Sahrami on muinaisten egyptiläisten ja salaperäisen idän asukkaiden tuntema kasvi. Maailmassamme kaikki puutarhurit eivät tiedä, että sahramilla on toinen nimi - krookus. Tämä kasvi on erittäin suosittu kauniin varhaisen kevään kukintansa vuoksi, mutta sen saavuttamiseksi sahrami tarvitsee asianmukaista hoitoa. Lisäksi yksityiskohtaisesti kuinka sahramia kasvatetaan oikein ulkona: istutuksen, hoidon jne. Ominaisuudet (oheinen kuva ja ohjeet).
Maustesafranin maku ja aromi
Sahrami on vihannesmauste ja elintarvikeväri. Kuvauksen mukaan sahrami näyttää 3-5 cm pituiselta tummanpunaiselta langalta, jolla on uskomattoman mausteinen aromi ja kirpeä hunaja-katkera maku.
Nämä leima merkkijonot ovat yksittäisiä tai istuvat kolmella kellertävällä pohjalla. Tällaisia valokuvia löytyy Internetistä. On huomattava, että vaaleankeltainen alaosa ei sisällä väriaineita ja sen pituus on enintään 1 cm.
Aromin ja mausteen maun vuoksi kuvattua maustetta käytetään ruoanlaittoon liharuokien (pilaf, keitto), kalan, haudutettujen vihannesten, jälkiruokien ja leivonnaisia valmistettaessa sekä makkaroiden, juustojen valmistuksessa. Jopa pienestä tämän mausteen langasta kasvis- ja liharuoat saavat uskomattoman mausteen tuoksun ja oranssin sävyn.
Tärkeä! Sinun tulisi noudattaa suositeltua annosta, kun käytät tätä maustetta - muuten se voi olla myrkytetty. Kolme sahrami-kukka-stigmaa riittää ruoan maustamiseen.
Imeretilainen lajike
Toinen nimi on zafaran. Kuuluu Astrov-perheeseen. Vuotuinen yrtti. Kasvitieteellisen kuvauksen mukaan Imeretian sahrami on melkein identtinen kehäkukkien kanssa:
- Varsi on pystyssä, korkeintaan 50 cm.
- Lehdet ovat jopa 11 cm pitkiä, hienoksi leikattuja.
- Kukinnot ilmestyvät kesän puolivälissä.
Voit myös tehdä mausteen Imeretian sahramista. Mutta se eroaa todellisesta sahramista maulla, aromilla ja hinnalla (paljon halvempi).
Safran tyypit
Kasvualusta riippuen sahramin laatu vaihtelee.
Seuraavia tyyppejä pidetään suosituimpina:
- Kashmiri... Tätä maustetta viljellään Kashmirin ja Himachal Pradeshin alueilla (Intia). Sillä on rikas tumma rubiiniväri ja voimakas tuoksu. Tätä maustetta on kolme lajiketta: Shahi, Mogra, Lachha. Pienen tuotantomäärän vuoksi sillä on korkeimmat kustannukset
. - Espanja... Kasvanut Valenciassa ja La Manchassa (Espanja). Luokkia on 2: Coupe ja Superior. Ensimmäisellä näistä on uskomaton aromi ja se on arvostetuin, mutta toinen on laajemmin levinnyt.
- Iranilainen... Kasvanut Razavi-Khorasanin alueella. Sillä on hyvät värjäysominaisuudet ja edullisempi hinta 460 dollaria.
- Kreikka... Kasvaa Kozanissa. Täyttää kaikki ympäristövaatimukset ja laatustandardit. Sen hinta on noin 800 dollaria / 1 kg.
Kuvattu kasviviljelmä kasvaa hyvin alueilla, joilla on lämmin ja kuiva ilmasto. Tästä syystä sitä kasvatetaan myös itäisissä maissa - Turkissa, Tunisiassa, Azerbaidžanissa, Pakistanissa, Kiinassa, Japanissa sekä Meksikossa, Uudessa-Seelannissa jne. Nyt sitä kasvatetaan pienessä mittakaavassa, jopa Sveitsissä. T
Tiesitkö? Noin 90% sahramista viljellään Iranissa ja viedään pääasiassa vientiin. Siellä sitä kutsutaan "punaiseksi kullaksi".
Turkkilaista ja tunisialaista sahramia löytyy myynnistä, mutta sinun on oltava varovainen - usein markkinoilla annetaan safloria, joka tunnetaan paremmin nimellä amerikkalainen sahrami, halutulle mausteelle. Sitä käytetään korvaavana aineena, mutta se on monessa suhteessa alkuperäistä huonompi.
Vuonna 2014 tämän mausteen 1 kg: n hinta oli noin 2000 dollaria: niin korkeat kustannukset johtuivat valmistuksen monimutkaisuudesta - 1 kukka antaa noin 3 leimautumista ja 1 kg sahramia varten on tarpeen kerätä 100-200 tuhatta kukat käsin. Tämä kasvi kukkii massiivisesti noin kahden viikon ajan, ja silmut elävät enintään 3 päivää.
Niin kutsuttu imeretilainen sahrami on valmistettu toisesta kasvista - kehäkukkaista, sillä ei ole ylellistä luonnollisen mausteen aromia ja se on paljon halvempaa. Nämä korvikkeet värittävät myös elintarvikkeet hyvin keltaisiksi tai oransseiksi ja ovat hyviä syödä, mutta ne eivät ole niin arvostettuja.
Tärkeä! Kun ostat, sinun on ehdottomasti arvioitava tämän mausteen ulkonäkö ja voimakas sahramihaju. Lisäksi on muistettava, että todellinen mauste ei voi olla halpaa, ja on parempi ostaa se kokonaisuutena, ei jauhetussa muodossa.
Kuvaus
Tämä on monivuotinen nurmikasvien sipuli kukka, jolla on kapea lehvistö, joka kasvaa suoraan sipulista. Sieltä myös putkimaiset kukat ryömiä ulos. Sahramin varret ja lehtivaa'at ovat näkyvissä, ne ovat läpinäkyviä ja ohuita. Kukat ovat uniseksuaalisia, perianth on kuusiosainen kirkkaan värisen korolla.
Krookuksen rakenne
Leima ja heteet (yleensä 3) ovat piilossa silmujen sisällä. Heteiden väri on kirkas, voi olla keltainen, oranssi tai punainen. Munasarja, josta hedelmä myöhemmin muodostuu, kasvaa ensin maan alla, kypsyvä hedelmä työnnetään ulospäin, missä se kypsyy. Jos siemeniä ei korjata ajoissa, kypsä hedelmä avautuu ja siemenet vuotavat maahan. Kukat pölyttävät lentävät hyönteiset - mehiläiset, ampiaiset.
Krookuksen silmut ovat muodoltaan hyvin samanlaisia kuin tulppaanit, vain kooltaan pienemmät. Niiden värit voivat olla keltaisia tai sinisiä. On lajikkeita, joissa on valkoisia silmuja.
Näiden perennoiden sipuleita käytetään aktiivisesti ruokaan, joita keitetään, paistetaan tai käytetään muiden ruokien valmistamiseen. Sahran arvokkain asia on kuitenkin sen leima heteillä - niistä tehdään kaikkien mausteiden "kuningatar". Niitä käytetään myös keltaisten väriaineiden ja lääkkeiden valmistamiseen. Stigmoista ja heteistä valmistettu mauste on kallein, mutta sitä väärennetään myös usein.
Mistä mauste on tehty
Kyseinen aromaattinen mauste on valmistettu sahramin kukkien (crocus sativus) kuivatuista stigmoista... Tämän tyyppinen kasvikulttuuri on Iris-perheen monivuotinen ja kuuluu Saffron-sukuun, jonka edustajilla on myös toinen nimi - krookukset.
Luonnossa sahramia ei löydy, koska se on ihmisen viljelema kasvi. Valokuvissa tämä kukka on hyvin samanlainen kuin koristekrookukset, joita kukka-ystävät kasvattavat puutarhoissa.
Kukka saavuttaa noin 120-300 mm: n korkeuden. Siinä on pyöristetyn sipulin muotoisia pieniä versoja, joiden halkaisija on 2,3–2,5 cm, suorat kapeat lehdet, melko tiheä rakenne ja vain muutaman millimetrin leveä. Niitä on n. 10-15 nipussa. Ne ovat väriltään tummanvihreitä ja keskellä vaalea raita.
Kasvi antaa väriä suurten, haalistuneiden violettien, keltaisten tai valkoisten silmujen muodossa, jotka tuoksuvat erittäin voimakkaasti. Yksinkertaisessa muodossa, jossa on sulatetut terälehdet, on pitkä putki, raajassa se on maalattu tummemmalla värillä.
Lue lisää siitä, missä se kasvaa ja mitkä sahramin lajikkeet ovat.
Heteitä on 3, ja munasarjassa on rihmaiset vaaleankeltaiset emät, jotka on jaettu kolmeen noin 3 cm pituiseen stigmaan (heteeseen), joilla on voimakas oranssinpunainen väri.Hedelmät ovat laatikoita, jotka näyttävät kolmiosta.
Kasvit lisääntyvät vain juurisiemenillä, jotka muodostuvat emolampun lähellä.
Sahramin kasvaminen ja korjuu
Suotuisa ilmasto vaikuttaa suuresti hyvän sadon saantiin. Kuvattu sato rakastaa lämpöä ja hyvää valaistusta sekä hedelmällistä maaperää, jolla on hyvä viemäröinti.... Se ei siedä liian märkää ja suota maata, sateista säätä, mutta sademäärän tulisi olla vähintään tuhat mm vuodessa.
Kasvaa hyvin etelässä, jossa maaperä on kuiva. Sahramin optimaaliseksi sääksi katsotaan keväällä ja kuivalla kesällä sateiden sää. Se sietää lämpötiloja –18… –14 ° С talvella. Sitä voidaan kasvattaa ulkona Krimin eteläisillä alueilla.
Tiesitkö? Sahramia kylvetään oletettavasti muinaisina aikoina Kreikan saarella Kreetalla. Minolaisen sivilisaation asukkaat kasvattivat sitä jo 2000 vuotta eKr.
On myös tärkeää tarkkailla viljelykiertoa ja kasvattaa tätä maustetta samalla alueella enintään 5 vuotta peräkkäin. Halutun sadon saamiseksi on myös syötettävä ravinteilla. Ei ole turhaa lisätä hiekkaa ja mätää lantaa maaperään ennen istutusta. Mineraalilannoitteet ovat myös sopivia tähän tarkoitukseen, mutta niitä tulisi käyttää kohtuullisissa rajoissa. Maaperä on ajoittain irrotettava ja rikkaruohot poistettava.
Sahrami korjataan yleensä syys-marraskuussa, jolloin kukat kukkivat. Rihmaiset leimat (heteet) otetaan silmuista käsin. Sitten korjattu sato kuivataan varjossa tai erityisissä kuivausrummuissa. Yhdestä hehtaarista korjataan satotasosta riippuen 8–20 kg mausteita.
Lisääntymistä varten osa erotetaan äidin juurista tai istutetaan syntyvät sipulivauvat. Keräystä varten syksyllä istutus tapahtuu keväästä heinäkuun alkuun. Tätä laitosta ei saada siemenmenetelmällä. Istutettavaksi tarkoitetut juurimukulat tulisi ostaa hyvämaineisilta toimittajilta.
Selvitä miltä korianterimauste näyttää.
Keskikaistalla istutus syksyllä on parasta tehdä sisätiloissa sateisen sään takia:
- Tätä varten käytetään säiliöitä. Kerros soraa tai jokihiekkaa kaadetaan niiden pohjaan viemärinä ja sitten hedelmällinen maaperä asetetaan.
- Sipulit istutetaan 7 cm: n välein.
- Sitten astiat sijoitetaan viileään huoneeseen, jonka lämpötila on korkeintaan + 9 ° C. On tärkeää varmistaa, että päivänvalo on 4-5 tuntia päivässä.
- Huhtikuussa kontit siirretään lämpimämpään paikkaan. Istutukset kastellaan kerran 2 päivässä.
- Sen jälkeen kun sahrami lopettaa kukinnan, lehdet katkaistaan.
- Joskus ensimmäisen kukinnan jälkeen toinen alkaa. Sitten kostutus lopetetaan ja astiat istutusten kanssa viedään viileään huoneeseen.
Jos voimakkaat sateet alkavat kukinnan aikana, kasvi alkaa särkyä, mikä vähentää merkittävästi sadon satoa. Useimmiten tässä tapauksessa sienitauteja esiintyy: ensinnäkin se on ruoste. Se voi johtua myös typpilannoitteiden ylimäärästä työmaalla.
Tauti voidaan havaita pienillä ruosteisilla pisteillä lehdillä, jotka kasvavat vähitellen. Putrid muodostavat kukkiin, ajan myötä lehdet kuivuvat ja kuolevat. Tässä tapauksessa Bordeaux-neste tai muut kuparia sisältävät valmisteet auttavat hyvin.
Sahrami on kasteltava maltillisesti ja juuressa, eikä myöskään sakeuttamaan istutusta... Syötä kasveja fosfori-kaliumlannoitteilla. Jyrsijöiden tuholaiset voivat pilata sadon, mikä vahingoittaa juurakkoa.
Niiden torjumiseksi käytetään erilaisia pelottavia ja suojaavia verkkoja. Voit myös käyttää hyönteismyrkkyjä, mutta vain, jos sahramia ei aiota käyttää hoitoon.
Krookus - kasvaa
Krookukset ja mehiläinen
Krookusta on helppo kasvattaa maassa, tärkein edellytys on, että sipulit (sipulimukulat, juurimukulat) on istutettava syksyllä, jotta heillä olisi aikaa juurtua. Istutussyvyys 6-8 cm, krookukset kasvavat parhaiten kevyillä mailla ja avoimilla paikoilla. Mutta minulla on ne kasvamassa melko raskas kivinen maaperä. On erittäin hyvä istuttaa krookuksia kukkapenkkeihin, harjanteille ja sipulikasvien reunakiville.
Krookus keltainen
Jos haluat kasvattaa krookuksia ruukussa talvikukintaan, sinun on istutettava muutama juurakko ruukkuun elo-syyskuun-lokakuun lopussa ja kaivettava sisään peittämällä ne jopa 10 cm: n kerroksella maata. ja puoli-kaksi kuukautta ilmestyy lehtien latvat, minkä jälkeen ruukku on asetettava kevyeen viileään huoneeseen (mieluiten kasvihuoneeseen 6-8 asteen lämpötilassa) kastelemalla tarpeen mukaan. Hyvän kukinnan krookukset tarvitsevat todella valoa ja matalaa lämpötilaa.
Valkoiset krookukset ovat kukkineet
Asunnossa krookus ruukussa kukkii hyvin viileillä kevyillä ikkunalaudoilla. Ainoastaan luonnoksia vältetään parhaiten. Haalistuneiden krookusten juuret voidaan poistaa ruukusta, säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa ja istuttaa kukkapuutarhaan syksyllä. En kaivaa krookuksiani pois maasta kesäksi, mielestäni on mahdollista keväällä siirtää huolellisesti haalistuneita kasveja, joissa on juuret potista, kukkapuutarhaan muiden primrojen vieressä, kun maa lämpenee.
Lila krookukset
Parantavat ominaisuudet
Sahramia käytetään paitsi ruoanlaittoon myös lääkinnällisiin tarkoituksiin.
- Ihmiskeholle tämä mauste tuo seuraavia etuja:
- stimuloi ruoansulatusta ja lisää ruokahalua;
- parantaa aineenvaihduntaa;
- sillä on masennuslääke, auttaa torjumaan unettomuutta;
- aktivoi aivot;
- sillä on lievä kipua lievittävä vaikutus, lievittää kouristuksia;
- on antioksidantti, joka auttaa säilyttämään nuoruuden ja on syövän ehkäisy;
- parantaa libidoa miehillä ja naisilla, sitä pidetään afrodisiaakkina;
- auttaa yskän ja vilustumisen yhteydessä;
- vahvistaa kehoa:
- on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.
Tärkeä! Kuvatun mausteen säännölliselle kulutukselle on vasta-aiheita: raskaus, imetys, ikä enintään 2 vuotta, verenpainetauti ja allergiat sille.
Mikä on ero?
Suurin ero on kuuluminen eri kasviperheisiin.... Vaikutus ihmiskehoon on myös huomattavasti erilainen: sahramilla on yleensä ikääntymistä estäviä ja parantavia ominaisuuksia, kehäkukat vaikuttavat kehon yksittäisiin järjestelmiin.
Muita kasveja ehdotetaan usein sahramin korvikkeiksi. Niitä ovat intialainen kurkuma, meksikolainen saflori, laajalle levinnyt kehäkukka ("köyhän miehen sahrami"), mausteseos "curry" ja imeretilainen sahrami, jota rakastetaan Kaukasiassa ja etenkin Georgiassa. Se sekoitetaan useimmiten sahramaan.
Kuinka ja kuinka paljon sahramia varastoidaan
Sahrami tulee varastoida ilmatiiviisti suljettuun astiaan. Mausteen kesto ja kesto riippuu ympäristöstä. Paikka sille on valittava tumma ja kuiva, missä lämpötila ei ole yli + 20 ° С. Tällaisissa olosuhteissa sen säilyvyysaika, kuten useimmat mausteet, on 2 vuotta. Vanhentumattoman korkealaatuisen tuotteen on mahdollista määrittää sen voimakkaasta hajusta, joka imeytyy jopa astian läpi.
Sahrami on kallis ja ylellinen mauste, joka antaa ruokille hienon aromin ja maun, värjätä ne oranssiksi. Sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Korkean hinnan vuoksi löydät usein tämän mausteen väärennöksiä myyntiin. Sitä voidaan kasvattaa juurakoista itse, mutta vain suotuisissa olosuhteissa.
Sovelluksen hienovaraisuudet
Jos haluat astian muuttuvan tasaisesti kultaiseksi, suosittelen, että sahramin kielet kastellaan lämpimässä vedessä 10-20 minuutin ajan. Lisää sahrami nesteen kanssa juuri ennen kypsennyksen loppua.
Jauhettua sahramia voidaan lisätä astiaan aivan kuten.
On myös toinen tapa käyttää sahramia. Ensin sinun on kuivattava sahramin säikeet kuivassa kuumassa paistinpannussa - tämä parantaa mausteen aromia. Sitten ne on jauhettava jauheeksi, sekoitettava lusikalla lämmintä vettä ja lisättävä melkein valmiiseen astiaan, lämpimään maitoon tai taikinaan.
