Rypäleiden säilöntä kotona talvella purkissa

0

Valmistanut Prika

13.8.2019 Valmistusaika: 20 min

Marinoituja viinirypäleiden epätavallista makua arvostavat makeat ja hapan ruokayhdistelmät rakastavat gourmet-ystävät. Halutessasi voit lisätä sinapinsiemeniä sadonkorjuun yhteydessä, ja marinoituja marjoja hajoaa valtavasti!

Säännöt rypäleiden valinnasta säilyttämistä varten

Marinoitujen viinirypäleiden valmistamiseksi sinun on valittava ainesosat huolellisesti. Tätä ei tarvita vain sen maun parantamiseksi, vaan myös niin, että aihiot säilyttävät tuoreutensa mahdollisimman pitkään.

Parhaat säilyttämiseen soveltuvat rypälelajikkeet ovat:

• Nimrang;
• Tabriz;
• Senso;
• Agadai.

Näille lajikkeille on ominaista suuret hedelmät, tiheä kuori ja löysä liha. Siemenettömiä viinirypäleitä pidetään myös erinomaisena vaihtoehtona säilykkeille. Valmisteen tuoreuden säilyttämiseksi pitkään marjat on lajiteltava huolellisesti ennen kypsentämistä. Hedelmissä ei saa olla kolhuja, halkeamia, mädän merkkejä. Viiniköynnöksen oksa ei saa olla vaaleanvihreä - tämä sävy osoittaa, että marjat eivät ole kypsät.

Kun marjat on lajiteltu, voit jatkaa niiden peittausta.

Mitkä lajikkeet on parempi valita

Lähes kaikki rypälelajikkeet soveltuvat tämän juoman valmistukseen, olipa se sitten valkoinen, punainen, vaaleanpunainen tai musta. Tärkeintä on, että sen marjat ovat kypsiä, tuoreita, vahingoittumattomia ja varsinkin ilman hajoamisen merkkejä.

On kuitenkin olemassa lajikkeita, jotka ovat edullisimpia hyvän kompotin keittämiseen, jota tiheä iho ja niiden marjojen massa suosivat.

Näitä lajikkeita ovat:

• "Isabel";
• "Karaburnu";
• Muscat.

Marinoidut viinirypäleet: yksinkertainen valmistelu talveksi

Yksi helpoimmin valmistettavista aihioista on se, joka valmistetaan klassisen reseptin mukaan.

Vaaditut ainesosat:

• 2,5 kiloa rypäleitä;
• 1 lasi etikkaesanssia;
• 4 lasillista vettä;
• 2 jälkiruokalusikallista suolaa;
• 1,5 kuppia sokeria;
• 1 ripaus kanelia;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 neilikka;
• 3 maustepippuria.

Kuinka purkaminen tapahtuu:

1. Suola ja sokeri liukenevat veteen. Neste pannaan tuleen, maustetaan kanelilla, laakerinlehdillä, neilikalla, pippurilla, sekoitetaan ja keitetään. Marinadi keitetään 5 minuuttia ja täydennetään sitten etikalla ja poistetaan lämmöltä.
2. Marjat pestään, kuivataan, jaetaan pankkeihin.
3. Kuuma marinadi kaadetaan aihioihin. Purkit peitetään kannilla ja lähetetään sterilointiin. Kiharat tulee steriloida 20 minuutissa.
4. Aihiot suljetaan, asetetaan ylösalaisin, kääritään peitteeseen ja jätetään yksin 1 päiväksi.

Mielenkiintoista on, että näitä marinoituja rypäleitä verrataan oliiveihin niiden makuun ja ulkonäköön. Varmistaaksesi, että viinirypäleet ovat mahdollisimman samankaltaisia ​​oliivien kanssa, valitse vihreät tai mustat lajikkeet.

Rypäleen hillo

Rypäleistä tulee erittäin mielenkiintoinen hillo, varsinkin jos siihen lisätään mausteita, kuten inkivääriä, kanelia, muskottipähkinää ja neilikkaa.

Resepti:

1. Ota viinirypäleet ja sokeri suhteessa 4: 2.
2. Marjat pestään, kastetaan kiehuvaan veteen. Keitä 10 minuuttia, heitetään siivilään ja jauhetaan seulan läpi.
3. Osoittautuu, että sose on rypäleistä, siihen kaadetaan sokeria ja keitetään sekoittaen, kunnes massa sakeutuu.
4. Mausteet lisätään:

• 1,5 tl jauhettua inkivääriä ja kanelia;
• jauhetun muskottipähkinän veitsen kärjessä;
• 5 kpl. neilikat.

Sekoita ja keitä vielä 2 minuuttia. Kuuma hillo on pakattu steriloituihin purkkeihin, kääritty.

Resepti rypäleiden peittaamiseen ilman sterilointia

Voit myös suolata rypäleitä kotona jälkiruokana. Tämän reseptin mukaan valmistetuilla marjoilla on kirkas, rikas maku ja ne ovat hyvin samanlaisia ​​kuin kypsien rypäleiden maku.

Marjojen säilyttämiseksi sinun on:

• 0,8 kiloa rusinoita;
• 70 millilitraa 9% etikkaa;
• 600 millilitraa vettä;
• 160 grammaa sokeria;
• 1 kanelitanko.

Kuinka kokata ilman sterilointia:

1. Kishmish pääsee yli, pestään viileässä vedessä, kuivataan ja kaadetaan litran purkkiin.
2. Vesi kaadetaan erilliseen kattilaan, lisätään sokeria ja kanelia, neste sekoitetaan, keitetään 6 minuuttia.
3. Marinadi poistetaan polttimesta, sekoitetaan etikan kanssa. Kaneli poistetaan nesteestä.
4. Marjat kaadetaan kuumalla marinadilla, aihiot rullataan välittömästi ylös, asetetaan ylösalaisin, eristetään ja jätetään 12 tunniksi.

Tällaisesta alkupalasta tulee paitsi erinomainen jälkiruoka, myös hyvä alkupala kevyelle valkoviinille. Tässä tapauksessa purkitettuja viinirypäleitä tarjoillaan parhaiten juustoviipaleella.

Klassinen resepti

Tämä rypäleen säilöntäresepti on loistava lisä grillattuihin lihoihin. On hyvä, jos viinirypäleet marinoidaan suurissa astioissa, sitten ne marinoidaan isoissa nippuissa ja se näyttää kauniilta pöydällä tarjoiltavalla astialla.

Marinadi-ainesosat:

• Vesi - 1 l;
• Sokeri - 100 g;
• Etikka 9% - 100 gr.

Resepti:

1. Marinadin valmistamiseksi sinun on sekoitettava tuotteet ja keitettävä 5 minuuttia.
2. Laitamme pestyt viinirypäleet purkkeihin. Lisää neilikka, laakerinlehdet ja täytä kiehuvalla marinadilla.
3. Asetamme steriloimaan 1 litran purkin 12 minuutin ajan.
4. Rullaa ja kääri sitten 6 tuntia.
5. Sitä on hyvä käyttää salaateissa luumujen sijaan, ja salaatti kimaltelee uusilla väreillä.

Kuinka säilyttää isabella talveksi

Paras tapa säilyttää isabella talvella on valmistaa siitä hilloa.

Tätä varten tarvitset:

• 1 kilo isabellaa;
• 1 kilo sokeria;
• 100 millilitraa rypälemehua.

Kuinka tehdä hilloa:

1. Marjat pestään, kuivataan, ripotellaan puolet sokerista ja jätetään 10 tunniksi.
2. Loput sokerista sekoitetaan mehuun ja laitetaan tuleen. Neste kiehuu ja keitetään, kunnes sokerirakeet ovat täysin liuenneet.
3. Siirappi jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja sekoitetaan sitten marjoihin.
4. Massa laitetaan hiljaiseen tuleen ja keitetään, kunnes kaikki viinirypäleet asettuvat pannun pohjalle.
5. Kuuma hillo kaadetaan puhtaisiin tölkkeihin, steriloidaan 15 minuutin ajan ja suljetaan saumauskoneella.
6. Työkappale käännetään ympäri ja eristetään.

Tämän reseptin mukaan valmistettu hillo osoittautuu rikkaaksi paitsi maussaan, myös värillään. Useimmiten isabella saa mustan sävyn.

Rypäleet minttua ja rosmariinia

He sanovat, että rypäleet peitataan talveksi, joten vanha resepti maistuu oliiveilta. Voit tarkistaa sen itse.

Ainekset:

• Kishmish-viinirypäleet - 400 gr .;
• Mustapippurit - neljäsosa tl;
• Kuivattu minttu - 1 tl
• Kuivattu rosmariini - 1/2 tl
• Tuore inkivääri - 10 gr .;
• Laakerinlehti - 2 kpl .;
• Vesi - 200 gr .;
• Sokeri -100 gr .;
• Etikka 9% - 5 rkl l.

Resepti:

1. Valmista ensin marinadi, sekoita kaikki ainekset paitsi viinirypäleet, täytä vedellä ja kiehauta.
2. Anna sen kiehua noin 5 minuuttia ja jäähtyä.
3. Pese marjat, erota varret ja pistele kahteen tai kolmeen paikkaan.
4. Panemme kaiken puhtaisiin purkkeihin, lisätään rosmariinia ja täytetään se haalealla marinadilla.

Marinoituja rypäleitä Georgian tyyliin

Tämän reseptin erottuva piirre on, että aihion valmistelussa ei käytetä yksittäisiä marjoja, vaan pieniä nippuja.

Rypäleiden lisäksi tarvitset kaatamiseen tarvittavia ainesosia - 1 litraa vettä varten tarvitset:

• 2 rkl sokeria
• 2 jälkiruokalusikallista suolaa;
• 500 millilitraa 6-prosenttista etikkaa;
• 9 maustepippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• vähän oliiviöljyä;
• 1 ripaus kanelia;
• 2 neilikka silmuja.

Peittaus tapahtuu seuraavan tekniikan mukaisesti:

1. Mausteet asetetaan pestyjen tölkkien pohjalle.
2. Suuret klusterit on jaettu pieniin siten, että yksi niistä sisältää vain 6-7 viinirypäleitä. Niput pestään, poltetaan, kuivataan ja asetetaan puhtaaseen astiaan.
3. Rypäleisiin on asennettu kevyt paino, jotta marjat eivät kellu. Kuormitus kiinnitetään kahdella tikkuun, jotka työnnetään kaulaan poikittain.
4. Rypäleet kaadetaan etikalla, kiehuvalla vedellä, johon suola ja sokeri liuotettiin aiemmin.
5. Sitten öljy kaadetaan varovasti työkappaleen päälle. Öljyn tulisi muodostaa puoli senttimetriä paksu kerros.
6. Työkappale peitetään pergamentilla, sidotaan ja varastoidaan kuukauden ajan korkeintaan 10 asteen lämpötilassa.

30 päivän lopussa georgialainen rypäleen välipala voidaan avata ja syödä, kun purkki on siirrettävä viileään paikkaan.

Kuinka valmistaa rypäleitä kotona

Rypäleen marjoilla on miellyttävä maku, korkea sokeripitoisuus, mineraalit, orgaaniset hapot, eri ryhmien vitamiinit. Minkä tahansa astian valmistamiseen käytetään paitsi nippuja myös nuoria lehtiä. Parhaat rypäleen hedelmäreseptit esitetään alla.

Rypäleen hillo

Tuoksuva hillo siemenillä ei pelkästään piristä sinua kylmänä talviaikana, vaan myös ravitsee kehoa vitamiineilla ja mineraaliyhdisteillä.

• 1 kg nippuja;
• 800 g rakeistettua sokeria;
• 300 ml vettä;
• ½ tl sitruunahappo;
• ripaus vanilliinia.

• lajittelun jälkeen hedelmät pestään, kuivataan, vaalennetaan, jäähdytetään kylmässä vedessä, kuivataan;
• vesi sokerilla keitetään kattilassa, hedelmät lisätään, poistetaan liedeltä, jätetään 5-6 tunniksi;
• massa keitetään, keitetään 10-15 minuuttia sekoittaen usein, jäähdytetään uudelleen 7-8 tuntia.

Neste keitetään uudelleen ja jäähdytetään, minkä jälkeen se lopuksi keitetään, sekoitetaan sitruunahapon, vaniljan ja kaadetaan steriloituihin pulloihin.

Säilöttyjä viinirypäleitä säilytetään 2-3 vuotta pimeässä, kuivassa, viileässä huoneessa, kuten kellarissa, kellarissa. Jos et halua sekaantua säilön kanssa, erinomainen ratkaisu olisi tehdä "raakahillo" ilman sterilointia.

Tällainen kierre säilytetään enintään 3 kuukautta jääkaapissa.

Greippimehu

Rypäleistä saatua mehua voidaan saada eri tavoin - käyttämällä mehupuristinta, käsinpuristusta, tehosekoitinta. Tuloksena oleva neste keitetään, kaadetaan purkkeihin, steriloidaan tai tarjoillaan välittömästi pöydälle. Tällainen säilyttäminen ei vain sammuta janoasi, vaan myös vahvistaa kehoa, ravitsee sitä vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä.

Viinirypälejuoma valmistetaan kahdella tavalla:

1. Ei ruoanlaittoa. Marjat pestään, puristetaan mehu, vaaditaan 2-3 tuntia, suodatetaan sideharsoon. Neste kaadetaan emalipannuun, kuumennetaan 95 ° C: seen. Kaatamalla juoma steriloituihin pulloihin, se on rullattava muovikorkkeilla.
2. Sokerin ja veden kanssa. Sadonkorjuussa käytetään sokeria (800 g), marjoja (10 kg), vettä (3 l). Pestyt hedelmät murskataan mehustimessa tai lihamyllyssä, jauhetaan seos seulan läpi, kaadetaan kiehuvaan astiaan. 10 kg rypäleistä saadaan 5 kg massaa, joka kaadetaan 0,5 litraan vettä. Kaikki sekoitetaan, keitetään, keitetään vielä 15-20 minuuttia. Liedestä poistamisen jälkeen neste jäähdytetään 2 tuntia. Seos keitetään uudelleen, sekoitetaan sokerin kanssa (100 g / 2 kg marjoja). Kun sokerijyvät ovat täysin liuenneet, massa on kaadettava purkkeihin ja korkitettava tiukasti.

Rypäleen jälkiruoka talveksi

Voit valmistaa hilloa kokonaisista rypäleen marjoista talveksi... Tällainen herkku on todellinen jälkiruoka, koska viinirypäleet, jotka ovat vuorovaikutuksessa saksanpähkinöiden kanssa, paljastavat niiden maun maksimaalisesti. Jälkiruoan valmistamiseen tarvitset:

• 500 grammaa rypäleitä;
• 500 grammaa sokeria;
• 1 kourallinen saksanpähkinöitä;
• 50 millilitraa vettä;
• ripaus vanilliinia.

Kuinka säilyttäminen toimii:

1. Rypäleet lajitellaan, pestään, blanšoidaan 6 minuutin ajan.
2. Erillisessä kattilassa vesi sekoitetaan sokerin kanssa. Säiliö asetetaan polttimelle ja siinä oleva sokeri saatetaan täydelliseen liukenemiseen.
3. Vaalennetut rypäleet siirretään välittömästi kuumaan siirappiin, kaikki sekoitetaan ja keitetään vielä 5 minuuttia, poistetaan polttimesta, peitetään kannella ja infusoidaan 5 tuntia.
4. Tänä aikana voidaan valmistaa pähkinöitä. Hilloa varten tarvitset puolet heidän ytimistään. Pähkinä on suositeltavaa huuhdella ja kuivata.
5. Viinirypäleillä varustettu kattila pannaan tuleen, sen sisältö kiehuu, sekoitetaan vaniljan ja pähkinöiden kanssa. Kaikki sekoitetaan, keitetään 20 minuuttia, asetetaan steriloituihin purkkeihin, suljetaan ja annetaan jäähtyä.

Kypsennettyä hilloa voidaan säilyttää huoneenlämmössä pimeässä. Samanlaisen reseptin mukaan voit valmistaa rypäleen hilloa appelsiinikuorella.

Kuinka valmistaa rypäleitä kotona

Rypäleen marjoilla on miellyttävä maku, korkea sokeripitoisuus, mineraalit, orgaaniset hapot, eri ryhmien vitamiinit. Minkä tahansa astian valmistamiseen käytetään paitsi nippuja myös nuoria lehtiä. Seuraavassa esitetään parhaat rypäleen hedelmien reseptit.

Rypäleen hillo

Tuoksuva hillo siemenillä ei vain piristä sinua kylmänä talviaikana, vaan myös ravitsee kehoa vitamiineilla ja mineraaliyhdisteillä.

• 1 kg nippuja;
• 800 g rakeistettua sokeria;
• 300 ml vettä;
• ½ tl sitruunahappo;
• ripaus vanilliinia.

• lajittelun jälkeen hedelmät pestään, kuivataan, vaalennetaan, jäähdytetään kylmässä vedessä, kuivataan;
• vesi sokerilla keitetään kattilassa, hedelmät lisätään, poistetaan liedeltä, jätetään 5-6 tunniksi;
• massa keitetään, keitetään 10-15 minuuttia sekoittaen usein, jäähdytetään uudelleen 7-8 tuntia.

Neste keitetään uudelleen ja jäähdytetään, minkä jälkeen se lopuksi keitetään, sekoitetaan sitruunahapon, vaniljan ja kaadetaan steriloituihin pulloihin.

Säilykeviinirypäleitä säilytetään 2–3 vuotta pimeässä, kuivassa ja viileässä huoneessa, kuten kellarissa, kellarissa. Jos et halua sekaantua säilön kanssa, "raakahillon" tekeminen ilman sterilointia olisi erinomainen ratkaisu.

Tällainen kierre säilytetään enintään 3 kuukautta jääkaapissa.

Greippimehu

Rypäleistä saatavaa mehua voidaan saada eri tavoin - käyttämällä mehupuristinta, käsinpuristusta, tehosekoitinta. Tuloksena oleva neste keitetään, kaadetaan purkkeihin, steriloidaan tai tarjoillaan välittömästi pöydälle. Tällainen säilyttäminen ei vain sammuta janoasi, vaan myös vahvistaa kehoa, ravitsee sitä vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä.

Viinirypälejuoma valmistetaan kahdella tavalla:

1. Ei ruoanlaittoa. Marjat pestään, puristetaan mehu, vaaditaan 2-3 tuntia, suodatetaan sideharsoon. Neste kaadetaan emalipannuun, kuumennetaan 95 ° C: seen. Kaatamalla juoma steriloituihin pulloihin, se on rullattava muovikorkkeilla.
2. Sokerin ja veden kanssa. Sadonkorjuussa käytetään sokeria (800 g), marjoja (10 kg), vettä (3 l). Pestyt hedelmät murskataan mehustimessa tai lihamyllyssä, jauhetaan seos seulan läpi, kaadetaan kiehuvaan astiaan. 10 kg rypäleistä saadaan 5 kg massaa, joka kaadetaan 0,5 litraan vettä. Kaikki sekoitetaan, keitetään, keitetään vielä 15-20 minuuttia. Liedestä poistamisen jälkeen neste jäähdytetään 2 tuntia. Seos keitetään uudelleen, sekoitetaan sokerin kanssa (100 g / 2 kg marjoja). Kun sokerijyvät ovat täysin liuenneet, massa on kaadettava purkkeihin ja korkitettava tiukasti.

Mehuihin sopivat rypälelajikkeet, kuten Isabella, Cabernet, Lydia.

Marinoituja viinirypäleitä

Voit valmistaa ruokalajin seuraavista tuotteista:

• 3-4 herneitä maustepippuria;
• 2-3 kpl. neilikat;
• 1 kanelitanko;
• 3 kg rypäleitä;
• 800 ml vettä;
• 300 g sokeria;
• 1 rkl. l. etikka.

1. Steriloidun astian pohja on peitetty marjoilla pestyillä mausteilla. Vettä ja sokeria keitetään kattilassa, keitetään 10-15 minuuttia, sekoitetaan etikan kanssa.
2. Kaada 150 ml suolaliuosta purkkeihin, peitä kansi.

10-15 minuutin kuluttua purkki rullataan, käännetään ympäri, lähetetään lämpimän peiton alle.

Voit sulkea hyytelön talveksi seuraavista komponenteista:

• 1 kg nippuja;
• 400 ml vettä;
• 750 g sokeria.

1. Pestyt, kuivatut marjat kaadetaan veteen, keitetään, keitetään 15-20 minuuttia. Hedelmien pehmenemisen jälkeen mehu suodatetaan cheeseclothin läpi, puristetaan, paksu puristetaan ulos useita kertoja, suodatetaan, sekoitetaan mehun kanssa.
2. Neste keitetään, mehun tulisi kiehua, pienentää kokoa 2 kertaa.
3. Vähitellen sokeri lisätään massaan, keitetään kunnes se on sakeutunut.

Sakeutettu hyytelö kaadetaan purkkiin, rullataan tiukasti.

Rypäleen etikka

Rypäleen etikalla marinoitu liha tai kala osoittautuu hämmästyttävän maukkaaksi, nuolet vain sormiasi.

• 1,5 kg rypäleen massaa;
• 1,5 litraa vettä;
• 250 g rakeistettua sokeria.

1. Massa kaadetaan steriloituun astiaan. Vesi ja sokeri keitetään kattilassa, kaadetaan massaan.
2. Pullo on sidottu tiukalla sideharsoilla, jota vaaditaan 3 kuukautta lämpimässä paikassa.
3. Valmis etikka on suodatettava juustolevyn läpi.