Jokaisen sikoja kasvattavan on päätettävä eläinten teurastamisesta lihotuksen jälkeen. On olemassa kolme vaihtoehtoa: viedä eläin teurastamoon, palkata asiantuntija tai puukottaa siat itse. Kolmas vaihtoehto on kannattavin rahan ja ajan säästämisen kannalta, mutta tähän tarvitset paitsi taitoa ja fyysistä voimaa myös asianmukaista tietoa. Lisäksi on tarpeen käydä sikojen teurastuksessa ja useammin kuin kerran, jotta tekniikkaa voidaan tutkia visuaalisesti alusta loppuun.
Sikojen teurastus
Teurastusaika
Oikea aika eläimen teurastamiseen on tärkeää. Useimmissa tapauksissa teurastukseen lähetetään siat, joiden paino on ylittänyt 100–110 kg: n rajan. Kokeneet maanviljelijät suosittelevat tämän kesän tekemistä aamulla, jolloin lämpö ja kärpäset eivät ole vielä vahvoja. On pidettävä mielessä, että koko toimenpide, ruhon leikkaus mukaan lukien, kestää vähintään 3 tuntia, ja jos henkilö suorittaa sen ensimmäisen kerran, se kestää vielä kauemmin.
Talvella voit puukottaa sikaa milloin tahansa päivästä. Jos sää on sateinen, on parempi lykätä tapahtumaa, vaikka teurastus voidaan suorittaa, jos käytettävissä on mukava katettu alue. Myös eläimen fyysinen kunto on otettava huomioon. Jonkin ajan pitäisi kulua antibioottien tai muiden eläinlääkkeiden, matolääke- ja loislääkkeiden käytön jälkeen. Jos sika on äskettäin hoidettu, on tärkeää noudattaa lääkitysohjeissa suositeltuja teurastusaikoja.
Lihan pakkaamojen teurastamo
Lihanjalostamoissa eläimet teurastetaan ja niiden ruhot käsitellään. Nämä organisaatiot ovat suuria (500 tonnia lihaa vuorossa), keskikokoisia (100 tonnia) ja pieniä (50 tonnia). Sian teurastustekniikka on koneellinen lähes jatkuvan virtauksen vuoksi.
Tällaisessa tuotannossa on yleensä monia eri osastoja, jotka on jaettu likaisiksi ja puhtaiksi. Ensimmäiseen sisältyy työpaja eläinten teurastusta edeltävään pitämiseen ja sikojen ensi käsittelyyn.
Ennen sikojen teurastamista ne pidetään teurastamossa toipumiseen kuljetuksesta sikatilalta. Lihan pakkaamolla on kaikki edellytykset eläinten pitämiseen 2-3 päivän ajan - syöttölaitteet, tasot, suojat. On pakollista, että sinulla on karanteenialue, eristin ja terveys teurastamo (sairaille eläimille).
Jos tuotannossa on useita kerroksia, ylempi kerros on osoitettava sikojen teurastamolle. Tämä yhdistää sen muihin kohteisiin pystysuunnassa kuljettimien ja putkistojen avulla.
Sian teurastamo on tuotantolaitos, ja sen on noudatettava tiettyjä sääntöjä. Seinät, katot, väliseinät, lattiat - kaikki on sileää, valmistettu vedenpitävästä materiaalista. Lattian pinta on rakennettu viistoa kohti. On ehdottomasti oltava viemäriverkko ja suodatin jäteveden puhdistamiseksi sekä korkealaatuinen ilmanvaihto.
Voiko sika teurastaa kävellessään?
4-5 kuukauden iässä naaraspuoliset siat saavuttavat murrosiän. Tiettynä aikana, kerran 18-24 päivässä, heillä on metsästys - tila, jolloin eläimen hormonaalinen tausta muuttuu, ja se on valmis pariutumaan. Kokeneet maanviljelijät suosittelevat pidättäytymästä teurastamasta sikaa sen kävellessä. Hormonien vaikutuksesta lihan laatuindikaattorit heikkenevät.
Metsästys sioilla kestää noin 2 päivää, mutta on suositeltavaa leikata eläin vähintään 10 päivää estrus loputtua ja viimeistään viikkoa ennen seuraavan metsästyksen alkua. Sian kiihottumistila voidaan määrittää seuraavilla merkeillä:
- Hän huolestuu, hieroo vartaloaan seiniin, kääntää inventaarion.
- Ruokahalu vähenee.
- Sukupuolielimet turpoavat hieman, muuttuvat punaisiksi.
- Myös utareen ja nännien koko kasvaa.
- Sika hyppää sukulaistensa päälle sukupuolesta riippumatta.
- Eläin reagoi erityisen voimakkaasti villisian läsnäoloon.
- Kun kosketat alaselää, sika jäätyy peittoasentoon.
Metsästyshetkellä teurastus on vasta-aiheista.
Kätevän sivuston valmistelu
Nyt puhumme nuorista porsaista. Kuinka teurastaa sika, sanomme alla. Mutta iästä, koosta ja sukupuolesta riippumatta prosessi ei saisi aiheuttaa tarpeetonta kärsimystä eläimille ja aiheuttaa stressiä, mikä vaikuttaa kielteisesti lihan makuominaisuuksiin.
Emäsiat ja 3–4 kuukauden ikäiset siat eroavat kooltaan ja painoltaan merkittävästi aikuisilta. Heillä on paljon vähemmän fyysistä voimaa, ja teurastuksen aikana viljelijä voi hyvin tehdä ilman ammattimaisen teurastajan apua, jonka on ehdottomasti maksettava työstä tai jaettava liha.
Jos aikuisen sian teurastamiseksi tarvitaan laaja teurastusalue, pieni porsaat voidaan teurastaa tilan takapihalla. Jos muut sianlihan asukkaat näkevät teurastusprosessin, he alkavat ehdottomasti hermostua ja menettävät ruokahalunsa. Heidän painonnousunsa vähenee voimakkaasti, ja lihaskuituihin alkaa kertyä myrkyllisiä aineita, jotka heikentävät lihan makuominaisuuksia.
Valmisteluvaihe ennen teurastusta
Kun teurastuspäivä on suunniteltu, on tarpeen kutsua tilalle eläinlääkäri tutkimaan eläin. Tämä toimenpide mahdollistaa lihan laillisen myynnin tulevaisuudessa. Eläinlääkäri antaa asiakirjan, joka antaa oikeuden myydä teurastetun sian tuotteita.
Teurastukseen valmistautuminen sisältää useita muita toimenpiteitä. Eläimen suoliston puhdistamiseksi he lopettavat ruokinnan noin 12-18 tuntia ennen toimenpiteen aloittamista. Sallia on antaa vain vettä, mutta 4 tuntia ennen teurastusta sika ei saa myöskään saada juomaa. Kaikkien näiden toimenpiteiden tarkoituksena on parantaa lihan laatua. Lisäksi nälkäinen sika on paljon helpompi houkutella kynästä tarjoamalla sille ruokaa. On kätevintä ottaa sika pois sianlihasta taaksepäin ja heittää ämpäri pään yli, mikä rajoittaa näkymää.
Viite. Suljetussa tilassa pidettävä eläin on ensin pestävä lämpimällä vedellä ja harjalla.
Teurastusprosessi
Viljelijän tavoitteena on yrittää tappaa eläin nopeasti ja kärsimättä. Voimakasta pelkoa ei pitäisi sallia, koska vapautunut hormoni adrenaliini antaa lihalle epämiellyttävän maun. Sian teurastamiseen on useita tapoja:
- Ensimmäiseen liittyy ruumiin kiinnittäminen ja tarkan ja voimakkaan iskun antaminen kaulaan tai sydämeen.
- Toisessa menetelmässä eläin ensin tainnuttaa antamalla voimakas isku tylpällä esineellä pään etuosaan, ja sitten joko kaulavaltimo ja kaulalaskimo leikataan tai sydän lävistetään.
On tärkeää teurastaa sika oikein valitsemalla sinulle sopivin vaihtoehto. Ensimmäisen teurastusmenetelmän avulla on tarpeen kutsua toisen ihmisen apu, koska eläimen, jonka massa on joskus yli 200 kiloa, kiinnittäminen ei ole helppoa. On tapauksia, joissa sika, pelon ahdistamana, saanut kohtalokkaan iskun niskaan tai sydämeen, irtoaa, juoksee tuskaisesti sisäpihan ympärillä ja kirisee voimakkaasti. Raivoissaan hän pystyy vahingoittamaan ihmistä.
Sian teurastus
Toinen vaihtoehto on paljon yksinkertaisempi kuin ensimmäinen, ja nainen voi tarvittaessa selviytyä siitä, koska päähän lyönnin jälkeen sika sammuu, mutta ei kuole. Lisäksi hän ei tunne pelkoa ja kipua, mikä helpottaa suuresti teurastusmenettelyä.Tämä menetelmä on turvallisempi, koska tainnutettu sika ei voi vahingoittaa ihmistä.
Tarkastellaan teurastusprosessia kotona tarkemmin.
- Sian eteen asetetaan ruokalaji, jossa on ruokaa, mikä auttaa häiritsemään sitä.
- Köysi heitetään takaraajoihin ja vedetään yhteen, minkä jälkeen eläin putoaa. Voit heittää köyden vahvan poikkipalkin yli ja vetää sitä itseäsi kohti, niin että sika nousee ripustettuna.
- Kun sikotauti rauhoittuu, kaulalaskimo ja kaulavaltimo leikataan nopeasti tarkalla iskulla (veitsi työnnetään kaulan ja rinnan liitoksen alueelle toisella puolella).
- Jos viljelijä tarvitsee verta jatkokäsittelyyn, keräysastia on hoidettava etukäteen.
Tärkeä! Veistä ei tule poistaa haavasta, ennen kuin eläin on rauhoittunut. Sitten se poistetaan varovasti, jotta veri tulee ulos.
Vieroitus
Ruho tulee poistaa, poistamalla haava veitsellä tai neulalla. Jotkut sianomistajat eivät tee tätä, jos he eivät aio keittää verimakkaraa, ja teurastuksen jälkeen he aloittavat heti ruhon käsittelyn. Jos liha on kuitenkin myytävänä, veri on tyhjennettävä.
Veri virtaa parhaiten kehosta kaulassa olevan aukon kautta, kun kaulavaltimo ja kaulalaskimo leikataan. Tässä tapauksessa sika voi makaa kyljellään tai olla ripustetussa tilassa. Puhdas astia (kauha tai kulho) asetetaan virtauksen alle. Sydämen puhkeamisen jälkeen osa verestä jää rintalastaan, joten tämä menetelmä on vähemmän edullinen.
Sianlihan ruhon verenvuotoprosessi
Sianlihan varastointi teurastuksen jälkeen
Tulevaisuudessa on parasta säilyttää liha jääkaapissa tai jääkaapissa emalikulhossa, jossa on tiukka kansi. Liha voidaan pakastaa ja säilyttää pakastimessa tulevaisuudessa ja sulattaa vähitellen ennen käyttöä.
Sianlihaa voidaan myös varastoida yhdellä seuraavista tavoista (Kuva 7):
- Valmista suolaliha. Lihaa hierotaan runsaasti suolalla ja laitetaan tynnyreihin, purkkeihin tai laatikoihin, ripottamalla lihakerrokset pippurilla ja mausteilla.
- Samalla tavalla voit valmistaa isosilaa, suolattua suurina paloina laatikossa.
- Kinkkua voidaan valmistaa vähärasvaisesta sianlihasta suolalla tai keittämällä. Myös liha voidaan paistaa ja savustaa.
Kuva 7. Sianlihan varastointimenetelmät: 1 - pakastaminen, 2 - suolaus, 3 - pekoni, 4 - makkara
Makkarat valmistetaan myös suolista, pekonipaloista ja lihasta, joita edelleen paistetaan tai paistetaan. Videosta opit kuinka sianlihan ruho jakaa nopeasti ja tarkasti myyntikelpoisen lihan ja korkealaatuisen sian saamiseksi.
Ruhojen leikkaaminen ja käsittely
Teurastusprosessin päättymisen jälkeen, kun eläin on lakannut liikkumasta ja veri on poistunut kokonaan, voit siirtyä ruhon ensisijaiseen käsittelyyn. Jos ihoa ei tarvitse poistaa, ampuminen suoritetaan. Voit tehdä tämän käyttämällä:
- poltin;
- puhalluslamppu;
- olki.
Iho palaa kokonaan tulessa, minkä jälkeen noki kaavitaan pois kaapimella ja iho pestään lämpimällä vedellä.
Jos he aikovat poistaa ihon ruhosta, voit tehdä sen ilman ampumista... Korvien taakse ja pään ympärille on tehtävä matalia (noin 0,5 cm) viiltoja. Kaulasta alkaen tehdään viilto koko vartaloon nännilinjaa pitkin. Sukuelinten ja peräaukon iho poistetaan.
Iho poistetaan takaraajoista alkaen ja siirtyy vähitellen korkeammalle. Se vedetään vähän ja erotetaan rasvakerroksesta terävällä veitsellä. Sitten iho jätetään rullaksi rullaksi 30 minuutiksi jäähtymään, minkä jälkeen se asetetaan puhtaalle pinnalle ja käsitellään karkealla kivisuolalla periaatteen mukaisesti - 3 kg suolaa jokaista 10 kg ihoa kohden. Sitten se rullataan uudelleen ja jätetään 3 viikkoon suolattavaksi viileään huoneeseen.
Seuraavaksi he alkavat leikata ruhoa. Tämä prosessi sujuu näin:
- Erota pää rungosta kirveellä.
- Vatsaan leikataan esiliina.
- Kirveellä rinta on jaettu kahteen osaan.
- Ruokatorven pää sidotaan ja poistetaan, sitten sydän, keuhkot ja kalvo poistetaan ruhosta.
- Ne alkavat uuttaa suolistoa ja vatsaa.
- Nyt sinun on erotettava maksa, varoen vahingoittamasta sappirakkoa.
- Sitten munuaiset virtsarakolla katkaistaan.
- Leikkauksen lopussa ruho pyyhitään puhtaalla liinalla ja jaetaan kahteen osaan vartaloa pitkin.
Huomio! Ruhoa ei voi pestä vedellä, muuten liha huononee nopeammin.
Seuraavat vaiheet
Sikojen ja porsaiden käsittely etenee seuraaviin vaiheisiin, joissa saadaan liharuhoja sekä elintarvikkeita ja teknisiä tuotteita. Tämä tarkoittaa, että ekssanguoituneen eläimen iho käsitellään, sisäelimet vedetään ulos ja sianlihan runko leikataan paloiksi. Näin se menee.
Sian ruho on vuodatettu, mutta sitä pidetään likaisena. Se pestään erityislaitteella. Sen jälkeen sinun on poistettava harjakset. Ruhot poltetaan höyrysäiliöissä kuumalla vedellä. Lämpötilassa 59-64 astetta prosessi kestää jopa 7 minuuttia. Näin voit helposti poistaa sänteet ja karvat myöhemmin, kun iho pehmenee.
Sen jälkeen ruho upotetaan kaavimeen, jossa harjakset poistetaan ja pestään vedellä. Tämä kestää 25-30 sekuntia. Sian kehon puhdistaminen niin täydellisesti on kuitenkin mahdotonta, joten seuraava vaihe on kuivaus ja paahtaminen. Artikkelissa "Laulavat siat" on paljon lisätietoja.
Sitten ruho puhdistetaan palaneista harjaksista ja lähetetään sisäelinten poistoon. Poistamisen jälkeen tämä tehdään viimeistään 45 minuutissa.
Jos emakot oli teurastettava ja niiden sisällä oli alkioita, ne poistetaan ja lähetetään työpajaan teknisten tuotteiden hankkimiseksi. Sama on utareella. Kun suolesta poistetaan sika, suoliston, vatsan, virtsa- ja sappirakon seinät eivät saa vahingoittua. Jos näissä elimissä olevat nesteet pääsevät lihaan, se pilaa sen maun.
Kun ruho on täysin valmis, he alkavat kuoriutua ja leikata paloiksi, jotka myöhemmin prosessoidaan, merkitään ja lähetetään jääkaappiin.
Teurastusmenetelmät
Sianlihan leikkauskaavio
Jotta liha täyttäisi laatustandardit, on tärkeää teurastaa sika oikein. Teurastukseen on useita tapoja:
- kaulaan;
- sydämessä.
Molempia menetelmiä voidaan soveltaa sekä aikuisiin että porsaisiin.... Jokainen viljelijä valitsee itselleen helpomman vaihtoehdon. Ensimmäinen on suosittu karjankasvattajien keskuudessa, koska kaulaan lyönnin jälkeen ruho vuotaa paremmin - veri lähtee ruhosta, kun sydän lyö. Luonnollisesti tähän menetelmään sisältyy sikojen tainnuttaminen etukäteen. Tarkastellaan kutakin teurastusmenetelmää erikseen.
Kaulaan
Sian teurastus kotona tapahtuu usein kaulassa, josta suurimmat valtimoiden läpäisevät. Eläimen immobilisoimiseksi sen takaraajat on sidottu tai köysi sidottu sen oikeaan jalkaan. Lisäksi he ottavat kelkan tai kirveen ja aiheuttavat tylpällä osuudella voimakkaan iskun silmien yläpuolelle tai pään takaosaan.
Kun sika putoaa, veitsen kärki työnnetään kaulan sivulle, jossa se liittyy rintaan. Kaulavaltimon ja kaulalaskimon leikkaamisen jälkeen astia asetetaan veren tiputtamisen alle sen keräämiseksi. Tätä menetelmää pidetään turvallisempana ihmisille ja inhimillisemmäksi eläimille.
Huomio! Verenvuoto tapahtuu parhaiten, kun sydän toimii, minkä vuoksi kaulan menetelmä on suosittu viljelijöiden keskuudessa.
Sydämessä
Teurastus sydämessä voidaan suorittaa alustavalla tainnutuksella tai ilman. Tarkan osuman saamiseksi sinun täytyy koputtaa sika oikealle puolelle. Tätä varten he tarttuvat hänen oikeasta takaraajasta tai käyttävät köyttä. Sitten veitsen kärki puukotetaan kainaloalueelle 3. ja 4. kylkiluun väliin. Veistä ei voida poistaa ennen kuin sika lopettaa liikkumisen.
Huomio! Sikojen teurastamisesta puuttuu kokemus, joten kannattaa kutsua osaava henkilö, koska sydämeen on tehtävä isku mahdollisimman tarkasti.
Porsas
Jos joudut teurastamaan porsaan, voit ripustaa sen mukavalle tasolle maan yläpuolelle sitomalla takaraajat etukäteen. Sitten he toimivat millään tavalla - lyövät häntä sydämeen tai kaulaan. Porsasta on helpompi käsitellä kuin aikuista, koska sen paino on pienempi.
Muutama vinkki aloittelijoille
Suurin ongelma aloittelijoille teurastettaessa eläintä on sääli. Missään tapauksessa ei tule tottua kotisikaan. On selvästi ymmärrettävä, että se kasvaa teurastusta varten. Tarpeettomat tunteet tappamisen aikana eivät anna sinun antaa itsevarman ratkaisevan iskun, mikä tuo tarpeetonta kärsimystä. Myös väärä isku sytyttää sian, se kiirehtii raivoissaan, pureen rikoksentekijöitä.
Tärkeä! Älä anna eläimille lempinimiä ja pidä niitä perheenjäseninäsi. Tulevaisuudessa tämä auttaa välttämään masennusta ja unettomuutta teurastuksen jälkeen.
Sian teurastaminen on helpompaa, kun se on immobilisoitu. Joskus tavallinen sidonta ei riitä. Täällä upea tulee pelastamaan lyömällä otsaa vasaralla tai sähkövirralla. Sian oikea tainnuttaminen ennen teurastusta on tae helppoudesta jatkotoimissa. Liikkumaton eläin on edelleen elossa, joten veren poistamisessa teurastuksen aikana ei ole ongelmia.
Älä aliarvioi ripsiväriisi vuotamisen merkitystä nopeasti. Mitä nopeammin tämä menettely suoritetaan, sitä korkeampi lopputuotteen laatu on. Ihanteellisena ajanjaksona pidetään 3 minuuttia kuoleman hetkestä, mutta joissakin tapauksissa 5 minuuttia sallitaan. Veren poistamisen viivästyminen johtaa peruuttamattomiin seurauksiin - hyytymis- ja hajoamisprosessit alkavat siinä hyvin nopeasti.
Vaadittu luettelo
Mieti, mitä työkaluja viljelijän tarvitsee teurastaa sika ja sitten leikata ruho.
- Vahva köysi.
- Kelkka tai vasara.
- Terävä pitkä veitsi.
- Kaavin.
- Polttamista tarvitaan ampumiseen.
- Puhdas astia veren keräämiseksi.
- Puhtaat rätit - sideharso, puuvillakangas.
- Lämmintä vettä.
- Pöytälevy tai suuri puinen leikkuulauta.
Köysi ja veitsi sian teurastukseen
On tärkeää valmistautua sian teurastamiseen asianmukaisesti - sovi vierailusta eläinlääkärin kanssa, hanki asiantuntevan henkilön tuki, valmistele tarvittavat välineet. Teurastusmenettely on suoritettava mahdollisimman nopeasti ja kivuttomasti varmistaen, että eläin ei pelkää, koska lihan laatu riippuu siitä. Ruhojen leikkaus tehdään nopeasti, häiritsemättä, jotta tuote ei heikentyisi. Noudattamalla näitä sääntöjä viljelijä voi saada hyvän voiton tapahtumastaan.
