On tärkeää paitsi saada sato myös säilyttää se oikein, jotta voit miellyttää lopputulosta itsellesi ja perheellesi. Kuinka säilyttää päärynät niin, että hedelmät eivät heikene eivätkä menetä arvokkaita hyödyllisiä ominaisuuksia? Tätä varten valitaan optimaalinen huone pitkäaikaiseen oleskeluun, joka täyttää tärkeät vaatimukset: lämpötila ja kosteus. Oikein korjatut kasvit ja varastointivaatimusten noudattaminen antavat sinun päärynäsäilykkeet talveksi. Jotkut lajikkeet ovat tammikuuhun saakka, ja joitain voidaan varastoida maaliskuuhun.
Lajikkeet talvisäilytystä varten
Kaikki päärynöiden lajikkeet kulutusjakson mukaan on jaettu:
- kesä;
- syksy;
- talvi.
Vastaavasti vain jälkimmäiset soveltuvat talvisäilytykseen, jotka puolestaan jaetaan seuraaviin osiin:
- alkutalvi - kestää uuteen vuoteen asti;
- talvi - kypsymisaika noin helmikuu;
- lopputalvi - voit juhlia heitä jopa huhtikuussa.
Venäjän federaation valtion kasvatussaavutusten rekisterissä on 151 päärynälajiketta. Lisäksi niiden joukossa ei ole niin paljon talvia. Ne kaikki on lueteltu tässä taulukossa:
Talviset päärynälajikkeet. Napsauta kuvaa suurentaaksesi (avautuu uudessa ikkunassa)
Päivän vihje
Valitse lajike sen ilmastovyöhykkeen mukaan, jossa asut. Tästä riippuu sadon määrä ja laatu sekä sen turvallisuus.
Myöhään kypsyvien hedelmien ominaisuudet
Omenan talvilajikkeiden hedelmillä on harmoninen maku ja pysyvä tuoksu. Ne kypsyvät syyskuun loppuun tai lokakuun alkuun mennessä, kun muut hedelmät on jo korjattu. Oksilta syksyllä (ennen pakkasia) poistettujen lajikkeiden säilyvyys on pitkä.
Heillä on suurempia hedelmiä, joilla on suurempi mineraalipitoisuus, erityisesti kaliumia ja rautaa. Omenat sisältävät pektiiniä, B1- ja B2-vitamiineja, ravintokuitua. Hedelmillä on luja kuori, tiheä massan koostumus. Ne soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin ja kuljetukseen.
Päärynäkorjuun ajoitukseen vaikuttavat tekijät
Päärynöiden talvisäilytystä varten hedelmät poistetaan saavutettaessa irrotettava kypsyysaste, joka on jaettu alku-, keski- ja täysikasvuisiin.
Talviset päärynät korjataan yleensä täysin kypsinä:
- siemenet muuttuvat ruskeaksi;
- hedelmät ovat helposti erotettavissa puusta.
Tässä tilassa hedelmät ovat jo keränneet tarpeeksi ravintoaineita, joita tarvitaan hengitykseen, kypsymiseen ja kuluttajien kypsyyteen.
Suosittelemme myös lukemista:
Parsakaali: kuinka kaikkein oudoin kaali varastoidaan Kuinka vihreät tomaatit säilytetään oikein, jotta ne muuttuvat punaisiksi ja selviävät uuteen vuoteen asti Kuinka varastoida omenat koko talven kellarissa, maassa, huoneistossa, jääkaapissa Kuinka varastoida retiisi kellarissa ja huoneistossa talvella. Hyödyllisiä talvivalmisteluja
- Varhaisella poistolla hedelmät, joilla ei ole aikaa täydelliseen kasvuun, kuivuvat nopeammin ja menettävät maunsa.
- Sadonkorjuun viivästyminen voi johtaa massan ylikuumenemiseen ja ruskistumiseen siemenpesän lähellä sekä hedelmien jäätymiseen ja irtoamiseen.
Päivän vihje
Sadonkorjuu aikaisemmin nuorista puista, joiden stressinkestävyys on heikko, kuin vanhoista - 5-10 päivää.
Päärynä ruskealla lihalla. Varhaiset päärynöiden lajikkeet keskikaistalle
Päärynä "Vidnaya"
Tyypillinen kesälajike, keskikokoinen puu, kapealla pyramidinmuotoisella kruunulla, jossa on kaarevat, ruskeat, paljaat ja pyöristetyt versot.Lehtien terät ovat vihreitä, melko pitkänomaisia, sileän pinnan. Päärynöiden massa on 120 grammaa, niillä on hieman pitkänomainen päärynän muotoinen muoto, jonka pinnalla on tuberkuleja. Huomataan hyvin lyhyt, vinosti asetettu varsi ja pieni suppilo.
Hedelmät ovat vihertävän keltaisia ja niillä on hieman vaaleanpunainen rusketus hedelmän eteläpuolella. Jos tarkastelet sikiötä tarkemmin, huomaat harmahtavia ihonalaisia pisteitä. Päärynän massa on lumivalkoinen, erittäin herkkä, runsaalla mehulla. Maistelijat arvioivat maittavuuden 4,4 pistettä enintään viidestä pisteestä. Lajikkeen positiivisista ominaisuuksista on huomattava sen korkea talvikestävyys Keski-Venäjälle ja sato, joka on joillakin alueilla 100 sentneriä hehtaarilta.
Päärynä näkyvä. <>
Päärynä "Bryansk beauty"
Tyypillinen loppukesän lajike, joka on keskikokoinen puu, heikosti kasvava, kruunun kanssa harva pallo, jolla on kompakti, ruskeanruskea väri, rakeinen, kalju ja pyöristetty verso, jonka päät ovat suunnattu ylöspäin. Lehtien terät ovat tummanvihreitä, melko pitkänomaisia, sileän, kiiltävän pinnan.
Päärynöiden massa on 205 grammaa, niillä on hieman pitkänomainen päärynän muoto. Hedelmät ovat kullankeltaisia ja niillä on hieman vaaleanpunainen rusketus hedelmän eteläpuolella. Jos tarkastelet sikiötä tarkemmin, huomaat harmahtavia ihonalaisia pisteitä, joiden lukumäärä on pieni. Päärynän massa on kermainen, erittäin herkkä, kohtalaisen tiheä ja runsaasti mehua. Maistelijat antavat maittavuudelle 4,8 pistettä viidestä maksimipisteestä, mahdollisesti myös miellyttävän päärynäaromin vuoksi. Lajikkeen positiivisista ominaisuuksista on huomattava sen varhainen kypsyys - hedelmien on odotettava vain viisi vuotta taimista.
Päärynä Bryansk kauneus. <>
Päärynä "samanikäinen"
Tyypillinen loppukesän lajike, joka on keskikokoinen puu, jossa on kruunu pyöreän kompaktin keskipitkän pyramidin muodossa. Päärynöiden massa on 85 grammaa, ne ovat pääosin päärynän muotoisia, ja niiden pinnalla on kiiltoa. Hedelmät ovat väriltään kullankeltaisia, ja hedelmän eteläpuolella on hieman oranssia punastusta.
Päärynän massa on kermaista, pehmeää, keskitiheyttä ja runsaasti mehua. Maistajat antavat maittavuudelle 4,5 pistettä enintään viidestä pisteestä. Hedelmistä tulee maukkaampia pienen "valehtelun" jälkeen (viikon sisällä).
Päärynä "banaani"
Tyypillinen kesälajike, joka on keskikokoinen puu, jolla on roikkuva, keskipaksuinen kruunu ja kaarevat, ruskeat, paljaat ja pyöristetyt versot. Lehtien terät ovat vihreitä, melko pitkänomaisia, sileän pinnan. Päärynöiden massa on 80 grammaa, ne ovat päärynän muotoisia, sileän pinnan. Todettiin hyvin pitkä ja kaareva jalka, ei suppiloa eikä ruostetta. Hedelmät ovat vihertäviä ja niillä on hieman ruskeanpunainen rusketus hedelmien eteläpuolella. Jos katsot sikiötä tarkemmin, huomaat vihertäviä ihonalaisia pisteitä.
Päärynän massa on kermainen, pehmeä, runsaasti mehua. Maistelijat antavat maittavuudelle 4,6 pistettä viidestä enimmäispisteestä (vaikka puutarhurit huomaavat hedelmän tuoreen makean maun, mutta miellyttävän tuoksun). Lajikkeen positiivisista ominaisuuksista on huomattava sen korkea talvikestävyys Keski-Venäjälle ja sato, joka on joillakin alueilla 300 sentneriä hehtaarilta.
Päärynä "Skorospelka Michurinskista"
Tyypillinen alkukesän lajike, joka on keskikokoinen puu, jossa on kruunu pyöristetyn keskipaksun pyramidin muodossa. Päärynöiden massa on 70 grammaa, niillä on pyöristetty päärynän muoto. Hedelmät ovat väriltään kelta-vihreitä ja niillä on hieman vaaleanpunainen rusketus hedelmän eteläpuolella.
Päärynän massa on kermainen, pehmeä, runsaasti mehua. Maistajat antavat maulle 4,7 pistettä viidestä maksimipisteestä (harrastajapuutarhureiden arvioiden mukaan maku on makea ja hapan, miellyttävän päärynäaromin). Lajikkeen myönteisistä ominaisuuksista on huomattava sen suhteellinen vastustuskyky rupia ja satoa kohti, ja joillakin alueilla se on 200 sentneriä hehtaarilta.
Sadonkorjuu
Kuinka kerätä päärynöitä sadon säilyttämiseksi kotona:
- Puhdista kirkkaana päivänä heti kasteen kuivumisen jälkeen.
- Vapauta ensin alemmat oksat, sitten keskimmäiset ja viimeiset ylemmät.
- Poista varrella - tartu hedelmään kämmenelläsi, paina etusormellasi varren kohdalle hedelmänoksan kanssa, nosta päärynä ja siirrä se sivuun.
Päärynöitä on mahdotonta kiertää ja kynsiä - tämä johtaa varren vetämiseen, kuoren vaurioitumiseen tai hedelmärenkaiden katkaisemiseen.
Päivän vihje
Säilytä kuivia hedelmiä viimeistään 3-5 päivää puusta korjuun jälkeen. On syytä muistaa, että mitä lyhyempi aika hedelmien korjuuhetkestä niiden varastoon asettamiseen, sitä kauemmin ne makaavat.
Omenat ja päärynät. Mikä on terveellisempää - omena tai päärynä?
"Omena- ja päärynäpuut kukkivat ...". Hyvä kappale. Ja omenat ovat hyviä. Ja päärynät? No, päärynät ovat myös hyviä - ne ovat heti toisessa paikassa kappaleen omenoiden jälkeen ... Englanninkielinen sananlasku sanoo: "Yksi omena päivässä ajaa lääkärin pois." Päärynä? Päärynä ei aja? Päärynä on unohdettu täällä ollenkaan ... Ehkä turhaan? Onko se kaukana omenasta? Rakastan päärynöitä enemmän kuin omenoita ja olen aina halunnut tietää, kuinka terveitä ne ovat. Tämä syrjivä sananlasku sai myös jotkut amerikkalaiset ja armenialaiset etsimään totuutta ja oikeudenmukaisuutta. Ja he järjestivät kilpailun heille - he tekivät kattavan tutkimuksen eri lajikkeiden keskimääräisistä arvoista.
Varastointiolosuhteet
Jäähdytä hedelmä ennen pitkäaikaiseen varastointiin asettamista. On kätevää tehdä tämä yöllä, kun ilman lämpötila laskee. Jos tätä ei tehdä, lämpimille hedelmille muodostuu kondensaatiota varaston kylmän ilman vaikutuksesta, mikä edistää mätän kehittymistä.
Tuotanto-olosuhteissa päärynät jäähdytetään 4-5 ° C: seen erityisissä kammioissa
Toisin kuin omenat, päärynät eivät muodosta kuoressa vahamaista päällystettä varastoinnin aikana. Ne menettävät kosteutta nopeammin huokoisen ihonsa ansiosta. Siksi tuore varastointi vaatii:
- lämpötila -1 - 0 ° C;
- suhteellinen kosteus - 90-95%.
Tiedätkö sen…
Keskikokoiset päärynät kestävät parhaiten. Suuremmat hedelmät murtuneen massan ansiosta haihduttavat nopeasti kosteuden, ylikypsät ja kuihtuvat. Siksi on suositeltavaa syödä ne ensin.
Valmistautuminen kirjanmerkkeihin talvella
Omenat on valmistettava ennen pitkäaikaista varastointia. Ensimmäinen vaihe on lajittelu. Hedelmät valitaan useiden parametrien mukaan:
- koko - pieni, keskikokoinen, suuri;
- laatu - koko kuori, madonreikien ja muiden vaurioiden puuttuminen, jalusta;
- lajike - lajikkeesta riippuen omenat eroavat säilyvyydestään.
Sadonkorjuun jälkeen omenoita ei pidä jättää ilmaan pitkäksi aikaa; on suositeltavaa lähettää ne välittömästi varastoon.
Päärynöiden säilyttäminen kotona
Voit säästää päärynöitä kotona kellarissa, kuopassa tai jääkaapissa.
Kellarissa tai kellarissa
Tyhjennä säilytysalue etukäteen. Pese huone ja desinfioi vähintään kuukausi ennen munintaa - käsittele kellari rikkidioksidilla:
- Palaa rikki rikki metallilevylle nopeudella 3 g / 1 m³.
- Sulje ovet ja ilmanvaihto.
- Tuuleta huone hyvin 2-3 päivän kuluttua.
Kuinka päärynöitä säilytetään kellarissa talvella:
- lajitella hedelmät lajikkeiden ja kokojen mukaan;
- poistaa loukkaantuneet ja sairaat hedelmät;
- laita loput astiaan.
Päärynöiden varastointiin käytetään:
- puiset laatikot;
- pahvilaatikot;
- muovipussit.
Hedelmät tulee pinota erittäin huolellisesti:
- Peitä laatikko suurella paperiarkilla, laita päälle irtonainen lastu.
- Aseta päärynät vinosti ohjaamalla varsi seuraavan rivin hedelmien väliin.
- Peitä jokainen kerros lastuilla. Kerrosten lukumäärä (2-4) riippuu päärynöiden koosta.
- Aseta lastut päälle, peitä kansi niin, että hedelmiin ei kohdistu painetta.
Kääri kaikki arvokkaimmat hedelmät pehmopaperiin.
Menetelmät päärynöiden varastointiin
Päivän vihje
Laita päärynät muovipusseihin vain, kun niiden lämpötila on sama kuin kellarin ilman lämpötila. Sulje tai hitsaa pussit tiukasti.
Kuopassa
Järjestä kuopat pois pohjavedestä. Syvyys - 1,2-1,5 m. Leveys ja pituus riippuvat sadon määrästä.
Päärynät on poistettava kuoppiin ennen ensimmäistä pakkasta:
- Pakkaa hedelmät laatikoihin yllä kuvatulla tavalla ja laske ne reikään.
- Jätä laatikoiden ja maan yläreunan väliin 40-50 cm: n etäisyys, jotta hedelmä ei pääty jäädytyskerrokseen.
- Peitä reikä laudoilla, oljilla tai kuivilla lehdillä ja peitä maaperällä.
- Kaivon keskellä sijaitseva putki, jonka halkaisija on 5-10 cm, toimii ilmanvaihtona.
Tiedätkö sen…
Maaperässä sato varastoidaan jopa paremmin kuin kellarissa. Pysyy tuoreena ja mehukkaana samalla tavalla kuin se kuvattiin.
Jääkaapissa
Säilytä hedelmiä suljetuissa muovipusseissa jääkaapissa. Jäähdytä hedelmät kammion ilman lämpötilaan ennen pakkaamista. Tätä varten laita ne kasvisosastoon muutamaksi tunniksi.
Tiedätkö sen…
Ilmatiiviissä ympäristössä, hedelmien hengitysprosessissa, happipitoisuus pienenee ja hiilidioksidi kasvaa. Siten päärynät itse luovat kaasuympäristön, jossa ne säilyvät parhaiten.
Päärynäkausi on auki: 3 parasta reseptiä
Herkullinen juustokastike
Ainekset: Vehnä - 450 g Päärynä - 1 kpl. Muna - 3 munaa Sokeri - 70 g Maissitärkkelys - 50 g Vaniljasokeri - 12 g Hunaja - 2 tl. Voi - 2 tl
Valmistelu: Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kulhossa, kunnes niiden määrä kasvaa ja valkaisevat massaa. Lisää raejuusto, tärkkelys ja vanilliini, sekoita hyvin. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola, kunnes kostea ja valkoinen vaahto muodostaa pyöristetyt huiput. Lisää valkoiset varovasti juustomassaseokseen. Laita taikina muottiin, ennen kuin se on voideltu öljyllä ja ripoteltu jauhoilla.
Leikkaa päärynä kuutioiksi. Laita voi, hunaja ja päärynä paistinpannuun ja laita matalalle lämmölle. Sekoita. Keitä, kunnes hedelmä on hieman pehmeää. Aseta päärynä taikinan päälle. Lähetä astia uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paistoaika - 1 tunti. Viileä jälkiruoka. Ripottele tomusokerilla, koristele mintulla ja tarjoile.
Herkullinen päärynä- ja omenajälkiruoka
Ainekset: Päärynät - 3 kpl. Omenat - 2 kpl. Sokeri - 2 rkl. l. Maustepippuri - ¼ tl Karamelli - 1/3 kuppi
Täyte: Kaurapuuro - ¼ kupit Ruskea sokeri - ¼ kupit Jauhot - 2 tl. Öljy - 3 rkl. l. Saksanpähkinät - ¼ lasi
Valmistelu: Yhdistä kuoritut ja hienonnetut päärynät, omenat, sokeri ja maustepippuri suureen kulhoon. Aseta sitten ne voidellulle leivinpaperille. Valuta päälle karamellia. Yhdistä kaurapuuro, sokeri ja jauhot maun ja koristele ruokamme. Lisää kylmä voi, hienonnetut pähkinät ja ripottele omenoita ja päärynöitä. Paista jälkiruoka 180 ° C: ssa 45 minuuttia. Päällyksen tulisi muuttua ruskeaksi ja hedelmän olla pehmeä. Anna jälkiruokan jäähtyä hieman. Kaada ennen tarjoilua mehusta, joka on tullut hedelmistä.
Ruokahaluinen piirakka:
Täyte: Päärynä - 900 g sokeria - 3 rkl. l.
Valmistus: Yhdistä seulotut jauhot, muna, viipaloitu voi, sokeri ja vaivaa murokeksi taikina. Taikina on käärittävä muovikelmuun. Laita se sitten jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Leikkaa kuoritut päärynät kiiloiksi poistamalla siemenet.Vuoraa muotin pohja ja sivut esivalssatulla taikinalla. Lävistä taikina haarukalla useisiin paikkoihin. Aseta päärynäviipaleet, jotka on ripoteltu sokerilla. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, puoleksi tunniksi. Niille, jotka rakastavat leipomista, nämä reseptit ovat välttämättömiä. Jaa nämä herkulliset päärynänvalmistusideot ystävillesi.
Päärynöiden sairaudet varastoinnin aikana
Sairaudet johtuvat hedelmien ennenaikaisesta korjuusta ja sääntöjen laiminlyönnistä varastoimalla päärynöitä kotona. Useimmiten hedelmätartunta tapahtuu puutarhassa ja ilmenee varastoinnin aikana.
Hedelmät kärsivät:
- bakteriologiset sairaudet - mätää;
- fysiologinen - auringonpolttama, märkä palaminen, ytimen ruskistuminen.
Tarkista sadon turvallisuus ensimmäisen kerran 10-15 päivän kuluttua lastaamisesta. Tulevaisuudessa tarkista hedelmien laatu kerran kuukaudessa. Poista pilaantuneet hedelmät.
Kuinka säilyttää kypsymistä varten
Kuinka pitää päärynät kypsymässä? Hiekassa, perliitissä tai vermikuliitissa (katso "5 syytä käyttää perliittiä ja vermikuliittia vihannesten, hedelmien, juurakoiden, mukuloiden ja sipulien talvisäilytykseen").
- Valmista puutynnyri kellariin tai kellariin.
- Levitä korjatut kypsymättömät päärynät lattialle myymälässä, peitä ne liinalla tai paperilla ja anna ilmasta 3-7 päivää päivässä.
- Kaada 5 cm: n kerros kuivaa puhdasta kalsinoitua hiekkaa, perliittiä tai vermikuliittia tynnyrin pohjalle.
- Järjestä hedelmät siten, että ne eivät kosketa toisiaan.
- Ripottele jokainen hedelmäkerros täyteaineella.
Joten päärynät kypsyvät hitaasti ja säilyvät pitkään menettämättä aromiaan.
Eikö päärynöitä voi ikääntyä kellarissa? Tee niistä hyvin yksinkertainen resepti videosta. Talvella kiitos neuvoja.
Tietäen useita tapoja säästää päärynöitä talvella, lopputalvella ja alkukeväällä nautit omassa puutarhassasi kasvatetuista mehukkaista, tuoksuvista hedelmistä.
Säilytä kunnolla ja ole terve!
Määritelmä maturiteetti
Jotta päärynöitä säilytettäisiin pidempään ja että ne syödään tuoreina, hedelmät kynnetään oksista kasvitieteellisen kypsyyden vaiheessa. Toistaiseksi ei ole löydetty menetelmää hedelmien kypsyyden määrittämiseksi tarkasti erilaisissa ilmasto-olosuhteissa. Sitä tarvitaan vain teolliseen puutarhanhoitoon. Todellakin, jos varastointia tai jalostusta varten tehtävän korjuun aika on määritetty väärin, tappiot kasvavat huomattavasti.
Kasvitieteellisen kypsyysasteen määrittämiseksi on kehitetty useita menetelmiä:
- siementen värin perusteella;
- jodia sisältävän tärkkelyksen määrän tutkimus kypsyyden eri vaiheissa;
- hedelmien värin mukaan käyttämällä erityistä asteikkoa, erillinen kullekin lajikkeelle;
- kuivien ja liukoisten komponenttien massan pitoisuuseron perusteella erikseen eri lajikkeille;
- laskemalla tiettyjen lajikkeiden hedelmien kypsymiseen tarvittavan lämpötilan summa;
- käyttämällä penetrometriä, joka mittaa massan voimakkuutta;
- pitämällä tilastoja korjuusta aiempina vuosina.
Suurin osa näistä menetelmistä ei salli meidän määrittää korjuuaikaa tarkasti, ja niitä voidaan käytännössä soveltaa vain lukuisilla varauksilla. Yksityisillä maatiloilla sato korjataan heidän omalla intuitiollaan ja kokemuksillaan. Yksityiset kauppiaat tietävät oman puutarhansa maaperän koostumuksen ja sääolosuhteet. Monien vuosien tarkkailun jälkeen kokenut puutarhuri voi päättää, missä kuukaudessa sadonkorjuu varastoidaan ja milloin jalostettavaksi.
Tehokkaimmat keinot määrittää hedelmien irrotettava kypsyysaste yksityisillä tiloilla:
- Hedelmät irtoavat helposti oksasta. Jos hedelmä pitää tiukasti kiinni, satoa on liian aikaista korjata.
- Lohi ilmestyi maahan. Samanaikaisesti tuholaiset tai sairaudet eivät saa vahingoittaa päärynöitä. Sato korjataan, kun kuluvan vuoden sadon terveelliset hedelmät ilmestyvät maahan.
- Testaus jodiliuoksella. Hedelmät leikataan ja vedelle laimennettua jodia, jonka pitoisuus on 1:15, levitetään leikkaukseen. Vaalea liha osoittaa hedelmän kypsyyden.Jos se on pimennyt, päärynät jätetään kypsymiseen.
- Varren ja hedelmien vieressä oleva kuoren sävy vaalenee irrotettavan kypsyyden vaiheessa. Jos hedelmä on ylikypsä, tulee violetti sävy ja lihasta tulee syvän keltainen.
- Kypsissä päärynöissä kolhuja näkyy, kun painat niitä sormillasi. Ylikypsä hedelmä rikkoo ihon.
- Kypsissä päärynöissä siemenet ovat tummanruskeat.
Muistiinpanoon!
Kesän ja alkusyksyn kypsymisen lajikkeiden kypsyys määräytyy hedelmien maun mukaan. Jos se vastaa lajikkeen kuvausta, he aloittavat sadonkorjuun.
