphérie. Chaque hyphes est divisé par septa en cellules nucléaires. Ils ne peuvent être visualisés qu'au microscope. En apparence, les hyphes ressemblent à une toile emmêlée.
Le mycélium donne naissance aux organes de sporulation ou fructifications qui se trouvent au-dessus du sol. C'est la structure du corps fructifère qui permet non seulement de classer le champignon par taxonomie, mais aussi de déterminer sa comestibilité. Le corps fructifère se compose d'une tige et d'un chapeau. La taille du capuchon peut atteindre 30 cm de diamètre et son épaisseur est de 5 à 7 cm.
Lieu de distribution
Le plus souvent, subdubovik se trouve dans les forêts mixtes et feuillues de la zone climatique tempérée. Poddubnik préfère les sols calcaires. Pousse dans des endroits bien éclairés et très humides. Dubovik peut être trouvé près de chênes, de tilleuls, de bouleaux, mais il peut également pousser dans des zones ouvertes, telles que des champs.
Cette espèce vit également sur les surfaces rocheuses. La plupart des chênaies se trouvent dans des chênaies. Cette espèce se caractérise par une croissance en groupe, ce qui facilite grandement la collecte. Des ecchymoses peuvent être trouvées de la mi-été à septembre, et le pic est à la mi-août.
En mangeant
Il est très important d'apprendre à déterminer clairement si un champignon donné appartient ou non à une espèce comestible, car de nombreuses sous-espèces de chêne, qui lui sont similaires, sont toxiques. Le poddubnik lui-même appartient à la classe des comestibles conditionnellement.
Manger poddubnik pour se nourrir
Cela signifie qu'il doit être bien cuit avant d'être cuit et mangé. Pour ce faire, il est d'abord bouilli dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, après quoi vous pouvez commencer la cuisson. Le goût est très similaire à celui des cèpes, car il est également souvent salé, frit et mariné.
Description du champignon
La taille du chapeau de champignon est d'environ 20 centimètres de diamètre. De plus, à un jeune âge, il a une forme hémisphérique, rappelant le daim, et dans un environnement humide, il est glissant et collant. Après un certain temps, il devient coussin. La couleur a un ton jaune-brun ou olive-brunâtre. La structure est assez charnue. Dans un environnement sec, le capuchon a une surface veloutée.
La couche tubulaire a une teinte olive verdâtre. Et les pores sont de couleur rougeâtre (plus proche de l'orange). Dubovik est un champignon avec une jambe épaisse caractéristique, qui est épaissie dans la partie inférieure, de couleur jaunâtre avec une maille brun rougeâtre. La chair jaune (violette à la tige) du chêne commun est dense. Lorsqu'ils sont pressés sur le corps charnu, la jambe et les tubules deviennent bleus. Et sur le site de l'incision, la chair devient bleue.
Dubovik est un champignon comestible (appartient à la 2ème catégorie). N'a pas de goût distinct.
Dans la nature, le bois de chêne moucheté pousse également, ce qui ne diffère de l'habituel que par le fait qu'il présente une petite tache rougeâtre sur la jambe au lieu d'un motif de maille. Habituellement, les cueilleurs de champignons les distinguent rarement.
Faux doubles
IMPORTANT! Le chêne moucheté a des homologues toxiques et comestibles.
Le chêne en or rose est comestible, mais il est toxique lorsqu'il est cru. La principale différence est la couleur de la pulpe de la jambe, dans cette dernière, elle est jaune à la base.
Bolets en or rose
Champignon satanique (toxique même après traitement thermique). Peu fréquent. Si vous ne comprenez pas les champignons, il vaut mieux ne pas ramasser de chênes. En le mangeant, une personne est gravement intoxiquée (ne cause pas la mort). Le double venimeux a une calotte blanche avec une teinte grise, sa chair devient également bleue lorsqu'elle est coupée.
Champignon satanique
Dubovik (champignon) en cuisine: propriétés nutritionnelles
Le bois de chêne lui-même est très savoureux et très populaire pour la cuisine. La particularité du champignon est sa pulpe charnue et son arôme léger et délicat. Parfait pour le décapage et le décapage. Bon dans les soupes et les bouillons.
Le bois de chêne est également savoureux lorsqu'il est frit, assaisonné avec diverses sauces. Et le champignon lui-même peut être utilisé dans la préparation de diverses sauces. De plus, lors du traitement thermique, il conserve parfaitement ses qualités utiles, n'est pas très bouilli et donne à tout plat un goût de champignon noble. De plus, il est bon de sécher et de congeler les champignons en les faisant bouillir légèrement dans de l'eau légèrement salée.
Quand collecter
La période de croissance du chêne moucheté est assez longue: de mai à octobre. Il est préférable de récolter la récolte en juillet, car à ce moment-là, le niveau maximal de fructification est observé. En octobre, certains champignons deviennent trop gros et vides à l'intérieur, et sont difficiles à traiter lorsqu'ils sont de taille moyenne.
Pour la collecte, un petit couteau tranchant est utilisé, avec lequel les cèpes sont soigneusement coupées et placées dans un récipient de stockage. Cela peut être un panier en osier ou un seau en émail.
Dubovik en médecine
Curieusement, ses avantages sont énormes. Le chêne champignon, contenant des bêta-glucanes, a un effet positif sur l'ensemble du système immunitaire humain.
Ces champignons sont connus en médecine pour leur capacité à lutter contre la formation de tumeurs malignes. Les acides aminés qui composent le champignon aident à améliorer la mémoire, la coordination des mouvements et à réduire la possibilité de développer une athérosclérose.
Les teintures et divers baumes à base de bois de chêne sont également excellents, utilisés depuis l'Antiquité pour la fatigue chronique, le surmenage, les troubles nerveux et la dépression.
Collecte et application
En raison de la teneur élevée en substances organiques, le bois de chêne est utilisé pour la fabrication d'antibiotiques et dans la médecine traditionnelle, et des espèces comestibles collectées à temps sont également utilisées pour la préparation de divers plats chauds, des cornichons, en tant que composant d'assaisonnements.
Quand et comment collecter correctement?
La mi-juillet est considérée comme le début de la saison de récolte des chênes. Cependant, le rendement maximal se produit au début de septembre. Il pousse principalement en grappes sous les arbres, ce qui facilite grandement la recherche. La cueillette des champignons commence tôt le matin avant qu'ils ne soient chauffés au soleil (sinon leur durée de conservation sera considérablement réduite).
Recettes et fonctionnalités de traitement
Tout d'abord, avant la cuisson, le champignon est conservé dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, passez directement à la cuisson. Manger des champignons crus peut entraîner une intoxication, qui se manifeste par des troubles dyspeptiques aigus.
Bois de chêne décapé
Le plus souvent, le bois de chêne est mariné ou frit. La marinade est à base d'ail, de feuilles de laurier, de poivre noir, d'aneth, de clous de girofle, de sucre et de sel marin. Pour faire mariner, ajoutez tous les ingrédients dans 200 ml d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes, puis mettez les champignons et faites bouillir la même quantité. Les champignons bouillis sont disposés dans des bocaux, du vinaigre y est ajouté et les bocaux sont soigneusement fermés.
La recette des champignons frits avec des pommes de terre est particulièrement populaire. Pour ce faire, les champignons sont d'abord frits avec des oignons et de l'huile, après quoi des pommes de terre sont ajoutées. Après la friture, de la crème sure est ajoutée au plat et cuite au four. Après la cuisson, vous pouvez saupoudrer d'herbes et d'ail.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Outre la cuisine, le chêne est utilisé en médecine pour la préparation de l'antibiotique bolitol. La pulpe a des propriétés immunostimulantes. Dans sa composition, le champignon contient des acides aminés qui améliorent la mémoire et contribuent également à la prévention de l'athérosclérose.
Propriétés utiles du chêne
De plus, manger aide à éliminer les troubles dyspeptiques et améliore les performances du tube digestif, réduit la quantité de glucose dans le sang. Les substances bénéfiques du poddubnik accélèrent le métabolisme, ce qui entraîne une diminution du poids corporel.
En médecine traditionnelle, des teintures étaient préparées à partir de ce type, qui étaient prises en cas de malaise et de troubles du système nerveux. La composition du champignon comprend des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines A, C, B1 et B2, du zinc, du magnésium, du ferum, du manganèse.
Contre-indications
Dubovik est un champignon inoffensif, mais vous devez être très prudent pendant la période de récolte. Il est facile de le confondre avec un champignon vénéneux (satanique), qui lui ressemble extérieurement.
La principale différence entre un champignon vénéneux est une odeur piquante désagréable et une teinte vert grisâtre au capuchon. Même à la rupture dans le chêne, la chair prend une couleur nettement bleue, chez le satanique venimeux, elle devient bleue et récupère rapidement. Les pattes sont également différentes: dans un champignon vénéneux, il est épais et tubéreux, avec un motif réticulé rougeâtre, dans un chêne, il n'y a pas de filet sur la patte, soit il est rose brunâtre.
De plus, il faut noter que, en général, les champignons sont un aliment assez spécifique qui contient de la chitine naturelle, ce qui apporte des bénéfices considérables à l'organisme. Mais les enfants de moins de 12 ans ne disposent pas encore d'enzymes capables d'assimiler une telle substance. À cet égard, il est préférable pour les enfants de limiter la consommation de plats contenant des champignons.
Dans tous les cas, les cueilleurs de champignons doivent toujours se souvenir d'une ébullition préliminaire prudente (suivie de la vidange du liquide). Si les champignons sont mal cuits, ils peuvent provoquer des troubles digestifs.
Comment distinguer les comestibles des non comestibles
Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour comprendre quel champignon vous avez vu dans la forêt, lequel peut être cueilli et cuit, et lequel ne peut pas l'être. Malgré le fait que les chênes comestibles ressemblent à une espèce non comestible (même vénéneuse), ils ne sont pas difficiles à distinguer. Ces champignons sont également appelés faux doubles. Vous pouvez les distinguer par leur chapeau léger et leur odeur - un champignon vénéneux a une odeur désagréable riche et piquante, et son chapeau est généralement beaucoup plus léger que celui d'un chêne ordinaire.
Cuisine
Grâce à sa composition utile et à son excellent goût, ce produit est largement utilisé dans divers domaines de production.
Il existe une variété de méthodes pour préparer poddubnik. Mais avant de cuisiner un plat, les corps de fruits sont bouillis, car ils sont reconnus comme comestibles sous condition.
Tout d'abord, les champignons sont lavés deux fois à l'eau claire. Ensuite, ils sont coupés en morceaux de la taille requise, transférés dans une casserole, versés avec de l'eau légèrement salée. Vous devez cuire pendant 15 minutes, puis faire bouillir à nouveau pendant la même durée. A chaque étape, l'eau est changée.
Soupe avec poddubniki
Composants requis:
- carottes et oignons - 1 pc;
- pommes de terre - 3-4 pièces;
- champignons entiers bouillis - 5-6 pièces;
- huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. l.;
- sel, épices - au goût.
Les corps de fruits sont broyés en morceaux, puis transférés dans une casserole, versés avec de l'eau, bouillis à feu doux, sans oublier de retirer périodiquement la mousse. Après cela, salez et poivrez au goût.
Pendant que les champignons bouillent, vous pouvez éplucher l'oignon, le hacher finement, râper la carotte sur une râpe grossière, le faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Couper les pommes de terre en cubes, transférer sur les champignons avec la friture. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Servez une telle soupe, de préférence avec de la crème sure et des herbes hachées (aneth, persil).
Podduboviki mariné
Les podduboviki sont délicieux marinés
Pour le marinage, vous avez besoin de 1 kg de corps de fruits pré-bouillis. Ils sont placés dans une casserole avec de l'eau, salés, bouillis pendant 15 minutes.
Ensuite, le bouillon est égoutté, versé à nouveau avec de l'eau propre, un peu de sel, quelques grains de poivre noir et une feuille de lavrushka sont ajoutés, faites bouillir pendant le même laps de temps.
Ensuite, vous devez préparer la marinade à votre goût à partir d'eau, de sel, de sucre et d'épices. Ajoutez-y 1 à 2 cuillères à soupe. du vinaigre et 2 pincées d'acide citrique (si l'acide citrique n'est pas fourni dans votre recette, ne l'ajoutez pas).
Conseils. Lors de la marinade, laissez-vous guider par votre recette de marinade, et ses ingrédients supplémentaires peuvent être espionnés sur Internet ou dans un livre de cuisine.
Mettez les champignons dans une passoire, et lorsque le liquide s'écoule, placez-les dans une casserole, versez la marinade, faites bouillir pendant 5 minutes et transférez dans un bocal, versez sur le reste de la saumure après la cuisson, versez le vinaigre sur le dessus, fermez bien le couvercle et mettez-le au sous-sol ou réfrigérez.
Champignon solyanka
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
La préparation de ce plat se compose de plusieurs étapes.
- Les champignons précuits doivent être coupés en petits morceaux.
- Faites frire les tranches de champignons dans l'huile végétale avec l'oignon finement haché.
- Après 10 minutes de friture, ajoutez les cubes de concombre marinés.
- Hachez la moitié du chou, laissez mijoter dans un chaudron à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajoutez du sucre, de la pâte de tomate et des épices à votre goût.
- Combinez le chou avec un rôti dans un bol, ajoutez un peu d'eau, mettez au four pour une cuisson à 180 ° C pendant 10-15 minutes.
Le plat fini est servi avec de la crème sure et des herbes finement hachées.
Pour votre information. Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter un peu de choucroute au plat. Dans ce cas, pour que le méli-mélo ne se révèle pas aigre, des champignons marinés ou salés ne peuvent pas y être placés. À ces fins, les produits frais ou bouillis conviennent mieux.
Pâte de champignons
Pour préparer une pâte parfumée, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients:
- champignons bouillis - 200 g;
- fromage à pâte dure râpé - 200 g;
- fromage cottage faible en gras - 100 g;
- noix hachées - 2 c. l.;
- bouillon de champignons - 10 c. l.;
- verts d'aneth ou de persil finement hachés - 2 c. l.;
- huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. l.;
- sel, poivre - au goût;
- persil pour la décoration.
Faites frire les champignons bouillis dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après refroidissement, broyez-les dans un mélangeur. Incorporer le fromage cottage râpé au tamis avec le fromage râpé, ajouter aux champignons, sel et poivre. Couvrir de noix et saupoudrer d'herbes. Battre à nouveau avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Placez la sauce aux champignons obtenue sur les pâtes. Garnir de persil avant de servir.
Chêne moucheté comestible ou non
Les cèpes à pattes rouges sont classées comme comestibles sous condition. Il ne doit être consommé qu'après ébullition préliminaire. Les champignons peuvent être salés, séchés, bouillis et marinés.
Un avertissement! La dégustation de fruits crus n'est pas recommandée, car des problèmes intestinaux peuvent survenir.
Le chêne moucheté est savoureux et sain. Il contient une masse d'oligo-éléments nécessaires à l'homme:
- Le fer aide à maintenir les niveaux d'hémoglobine.
- Le cuivre aide à former les cellules de l'hypophyse.
- Le zinc améliore le fonctionnement du système digestif et des processus métaboliques.
La présence de nutriments augmente l'immunité, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins et aide à normaliser la pression artérielle. Et cela, à son tour, protège une personne de l'athérosclérose. Les propriétés antioxydantes, antivirales et anti-inflammatoires sont également inhérentes aux chênes mouchetés.
Attention! Certaines sources indiquent que la consommation de ce produit forestier peut empêcher le développement de cellules cancéreuses.
Description de l'apparence du poddubnik
À quoi ressemble un chêne est bien connu de nombreux cueilleurs de champignons. Mais de nombreux amateurs de ces cadeaux forestiers passent à côté du chêne, le prenant au mieux pour immangeable. Mais en fait, les plats qui en sont préparés sont très savoureux et sains. De plus, l'ecchymose a des propriétés curatives que peu de gens connaissent.
Dubovik appartient à la famille Boletov. Ses autres noms sont le chêne brun olive, le chêne commun, le poddubik, le chêne, le brun sale malade.
Le chapeau est de forme convexe, avec un rayon de 7 à 8 cm, couleur: différentes nuances de brun - du jaune au rouge. De plus, chez les jeunes champignons, le chapeau est plus clair et chez les vieux, il est beaucoup plus foncé. Devient bleu lorsqu'il est cassé, velouté. Il est impossible de retirer la peau du capuchon.
Dubovik est le nom de ce champignon comestible de la deuxième catégorie.
La chair des podduboviks est charnue, spongieuse, blanche ou avec une teinte jaunâtre, au point d'articulation avec la jambe, elle est rougeâtre. Lorsqu'il est cassé, il devient bleu.
La partie spongieuse est rougeâtre avec une teinte ocre, ses pores sont de couleur violette avec une teinte orange, les tubes eux-mêmes ne sont pas larges, ils peuvent être jaunes, parfois avec une teinte olive. Lorsqu'elle est pressée, la couche spongieuse change de couleur - au début, elle devient bleue, puis devient brunâtre.
La jambe est volumineuse, incomplète, de forme similaire à un tonneau. Dans les vieux champignons, cela devient comme un cylindre ou une masse. Il peut atteindre une hauteur de 10 à 12 cm, dans un rayon - jusqu'à 3 cm. Au capuchon, il est peint en jaune, en bas - avec une teinte rougeâtre et une maille rougeâtre sur une jambe jaune. De plus, des taches de couleur rouge ou verte peuvent apparaître sur toute la surface. L'arôme des champignons n'est pas fort, mais agréable.
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