Κόβουμε ένα γουρούνι - μια περιγραφή του πώς να κόβουμε, να κόβουμε διαγράμματα και συμβουλές για το πώς να σφάζουμε σωστά έναν χοίρο (120 φωτογραφίες + βίντεο)

Όλοι όσοι εκτρέφουν χοίρους πρέπει να αποφασίσουν το ζήτημα της σφαγής ζώων μετά την πάχυνση. Υπάρχουν τρεις επιλογές: μεταφέρετε το ζώο στο σφαγείο, προσλάβετε έναν ειδικό ή κολλήστε τα γουρούνια μόνοι σας. Η τρίτη επιλογή είναι η πιο κερδοφόρα όσον αφορά την εξοικονόμηση χρημάτων και χρόνου, αλλά για αυτό πρέπει να έχετε όχι μόνο δεξιότητες και φυσική δύναμη, αλλά και τις κατάλληλες γνώσεις. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να επισκεφθείτε τη σφαγή χοίρων, και περισσότερες από μία φορές, προκειμένου να μελετήσετε οπτικά την τεχνολογία από την αρχή έως το τέλος.

Σφαγή χοίρων

Χρόνος σφαγής

Η κατάλληλη στιγμή για τη σφαγή του ζώου είναι σημαντική. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι χοίροι αποστέλλονται για σφαγή, το βάρος των οποίων ξεπέρασε το 100-110 kg. Οι έμπειροι αγρότες συνιστούν να κάνουν αυτό το καλοκαίρι τις πρωινές ώρες, όταν δεν υπάρχει ακόμα έντονη ζέστη και μύγες. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ολόκληρη η διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της κοπής του σφαγίου, θα διαρκέσει τουλάχιστον 3 ώρες και εάν εκτελεστεί από ένα άτομο για πρώτη φορά, θα διαρκέσει ακόμη περισσότερο.

Το χειμώνα, μπορείτε να μαχαιρώσετε ένα γουρούνι οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Εάν ο καιρός είναι βροχερός, είναι καλύτερα να αναβάλλετε την εκδήλωση, αν και εάν υπάρχει μια άνετη καλυμμένη περιοχή, μπορεί να γίνει σφαγή. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η φυσική κατάσταση του ζώου. Θα πρέπει να περάσει κάποιος χρόνος μετά τη λήψη αντιβιοτικών ή άλλων κτηνιατρικών φαρμάκων, ανθελμινθικής και αντιπαρασιτικής θεραπείας. Εάν ο χοίρος έχει υποστεί πρόσφατα θεραπεία, είναι σημαντικό να τηρείτε τους χρόνους σφαγής που συνιστώνται στις οδηγίες για τη φαρμακευτική αγωγή.

Σφαγείο εργοστασίου συσκευασίας κρέατος

Στα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, τα ζώα σφάζονται και τα σφάγια τους υποβάλλονται σε επεξεργασία. Οι οργανισμοί αυτοί είναι μεγάλοι (500 τόνοι κρέατος ανά βάρδια), μεσαίοι (100 τόνοι) και μικροί (50 τόνοι). Η τεχνολογία σφαγής χοίρων μηχανοποιείται λόγω σχεδόν συνεχούς ροής.

Σε μια τέτοια παραγωγή, υπάρχουν συνήθως πολλά διαφορετικά τμήματα, τα οποία χωρίζονται σε βρώμικα και καθαρά. Το πρώτο περιλαμβάνει εργαστήριο για ζώα πριν από τη σφαγή και πρωτογενή επεξεργασία χοίρων.

Πριν από τη σφαγή των χοίρων, φυλάσσονται σε σφαγείο για να ανακτήσουν τη μεταφορά τους από τη χοιροτροφία. Το εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος έχει όλες τις προϋποθέσεις για τη διατήρηση των ζώων για 2-3 ημέρες - τροφοδότες, πλατφόρμες, υπόστεγα. Είναι υποχρεωτικό να υπάρχει ζώνη καραντίνας, απομονωτής και σφαγείο υγιεινής (για άρρωστα ζώα).

Εάν η παραγωγή έχει πολλούς ορόφους, τότε ο επάνω όροφος πρέπει να διατίθεται για το σφαγείο χοίρων. Αυτό το συνδέει με άλλα αντικείμενα κάθετα χρησιμοποιώντας μεταφορείς και αγωγούς.

Ένα σφαγείο χοίρων είναι εγκατάσταση παραγωγής και πρέπει να συμμορφώνεται με ορισμένους κανόνες. Τοίχοι, οροφές, χωρίσματα, δάπεδα - όλα είναι ομαλά, κατασκευασμένα από αδιάβροχο υλικό. Η επιφάνεια του δαπέδου είναι χτισμένη με κλίση προς την αποχέτευση. Πρέπει να υπάρχει σύστημα αποχέτευσης και φίλτρο για την επεξεργασία λυμάτων, καθώς και εξαερισμός υψηλής ποιότητας.

Μπορεί ένας χοίρος να σφαγεί όταν περπατά;

Στην ηλικία των 4-5 μηνών, οι θηλυκοί χοίροι φτάνουν στην εφηβεία. Σε μια συγκεκριμένη στιγμή, μία φορά κάθε 18-24 ημέρες, έχουν ένα κυνήγι - μια κατάσταση όπου το ορμονικό υπόβαθρο του ζώου αλλάζει και είναι έτοιμο να ζευγαρώσει. Οι έμπειροι αγρότες συνιστούν να αποφεύγουν τη σφαγή του χοίρου ενώ περπατά. Υπό την επίδραση των ορμονών, οι δείκτες ποιότητας του κρέατος επιδεινώνονται.

Το κυνήγι στους χοίρους διαρκεί περίπου 2 ημέρες, αλλά συνιστάται να κόψετε το ζώο τουλάχιστον 10 ημέρες μετά το τέλος του οίστρου και όχι αργότερα από μία εβδομάδα πριν από την έναρξη του επόμενου κυνηγιού. Η κατάσταση διέγερσης σε έναν χοίρο μπορεί να προσδιοριστεί από σημεία:

1. Ανησυχεί, τρίβει το πίσω μέρος του σώματός της στους τοίχους, αναστρέφει το απόθεμα.
2. Η όρεξη μειώνεται.
3. Τα γεννητικά όργανα διογκώνονται λίγο, γίνονται κόκκινα.
4. Το μαστό και οι θηλές αυξάνουν επίσης το μέγεθος.
5. Ο χοίρος πηδά στα συγγενή του, ανεξάρτητα από το φύλο τους.
6. Το ζώο αντιδρά ιδιαίτερα έντονα στην παρουσία ενός αγριόχοιρου.
7. Όταν αγγίζετε το κάτω μέρος της πλάτης, ο χοίρος παγώνει σε θέση κάλυψης.

Κατά τη στιγμή του κυνηγιού, η σφαγή αντενδείκνυται.

Προετοιμασία ενός βολικού ιστότοπου

Τώρα μιλάμε για νεαρά χοιρίδια. Πώς να σφαγείτε ένα γουρούνι, θα το πούμε παρακάτω. Ωστόσο, ανεξάρτητα από την ηλικία, το μέγεθος και το φύλο, η διαδικασία δεν πρέπει να προκαλεί περιττή ταλαιπωρία στα ζώα και να προκαλεί άγχος, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τα χαρακτηριστικά γεύσης του κρέατος.

Οι χοίροι θηλασμού και οι χοίροι που έχουν φτάσει την ηλικία των 3-4 μηνών διαφέρουν σημαντικά στο μέγεθος και το βάρος τους από τους ενήλικους χοίρους. Έχουν πολύ λιγότερη σωματική δύναμη, και κατά τη σφαγή, ο αγρότης μπορεί να το κάνει χωρίς τη βοήθεια ενός επαγγελματία χασάπη, ο οποίος σίγουρα θα πρέπει να πληρώσει για την εργασία ή να μοιραστεί το κρέας.

Εάν για τη σφαγή ενός ενήλικα χοίρου απαιτείται να προετοιμάσει μια εκτεταμένη περιοχή σφαγής, τότε ένα μικρό χοιρίδιο μπορεί να σφαγεί στην πίσω αυλή του αγροκτήματος. Εάν άλλοι κάτοικοι του χοίρου βλέπουν τη διαδικασία της σφαγής, τότε σίγουρα θα αρχίσουν να νευρώνουν και να χάσουν την όρεξή τους. Ο ρυθμός αύξησης βάρους από αυτούς θα μειωθεί απότομα και οι τοξικές ουσίες θα αρχίσουν να συσσωρεύονται στις μυϊκές τους ίνες, οι οποίες μειώνουν τα χαρακτηριστικά γεύσης του κρέατος.

Προπαρασκευαστικό στάδιο πριν από τη σφαγή

Έχοντας προγραμματίσει την ημερομηνία σφαγής, είναι απαραίτητο να προσκαλέσετε έναν κτηνίατρο στην εκμετάλλευση να εξετάσει το ζώο. Αυτό το μέτρο θα επιτρέψει τη νόμιμη πώληση κρέατος στο μέλλον. Ο κτηνίατρος θα εκδώσει ένα έγγραφο που θα παρέχει το δικαίωμα πώλησης προϊόντων από έναν σφαγμένο χοίρο.

Η προετοιμασία για σφαγή περιλαμβάνει ορισμένα άλλα μέτρα. Για να καθαρίσουν τα έντερα του ζώου, περίπου 12-18 ώρες πριν από τη διαδικασία, σταματούν να το ταΐζουν. Επιτρέπεται να δοθεί μόνο νερό, ωστόσο, 4 ώρες πριν από τη σφαγή, ο χοίρος δεν πρέπει να λαμβάνει ούτε ποτό. Όλα αυτά τα μέτρα στοχεύουν στη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος. Επιπλέον, είναι πολύ πιο εύκολο να προσελκύσετε έναν πεινασμένο χοίρο από το στυλό προσφέροντάς του φαγητό. Είναι πιο βολικό να βγάζετε το γουρούνι από το χοιρίδιο προς τα πίσω, ρίχνοντας ένα κουβά πάνω από το κεφάλι του, περιορίζοντας έτσι την θέα.

Αναφορά. Ένα ζώο που φυλάσσεται σε περιορισμένο χώρο πρέπει πρώτα να πλυθεί με ζεστό νερό και βούρτσα.

Διαδικασία σφαγής

Ο στόχος του αγρότη είναι να προσπαθήσει να σκοτώσει το ζώο γρήγορα και χωρίς να υποφέρει. Δεν πρέπει να επιτρέπεται έντονος τρόμος, καθώς η απελευθερούμενη ορμόνη αδρεναλίνη θα δώσει στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη σφαγή ενός χοίρου:

1. Το πρώτο περιλαμβάνει τη στερέωση του σώματος και την παροχή ενός ακριβούς και ισχυρού χτυπήματος στο λαιμό ή την καρδιά.
2. Στη δεύτερη μέθοδο, το ζώο αρχικά αναισθητοποιείται προκαλώντας ένα ισχυρό χτύπημα με ένα αμβλύ αντικείμενο στο μπροστινό μέρος του κεφαλιού, και στη συνέχεια είτε κόβονται η καρωτιδική αρτηρία και η σφαγίτιδα φλέβα, είτε η καρδιά τρυπιέται.

Είναι σημαντικό να σφάζετε σωστά το γουρούνι, επιλέγοντας την επιλογή που είναι πιο βολική για εσάς. Χρησιμοποιώντας την πρώτη μέθοδο σφαγής, είναι απαραίτητο να ζητήσετε τη βοήθεια ενός άλλου ατόμου, καθώς δεν είναι εύκολο να διορθώσετε ένα ζώο, η μάζα του οποίου μερικές φορές υπερβαίνει τα 200 κιλά. Υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες ένας χοίρος, απογοητευμένος από φόβο, που έχει υποστεί θανατηφόρο πλήγμα στο λαιμό ή την καρδιά, ξεσπά, τρέχει με αγωνία γύρω από την αυλή και χτυπάει βίαια. Σε μια οργή, είναι ικανή να τραυματίσει ένα άτομο.

Σφαγή χοίρων

Η δεύτερη επιλογή είναι πολύ απλούστερη από την πρώτη και μια γυναίκα μπορεί να το αντιμετωπίσει εάν είναι απαραίτητο, αφού μετά από ένα χτύπημα στο κεφάλι, ο χοίρος σβήνει, αλλά δεν πεθαίνει. Επιπλέον, δεν αισθάνεται φόβο και πόνο, γεγονός που διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία σφαγής.Αυτή η μέθοδος είναι ασφαλέστερη, καθώς ένας αναισθητοποιημένος χοίρος δεν μπορεί να βλάψει ένα άτομο.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη διαδικασία σφαγής στο σπίτι.

1. Ένα πιάτο με φαγητό τοποθετείται μπροστά από το γουρούνι, αυτό θα σας βοηθήσει να το αποσπάσετε.
2. Ένα σχοινί ρίχνεται στα πίσω άκρα και τραβιέται μαζί, μετά το οποίο πέφτει το ζώο. Μπορείτε να ρίξετε το σχοινί πάνω από μια ισχυρή εγκάρσια ράβδο και να το τραβήξετε προς το μέρος σας, έτσι ώστε ο χοίρος να σηκωθεί σε κατάσταση αναστολής.
3. Όταν η παρωτίτιδα ηρεμεί, η σφαγίτιδα φλέβα και η καρωτιδική αρτηρία κόβονται γρήγορα με ένα ακριβές χτύπημα (το μαχαίρι εισάγεται στην περιοχή του κόμβου του λαιμού και του θώρακα από τη μία πλευρά).
4. Εάν ο αγρότης χρειάζεται αίμα για περαιτέρω επεξεργασία, είναι απαραίτητο να φροντίσετε εκ των προτέρων το δοχείο συλλογής.

Σπουδαίος! Το μαχαίρι δεν πρέπει να αφαιρεθεί από την πληγή έως ότου το ζώο ηρεμήσει. Στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά έτσι ώστε να βγαίνει το αίμα.

Αφαίμαξη

Το σφάγιο πρέπει να εξαερωθεί αφαιρώντας προσεκτικά ένα μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος από την πληγή. Μερικοί ιδιοκτήτες χοίρων δεν το κάνουν αυτό εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψουν λουκάνικο αίματος και μετά τη σφαγή αρχίζουν αμέσως την επεξεργασία του σφαγίου. Ωστόσο, εάν το κρέας είναι προς πώληση, τότε το αίμα πρέπει να αποστραγγιστεί.

Το αίμα ρέει καλύτερα από το σώμα μέσω ενός ανοίγματος στο λαιμό όταν τεμαχίζονται η καρωτίδα και η σφαγίτιδα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χοίρος μπορεί να βρίσκεται στο πλάι του ή να βρίσκεται σε κατάσταση αναστολής. Ένα καθαρό πιάτο (σέσουλα ή μπολ) τοποθετείται κάτω από το ρέμα. Μετά από διάτρηση της καρδιάς, μέρος του αίματος παραμένει στο στέρνο, επομένως αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο προτιμότερη.

Διαδικασία αιμορραγίας σφαγίου χοιρινού κρέατος

Αποθήκευση χοιρινού κρέατος μετά τη σφαγή

Στο μέλλον, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το κρέας σε ψυγείο ή παγάκι σε μπολ σμάλτου με σφιχτό καπάκι. Το κρέας μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη στο μέλλον και να αποψυχθεί σταδιακά πριν από τη χρήση.

Το χοιρινό μπορεί επίσης να αποθηκευτεί με έναν από τους παρακάτω τρόπους (Σχήμα 7):

• Προετοιμάστε το βόειο κρέας. Το κρέας τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι και τοποθετείται σε βαρέλια, βάζα ή κουτιά, πασπαλίζοντας τα στρώματα του κρέατος με πιπέρι και μπαχαρικά.
• Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε shpig - lard, αλατισμένα σε μεγάλα κομμάτια σε ένα κουτί.
• Το ζαμπόν μπορεί να παρασκευαστεί από άπαχο χοιρινό αλάτισμα ή βράσιμο. Επίσης, το κρέας μπορεί να ψηθεί και να καπνιστεί.

Σχήμα 7. Μέθοδοι αποθήκευσης χοιρινού κρέατος: 1 - κατάψυξη, 2 - αλάτισμα, 3 - μπέικον, 4 - λουκάνικο μαγειρέματος
Τα λουκάνικα παρασκευάζονται επίσης από έντερα, κομμάτια μπέικον και κρέας, τα οποία ψήνονται περαιτέρω ή τηγανίζονται. Από το βίντεο θα μάθετε πώς να διαιρείτε γρήγορα και με ακρίβεια το σφάγιο χοιρινού κρέατος για να αποκτήσετε εμπορεύσιμο κρέας και λαρδί υψηλής ποιότητας.

Κοπή και επεξεργασία σφαγίων

Μετά το τέλος της διαδικασίας σφαγής, όταν το ζώο έχει σταματήσει να κινείται και το αίμα έχει φύγει εντελώς, μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια επεξεργασία του σφαγίου. Εάν δεν υπάρχει ανάγκη αφαίρεσης του δέρματος, τότε πραγματοποιείται πυροδότηση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε:

• καυστήρας;
• καμινέτο;
• άχυρο.

Το δέρμα καίγεται εντελώς με φωτιά, μετά την οποία η αιθάλη αποξέεται με ξύστρα και το δέρμα πλένεται με ζεστό νερό.

Εάν σκοπεύουν να αφαιρέσουν το δέρμα από το σφάγιο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς να πυροβολήσετε... Είναι απαραίτητο να κάνετε ρηχές τομές (περίπου 0,5 cm) πίσω από τα αυτιά, καθώς και γύρω από το κεφάλι. Ξεκινώντας από το λαιμό, γίνεται μια τομή σε όλο το σώμα κατά μήκος της γραμμής της θηλής. Στην περιοχή των γεννητικών οργάνων και στον πρωκτό, το δέρμα αφαιρείται.

Το δέρμα αφαιρείται, ξεκινώντας από τα πίσω άκρα, βαθμιαία κινείται ψηλότερα. Τραβάται λίγο και διαχωρίζεται από το στρώμα λίπους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, το δέρμα αφήνεται σε ρολό για 30 λεπτά για να κρυώσει, μετά το οποίο απλώνεται σε καθαρή επιφάνεια και υποβάλλεται σε επεξεργασία με χοντρό αλάτι βράχου σύμφωνα με την αρχή - 3 κιλά αλάτι για κάθε 10 κιλά δέρματος. Στη συνέχεια τυλίγεται ξανά και αφήνεται για 3 εβδομάδες για να αλατιστεί σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Στη συνέχεια, αρχίζουν να κόβουν το σφάγιο. Αυτή η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Διαχωρίστε το κεφάλι από το σώμα με τσεκούρι.
2. Μια ποδιά κόβεται στην κοιλιά.
3. Το στήθος χωρίζεται σε δύο μέρη με ένα τσεκούρι.
4. Το άκρο του οισοφάγου δένεται και αφαιρείται, στη συνέχεια η καρδιά, οι πνεύμονες και το διάφραγμα αφαιρούνται από το σφάγιο.
5. Αρχίζουν να εξάγουν τα έντερα και το στομάχι.
6. Τώρα πρέπει να διαχωρίσετε το συκώτι, προσέχοντας να μην προκαλέσετε βλάβη στη χοληδόχο κύστη.
7. Στη συνέχεια κόβονται τα νεφρά με την ουροδόχο κύστη.
8. Στο τέλος της κοπής, το σφάγιο σκουπίζεται με ένα καθαρό πανί και χωρίζεται σε δύο μέρη κατά μήκος του σώματος.

Προσοχή! Δεν μπορείτε να πλύνετε το σφάγιο με νερό, διαφορετικά το κρέας θα φθαρεί γρηγορότερα.

Επόμενα βήματα

Η επεξεργασία χοίρων και χοιριδίων προχωρά στα επόμενα στάδια, στα οποία λαμβάνονται τα σφάγια κρέατος και τα τρόφιμα και τα τεχνικά προϊόντα. Αυτό σημαίνει ότι το δέρμα του αφαλατωμένου ζώου υποβάλλεται σε επεξεργασία, τα εσωτερικά όργανα τραβούνται και το χοιρινό σώμα κόβεται σε κομμάτια. Έτσι πηγαίνει.

Το σφάγιο χοίρου αναιμάται, αλλά θεωρείται βρώμικο. Πλένεται σε ειδική συσκευή. Μετά από αυτό πρέπει να αφαιρέσετε τις τρίχες. Τα σφάγια ζεματίζονται σε ατμούς με ζεστό νερό. Σε θερμοκρασία 59-64 βαθμών, η διαδικασία διαρκεί έως 7 λεπτά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα γένια και τρίχες αργότερα, καθώς το δέρμα μαλακώνει.

Μετά από αυτό, το σφάγιο βυθίζεται σε ξύστρα όπου οι τρίχες αφαιρούνται και ξεπλένονται με νερό. Αυτό διαρκεί 25-30 δευτερόλεπτα. Ωστόσο, είναι αδύνατο να καθαρίσετε το σώμα του χοίρου τόσο τέλεια, οπότε το επόμενο βήμα είναι η ξήρανση και η καύση. Υπάρχουν πολλές επιπλέον πληροφορίες στο άρθρο "Singing Pigs".

Στη συνέχεια, το σφάγιο καθαρίζεται από καμένες τρίχες και αποστέλλεται στην αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων. Μετά την αφαίμαξη, αυτό γίνεται όχι αργότερα από 45 λεπτά.

Εάν έπρεπε να σφαγούν χοιρομητέρες και να βρεθούν έμβρυα μέσα τους, αφαιρούνται και αποστέλλονται στο εργαστήριο για τεχνικά προϊόντα. Είναι το ίδιο με το μαστό. Όταν τα έντερα απομακρύνονται από τον χοίρο, τα τοιχώματα των εντέρων, του στομάχου, των ούρων και της χοληδόχου κύστης δεν πρέπει να υποστούν ζημιά. Εάν τα υγρά που υπάρχουν σε αυτά τα όργανα εισέλθουν στο κρέας, θα χαλάσουν τη γεύση του.

Όταν το σφάγιο είναι πλήρως προετοιμασμένο, αρχίζει να ξεφλουδίζεται και να κοπεί σε κομμάτια, τα οποία αργότερα θα υποστούν επεξεργασία, θα μαρκαριστούν και θα σταλούν στο ψυγείο.

Μέθοδοι σφαγής

Διάγραμμα κοπής χοιρινού κρέατος

Προκειμένου το κρέας να πληροί τα πρότυπα ποιότητας, είναι σημαντικό να σφάζετε σωστά τον χοίρο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι σφαγής:

• στο λαιμό?
• στην καρδιά.

Και οι δύο μέθοδοι ισχύουν τόσο για ενήλικες όσο και για χοιρίδια.... Κάθε αγρότης επιλέγει μια πιο βολική επιλογή για τον εαυτό του. Το πρώτο είναι πιο δημοφιλές στους κτηνοτρόφους, αφού μετά από ένα χτύπημα στο λαιμό, το σφάγιο αιμορραγεί καλύτερα - το αίμα φεύγει από το σφάγιο όταν χτυπάει η καρδιά. Φυσικά, αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει αναισθητοποίηση των χοίρων εκ των προτέρων. Ας εξετάσουμε κάθε μέθοδο σφαγής ξεχωριστά.

Στο λαιμό

Η σφαγή χοίρων στο σπίτι γίνεται συχνά στο λαιμό, όπου περνούν οι μεγαλύτερες αρτηρίες. Για να ακινητοποιηθεί το ζώο, τα οπίσθια άκρα του είναι δεμένα ή ένα σχοινί είναι δεμένο στο δεξί του πόδι. Επιπλέον, παίρνουν ένα βαρέλι ή ένα τσεκούρι και με ένα αμβλύ τμήμα προκαλούν ένα ισχυρό χτύπημα στην περιοχή πάνω από τα μάτια ή στο πίσω μέρος του κεφαλιού.

Όταν πέφτει ο χοίρος, το σημείο ενός μαχαιριού εισάγεται στην πλευρά του λαιμού όπου συναντά το στήθος. Μετά την κοπή της καρωτιδικής αρτηρίας και της σφαγίτιδας φλέβας, ένα δοχείο τοποθετείται κάτω από το στάξιμο του αίματος για να το συλλέξει. Αυτή η μέθοδος θεωρείται ασφαλέστερη για τον άνθρωπο και πιο ανθρώπινη για τα ζώα.

Προσοχή! Η αιμορραγία συμβαίνει καλύτερα όταν η καρδιά λειτουργεί, γι 'αυτό η μέθοδος του λαιμού είναι δημοφιλής στους αγρότες.

Στην καρδιά

Μια σφαγή στην καρδιά μπορεί να πραγματοποιηθεί με ή χωρίς προκαταρκτική αναισθητοποίηση. Για ένα ακριβές χτύπημα, πρέπει να χτυπήσετε το γουρούνι στη δεξιά πλευρά του. Για να γίνει αυτό, την αρπάζουν από το πίσω δεξί άκρο ή χρησιμοποιούν ένα σχοινί. Στη συνέχεια, το άκρο του μαχαιριού μαχαιριώνεται στην περιοχή της μασχάλης μεταξύ του 3ου και του 4ου πλευρά. Το μαχαίρι δεν μπορεί να αφαιρεθεί έως ότου ο χοίρος σταματήσει να κινείται.

Προσοχή! Χωρίς εμπειρία στη σφαγή των χοίρων, αξίζει να προσκαλέσετε έναν έμπειρο άτομο, γιατί ένα πλήγμα στην καρδιά πρέπει να επιβληθεί με τη μέγιστη ακρίβεια.

Χοιρίδιο

Εάν πρέπει να σφαγείτε ένα γουρούνι, μπορείτε να το κρεμάσετε σε άνετο επίπεδο πάνω από το έδαφος, δένοντας τα πίσω άκρα εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, ενεργούν με οποιονδήποτε τρόπο - τον χτυπούν στην καρδιά ή στο λαιμό. Ένα χοιρίδιο είναι ευκολότερο να χειριστεί από έναν ενήλικα, επειδή το σωματικό του βάρος είναι μικρότερο.

Μερικές συμβουλές για αρχάριους

Το κύριο πρόβλημα για τους αρχάριους κατά τη σφαγή ενός ζώου είναι οίκτο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να συνηθίσετε έναν οικόσιτο χοίρο. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι αυξάνεται για περαιτέρω σφαγή. Τα περιττά συναισθήματα κατά τη διάρκεια της δολοφονίας δεν θα σας επιτρέψουν να χτυπήσετε ένα αυτοπεποίθηση αποφασιστικό χτύπημα, φέρνοντας έτσι περιττό πόνο. Επίσης, ένα λάθος χτύπημα θα φλεγώσει το γουρούνι, θα βιαστεί με οργή, δαγκώνοντας τους παραβάτες.

Σπουδαίος! Μην δίνετε ψευδώνυμα στα ζώα και μην τα θεωρείτε μέλη της οικογένειάς σας. Στο μέλλον, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή κατάθλιψης και αϋπνίας μετά τη σφαγή τους.

Για τη σφαγή ενός χοίρου ευκολότερα, πρέπει να είναι ακινητοποιημένο. Μερικές φορές η συνήθης δέσμευση δεν είναι αρκετή. Εδώ, εκπληκτική έρχεται στη διάσωση χτυπώντας το μέτωπο με μια βαριά ή με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού ρεύματος. Η σωστή αναισθητοποίηση ενός χοίρου πριν από τη σφαγή αποτελεί εγγύηση ευκολίας σε περαιτέρω ενέργειες. Το ακινητοποιημένο ζώο είναι ακόμα ζωντανό, επομένως δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την αφαίρεση αίματος κατά τη σφαγή.

Μην υποτιμάτε τη σημασία της αιμορραγίας της μάσκαρας σας γρήγορα. Όσο πιο γρήγορα γίνεται αυτή η διαδικασία, τόσο υψηλότερη θα είναι η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ο ιδανικός χρόνος θεωρείται ότι είναι 3 λεπτά από τη στιγμή του θανάτου, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις επιτρέπεται 5 λεπτά. Μια καθυστέρηση στην απομάκρυνση του αίματος οδηγεί σε μη αναστρέψιμες συνέπειες - οι διαδικασίες πήξης και αποσύνθεσης αρχίζουν πολύ γρήγορα σε αυτήν.

Απαιτούμενο απόθεμα

Σκεφτείτε ποια εργαλεία θα χρειαστεί ένας αγρότης για να σφαγιάσει ένα γουρούνι και μετά να κόψει το σφάγιο.

1. Ισχυρό σχοινί.
2. Έλκηθρο ή τσεκούρι.
3. Μακρύ μακρύ μαχαίρι.
4. Ξύστρα.
5. Απαιτείται καυστήρας για πυροδότηση.
6. Ένα καθαρό δοχείο για τη συλλογή αίματος.
7. Καθαρίστε τα πανιά - γάζα, βαμβακερό πανί.
8. Ζεστό νερό.
9. Επιτραπέζια ή μεγάλη ξύλινη σανίδα κοπής.

Σχοινί και μαχαίρι για τη σφαγή ενός χοίρου

Είναι σημαντικό να προετοιμαστείτε σωστά για τη σφαγή ενός χοίρου - να συμφωνήσετε με έναν κτηνίατρο για μια επίσκεψη, να ζητήσετε την υποστήριξη ενός έμπειρου ατόμου, να προετοιμάσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό. Η διαδικασία σφαγής πρέπει να εκτελείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και ανώδυνα, φροντίζοντας το ζώο να μην φοβάται, γιατί η ποιότητα του κρέατος θα εξαρτηθεί από αυτό. Η κοπή σφαγίου γίνεται γρήγορα, χωρίς περισπασμούς, έτσι ώστε το προϊόν να μην φθαρεί. Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, ο αγρότης θα είναι σε θέση να κάνει καλό κέρδος από την εκδήλωσή του.