Lehmän ja härän teurastaminen ja teurastaminen kotona: video ja ohjeet

Tästä artikkelista löydät hyödyllisiä vinkkejä sonnien ja lehmien valmistamiseksi teurastettavaksi. Siinä kuvataan myös yleisimmät teurastustekniikat sekä menetelmät ruhojen leikkaamiseksi ja vuodien käsittelemiseksi.

Milloin on paras aika teurata sonni?

Kokeneet kasvattajat suosittelevat härän teurastamista vuoden ikäisenä. Ensimmäisen elinvuoden aikana eläin lihoo nopeasti, kun taas ruokinnan kustannukset eivät ole liian korkeat. Tulevaisuudessa painonnousu ei kasva niin aktiivisesti. Keväällä syntyneet gobit tulisi kuitenkin leikata myöhemmin - lähempänä syksyä. Tämä suositus on perusteltu - kesällä eläin saa paljon kasvisruokaa, minkä vuoksi se saa nopeasti ruumiinpainon, kun taas lihan laatu paranee.

Huomio! Kastroimattomat sonnit painavat nopeammin, joten sinun on pidättäydyttävä tästä menettelystä.

Teurastusmenettely suoritetaan aamulla, kun se on vielä tarpeeksi viileä eikä kärpäsiä ole. On tärkeää pitää mielessä, että ruhon leikkaaminen vie noin kolme tuntia, ja kokemattomalla henkilöllä on vielä enemmän aikaa.

Teurastus lihanjalostamossa: kehto

On tietysti välttämätöntä suorittaa sellainen epämiellyttävä menettely kuin karjan lopettaminen oikein. Lihavalmisteiden laatu riippuu suoraan siitä, kuinka tarkasti teurastustekniikkaa noudatetaan. Lisäksi tällaisen toimenpiteen suorittamisen aikana eläimen itsensä ei tietenkään pitäisi tuntea kipua.

Jotkut ihmiset ovat myös kiinnostuneita siitä, missä lehmät tapetaan lihanjalostamossa. Tällaisilla yrityksillä on yleensä tilat, jotka on erityisesti varustettu tähän tarkoitukseen. Tällaisia ​​osastoja kutsutaan teurastamoiksi. Itse asiassa lihanjalostamojen karjan lopettaminen on uskottu yksinomaan kokeneille asiantuntijoille, jotka pystyvät suorittamaan tämän toimenpiteen tarkasti ja kivuttomasti eläinten kannalta.

Eläinlääkärin tarkastamat nautakarjat ajetaan teurastamoon päivittäisen paaston jälkeen lihan pakkauslaitoksessa erityiskourujen kautta. Samalla yrityksen työntekijät yrittävät ärsyttää lehmiä mahdollisimman vähän. Valitettavasti pelottavien nautojen liha ennen teurastusta tulee tummaa ja menettää myyntikelpoisen ulkonäön. Lisäksi se muuttuu myös mauttomaksi ja mauttomaksi.

Teurastamista varten kukin lehmä ajetaan erityiseen siirrettävään kehtoon, joka on avoin ylälaatikko, jossa on korkeat seinät (estäen eläintä näkemästä mitään ympärillä). Tällaisen rakenteen oikea puoli avautuu, ja takana on yksisuuntainen portti.

Valmisteluvaihe ennen teurastusta

Tehtyään päätöksen härän teurastamisesta viljelijä lopettaa hänen ruokkimisensa päivää ennen tappamismenettelyä. Tänä aikana eläimelle tarjotaan vain vettä. Se auttaa puhdistamaan suoliston. Juominen lopetetaan noin 3-4 tuntia ennen teurastusta.On tärkeää sopia etukäteen eläinlääkintäviraston työntekijän vierailusta - hän tutkii eläimen ja antaa asiakirjan, joka antaa oikeuden myydä lihaa. Hänen osallistumistaan ​​vaaditaan myös ruhojen leikkaamisessa.

Sinun on tapettava lehmä, jotta hän ei tunne pelkoa. Siksi eläin otetaan ennen teurastusta aikaisin aamulla, ikään kuin laiduntamaan, yrittäen olla pelottelematta sitä millään. Jos karja ei halua lähteä karsinasta, sitä ei saa vetää väkisin. Parempi yrittää houkutella goby heinä- tai maissikorvalla.

Kuinka tappaa lehmä lihasta: perusmenetelmät

Kehdossa oleva eläin ei näe mitään ympärillä, ja on siksi rauhallinen. Avaamalla tällaisen kynän oikean puolen asiantuntija voi muun muassa sitoa gobin jalat. Kun lehmä on täysin rauhoittunut laatikossa, he alkavat teurastaa sitä.

On olemassa monia tapoja suorittaa tämä menettely. Ja suurinta osaa nykyaikaisista tekniikoista voidaan pitää riittävän inhimillisinä ja kivuttomina eläimille. Vastaus kysymykseen lehmien lopettamisesta lihanjalostamoissa voi olla esimerkiksi seuraava tekniikka:

• käyttämällä pistoolia erityisellä sisäänvedettävällä tangolla;
• sähköpurkaus.

Lihankäsittelylaitosten vasikat ja nuoret eläimet voidaan myös tappaa hiilidioksidilla (CO2). Tällainen inhimillinen menetelmä maan yrityksissä on viime aikoina tullut yhä suositummaksi.

Teurastussäännöt

Ennen kuin teet härän, sinun on korjattava se sitomalla se voimakkaalla köydellä sarvista tukeen ja tainnuttamalla se sitten. Tätä varten henkilö iskee voimakkaasti iskuun pään etuosaan kelkalla. Jotkut teurastavat tainnuttavat karjaa tikarilla, joka tähtää pään takaosassa olevaan syvennykseen kohdunkaulan nikaman ja niskakyhmän välillä. Iskun jälkeen eläin menettää tajuntansa. On tärkeää laskea hänen voimansa oikein - jos hän osoittautuu heikkoksi, on mahdollista, että sonni suuttuu pelosta ja vahingoittaa muita. Liian voimakas työntö voi aiheuttaa välittömän kuoleman, mikä vaikuttaa kielteisesti lihan laatuun.

Nyt sinun on toimittava nopeasti, on useita minuutteja ennen kuin sonni tulee mieleen. Seuraava vaihe on suurten kohdunkaulan suonien leikkaaminen. Jos aiot käyttää verta, sinun on heti vaihdettava aiemmin valmistettu puhdas astia sen keräämiseksi. Ruhon erottamisen jälkeen he siirtyvät nylkemään. Lehmät teurastetaan samalla tavalla.

Viite. Veri valuu nopeammin, jos ripustat härän takajaloihin.

Kuinka teurastaa hevonen kotona?

Ennen kuin päätät teurastaa hevosen, sinun on varmistettava, että sen liha soveltuu ihmisravinnoksi. Seuraavien rotujen liha on ehdottomasti syötävää:

• Kazakstan;
• Novoaltaiskaya;
• Jakut.

Jakut-hevosen lihaa käytetään perinteisesti kansanruokana

Jos syöt eri rodun hevosen lihaa, mitään pahaa ei tapahdu. Mutta tässä ei ole mitään järkeä, koska muiden hevosten liha on rehellisesti mautonta. Mutta luetelluissa roduissa se on marmoroitu, mehukas. Näiden rotujen hevosilla on pitkä massiivinen runko, mutta lyhyet jalat. Hevosen paino 400 kg on enintään 250 kg puhdasta lihaa.

Oikein sidottu hevonen

Hevosen teurastuksen ominaisuudet kotona.

Hevosen teurastus viillolla kaulan alaosassa

Tärkein ero on siis tarve varustaa sopiva paikka. Monet maanviljelijät teurastavat hevosia maassa, mikä tekee lihasta vähemmän maukasta, tummempaa veren jäännösten vuoksi ja huonolaatuisemman mahahävikin vuoksi. Perusterveydenhuollon ylläpito on olennainen osa hevosen teurastuksessa.

Nylkeminen

Nylkeminen alkaa päästä. Tämä edellyttää:

1. Leikkaa korvat heidän juurestaan.
2. Tee pyöreä viilto suun ja nenän ympärille.
3. Leikkaa nahan läpi siirtymällä oikeasta sieraimesta korvan alueelle.
4. Tee rengasleikkauksia jokaisen sarven ympärille.

Nyt pään iho voidaan tarvittaessa poistaa varovasti, auttamalla itseäsi veitsen kärjellä. Seuraavaksi härän pää erotetaan kehosta leikkaamalla lihakset niskakalvon ja kohdunkaulan nikaman risteyksessä.

Ihon poistamiseksi kehosta on tarpeen kiinnittää ruho paikalleen sen takaosaan. Voit tehdä tämän käyttämällä palkkia. Nyt sinun on leikattava iho kaulasta koko ruhoa pitkin, liikkumalla rintaviivaa pitkin vatsan läpi aivan hännään. Renkaan muotoinen viilto tehdään peräaukon ympärille. Rengasleikkauksia tehdään myös kavioiden yläpuolella oleviin raajoihin. Reiden sisäpuolelta veitsen reuna johdetaan pituussuuntaiseen viilloon vatsassa.

Ensinnäkin iho vedetään varovasti kaulasta ja rintakehästä, sitten jaloista, sitten se poistetaan vatsasta ja liikkuu kohti selkä- ja kivespussin aluetta.

Neuvoja. On tärkeää, ettei ihoa vahingoiteta poistettaessa veitsellä, mutta myös sitä, ettei rasvapaloja jää siihen. Tämä vaatii taitoa.

Prosessin päättymisen jälkeen iho rullataan ylöspäin niin, että villa on ulkona, ja sen annetaan jäähtyä 2 tuntia. Sitten se käsitellään suolalla ja lähetetään viileään huoneeseen.

Teurastuksen minipaja karjalle

Kun karja on kasvanut teurastusikään, voit viedä eläimen lihanjalostamoon. On kuitenkin paljon kannattavampaa käyttää omia teurastamojasi. Ne ovat modulaarisia. Modulaariset siirrettävät työpajat on varustettu kaikilla tarvittavilla laitteilla.

Se sisältää seuraavat moduulit:

• teurastettavaksi;
• ruhojen ensisijaiseen käsittelyyn.

Voidaan täydentää moduulilla puolivalmisteiden valmistamiseksi. Esimerkiksi tällaisissa moduuleissa voit hauduttaa lihaa ja tuottaa muhennosta.

Nautakarjan kasvattaminen on melko kannattavaa liiketoimintaa. Siksi, kun olet saanut eläinten teurastamisen taidot, voit saada korkealaatuista lihaa sekä omaan kulutukseen että myyntiin.

Sisäosien poistaminen

Sisäelinten poistamista nylkemisen jälkeen kutsutaan suolistoksi. Se on suoritettava viimeistään 1,5 tuntia teurastuksen jälkeen, jotta estetään patogeenisen mikroflooran leviäminen suolesta lihan läpi. Vaakasuorassa rungossa työ etenee seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Irrota sukuelimet härältä ja utare lehmältä, jotta vältetään suoliston tunkeutuminen.
2. Leikkaa rintakehää, ruokatorvea pitkin, jotta huolimaton liike ei vahingoita sisäpuolta.
3. Leikkaa häpyluun ja lantion luut kirveellä.
4. Aloita suoliston imeminen varovasti ylhäältä, leikkaamalla kalvo kylkiluiden lähellä.
5. Ota perna ja maksa. Varo vahingoittamasta sappirakkoasi.
6. Poista haima vatsaan, sitten suolet.
7. Huuhtele ontto ruho kylmällä vedellä jäännösveren poistamiseksi.
8. Irrota ruhon veriset yläosat ja huuhtele vedellä.

Kuinka karjaa ravitaan, katso alla oleva video:

Upea

Tärkein vaihe prosessissa, koska härän teurastus tainnuttamatta sitä etukäteen on merkki julmuudesta ja huolimattomuudesta. Tainnutusmenettely koostuu useista vaiheista:

1. Eläimen kiinnitys sitomalla sarvet tai niska vahvaan poikkitankoon.
2. Suora isku kirvesen tai vasaran takapäässä.

On tärkeää, että karja "nukahtaa" välittömästi eikä heidän tarvitse toistaa iskuja. Tätä varten sinun on tehtävä riittävästi vaivaa.Tajuttomassa tilassa sonni ei tunne kipua, ei voi vahingoittaa ketään eikä hänellä ole aikaa pelätä, mikä tekee lihasta lopulta sitkeä ja mauton.

Ruhojen leikkaus

Härän ruhon osien kaavio

Sisäelimet on poistettava ennen ruhon leikkaamista. On tarpeen leikata rintakehä kirveellä päästäksesi niihin. Ensinnäkin ruokatorvi ligoidaan niin, että sisältö ei erotu siitä, ja sitten se poistetaan. Sitten suolet ja vatsa poistetaan. Maksaa poistettaessa on tärkeää olla varovainen, ettei sappirakko vahingoitu. Sama suositus koskee virtsarakkoa. Jos näiden elinten sisältö pääsee lihaan, tuotteesta tulee epämiellyttävä maku ja haju. Sydän, perna, munuaiset poistetaan myös.

Huomio! Tässä vaiheessa eläinlääkärin tulisi tutkia ruho ja sisäelimet varmistaakseen lihan sopivuuden. Jos hänellä ei ole merkkejä sairaudesta, voit jatkaa härän teurastamista.

Seuraava vaihe - ruho kotona pilkotaan kirveellä harjanteen viivaa pitkin kahteen osaan ja sitten puoliksi 13. ja 14. nikaman välillä. Herkuksi katsottu kieli poistetaan päästä. Sydän, maksa, munuaiset, keuhkot taitetaan puhtaaseen astiaan, joka on pyyhitty liinalla.

Sitten he jatkavat leikkaamista - liha rullataan, erotetaan luista, jänteistä, kalvoista ja lajitellaan. Suolista käytetään usein kotitekoisia makkaroita, ja siksi ne pestään välittömästi perusteellisesti ja lähetetään säilytykseen.

Huomio! Ennen lihan asettamista jääkaappiin sitä ei saa pestä, muuten kudosten hajoamisprosessi alkaa.

Ruhojen leikkausjärjestys on seuraava:

1. Ensinnäkin niska puhdistetaan ja rullataan, minkä jälkeen se leikataan palasiksi.
2. Olkapäät poistetaan.
3. Kylkiluut on puhdistettu osittain tai kokonaan.
4. Sitten he menevät lantion alueelle - kaikki luut poistetaan täältä.
5. Aloita raajojen käsittely. Ne on jaettu useisiin osiin - reisi, sääret ja varsi, jänteet ja luut poistetaan.
6. Sitten rinta leikataan.
7. Lopussa liha erotetaan olkaluusta.

Tuote on säilytettävä jääkaapissa enintään 7 asteen lämpötilassa. Tarvittaessa voit jäädyttää sen, mutta tee se vähitellen. Nopea pakastaminen heikentää lihan laatua.

Ei tiedetä kuinka tappaa lehmä tai sonni, on parempi olla vaarantamatta sitä, vaan antaa tämä vastuullinen menettely kokeneelle teurastamolle. Nautojen teurastus aiheuttaa tappioiden vaaran, jos toimit epäasianmukaisesti. Tämä prosessi ei ole heikkohermoisille. On tärkeää paitsi tappaa eläin nopeasti ja kivuttomasti, myös leikata ruho asianmukaisesti. Ellei kokemusta ole, se kestää puoli päivää, ja korkeissa ilman lämpötiloissa liha voi tänä aikana alkaa heikentyä.