Comment saler, mariner les pleurotes pour l'hiver dans des bocaux: de délicieuses recettes. Comment sécher et congeler les pleurotes pour l'hiver à la maison?

15 novembre 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Bonjour à tous! Avec l'arrivée de l'automne, je suis heureuse comme un enfant. Et tout cela parce que j'aime beaucoup les pleurotes. Bien sûr, vous pouvez les acheter à tout moment de l'année, mais j'aime non seulement les manger, mais aussi les collectionner. Vous pouvez cuisiner de différentes manières, mais mon option préférée est les pleurotes marinés. Même une hôtesse novice peut les mariner.

La cuisson prend si peu de temps que vous pouvez avoir le temps de préparer un apéritif pour un repas proche. Ils seront prêts dans 2-3 heures. Il existe cependant des recettes dans lesquelles vous devrez attendre un peu plus longtemps, mais le résultat en vaut la peine! Et si vous les faites mariner pour l'hiver, vous obtenez une préparation incomparable qui ravira vous et vos invités.

J'aime le fait que les pleurotes soient amis avec diverses épices et herbes. Contrairement aux champignons, ils ont une saveur et un arôme de forêt. Et les faire cuire est aussi simple que de décortiquer les poires. Ils sont même ajoutés à la soupe asiatique Tom Yam, et je les aime cuits à la crème sure avec de la viande.

Les pleurotes marinés à la maison pour une cuisson rapide: une recette très savoureuse

Nous vous proposons une recette optimale qui vous aidera à obtenir rapidement de délicieux pleurotes maison. Un tel produit vous coûtera moins cher que ses homologues en magasin, mais vous serez sûr de son naturel et de sa qualité.

Alors, pour obtenir rapidement des pleurotes marinés, prenez:

• Champignons directement frais - 0,5 kg
• Demi citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre et de sel (plat)
• 7 gousses d'ail
• 5 morceaux de grains de poivre et de clou de girofle
• Quelques feuilles de laurier
• 1 oignon
• 3,9 l d'eau
• 50 g d'huile raffinée
• Légumes verts

Champignons marinés
Le processus est le suivant:

• Préparez d'abord la marinade. Versez 3,5 litres d'eau dans une casserole et ajoutez de l'huile raffinée. Assurez-vous que l'huile n'a pas d'odeur étrangère, car dans le produit fini, au lieu d'une marinade savoureuse, vous ressentirez le goût distinct de l'huile.
• Vient ensuite le vinaigre. Pour faire mariner rapidement les pleurotes, vous devez utiliser du vinaigre de table à 9% et non du vinaigre de cidre de pomme. Pressez le jus de citron pour la tendreté et le piquant. Mélangez tout.
• Puis vint le tour de la verdure. Il serait idéal d'utiliser de la lavrushka, des clous de girofle et des grains de poivre.
• L'ail, pelé et haché à travers un ail, ajoutez également au mélange.
• Ajouter le sel en dernier, de préférence moulu grossièrement.
• Placer une casserole avec le mélange sur feu moyen et cuire jusqu'à ébullition. Vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle.
• Lorsque la marinade arrive à ébullition, réduire le feu à doux et cuire encore 10 minutes. Remuez la marinade et assurez-vous qu'il ne reste aucun grain de sel dans le liquide.
• Des pleurotes, coupez la grosse jambe du bas et coupez-la en gros morceaux.
• Coupez l'oignon en demi-rondelles.
• Filtrer la marinade pour ne laisser que le liquide et les épices et herbes.
• Remettez la marinade sur le feu.
• Placer délicatement les champignons dans le liquide et cuire 10 minutes à découvert.
• Ne vous inquiétez pas, les champignons rétréciront pendant la cuisson.
• Après refroidissement, l'apéritif est prêt à être servi. Mais c'est mieux s'il est infusé pendant une journée. Là, les champignons seront complètement saturés de marinade.

À partir de la quantité d'ingrédients spécifiée, vous obtiendrez une canette de 0,75 litre. Hachez l'oignon et les herbes avant de servir et garnissez l'apéritif.Une recette savoureuse et simple doit être partagée avec des amis.

Comment saler les pleurotes pour l'hiver dans des bocaux: une recette

Nous vous proposons plusieurs options pour mariner les champignons. Pour commencer, une recette très rapide, pour un demi-kilo de pleurotes:

• 2,2 l d'eau
• 100 g de sel
• 3 petits pois de poivre noir et feuilles de cassis

Salaison:

• Séparez le chapeau de champignon de la tige et rincez à l'eau.
• Versez 50 g de sel pour 2 litres d'eau dans une casserole et, après ébullition, placez les pleurotes dans le liquide.
• Après 7 minutes. passer les champignons dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
• Versez maintenant 200 g d'eau dans une casserole et ajoutez-y le reste du sel et le reste des ingrédients.
• Faites cuire 5 minutes.
• Versez le liquide dans un nouveau bol, après être passé dans une étamine ou un tamis, pour conserver les épices.
• Porter à nouveau à ébullition et réfrigérer.
• Mettez les champignons dans un bocal et versez la saumure sur le dessus.
• En une semaine, ces champignons sont prêts à être consommés et sont également parfaitement conservés en hiver.

Saler les pleurotes
Nous vous proposons également une méthode plus longue en termes de temps, mais si vous préparez des champignons pour l'hiver, alors c'est parfait. Pour 2 kg de pleurotes, vous avez besoin de:

• 250 g de sel
• 3 feuilles de lavrushka et de bourgeons d'oeillet
• 7 grains de poivre noir

Cette méthode s'appelle le froid et comprend les étapes suivantes:

• Coupez les gros champignons en morceaux, laissez les petits et moyens entiers.
• Versez du sel en bas de l'orteil et placez les champignons avec le côté lisse sur le sel.
• Saupoudrez les champignons de sel encore et encore une couche de champignons. Continuez jusqu'à ce que les champignons soient épuisés. Mais en plus, le dernier doit être le sel.
• Couvrir d'une étamine et placer l'oppression sur le dessus. Dans cette position, les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas 25 ° C pendant 5 jours.
• Après cela, le récipient avec des champignons doit être placé dans la cave pendant 40 jours.

D'ici la nouvelle année, les champignons seront prêts à être consommés. N'oubliez pas de les mettre sur la table de fête.

Les champignons sont délicieux

Une recette insolite et populaire, des champignons au thym et à la coriandre. Dans ce cas, vous avez besoin de:

• 300 g de pleurotes
• 3 gousses d'ail
• 10 g de thym
• 7 morceaux de graines de coriandre
• 6 grains de poivre noir
• Le sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Salaison:

• Versez les champignons lavés et parés avec de l'eau et faites bouillir jusqu'à ébullition.
• Égouttez l'eau, remplissez-la à nouveau d'eau propre et après ébullition, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes.
• Au fond du pot stérilisé, placez l'ail émincé, le thym et le poivre et la coriandre.
• Disposer les pleurotes en couches avec du sel et verser de l'huile dessus.
• Un tel produit doit être conservé au froid, mais les champignons sont prêts à être utilisés le deuxième jour.

Conseils & Astuces

Les pleurotes sont un produit très savoureux et nutritif. Puisqu'ils sont cultivés artificiellement, les acheteurs ont une garantie à 100% de leur comestibilité. L'une des méthodes de cuisson intéressantes est le marinage.

Les ménagères recommandent de ne prendre que de jeunes champignons, les vieux peuvent être difficiles.

L'option idéale est les jeunes pleurotes. Vous pouvez faire mariner ensemble ou couper en morceaux. Vous pouvez utiliser vos condiments préférés, l'ail et les oignons.

De nombreuses femmes au foyer font des préparations à base de légumes, de fruits et de champignons en été et en automne. En effet, lors des froides soirées d'hiver, c'est un grand plaisir de déguster des cornichons, des confitures sucrées et un assortiment de poivrons et tomates. Les pleurotes marinés pour l'hiver seront un complément digne des conserves classiques. Les recettes de délicieux champignons ne comprennent que les ingrédients disponibles et le processus de cuisson lui-même ne nécessite pas de connaissances et de compétences particulières.

Pleurotes marinés coréens: recette

Dans les pleurotes à la coréenne, vous pouvez légèrement modifier la recette et ajouter des oignons frits. Mais avec un analogue sous sa forme brute, vous obtenez une collation tout aussi savoureuse. Considérons la préparation de cette pièce en deux variantes pour 1 kg de pleurotes:

• 3 oignons et gousses d'ail
• 50 ml de vinaigre
• 50 g de sucre
• 75 g de sel
• 2 pcs de lavrushka et clous de girofle
• Une pincée d'herbes et de poivron rouge

Pleurotes coréens
Pour obtenir une collation coréenne:

• Rincer et retirer la partie dure des champignons, trancher.
• Placez dans une casserole d'eau froide, dans laquelle vous mettez 25 g de sel à l'avance.
• Ajouter la lavrushka aux clous de girofle aux champignons et faire bouillir pendant 20 minutes.
• Les champignons devraient devenir un peu durs, ne vous inquiétez pas.
• Égouttez les champignons.
• Vous pouvez faire frire l'oignon coupé en demi-rondelles ou le laisser cru. Vous pouvez essayer les deux options en même temps et, en vous étalant dans différentes banques, comparer ultérieurement la différence.
• Dans une casserole, mélanger les champignons avec les épices, les oignons hachés et l'ail. Envoyez le mélange mélangé au réfrigérateur. Pour que la marinade enveloppe mieux les champignons, appuyez sur le mélange.
• Les champignons peuvent être placés dans les bacs ou servis immédiatement. Votre famille sera impatiente de déguster le délicieux apéritif.

Pleurotes à la coréenne aux carottes

La recette précédente peut être diversifiée en ajoutant des carottes aux ingrédients. N'oubliez pas que la cuisine coréenne utilise toujours beaucoup d'épices, alors ne les épargnez pas pour les champignons. Prendre:

• 500 g de pleurotes et champignons
• 2 carottes et 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de sel et assaisonnement pour les carottes coréennes
• 1/3 tasse de vinaigre et d'huile raffinée

Pleurotes à la coréenne aux carottes
Le mélange de pleurotes et de champignons rend l'apéritif prêt à l'emploi tendre et aromatique. Commençons:

• Coupez les gros champignons lavés et laissez les petits intacts.
• Faire bouillir les champignons dans l'eau et le sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Hachez les champignons et ajoutez-y des carottes râpées. Ajoutez-y du vinaigre et de l'huile.
• Ajouter l'ail haché et les assaisonnements en dernier. Il est conseillé d'ajouter du poivre noir aux assaisonnements. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine coréenne.
• Transférer le mélange dans un bocal et réfrigérer le lendemain.

Préparation au décapage

De nombreux Russes considèrent les pleurotes marinés à la maison comme la meilleure option de récolte pour l'hiver. Malgré le traitement thermique, les champignons conservent toutes les propriétés bénéfiques. De plus, en absorbant les épices de la marinade, elles deviennent plus savoureuses et plus aromatiques.

Avant de commencer à mariner les pleurotes à la maison, vous devez vous familiariser avec les règles de préparation pour le processus:

1. Commencez par diviser les champignons un par un.
2. Deuxièmement, inspectez chaque organe de fructification: le moindre dommage doit être éliminé.
3. Troisièmement, coupez les tiges jusqu'au champignon.
4. Quatrièmement, essuyez la surface du capuchon avec un chiffon sec.

Commenter! Il n'est pas recommandé de laver les pleurotes, mais s'ils sont très sales, vous devrez les rincer à l'eau froide.

Pleurotes marinées pour l'hiver

Une recette inhabituelle - pleurotes frits dans une marinade. Pour une telle collation, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de pleurotes
• 3 gousses d'ail
• 60 g de persil
• 50 ml de vinaigre
• 100 ml d'huile raffinée
• Sel et poivre à votre goût

Pleurotes frits marinés
Description des actions:

• Coupez les morceaux durs des champignons lavés et, s'ils sont gros, coupez-les en morceaux.
• Envoyez les champignons dans la poêle, mais faites revenir les pleurotes pour qu'il n'y ait qu'une seule couche de champignons dans la poêle.
• Mettez les champignons frits dans un bol en saupoudrant chaque couche de sel, de poivre et de persil haché.
• Versez du vinaigre sur les champignons et en quelques minutes, la collation est prête.

Comment congeler des pleurotes frais pour l'hiver?

Pour réaliser de délicieuses soupes, salades ou pains pita fourrés aux champignons en hiver, nous vous conseillons de congeler les champignons. C'est très facile à faire, mais vous devez tenir compte des règles de base:

• Les champignons doivent être exempts de dommages, de pourriture et de bosses.
• Rincez rapidement les champignons à l'eau, de préférence sous le robinet, afin qu'ils ne se saturent pas d'eau.
• Placer les champignons sur une serviette et égoutter.
• Une fois les pleurotes secs, placez-les sur une planche à découper ou sur une autre surface plane et envoyez-les au congélateur pendant 4 heures.

Les pleurotes peuvent être congelées

• Lorsque vous avez sorti les pleurotes du congélateur (et que vous l'avez fait pour qu'ils ne collent pas en un morceau), choisissez dans quoi vous conserverez les champignons à l'avenir.
• Envoyez les pleurotes dans un récipient ou un sac spécial et remettez-les au congélateur. La température doit être de 18 ° C.
• Pour décongeler certains champignons, placez-les au réfrigérateur. Depuis la décongélation à température ambiante, vous perdrez une partie du goût.

À propos des propriétés utiles

Avant de mariner les pleurotes à la maison pour l'hiver, vous devez savoir quelque chose à leur sujet:

1. Ces champignons ont des propriétés bénéfiques car ils sont riches en protéines.
2. La présence d'iode, de calcium, de fer et de potassium a un effet bénéfique sur le corps humain.
3. Le corps fructifère du champignon, avec une utilisation constante, réduit le cholestérol nocif, élimine les toxines et les toxines du corps et normalise la pression artérielle.

Attention! Les pleurotes ont un effet antibactérien.

Comment sécher les pleurotes pour l'hiver?

Les pleurotes séchés sont très souvent utilisés pendant les régimes, car ils sont assez faibles en calories. Dans 100 g de pleurotes séchés, il ne reste que 30 kcal. Il existe plusieurs façons de sécher les champignons:

• Au soleil dans un endroit bien ventilé
• Dans un four électrique ou un sèche-linge spécial

La meilleure option est un séchoir à champignons, dans lequel vous devrez sécher les champignons pendant environ 5 heures à une température de 60 ° C.

Dans le four, ce temps est prolongé à 8 heures le premier jour, mais la température est inférieure - 50 ° C. Après cela, les champignons doivent être envoyés dans une pièce bien ventilée pendant une journée et séchés à nouveau au four à 75 ° C pendant environ 7 heures.

Et peut également être séché

Ensuite, vous devez regarder l'état des champignons, s'ils sont encore mous, vous devez les sécher pour la troisième fois. La température est de 55 ° C. Dans le cas où les champignons se plient et se cassent, cela signifie qu'ils ont déjà bien séché et qu'une troisième fois n'est pas nécessaire.

Conservez les pleurotes dans un bocal en verre ou un sac en toile bien fermé. Ils peuvent donc être stockés jusqu'à un an. Avec un tel séchage, la quantité d'eau dans les pleurotes diminue - de 90% à 10%, mais les substances utiles et les vitamines sont préservées.

Vidéo

Des ménagères expérimentées partagent leurs recettes pour mariner les pleurotes dans les vidéos suivantes:

Diplômé du MGRI eux. Ordzhonikidze. Sa spécialité principale est un ingénieur-géophysicien des mines, ce qui signifie une personne avec un état d'esprit analytique et des intérêts divers. J'ai ma propre maison dans le village (respectivement, expérience dans le maraîchage, le jardinage, la culture de champignons, ainsi que le tripotage avec les animaux et la volaille). Freelance, perfectionniste et «ennuyeux» par rapport à ses fonctions. Amoureux du fait main, créateur de bijoux exclusifs à partir de pierres et de perles. Un admirateur passionné du mot imprimé et un observateur anxieux de tout ce qui vit et respire.

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Le fermier de l'Oklahoma Carl Burns a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelée Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes: marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés communes les plus colorées et de leur croisement.

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. Il coupe également toutes les plantes de moins de 3 cm avec la tondeuse intégrée.

Des applications Android pratiques ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Tout d'abord, ce sont des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des magazines thématiques, une sélection de conseils utiles.Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais le principal travail de sélection pour le développement de variétés sucrées a été réalisé, en particulier, par Ferenc Horvat (Hongrie) dans les années 20. XX siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, il a donc obtenu son nom habituel - "bulgare".

Les toxines naturelles se trouvent dans de nombreuses plantes; ceux qui sont cultivés dans les jardins et les vergers ne font pas exception. Ainsi, dans les graines de pommes, d'abricots et de pêches, il y a de l'acide cyanhydrique (cyanhydrique), et dans le dessus et la peau des morelles non mûres (pommes de terre, aubergines, tomates) - la solanine. Mais n'ayez pas peur: leur nombre est trop petit.

Compost - résidus organiques pourris de diverses origines. Comment faire? Tout est empilé dans un tas, un trou ou une grande boîte: restes de cuisine, dessus de cultures maraîchères, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, fines brindilles. Tout cela est intercalé avec de la roche phosphatée, parfois avec de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de réchauffage, la pile est périodiquement fanée ou percée pour le flux d'air frais. Habituellement, le compost «mûrit» pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une saison estivale.

Il est nécessaire de collecter des fleurs médicinales et des inflorescences au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être cueillies à la main, cassant les pédicelles rugueux. Les fleurs et herbes récoltées sont séchées, dispersées en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

On pense que certains légumes et fruits (concombres, branches de céleri, toutes les variétés de choux, poivrons, pommes) ont une "teneur calorique négative", c'est-à-dire qu'ils digèrent plus de calories qu'ils n'en contiennent. En fait, le processus digestif n'utilise que 10 à 20% des calories provenant des aliments.

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences pour cloner plusieurs cépages de régions plus froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.