Λευκό ξύδι: τι είναι, τι χρησιμοποιείται και τι μπορεί να αντικατασταθεί

Εύρος κατατάξεων

Κατά προέλευση, όλο το ξύδι χωρίζεται σε δύο τύπους: φυσικό και συνθετικό. Και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία τροφίμων. Το συνθετικό βρίσκεται όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και με διάφορες γεύσεις. Σε αυτόν τον ρόλο, χρησιμοποιούνται φυτικά εκχυλίσματα, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης συχνά ως καρυκεύματα. Το φυσικό αλκοολικό ξίδι, το οποίο λαμβάνεται από αιθυλική αλκοόλη, μπορεί επίσης να αρωματιστεί.

Το φυσικό ξίδι μπορεί να είναι μηλίτης μήλου, κρασί, βαλσάμικο και βύνη.

Ημερομηνίες λήξης

Η διάρκεια ζωής του ξιδιού μηλίτη μήλου εξαρτάται από το πώς παράγεται. Το σπιτικό προϊόν πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 6 μηνών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διατηρήθηκαν οι θετικές του ιδιότητες και η απαραίτητη αντοχή.

Το προϊόν από το κατάστημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 12 μήνες. Συνήθως, επιτυγχάνεται αύξηση της διάρκειας ζωής του ξιδιού μηλίτη μήλου με την προσθήκη συντηρητικών στη σύνθεσή του. Επομένως, πριν αγοράσετε, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την επισήμανση στη συσκευασία. Ο οξικός ανυδρίτης έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - 2 χρόνια από την ημερομηνία παραγωγής.

Ένα σαφές σημάδι ότι το ξίδι έχει επιδεινωθεί είναι η εμφάνιση ενός θολού ιζήματος. Εάν το προϊόν ετοιμάστηκε από εσάς, μπορείτε απλώς να το στραγγίξετε μέσω του cheesecloth και να το χρησιμοποιήσετε περαιτέρω. Πετάξτε αμέσως το μανάβικο.

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ξίδι για καλλυντικούς σκοπούς, η ημερομηνία λήξης του οποίου έχει ήδη παρέλθει. Αυτό το εξηγεί από το γεγονός ότι οι κατασκευαστές αναφέρουν στη συσκευασία της ημερομηνίας με μικρό περιθώριο.

Κατά συνέπεια, το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του για κάποιο χρονικό διάστημα, επομένως είναι κατάλληλο για την παρασκευή ιατρικών μασκών μαλλιών ή λουτρών νυχιών. Η κατανάλωση ξιδιού που έχει λήξει εξακολουθεί να μην αξίζει τον κόπο, καθώς οι συνέπειες της δηλητηρίασης μπορεί να είναι σοβαρές.

Όπως έχετε ήδη καταλάβει, το ξίδι μηλίτη μήλου δεν είναι υπερβολικά περίεργο. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να οργανώσει την κατάλληλη αποθήκευση στο σπίτι. Ακολουθήστε τους κανόνες και αποκτήστε από τη χρήση αυτού του φυσικού προϊόντος όλα τα οφέλη που έχει προσφέρει η φύση.

Επιτραπέζιο ξύδι και λευκό ξύδι. Ποιά είναι η διαφορά?

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα, είναι λευκό ξύδι. Δηλαδή, αυτά είναι συνώνυμα ονόματα για την ίδια ουσία. Στην πραγματικότητα, αυτή η άποψη είναι λανθασμένη.

Αυτό που κάνει το άσπρο ξίδι διαφορετικό από το επιτραπέζιο ξύδι είναι ότι το επιτραπέζιο ξύδι είναι ένα αραιωμένο διάλυμα από ουσία ξιδιού που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Στη συνέχεια, ανάλογα με την απαιτούμενη συγκέντρωση, αραιώνεται με λιγότερο ή περισσότερο νερό. Το λευκό, από την άλλη πλευρά, είναι προϊόν ζύμωσης μπύρας.

Πώς παρασκευάζεται το ξίδι

Για να αποκτήσετε ξύδι, χρειάζονται φυσικές πρώτες ύλες. Με αυτή την ιδιότητα, μπορεί να δράσει μια ποικιλία χυμών φρούτων, χυμού σταφυλιών και υπολειμμάτων κρασιού. Επίσης, διόρθωσε αιθυλική αλκοόλη και προϊόντα επεξεργασίας της. Το αλκοόλ ζυμώνεται από βακτηρίδια οξικού οξέος. Δεν επιτρέπεται η πλήρης διαδικασία οξείδωσης, διαφορετικά θα πραγματοποιηθεί πλήρης αποσύνθεση σε νερό και διοξείδιο του άνθρακα.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία οξείδωσης, απαιτείται καθαρισμός, παστερίωση και έκχυση του τελικού προϊόντος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ουσία πρέπει να αραιωθεί.

Οι καλύτερες συνταγές ξιδιού μήλου μηλίτη

Παρακάτω είναι μερικές από τις καλύτερες σπιτικές συνταγές ξιδιού από μήλα.

Σπιτική συνταγή μήλου με βάση τη ζάχαρη

Για αυτήν τη συνήθη συνταγή, το ξίδι μηλίτη μήλου θα είναι έτοιμο μέσα σε ένα μήνα. Εκτός από τα μήλα, είναι χρήσιμη μόνο η ζάχαρη. Δεν υπάρχουν άλλα στοιχεία. Η ποσότητα ζάχαρης ενδείκνυται για γλυκές ποικιλίες μήλων. Εάν έχετε μόνο ξινά μήλα, τότε η ποσότητα ζάχαρης θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Απαιτούμενα συστατικά:

• γλυκά μήλα (3 κιλά)
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (150 g)
• νερό.

Μέθοδος κατασκευής:

• Πλύνετε καλά τα μήλα και ψιλοκόψτε εξαιρετικά. Επιπλέον, μπορείτε να συνθλίψετε τον πολτό με συντριβή.
• Τοποθετήστε τη βάση του μήλου σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση σμάλτο).
• Καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη.
• Ζεσταίνετε το νερό έτσι ώστε να είναι ζεστό, αλλά να μην βράσει (η ιδανική θερμοκρασία είναι 70 βαθμοί).
• Η ποσότητα υγρού πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα μήλα να χύνονται περίπου 5 cm.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα ζεστό μέρος, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μύλο δεν έρχεται σε επαφή με άμεσο ηλιακό φως.
• Ανακατέψτε τη μάζα μήλου δύο φορές την ημέρα για να αποφύγετε το στέγνωμα του ανώτερου στρώματος.
• Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με φίλτρο γάζας (διπλώστε ένα κομμάτι γάζας σε τρία).
• Ρίξτε το αρωματικό υγρό σε τεράστια γυάλινα βάζα.
• Λάβετε υπόψη ότι για να διασφαλίσετε την κανονική διαδικασία ζύμωσης, είναι απαραίτητο να αφήσετε περισσότερα από 5, ή ακόμα και 7 cm από την επιφάνεια του νερού στην κορυφή του δοχείου. Η ουσία είναι ότι κατά τη ζύμωση η στάθμη του νερού θα αυξηθεί σταδιακά .
• Η μελλοντική τιμή θα πρέπει να αποθηκεύεται σε τράπεζες για 14 ημέρες.

Διαβάστε επίσης Rose σε μια κατσαρόλα Leroy Merlin

Το τελικό σπιτικό μήλο ocet πρέπει να χύνεται μόνο σε καθαρά μπουκάλια ή βάζα. Είναι απαραίτητο να αφήσετε χώρο μεταξύ του λαιμού και του επιπέδου του ξιδιού.

Στο κάτω μέρος του δοχείου, παραμένουν ιζήματα και θολότητα, κάτι που δεν χρειάζεται να ανακινείται. Αργότερα, μπορείτε να στραγγίξετε το ξύδι μέσα από διάφορα στρώματα τυροκομείου και στη συνέχεια να το ρίξετε σε φιάλες.

Οι φιάλες πρέπει να είναι καλά σφραγισμένες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε βύσματα παραφίνης.

Το μελλοντικό oset πρέπει να φυλάσσεται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο στο σπίτι.

Jarvis Apple Cider ξύδι

Ο Αμερικανός γιατρός Jarvis έχει εφεύρει μια συνταγή που περιλαμβάνει την εισαγωγή πρόσθετων συστατικών στην κατασκευή μήλων στο σπίτι. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε ξύδι, ωστόσο, η σύνθεσή του θα είναι εξαιρετικά χρήσιμη.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Μήλα (2 κιλά);
• Νερό (2 l);
• Μέλι (200 γραμμάρια στην αρχή και περίπου 100 γραμμάρια περισσότερο για το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης).
• Ζύμη ζωντανή (200 g);
• Ψωμί σίκαλης (40 g).

Μέθοδος κατασκευής:

1. Πλύνετε τα μήλα και στη συνέχεια τρίψτε στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη, χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους, το δέρμα και τα χωρίσματα. Είναι επίσης δυνατό να περάσετε απλώς το προϊόν μέσω μύλου κρέατος.
2. Τοποθετήστε το προκύψαν βούτυρο σε γυάλινα βάζα και ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Μπορείτε να αντικαταστήσετε γυάλινα βάζα με σμάλτα.
3. Προσθέστε μαγιά, κράκερ και μέλι - αυτό θα επιταχύνει τη ζύμωση.
4. Τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με υφασμένη χαρτοπετσέτα και να τοποθετούνται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Είναι καλύτερα ότι η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 30 μοίρες.
5. Ο προπαρασκευαστικός χρόνος ζύμωσης είναι 10 ημέρες. Ανακατέψτε το μούρο τρεις φορές την ημέρα με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
6. Στραγγίξτε το oset με ένα φίλτρο γάζας και μετά ζυγίστε.
7. Για κάθε λίτρο βάσης, βάζετε 50 γραμμάρια ζάχαρης ή μελιού, ανακατεύετε, καλύπτετε με γάζα και τοποθετείτε ξανά σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.
8. Η ζύμωση θα διαρκέσει πολύ, περισσότερο από 50 ημέρες. Το τέλος του θα σηματοδοτηθεί από τη διαφάνεια του τελικού προϊόντος.

Χυμός μήλου από χυμό

Μια άλλη έκδοση του σπιτικού ξιδιού μηλίτη μήλου περιλαμβάνει τη χρήση όχι πολτού μήλου, αλλά του χυμού του.Η ποσότητα των φρούτων που υποδεικνύεται είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την κατάλληλη ποσότητα μελλοντικού ξιδιού.

Απαιτούμενα συστατικά για μαγείρεμα:

Μέθοδος κατασκευής:

1. Κόψτε τα γλυκά ώριμα μήλα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε στον αέρα για να τεθεί σε ισχύ η διαδικασία οξείδωσης.
2. Όταν τα κομμάτια έχουν σκουραίνει, πρέπει να περάσουν από έναν αποχυμωτή για να πάρουν χυμό. Επιτρέπεται επίσης να τρίβουμε απλά τα φρούτα και να τα συμπιέζουμε με διπλωμένο τυροκομείο.
3. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε γυάλινη φιάλη, μετά την οποία ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι τοποθετείται στο λαιμό.
4. Αποθηκεύστε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 30 βαθμών.
5. Το αέριο φουσκώνει σταδιακά το γάντι. Αφού διογκωθεί σε μεγάλο μέγεθος, πρέπει να αφαιρεθεί. Πόσο καιρό πρέπει να περιμένετε είναι άγνωστο. Ο χρόνος αναμονής μπορεί να κυμαίνεται από 7 ημέρες έως ενάμισι μήνες.
6. Ρίχνουμε τη μήτρα του ξιδιού μαζί με το μύλο σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση ξύλο ή πήλινα σκεύη. Εάν η περιοχή επαφής με τον αέρα είναι μεγάλη, τότε η ζύμωση θα συμβεί γρηγορότερα. Πρέπει να υπάρχουν περίπου 10 cm μεταξύ της επιφάνειας του νερού και των πιάτων, και τουλάχιστον 7.
7. Καλύψτε την επιφάνεια των πιάτων με ένα πανί ή γάζα.
8. Περιμένετε για το τέλος της ζύμωσης (το σπιτικό μήλο της μήτρας θα είναι διαφανές και η ανάδευση θα τελειώσει τελείως). Η κατά προσέγγιση περίοδος είναι από ενάμισι μήνα.
9. Φιλτράρετε, μπουκάλι και βάλτε το σε κρύο μέρος στο σπίτι, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Απλό σπιτικό ξύδι μήλου με μέλι

Μια κοινή συνταγή ξιδιού, που θυμίζει το περίφημο μηλίτη Jarvis, αλλά χωρίς τη χρήση σκοτεινού ψωμιού.

Για να φτιάξετε ξύδι μήλου μηλίτη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε κάτι τέτοιο συστατικά:

• Γλυκιά ποικιλία μήλων (1 κιλό)
• Παγωμένο βραστό νερό (1 L);
• Μέλι (200 g);
• Ζάχαρη (100 g);
• Ξηρή μαγιά (20 g).

Μέθοδος κατασκευής:

1. Τα φρούτα πρέπει να τρίβονται ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος.
2. Σε ένα μπολ, το οποίο προορίζεται για ζύμωση, βάλτε πουρέ μήλου, προσθέστε μαγιά και μέλι και στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα με την απαιτούμενη ποσότητα νερού.
3. Ανακατέψτε τα πάντα τέλεια και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για περίπου 10 ημέρες. Απαγορεύεται το κλείσιμο του καπακιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα. Ανακατέψτε καθημερινά καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου.
4. Σουρώνουμε, πιέζουμε τα μήλα με πανί και μετά συνδυάζουμε και τα δύο υγρά.
5. Ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, προσθέστε ζάχαρη και ξαναβάζετε για ζύμωση για δύο μήνες.
6. Μόλις το ocet γίνει ελαφρύ, είναι έτοιμο για φαγητό.

Σπιτικό μήλο Ocet με ζάχαρη

Στο σπίτι, το μήλο ocet παρασκευάζεται πολύ απλά. Το κύριο πράγμα είναι να παρέχουμε μια ζεστή θερμοκρασία και να προετοιμάσουμε τις απαραίτητες συνθήκες για επιτυχή ζύμωση.

Απαιτούμενα συστατικά για μαγείρεμα:

• Ώριμα μήλα (2 κιλά);
• Ζάχαρη (200 g)
• Παγωμένο βραστό νερό (1,5 λίτρο).

Μέθοδος κατασκευής:

1. Πουρέ τα μήλα μαζί με το δέρμα και τον πυρήνα.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βάζο, καλύψτε με τη μισή ζάχαρη και προσθέστε νερό.
3. Ανακατέψτε, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα στο πάνω μέρος και μετά αφήστε για 3 εβδομάδες για να συμβεί η ζύμωση. Ανακατέψτε αρκετές φορές την ημέρα.
4. Σουρώνουμε, προσθέτουμε το δεύτερο μισό της ζάχαρης, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και τα μοιράζουμε στα βάζα.
5. Αφήστε για τη διαδικασία ζύμωσης για περίπου 2 μήνες.
6. Όταν το υγρό γίνει διαφανές, το τελικό σύνολο πρέπει να φιλτραριστεί. Το ξίδι είναι τώρα έτοιμο για χρήση.

λευκό ξύδι

Αν κοιτάξετε πώς φαίνεται το άσπρο ξύδι, μπορεί να συγχέεται με το κανονικό επιτραπέζιο ξύδι. Το ξίδι βύνης έχει κιτρινωπή απόχρωση, αλλά αφού τελειοποιηθεί, γίνεται άχρωμο. Δεδομένου ότι έχει μια αρκετά έντονη οσμή και ξινή γεύση, δεν χρησιμοποιείται για σάλτσα σαλάτας ή έτοιμη κατανάλωση. Οι πιο συνηθισμένοι τομείς της χρήσης του είναι η παρασκευή και η συντήρηση μαρινάδων.

Ωστόσο, το μούρο μπύρας δεν είναι το μόνο υλικό από το οποίο παράγεται αυτό το είδος ξιδιού. Στη συνέχεια, λευκό ξύδι - τι είναι όταν λαμβάνεται από άλλες πρώτες ύλες; Το ξίδι κρασιού είναι το πιο δημοφιλές στους ειδικούς μαγειρικής. Η λευκή του ποικιλία είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης των υποπροϊόντων της παραγωγής κρασιού.

Η βάση είναι λευκό κρασί. Λόγω της μαλακότερης και πιο ευχάριστης γεύσης του, χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων με ψάρι και κρέας. Χρησιμοποιείται για τη σάλτσα σαλάτας λαχανικών, παρασκευάζοντας διάφορες σάλτσες.

Τι ξίδι να χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση. Επιλογή ξιδιού για κονσερβοποίηση

Το ξίδι είναι απαραίτητο προϊόν για κονσερβοποίηση λαχανικών. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μαρινάδων για μακροχρόνια αποθήκευση σπιτικών παρασκευασμάτων · χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή φρέσκων σαλατών και διαφόρων σάλτσες.

Το ξίδι μπορεί να είναι συνθετικό ή φυσικό. Το Natural περιέχει πολλά είδη ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Το συνθετικό ξύδι είναι ένα χημικό προϊόν. Κατά κανόνα, χρησιμοποιείται για οικονομικούς σκοπούς.

Πώς να ξεχωρίσετε το συνθετικό ξίδι από το πραγματικό ξίδι;

Όταν επιλέγουμε ξύδι για κονσερβοποίηση λαχανικών, πρέπει να κοιτάξουμε την ετικέτα. Η αφύσικη φύση του προϊόντος υποδεικνύεται από επιγραφές όπως "ουσία" και "επιτραπέζιο ξύδι".

Εάν το ξίδι είναι πραγματικό, η ετικέτα του περιέχει τις ακόλουθες επιγραφές: "φυσικό", "βιοχημικό" ή "αλκοόλ".

Για να επιλέξετε το σωστό ξύδι, δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Το κύριο στοιχείο του πρέπει να είναι ο χυμός μούρων ή φρούτων. Εάν το προϊόν είναι πολλαπλών συστατικών, μπορεί να υπάρχουν περισσότερα από ένα συστατικά σε αυτό.

Το ίζημα υποδηλώνει τη φυσικότητα του ξιδιού. Όσον αφορά τα βιομηχανικά προϊόντα, δεν έχουν ιζήματα, καθώς είναι παστεριωμένα.

Η διάρκεια ζωής του ξιδιού έχει μεγάλη σημασία. Ένα συνθετικό προϊόν δεν θα υποβαθμιστεί ακόμη και μετά από 15 χρόνια, ενώ ένα φυσικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μέγιστο διάστημα 4 ετών υπό ορισμένες συνθήκες.

Ένα φυσικό προϊόν μπορεί να περιέχει έως και 9% οξικό οξύ.

Πώς να αραιώσετε το ξίδι 70% στο 9%

Για να φτιάξετε ξίδι 9%, πάρτε ξίδι 70% και αραιώστε το με νερό. Η κατά προσέγγιση αναλογία πρέπει να είναι η ακόλουθη: για ένα μέρος του ξιδιού, προσθέτουμε επτά μέρη νερού. Για παράδειγμα, έχετε 2 κουταλιές ξύδι. Για να το διαλύσετε έως και 9%, είναι απαραίτητο να προσθέσετε 14 κουταλιές νερό σε αυτό.

Παρεμπιπτόντως, η πιο βολική οδηγία κατά την ανάμιξη ξιδιού με νερό είναι ένα κανονικό ποτήρι. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις πολλών σεφ, αποδείχθηκε ότι ένα ποτήρι περιέχει 17 κουταλιές της σούπας νερό. Επομένως, για να πάρετε την ουσία του 9% από το ξίδι 70 τοις εκατό, απλά προσθέστε δύο κουταλιές ξύδι 70 τοις εκατό στο ποτήρι.

Παρακολούθηση αναλογιών για τη λήψη συμπυκνωμένου προϊόντος

Εάν πρέπει να πάρετε επιτραπέζιο ξύδι άλλων συγκεντρώσεων, τότε η ουσία πρέπει να αραιωθεί ως εξής:

• για να αποκτήσετε 9% επιτραπέζιο ξύδι - 7 μέρη συνήθους πόσιμου νερού.
• για να αποκτήσετε 8% επιτραπέζιο ξύδι - 8 μέρη συνήθους πόσιμου νερού.
• για να αποκτήσετε 7% επιτραπέζιο ξύδι - 9 μέρη συνήθους πόσιμου νερού.
• για να λάβετε 6% επιτραπέζιο ξύδι - 11 μέρη συνήθους πόσιμου νερού.

Προφυλάξεις

Το οξικό οξύ είναι "ρωσικό δηλητήριο", καθώς απαγορεύεται η πώληση του στις χώρες της ΕΕ. Σύμφωνα με τις τροποποιήσεις των κανονισμών που εγκρίθηκαν από το Υπουργικό Συμβούλιο, οι λιανικές πωλήσεις οξικού οξέος, η συγκέντρωση των οποίων υπερβαίνει το 10%, θα έπρεπε να είχαν απαγορευτεί από την 1η Ιανουαρίου 2010. Μόνο οι επιχειρήσεις μπορούν να χρησιμοποιήσουν το ξύδι.

Εξακολουθούμε να βλέπουμε 70% οξικό οξύ στα ράφια των παντοπωλείων. Αποθηκεύουμε ένα τόσο τρομερό δηλητήριο στο σπίτι, και συχνά σε μέρη προσβάσιμα από παιδιά, δίπλα στο φαγητό. Αλλά πόσο πιο χρήσιμο είναι να χρησιμοποιείτε φυσικό ξίδι για κονσερβοποίηση στο σπίτι και μόνο για φαγητό, για το οποίο μιλήσαμε παραπάνω.

Τι είναι το βαλσάμικο ξύδι

Χρειάζεται πολύς χρόνος για να πάρει βαλσάμικο ξύδι, μεγάλη ποσότητα συγκεκριμένης ποικιλίας σταφυλιών και προσκόλληση σε ολόκληρη την τεχνολογία παραγωγής, η οποία είναι πιο δύσκολη από ό, τι φαίνεται. Αλλά λόγω των χαρακτηριστικών της γεύσης, θεωρείται ο πιο πολύτιμος τύπος ξιδιού.

Παράγεται σε μια περιοχή της Ιταλίας - στη Μόντενα. Ο χυμός συμπιέζεται από λευκά σταφύλια, τα οποία στη συνέχεια καραμελοποιούνται. Δεδομένου ότι η ζάχαρη σκουραίνει όταν θερμαίνεται, η ουσία αποκτά σκούρο χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. Σε αντίθεση με όλα τα άλλα ξίδια, τα βαλσάμικα ξύδια ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον 12 χρόνια.

Δεδομένου ότι η πολυπλοκότητα της κατασκευής επηρεάζει σοβαρά την τιμή, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε πιο απλές εκδόσεις ξιδιού, για την κατασκευή των οποίων η τεχνολογία δεν τηρείται αυστηρά. Ταυτόχρονα, είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες, προσθέτοντας σάλτσες, πασπαλίζοντας κρέας και επιδόρπια.

Τρόπος αποθήκευσης στο σπίτι: συνθήκες, τόπος, δοχείο

Ο "χρόνος ζωής" του συντηρητικού εξαρτάται από το δοχείο στο οποίο ο κατασκευαστής το έχυσε και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Συνιστούμε επίσης να διαβάσετε:

Κόκκοι καφέ, αλεσμένος και στιγμιαίος: πώς, σε τι και πόσο να αποθηκεύεται διάρκεια ζωής

• Η λύση διατηρείται καλύτερα σε γυάλινα δοχεία. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πλαστικά και μεταλλικά μπουκάλια.
• Ένα εξίσου σημαντικό σημείο είναι η στεγανότητα του καπακιού. Η φιάλη πρέπει να κλείνει όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, έτσι ώστε το υγρό να μην διαβρώνεται.
• Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για αποθήκευση είναι από -3 έως 35 ° C.
• Αποθηκεύστε το συντηρητικό στην κουζίνα σε ένα ντουλάπι που βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη σόμπα.
• Δεν πρέπει να διεισδύσουν ακτίνες του ήλιου στο ράφι. Ένα κλειστό ντουλάπι με σταθερή θερμοκρασία είναι κατάλληλο.

Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το προϊόν δεν θα χάσει τις ιδιότητες που δηλώνει ο κατασκευαστής καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής.

Το ξίδι ρυζιού είναι σπάνιο στα γεωγραφικά πλάτη μας, αλλά είναι πολύ δημοφιλές στην Κίνα και την Ιαπωνία. Έχει ήπια γεύση, ευχάριστο άρωμα και ελαφριά γλυκύτητα.

Σε κλειστό δοχείο

Το σφραγισμένο ξίδι πρέπει να φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο χώρο με σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80%. Το επιτρεπόμενο εύρος θερμοκρασίας κυμαίνεται από -3 έως 35 ° C (σύμφωνα με το GOST 32097-2013 "Ξύδια από πρώτες ύλες τροφίμων. Γενικές προδιαγραφές").

Για εξοικονόμηση χρημάτων, είναι κατάλληλο ένα ράφι κλειστού γραφείου κουζίνας μακριά από συσκευές θέρμανσης. Ισχύουν οι ίδιες απαιτήσεις αποθήκευσης για την ποικιλία της τραπεζαρίας (GOST R 56968-2016 "Επιτραπέζιο ξύδι. Τεχνικές απαιτήσεις").

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 1-3 βαθμούς κάτω από το μηδέν, το συντηρητικό παγώνει. Κατά την επόμενη απόψυξη, οι αρχικές ιδιότητες δεν αλλάζουν.

Σε ανοιχτό δοχείο

Ένα ανοιχτό μπουκάλι πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή.

• Βαλσάμικο ξύδι βιομηχανική παραγωγή, μετά την αποσυμπίεση του δοχείου, χάνει γρήγορα τη γεύση του. Συνιστάται να διατηρείτε το ανοιχτό δοχείο σε δροσερό μέρος, προστατευμένο από τον ήλιο. Το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί εντός 1 έτους από την ημερομηνία ανοίγματος. Ο όρος μπορεί να μειωθεί: εξαρτάται από τα πρόσθετα που υπάρχουν στο διάλυμα. Κατά κανόνα, αναφέρονται στην ετικέτα.
• Αφού ανοίξετε το μπουκάλι με συντηρητικό μήλου πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα μέρος προστατευμένο από τον ήλιο (ένα ράφι σε ένα ντουλάπι κουζίνας, ένα κλειστό ντουλάπι). Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 35 ° C. Όμως το ψυγείο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως αποθήκη.
• Ανοιξε ξίδι κρασιού δεν μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο. Καλύτερα - σε ένα σκοτεινό, δροσερό ράφι σε μια ντουλάπα που βρίσκεται μακριά από τη σόμπα και άλλα θερμαντικά στοιχεία.Για να αποφευχθεί η διάβρωση των ατμών του κρασιού, ο φελλός πρέπει να κλείσει το λαιμό όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Εάν το ανοιχτό ξύδι κρασιού αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δωμάτιο με θερμοκρασία πάνω από 25 ° C, το προϊόν μπορεί να ζυμώσει και να μη χρησιμοποιηθεί.

Σπιτικό

Το σπιτικό ξίδι μηλίτη μήλου πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (όπως το κελάρι του σπιτιού σας) σε γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι από 6 έως 15 ° C.

Η διάρκεια ζωής του ξιδιού μηλίτη μήλου (σπιτική έκδοση) δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ξύδι κρασιού στο σπίτι. Αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος, χωρίς τη διείσδυση του ηλιακού φωτός. Επιλογές - ντουλάπι, ράφι κουζίνας, πάγκο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τους 25 ° C.

Το ίζημα επιτρέπεται σε σπιτικό ξύδι. Η θολότητα της λύσης υποδηλώνει την ακαταλληλότητά της.

Συμβουλή της ημέρας

Εάν στον πυθμένα του δοχείου υπάρχει ίζημα με τη μορφή καφέ νιφάδων, τότε για να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω το προϊόν, πρέπει να "τεθεί σε τάξη". Το φιλτράρισμα δεν θα βοηθήσει εδώ. Πρέπει να στραγγίξετε προσεκτικά το πάνω στρώμα του υγρού, αφήνοντας ένα υπόλειμμα στη φιάλη.

Παραλλαγές ξύλου βαλσάμικο

Με τα χρόνια, αρκετές νέες ερμηνείες του κλασικού βαλσαμικού ξιδιού έχουν προκύψει μέσα από μια ποικιλία γεύσεων. Για να γίνει αυτό, το ξύδι εγχύεται με λεμόνι, βατόμουρο ή κεράσι.

Υπάρχει επίσης λευκό βαλσάμικο ξύδι, το οποίο παράγεται με διαφορετική τεχνολογία.

Για να αποφευχθεί το σκοτάδι του χρώματος, τα σταφύλια δεν καραμελοποιούνται και το ίδιο το ξύδι ωριμάζει σε χαλύβδινα βαρέλια και όχι σε ξύλο. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με μια πολύ όμορφη πλούσια χρυσή απόχρωση. Χρησιμοποιείται όταν το ανοιχτό χρώμα του ξιδιού θα φαίνεται πολύ πιο πλεονεκτικό στο πιάτο από το σκούρο.

Τι να κάνετε με καθυστέρηση

Ένα τυπικό σημάδι επιδείνωσης του συντηρητικού είναι η θολότητα και ο αποχρωματισμός που συμβαίνει λόγω της δράσης της μικροχλωρίδας. Τα ιζήματα επιτρέπονται μόνο σε σπιτικά τρόφιμα.

Μπορεί το ξίδι που έχει λήξει να χρησιμοποιηθεί για οποιονδήποτε σκοπό; Δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, συντήρηση, ακόμη και για καλλυντικά. Αλλά αν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει πρόσφατα, τότε η λύση μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κηπουρική για να απαλλαγούμε από μυρμήγκια.

Αυτό το άρθρο θα συζητήσει την προετοιμασία φυσικού σπιτικού ξύδι μήλου, το οποίο παρασκευάζεται από ολόκληρα, λεπτά θρυμματισμένα μήλα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ξίδι μηλίτη μήλου στα καταστήματα, αλλά συνήθως είναι κατασκευασμένο από το δέρμα και τον πυρήνα του μήλου. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ξύδι με τα χέρια σας. Η συνταγή της είναι αρκετά απλή.

Διαβάστε επίσης Πώς να σχηματίσετε μια παχιά γυναίκα στο σπίτι

Κατά τη διαδικασία παρασκευής ξιδιού, ο χυμός μήλου πρέπει να αραιώνεται σχεδόν στο μισό, με αποτέλεσμα να μειώνεται η ποσότητα καλίου σε αυτό. Εξαιτίας αυτού καλύτερα να προσθέσετε μέλι στο ξύδικαι όχι ζάχαρη, γιατί μπορεί να αποκαταστήσει την έλλειψη καλίου. Εάν τα μήλα είναι γλυκές ποικιλίες, τότε για 800 g μήλων πρέπει να προσθέσετε 50 g ζάχαρης ή μελιού. Όσον αφορά τις ξινές ποικιλίες, 100 g μέλι ή ζάχαρη προστίθενται στο ίδιο βάρος. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η προσθήκη μελιού είναι πολύ πιο υγιεινή. Στο ανθρώπινο σώμα, το κάλιο συνδέεται με σίδηρο, πυρίτιο και άλλα στοιχεία. Χάρη στο ξίδι αποκτάται αυτός ο δεσμός. Εάν τρώτε απλώς ένα μήλο, τότε δεν θα συμβούν τέτοιες χημικές διεργασίες.