Champignons au miel - peuvent-ils être séchés, comment le faire à la maison? Conseils de stockage et d'utilisation

Les champignons au miel sont récoltés pour une utilisation future sous forme congelée ou en conserve. De nombreuses ménagères, confrontées à la nécessité de traiter rapidement une grande partie des «cadeaux de la forêt», se posent la question: est-il possible de sécher des champignons pour l'hiver? Cette méthode d'approvisionnement est-elle assez simple? Les champignons secs se conservent-ils bien? Dans cet article, nous répondrons à ces questions et vous expliquerons comment bien sécher les champignons à la maison.

Préparation des champignons pour le séchage

Les champignons d'automne poussent sur de vieilles souches et des troncs d'arbres tombés. Chaque champignon a une tige mince et dense et un petit chapeau rond avec un dessous lamellaire et une "toile d'araignée" translucide en dessous. Habituellement, les chapeaux avec une courte longueur de jambes (pas plus de 2 cm) sont séchés. Par conséquent, les cueilleurs de champignons expérimentés remplissent souvent leurs paniers avec précisément ces parties d'agaric au miel, laissant tout le reste au point de collecte. Cependant, les jambes peuvent également être récoltées. Après séchage, ils deviennent assez durs, mais en les broyant dans un moulin à café, vous obtiendrez une poudre de champignon parfumée qui peut ajouter un piquant particulier aux soupes et aux plats principaux.

Les champignons jeunes et forts qui n'ont pas de trous de ver et qui présentent des dommages notables conviennent à la récolte. La préparation des matières premières pour le séchage est réduite au tri et au nettoyage des résidus de terre et de débris végétaux. Dans ce cas, les champignons ne sont pas lavés, mais frottés avec un chiffon humide. Le "gossamer" sous le capuchon n'a pas besoin d'être retiré.

Lors de la préparation des agarics au miel pour le séchage, ne les lavez pas. Les champignons ne doivent être essuyés qu'avec un chiffon humide. La "toile d'araignée" sous le capuchon n'a pas besoin d'être retirée.

Quand et comment cueillir des champignons

Avez-vous une sécheuse électrique?
Et bien non

Dès que la saison chaude et humide s'installe, les champignons de miel poussent à un rythme rapide dans la forêt de la mi-août à octobre environ. Qu'ils puissent ou non être utilisés pour le séchage est une question que les cueilleurs de champignons et les cuisiniers expérimentés disent: bien sûr, oui!

Lors du choix d'une méthode de collecte, il est nécessaire de privilégier celles qui protègent le mycélium des dommages. Il est inacceptable d'arracher des champignons, car cela peut non seulement endommager le mycélium, mais aussi entraîner sa mort, et donc la croissance des champignons dans cette zone s'arrêtera.

Afin de ne pas endommager le mycélium, il est recommandé de couper soigneusement la jambe avec un couteau, en ne laissant pas plus de 2 cm, si vous n'aviez pas de couteau à portée de main, vous devez dévisser le champignon du mycélium. En dévissant le champignon, vous devez le faire pivoter soigneusement autour de son axe jusqu'à ce qu'il se sépare. Le trou qui restera après ces actions est préférable de creuser ou de piétiner légèrement. La deuxième méthode est plus douce, car elle empêche l'infection de pénétrer dans le mycélium par une plaie coupée sur la jambe.

Pour récolter les champignons, vous devez avoir un panier d'écorce de bouleau ou de brindilles, les champignons ne se froisseront pas et ne perdront pas leur forme. Il est nécessaire d'examiner attentivement les champignons, car il y a une chance de trouver de faux champignons.

Pour le séchage, seuls les champignons de miel forts, jeunes et non mangés par les vers, qui ne présentent pas de dommages évidents, vous conviennent.

Les champignons anciens et défectueux doivent être jetés.

Les principales méthodes de séchage de l'agaric au miel

Les ménagères modernes préfèrent sécher les champignons pour l'hiver en utilisant divers appareils ménagers. Cependant, la méthode traditionnelle de séchage naturel «grand-mère» n'a pas non plus été oubliée. Certes, il n'est utilisé que dans les cas où un séchoir ou un four électrique n'est pas disponible, ou la partie des champignons récoltés est petite.

Considérez les méthodes courantes de séchage des agarics au miel.

Dans le four

Un appareil fonctionnant à l'électricité ou au gaz convient. Les champignons secs au miel au four doivent être démarrés à une température de 45 ℃, en étalant les matières premières sur une grille métallique ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et en les retournant de temps en temps. Si le four n'a pas de fonction de convection, laissez la porte entrouverte. Après 4,5 heures, la température du four doit être augmentée à 80 ℃ et les champignons doivent être prêts. Le champignon de miel correctement séché conserve une couleur similaire à celle d'un champignon cru et un arôme naturel. Son capuchon se plie facilement, il peut être cassé avec les doigts, mais pas émietté.

Dans un séchoir électrique

Chaque appareil de ce type a une instruction avec une description détaillée des modes de traitement pour divers produits (y compris les champignons). Il est nécessaire de sécher les champignons dans un séchoir électrique pendant 5-6 heures à une température de 50 ℃.

Nous vous proposons une vidéo sur le thème du séchage de l'agaric au miel dans un séchoir électrique:

Sur un fil

Si vous avez un endroit bien ventilé et réchauffé par le soleil (véranda ouverte, balcon, etc.), vous ne pouvez pas perdre de temps à sécher les agarics au miel à l'aide d'appareils ménagers. Il suffit d'enfiler les champignons sur des fils solides (les morceaux ne doivent pas se toucher) et de les suspendre bas en les fixant horizontalement. Il est préférable de recouvrir la matière première avec de la gaze pour la protéger de la poussière et des mouches. Par temps chaud et sec, les champignons se dessèchent complètement en une semaine. Un résultat similaire peut être obtenu en plaçant des champignons au miel dans la cuisine d'un appartement en ville, juste au-dessus du poêle.

Au micro-ondes

Vous pouvez également sécher les champignons au miel au micro-ondes, mais cette méthode n'est pas très populaire. Le fait est que lorsqu'ils sont traités dans un four à micro-ondes, les champignons libèrent une grande quantité de liquide. Il doit être vidangé périodiquement, en modifiant le régime de température, ce qui nécessite une attention constante et un travail inutile de la part de l'hôtesse.

Ventilateur assisté

Nous vous proposons une vidéo dans laquelle le cueilleur de champignons propose de sécher les champignons à l'aide d'un ventilateur:

Séchage de 7 kilogrammes de beurre dans le séchoir électrique Isidri

Dans la vidéo présentée, vous pouvez voir comment sécher l'huile de beurre pour l'hiver. Donc, nos actions:

• Les champignons ont été soigneusement essuyés avec une éponge humide contre les débris adhérents et la saleté, triés et triés. • Couper en morceaux et mettre sur les plateaux d'un séchoir électrique. Chaque plateau contient 500 grammes de champignons hachés. Ainsi, les 20 plateaux ont été remplis. • Allumez l'appareil électrique. Nous réglons le régime de température à +60 degrés. Nous avons utilisé un séchoir électrique Ezidri Ultra FD1000. • L'huile a été séchée pendant 21 heures à une température donnée. Dans la pièce où se trouvait l'appareil électrique en état de marche, il était de + 14 ˚С. • Une fois le temps de séchage terminé, nous avons secoué doucement le produit séché des plateaux et des filets du séchoir. À partir de 7 kilogrammes de champignons au beurre frais, nous avons obtenu 870 grammes de produit séché. Autrement dit, le séchage s'est produit 8 fois. • Nous mettons nos cèpes séchées dans des bocaux en verre. Un bocal a été fermé avec un couvercle à vide et l'air en a été retiré avec une pompe spéciale. Un autre pot a été placé sous un bouchon à vis.

Utilisation et précautions des champignons au miel séchés

Les champignons au miel, séchés conformément à toutes les normes technologiques, peuvent être conservés dans des récipients en verre hermétiquement fermés pendant trois ans.

Les gros stocks de champignons peuvent être conservés dans des caisses en bois solides avec des couvercles bien ajustés et pré-doublées de papier propre.Il est recommandé d'inspecter périodiquement les champignons au miel pour détecter l'apparition de parasites alimentaires (mites, insectes) ou de moisissures. Si les champignons sont endommagés, vous pouvez retirer les spécimens gâtés et chauffer le reste au four à une température de 60 ℃ pendant 30 minutes, refroidir et reconditionner dans un récipient propre.

Les champignons séchés ne sont en aucun cas inférieurs aux champignons frais en termes de goût et de propriétés nutritionnelles. C'est un excellent produit protéiné, à partir duquel une grande variété de plats sont préparés: soupes, plats principaux, caviar, sauces. Les champignons sont utilisés comme garniture pour les tartes, les boulettes et les pizzas; bouilli, ajouté aux salades.

La récolte d'agarics au miel pour une utilisation future nécessite le respect de certaines règles de précaution. Le fait est que ces champignons sont souvent «masqués» par leurs homologues, qui contiennent des substances toxiques. Par exemple, les champignons jaune soufre sont non seulement très similaires en apparence aux champignons d'automne comestibles, mais poussent également dans des endroits similaires au cours de la même saison. Le poison, qui fait partie des faux champignons, n'est pas considéré comme mortel, mais dans les champignons séchés (comme tous les autres composants), il est à une concentration beaucoup plus élevée que dans les champignons fraîchement cueillis. Cela signifie qu'en préparant accidentellement des «doubles» non comestibles pour l'avenir, vous risquez de nuire gravement à votre santé. Par conséquent, il est important de respecter les règles suivantes:

• avant d'aller chercher des champignons, étudiez attentivement les descriptions et les images de vrais et faux champignons, rappelez-vous leurs traits distinctifs;
• Lors de la cueillette des champignons, débarrassez-vous immédiatement de chaque spécimen qui vous laisse le moindre doute. Faites cela pendant le tri;
• n'achetez pas de champignons au miel dans la rue auprès de vendeurs inconnus. Inspectez soigneusement les champignons achetés et retirez à temps ceux qui n'inspirent pas confiance.

Règles pour la collecte, le séchage et le stockage des huiles

Les cueilleurs de champignons aiment et apprécient le beurre non seulement pour son goût incroyablement riche, mais aussi pour le fait que pendant la chasse à la «viande de forêt», vous pouvez ramasser un panier plein dans un pré. Même un débutant n'aura pas de mal à les trouver. Il suffit de faire attention aux tubercules du feuillage sur les bords ou sous les pins. C'est là que vous pouvez trouver une sympathique famille de cèpes. En ramassant du beurre, les cueilleurs de champignons se réveillent avec enthousiasme, car une telle famille de champignons pousse parfois sur un immense territoire. Il est préférable de récolter des champignons forts et jeunes. La collecte doit avoir lieu dans un endroit écologiquement propre, car le beurre, comme les autres champignons, absorbe les sels de métaux lourds.

Préparer des agarics au miel pour le séchage à la maison

Quelle que soit la méthode de séchage choisie, les champignons doivent être préparés à l'avance. Tout d'abord, ils sont triés en fonction de leur degré de maturité: les jeunes champignons forts ont une teneur plus élevée en nutriments. Les spécimens vieux, pourris et affectés par les ravageurs sont jetés. Il est également nécessaire de faire attention au fait que parmi les agarics au miel, leurs homologues dangereux ne sont pas capturés.

Pour éviter que les champignons ne gagnent en excès d'humidité, les champignons aptes au séchage ne sont pas lavés, mais essuyés avec un chiffon doux humide pour éliminer la saleté. Habituellement, seuls les bouchons sont utilisés pour sécher les agarics au miel, de sorte que les pattes, reculant d'environ 2 cm, sont coupées. Les petits spécimens peuvent être séchés entiers. Ces champignons n'ont pas non plus besoin de trempage: l'humidité absorbée augmentera le temps de séchage.

Important! Une fois séchés, les champignons perdent environ 90% de leur poids; en moyenne, sur 10 kg de matières premières fraîches préalablement préparées, le rendement d'un produit sec sera de 1,5 kg.

Recette de soupe au beurre surgelée

Ayant appris à bien congeler le beurre, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à ce qui peut être préparé à partir d'un tel produit. Il y a beaucoup d'options pour les plats. À titre d'exemple - soupe à base de beurre congelé.

La recette est conçue pour utiliser les ingrédients suivants:

1. 500 g d'huile;
2. 2 oignons moyens;
3. 4 pommes de terre;
4. épices et assaisonnements au goût;
5. 2 litres d'eau (peut être remplacé par du bouillon);
6. huile de friture.

Hachez grossièrement l'oignon et faites-le frire.Ajouter les champignons (à la fois pré-bouillis et ceux qui ont été frits avant la congélation conviennent), couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, retirez le couvercle, augmentez le feu et faites frire encore deux minutes. Mettez le beurre préparé dans l'eau bouillante, ajoutez les autres ingrédients. Porter à nouveau à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Éteignez le gaz et laissez infuser pendant une demi-heure.

Comment sécher correctement sur un fil

Cette méthode de séchage nécessite une ficelle fine, un fil solide ou une ligne de pêche.

1. Nous enfilons les champignons préparés sur un morceau de matériau disponible. La distance entre les champignons ne doit pas être trop petite. Un espace de 0,5 à 1 cm assurera une bonne circulation de l'air entre les bouchons et un séchage uniforme.
2. Nous plaçons les faisceaux enfilés à la place de la maison où il y a suffisamment de soleil et d'air - à l'extérieur de la fenêtre, sur la loggia ou le balcon. Vous pouvez également sécher les champignons au miel sur une cuisinière chaude.
3. Pour protéger les champignons de la poussière et des insectes, recouvrez le paquet de plusieurs couches de gaze propre et sèche.

Après une semaine, les champignons peuvent être conservés. Cette méthode fonctionne bien par temps stable, sec et ensoleillé. Comment bien sécher les champignons par temps pluvieux et humide, d'autres méthodes vous le diront.

Séchage du beurre au soleil et champignons séchés pour l'hiver au four

La plupart des femmes au foyer utilisent avec confiance les vieilles recettes éprouvées pour sécher le beurre pour l'hiver. Par exemple, pour sécher au soleil, vous devez enfiler des champignons entiers ou leurs parties individuelles sur un fil solide. Les huiles ne doivent pas se toucher. Il est préférable de recouvrir les "perles" de champignons enfilées d'une double couche de gaze, protégeant la pièce de la poussière et des mouches. De plus, vous pouvez construire des supports confortables à partir de barres ou de planches minces où vous pouvez accrocher les fils avec des champignons.

Par beau temps et par temps ensoleillé, l'huile de séchage prend de 5 à 7 jours. Si les champignons sont coupés en assiettes, le séchage dure 2-3 jours. Cependant, il convient de rappeler que les cèpes séchées ne peuvent pas être conservées dans des «perles». Une taupe y commencera facilement, capable de détruire tout votre travail en quelques jours. Par conséquent, après séchage sur un fil, retirez l'huile et transférez-la dans un sac en lin ou un bocal en verre.

Un autre moyen simple et abordable consiste à sécher le beurre au four. Cette variante a ses avantages pour les résidents des appartements. Le four fait parfaitement face au rôle de séchoir, il est facile et rapide de sécher les champignons dedans, car il est toujours à portée de main.

Si le beurre est gros, il est préférable de le couper en morceaux et de le mettre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une grille. Préchauffer le four à 60 ° C et insérer les champignons. Il vaut mieux ne pas fermer la porte pour que le beurre ne cuit pas. Il y a une bonne circulation d'air lorsque le four est ouvert.

Afin de ne pas trop sécher les cèpes, de temps en temps, la plaque à pâtisserie doit être retirée et laissée pendant 1,5 à 2 heures pour refroidir les champignons. Remuez les champignons, vérifiez leur séchage et remettez-les au four. Ne vous précipitez jamais pour sécher un nouveau lot, car cela nuirait à la qualité des huiles si elles ne sont pas complètement sèches. Ce processus de séchage dure en moyenne 2 jours, selon la quantité de champignons.

Pour déterminer le degré de cuisson du caramel au beurre séché au four, goûtez-les au toucher. Les champignons bien séchés sont fragiles et cassants et s'effritent lorsqu'ils sont pressés. Si les cèpes sont sous-séchées, leur structure est douce, élastique et une fois pressées, elles sont difficiles à plier. Ces champignons doivent être renvoyés au four.

Sécher au four

Le séchage des champignons au miel au four est plus pratique sur une grille spéciale. En l'absence de celui-ci, une plaque à pâtisserie convient également, seuls les champignons au miel devront être retournés périodiquement.

1. Nous déposons les champignons préparés sur une grille et les plaçons dans un four préchauffé à 40-50 ° C pendant 2-3 heures afin que les champignons flétrissent et perdent progressivement leur humidité. À une température plus basse, les champignons au miel seront cuits, à une température plus élevée, ils cuire au four et nous n'obtiendrons pas de champignons séchés.
2. Lorsque les bouchons ne sont plus collants, augmentez la température à 75 ° C.Pour une circulation d'air normale, si le four n'a pas de fonction de convection, laissez la porte légèrement entrouverte.
3. Assurez-vous de contrôler l'avancement du processus: de temps en temps, nous retournons les bouchons pour qu'ils ne commencent pas à frire.

Le temps nécessaire pour sécher complètement les champignons dépend de leur nombre, des compétences de l'hôtesse et, en moyenne, l'ensemble du cycle peut durer de 7 à 12 heures. Correctement et au bon degré, le champignon séché se plie légèrement, se brise relativement facilement, mais ne s'effrite pas, conserve son arôme naturel.

Comment sécher les cèpes: choisir les matières premières et les préparer pour le séchage

Il existe trois principaux types de cèpes (caduques, granuleux et tardifs), qui portent des fruits à des moments différents. Ceci est important afin de les collecter au bon moment quand ils conviennent le mieux aux pièces à usiner. Les premiers à apparaître sont granuleux, poussant sur des sols calcaires, puis caducs. La première récolte peut être récoltée dès la fin mai avec un temps approprié, la seconde mûrit en juillet et les cèpes tardifs peuvent être facilement trouvés dans les forêts d'épinettes et de feuillus jusqu'à fin octobre.

Ce champignon doit son nom au chapeau, qui semble être recouvert d'un liquide huileux, c'est pourquoi il a toujours l'air glissant. Dans différentes régions, on l'appelle beurre ou babeurre. Fait intéressant, en Grande-Bretagne, il est d'usage d'appeler le champignon "Slippery Jack". Grâce à cette substance résineuse, il est considéré comme très utile. Avec son aide, les maux de tête chroniques, les migraines, les troubles nerveux et même la goutte sont traités.

Sélection de champignons à sécher

Il faudra tenir compte des spécificités du processus, car il pleut plus souvent à l'automne. Par conséquent, le séchage naturel à l'air libre ne sera guère disponible. Récoltez de préférence des champignons de petite et moyenne taille à la texture dense. Assurez-vous qu'ils ne sont pas pourris, moisis ou endommagés par des parasites.

Tri et préparation

Après la récolte, les champignons ne peuvent pas rester longtemps non transformés, ils peuvent devenir inutilisables en quelques heures seulement. Par conséquent, ils doivent être triés immédiatement, en éliminant tous ceux qui ne conviennent pas, ainsi que les brindilles, les feuilles et autres débris.

Il est impossible de laver l'huile avant le séchage. Si vous faites tremper les champignons dans l'eau, la texture spongieuse absorbera beaucoup d'humidité, qu'elle ne pourra tout simplement pas restituer plus tard. Même s'il vous semble que tout est en ordre, du liquide restera dans les tissus et l'huile deviendra rapidement moisie.

Le moyen le plus simple de nettoyer toute contamination par les huiles est d'utiliser un chiffon propre ou une nouvelle éponge de cuisine. Il peut être légèrement humidifié si la saleté n'est pas enlevée. Il est préférable de couper les jambes dans la partie inférieure à la racine, le sable et la terre pouvant difficilement être enlevés. Beaucoup recommandent d'enlever la peau résineuse supérieure avant le séchage, mais ce n'est pas nécessaire.

Les petits champignons sont pour la plupart laissés intacts, ils sèchent bien, ont une belle apparence dans le plat fini. Les plus gros spécimens sont découpés en segments, plaques ou morceaux arbitraires, selon la méthode de séchage choisie.

Séchage micro-ondes

Cette méthode n'est pas tout à fait pratique et est le plus souvent utilisée lorsque la récolte est petite. Lors de la préparation au séchage au micro-ondes, en plus du tri et du nettoyage, les champignons au miel doivent être légèrement séchés et même séchés au soleil ou sous une lampe puissante.

1. Nous déposons les champignons au miel sur une assiette et les plaçons au micro-ondes.
2. Avec une puissance de four de 100 à 180 W, réglez la durée sur 20 minutes.
3. Une fois la minuterie déclenchée, nous sortons les champignons et vidons le liquide libéré. Le four doit être laissé avec la porte ouverte pendant quelques minutes.
4. Nous répétons le processus jusqu'à ce que les champignons soient complètement secs.

Critère de préparation - léger, flexible, pas de traces de bouchons d'humidité.

Est-il possible de sécher les cèpes

La fructification des représentants décrits du royaume des champignons tombe sur la période de mai à octobre... Habituellement, ces champignons poussent en grandes quantités, vous pouvez donc en récolter beaucoup à la fois. Et comme les champignons frais ne sont consommés que pendant 15 heures lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, le reste de la récolte peut être séché.Les huiles sont parfaites pour cette méthode de stockage. Une fois séchés, ils conservent la plupart des vitamines et des minéraux et restent aussi bénéfiques que le produit brut.

Vous pouvez faire cuire des soupes à partir de champignons séchés, les ajouter aux salades, les plats principaux après le trempage, en faire des sauces... Une fois séché, le produit diminue sa taille de 5 à 6 fois, tandis que sa teneur en calories augmente. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation des plats.

Le saviez-vous? Les champignons sont souvent nommés pour une apparence caractéristique. Ainsi, le graisseur tire son nom du fait que la surface de son bouchon est glissante et huileuse.

Comment sécher les champignons dans un séchoir électrique

C'est la meilleure méthode pour sécher les champignons à la maison. Les séchoirs électriques modernes, équipés de grilles spéciales, offrent des conditions thermiques optimales pour un séchage et une circulation d'air de haute qualité. Le rôle de l'hôtesse dans ce cas se réduit uniquement à la préparation du processus.

1. Nous étalons les champignons pelés en une couche uniforme sur les grilles du séchoir.
2. Nous réglons le mode de température à 55 ° С.
3. Le champignon du miel étant un petit champignon, le temps de séchage dépendra principalement de la quantité de matières premières. Si deux ou trois plateaux sont utilisés, la disponibilité des champignons peut être vérifiée dans les deux heures suivant le chargement.

En plein air

Le séchage du beurre à l'air frais est une méthode de longue date de récolte des champignons pour l'hiver. Enfilez-les sur un fil serré et accrochez-les sur le balcon, de préférence au soleil. Alternativement, vous pouvez simplement les étaler sur une plaque à pâtisserie ou sur toute surface plane recouverte de papier sulfurisé. Il est important que le produit ne reçoive pas de poussière de la rue. Assurez-vous d'apporter les champignons à l'intérieur la nuit. En les laissant dehors, surveillez constamment la météo: s'il pleut, cela mouillera les champignons, et tout devra être répété depuis le début.

Vous pouvez également sécher le beurre à la maison. Répartissez les morceaux à une courte distance les uns des autres sur une plaque à pâtisserie ou une assiette plate et remuez régulièrement. Cette méthode prendra environ une semaine. Vous pouvez l'accélérer si vous mettez des champignons sur un radiateur ou sur une cuisinière.

Règles et conditions de stockage des champignons secs

Les meilleures conditions pour conserver les champignons séchés sont des pièces sèches et bien ventilées. S'il s'agit d'un sous-sol ou d'un garde-manger où sont stockés des légumes, des fruits, des herbes à base d'huile essentielle, vous devez vous assurer que les champignons ne sont pas à proximité: les champignons séchés ont des propriétés hygroscopiques élevées et absorbent rapidement les odeurs étrangères.

Pour une petite quantité de produit rapidement consommée, il est pratique d'utiliser des boîtes en verre, en céramique et en fer blanc bien ajustées. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des sacs en papier, des sacs en tissu, des boîtes en carton. Bien qu'ils permettent aux champignons de respirer, il y a une forte probabilité que des ravageurs (mites alimentaires, punaises) apparaissent dans le produit sec. De plus, les champignons séchés dans un tel récipient peuvent rapidement devenir humides. Si beaucoup de champignons ont été récoltés, ils peuvent être stockés dans des boîtes en bois tapissées de papier avec des parois vierges et un couvercle.

Les stocks de champignons séchés doivent être inspectés périodiquement. Lors de la détection de parasites, de moisissures, de foyers d'humidité, les champignons sont triés, désespérément gâtés et ont perdu leur apparence sont éliminés. Le reste est chauffé dans un four ou un four à une température de 60 ° C pendant une demi-heure. Les petites miettes et la poussière formées sont séparées à l'aide d'un tamis ou d'une passoire.

Les champignons correctement séchés dans des conditions appropriées sont stockés pendant au moins un an. Parlant de la période maximale, les experts estiment que si les champignons séchés sont stockés sans perdre leur arôme, leur goût, leur apparence, leur durée de conservation n'est pas limitée. Dans la pratique, il est préférable d'utiliser les stocks de champignons dans les trois ans - c'est la durée de conservation moyenne optimale à la maison.

La façon de sécher les champignons au miel, les méthodes et les appareils à utiliser pour cela dépendent de vos capacités.Le plus important est d'observer les bonnes conditions de séchage afin que les champignons conservent le plus possible leurs propriétés bénéfiques.

Un grand nombre de champignons, récoltés à l'automne dans la forêt ou cultivés indépendamment à la maison, tentent de se sauver jusqu'au printemps. La récolte qui en résulte est congelée, salée en barriques, marinée. Les champignons au miel séchés conservent complètement leur arôme naturel et leur goût, seulement ils devront être cuits un peu plus longtemps - environ 50 minutes. Les champignons sont utilisés pour préparer du caviar, des pizzas, des soupes et frits avec des pommes de terre. Vous pouvez sécher la récolte d'automne à la maison de cinq façons simples.

Comment conserver les champignons séchés

Lorsque vous avez reçu le résultat souhaité, la question se pose: comment et où stocker le produit résultant. Commençons par la pièce dans laquelle vous conserverez les champignons. N'oubliez pas que les pièces humides ne conviennent pas, car les champignons séchés absorbent instantanément l'humidité et commencent à se détériorer. Même les champignons absorbent facilement les odeurs.

En canettes et contenants

Les options les plus courantes pour conserver les champignons séchés dans un appartement sont les bocaux en verre avec des couvercles à vis et des récipients en plastique scellés. Et bien que cette méthode soulève des inquiétudes pour de nombreuses femmes au foyer, elle est la plus rationnelle.

Avant d'utiliser les canettes, il est nécessaire de stériliser et de «purifier» l'air avec une qualité élevée. Pour ce faire, versez une petite quantité d'alcool dans le fond de la canette et mettez le feu, puis serrez rapidement le couvercle. Si les champignons sont suffisamment secs, ils ne se détérioreront pas avec cette méthode de stockage. Si vous ne préparez pas correctement les bocaux, des micro-organismes commenceront dans les champignons.

Marquez le contenant ou le pot avec la date. Si vous conservez des champignons séchés au réfrigérateur ou au congélateur, les champignons dureront jusqu'à 1,5 an. Cependant, si vous ne les utilisez pas souvent, vous pouvez facilement oublier le temps écoulé depuis la pièce. Pour éviter les conséquences négatives, gardez un œil sur la durée de conservation des champignons.

Dans des sacs en plastique

Les champignons séchés peuvent être conservés dans des sacs sous vide scellés même au congélateur. Dans la mesure où les champignons séchés ne se dilateront pas au congélateur (comme le fait un liquide), ils peuvent être stockés en toute sécurité dans le congélateur. Assurez-vous simplement qu'ils sont spécifiquement conçus pour une utilisation à basse température.

Si vous utilisez des sacs hermétiques, assurez-vous qu'ils sont spécifiquement conçus pour conserver les aliments.

Dans des sacs en tissu

Les sacs en lin ou en gaze avec des liens conviennent également pour conserver les champignons séchés. Cependant, il ne faut pas oublier que les sacs de chiffons laissent passer l'humidité et les odeurs assez facilement, si les insectes peuvent facilement y pénétrer si un petit trou apparaît sur le sac. Par conséquent, il est préférable de stocker les sacs dans un endroit sec et bien ventilé et de ne pas oublier de vérifier l'état des champignons secs, en rejetant les champignons gâtés.

Durée de vie

Si vous avez tout fait correctement et que vous respectez les conditions de stockage, les champignons ne sont pas couverts de moisissure et ne sont pas endommagés par les insectes, alors tout au long de l'année, vous pourrez profiter de la saveur et de l'arôme des champignons.

• Dans des bocaux en verre, des sacs sous vide scellés et des contenants, le produit peut être conservé jusqu'à deux ans.
• Les champignons au miel sont conservés dans des sacs en lin, en gaze ou en papier avec un soin approprié pendant environ un an, puis perdent lentement leur goût.

Est-il possible de sécher les champignons et pour qui sont-ils utiles?

La réponse à la question de savoir s'il est possible de sécher des champignons est sans équivoque - oui. Les champignons se prêtent bien à ce type de récolte. Les champignons au miel eux-mêmes ont un excellent arôme, un excellent goût, et tout cela est conservé une fois séché.

Tout d'abord, les champignons sont utiles pour les personnes souffrant d'un faible taux d'hémoglobine. Ils doivent être inclus dans le régime alimentaire de chaque patient anémique. Parmi les micro-éléments utiles, la pulpe du champignon contient beaucoup de phosphore, ainsi que du calcium. Si les dents ou les os fragiles s'effritent souvent, ce qui s'accompagne de fractures fréquentes, au moins tous les deux jours, vous devez manger jusqu'à 150 g d'agarics au miel.

Parmi les médecins, les nutritionnistes ont attiré l'attention sur les champignons séchés.Les champignons sont recommandés pour les personnes en surpoids pour perdre du poids, ainsi que pour éliminer le cholestérol du corps.

Préparation au séchage

En plus du lavage et de la mise au rebut, l'huile de beurre ne nécessite aucune manipulation préalable. Mais certains cueilleurs de champignons préfèrent encore les nettoyer avant de les sécher. DANS au cours de cette procédure, la peau est retirée de la surface du capuchon avec un couteau et la partie inférieure est débarrassée de la saleté.

Les champignons de petite et moyenne taille n'ont pas besoin d'être hachés. Ils sèchent rapidement et bien dans leur ensemble. Dans les grands échantillons, les pattes sont séparées des bouchons et ces pièces sont découpées en morceaux ou en plaques minces.

Qui devrait refuser les champignons au miel séchés

La conversation sur la nocivité du champignon devrait commencer par le fait qu'il vaut mieux pour une personne inconsciente de refuser d'aller dans la forêt. Il existe de faux champignons d'aspect très similaire. Si un tel représentant se retrouve dans le panier, vous pouvez être gravement empoisonné.

Quant aux champignons comestibles, ils sont difficiles à digérer, comme tout autre champignon. Une mauvaise absorption est observée chez les personnes âgées. Les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux devraient arrêter de manger des champignons ou les limiter au minimum.

Les champignons au miel dans la médecine traditionnelle sont utilisés comme laxatif. Les personnes souffrant de maux d'estomac devraient tenir compte de ce point. Vous ne pouvez pas manger de champignons au miel séchés en même temps que des laxatifs.

Une autre caractéristique du champignon est la structure de sa pulpe. Pendant la cuisson, il absorbe beaucoup de sel et d'huile comme une éponge. La suralimentation peut provoquer un gonflement. Pour une personne qui perd du poids, un champignon saturé d'huile fera plus de mal en raison de l'augmentation de la teneur en calories. Il est préférable de simplement cuire des champignons au miel pour une salade diététique ou de les mélanger dans une soupe.

Que peut-on préparer à partir de ces champignons

En cuisine, il existe un grand nombre de plats de champignons séchés au miel, allant de la célèbre soupe aux champignons aux lasagnes et julienne aux champignons. Par exemple, en utilisant un hachoir à viande conventionnel de leurs agarics au miel secs, vous pouvez préparer de la poudre de champignons. Ce sera une excellente base pour les sauces et les assaisonnements, les ajouts à la viande et aux légumes.

Ces préparations sont indispensables pendant le jeûne, car elles peuvent remplacer les protéines animales. Sans aucun doute, ce produit donnera à n'importe quel plat un arôme spécial et un goût unique.

À cause du fait que les champignons au miel ont un effet laxatif vous devez manger une petite quantité de champignons.

Vous ne pouvez pas combiner la consommation de laxatifs avec l'utilisation de plats à base de champignons au miel séchés.

Les champignons secs au miel peuvent être utilisés non seulement pour la cuisson de divers plats, mais également à des fins médicales. Des teintures et des onguents sont fabriqués à partir d'eux.

L'avantage de sécher les champignons

Souvent, à la question de savoir s'il est possible de sécher des champignons, les gens s'intéressent aux avantages de tout ce processus. Jetons un coup d'œil à tous les avantages:

• Les champignons séchés sont pratiques à conserver, car leur taille diminue considérablement après le traitement thermique. Une énorme récolte rentrera dans un petit sac, pas des dizaines de pots.
• La durée de conservation est augmentée, il vous suffit de créer des conditions favorables.
• Le champignon séché restaure rapidement sa structure pulpaire pendant la cuisson, lui donnant un goût raffiné.
• La pulpe conserve son arôme et ses micro-éléments utiles.
• Le séchage de l'agaric au miel seul vous permet d'économiser cinq fois plus de protéines. La conservation et le salage ne donnent pas un tel effet.

Parmi les inconvénients, il y a une diminution de l'attractivité des champignons.

Beurre frit

Que faire ensuite? Commençons par les classiques. Oui, presque tout le monde commence par lui de toute façon - rarement personne peut résister à la tentation de faire frire immédiatement des pommes de terre aux champignons, le même soir, même malgré la fatigue d'une longue promenade en forêt.

Jetez les champignons bouillis sur une passoire, rincez, laissez l'humidité s'écouler. Il est parfaitement acceptable de ragoût de pommes de terre hachées, d'oignons et de champignons ensemble. Mais si vous voulez des pommes de terre frites, pas des compotes, il est préférable de faire cuire tous les ingrédients séparément les uns des autres, et de «ne les introduire» qu'en toute fin de cuisson.Les proportions des produits ici sont complètement arbitraires et ne dépendent que de la quantité de champignons. Plus il y en a, mieux c'est, c'est clair pour tout le monde. Mais même une toute petite poignée de «bœuf de la forêt» (c'est ce que nos ancêtres appelaient ces cadeaux de la forêt) transformera un dîner ordinaire de tous les jours en de vraies vacances. N'en faites pas trop avec des épices. Les cèpes parfumées sont assez autosuffisantes, et quelques pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier suffisent à souligner leur goût.

Règles de préparation des champignons pour le séchage

Avant de comprendre comment sécher les champignons à la maison, vous devez apprendre à les préparer pour ce processus complexe:

• Si la récolte a été récoltée en forêt, elle est soumise à un tri obligatoire. Lors de l'examen, de faux champignons sont révélés, des champignons vieux, vermifuges et douteux sont jetés.
• Les jeunes femmes au foyer s'intéressent souvent à la question de savoir s'il est nécessaire de laver les champignons avant de les sécher? Les chapeaux avec des jambes sont soigneusement essuyés de la saleté. Vous pouvez utiliser un chiffon légèrement humide. Si vous lavez les champignons avant le séchage, la pulpe sera saturée d'humidité. Le processus va s'éterniser et peut même s'accompagner de pourriture.
• Seuls les chapeaux sont généralement séchés pour l'hiver. Bien sûr, les gourmets veulent savoir comment sécher les cuisses de champignons au four pour les conserver en hiver. Si vous voulez, vous pouvez le faire, il vous suffit d'essayer. Les jambes sont coupées en morceaux de 3 cm de long ou divisées avec un couteau pour que l'humidité s'évapore plus rapidement.

Faire mariner les champignons aux épices

Pourquoi ne pas faire cuire le beurre mariné préféré de tout le monde? Les recettes de marinage (dans tous les cas, la plupart d'entre elles) sont idéales pour la récolte pour l'hiver. Les proportions des produits sont les suivantes:

• cèpes - 3 kg;
• sel - 2,5 c. l.;
• sucre - 2 cuillères à café;
• huile végétale, peut être raffinée - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 80 ml;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• pois de piment de la Jamaïque - 7 pcs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques clous de girofle et une très petite pincée de muscade moulue à la recette.

Pour préparer la marinade, versez les champignons bouillis avec de l'eau propre, juste pour couvrir, ajoutez tous les ingrédients, mettez le feu. Avant de mariner le beurre, n'oubliez pas les pots. Nous étalons les champignons bouillis et les enroulons immédiatement.

Cinq façons de sécher les champignons à la maison

Dans les villages, nos ancêtres séchaient toute récolte sur des tôles ou des cordes. Le soleil était la source de chaleur. Avec l'avènement des appareils électroménagers modernes, le processus s'est simplifié, mais tout le monde n'abandonne pas les anciennes méthodes.

Sur un fil

Tout d'abord, voyons comment sécher des champignons sur une ficelle à l'ancienne. L'avantage de la méthode est sa simplicité, l'absence de nécessité de coûts. Parmi les matériaux, vous avez besoin d'une aiguille à coudre, d'un fil solide ou vous pouvez prendre une ligne de pêche. Les champignons sont enfilés les uns après les autres pour faire des perles. Il est important de maintenir un dégagement d'environ 1 cm pour le passage de l'air.

Les perles résultantes sont accrochées du côté ensoleillé. Les champignons doivent être soufflés par le vent et rester au soleil plus longtemps. Dans les conditions d'un appartement, un balcon convient à la procédure. Vous pouvez créer un cadre rectangulaire à partir des lattes, tirer les fils et placer la structure sur le rebord de la fenêtre. Seul le processus prendra un peu plus de temps. Personne n'est en mesure de répondre avec précision à la question de savoir combien sécher les champignons sur une chaîne. Tout dépend des conditions météorologiques, de la température de l'air et de l'humidité. Habituellement, le processus dure au moins une semaine.

Sur un plateau

La deuxième réponse à la question de savoir comment sécher les champignons à la maison en utilisant l'ancienne méthode consiste à utiliser des plateaux en métal. Le fond est recouvert de papier sulfurisé afin que les chapeaux délicats ne cuisent pas. Les champignons sont répartis uniformément sur un plateau et placés au soleil. De temps en temps, le séchage est retourné à la main.

Dans le four

La troisième méthode aidera l'hôtesse à apprendre à sécher les champignons au four s'il n'y a pas d'appareils ménagers spécialisés à portée de main et que le temps est humide à l'extérieur. Le processus est long, complexe et requiert une attention constante. Pendant le séchage, la pulpe ne doit pas libérer de jus et cuire au four.

Il est préférable d'utiliser des grilles pour le séchage.Les plaques à pâtisserie feront l'affaire, seuls les champignons devront être retournés souvent, ce qui est très gênant et prend beaucoup de temps. Il est important de savoir à quelle température les champignons au miel sont séchés pour ne pas les gâter. Tout d'abord, le four est préchauffé à 45 ° C. Les champignons envoyés sur une grille ou une plaque à pâtisserie sont placés pendant 4,5 heures. Pendant ce temps, le jus devrait s'évaporer. Pour éviter la formation de vapeur à l'intérieur du four, maintenez la porte légèrement ouverte.

Après 4,5 heures, la température est portée à 80 ° C. La porte est constamment entrouverte. Vient maintenant le moment crucial. La préparation des champignons est souvent vérifiée pour éviter une cuisson excessive. Le champignon fini est léger, se plie bien, ne casse pas et résiste.

Dans un séchoir électrique

Toute femme au foyer moderne veut savoir si les champignons au miel peuvent être séchés dans un séchoir électrique conçu pour les fruits. Bien sûr, c'est une excellente option. L'appareil électroménager est équipé de grilles confortables, mais le principal avantage est la présence de soufflage. Les champignons sont simplement disposés, la sécheuse électrique est allumée et elle fera tout elle-même.

La recette pour sécher les champignons dans un séchoir à légumes est simple. Les champignons sont triés, nettoyés, les bouchons sont séparés des pattes. Pour accélérer le processus, vous pouvez le réduire de moitié. Sur le treillis, les chapeaux et les jambes sont disposés en une seule couche. Le séchage dure environ 6 heures. Cette accélération est obtenue en soufflant de l'air chaud à une température de 50 ° C.

Au micro-ondes

Les agarics au miel de séchage modernes à la maison peuvent être réalisés au four à micro-ondes. Le processus est peu pratique, nécessite une surveillance constante, mais est souvent la seule issue pour les résidents des appartements. Les portions sont chargées petites. Après le processus de préparation, les champignons sont d'abord placés au soleil pour qu'ils sèchent. Si le temps est nuageux à l'extérieur, au lieu du soleil, vous devrez utiliser une lampe avec une puissante lampe à incandescence qui émet de la chaleur.

Lorsque les chapeaux aux pattes d'agaric au miel sont légèrement séchés, ils sont disposés en une seule couche sur une assiette et envoyés au micro-ondes. Le séchage se poursuit à 100-180 W pendant 20 minutes maximum. Après le laps de temps, ils essaient de serrer la jambe la plus épaisse ou la casquette avec leurs doigts. Si du jus est libéré, ils sont envoyés pour une seconde procédure.

La vidéo raconte le séchage des champignons:

Le marinage des champignons est l'une des façons de récolter

Les papillons sont bons sous toutes les formes: bouillis, séchés, frits. Mais les champignons marinés sont particulièrement savoureux.

Avant le mystère du marinage, la sélection des épices, préparez correctement les champignons, en suivant les méthodes ci-dessus de leur prétraitement. Nettoyez et rincez l'huile. Ensuite, placez-les dans une casserole d'eau, salez et ajoutez de l'acide citrique au goût, ce qui empêche les champignons de noircir. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Égouttez l'eau et lavez les champignons.

Ensuite, vous devez choisir comment traiter les champignons au beurre selon les recettes culinaires. Voici l'un des plus faciles à préparer: dans une casserole avec un litre d'eau, ajoutez du sel (50 grammes), 80 grammes de sucre, 100 millilitres de vinaigre à six pour cent, quelques pois noirs et piment de la Jamaïque, des clous de girofle et des feuilles de laurier . Faites cuire la marinade préparée pendant trois minutes, ajoutez-y deux kilogrammes de beurre que vous avez cuit et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant encore vingt minutes.

Dès que les champignons se déposent au fond de la casserole et que la marinade devient transparente, placez-les dans des bocaux chauds, secs et propres. Versez la marinade jusqu'en haut. Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. une cuillerée d'huile végétale. Une fois la marinade refroidie, réfrigérez les bocaux recouverts de papier sulfurisé et attachés avec de la ficelle.

Si vous ne stockez pas votre beurre mariné pendant longtemps et que vous avez l'intention de le manger rapidement, une recette rapide convient parfaitement. Mettez les 5 kg de beurre légèrement bouilli prétraités dans des bocaux chauffés à sec, après avoir placé un brin d'aneth sec et un morceau de zeste de citron au fond du récipient.

La marinade est préparée séparément: 2 c. l.sel, 3 - sucre, 5 pois noirs et piment de la Jamaïque, feuille de laurier, ail haché - 2 gousses. Versez un litre d'eau, après ébullition, faites cuire 5 minutes. Versez les bocaux de beurre avec la marinade chaude fraîchement préparée. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. le vinaigre. Fermez les bocaux avec des couvercles ordinaires. Quand ils refroidissent, mettez au réfrigérateur, après quelques jours, le beurre est prêt à l'emploi.

Les secrets de la conservation des champignons au miel séchés

Pour que le travail ne soit pas vain, le stockage des champignons séchés est effectué uniquement dans une pièce sèche. L'absence d'odeurs étrangères vives est importante, sinon la pulpe les absorbera rapidement. S'il y a de la place dans une salle blanche, les champignons peuvent être laissés suspendus à une ficelle.

Pour éviter l'obstruction de la poussière, utilisez des sacs en papier ou en tissu faits maison. Les bocaux en verre sont bons pour le stockage. Si le séchage doit être utilisé comme assaisonnement, broyez-le avec un mélangeur. La poudre est stockée dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

Il est important d'assurer une bonne ventilation pendant le stockage. La pénétration des mouches est inacceptable, sinon elles licencieront les larves, les vers commenceront. Sous réserve des conditions, les champignons au miel peuvent être conservés pendant trois ans. Pendant tout ce temps, vous pouvez en cuisiner de délicieux plats et en ravir vos proches.

Dois-je nettoyer l'huile pour le séchage: le processus de traitement

Par où commencer le processus de traitement: avez-vous besoin de nettoyer l'huile de beurre pour le séchage?

Vous devez d'abord trier les champignons récoltés dans la forêt: jetez les vermifuges et triez par taille. Ensuite, vous devez nettoyer l'huile de la saleté et des résidus d'herbe. Un moyen simple: prenez une éponge de cuisine, mouillez-la un peu et essuyez chaque champignon. Ne pas tremper l'huile de beurre avant le séchage, car elle commence instantanément à absorber l'eau et devient lourde. Les huiles de beurre imbibées d'eau ne conviennent pas au séchage.

Il faut dire que le séchage des champignons au beurre ne nuit pas aux vitamines qu'ils contiennent. Ils ont un arôme encore plus prononcé que ceux fraîchement cueillis. Dans le même temps, les cèpes ne perdent pas leur goût. Une variété de plats sont préparés à partir d'eux, car le beurre est combiné avec de nombreux produits: tout type de viande, fromage, céréales, légumes, fruits et œufs. À partir d'eux, vous pouvez faire cuire des rôtis, des sauces, des sauces, des soupes - purée de pommes de terre, bortsch. Les cèpes séchées sont ajoutées à une variété de salades en tant qu'ingrédient le plus raffiné.

Comment faire cuire les cèpes séchées

Le beurre séché peut être utilisé pour préparer:

• soupes et bouillons;
• rôti et ragoût;
• pilaf, risotto, pâtes;
• sauces et sauces;
• garniture pour tartes, crêpes, pizza;
• croûtons aux champignons.

La poudre de champignons est fabriquée à partir d'huile trop sèche, broyée dans un mélangeur ou un mortier et utilisée comme assaisonnement.

Conseils! Il existe de nombreuses recettes de plats à base de beurre séché. Avant la cuisson, les champignons sont trempés dans de l'eau à température ambiante pendant plusieurs heures. De plus, le produit séché peut être légèrement frit dans du beurre avant utilisation pour rehausser son goût et révéler l'arôme.