Paistettua voita talveksi purkkeihin: reseptejä ja videoita aihioiden valmistamisesta talveksi

Paistettu tatti on maukas ja tyydyttävä ruokalaji, jota voi syödä talvella pakastettuna ja jota voidaan käyttää kylmien ja välipalojen valmistamiseen ilman lisuketta ja sen kanssa. Jos et kuitenkaan tiedä kuinka paistaa voita pannulla oikein, seurauksena on ruokahalua sisältävän astian sijasta muotoinen massa, jota kukaan ei halua syödä. Epämiellyttävien yllätysten välttämiseksi sinun on vain tutkittava paistetun voin valmistustekniikan erityispiirteet.

Paistettua purppuraa sipulilla talveksi purkissa

Haluaisin jakaa mielenkiintoisen tavan valmistaa paistettua voita talveksi. Tämä vaihtoehto on hyvin yksinkertainen eikä vaadi paljon kypsennysaikaa.

Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• 2 kg öljyä;
• 3 rkl. l. voi;
• 2 sipulipäätä;
• 4 rkl. l. puhdistetut öljyt;
• ½ tl jauhettua mustapippuria;
• Suola;
• 1 nippu vihreää tilliä.

Keitetty voi ja talveksi paistetut sipulit sopivat täydellisesti kuumiin keittoihin ja julienneen, varsinkin uudenvuoden juhlien aikana.

Keitä hedelmäkappaleet etukäteen, tyhjennä vesi kokonaan, leikkaa kuutioiksi ja laita pannuun kuumennetulla kasviöljyllä.

Paista keskilämmöllä 20 minuuttia, mutta älä peitä kannella ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi.

Poista kuori sipulista, pese ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kaada sieniin ja jatka paistamista samalla sekoittaen huolellisesti.

Pese tilli, kuivaa se, pilko hienoksi ja lisää sieniin.

Suolaa massa, lisää pippuria ja sekoita puulastalla.

Laita voi pannulle sienien kanssa ja anna sen kiehua 3-5 minuuttia.

Peitä kansi, poista lämmöltä ja jätä, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Laita jäähdytetyt paistetut tatti purkkeihin talveksi, sulje muovikannet ja jääkaapissa. Jos et halua tölkkien vievän paljon tilaa, voit käyttää muovisia ruokapakkauksia ja laittaa ne pakastimeen.

Ainesosien valinta ja valmistus

Jos sienet kerätään omin käsin, niin limaiseen pintaan tarttuvien metsäjätteiden poistamiseksi ne tulisi liottaa vedessä, mutta enintään kahden tunnin ajan, koska korkit imevät nestettä hyvin. Puhdistuksen jälkeen sinun on heti aloitettava kypsennysprosessi tai liotettava sienet uudelleen suolattuun tai hapotettuun veteen (voit käyttää sitruunahappoa), jotta pinta ei alkaa hapettua ja muuttaa väriä ennen kypsentämistä.

Tiesitkö? Puolet Venäjän asukkaista kerää sieniä itselleen ja joka viides ostaa niitä säännöllisesti kaupasta. Vain 14% maan väestöstä ei ole koskaan kokeillut sieniä, eikä tule tekemään niin.

Voita voi suolata, peitata ja purkittaa jopa paistettuna. On kuitenkin syytä tietää öljykannun pääpiirre säilytettäessä: sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota puhdistukseen, koska iho on melko tahmea ja sinun täytyy päästä eroon siitä, sitten maku menettää tarpeetonta katkeruutta. Kalvo on helpompi puhdistaa korkista märästä sienestä karsimalla sitä veitsen kärjellä. Kaikkia suosituksia sienien käsittelystä sen jälkeen, kun ne on kerätty metsään, ei pidä jättää huomioimatta, muuten suojeluun käytetty aika ja ponnistus voivat olla turhia.

Resepti voisäilykkeille hunajaa

Hieno alkupala, jossa on makeita hunajatuoksuja, hämmästyttää kaikkia sienivalmisteiden rakastajia pitävyydellään. Lisäksi monimutkaisuuden puute tekee reseptistä kysynnän aloittelevien kotiäidien keskuudessa.

• Puhdistettua vettä;
• Keitetty voi - 1,5 kg;
• Hunaja (mikä tahansa) - 1 tl. dian kanssa;
• 9% etikkaa - 130 ml;
• Suola - 2 tl;
• Mustapippuri - 8-10 herneitä;
• Lavrushka - 3-4 lehteä;
• Neilikka - 1 haara.

Laita öljy emalikulhoon ja peitä vedellä 1 cm hedelmäkehojen tason yläpuolella. Laita astia keskilämmölle ja hauduta vähän - noin 10 minuuttia.

Lisää sitten kaikki muut luettelossa olevat tuotteet sieniin ja sekoita, kunnes hunaja ja suola ovat täysin liuenneet. Jatka purppuran paistamista marinadissa noin 40-45 minuuttia sen jälkeen, kun lämpö on vähentynyt minimiin.

Sillä välin kannattaa valmistaa lasipurkit kannen kanssa steriloimalla niitä 5-7 minuutin ajan.

Levitä säilykkeet purkkeihin, kääri ne ylös, käännä kannet alas ja kääri se peitteeseen, jättäen se tähän asentoon, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tämän reseptin ansiosta saat erittäin maukkaan voisäilön kotona. Muista kokeilla sitä ja nähdä itse!

Käsittelysäännöt

Jo "hiljaisen metsästyksen" aikana on suositeltavaa aloittaa kerätyn materiaalin ensisijainen käsittely, koska öljyisiin korkkeihin kertyy aina paljon roskia ja havupuita. Jos poistat kalvon varovasti korkista metsässä, niin kotona on paljon helpompaa käsitellä korjattua metsäsatoa.

Palattuaan metsästä on levitettävä sanomalehti (kangas) välittömästi lattialle ja kaadettava kerätyt metsälahjat siihen. Ensinnäkin sinun on lajiteltava materiaali huolellisesti erottamalla suuret ja pienet hedelmät. Sen jälkeen sinun on puhdistettava öljy tarttuvasta kalvosta, joka peittää niiden korkit.

On tärkeää kuivata tuodut sienet ensin sienellä tai terävällä veitsellä. Tällaisen työkalun avulla he pääsevät eroon näkyvistä liasta, mätänneistä polttopisteistä. Sen jälkeen puhdistettu materiaali on asetettava syvään astiaan, poltettava kiehuvalla vedellä ja jätettävä tähän tilaan useita minuutteja.

Merkintä!

Tärkeintä on huuhdella hedelmät perusteellisesti jäljellä olevan lian ja liman poistamiseksi. Suosittelemme, että matoiset näytteet asetetaan suolaveteen kolmeen tuntiin ja huuhdellaan sitten juoksevan veden alla.

Suuret sienet tulisi leikata paloiksi. Seuraavassa vaiheessa on suositeltavaa keittää 25 minuuttia suolaisessa vedessä lisäämällä sitruunahappoa. Käsitelty materiaali on valmis asetettavaksi paistinpannuun tai pakastimeen.

Saatat olla kiinnostunut:

Mahtava munakoiso adjikassa talveksi Tänään keitämme munakoisoja adjikassa - mahtava talvivalmistelu ilman sterilointia ja liian monimutkaisia ​​vaiheita ... Lue lisää ...

Pakastavat öljyt

Puhdistan sienet havupuista ja lehdistä, huuhdot ne juoksevassa vedessä ja laitan ne siivilään 20 minuutiksi veden tyhjentämiseksi. Kehotan sinua kastamaan se paperipyyhkeelle, jotta se kuivuu nopeammin.

Leikkain suuret purppurat 2-3 cm: n paloiksi, laitoin ne muovipusseihin tai erityisiin astioihin. En suosittele, että laitat pussiin paljon voita. Älä unohda lajitella sieniä: laita viipaloidut pussit yhteen ja pienet toiseen. Aseta pakastimeen. Säilytetään vuoden ajan.

Voit keittää tai paistaa ennen pakastamista, mutta tuoreet pakastetut sienet säilyttävät enemmän ravinteita kuin keitetyt tai peitatut.

Korjattujen sienien lajittelu

Esitelty lajike kasvaa alkukesästä, etenkin sateisella säällä. Siksi ostamisen sijaan voit koota sen itse.

Tärkeä! Voi-kasveja esiintyy useimmiten havu- ja lehtipuumetsissä ja istutuksissa. Ne kasvavat yleensä ryhmissä. Yhden löydetyn sienen vierestä löydät varmasti muita.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on lajiteltava ja käsiteltävä voiöljy ja valmisteltava se paistamiseen. Ne tulisi lajitella huolellisesti poistamalla mätät tai vaurioituneet näytteet. Ei myöskään ole suositeltavaa valmistaa sellaisia, joissa on jälkiä eläinten tai hyönteisten syömästä.

Voi talveksi mausteisessa marinadissa

Rakenne:

• tatti - 1,5 kg;
• marinadi vesi - 1,2 l;
• vesi sienien keittämiseen - 1 l;
• sitruunahappo - 6 g;
• neilikka - 3 kpl;
• kaneli - 1 kpl;
• pöytäviinietikka (9 prosenttia) - 120 ml;
• sokeri - 60 g;
• suola - 60 g;
• maustepippuri - 12 kpl .;
• mustapippuria - 9 kpl.

Keittotapa:

• Keitä valmistettu voi miedoksi, lisää veteen sitruunahappoa, poista vedestä ja anna sen valua.
• Tee marinadi muilla ainesosilla etikan lisäksi.
• Kun marinadi kiehuu, laita sienet siihen ja keitä muutama minuutti.
• Järjestä sienet steriloituihin purkkeihin, kaada kumpaankin etikkaa, täytä kiehuvalla marinadilla, kääri purkit. Kääri ne ylös ja käännä ne ylösalaisin. Kun se on jäähtynyt, aseta se viileään paikkaan.

Voiöljy peitataan tämän reseptin mukaan ilman sterilointia, joten niitä voidaan varastoida korkeintaan 18 asteen lämpötilassa 3 kuukautta, ei enempää. Mutta näyte voidaan poistaa jo kolmantena päivänä.

Kuinka puhdistaa kätesi öljyn jälkeen

Jos sienien mehun käsiin jää tummia pisteitä, voit käyttää tätä menetelmää:

• liuotetaan 25 g sitruunahappoa 0,5 litraan lämmintä vettä;
• kastaa kätesi liuokseen 5 minuutiksi;
• sen jälkeen kädet on pestävä saippualla.

Sitruunahapon ja saippuan reaktion ansiosta iho muuttuu vaaleaksi ja tahrat häviävät. Mutta sen jälkeen kuivumisen välttämiseksi sinun on voideltava kätesi iho rasvaisella voiteella.

Edellä mainitut puhdistusmenetelmät ovat tehokkaita ja todistettuja monien kotiäidien kokemusten ja ajan perusteella. Harkitse kuinka valmistaa voita herkullisesti.

Kuinka valmistaa paistettua purppuraa paprikalla talvella

Kuinka valmistaa herkullista paistettua voita talveksi?

Tässä reseptissä sitruunahappo on lisättävä työkappaleeseen, mikä tekee sienistä näyttävän pikemminkin marinoituilta ja lisää myös pikanttia.

Tätä aihiota varten meidän on valmisteltava seuraavat komponentit:

• 2 kg öljyä;
• ¼ h. L. sitruunahappo;
• 2 sipulipäätä;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• 2 kpl paprika;
• Suola;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 2 kpl maustepippuri;
• 1 nippu tilliä.

Laita keitettyä ja hienonnettua voita kattilaan voin kanssa. Paista keskilämmöllä 20 minuuttia sekoittaen koko ajan.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa paprika ilman siemeniä nuudeleiksi ja lisää sieniin.

Sekoita ja lisää sitruunahappo, suola, maustepippuri ja jauhetut paprikat sekä hienonnettu tilli.

Anna kiehua vielä 10 minuuttia, peitä ja poista liedeltä.

Jätä tällä tavalla, kunnes se jäähtyy kokonaan, laita se sitten tiukasti purkkeihin ja kaada kattilasta jäljellä oleva öljy päälle.

Sulje kannet ja aseta jääkaappiin tai kellariin.

Kuinka valmistaa purppuraa

Öljynvalmistus on aloitettava perusteellisella huuhtelulla ja puhdistuksella. Tässä vaiheessa sinun on heitettävä pois pahat sienet, jotka vahingossa putoavat koriin. Muut toimet riippuvat erityisistä resepteistä. Voit marinoida voin kotona kokonaan, mutta paistamiseen on parempi leikata se useiksi paloiksi.

Kuinka kuoria sieniä

Riippumatta astiasta, jonka kypsennät, voin puhdistaminen on välttämätöntä. Liukkaat jaloilla hatut on ensin pestävä ja kuivattava luonnollisesti. Ennen öljyn puhdistamista voit tarvittaessa pyyhkiä ne myös lautasliinalla. Ota seuraavaksi pieni veitsi, jonka kanssa on helpompaa työskennellä, ja poimi ohut kalvo, joka peittää sienet. Ei ole vaikeaa poistaa sitä kuivasta öljylaitteesta. On kuitenkin pidettävä mielessä, että iho on helppo poistaa vain pienistä sienistä, suuremmissa yksilöissä se on ohuempaa.

Kuinka paljon kokata

Usein kulinaariset asiantuntijat yhdistävät lämpökäsittelymenetelmät yhteen ruokalajiin.Joten voit esimerkiksi keittää voiöljyä ennen paistamista. Tämä päätös johtuu halusta suojautua täysin myrkytykseltä, esimerkiksi väärällä öljyjäähdyttimellä, joka jopa kuvassa on hyvin samanlainen kuin todellinen. Herkullisia sieniä keitetään kiehumiseen asti, sitten ne on siirrettävä toiseen astiaan kylmällä suolavedellä ja kypsennettävä vielä puoli tuntia. Lisää pieni määrä sitruunahappoa kattilaan, jotta sienet eivät tummenisi.

Kuinka suolakurkkua

Paistetut sienet voivat olla maukkaita, mutta myös suolattuja. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen niiden säilyttämiseksi talvella, koska uudenvuoden pöytä on harvoin täydellinen ilman kotitekoisia suolakurkkua. Marinadi on valmistettu niistä ainesosista, jotka emäntä pitää, mutta useimmissa tapauksissa se ei ole täydellinen ilman etikkaa, maustepippuria, sokeria, suolaa ja valkosipulia. Joskus suolakurkkua maustetaan sinapillä ja täydennetään sipulilla. Tämä vaihtoehto on kätevä, jos aiot purkin avaamisen jälkeen valmistaa esimerkiksi salaatin.

Kuinka paljon paistaa

Ei ole väliä keitätkö sieniä vai ei, sinun on myös kiinnitettävä huomiota ruoanlaittoon pannulla. Paistaminen kestää pääsääntöisesti enintään neljännes tuntia, mutta joskus aikaa voidaan lisätä. Jos puhumme pakastetusta voista, niiden kypsentäminen pannulla kestää kauemmin. Se kestää 40 minuuttia: puolet ajasta, astia on peitettävä kannella ja toinen puoli on kypsennettävä keskilämmöllä ilman sitä. Ennen voin paistamista ne voidaan jakaa osiin syömisen helpottamiseksi.

Kuinka jäätyä talveksi

Kotitekoiset talvivalmisteet ovat yksi venäläisten suosikkiherkkuista. Tämä koskee myös pakastettuja öljyjä, joiden resepti on erittäin yksinkertainen. Raaka, pesty muodossa voit myös säilyttää sienien edut talven asti. On suositeltavaa kuori iho välittömästi ennen jäätymistä, muuten se antaa epämiellyttävän katkeruuden. Pienet yksilöt voidaan jäädyttää kokonaisuutena, suuret - on parempi leikata ne. Jos tämä vaihtoehto ei ole mieleisesi, voit keittää voin etukäteen. Tässä tapauksessa voit laittaa ne jääkaappiin vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Valkosipulilla ja sinapilla marinoituja voivihanneksia

Rakenne:

• tatti - 2,5 kg;
• vesi - 2,5 l;
• sokeri - 30 g;
• suola - 40 g;
• pöytäviinietikka (9 prosenttia) - 50 ml;
• sinappi (kokonaiset jyvät) - 30 g;
• valkosipuli - 3 päätä;
• laakerinlehti - 10 kpl .;
• maustepippuri (herneet) - 10 kpl.

Keittotapa:

• Puhdista voi, muista poistaa kalvo, pese ja leikkaa.
• Kaada reseptissä ilmoitetusta 2,5 litran vedestä 1,5 litraa kattilaan, laita siihen voita, kiehauta ja keitä neljänneksen tunnin ajan poistamalla vaahto.
• Heitä voita siivilään ja kaada vesi, jossa ne keitettiin.
• Valmista marinadi jäljellä olevilla ainesosilla. Sinun on kuorittava valkosipuli sitä varten, mutta sinun ei tarvitse leikata sitä.
• Kun marinadi on kiehunut, laita sienet siihen ja keitä niitä 5 minuuttia.
• Levitä voi kuumaksi steriloituihin purkkeihin, peitä kansi.
• Steriloi öljytölkit suuressa kattilassa 10 minuutin ajan.
• Poista tölkit pannusta, rullaa kannet ylös. Niiden tulisi jäähtyä hitaasti, lämpimästi. Jäähdytyksen jälkeen ne voidaan säilyttää.

Jos marinoit voita tämän reseptin mukaan, ne osoittautuvat rapeaksi.

Kuinka puhdistaa voita. Auttavia vihjeitä!

1. On välttämätöntä puhdistaa sieni korkista liikkumalla varren suuntaan. Lisäksi sinun on tehtävä tämä varovasti, menettämättä paikkaa korkin alla, johon lika ja roskat kertyvät usein.
2. Hyvin pienillä nuorilla sienillä ohutta ihoa ei voida poistaa. Mutta aikuisilla se on poistettava. Se maistuu katkeralta kypsennettynä, ja myös peitattuna ne näyttävät epämiellyttäviltä ja marinadi saa houkuttelevan hyytelömäisen koostumuksen.
3. Sienet on puhdistettava vain kuivina. Jos liotat niitä, huokoinen rakenne imee nopeasti kosteutta ja öljy on niin liukas, että se liukastuu käsistäsi.
4. Öljyt pestään vasta nopeasti puhdistamisen jälkeen, kastelematta.
5. Joten tummat täplät eivät näy käsissäsi, on parempi työskennellä sienien kanssa kumikäsineissä.

Paistettua purppuraa valkosipulilla talveksi

Mielenkiintoinen ja samalla yksinkertainen versio talvivalmistelusta näyttää hyvältä melkein missä tahansa ruokalajissa.

Ainekset:

• 2 kg öljyä;
• 1 sipuli;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 40 g voita;
• Suola;
• Seos jauhettua paprikaa.

Suosittelemme katsomaan videoresepti paistettua voita talveksi valkosipulipurkkeissa:

Leikkaa keitetty voi voin satunnaisesti, laita pannuun sulatettua voita. Paista kannen alla 25-30 minuuttia, sekoita ajoittain.

Poista kansi, lisää kuutioiksi sipuli ja hienonnettu valkosipuli veitsellä.

Paista 10 minuuttia, kunnes sienet ovat punastuneet kauniisti.

Mausta suolalla, lisää seos jauhettua paprikaa, sekoita hyvin ja poista liedeltä.

Pane vielä vielä talveksi paistetut tattipurkut purkkiin, kaada loput öljystä ja sulje kannet.

Odota, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja laita sitten kellariin.

Paistettu perunoiden kanssa

Paistettu puravike tekee erinomaisen yrityksen perunoille, laimentamalla sen makua. Lisäksi voit maustaa astian lusikalla hapankermaa tai mistä tahansa kermakastikkeesta.

Ainekset:

• sienet - 500 g;
• perunat - 1 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• suola;
• pippuri;
• kasviöljy.

Keittotapa:

1. Käy öljyn läpi poistaen roskat ja pilaantuneet kopiot. Irrota kalvo korkista katkeran maun välttämiseksi. Huuhtele useita kertoja ja leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi.
2. Pilko kuoritut sipulit pieniksi suikaleiksi, jotta paljon mehua ei tule ulos.
3. Kaada öljy keskipitkäastiaan ja odota, kunnes se lämpenee. Järjestä sienipalat ja hienonnettu sipuli, suola. Sinun on kypsennettävä noin neljännes tuntia, kunnes sipuliliuskat ovat kultaisia.
4. Leikkaa perunat samanaikaisesti ainesosien paistamisen kanssa keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Siirrä sipuli-sieniseos toiseen astiaan ja lähetä perunat pannulle. Suola.
6. Kun olet kypsentänyt perunapalat, laita sienimassa sipulilla takaisin, sekoita. Ripottele pippurilla, hauduta muutama minuutti peitettynä.

Kuinka säilyttää purppuransieniä: mausteinen resepti

Seuraava purkitettujen voisienien resepti lisää mausteisen lajikkeen pöydän ruokiin. Tätä aihiota voidaan käyttää turvallisesti yhtenä pääkomponenttina kanaa ja vihanneksia sisältävissä salaateissa.

• Keitetty voi - 2 kg;
• Puhdistettu vesi - 0,4 l;
• Viinietikka - 0,4 l;
• Sipuli - 1 keskipää;
• Suola - 4 tl;
• Mustapippuri - 13-17 herneitä;
• Sitruunankuori - 3-4 tl;
• Inkiväärijuuri (raastettu) - 3 tl yläosalla;
• Sokeri - 2 tl

Pähkinöillä paistettu voi: hieno resepti

Rakenne:

• tatti (hyvin pieni, nuori) - 0,5 kg;
• saksanpähkinän ytimet - 0,2 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• voi - 50 g;
• Omenaviinietikka (6 prosenttia) - 20 ml;
• suolaa maun mukaan;
• korianterin tai persiljan vihreät, granaattiomenan siemenet - koristeluun.

Ruoanlaittomenetelmä;

• Valitse herkin ja pienin voi, koska resepti ei tarkoita niiden alustavaa kiehumista. Poista kalvo niiden korkkeista. Pese ja kuivaa sienet ripottelemalla paperipyyhkeelle.
• Sulata voi paistinpannussa ja paista voita siinä 20 minuuttia.
• Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Pilko pähkinät veitsellä.
• Lisää hienonnettu sipuli ja murskatut saksanpähkinän ytimet, paista voita niiden kanssa 10 minuuttia.
• Kaada etikka, sekoita, peitä ja jätä liesi 2-3 minuutiksi.
• Järjestä sienet lautasille, koristele granaattiomenan siemenillä, tuoreella korianterilla tai persiljalla.

Tämä alkupala voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Tarvittaessa se voi onnistuneesti korvata sekä salaatin että pääruoan.

Voita koreaksi

Rakenne:

• tatti - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• mauste korealaisille salaateille - 20 g;
• kasviöljy - 0,25 l;
• rakeinen sokeri - 10 g;
• suola - 10 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• pöytäetikka - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• sipulit - 50 g.

Keittotapa:

• Kuori, leikkaa voi. Kaada 0,75 litraa vettä, lisää tl suolaa (5 g). Keitä kunnes hellä. Heitä siivilä.
• Leikkaa kuorittu sipuli kuutioiksi ja paista lasillisessa öljyä.
• Keitä lasillinen vettä, lisäämällä 5 g suolaa, sokeria ja mausteita, jotka on mainittu reseptissä, etikkaa.
• Sekoita marinaatti öljyyn ja kaada seos sienien päälle. Ne olisi marinoitava jääkaapissa 24 tuntia.

Tämän reseptin mukaan voit peitata voita ja talveksi. Tällöin ne on sijoitettava steriloituihin lasipurkkeihin, jotka on suljettu puhtailla kannilla. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 kuukautta. Tämä alkupala vetoaa korealaisten salaattien ja mausteisen ruoan ystäville.

On olemassa muita reseptejä, joiden mukaan voit suolata voita talveksi, myös purkkeihin kylmällä tavalla. Osoitettuaan mielikuvituksensa kuka tahansa kotiäiti voi luoda oman ainutlaatuisen reseptinsä vaihtelemalla mausteiden määrää, säätämällä suolan ja sokerin suhdetta.

Öljyn reseptit

Pestyt ja kuoritut sienet voidaan kypsentää riippumatta siitä, oletko pakastanut ne vai tuonut ne tuoreeksi metsästä. Voi-annokset osoittautuvat yhtä maukkaiksi, jos paistat ne, paistat uunissa tai haudutat hitaassa liesi. Jääkaapin sisältöä ei tarvitse tarkistaa ennen minkään ruoanlaittoa, voit keksiä herkullisen aterian saatavilla olevista tuotteista. Paistetuille sienille on hyödyllistä vain kasviöljy, ja voin suolakurkkua varten yksinkertaiset mausteet ovat riittäviä.

Kuinka säilyttää purppurat nopeasti kotona

Taloudellinen vaihtoehto, joka osoittaa, miten purppurat sienet säilytetään nopeasti kotona. Ne näyttävät hyvältä pöydältäsi milloin tahansa: lomalla ja jokapäiväisenä.

• Keitetyt sienet (keitetyt) - 3 kg;
• Suuret porkkanat - 4 kpl .;
• Sipulit - 0,8 kg;
• Valkosipulipää - 2 kpl .;
• Etikka 9% - 200 ml;
• Kasviöljy - 300 ml;
• Kuuma pippuri (chili) - 3 kpl .;
• Vihannesten maustaminen koreaksi - 2 pakkausta;
• Sokeri - 250 g;
• Suola - 125 g.

Ensimmäinen vaihe on kuori ja leikkaa vihannekset. Pilko sipuli puolirenkaina, raasta porkkanat korealaiseen raastimeen, vie valkosipuli murskaimen läpi ja pilko kuuma paprika mahdollisimman hienoksi.

Kaada 30 ml kasviöljyä paistinpannulle ja paista sipuli kullanruskeaksi.

Yhdistä kaikki ainesosat yhteen syvään kulhoon, sekoita hyvin ja anna sen hautua 20-30 minuuttia.

Sillä välin voit alkaa steriloida tölkit ja kannet.

Laita valmis massa purkkeihin, peitä kansi päälle ja keitä mausteisen sisällön kanssa vedessä matalalla lämmöllä 25 minuuttia.

Kun työkappale on täysin jäähtynyt, se on siirrettävä kellariin tai jääkaappiin.

Kuinka kokata

Jos voi on tuoretta

• On hyvä kuori sienet, pese viileässä vedessä (en poista nahkaa hattuista). Jos kaikkea ei voida ravistaa pois ja pestä pois, se häviää ruoanlaiton aikana. Jos sieniä on erittäin suuria, leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi (pienestä öljyttimestä). Heitä sienet kiehuvaan veteen ja keitä 5-10 minuuttia. Heitä keitetyt sienet siivilään, huuhtele viileällä vedellä ja paista sitten kuten pakastetut.

Jos tatti on jäätynyt

Sinun ei tarvitse valmistaa jäädytettyä purppuraa, sinun ei myöskään tarvitse sulattaa sitä etukäteen. Ne asetetaan pakastettuina paistinpannuun. Jos sienet ovat jäätyneet suuressa pallossa, voit pitää niitä lyhyesti kylmän veden alla niin, että ne erottuvat palasiksi.

• Saute sipulit: Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi. Kaada 4 rkl kasviöljyä paistinpannulle ja paista sipuli siinä matalalla lämmöllä vaalean kullanruskeaan. Suola. Siirrä sipuli ja voi väliaikaisesti toiseen astiaan.
• Kuivat sienet: Laita jäädytetyt purppurat tyhjään pannuun. Paista matalalla lämmöllä, kunnes mehut, jotka sienet vapautuvat kuumennettaessa, on haihtunut.Sekoita joskus (jotta ei pala).
• Paista voita sipulilla: Lisää heti paistetut sipulit ja voi (tai lisää kasviöljyä) heti kun ylimääräinen kosteus on haihtunut. Suolaa ja sekoita. Hauduta matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia.

Haluttaessa voit lisätä jauhettua pippuria (maustepippuria, mustaa tai kuumaa punaista). Jos et syö kotitekoista sipulia, voit paistaa voita ilman sipulia (ohita vain vaihe ja lisää kuivaamisen jälkeen öljyä ja suolaa ja pippuria). Paras lisuke on perunamuusia. Herkullinen!

Hyvää ruokahalua!

Kommenttisi

Sienivoin säilytys talvella: yksinkertainen resepti

Perinteisesti purppuransienten säilyttämiseen kuuluu marinadin käyttö. Suosittelemme, että tutustut tämän aihion yksinkertaisimpaan reseptiin.

• Voi (keitetty) - 5 kg;
• Vesi - 1 l;
• Suola ja sokeri - 3 rkl l.
• Mustapippurit - 13-15 kpl;
• Neilikan oksat - 2 kpl .;
• Laakerinlehdet - 8 kpl;
• Valkosipulinkynsi - 3-4 kpl .;
• Kuivat tillisateenvarjot - 4 kpl .;
• Etikka.

Tärkeää: purkitetut purppurat sienet edellyttävät myös tölkkien sterilointia!

Laita vesi tuleen ja kiehauta.

Yhdistä kaikki ainesosat (paitsi etikka) ja keitä marinadi 10 minuuttia.

Samaan aikaan keitetyt sienet tulisi laittaa valmiisiin purkkeihin.

Poista valmis marinaadi liedeltä ja levitä voin päälle, anna jäähtyä hieman.

Kaada 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. etikka ja sulje nailonkannet.

Talveksi säilötyt purppurat tuntuvat hyvältä viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.

Teknologian ominaisuudet

Jokaisen ruokalajin valmistamisella on omat ominaisuutensa, eikä paistettua voita ole poikkeus.

• Voiöljyn valmistusteknologian noudattamisen lisäksi myös niiden keräyspaikka on erittäin tärkeää. Niitä ei suositella kerättävän moottoriteillä, teollisuusalueilla, istutuksissa, koska näillä alueilla luonnollinen ympäristö on saastunut erilaisilla päästöillä, pakokaasuilla, kemiallisilla lannoitteilla ja muilla haitallisilla aineilla, jotka sienet imevät hyvin.
• Kerätty tatti on lajiteltava heittämällä pilaantuneet ja umpeen kasvaneet sienet, loput on puhdistettava poistamalla kalvo korkkeistaan ​​(tämä on helpompaa tehdä, jos sienet ovat hieman kuivuneet ja veitsen terä kostutettu kasviöljyllä) . Sen jälkeen on vielä pestävä sienet hyvin ja leikattava ne yhtä suuriksi paloiksi, jolloin vain pienimmät näytteet ovat ehjät. Öljyä ei tarvitse liottaa.
• Kokemattomat kotiäidit ovat usein huolissaan siitä, onko voin keitettävä ennen paistamista pannulla. Tähän kysymykseen on vastattava positiivisesti: ennen voiöljyn paistamista on välttämätöntä keittää sitä suolaisessa vedessä (10-20 g suolaa 1 litraa vettä kohti) vähintään 10 minuutin ajan kiehumisen jälkeen tai jopa enemmän, jos resepti vaatii sitä. Sen jälkeen sienet pestään ja laitetaan siivilään, jotta ne voivat valua. Voit ohittaa kypsennysvaiheen vasta, kun pakastetut sienet paistavat, joille on jo tehty lämpökäsittely.
• Jotta voi ei muutu muodottomaksi massaksi, ne on paistettava melko voimakkaan tulen päällä peittämättä pannua kannella. Sekoita useammin öljyn palamisen välttämiseksi.

Vielä on lisättävä, että herkullisin voi saadaan, jos ne paistetaan voissa tai lisäämällä smetanaa. Sipulit korostavat myös suotuisasti niiden herkkä maku.

Voin peittaus kanelilla

Hieno resepti voisienien säilyttämiseksi talvella tuo alkuperäisen makulajikkeen juhlapöytään. Tämä komponentti luo rikkaamman maun kuin perinteinen peittaus.

• Perhoset - 2,5 kg;
• Kaneli - teelusikan kärjessä;
• Sokeri - 3 rkl. l.
• Suola - 2 rkl l.
• Maustepippuri (herneet) - 7 kpl .;
• Omenaviinietikka - 1 keskeneräinen lasi;
• Laakerinlehti - 3 kpl .;
• Vesi (kiehuva vesi) - 1 litra.

Yhdistä kiehuvaan veteen sokeri, suola, pippuri, laakerinlehti ja kaneli.

Keitä marinadi 5-7 minuuttia ja suodata siivilällä.

Laita kireä suolaliuos jälleen tulelle, kaada etikka ja keitä 2-3 minuuttia.

Täytä purkit hajonneilla sienillä marinadilla, kierrä tiukasti rauta- tai muovikannilla ja anna jäähtyä.

Säilytä työkappale viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Voin korjuu talvella ei ole laiskojen tehtävä. Ennen kuin aloitat ruoanlaittamisen, ei ole haittaa tutkia kokeneiden sienenkerääjien ja kokkien suosituksia, muuten tulos ei ehkä oikeuta käytettyä vaivaa.

• Sienien kerääminen moottoriteiden, teollisuusyritysten tai muiden ekologisesti epäsuotuisien alueiden läheisyydessä ei ole suositeltavaa, koska ne imevät toksiineja kuin sieni, eivätkä liotus tai keittäminen anna sinun päästä eroon myrkeistä kokonaan. Kokeneet sienivalitsijat eivät leikkaa suuria vanhoja sieniä samasta syystä.
• Perhoset heikkenevät nopeasti, ja vaikka olet kyllästynyt hiljaiseen metsästykseen, on suositeltavaa puhdistaa ja valmistaa ne talveksi samana päivänä.
• Öljyt on peitetty öljyisellä tahmealla kalvolla, minkä vuoksi he saivat nimensä. Tämän seurauksena ne peittyvät metsäjätteillä ja niitä on erittäin vaikea puhdistaa. Jalat on kaavittava veitsellä tai jopa leikattava pois, yläkalvo on poistettava kokonaan korkkeista kallistamalla se kärjestä veitsellä. Se on hieman helpompaa tehdä, jos liotat sienet etukäteen runsaalla viileällä vedellä.
• Jos et suojaa käsiäsi käsineillä öljyjä käsiteltäessä, iho tummenee etkä voi pestä käsiäsi ensimmäistä kertaa.
• Keitä voi ennen paistamista. Sitä ennen sienet leikataan pienen öljykannun kokoisiksi viipaleiksi. Nämä sienet keitetään suolatussa vedessä, on myös toivottavaa tehdä happamaksi hieman. Ota litra vettä varten ruokalusikallinen suolaa ja 1 g sitruunahappoa, 1 kg sieniä vaatii 1,5–2 litraa tällaista liuosta. Suositeltu kypsennysaika on 15–20 minuuttia. Jotkut keitetään kahdessa ajassa 7-10 minuutin ajan, korvaamalla käytetty vesi puhtaalla vedellä.
• Voin kiehumisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella ja antaa niiden kuivua. Sitten paistettuina ne ovat miellyttävämpiä.
• Voit paistaa purppuraa talvella vihanneksissa tai voissa sekä niiden seoksessa. Ne ovat maukkaampia voissa, kasviöljyssä paistetut sienet varastoidaan paremmin. On tärkeää, että öljy on korkealaatuista ja tuoretta, muuten säilykkeet pilaantuvat korjaamattomasti. Puhdistamattomista kasviöljyistä on sallittua käyttää vain oliiviöljyä, loput öljyt soveltuvat vain puhdistettuihin, muuten valmistuksen aikana muodostuu haitallisia karsinogeeneja.
• Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitetut paistetut purppurat on tarpeen asettaa vain aiemmin steriloituihin purkkeihin. Jos aiot säilyttää niitä jääkaapissa, voit käyttää muovikansia. Säilytystä varten viileässä huoneessa on parempi sulkea välipala metallikannilla ilmatiiviyden varmistamiseksi. Keitä kannet ennen käyttöä.

Video resepti tilaisuuteen

:

Vihreällä sipulilla ja piparjuurella marinoituja voivihanneksia

Rakenne:

• voi (kuorittu ja hienonnettu) - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• laakerinlehti - 2 kpl:
• piparjuuri (juuri) - 20 g;
• tilli (sateenvarjot) - 3 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• vihreät sipulit - 0,5 kg;
• pöytäviinietikka (9 prosenttia) - 50 ml;
• suola - 80 g;
• sokeri - 20 g.

Keittotapa:

• Keitä voita miedoksi, kuorittu ja hienonnettu. Tämä vaatii korkeintaan litran vettä, jota ei oteta huomioon reseptissä.
• Pese sipuli, anna sen kuivua ja leikkaa noin 2,5 cm pitkiksi suikaleiksi.
• Valmista marinadi 2 litrasta vettä, suolaa, sokeria ja lisää siihen laakerinlehti.
• Kun marinadi kiehuu, laita siihen tilli ja valkosipulinkynsi, keitä muutama minuutti ja poista marinadista.
• Laita voi marinadiin, kiehauta 10 minuuttia, lisää etikka, lisää sipuli, sekoita, laita piparjuurijuuri (kuorittu), sekoita ja poista heti lämmöltä.
• Jaa voin purkkeihin, jotka on steriloitava ennen uunissa tai muulla tavalla.
• Kierrä kannet ylös. Aseta viileään säilytysalueeseen 12 tunnin kuluttua.

Keitto

Kermaisia ​​sienikeittoja ja rapeita krutonkeja on runsaasti useimpien gourmet-ravintoloiden valikoissa. Tällaisten ruokien sakeus on erittäin miellyttävä, ja lisätty kerma antaa herkän maun. Mutta voikeiton ei tarvitse olla kermaista ruokahalun herättämiseksi ja haluat kokeilla sitä uudelleen. Se voi sisältää paloja tai jopa kokonaisia ​​pieniä paloja.

Ainekset:

• voi - 300 g;
• perunat - 600 g;
• naurissipulit - 2 kpl .;
• porkkanat - 1 kpl .;
• vesi - 2 l;
• smetanaa - 200 g;
• kasviöljy;
• suola;
• mausteet.

Keittotapa:

1. Tärkein osa on purppura - miten niitä kypsennetään, on kuvattu yllä: on välttämätöntä pestä, kuoriutua ja keittää suolaisessa vedessä.
2. Leikkaa voi paloiksi, erottamalla korkki jalasta, paista öljyssä.
3. Viipaloi vihannekset sinulle sopivalla tavalla. Keitä vesi ja lähetä ne kiehumaan.
4. Suolaa kasvisliemi, lisää mausteita. Hänen on kypsennettävä 25 minuuttia kiehumisesta.
5. Siirrä voi neljännes tunnin kuluttua ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Lisää smetana, sekoita. Sammuta keitto 5 minuutin kuluttua, anna seistä kannen alla. Koristele yrtteillä ennen tarjoilua.

Paistetun voin ja vihannesten sadonkorjuu talveksi

Tarjoamme sinulle tutustua toiseen videoon paistetun voin valmistamisesta talveksi vihannesten purkissa:

Tällaisessa onnistuneessa yhdistelmässä sienet maistuvat hämmästyttäviltä.

• 2 kg öljyä;
• 0,5 kg kesäkurpitsaa;
• 0,5 kg pientä kurpitsaa;
• 0,5 kg tomaattia;
• 5 rkl. l. jauhot;
• Laiha öljy;
• 200 g tomaattipasta;
• Suolaa ja pippuria;
• Provencen yrtit;
• Curry (maun mukaan).

Leikkaa keitetyt sienet paloiksi ja paista 10 minuuttia öljyssä.

Leikkaa kurpitsa ja kurpitsa viipaleiksi, kääri jauhoihin ja paista öljyssä.

Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja paista tasaisiksi.

Yhdistä kaikki paistetut ruoat kattilaan, suolaa, lisää kaikki mausteet ja tomaattipasta.

Hauduta matalalla lämmöllä 30-35 minuuttia ja sekoita usein.

Poista liedeltä ja laita tomaattitäytteisiin.

Steriloi purkit aihion kanssa matalalla lämmöllä 2 tunnin ajan.

Kahden päivän kuluttua steriloidaan uudelleen 40 minuutin ajan.

Sulje kannet, anna jäähtyä ja vie sitten kellariin tai jääkaappiin.

Tällä tavalla voit valmistaa erinomaisen paistetun voin ja vihannesten valmistuksen talveksi. Hän auttaa sinua, jos sinun on kiireellisesti valmistettava välipala "äkillisille" vieraille.

Työkappaleiden varastoinnin ominaisuudet

Steriloimattomia paistettuja sieniä voidaan varastoida enintään kuusi kuukautta (koko talven) tiiviisti suljetussa astiassa + 4 ... + 6 ° C lämpötilassa ja ilman suoraa auringonvaloa. Resepteissä oleva kasviöljy estää haitallisten mikrobien kehittymisen.

Tärkeä! Voit pidentää säilöttyjen sienien säilyvyyttä kahteen vuoteen käyttämällä enemmän etikkaa kypsennyksen aikana.

Jos purkki on jo auki, tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Pakastaminen muoviastioissa on toinen tapa varastoida valmiita aterioita. On parempi käyttää pieniä astioita, jotta lopputuote ei jääty uudelleen.

Joten on olemassa paljon reseptejä voin keittämiseen talvella, sinun tarvitsee vain valita haluamasi. Paistettujen sienien aihioita ei voida käyttää vain kylmänä alkupalana, vaan myös lisätä keittoon, jota käytetään piirakoiden ja pizzojen täytteenä.

Sienet perunoilla

Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ja maukkaaksi. Tarvitset 1 kg sieniä varten:

• perunat 8-10 kpl. väliaine;
• sipuli - 2 kpl .;
• kasviöljy - 50 ml;
• suola pippuri.

Huolellisesti valittujen ja pestyjen sienien annetaan kuivua paperipyyhkeellä ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Sitten ne leikataan viipaleiksi tai paloiksi ja paistetaan öljyssä, kunnes mehu haihtuu. Tämä kestää noin 20-25 minuuttia.Lisää hienonnettu sipuli ja keitä vielä viisi minuuttia.

Perunat leikataan kuutioiksi ja paistetaan öljyssä erillisessä paistinpannussa kypsentämiseen. Yhdistä sienet ja perunat, lisää suola ja mausteet ja tuo astia valmiiksi viiteen minuuttiin. Paahdettua voita ja perunoita tarjoillaan kuumana, ripotellen hienonnetuilla yrtteillä.

Voin paistamisen ominaisuudet pannulla

Voi on ihania metsäsieniä, joilla on mehevä pää ja jotka antavat astialle erittäin rikkaan aromin. Makun maksimoimiseksi sinun täytyy tietää joitain temppuja, jotka kuvataan jäljempänä.

Onko mahdollista paistaa sieniä

Jopa kokeneet sienivalijat kysyvät usein tämän kysymyksen. Toisaalta melkein kaikista sienistä voidaan tehdä herkullinen keitto. Toisaalta, jotta voin maun lisäksi myös niiden miellyttävä joustava koostumus tuntuisi, tuote on kypsennettävä paistetussa muodossa.

Siksi on mahdollista ja jopa välttämätöntä paistaa voiöljyä. Tärkeintä on tehdä se oikein, todistettujen reseptien mukaisesti. On kuitenkin tärkeää paitsi noudattaa koko tekniikkaa, myös valmistaa tatti.

Voi on ihania metsäsieniä, joilla on mehevä pää ja jotka antavat astialle erittäin rikkaan aromin.

Sienien esikäsittely

Voin esikäsittely on jonkin verran monimutkaisempaa kuin joidenkin muiden sienien (esimerkiksi samppanjan). Se koostuu seuraavista:

1. Ensinnäkin, kun sienet ovat kuivia, sinun on ravistettava kaikki maa niistä ja älä kiirehdi pesemään. Tosiasia on, että kaikki purppurat on puhdistettava, ja tämä on helpompaa tehdä, jos sienet ovat kuivia.
2. Puhdistus suoritetaan terävällä veitsellä, ja sinun on aloitettava tämä työ mahdollisimman nopeasti. Käsittelyn ydin on poistaa kalvo korkista. Samanaikaisesti on tärkeää tehdä tämä käsineillä, koska hattujen lika syö kirjaimellisesti ihoon, kynsien alle ja on melko vaikea pestä.
3. Kuten tavallista, sienet pestään, samalla päästä eroon kuivuneista, säröillä olevista hedelmistä, samoin kuin vanhoista ja matoista sienistä.
4. Seuraavaksi voi heitetään siivilään niin, että kaikki vesi on lasista, ja leikataan saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi. Älä huoli, että tämä on liian suuri - paistettaessa kaikki sienet kutistuvat kosteuden haihtumisen vuoksi.
5. Esikiehuvan voin mielipiteet ovat erilaiset. Toisaalta, kuten kaikkia metsäsieniä, niitä keitetään usein 15 minuuttia puolessa litraa suolattua vettä. Toisaalta, jos haluat saada enemmän elastisia paloja, sinun ei pitäisi tehdä tätä, mutta sinun on sitten paistettava vähän kauemmin (5-7 minuuttia).

MERKINTÄ

Suosittelemme myös lukemista:

Marinoidut sienet talvella: 6 yksinkertaista reseptiä marinoituja sieniä varten Marinoidut sienet: resepti talvella ja nopea kypsennys Marinoidut rivit: parhaat reseptit ruoanlaittoon kotona Luotu toisilleen: sienet kermalla

Hyvän sienikauden aikana, kun kasvaa paljon voita, on parempi kerätä vain määrä, joka voidaan valmistaa 2-3 päivässä, koska ajan myötä sienet menettävät suuresti maunsa.

Hoidon ydin on poistaa kalvo öljyn korkista

Kuinka kauan pakastetun ja tuoreen voin paistaminen kestää

Pakastetun ja tuoreen voin paistaminen eroaa sekä aika- että prosessiominaisuuksiltaan:

1. Tuoreita sieniä esikeitetään 15 minuuttia ja paistetaan suunnilleen saman verran. Jos sitä ei keitetä, paista 20 minuuttia.
2. Jäädytetyt purppurat sulavat huoneenlämmössä, ja jos ne ovat täysin sulaneet, ne tyhjennetään paperipyyhkeeseen ja paistetaan samalla tavalla kuin tuoreet. Jos sienet eivät ole täysin sulaneet, ne voidaan saattaa valmiiksi pannulla, mutta sitten ne osoittautuvat haudutetuiksi, ei paistetuiksi. Voit laittaa ne paistinpannuun ja jäädyttää, mutta sitten kypsennysaika kasvaa 25-30 minuuttiin.

MERKINTÄ

Jos aikaa ei ole ollenkaan, sienet voidaan sulattaa kattilassa vedellä - kiehua enintään 15 minuuttia.

Paistettua purppuraa smetanassa (video)

Voin keittämisen periaatteet pannulla

Voiöljyn keittämisen periaatteet ovat melko yksinkertaiset:

1. Ensinnäkin sienet sijoitetaan vain kuumaan öljyyn.
2. On tärkeää sekoittaa jatkuvasti kypsennyksen aikana ensimmäisten 10 minuutin ajan, jotta yksikään pala ei palaisi.
3. Toisen 10 minuutin aikana sinun on vähennettävä lämpöä keskitasolle ja saatettava tuote täydelliseen valmiuteen. Lisää samaan aikaan sipulia, muita vihanneksia, smetanaa, jos resepti tarjoaa.
4. Lopuksi toinen tärkeä periaate on, että sienet tulisi suolata vasta kuoren muodostumisen jälkeen. Jos teet tämän aivan alussa, voille annetaan vettä, jossa se alkaa hautua eikä paista.

Perhoset asetetaan vain kuumaan öljyyn

Kuinka valmistaa voita

Tarvitset - voita, vettä, pienen veitsen puhdistukseen

Kuinka puhdistaa voi ennen keittämistä

1. Älä liota öljyä puhdistuksen aikana, koska ne ovat itse melko kosteat. 2. Voiöljyn puhdistamisen helpottamiseksi on tarpeen levittää voiöljyä ritilöille tai leivinpaperille ja antaa sen kuivua vähän. 3. Öljyn puhdistus on aloitettava puolen tunnin kuivumisen jälkeen. 4. Puhdista öljykorkit varovasti liasta ja metsäjätteistä, puhdista jalat. Kalvoa ei tarvitse poistaa korkista, jos se antaa katkeruutta sienen makuun, se on täysin huomaamaton. 5. Siirrä kuoritut sienet kattilaan, joka on täytetty kylmällä vedellä; siivilöi vesi ennen keittämistä ja keitä siinä voita. 6. Käsien pesemisen helpottamiseksi öljyjen puhdistamisen jälkeen sinun on pidettävä niitä 9-prosenttisen etikan tai sitruunan liuoksessa 10 minuutin ajan.
Kuinka valmistaa voita
1. Kuori voi, leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. 2. Täytä öljy vedellä niin, että vesi peittää sienet kokonaan. 3. Laita pannu sienillä tulelle, lisää hieman suolaa (1 litra vettä - 1 tl suolaa). 4. Keitä voita 30 minuuttia kiehumisen jälkeen. 5. Laita sienet siivilään, siivilöi liemi seulan läpi.

Kuinka keittää voita ennen paistamista

Voita ei tarvitse keittää ennen paistamista, mutta jos epäilet sienien laatua tai tuoreutta, voit keittää sienet turvallisuuden takaamiseksi: ensimmäisessä vedessä 5 minuutin ajan kiehumisen jälkeen, sitten päävedessä 15 minuutin ajan. .

Kuinka keittää voita pakastamiseen

Voita ei tarvitse keittää pakastamiseen, mutta jos voita on paljon, on järkevää vähentää sienien määrää keittämällä - saat sitten sienibrikettejä, jotka sekoittuvat pakastimessa hyvin tiiviisti. Keitä sieniä 15 minuuttia, jäähdytä sitten siivilässä, laita muovi- tai polyeteenisäiliöihin, laita pakastimeen. Jäljellä olevan liemen perusteella voit valmistaa keiton tai kastikkeen (tai myös jäätyä).

Valmistelu paistamiseen

Jotta astia olisi maukas ja terveellinen, sienet on ensin käsiteltävä asianmukaisesti... Voin valmistamiseksi paistamista varten on tiettyjä sääntöjä. Kerätyt yksilöt lajitellaan huolellisesti ja heitetään pois matoiset, vanhat ja mätät. Herkullisimmat ovat 2-3 päivän ikäiset nuoret purppurat. Ne voidaan tunnistaa vaaleanruskeasta korkista ja kireästä valkoisesta varresta, joita hyönteiset eivät vahingoita.

Laadukkaat sienet puhdistavat lian, tarttuneet lehdet ja neulat. On välttämätöntä poistaa tahmea kalvo korkista, koska se antaa valmiille astialle epämiellyttävän limaista. Tuote huuhdellaan sitten perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä.

Monet kotiäidit ihmettelevät, onko sieniä keitettävä ennen paistamista. onko sato korjattu päivä vai kaksi sitten, keittäminen on tehtävä. Keitä kuorittua ja pestyä voita 20 minuuttia lisäämällä kokonainen sipuli. Tämä tehdään turvallisuussyistä: jos sienet eivät sovellu ruokaan, sipuli tummenee.
Paistettuja voiöljyjä on monia reseptejä. Jokainen kotiäiti valmistaa heidät omalla tavallaan keskittyen kotitaloutensa makuun.

Paahduta smetanassa

Paistettu voi hapankermassa on tyylilajin klassikko.Fermentoidun maitotuotteen ansiosta sienet ovat aromaattisempia, saavat rikkaan maun.

Ainekset:

• tuoreet sienet - 600 g;
• sipulit - 1 keskipitkä sipuli;
• rasvaa smetanaa - 120 ml;
• voi - 30 g;
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• pippuria, suolaa, valkosipulia, yrttejä.

Ennen paistamista voiöljy pestään perusteellisesti ja murskataan pieniksi paloiksi. Sipulit pilkotaan puolirenkaiksi ja paistetaan kasviöljyssä ruskehtaviksi. Levitä voi ja keitä noin kymmenen minuuttia keskilämmöllä. Vähennä tulipalo minimiin, lisää pala voita ja hauduta vielä 10 minuuttia kannen alla. Laita ennen kypsennyksen loppua suola, pippuri, hienonnetut yrtit, valkosipuli ja smetana, pidä liedellä vielä seitsemän minuuttia.

Hapan kermassa paistettu purppura sopii sekä päivittäiseen ateriaan että juhlaillalliseen. Ne ovat hyviä alkupalana ja kuumana ateriana. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi, jos otat kotitekoista rasvaa hapankermaa.

Kuinka paljon ja miten paistaa sieniä pannulla

Jos eri sienien keittäminen keittoa varten tapahtuu samalla tekniikalla, paistamisen yhteydessä on useita erityispiirteitä ja periaatteita, jotka on harkittava:

1. Ensinnäkin sienien paistaminen ei tarkoita niiden asettamista. Suurin ero näiden prosessien välillä on, että sammutus tapahtuu suuren kosteuden läsnä ollessa, jossa sienet ja muut tuotteet pehmenevät höyryllä. Ja paistettaessa muodostuu miellyttävä, tuoksuva kuori sienien lämpökäsittelyn ansiosta paistinpannussa öljyssä. Vaikka ruokakäytännössä sienien paistaminen ja hauduttaminen merkitsevät usein samaa prosessia.
2. Jos on tärkeää saada täsmälleen herkullinen, rapea kuori, voit käyttää leipää - jauhoja, leivänmuruja. Voit tehdä kaksinkertaisen kerroksen - rullaa sienet sekoitettuihin muniin (voit suolata ja pippuria niitä) ja sitten jauhoissa tai leivänmuruissa.
3. Sieniä ei tarvitse pilkkoa liian hienoksi. Palojen tulee olla vähintään 3-4 cm leveitä. Muuten paistamisen aikana ne kutistuvat liian pieniksi ja voivat yleensä palaa ohuen kerroksen takia.
4. Sienet paistetaan vain kuumassa paistinpannussa. Voit valita öljyn makusi mukaan - auringonkukka, oliivi.
5. Lopuksi erityyppisillä sienillä on erilaiset kypsennysajat. Tuotteen saamiseksi valmiiksi sinun on tiedettävä etukäteen, kuinka kauan tietyt tyypit paistetaan. On suositeltavaa keittää ensin kaikki tuoreet metsäsieniä 10 minuuttia ja sitten voit paistaa (15-20 minuuttia). Mitä tulee "kaupunkien" sieniin, joita myydään myymälässä ympäri vuoden (samppanjat, oster sienet), niitä paistetaan ilman esikäsittelyä 15-20 minuuttia.

KÄRKI

Voi tai ghee, jolla voit paistaa sieniä, antaa puraville erityisen pikantin. Voit myös lisätä pala voita valmiiseen kuumaan tuotteeseen.