Το βάρος ενός αυγού κοτόπουλου - τι επηρεάζει, πώς να προσδιοριστεί, γιατί να το ξέρετε.

Πουλερικά »Κοτόπουλα

0

2852

Αξιολόγηση άρθρου

Εάν πρόκειται να μεγαλώσετε κοτόπουλα όχι μόνο για να ευχαριστήσετε τα γούστα σας, αλλά και για να γεμίσετε το πορτοφόλι σας, θα πρέπει να μάθετε πόσο ζυγίζει το αυγό της κότας χωρίς κέλυφος και μαζί του, επειδή η τιμή του προϊόντος και η κατηγορία στην οποία ανήκει εξαρτάται άμεσα από το μέγεθός της.

Πόσο ζυγίζει ένα αυγό κοτόπουλου χωρίς κέλυφος

Μέσο βάρος ενός αυγού

Τα αυγά κοτόπουλου κατηγοριοποιούνται και βαθμολογούνται. Και αν υπάρχει ένα γράμμα D στη σήμανσή τους, τότε είναι σύμφωνα με το GOST όχι περισσότερο από τρεις ημέρες. Η σήμανση με το γράμμα C υποδεικνύει ότι είναι ηλικίας έως 7 ημερών, αφού μετά από αυτήν την περίοδο ξεκινούν φυσικές λεπτές διαδικασίες, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Το βάρος ενός όρχεως κοτόπουλου κυμαίνεται από 35 g έως 75 g. Πιο συγκεκριμένα, η ποικιλία δείχνει το βάρος, το οποίο επισημαίνεται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

1. O - επιλεγμένο - ζυγίζει 65-75 g. Ο μέσος όρος είναι 70 g, εάν αφαιρέσετε το κέλυφος - 60-70 g. Κρόκος - έως 30 g, πρωτεΐνη - έως 40 g.
2. 1 - πρώτος βαθμός - εντός 55-65 g, κατά μέσο όρο - 60 g. Χωρίς κέλυφος - έως 60 g. Κρόκος - 19-23, πρωτεΐνη - 30-38.
3. 2 - δεύτερη κατηγορία - αυγά βάρους 45-55 g, μείον το κέλυφος - έως 50 g. Κρόκος - 12-16 g, πρωτεΐνη - 19-25 g.
4. 3 - τρίτος βαθμός - 35-45 g, κατά μέσο όρο - περίπου 40 g. Κρόκος - 12-16 g, πρωτεΐνη - 19-25.
5. Το μέσο βάρος είναι 50-55 γραμμάρια.

Χωρίς κέλυφος

Αυτός ο δείκτης παρουσιάζει ενδιαφέρον κυρίως για τον καταναλωτή, ειδικά για το δίκαιο φύλο, οι οποίοι διατηρούν το σχήμα τους μετρώντας θερμίδες. Ο κατασκευαστής δεν το χρειάζεται, καθώς δεν επηρεάζει τη διαλογή και, κατά συνέπεια, την τιμή.

Το βάρος του κελύφους, το οποίο μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται λεπτό, καταλαμβάνει το 10% της μάζας των αυγών. Αυτό σας επιτρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια το κατά προσέγγιση βάρος ενός αυγού χωρίς κέλυφος. Με τη σήμανση, μπορείτε να μάθετε το μέσο βάρος της ποικιλίας και να αφαιρέσετε το 10% από αυτήν.

Βάρος χωρίς κέλυφος

Το κέλυφος χρησιμοποιείται σπάνια στο μαγείρεμα, οπότε είναι πολύ φυσικό οι αγοραστές να ενδιαφέρονται για την ερώτηση, πόσο ζυγίζουν οι κρόκοι και τα λευκά χωρίς το κέλυφος σε ένα μόνο αυγό κοτόπουλου; Μέσο βάρος κελύφους - 10% του συνολικού βάρους ενός ωμού αυγού.

Το κέλυφος δεν είναι τόσο άχρηστο όσο φαίνεται (θυμηθείτε αυτό την επόμενη φορά που θα το πετάξετε). Το κέλυφος είναι πηγή ασβεστίου, το οποίο είναι ευεργετικό για την υγεία και την ανάπτυξη των πουλερικών. Πολύτιμοι ιδιοκτήτες, αντί να αγοράζουν συμπληρώματα σε καταστήματα κατοικίδιων ζώων, προσθέτουν θρυμματισμένα κελύφη στη τροφή για φτερωτά κατοικίδια ζώα. Το κέλυφος χρησιμοποιείται σε άλλους τομείς της ζωής, για παράδειγμα, από αυτό, κατασκευάζουν φυτικά τρόφιμα και καλλυντικά.

Πρωτεΐνη και μάζα κρόκου

Το μέσο αυγό σε ένα σούπερ μάρκετ είναι περίπου 50 γραμμάρια. Η αναλογία κρόκου / λευκού είναι 1: 2. Αποδεικνύεται ότι ο κρόκος είναι 17 g, η πρωτεΐνη είναι 33 g. Δηλαδή, 1 kg = 21 αυγά, 1 kg πρωτεΐνης - 36 τεμάχια, 1 kg κρόκους - 53 τεμάχια. Οι επιλογές αγοράς είναι μεγαλύτερες. Αλλά ακόμη και στη μεγαλύτερη παραλλαγή, το μέσο βάρος του κρόκου είναι 25 g.

Το βάρος και οι αναλογίες βρασμένου αυγού παραμένουν τα ίδια με τα ωμά αυγά. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το κέλυφος διατηρεί καλά το περιεχόμενο κατά το μαγείρεμα, οπότε δεν υπάρχει καμία αλλαγή.

Ωμά και βραστά

Κατά το μαγείρεμα, το αυγό δεν αλλάζει τη μάζα του, μόνο αν τηγανίζεται - η εξάτμιση της υγρασίας καταλαμβάνει το 15% της μάζας.Το βάρος ενός ωμού αυγού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παραμένει στη θέση του, καθώς η αδιαπέραστη θωράκιση του κελύφους δεν απελευθερώνει υγρασία πουθενά και δεν επιτρέπει το βρασμό.

Γιατί τα αυγά πωλούνται από το κομμάτι;

Οι εγχώριοι λιανοπωλητές πωλούν προϊόντα κοτόπουλου.

Οι υπάλληλοι αυτών των οργανισμών και η υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία το εξηγούν ως εξής:

1. Μια μονάδα περιέχει σχεδόν το ένα έκτο των κελυφών που δεν τρώγονται για φαγητό. Έχοντας αγοράσει ένα κιλό αυγά, ο πελάτης πληρώνει χρήματα για το προϊόν, το οποίο στη συνέχεια θα απορριφθεί και κανείς δεν θέλει να ξοδέψει χρήματα για ένα είδος σκουπιδιών.
2. Μετά από κάποια εύρεση προϊόντων στο δίκτυο συναλλαγών, το πρώτο χάνει πολύτιμη υγρασία, μειώνεται σε μέγεθος. Ωστόσο, το ποσοστό του σκληρού κελύφους παραμένει το ίδιο. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη περισσότερα κελύφη πρέπει να ανακυκλωθούν.

Λαμβάνοντας υπόψη τους παραπάνω παράγοντες, η πώληση αγαθών από το κομμάτι είναι πιο κερδοφόρα για τον καταναλωτή παρά από το βάρος.

Βάρος αυγού σε γραμμάρια ανά κατηγορία

Η κατηγορία καθορίζεται από το βάρος του αυγού: περισσότερα από 75 γραμμάρια ανήκουν στο υψηλότερο, 65-75 g - τέλειο, 55-65 g - το πρώτο, 45-55 g - το δεύτερο, 35-45 g - το τρίτο . Διακρίνονται με σημάδια στο κέλυφος: B - το υψηλότερο, O - τέλειο, 1 - το πρώτο, 2 - το δεύτερο, 3 - το τρίτο.

Εισαγόμενο βάρος αυγού

Αλλά αυτή η σήμανση είναι τυπική για έναν εγχώριο κατασκευαστή. Η Ευρώπη διαθέτει το δικό της σύστημα επισήμανσης, το οποίο παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες για διάφορες πτυχές των χαρακτηριστικών ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Για παράδειγμα, σχετικά με τον τρόπο διατήρησης των κοτόπουλων: κλουβί ή περπάτημα. Οι αριθμοί δείχνουν επίσης τη χώρα προέλευσης.

Τα εισαγόμενα αυγά μπορούν να ζυγίζουν μεταξύ 30g και 73g.

Κάθε φυλή κοτόπουλων γεννά αυγά σε μέγεθος που είναι μοναδικό σε αυτό. Έτσι, οι μεγαλύτεροι δίδονται από εκπροσώπους της φυλής Hisex Brown -71 g, Yurlovskaya - 70 g, Isa Brown - 63 g, περίπου τους ίδιους δείκτες σε Rhode Island, New Hampshire, Plymouthrock, Moscow, Australorp, Russian Whites - περίπου 60 g .

Το βάρος των αυγών διαφόρων φυλών κοτόπουλων

Οι φυλές κοτόπουλου αυγών, που αναπτύχθηκαν ως αποτέλεσμα χιλιετιών συνεχούς επιλογής, έχουν δημιουργήσει μια τεράστια ποικιλία παραλλαγών αυτού του πολύτιμου προϊόντος. Επομένως, παρά τα παρόμοια εξωτερικά χαρακτηριστικά των αυγών, αρκετές παράμετροι επηρεάζουν την τελική τους αξία. Επιπλέον, πολλοί πιστεύουν ότι τα μικρά δείγματα είναι πιο πολύτιμα και νόστιμα από τα μεγάλα επιλεγμένα. Αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια, καθώς ο κοτόπουλος είναι ο κύριος «δημιουργός» αυγών υψηλής ποιότητας ή χαμηλής ποιότητας.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για το αυγό:

• Εάν είναι απαραίτητο να αυξήσετε τις γραμμές αποθήκευσης του προϊόντος, τότε θα πρέπει να αποθηκευτεί με το αμβλύ άκρο.
• Πολλοί άνθρωποι λένε ότι μια μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης στον κρόκο είναι ανθυγιεινή. Όμως η παρουσία λεκιθίνης στο αυγό δρα ως εξουδετερωτής αυτής της «επιβλαβούς» ουσίας. Δεν μπορείτε να τα φάτε ωμά, γιατί, σε αντίθεση με τα ορτύκια, είναι επιρρεπή σε σαλμονέλλωση, η οποία είναι πολύ επικίνδυνη για τον άνθρωπο.
• Ένας όρχεις περιέχει 80 kcal, που αντιστοιχεί σε 100 g κρέατος κοτόπουλου.
• Ο σχολαστικός καθαρισμός του κελύφους πριν από τη χρήση θα διασφαλίσει από πολλούς μικροοργανισμούς που μπορούν να διεισδύσουν στο προϊόν και επομένως να αποτρέψουν πιθανές ασθένειες. Το ίδιο το κέλυφος είναι ένα εξαιρετικό φυτικό λίπασμα και μια πλούσια πηγή ασβεστίου για τα κοτόπουλα.
• Μια κότα αναπαραγωγικής ηλικίας γεννά 1 αυγό κάθε μέρα και έχει μια παραγωγή αυγών περίπου 300 τεμαχίων ετησίως. Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από τη φυλή, τις συνθήκες στέγασης, τις ζωοτροφές και τον φωτισμό.
• Τα οφέλη αυτού του υπέροχου προϊόντος δεν εξαρτώνται από το χρώμα του κελύφους: τόσο οι ανοιχτοί όσο και οι σκοτεινοί όρχεις είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και πολλές χρήσιμες ουσίες.
• Στο βιβλίο των δίσκων, υπάρχει μια εγγραφή ενός αυγού 170 γραμμαρίων, το οποίο εξακολουθεί να είναι το μεγαλύτερο.
• Οι κάτοχοι ρεκόρ για την κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι ο πληθυσμός των νησιών της Ιαπωνίας. Ο κανόνας τους είναι ένα κομμάτι την ημέρα για κάθε άτομο.

Η φρεσκάδα ενός όρχεως μπορεί εύκολα να ελεγχθεί τοποθετώντας το σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όσο πιο κοντά είναι στο κάτω μέρος, τόσο πιο φρέσκο ​​είναι.Εάν αποδειχθεί ότι το αυγό διατηρείται στην κορυφή σε απόσταση ή έχει τελειώσει πλήρως, είναι καλύτερα να μην διακινδυνεύσετε την υγεία σας και να το πετάξετε.

Η σήμανση με αυγά θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή ποιότητα και βάρος προϊόντος.

Βαθμολόγηση

Σχεδόν όλα τα αυγά που παράγονται σε μια φάρμα πουλερικών υπόκεινται σε παρόμοια επωνυμία.

Η δομή των συμβόλων έχει την ακόλουθη αποκωδικοποίηση:

• το πρώτο είναι η διάρκεια ζωής.
• Το δεύτερο είναι μια κατηγορία που υποδηλώνει μέγεθος.

Μπροστά από τους αριθμούς, μπορεί να υπάρχει μια αλφαβητική συντομογραφία - "D" ή "C", που σχετίζεται με τη διατροφική σήμανση ή την επιγραφή πίνακα.

Γραμματόσημα σε ένα διαιτητικό προϊόν

Ο πρώτος τύπος ορίζει ένα προϊόν που δεν προορίζεται για αποθήκευση σε ψυγείο σε αρνητικές θερμοκρασίες. Η περίοδος εφαρμογής για ένα τέτοιο αυγό κοτόπουλου υποδεικνύεται από το GOST - 7 ημέρες και η ημερομηνία της επώασης δεν περιλαμβάνεται στην περίοδο διαπραγμάτευσης. Για διευκρίνιση, πρέπει να προστεθεί ότι αυτό το προϊόν πουλερικών δεν είναι ειδικής ποιότητας, αλλά ανήκει μόνο σε φρέσκα προϊόντα.

Το συστατικό κρόκου είναι ακίνητο, το συστατικό πρωτεΐνης είναι πυκνό, το ύψος του μαξιλαριού αέρα στο αμβλύ άκρο δεν υπερβαίνει τα 4 mm. Για να διευκολυνθεί οπτικά η επιλογή στο κατάστημα, η καθιέρωση επωνυμίας γίνεται με κόκκινο μελάνι, περιλαμβάνει την ημερομηνία έκδοσης.

Μια εβδομάδα αφότου το προϊόν βρίσκεται στο κατάστημα λιανικής, κάποια υγρασία εξατμίζεται μέσω των πόρων του κελύφους, ο κρόκος και το λευκό μειώνονται σε όγκο και το διάκενο αέρα αυξάνεται σχεδόν στο 1 cm.

Επισήμανση επιτραπέζιων αυγών

Έχοντας περάσει 7 ημέρες στην προθήκη, τα προϊόντα ταξινομούνται ως "καντίνα". Για τον μέσο καταναλωτή, δεν υπάρχει διαφορά - διαιτητική ή όχι. Ωστόσο, η τελευταία ομάδα μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για σχεδόν τρεισήμισι εβδομάδες - 25 ημέρες. Η αποθήκευση σε ψυκτική μονάδα στα κάτω ράφια θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής έως και 90 ημέρες. Τέτοια προϊόντα δεν βρίσκονται στα διατροφικά τμήματα των καταστημάτων, επομένως, αρχικά φέρουν την επωνυμία με μια μπλε σφραγίδα που δείχνει την αντίστοιχη κατηγορία.

Κατά την αγορά του αναφερόμενου τύπου προϊόντος, συνιστάται να προσέχετε την ημερομηνία κυκλοφορίας του, την ημερομηνία λήξης. Ακριβώς σε μια εβδομάδα, το κατάστημα δεν θα αντικαταστήσει την κόκκινη σήμανση, ούτε το μπλε.

Αυτή η προσοχή θα είναι χρήσιμη όταν αγοράζετε προϊόντα πουλερικών στη συσκευασία ή ανοίγοντας ένα διευρυμένο δοχείο. Η πρώτη και η δεύτερη ομάδα θα έχουν επίσης μια σφραγίδα του ενός χρώματος ή του άλλου.

Το στίγμα στα υπερπόντια αυγά

Τα εισαγόμενα προϊόντα διατροφής έχουν τους δικούς τους χαρακτηρισμούς, οι οποίοι διαφέρουν από τη ρωσική σήμανση. Το πακέτο πρέπει να περιέχει την κατηγορία, την κατηγορία βάρους, τον αριθμό τεμαχίων, το όνομα της εταιρείας.

Εάν η παρτίδα πραγματοποιήθηκε με εντολή μιας εγχώριας εμπορικής επιχείρησης, αναγράφεται ο αριθμός του τόπου συσκευασίας, η μέγιστη ημερομηνία αποθήκευσης και οι πρόσθετες πληροφορίες.

Η κατηγορία βάρους των εισαγόμενων προϊόντων έχει τους ακόλουθους δείκτες:

• "S" - λιγότερο από 53 γραμμάρια.
• "Μ" - 53-63;
• "L" - 63-73;
• "XL" - άνω των 73 ετών.

Το πρώτο σύμβολο στη συσκευασία δείχνει τον εξαγωγέα αυγών κοτόπουλου. Συνήθως αυτές είναι οι πολιτείες της Ευρωπαϊκής Κοινότητας: Βέλγιο - 1, Γερμανία - 2, Γαλλία - 3. Παρόμοιοι δείκτες εμφανίζονται στο ίδιο το προϊόν, εάν δεν προορίζεται για πωλήσεις συσκευασιών.

Πληροφορίες αγοραστή

Η απλούστερη σφραγίδα σήμανσης περιέχει δύο χαρακτήρες. Το πρώτο είναι το είδος του αυγού, και χαρακτηρίζεται από το γράμμα του ρωσικού αλφαβήτου, και το δεύτερο είναι το μέγεθός του, και επισημαίνεται συμβατικά με αριθμούς ή γράμματα. Τώρα πρέπει να καταλάβετε πώς να καθορίσετε το βάρος βάσει όλων αυτών των συμβολισμών. Υπάρχουν πολλά αυγά κοτόπουλου και είναι όλα διαφορετικά. Πρέπει να το τακτοποιήσετε με τη σειρά. Το σύμβολο γραμμάτων στη σφραγίδα υποδεικνύει τον τύπο του προϊόντος. Αυτό δεν είναι απλώς ένα συμβατικό όνομα. Σύμφωνα με αυτό, καθορίζεται η διάρκεια ζωής και το εύρος των προϊόντων των πτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων. Επομένως, τα αυγά χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

1. Διατροφή ("D"). Συνήθως αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Επιπλέον, η αντίστροφη μέτρηση δεν πηγαίνει από την ημερομηνία κατασκευής, αλλά από την ημερομηνία ταξινόμησης.Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την αγορά σε κατάστημα.
2. Κυλικεία ("C"). Η διάρκεια ζωής τους φτάνει τις 25 ημέρες.

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ένα διαιτητικό αυγό διαφέρει από ένα επιτραπέζιο αυγό που δεν έχει ιδιαίτερες ιδιότητες. Είναι απλώς πιθανό ότι είναι πιο φρέσκο. Αυτός είναι ένας σημαντικός δείκτης. Είναι ακόμη πιο σημαντικό από το βάρος των αυγών κοτόπουλου ή οποιουδήποτε άλλου. Ίσως γι 'αυτό τα διαιτητικά αυγά χρησιμοποιούνται για παιδικές τροφές. Μπορούν να βράσουν με ασφάλεια ή να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, για την παρασκευή κρεμών.

Βρασμένο προϊόν

Τα αυγά κοτόπουλου τρώγονται συνήθως ωμά, βραστά και τηγανητά. Τα βρασμένα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά στην καθημερινή διατροφή οποιουδήποτε ατόμου. Τα βραστά αυγά τρώγονται ακριβώς έτσι ή χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν μια ποικιλία πιάτων: ορεκτικά, σαλάτες και ακόμη και σούπες. Κατά τη σύνταξη συνταγών, οι ειδικοί χρησιμοποιούν συνήθως τον αριθμό των αυγών σε κομμάτια, αλλά μερικές φορές είναι απαραίτητο να έχουμε μια ιδέα για την αναλογία των συστατικών ενός σύνθετου πιάτου σε γραμμάρια. Εδώ προκύπτει η ανάγκη να γνωρίζουμε το βάρος ενός βραστού αυγού κοτόπουλου. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να ανατρέξετε αμέσως στον παραπάνω πίνακα. Απλά πρέπει να υπολογίσετε το βάρος της πρωτεΐνης και του κρόκου χωρίς το εξωτερικό κέλυφος. Αυτή θα είναι η επιθυμητή τιμή. Σε τελική ανάλυση, τα αυγά βράζονται σε κελύφη, όπως σε περιορισμένο χώρο, οπότε αποκλείονται ουσιαστικά τυχόν απώλειες υλικών.

Πόσο ζυγίζει το αυγό της κότας χωρίς κέλυφος;

Το κέλυφος αποτελεί περίπου το 10% του βάρους ολόκληρου του αυγού, το οποίο κατηγοριοποιείται αυστηρά (μόνο κατά βάρος) πριν πωληθεί. Γνωρίζοντας το κατά προσέγγιση βάρος ενός αυγού, είναι εύκολο να υπολογίσετε το βάρος του χωρίς κέλυφος:

• η υψηλότερη κατηγορία από 67,5 g ·
• επιλεγμένο - 59-67,5 g;
• C1 - 50-59 g;
• C2 - 40-50 g;
• C3 - 32-40 g.

Καλή ερώτηση. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι τα αυγά κοτόπουλου είναι διαφορετικά και φυσικά ζυγίζουν διαφορετικά. Και αυτό είναι περίπου πώς φαίνεται.

Λοιπόν, πόσο τέτοια αυγά θα ζυγίζουν άμεσα χωρίς κελύφη μπορούν εύκολα να υπολογιστούν από εμάς, αλλά και πάλι τα δεδομένα θα κυμαίνονται εντός ορισμένων ορίων. Και εδώ πρέπει να υπολογίσετε το βάρος ενός αυγού χωρίς κέλυφος.

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι το βάρος ενός αυγού χωρίς κέλυφος θα κυμαίνεται από 30 έως 65 γραμμάρια.

Αλλά υπάρχει ένα αλλά. Το γεγονός είναι ότι ένα αυγό χωρίς κέλυφος μπορεί να είναι ωμό, βρασμένο και τηγανισμένο, και εδώ προκύπτουν οι διαφορές. Εάν το βρασμένο maldo διαφέρει σε βάρος από το ακατέργαστο maldo, τότε το τηγανητό maldo ζυγίζει πολύ λιγότερο.

Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του αυγού κοτόπουλου. Υπάρχουν μικρά αυγά, και υπάρχουν μεγάλα. Θα μιλήσω για τους μέσους αριθμούς. Έτσι, ένα κιλό αυγά με κοχύλια είναι 20 τεμάχια. Αποδεικνύεται 10 κομμάτια - δηλαδή 500 γραμμάρια. 1 είναι 50 γραμμάρια. Αλλά αν αφαιρέσετε τη φλούδα - 6-8 γραμμάρια, παίρνετε 42-44 γραμμάρια.

Είναι ενδιαφέρον ότι ορισμένα αυγά κοτόπουλου είναι αισθητά μεγαλύτερα, έτσι ζυγίζουν περισσότερο. Επειδή υπάρχουν δύο κρόκοι σε ένα αυγό. Και έτσι το μέσο αυγό κελύφους ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια. ΑΛΛΑ Χωρίς το κέλυφος, ένα αυγό κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 43-45 γραμμάρια.

Μόλις κράτησα τα κοτόπουλα και μερικές φορές μου παρουσίασαν τέτοιες εκπλήξεις με τη μορφή ενός αυγού χωρίς κέλυφος, ειδικά κατά την ανάπτυξή τους, αυτό συνέβαινε συχνά.

Δεδομένου ότι υπάρχει μια ζυγαριά στην κουζίνα, αποφάσισα κάποτε να σταθμίσω αυτά τα "αυγά kindersurprise" και η κλίμακα έδειξε 46 γραμμάρια, ενώ το βάρος των αυγών (μεσαίου μεγέθους) στο κέλυφος από άλλα πουλιά ήταν 51-53 γραμμάρια.

Χωρίς μια λεπτή φλούδα (μεμβράνη) που τυλίγει το αυγό από μέσα και χρησιμεύει ως στρώμα μεταξύ του κελύφους και του περιεχομένου του αυγού (βλ. Φωτογραφία), ζύγιζε ήδη 44 γραμμάρια.

Η απάντησή μου: ένα αυγό κοτόπουλου χωρίς κέλυφος ζυγίζει περίπου 44 γραμμάρια και φυσικά - το βάρος εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού.

Ποιά είναι η διαφορά

1. Βάρος. Αυτό είναι το κύριο και μοναδικό κριτήριο κατά τη διαλογή των αυγών σε μια φάρμα πουλερικών. 10 αυγά της 1ης κατηγορίας ζυγίζουν 540 γραμμάρια και 360 τεμάχια - 19,4 κιλά. Το βάρος ενός κρόκου είναι 19–23 γραμμάρια, η πρωτεΐνη είναι 30–36. Για 1 κιλό υπάρχουν 15-18 αυγά με κέλυφος, 17-20 - χωρίς κέλυφος. Δώδεκα αυγά της 2ης κατηγορίας θα εμφανιστούν στις κλίμακες 460 γραμμάρια, 360 αυγά - 16,6 κιλά. Ένας κρόκος ζυγίζει 16-19 γραμμάρια, λευκό - 25-30 γραμμάρια.Για 1 κιλό αυγά με κέλυφος υπάρχουν 18-22 τεμάχια, χωρίς κέλυφος - 20-25 τεμάχια.

2. Ισορροπία της σύνθεσης. Η ισορροπία των ουσιών στα αυγά της 2ης κατηγορίας είναι χαμηλότερη, έχουν λιγότερο νερό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι κατώτερης ποιότητας. Σε τελική ανάλυση, η ποσότητα οργανικών και ανόργανων ουσιών σε 100 g του προϊόντος δεν έχει αλλάξει.

3. Κόστος. Η δεύτερη κατηγορία είναι 53 ρούβλια ανά δέκα (53 509 = 0,1041 ρούβλια ανά γραμμάριο). Η πρώτη κατηγορία είναι 59 ρούβλια ανά δέκα (59 595 = 0,0992 ρούβλια ανά γραμμάριο).

4. Σήμανση. Τα αυγά διατροφής και των δύο κατηγοριών επισημαίνονται με κόκκινο χρώμα και στα κυλικεία - μπλε. C1, C2 - επιτραπέζιο αυγό της πρώτης και, κατά συνέπεια, της δεύτερης κατηγορίας · D1 και D2 - διαιτητικά αυγά της πρώτης και δεύτερης κατηγορίας. Η ημερομηνία ωοτοκίας αναφέρεται στην επισήμανση των διαιτητικών αυγών. Αγοράζοντάς τα την όγδοη μέρα, έχουμε επιτραπέζια αυγά.

Τα αυγά των κατηγοριών 1 και 2, παρά τη διαφορά τους, έχουν πολλά παρόμοια χαρακτηριστικά. Το πιο βασικό κριτήριο είναι η ποιότητα, αλλά όσον αφορά το μέγεθος, όλοι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν τι είναι πιο κοντά σε αυτόν.

Πόσο ζυγίζουν τα αυγά κοτόπουλου και τι επηρεάζει το βάρος τους;

Είναι απίθανο οποιοσδήποτε από τους απλούς ανθρώπους να σκεφτεί το ζήτημα του πόσο μπορεί να ζυγίζει ένα αυγό κοτόπουλου. Η προσοχή συνήθως δίνεται στο μέγεθός της. Ωστόσο, αυτό είναι σημαντικό για τους κτηνοτρόφους, επειδή το βάρος μιας μονάδας εξαρτάται από τη φυλή της κότας και τον τύπο του αυγού. Κατά συνέπεια, αυτό επηρεάζει επίσης το κόστος. Δηλαδή, με χαμηλό βάρος, η διατήρηση των κοτόπουλων γίνεται μη κερδοφόρα.

Βάρος αυγού κοτόπουλου

Το βάρος ενός αυγού κοτόπουλου επηρεάζεται όχι μόνο από τη φυλή των κοτόπουλων, αλλά και από παράγοντες όπως οι συνθήκες των πουλιών, η ηλικία της κότας, η κατεύθυνση της φυλής (για κρέας, αυγά κ.λπ.). Ωστόσο, είναι ενδιαφέρον ποια είναι η μάζα των αυγών σε μια συγκεκριμένη κατάσταση (μόνο λευκό και κρόκο, χωρίς κέλυφος, σε βρασμένη και ωμή μορφή).

Βάρος πρωτεϊνών και κρόκων

Το βάρος των μεμονωμένων πρωτεϊνών και των κρόκων επηρεάζεται από την ποικιλία, επομένως, συνηθίζεται η λήψη μέσων στατιστικών δεδομένων σε ποσοστιαία βάση για τον προσδιορισμό:

• η ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα αυγό είναι 60-65% ·
• κρόκος - 35-40%.

Κατά συνέπεια, εάν ένα αυγό χωρίς κέλυφος ζυγίζει 50 g, τότε περιέχει 20 g κρόκου και 30 g πρωτεΐνης.

Βάρος αυγού χωρίς κέλυφος

Η μάζα των αυγών χωρίς κελύφη είναι ενδιαφέρουσα για εκείνους τους ανθρώπους που ακολουθούν μια ειδική διατροφή. Αυτό σας επιτρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια το περιεχόμενο θερμίδων του προϊόντος, αλλά για τους κτηνοτρόφους αυτό δεν είναι κριτήριο για τους δείκτες.

Το κέλυφος αποτελεί περίπου το 9-11% του συνολικού βάρους των αυγών. Επομένως, για τον υπολογισμό της μάζας ενός αυγού χωρίς κέλυφος, αρκεί να αφαιρέσουμε κατά μέσο όρο 10% από το βάρος.

Πόσο ζυγίζει ένα ωμό και βραστό αυγό;

Κάθε προϊόν που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία αλλάζει αναγκαστικά το βάρος του. Αλλά όχι ένα αυγό κοτόπουλου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λευκό και ο κρόκος κρύβονται αξιόπιστα στο κέλυφος, το οποίο δεν επιτρέπει τη διέλευση νερού, ατμού ή αέρα.

Επομένως, η μάζα ενός βρασμένου αυγού δεν διαφέρει από το βάρος ενός ακατέργαστου προϊόντος. Εάν τα αυγά βράζονται χωρίς κέλυφος (το πιάτο είναι λαθραίο) ή τηγανίζονται, τότε το βάρος μειώνεται κατά 10-14%.

Το βάρος ενός αυγού εξαρτάται από τη φυλή της ωοτόκης κότας;

Υπάρχουν κοτόπουλα φυλών αυγών και κρέατος. Επομένως, το πρώτο γεννά μεγαλύτερα αυγά από το δεύτερο. Μεταξύ των εκπροσώπων των αυγών υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών που διαφέρουν σε βάρος, διατροφική αξία και άλλες παραμέτρους. Μερικά κοτόπουλα γεννούν αυγά μεγάλα, άλλα μεσαία και άλλα μικρά.

Για παράδειγμα, υπάρχουν διαιτητικά αυγά από όρνιθες Pavlovskaya. Έχουν μικρή μάζα (50 γραμμάρια), αλλά ταυτόχρονα έχουν υψηλές θρεπτικές αξίες. Ως εκ τούτου, κατατάσσονται στη δεύτερη κατηγορία (που αντιστοιχεί στο βάρος). Εδώ μπορείτε επίσης να αναφέρετε πολλές μικροσκοπικές φυλές, των οποίων τα αυγά είναι πολύ χρήσιμα, αλλά ζυγίζουν λίγο. Αλλά τα μεγαλύτερα αυγά, αλλά με ελάχιστη θρεπτική αξία, τοποθετούνται από τα κοτόπουλα Hy-Line.

Βάρος αυγού σε γραμμάρια ανά κατηγορία

Η ποικιλία εξαρτάται από το βάρος του αυγού κοτόπουλου. Υπάρχουν τυποποιημένοι κανόνες που τηρούνται αυστηρά. Η διαβάθμιση έχει ως εξής (δείκτες σε γραμμάρια):

Είναι πολύ εύκολο να υπολογιστεί το βάρος των δέκα αυγών, αλλά ένα κιλό του προϊόντος μπορεί να περιέχει από 14 έως 27 μονάδες.

Γιατί τα αυγά πωλούνται από το κομμάτι και όχι κατά βάρος;

Πολλά προϊόντα πωλούνται κατά βάρος και όχι ανά τεμάχιο. Γιατί λοιπόν αυτό δεν ισχύει για τα αυγά; Εδώ είναι οι κύριοι λόγοι:

1. Τα αυγά είναι εύθραυστα τρόφιμα που πρέπει να διατηρούνται χωριστά το ένα από το άλλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συσκευάζονται σε εξειδικευμένους δίσκους, οι οποίοι πρέπει να καλύπτονται από πάνω. Έτσι, εάν ζυγίζετε τα αυγά, σίγουρα θα σπάσουν (όταν μεταφέρονται σε μια πλαστική σακούλα ή άλλη συσκευασία, ενώ τα τοποθετείτε στη ζυγαριά κ.λπ.) Κατά συνέπεια, οποιαδήποτε εμπορική εταιρεία θα υποστεί ζημίες. Περιττό να πούμε για τις κτηνοτροφικές μονάδες που στέλνουν εκατοντάδες χιλιάδες αυγά κάθε μέρα;
2. Όλα τα αυγά χαρακτηρίζονται από την παρουσία σαλμονέλωσης, καθώς μεταφέρονται από κοτόπουλα σε κατάλληλες συνθήκες. Για αυτόν τον λόγο, μετά την αγορά ενός προϊόντος, κάθε άτομο θα πρέπει να τα πλένει καλά με σαπουνόνερο ή ειδικό απολυμαντικό. Εάν τα αυγά βρίσκονται αποσυσκευασμένα (για παράδειγμα, χύμα σε ένα κουτί, στον πάγκο), τότε τα γειτονικά προϊόντα θα είναι σίγουρα μολυσμένος. Αυτή η προσέγγιση απειλεί την παγκόσμια νοσηρότητα. Φυσικά, υπάρχει μια επιλογή - να εξοπλίσετε ένα ξεχωριστό τμήμα στον όροφο συναλλαγών, όπου τα αυγά θα αποθηκεύονται κυρίως, αλλά αυτό θα αναγκάσει τους ιδιοκτήτες των καταστημάτων να υπερεκτιμούν σημαντικά το κόστος, το οποίο δεν είναι επωφελές για τον καταναλωτή ή τον πωλητή.
3. Αποδεικνύεται ότι η υγρασία χάνεται μέσω του κελύφους (για μια συγκεκριμένη περίοδο). Αυτή η εξάτμιση δεν επηρεάζει μία μονάδα, αλλά αν αγοράσετε, για παράδειγμα, 10.000 κιλά, τότε το αποτέλεσμα θα είναι μόνο 9.500 κιλά. Κατά συνέπεια, ο πωλητής, για να μην μπει στο κόκκινο, πρέπει να αυξήσει τη σήμανση.

Τα πιο ασυνήθιστα γεγονότα για τα αυγά κοτόπουλου

Τα κοτόπουλα εκτρέφονται για πολλούς αιώνες, οπότε υπάρχει ήδη μια επίσημη λίστα με ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αυγά:

1. Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε αυγά καφέ και λευκού, αλλά υπήρξαν περιπτώσεις στον κόσμο όταν τα κοτόπουλα έβαλαν μπλε και πράσινα αυγά (κοχύλια). Όπως αποδείχθηκε, μόνο ορισμένες φυλές κοτόπουλων το κάνουν. Η δομή και η χημική σύνθεση των αυγών δεν διαφέρουν από τις ποικιλίες που έχουμε συνηθίσει. Αλλά η διαφορά είναι ότι τα πολύχρωμα αυγά γεννιούνται σε μικρούς αριθμούς.
2. Το μικρότερο αυγό ζυγίζει μόνο 10 γραμμάρια, το μεγαλύτερο - 450 γραμμάρια (το μήκος του ήταν 32 εκατοστά, διάμετρος - 23). Αυτά είναι τα επίσημα δεδομένα που καταγράφηκαν στην Αγγλία.
3. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ένα κοτόπουλο έβαλε ένα αυγό που περιείχε 5 κρόκους κάθε φορά.

Στην Κίνα, τα αυγά παρασκευάζονται τεχνητά. Για το κέλυφος, χρησιμοποιείται ανθρακικό ασβέστιο, για τον κρόκο και την πρωτεΐνη - μια βάση ζελατίνης με βαφές και γεύσεις. Απαγορεύεται αυστηρά η εισαγωγή τέτοιων προϊόντων στο έδαφος της Ρωσίας, επομένως θεωρείται λαθρεμπόριο.

Όποια αυγά αγοράζετε, θυμηθείτε ότι η κατηγορία δεν έχει καμία σχέση με τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Η ποικιλία επηρεάζεται αποκλειστικά από το βάρος. Υπάρχει ένας μύθος στον οποίο οι άνθρωποι πιστεύουν άνευ όρων: υποτίθεται ότι τα μικρά αυγά κοτόπουλου είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα μεγάλα. Ωστόσο, αυτό δεν έχει αποδειχθεί από την επιστήμη.

Τι έχουν κοινό

1. Χρώμα κελύφους. Μπορεί να είναι λευκό, κρέμα, ανοιχτό καφέ, να έχει διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου και εξαρτάται από τη φυλή των κοτόπουλων. Το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει την ποιότητα των αυγών.

μέγεθος 2. Οι νέες όρνιθες γεννούν αυγά μικρότερες, μεγαλύτερες όρνιθες - μεγαλύτερες. Η φυλή έχει σημασία επίσης. Τα στρώματα και οι όρνιθες του κρέατος και της κατεύθυνσης του αυγού παράγουν αυγά με μεγάλο βάρος. Το κύριο καθήκον των πουλερικών είναι η δημιουργία μυϊκής μάζας, τα αυγά τους είναι μικρά.

3. Περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ένα αυγό κοτόπουλου, ανεξάρτητα από την ποικιλία, περιέχει 157 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το περιεχόμενο θερμίδων μπορεί να ποικίλει κατά το μαγείρεμα.Είναι υψηλότερη για τα τηγανητά αυγά, χαμηλότερη για τα βραστά αυγά και η χαμηλότερη για τα ωμά αυγά.

4. Περιεχόμενο οργανικής ύλης. Από 100 γραμμάρια αυγών, το σώμα μπορεί να πάρει:

• πρωτεΐνες - 12,7 γραμμάρια
• λίπος - 10,9 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 0,7 γραμμάρια.

5. Χημική σύνθεση. Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, ιώδιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία. Αποτελούν πηγή οργανικών οξέων ωμέγα-3, ωμέγα-6, βιταμίνες D, A, B, E, K, H, PP, ομάδα Β.

6. Μπορεί να είναι διαιτητικό και καντίνα. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται μόνο από τη διάρκεια ζωής. Ένα αυγό οποιασδήποτε κατηγορίας θεωρείται διαιτητικό κατά τις πρώτες επτά ημέρες μετά την ωοτοκία. Διατηρούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Όταν λήξει η διάρκεια ζωής, τα διαιτητικά αυγά γίνονται καντίνες. Έχουν λιγότερη υγρασία, ο θάλαμος αέρα σχεδόν διπλασιάζεται. Η φυσική εξάτμιση του νερού γίνεται μέσω των πόρων του κελύφους.

7. Φιλικότητα προς το περιβάλλον. Στη συσκευασία μπορείτε μερικές φορές να δείτε το σήμα "bio" ή "eco". Δείχνουν τις οργανικές συνθήκες παραγωγής του προϊόντος. Αυτό σημαίνει ότι σε όλα τα στάδια (τοποθεσία της φάρμας πουλερικών, συνθήκες δωματίου, νερό, τροφή), ακτινοβολία, φυτοφάρμακα, λιπάσματα, ορμόνες, διεγερτικά ανάπτυξης, γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί, βιταμίνες, αντιβιοτικά και κτηνιατρικά φάρμακα δεν χρησιμοποιήθηκαν. Το πρόθεμα "βιο" σημαίνει ότι το πουλί θα μπορούσε να περπατήσει ελεύθερα και να φάει φυσική τροφή.

Πόσο είναι δυνατόν να τηρήσουμε αυτούς τους κανόνες στις συνθήκες των μεγάλων πτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων, των οποίων τα προϊόντα πωλούνται ευρέως, πρέπει να σκεφτούμε. Αν και είναι πολύ πιθανό να αποκτήσετε φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα για μικρές εκμεταλλεύσεις. Προφανώς, το κόστος αυτών των αυγών είναι απίστευτα υψηλότερο.