Ankan teurastaminen kotona, kuinka kynsiä ja teurastajaa

Ei vain maanviljelijän, vaan myös kaupunkilaisen tulisi tietää, kuinka ankka kynnetään nopeasti ja oikein kotona; ei koskaan tiedetä, milloin tämä taito voi olla hyödyllinen. Loppujen lopuksi voit nyt ostaa markkinoilta tuoretta ankkaa, jota ei ole vielä kynitty. Artikkelimme auttaa sinua olemaan hämmentynyt ja suorittamaan tämän menettelyn kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Ennen kuin siirrymme analyysiin erityisistä menetelmistä, joilla höyhenet kynnetään ankoista, kiinnitä huomiota yleisiin sääntöihin ja suosituksiin.

Valmistelevat toimet

Ensinnäkin on huomattava, että ennen valitun ankan tappamista on perehdyttävä useisiin keskeisiin olosuhteisiin, joiden huomioon ottaminen on erittäin toivottavaa. On erittäin suositeltavaa jättää ne huomiotta, jotta suoritetun toimenpiteen tulos ei petä lintun omistajaa. Joten ei ole syytä lyödä ankkaa, jonka paino ja mitat eivät saavuta keskiarvoja.

Muiden merkittävien sääntöjen osalta, joissa säädetään tämän linnun teurastuksesta, niiden luettelo näyttää tältä:

1. Mitä tulee ankan ruokintaan ennen teurastusta, on syytä huomata, että tämä aika on 12-15 tuntia. Lisäksi, jos sen omistaja aikoo tappaa linnun aamulla, hänelle voidaan järjestää yön paasto.
2. Teurastukseen valmistautumisesta valitusta vaihtoehdosta riippumatta, ankalla on oltava vapaa pääsy veteen.
3. Siipikarjan pitoon valittu huone tulisi valaista koko pimeän ajan.

Kaikki edellä mainitut toimenpiteet on otettava huomioon, jotta teurastettavaksi lähetetyn ankan suolet ovat tyhjät.

Kuinka kynsiä käsin

On olemassa useita tapoja käsitellä vasaralla ankkaa. Höyhenten poisto voi olla kuiva tai kuuma vesi, manuaalinen tai mekaaninen.

Kuiva menetelmä

Helpoin tapa lintu kynsiä manuaalisesti soveltuu myös ankkojen käsittelyyn. Täällä ei tarvita erityistä tietoa, mutta tarvitaan vain kärsivällisyyttä ja ahkeruutta. Peltometsästäjät poimivat linnun lämpimästi, jos mahdollista, tämä on helpompaa tehdä. Mutta kuten edellä mainittiin, tämä voi vahingoittaa ihoa. Kotona metsästystavat eivät ole täysin sovellettavissa, varsinkin jos lintu kasvatettiin myyntiin. Ohjeet:

1. Ankka makaa pressulla, muulla kankaalla tai useilla kerroksilla paperia, sanomalehtiä, kalvoa.
2. Suuret höyhenet hännässä ja siivissä poistetaan ensin.
3. Höyhenet poistetaan rinta- ja kohdunkaulan alueilta - täällä ne ovat pieniä, joten menettely niiden poistamiseksi on melko työläs.
4. Suurten höyhenten kynsimisen jälkeen nukka poistetaan, joka on poistettava joko käsin tai ruho erikseen.
5. Tämän menetelmän viimeinen toimenpide on lintun huuhtelu vedellä höyhenjäännösten ja noken poistamiseksi kehosta.

Tärkeää: Kun palaa lintun ihon pinnalta, se on tehtävä nopeasti, koska muutaman minuutin kuluttua ihonalaiset rasvat alkavat sulaa ja tämä pilaa tuotteen esittelyn.

Lintujen kynsimisen kuivamenetelmän lisäksi on ammattimaisempia menetelmiä, jotka auttavat tekemään työtä paremmin. Yksi heistä palaa ankan ruhoa. Tällaisen leikkauksen jälkeen höyhenet on paljon helpompi poistaa.

Ohjeet:

1. Vesi lämpenee 80 ° C: seen - voit vahingoittaa ankan ihoa kynsittäessä.
2. Lintu kastetaan vesipannuun minuutiksi.
3. Höyhenet kynsitään siipistä kohti hännää kasvusuunnasta riippumatta.
4. Rinta- ja kohdunkaulan alueet höyhenet poistetaan viimeisenä.
5. Ruho poltetaan tulen yli pienien sulkeumien - nukka, höyhenet, karvat - poistamiseksi.
6. Ankka pestään juoksevalla viileällä vedellä.

Toinen menetelmä ankkojen kynsimiseen on käyttää kangaspussia ja rautaa. Menettelyyn tarvitaan silitysrauta, pesuallas, kangaspussi ja vettä.

Ohjeet:

1. Pussia liotetaan vedessä 15 minuutin ajan, minkä jälkeen se kierretään ulos.
2. Siipikarjan ruho asetetaan tiukasti sidottuun pussiin.
3. Ankkasäkki upotetaan 5-7 minuutiksi astiaan, jossa on kuumaa vettä (noin 80 ° C).
4. Ruhon ollessa vedessä rauta kuumennetaan maksimilämpötilaansa.
5. Lintu silitetään märän pussin läpi kuumalla silitysraudalla. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että pussissa ei ole taitoksia ja että ruhon koko alue on lämpökäsitelty.
6. Ankka otetaan pussista ja kynnetään.

Lue seuraava: Milloin ja miten parsakaali istutetaan taimia varten: istutus kotona

Jokainen ankka ei ole täysimittainen, minkä vuoksi se on niin arvostettu - kanat repivät sen vatsasta ja rinnasta lämmittääkseen kytkintä.

Yleiset suositukset

Joten, sinun ei pitäisi kynsiä ankkoja heti teurastuksen jälkeen, asiantuntijoiden mukaan sinun on odotettava vähintään 2-3 tuntia. Tämä tauko antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää iho, koska ihonalaiset rasvat kovettuvat tänä aikana. On parasta aloittaa kyniminen suurilla höyhenillä, esimerkiksi siipistä ja hännästä, vähitellen, kun ne kuoriutuvat ja siirtyvät pieniin. On tarpeen vetää höyhenet niiden kasvun suuntaan, eikä missään tapauksessa pidä mielessä. Monista lähteistä löydät päinvastaista tietoa, mutta kokeneet siipikarjankasvattajat suosittelevat kynnystä tällä tavalla, koska sen avulla voit suojata ihon herkät alueet maksimaalisesti loukkaantumisilta. Huomaa kuitenkin, että nämä suositukset koskevat vain suuria höyheniä, kun taas pieniä voidaan kynsiä sekä kasvun suuntaan että niitä vastaan.

Höyhenistä poistumisen jälkeen ihoon voi jäädä kevyt nukka; se on parasta poistaa tylpällä veitsellä. Pieni kokeneiden maanviljelijöiden neuvo: jotta nukka ei lentäisi kaikkiin suuntiin ja häiritsisi työtäsi, sinun on ripoteltava siihen vettä ennen kynimistä.

Kun olemme perehtyneet pintapuolisesti tähän menettelyyn, selvitetään tarkemmin, miten ankka kynnetään oikein ja mitä menetelmiä on parasta käyttää.

Siipikarjan teurastus

Kuten käytäntö osoittaa, suosituin menetelmä, jolla ankka teurastetaan, on ulkoinen. Syy tähän on erittäin yksinkertainen: tämän tekniikan ovat testanneet monet siipikarjankasvattajien sukupolvet, ja siinä on maksimaalinen yksinkertaisuus ja luotettavuus. Sen sääntöjen mukaisesti kuka tahansa voi teurastaa ankan, jopa aloitteleva tällaisten lintujen omistaja.

Tämä olosuhde on erityisen tärkeä niille, jotka pyrkivät ratkaisemaan tarkasteltavan ongelman kotona ilman erityisiä työkaluja tai erityisiä taitoja. Ankka voidaan tietysti hakkeroida kuoliaaksi, mutta edellä mainittua tapaa tämän linnun tappamiseksi pidetään paljon edullisempana.

Joten jokaiselle, joka haluaa tietää, kuinka ankka lyödä oikein ulkoisella menetelmällä, on järkevää tutustua seuraavaan toimintosarjaan:

1. Lintu on ripustettava ylösalaisin, samalla kun se asettaa yhden siiven toisensa jälkeen. Lisäksi tällaisissa tapauksissa on järkevää käyttää erityistä metallikartiota.
2. Ankan kaula on ulotettava ja sen päällä oleva kaulavaltimo on leikattava.
3. Suoritettuaan yllä mainitun toimenpiteen sinun on odotettava, kunnes linnun ruumis vuotaa verta. Yleensä tämä vie hieman yli neljännes tuntia.

Yllä lueteltujen yksinkertaisten suositusten johdosta jokainen voi vasarata oikein ankkaansa. Kuka tahansa voi myös tutustua moniin tätä aihetta koskeviin videoihin, jotka ovat läsnä maailmanlaajuisessa verkossa, ja joiden avulla voit ratkaista ongelman tarkasti.No, kun veri lakkaa virtaamasta tapetun linnun ruumiista, voit siirtyä toteuttamaan muita toimenpiteitä, jotka ovat karkottamalla ruho ja sen myöhempi leikkaus.

Ankanlihasta voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia. Ne ovat erityisen merkityksellisiä lomilla. Siipikarjan ruokien valmistus ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Ennen siipikarjan kypsentämistä sinun on kuitenkin oltava valmis kypsentämään. Markkinoilta ostettu tai omalla tilallasi kasvatettu siipikarja voi olla ongelma.

Kokeneiden maanviljelijöiden mukaan ankka teurastetaan parhaiten katsomalla höyhenen tilaa. Paras aika teurastukseen on 2-2,5 kuukauden kuluttua linnun syntymästä. Höyhenpeitteen tulisi olla karkea tänä aikana. Lintu on myös tarpeen valmistaa teurastettavaksi. Viljelijät neuvovat olemaan ruokimatta häntä noin 12-16 tuntia ennen teurastusta. "Kantojen" välttämiseksi siipikarjan teurastus tehdään ennen pakkasen alkamista.

On parasta käyttää ulkoista tapaa ankka tappaa, kun se on tehtävä kotona. Muita menetelmiä käytetään myös:

• elävä lintu ripustetaan käpälöinään ylösalaisin asettamalla siivet yksi kerrallaan tai käyttämällä metallikartion muotoista astiaa;
• kiristä ankan kaula ja leikkaa kaulavaltimo veitsellä;
• 20-30 minuutin kuluttua linnun ruumis valuu verestä ja ruhon kyniminen ja leikkaaminen voidaan aloittaa.

Valmistautuminen kynsimiseen

Kynsiä edeltää ankan teurastus. Kotitaloudessa teurastusaika määräytyy täsmälleen höyhenen tilan mukaan. Paras hetki pidetään 60-65-päivinä, jolloin kansi on täysin kasvanut, mutta lentosulat eivät ole vielä kypsyneet. Poistamisen helpottamiseksi näiden höyhenten annetaan kasvaa 1–1,5 cm: iin, joten niiden noutaminen on helpompaa. Operaatiota ei kuitenkaan pidä lykätä yli 10 päivään. Kun siipipäällyste kypsyy, se jättää paljon hamppua ja harjakset. Ruho ei toimi ulkoisesti houkuttelevana.

Kun lintu on päättänyt teurastuspäivästä, se joutuu nälkään. Ainakin 12-16 tunnin ajan ihmiset ruokkivat vain vettä niin, että ruhon struuma, vatsa ja suolet ovat puhtaampia. Ankka viettää viimeisen yön valaistuksen alla, erillään parvesta.

12 tuntia ennen teurastusta ankat juovat vain vettä, eivät saa syödä.

Tappaminen on helpoin suorittaa sen jälkeen, kun se on tainnutettu iskulla päähän. Runko on ripustettu jalkoihin ja kaulavaltimo leikataan. Veistä pidetään terävästi, hieman alaspäin. Sitten on tarpeen pitää ruho samassa asennossa kauhan päällä noin 10 minuutin ajan, kunnes se on kokonaan irrotettu. Prosessissa on kätevää käyttää erityisiä kartioita, jotka eivät salli ankan menettää muotoaan. Kun veri on lakannut virtaamasta, voit alkaa poistaa höyhenet.

Kuinka kynsiä suuttimella

Teknologinen kehitys on saavuttanut myös siipikarjan kasvatus, jolloin on mahdollista käyttää mekaanisia laitteita lintujen kynsimiseen kotona. Tämä auttaa ns. Höyhenkiinnitystä poraan, vasaraporaan tai myllyyn. Laitteella on melko "pistävä" ulkonäkö monisuuntaisilla aallotetuilla kumisormilla.

Lisälaitteen käyttämiseen käytetään poraa, rei'itintä, ruuvimeisseliä tai muuta säädettävällä pyörimisliikkeellä varustettua sähkötyökalua. Suuttimen työ koostuu höyhenien kynsimisestä ankasta käyttämällä laitetta, joka suurella nopeudella liikkuessaan jäljittelee ihmisen sormien liikkeitä. Tällä tavoin sinun täytyy vain kiinnittää instrumentti tukevasti ja tuoda lintujen ruhot siihen.

Lue lisää: Varhaisen vaaleanpunaiset Muscat-viinirypäleet. Muscat-rypälelajikkeet - yleiskatsaus valokuvalla

Mekaaniset tapat poistaa höyhenet

Asiantuntijoiden ja harrastajien nykyaikainen kehitys tarjoaa mekaanisia laitteita lintujen kynsimiseen. On poranteriä ja kokonaisia ​​koneita.

Höyhenvetäjä

Höyhenvetäjä

Kiinnikkeet ovat leveitä, sormilla varustettuja kärkiä. Lentohöyheniä on vaikea poistaa heidän kanssaan, mutta ne selviävät melko hyvin pienemmistä. Alla olevassa videossa näkyy, miltä liite näyttää ja miten se toimii.

Video - Kuinka lintu kynsitään suuttimella

Syöttökoneet ovat kooltaan suurempia, mutta tehokkaampia käsiteltäessä suurta määrää ruhoja. Kude asetetaan sormen rumpuun, joka pyörii kuin pesukone. Käsityöläiset valmistavat tällaisia ​​yksiköitä juuri sellaisesta vanhasta tekniikasta. Toinen vaihtoehto amatööri höyhenenpoistajalle on iso moottoripannu.

Syöttölaitteen hinnat

Höyhenpeite

Video - DIY höyhenpesukone

Video - Höyhenpesukone pannusta

Ankan varastointimenetelmät

Leikkaustekniikka

Kun olet suorittanut ankanruhon kynsimenetelmän, voit aloittaa sen leikkaamisen ja suolistamisen. Jos korostamme ensimmäistä suunniteltua toimintaa samankaltaisessa tilanteessa, niin on suoliston poistaminen. Sen suorittamiseksi sinun on tehtävä erityinen reikä ruhon peräaukkoon (jos suolistoa ei poisteta, jälkimmäistä ei voida säilyttää jääkaapissa pitkään). Seuraavien vaiheiden osalta niiden järjestys on esitetty seuraavassa luettelossa:

1. Ennen murtuneen linnun poistamista on tärkeää katkaista sen niska.
2. Lisäksi suoritetaan siipien ja jalkojen erottaminen. Ensimmäinen on leikattava alkuperäisen viivaa pitkin ja toinen - pari senttimetriä kantapään alla.
3. Ruho on perattava sen jälkeen, kun vatsaan on tehty asianmukainen viilto. Sen jälkeen poistettua sisäelintä voidaan käyttää ainesosina jauhelihalle tai liemille.
4. Älä unohda struuman ja ruokatorven poistamista. Ankan oikea leikkaaminen edellyttää sen poistamista kaulassa olevan reiän läpi.

Ennen ruhon teurastamista se on poistettava suolistosta. Vatsaan tehdään pituussuuntainen viilto terävällä veitsellä ja kaikki sisäosat (muut osat) poistetaan. Tämä on ensimmäinen askel, jos henkilö aikoo laittaa linnun jääkaappiin hetkeksi. Perattuja keuhkoja, kammioita ja maksaa ei tule heittää pois, vaan niitä käytetään ensimmäisten kurssien valmisteluun.

Ankkojen oikea teurastus kotona ja sen leikkaaminen koostuvat useista vaiheista:

• ennen suolen niskaa leikataan ruhosta;
• sitten siivet leikataan pois, jalat ovat hieman kantapään alapuolella ja siivet ovat risteyksessä alkuperäisen liitoksen kanssa;
• ruokatorvi ja struuma tulisi suolistaa kohdunkaulan aukon läpi;
• vatsaan muodostuneet rasvakertymät irrotetaan.

Ensimmäinen vaihe on poistaa suolet. Tämä menettely on tärkeä, varsinkin jos aiot lähettää ankan pakastettavaksi.

Sisäilman päättymisen jälkeen ruho pestään perusteellisesti useissa vesissä, kuivataan ja laitetaan kokonaan jääkaappiin tai pakastimeen varastointia varten. Jos emäntä teurasti ankan ja aikoo kypsentää sen heti sen poistamisen jälkeen, on tärkeää leikata se oikein annoksiksi. Ensimmäinen vaihe on tarttua niveliin ja tehdä viiltoja niiden niveliin. Tämä estää luiden murskaamisen riskin leikkaamisen ja niiden saamisen aikana ruokaan.

Ankka on mahdollista leikata seuraavalla tavalla:

1. Ensinnäkin kinkut erotetaan veitsen avulla, mikä tekee lihasta suuremman otteen takana.
2. Samalla tavalla siipien leikkaaminen vaaditaan lähemmäksi nikamia.
3. Rinta on leikattava vartaloa pitkin.
4. Leikkaa häntä ja kylkiluut keittiösaksilla.
5. Filee on jaettu useaan osaan, ja se on aikaisemmin vapautettu talirauhasesta, mikä heikentää lihan makua.
6. Leikkaamisen jälkeen on yksi kehys, jossa on nahka, joka on katkaistu. Kehystä ei heitetä pois, on parempi pilkkoa se paloiksi tai jättää se kokonaiseksi ja käyttää sitä sitten liemien ja muiden ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen.

Ankkojen teurastus ja teurastaminen YKSITYISKOHTAINEN! // Elämä kylässä.

Linnun teurastus, hanhen tai ankkan kynsiminen ja laulaminen - näytämme ja kerromme sinulle yksityiskohtaisesti.

Kyniminen heti teurastuksen jälkeen

Useimmat metsästäjät suosivat höyhenen poistamista juuri tapetusta riistasta. Se on kätevä talon puhtauden, jäätymisen ja jäähdytyksen kannalta kannettavissa laitteissa. Lisäksi monet ihmiset tietävät, että paistetun tai savustetun ankan rapea iho on gourmetherkku. Se ei salli rasvan valua ulos ja kuivata lihaa tulella, säilyttää tietyn aromin, jonka vuoksi kilpailu linnusta aloitetaan.

Normaalisti prosessi tapahtuu tavanomaisella kuivalla tavalla. Sitten ruho lauletaan tulelle, pää, tassut, siipien alempi phalanx katkaistaan ​​ja suolistetaan. Puolivalmis tuote lähetetään savustamoon, tuleen tai sylkeä pottiin.

Kokeneet metsästäjät eivät kuitenkaan halua viettää paljon aikaa höyhenien kynsimiseen pellolla. He haluavat käyttää vahaa pinsettien ja sormien sijaan. Toiminta on paljon nopeampaa. Voit käyttää tätä temppua myös kotona.

Tarvittavat työkalut:

• iso kattila, jossa on kiehuvaa vettä;
• samanlainen kylmällä vedellä varustettu kattila;
• pala parafiinivahaa;
• veitsen ja langan leikkurit.

Ankan kynsimiseen tarvittavat työkalut välittömästi teurastuksen jälkeen.

Parafiinivahaa voi ostaa esimerkiksi metsästys- ja kalastusliikkeistä, harrastustarvikkeita tarjoavista kaupoista ja manikyyriosastoista. Jokainen lintu vaatii yhden pienen lohkon (noin 10 x 10 cm). Asteittain vahakynsi näyttää tältä:

Vaihe 1. Poista jalat ja siivet. Käytä tavallista menetelmää langanleikkureiden ja veitsen kanssa. Tarvittaessa nämä osat voidaan jättää paikalleen lajin tunnistamiseksi. Jotkut metsästäjät neuvovat jättämään jalat pitämään ankkaa kiinni jatkokäsittelyvaiheiden aikana.

Vaihe 2. Vedä hännän höyhenet ulos hännästä ja siipihöyhenistä (jos pidät). Sinun täytyy vetää kasvun mukaan. Ne antavat kätensä jopa ilman pinsettejä.

Vaihe 3. Nosta suurimmat höyhenet kehosta kasvua vastaan. On parempi vetää ja repiä tarttumalla peukaloon ja etusormeen. Aseta ruho väliaikaisesti puhtaalle pinnalle.

Vaihe 4. Valmista kattilat täynnä juuri keitettyä ja kylmää vettä.

Vaihe 5. Poista astia kiehuvalla vedellä lämmöltä. Sulata siinä vahakappale. Haluttu tila on, kun ohut parafiinikalvo kelluu pinnalle.

Vaihe 6. Kasta peli. Kasta ankka nopealla liikkeellä pinnalle kerääntyneeseen vahaan. Parafiinikalvoa ei kannata repiä niin, että se peittää ruhon kokonaan. Säilytä sitä enintään 2-3 sekuntia. Ylikuumeneminen uhkaa halkeamia suolistossa ja lihan pilaantumista.

Vaihe 7. Siirrä linnut välittömästi ämpäriin kylmää vettä. Upota 1-2 minuuttia, kunnes vaha kovettuu. On myös tärkeää olla ylivalottamatta.

Vaihe 8. Suorita "epilointi". Purista lintu vatsan alueelle. Pinnoite halkeilee. Nyt vaha on kätevä poistaa paloina. Kuori kaikki parafiini.

Tuloksena on sileä, lihanvärinen ankka, jolla on hieman vaaleanpunainen sävy. Tällaisen ruhon laulamista ei enää tarvita.

Käytetty vaha voidaan lämmittää, suodattaa, jäähdyttää ja käyttää uudelleen. Parafiinivahan vaihtoehto on kiehuva hartsi. Toimintaperiaate on täysin samanlainen.

Sisäelinten poistaminen

Kentällä on kynnyksen jälkeen parempi suorittaa välittömästi sisus.

Vaihe 1. Katkaise pää. Jos höyheninen iho poistettiin, iho on tässä vaiheessa vedettävä pään yli ja kaulan ja vartalon risteys on leikattava vetoketjulla. Kynsittäessä leikkaa vain niska mahdollisimman lähelle hartioita.

Vaihe 2. Amputoi häntä. Häntä on pieni pala rasvaa ruhon takaosassa. Erota tämä kappale ympyrällä tappiilla tai terällä.

Vaihe 3.Leikkaa kylkiluut. Kylkiluiden alapuolella ankalla ei ole lihaa. Helpoin tapa poistaa sisäelimet on tehdä viilto rinnan pohjan ja muun ontelon väliin. Levitä veitsellä muutama nauha rintalastan alle.On parempi aloittaa sivuilta, siirtymällä kohti keskustaa. Kun viillot on tehty, sormet työnnetään keskelle. Sitten riittää, että vedät itsesi varovaisella, mutta tehostetulla liikkeellä. Linnun yläosaa on pidettävä tukevasti toisella kädellä. Vatsakalvo siirtyy pois suolen kanssa. Usein maksa ja sydän poistuvat samaan aikaan.

Vaihe 4. Poista maksa, sydän, jos ne eivät tulleet ulos aikaisemmin.Katkaise vatsa. Erota sappipussi maksasta (vihreä kapseli). Nämä elimet voidaan poistaa yläosan kautta, jos suolisto ei jostain syystä ole poistunut vatsakalvon mukana ja on olemassa riski koskettaa sitä. Sappea ja suolen sisältöä ei saa antaa vuotaa lihaan. Tämä pilaa sen maun.

Vaihe 5. Vedä ruokatorven jäännökset.Leikkaa massa pala luotilla, ellei sitä ole vielä tehty. Huuhtele ruho.

Ankan arvokkain osa on rintafilee. Lihan metsästäjät tilan säästämiseksi erottavat välittömästi vain sen. Tässä tapauksessa prosessi näyttää hieman erilaiselta. Taivutettuaan ihon kaulaan asti he astuvat päähän toisella jalalla ja tassuilla toisella. Iho asetetaan selän alle, vatsa käännetään ylöspäin. Rinta vedetään ulos, loput ruhosta, mukaan lukien elimet, jää maahan. Vatsa on leikattu fileiksi. Laita sormesi luun alle lähellä kaulan haarukkaa. Toisella kädellä he tarttuvat rintalastan luuhun alempien kylkiluiden lähellä. Jäljellä on vain vetää lihaa kovaa, mutta hitaasti, kääntämällä ihoa edestakaisin. Se tulee ulos molempien siipien mukana, ellei niitä ole aiemmin amputoitu.

Ankan höyhenen ja untuvien säilyttäminen

Linnun ruumiista poistamisen aikana saadut höyhenet ja untuvat voivat olla hyödyllisiä, joten sinun ei pitäisi heittää niitä pois. Ihmiset arvostavat ankka-perheen untuvan lämmöneristysominaisuuksia, ja ne voivat toimia vaatteiden lämmittimenä.

Sen jälkeen kun ankka on kynitty, sen untuvat pestään lämpimässä vedessä pienellä annoksella pesujauhetta ja höyhenet liotetaan saippuavedessä muutaman tunnin ajan. Nämä toimenpiteet auttavat pesemään pois rasvat, kehon jäämät ja epämiellyttävät hajut. Seuraavaksi nukka pestään kylmällä juoksevalla vedellä ja puristetaan.

Lue lisää: Perunat Zhukovsky varhainen ominaisuus lajikkeelle

Vaikka kaulan koko ei ole suurin, edes muihin siipikarjoihin verrattuna, ankan kohdunkaulan nikamat ovat suurempia kuin kirahvi!

Ankan sisäelinten poistaminen

Tavoite: päästä eroon suolistosta vahingoittamatta sitä. Ankka poistettaessa on oltava varovainen, ettet vahingossa leikkaa suolistoa.

Tänä aikana ankkojen suolet vapautuvat melkein kokonaan sisällöstä.

Kätevin tapa ankan poistamiseksi on, kun koko ankka-suolisto pysyy ehjänä. Parempi olla leikkaamatta sitä osiin. Suoliston sisältö voi päästä ankan ruhon vatsaan ja pilata lihan.

Kuinka leikata ankka oikein:

• veitsellä tehdään viilto jalkapöydän ja reiden välisiin taivutusjänteisiin ja ankan tassu taivutetaan vastakkaiseen suuntaan kuin luonnollinen;
• ankan tassu rikkoutuu nivelessä. Loput jänteet leikataan veitsellä. He tekevät samoin toisen tassun kanssa;
• laita ankka selälleen, niska itseään kohti;
• vedä ihoa kaulaan kädellä alhaalta;
• terävä veitsi kuljetetaan ankan kaulaa pitkin, leikkaamalla iho. Kaula suojaa sormia, mutta on parempi, että veitsi ei luista;
• poimi leikattu iho ja repi iho irti kaulasta:
• ruokatorvi ja henkitorvi repeytyvät ihon mukana. Ne repeytyvät ihosta mahdollisimman syvälle ankan sisällä. Tältä sivulta kaikki;
• käännä ankka hännänsä kohti itseään ja tee terän terävällä kärjellä varovasti ihoon viilu köliä kohti peräaukkoa kohti varmistaen, ettei kosketa suolistoa;
• työnnä sormesi muodostuneeseen reikään ja repäise viilto sormillasi;
• ankalla on ohuet luut lähempänä häntä. Levitä iho hännän ja luun väliin kahdella sormella ja tee poikittainen viilto. Leikattuna molemmilta puolilta peräaukko on melkein erotettu ankan hännästä;
• siepata peräaukko suolella ja leikkaa se suuntaan "ankasta" - alhaalta ylöspäin;
• työnnä kätensä ankan ruhon sisään repimällä kalvot, jotka yhdistävät sisuskalat ankan runkoon;
• tavoita ruokatorvi ja tartu siihen keskisormella puristamalla sitä kahden vierekkäisen väliin;
• haravointiliikkeellä ruoansulatuskanava vedetään ankasta yhdessä maksan kanssa.

Päätyö on tehty. Suolet ovat ehjät, eikä niiden sisältö ole värjänyt ankan ruhoa.

Ankanruhossa on edelleen sydän, keuhkot ja henkitorvi. Ota henkitorvi ja sydän. Keuhkot kiinnitetään kylkiluihin ja poistetaan haluttaessa. Sydän pestään verestä ja jätetään itselleen, henkitorvi annetaan nelijalkaisille nälkään, jos he ovat talossa.

Nyt meidän on käsiteltävä vatsaa ja maksaa. Maksa on erotettava huolellisesti suolistosta, jotta se ei vahingoita sappirakkoa.

Ankan vatsa leikataan suolesta ja leikataan auki sisällön puhdistamiseksi. Elokuva on myös poistettava. Mielenkiintoista on, että mahakalvo voidaan poistaa erittäin helposti, tai se voi "pitää kiinni viimeiseen asti", eikä tämä olosuhde riipu ankan iästä, ruokavaliosta eikä ankanpoikien pitämisen olosuhteista. Mutta sinun on poistettava kalvo, se antaa katkeruutta ruoanlaiton aikana.

Käsiteltyään sisäelimiä he palaavat ankka ruhoon. Ankan hännästä on myös leikattava talirauhanen, koska tämä erityinen rasva pilaa koko astian hajulla.

Lihaa ei ole, on vain rasvaa. Leikkaamalla hännän ympärillä oleva pehmytkudos varovasti selkärankaan saakka, hännän voi helposti irrottaa pyörivin liikkein.

Sen jälkeen kun ankka on perattu, päätämme, onko se tarpeen nahata.

Seuraavat vaiheet

Kun olet vihdoin poistanut rikki linnun, voit aloittaa sen huuhtelemisen juoksevalla vedellä, kuivata sen ja jäädyttää sen. Jos ruho on tarkoitettu tietyn astian valmistamiseen viipymättä, jatkotoimet ovat seuraavat:

1. Ensinnäkin kinkut erotetaan sopivalla veitsellä - niin että liha tarttuu mahdollisimman lähelle selkärankaa. Siipiä tulisi kohdella samalla tavalla.
2. Laji on leikattu pituussuunnassa, ja kylkiluiden ja hännän erottamiseen voidaan käyttää saksia.
3. Liha on suositeltavaa pilkkoa useaan annokseen unohtamatta ensin päästä eroon talirauhasesta. Jälkimmäinen voi tehdä ankan lihan mausta ja tuoksusta vähemmän miellyttävän, joten tätä suositusta ei pidä sivuuttaa.
4. Mitä tulee ihoon, se voidaan sulattaa suoraan rasvalla, ja järkevää on käyttää lyötyn linnun jäljellä olevaa harjaa erilaisten ensimmäisten ruokalajien valmistuksessa.

Ankan teurastaminen kotona

Ankkojen teurastus ja teurastaminen YKSITYISKOHTAINEN! // Elämä kylässä.

Loppujen lopuksi on vielä huomattava, että sekä tavalliset kotimaiset ankat että niiden myskiset serkut - indo-ankat, joiden suosio kasvaa tasaisesti vuosittain, voidaan teurastaa tällä tavalla. Tämä väite pätee myös tämän biologisen lajin villiin edustajiin, sillä ainoalla erolla, että metsästyksessä tapettujen lintujen leikkausprosessissa on kiinnitettävä enemmän huomiota pellettien poistamiseen niihin jumissa olevista ruhoista.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kotitilalla kasvatetun ankan kouristamiseksi sinun on tiedettävä menettelyn säännöt. On syytä kuunnella kokeneiden siipikarjankasvattajien neuvoja. Nämä ohjeet auttavat helpottamaan höyhenten poistamista ja sitten ankan teurastamista:

• On parempi puristaa lintu ulkona. Joten talossa ei ole epämiellyttävää hajua ja paljon roskia.
• Ennen toimenpiteen aloittamista sinun on vapautettava veri kokonaan tapetusta ankasta.
• Linnun kynsimisen tulee olla luottavainen, terävin liikkein, tarttua höyheniin indeksillä ja peukalolla.
• Poista iho tassuista ennen höyhenen ja nukan poistamista.
• Jos kärki on tarpeeksi syvä, pinsetit tai pinsetit ovat parhaita. Tämä estää ihon vaurioitumisen.
• Ennen leikkaamista luonnonvarainen lintu tarkastetaan, onko ruhossa jakeita.Metsästykseen kiinniotettua ankkaa kastetaan useita tunteja.
• Perattu ja leikattu ruho varastoidaan jääkaapissa tai pakastimessa. Joskus viljelijät turvautuvat suolaamiseen, mikä pidentää lihan säilyvyyttä.

Siipikarjan tai luonnonvaraisten lintujen kyniminen ja sisäelinten poistaminen vaatii tiettyjä tietoja ja taitoja. Selkeillä ohjeilla jopa aloittelija voi kuitenkin hoitaa työn. Tärkeintä on noudattaa sääntöjä ja toimia luottavaisin mielin. Ja sitten ei ole vaikea kynsiä ja teurastaa ankkaa, hanhia tai indo-ankkaa.