Russula on Russula-perheen lamellaaristen sienien suku. Nykyään tunnetaan 270 lajia, joista lähes kaikki soveltuvat ihmisravinnoksi. Russula sai nimensä ainutlaatuisen ominaisuutensa ansiosta - se kypsyy paljon nopeammin kuin muut sienet. Se on ravitseva, vähän kaloreita sisältävä tuote (vain 15 kaloria on keskittynyt 100 grammaan), joka välittömästi kyllästyy, ei johda liikalihavuuteen.
Russula on suuri hattuinen sieni, jonka levyt ovat valkoisia tai kellertäviä. Niiden ei tulisi olla ruskeat, mustat tai punaiset, koska tämä osoittaa syötävää ulkoasua. Russula kasvaa maassa pensaiden ja puiden alla.
Sienet korjataan kesäkuusta lokakuuhun. Kaikki tyypit, joilla on mieto maku, sopivat ruokaan.
Tuore russula antaa keholle vitamiineja B1, B2, C, E, PP, lesitiiniä, entsyymiä rasuliinia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia ja rautaa.
Rikas kemiallinen koostumus määrää tuotteen hyödylliset ominaisuudet: se normalisoi veren kolesterolipitoisuuden, puhdistaa kehon myrkkyistä, toksiinista, estää verihyytymiä, trombien muodostumista ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia.
Alustava käsittely
On paljon vaihtoehtoja tehdä russula jokapäiväiseen valikkoon. Talven korjuussa ei ole vähemmän mahdollisuuksia. Mutta kukaan ei kiellä sitä, että ennen kypsentämistä nämä hauraat sienet tulisi käsitellä huolellisesti, nimittäin:
- Metsästä juuri tuodut tai basaarista ostetut sienet kaadetaan vedellä kahden tunnin ajan;
- sen jälkeen he lajittelevat ne eroon pilaantuneista ja matojen tartuttamista yksilöistä;
- poista ohut kalvo korkkeista, huuhtele uudelleen ja aseta ritilälle, jotta vesi voi valua.
Russula-perheen jäsenten piirteet
Russulan ominaisuudet ja sen erityispiirteet:
- käpristynyt tai litteä korkki;
- aaltoilevat tai hieman kohotetut reunat;
- sileä iho;
- levyt ovat täplikkäitä, niissä on violetteja raitoja tai keltaisia pisaroita;
- liha on valkoista, joskus se saa vaalean sävyn korkista.
Jokaisessa metsässä on paljon russulaa. Monet sienivalitsijat uskovat, että tämän perheen edustajia ei ole, jotka voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Mutta näin ei ole lainkaan. Aina on tärkeää erottaa syötävät ja myrkylliset lajit. Loppujen lopuksi jopa yksi vaarallinen sieni pannulla voi vahingoittaa terveyttäsi. Siksi sinun on tiedettävä, miltä russula-sienet näyttävät, joita ei pidä koskettaa.
Jokaisessa metsässä on paljon russulaa
Paistettuja sieniä
Ainekset:
- sienet - 300 g;
- yksi tomaatti;
- sipulit - yksi pala;
- valkosipuli - kaksi neilikkaa;
- yksi porkkana;
- pehmeä juusto - 150 g;
- kinkku - 100 g;
- riisi - yksi lasi;
- rapeat keksejä suolalla - viisi kappaletta;
- majoneesi - kaksi ruokalusikallista;
- auringonkukkaöljy;
- vihreät;
- suola;
- mauste.
Keittotapa:
Kalvot poistetaan sienistä, jalat katkaistaan. Jokainen hattu ripotellaan suolalla ja mausteilla.- Lyhytjyväinen riisi keitetään.
- He pesevät vihanneksia. Raasta sipulit hienoksi ja porkkanat päinvastoin karkeaksi. Valkosipuli viedään puristimen läpi. Vihannekset ja kinkku paistetaan. Paistettu massa sekoitetaan riisin, raastetun juuston kanssa, siihen lisätään myös loput ainesosat ja suola.
- Valmiita massaa käytetään sienikorkkien täyttämiseen. Nyt ne on voideltu pienellä majoneesilla ja siroteltu ohuella juustokerroksella.
- Ripottamalla vähän öljyä korkkeihin ne asetetaan leivinpaperille. Esilämmitä uuni 200 asteeseen ja aseta ruokalaji sinne.
- Sienijalat, tomaatit ja kinkku leikataan pieniksi kuutioiksi. Juusto raastetaan keskirasvalla. Kekseistä tehdään karkeita muruja.
Paistettu russula on herkullinen ja tyydyttävä herkku, jota tarjoillaan useimmiten erillisenä ruokana.
Suosittuja syötäviä lajeja
- Ruoka russula. Sienen korkki on mehevä, väriltään epätasainen, hienovaraisesti ryppyinen, punertava, valkoinen-vaaleanpunainen. Keskellä se on ruskehtava, pehmeä. Halkaisija saavuttaa 5-10 senttimetriä. Korkin reunat ovat hieman uritettuja tai sileitä, levyt ovat usein, samanpituisia, kellertävän valkoisia, haarautuneita varresta. Hedelmät heinä-lokakuussa. Vastaavasti sieni voidaan sekoittaa sillin russulaan, jälkimmäisellä on puolestaan voimakas kalan haju.
Kansanlääketieteessä sitä käytetään diureettina, ruoanlaittoon suolakurkkua, suolaa ja keittoja varten.
- Russulat ovat vihertäviä (hilseileviä). Tämä on herkullisin sienityyppi kaikkien olemassa olevien joukossa. Niistä valmistetaan kaikenlaisia aihioita, joille tehdään kaikenlainen kulinaarinen käsittely, lukuun ottamatta kuivausta. Hilseilevän russulan hattu on vihreä, joskus sinertävän sävyinen, mehevä, tiiviisti kiinnittyneellä iholla. Sen pinta on paksu, kuiva, karkea, syyläinen, halkeileva iän myötä, halkaisijaltaan 5-12 senttimetriä. Levyt ovat valkoisia, joskus kellertävän sävyisiä. Massa on tiheä, hauras, antaa miellyttävän sienihajun. Jalka on valkoinen, uritettu, ruskea iän myötä. Tauolla russula vaihtaa väriä, muuttuu ruosteiseksi. Hedelmäaika on heinäkuu - lokakuu.
Kiinalaisten biokemikaalien johtopäätöksen mukaan R. Virescens -uutteella on myönteinen vaikutus veren lipidien säätelyyn. Sienen säännöllisen käytön 30 päivän ajan triglyseridien, kokonaiskolesterolin, väheneminen. Lisäksi seerumin, maksan malondialdehydien taso laskee, superoksididismutaasientsyymin pitoisuus kasvaa.
Tämän russulalajin tärkein hyödyllinen ominaisuus on kyky estää Ehrlichin karsinooma ja Sarakoma-180 90 prosentilla.
- Ruskea russula. Sienen korkki on tummanpunainen, ruskea-okrainen, kellertävä, oliivinvihreä, viininpunainen, violetti-ruskea tai musta keskusta, voimakkaasti kupera. Saavuttaa halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Joskus violetti reuna kääritty sisäänpäin. Levyt ovat pehmeitä, haarautuneita kermanvärisen, okra- tai ruskean varren kohdalta, muuttuvat ruskeaksi puristettaessa. Rikkoutuneena liha on valkoinen, jonkin ajan kuluttua se tummenee, jalalla on silakan haju, joka voimistuu pohjaa kohti, korkilla on rapu tai pähkinäinen maku. Jalka on valkoinen, harvoin ruosteisilla täplillä, se voi olla vaaleanpunainen tai punainen.
Ruskealle russulalle on ominaista runsas aminohappo- ja proteiinikoostumus. Tuoreiden hedelmäkehojen uute estää pyrimetamiiniresistentin malariaparasiitin Plasmodium falciparumin kasvun.
- Russula on sinikeltainen. Erottuva piirre on erilaisia värejä, jotka voivat olla monivärisiä, sumeita. Korkin väri vaihtelee violetista, sinisestä tummanvihreään, punaruskeaan, halkaisija on 15 senttimetriä. Sienen pinta on tahmea, kiiltävä, uurrettu reuna. Massa ja varsi ovat valkoisia, levyt ovat joustavia, täysin rikkoutumattomia. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun.
Sienen hedelmäkehojen polysakkarideilla on kasvainvastaisia, antioksidanttisia vaikutuksia.
- Oliivirussula (silli). Korkki on kupera, ojennettu, halkaisijaltaan 5-12 senttimetriä, alasti, hieman limakalvoinen, keskeltä painunut, uurrettu reuna. Massa on valkoista, muuttuu iän myötä ruskeaksi. Kuori irtoaa helposti korkista. Oliivin russula antaa tyypillisen sillin tuoksun, joka on erityisen tuntuva ikääntyvissä sienissä varren juuressa. Levyt ovat usein, tarttuvat jalkaan, valkoisia.Iän myötä ne muuttuvat kermaisiksi, paineen ollessa ruskeat. Jalan paksuus on 2 senttimetriä, korkeus enintään 10 senttimetriä, pinta on sileä, likainen vaaleanpunainen keltainen tai valkoinen.
Hedelmät heinä-elokuussa.
Käytetään suolattamiseen, peittaukseen, keittoihin, paistamiseen.
Keittäminen taikinassa
Ainekset:
- sienet - 300 g;
- auringonkukkaöljy;
- kaksi kananmunaa;
- vehnäjauhot - 4 rkl;
- suola;
- lasi makeuttamatonta soodaa.
Vaiheittainen kypsennys:
- Kuori sienet, huuhtele, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Nyt he alkavat tehdä taikinaa. Sinun täytyy lyödä munia ja jauhoja, kaatamalla siihen hitaasti vettä. Suola. Saavuta vähärasvainen hapankerma.
- Paistinpannu voidellaan huolellisesti kasviöljyllä, kuumennetaan korkealla lämmöllä.
- Sienet rullataan taikinaan ja levitetään paistamiseen. Paista ensin toisella puolella, sitten toisella puolella kullanruskeaan.
- Ylimääräisen rasvan poistamiseksi valmis ateria asetetaan paperipyyhkeisiin.
Taikina keitetyllä russulalla on rikkaampi maku, ja lisäksi rapea kuori tekee ruoasta erityisen mausteisen. Se sopii hyvin erilaisten kastikkeiden kanssa.
Russula-keitto
Näistä sienistä valmistettu runsas keitto tekee vaikutuksen kaikkein vaativimpaan gourmetiin. Ja ne, jotka ovat kyllästyneet tavalliseen valikkoon, pitävät varmasti tällaisesta ruokalajista.
Rakenne:
- sienet - 500 g;
- perunat - 5 kpl;
- vesi - 2,5 l;
- sipulit - 2 kpl;
- punainen paprika - 2 kpl;
- porkkanat - yksi pala;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- smetana - 3 rkl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- vihreät, suola, mausteet - harkintasi mukaan.
Valmistautuminen:
- Kuoritut ja pestyt perunat tulisi leikata kaistaleiksi ja laittaa kattilaan kiehuvaa vettä.
- Russula pestään, leikataan kuutioiksi ja sekoitetaan 10 minuutin paistamisen jälkeen hienonnettuun sipuliin. Hauduta viisi minuuttia.
- Perunat sekoitetaan sienet, sipulit, porkkanat ja paprikat ilman kypsentämistä.
- Seosta tulisi keittää noin 20 minuuttia, minkä jälkeen mausteita ja suolaa lisätään keittoon.
- Keitä, kunnes se on täysin kypsennetty, kaadetaan sitten erillisiin levyihin ja tarjoillaan, koristeltu oksalla persiljaa tai tilliä.
Ne, jotka eivät halua vaivautua seisomaan lieden edessä, voivat yrittää valmistaa tällaisen keiton hitaassa liedessä.
Kylmä suolaus
Kuinka kylmää suolaa russulaa kotona? Pickles-ystävien tulisi keskittää huomionsa tähän reseptiin, koska sen ansiosta voit valmistaa suuren alkupalan juhlapöydälle.
Tarvitset:
Ota puhdas paistinpannu, jossa paistetaan raastettua porkkanaa ja hienonnettua paprikaa. Kaikki paistetaan 3-5 minuuttia.
- sienet - 1 kg;
- vesi - 0,25 ml;
- suola - 100 g;
- kaksi nippua tilliä;
- kolme valkosipulinkynttä;
- kaksi mustaherukan lehteä.
Herkku valmistetaan seuraavasti:
- Ensin sinun täytyy liottaa sienet (kaksi päivää riittää). Älä unohda vaihtaa vettä kahdesti päivässä.
- Sienet sijoitetaan astiaan suolatulla vedellä noin 6 tunniksi.
- Herukka-lehdet asetetaan pannun pohjalle ja sitten russula, ripoteltu suolalla, hienonnetulla valkosipulilla ja mausteilla.
- Sienimassa kaadetaan lasilliseen vettä ja puristetaan painavalla esineellä. Kahden viikon kuluttua suolakurkku on valmis syömään.
Syötävät russula-sienet: hyödyt ja haitat, mihin voidaan sekoittaa?
Ennen kuin puhutaan näiden sienien eduista ja vaaroista, on sanottava, että on olemassa 2 tyyppistä russulaa, joka voidaan helposti sekoittaa todella vaaralliseen sieneen - vaaleaan myrkkyyn.
- Joten vihreän ja vihertävän russulan voi sekoittaa kokemattomuudesta vaalean rupikonnan kanssa, jonka käyttö voi loppua henkilön kuolemaan.
- Muista, että russulan sääressä ei ole kalvoja, kääreitä jne. Jalan alaosassa olevalla vaalealla myrkkyä on eräänlainen kääre.
- Myrkytuolin jalkojen yläpuolella voit myös nähdä useimmiten kalvosta tehdyn "hameen", russulan jalka on "puhdas", ilman kalvoja jne.
- Russulassa jalka on suora ja tasainen, ilman sakeutumista, myrkyllisessä sienessä jalka on ohuempi huipulle.
- Kiinnitä huomiota myös siihen, rakastako sieni matoja, vikoja jne. Kuten ymmärrät, kukaan eläinmaailman edustajista ei syö myrkyllistä sieniä. Siksi, jos sieni ei kosketa, se on hyvin kaunis, mieti, onko se syötävä.
Russulat ovat sekä hyödyllisiä että haitallisia
Suhteellisesti russulan edut seuraava on sanottava:
- Nämä sienet, kuten monet muutkin, ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Esimerkiksi russulat sisältävät riittävän määrän B-vitamiineja.
- Nämä sienet sisältävät myös rasvahappoja.
- Lisäksi russula sisältää entsyymiä nimeltä russuliini, joka edistää maidon hyytymistä. Tämä aine on välttämätön juustonvalmistuksessa.
Mitä tulee mahdolliseen vahingoittaa näistä sienistä voimme sanoa seuraavat:
- Suurinta haittaa eivät voi aiheuttaa russula, vaan myrkylliset sienet, joihin ne voidaan helposti sekoittaa. Tässä tapauksessa jopa tappavat seuraukset ovat mahdollisia.
- Jotkut russuletyypit voivat myös aiheuttaa lievää myrkytystä ja vastaavasti oksentelua, pahoinvointia jne.
- Suurina määrinä nämä sienet antavat melko vakavan kuormituksen vatsalle ja sydämelle, joten sinun täytyy syödä niitä vähitellen.
Marinoitu russula
Ehkä ei ole liioiteltua sanoa, että tämä on yksi herkullisimmista ja samalla helposti valmistettavista talvivalmisteluista.
niin, valmistellaksesi tarvitsemasi tuotteen:
- sienet - 2 kg;
- mustapippuri - 7-8 herneitä;
- 5% etikkaa - 200 ml;
- ruokasuola - 1,5 ruokalusikallista;
- rakeinen sokeri - kaksi teelusikallista;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- vesi - 0,75 l;
- kuivatut neilikan silmut - 5 kpl.
Toimenpiteiden järjestys marinoitaessa russulaa:
- Ensinnäkin, sinun on puhdistettava ja huuhdeltava pääainesosa ja täytettävä se sitten vedellä niin, että se peittää sienet enintään 2 cm.
- Kattila, jossa on sieniä, asetetaan matalalle lämmölle. Keitä niitä 10 minuutin ajan kuorimalla vaahtoa jatkuvasti.
- Nyt sinun on valmistettava itse marinadi. Tätä varten sekoita suola, sokeri ja olemassa olevat mausteet.
- Kun seosta on keitetty noin viisi minuuttia, lisää siihen omenaviinietikkaa.
- Sienet poistetaan urasta lusikalla vedestä ja laitetaan välittömästi valmistettuun marinadiin.
- Edelleen, 10-15 minuutin kiehumisen jälkeen, sienet lajitellaan pankkeihin, ennen kuin muistat steriloida astiat ja kannet.
- Käärittyään tölkit kääritään turkkiin tai villapuseroon odottaen niiden jäähtymistä.
- Aihiot säilytetään viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapin hyllyllä.
Valinta ja varastointi
Jos et ole sienivalitsija, russulaa voi ostaa markkinoilta ihmisiltä, jotka tietävät niistä paljon. Tärkeintä on valita oikea tuote. Tutki sieni huolellisesti. Todella russulalla on tiheä tai ontto varsi, sileä, valkoinen. Massa on erittäin hauras, se voi tummentua leikkauksessa (erittäin harvinainen). Ei ole kalvoja. Erivärinen hattu valkoisilla tai keltaisilla lautasilla. Mutta ne eivät missään tapauksessa voi olla ruskeita, mustia tai punaisia. Jos korkissa on violetti tai violetti täplä, se on todennäköisesti väärä syötävä russula.
Valitse valintaprosessissa tiheät sienet, vältä vanhoja, kuivia yksilöitä. Paras laatu ja maukkain ovat sinivihreä tai keltainen russula.
Sadonkorjuun jälkeen sato säilyttää ravitsemukselliset ominaisuutensa seuraavien 24–48 tunnin ajan. Uskotaan, että sieni on pilaantuva ruoka, joka tulisi keittää heti. Jos astian valmistelu on suunniteltu seuraavaksi päiväksi, kuiva russula asetetaan jääkaappiin.
Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää enintään 1,5 vuotta. Ja suolattu ja peitattu enintään 1 vuosi. Mielenkiintoista on, että metsäleivässä on kuivumisen jälkeen hyödyllisiä aminohappoja ja ravintokuituja, vain proteiini, joka on 40% alkuperäisestä määrästä, poistetaan.
Sienikaviaari
Seuraavan reseptin avulla voit valmistaa herkullista kaviaaria tästä sienilajikkeesta. Tällaista välipalaa voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa pitkään ja valmistaa talveksi. Maun parantamiseksi voit lisätä valkosipulia ja tuoreita tomaatteja hoitoon.
Ainekset:
- päätuote - 500 g;
- kaksi sipulia;
- kaksi pientä porkkanaa;
- auringonkukkaöljy - 100 ml;
- 5% omenaviinietikkaa - 20 ml;
- laakerinlehti - 1 kappale;
- tuoreita yrttejä, pippuria, suolaa - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Sienet valmistetaan ruoanlaittoon. Suolaa vesi. Keitä russulaa, kunnes ne uppoavat astian pohjaan.
- Poista pannun sisältö ura-lusikalla.
- Sienet pilkotaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä sekoittamalla ne hienonnettuun sipuliin ja paistettuihin porkkanoihin.
- Tuloksena saatu massa siirretään puhtaaseen kattilaan. Kasviöljy ja etikka kaadetaan sinne. Mausteet ja suola lisätään.
- Nyt sienikaviaari on haudutettu. Tämä vaihe kestää vähintään tunnin.
- Lopputuote pakataan steriileihin purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.
Jäädytä metsän lahjat
Usein tapahtuu (varsinkin hedelmällisinä vuosina), että sienillä ei kirjaimellisesti ole minne mennä. Kaikki heidän kanssaan käytetyt astiat on kokeiltu, ja kaikki tölkit ovat kiertyneet. Sitten on aika muistaa jäätymisestä. Tuotetta voidaan säilyttää pakastettuna yli vuoden ajan samalla, kun sitä käytetään suosikkiruokiesi valmistamiseen.
Suositukset sienien pakastamiseen:
- Ennen sienien lähettämistä pakastimeen ne valmistetaan: ne lajitellaan, puhdistetaan liasta, ruohosta ja lehdistä, pestään.
- Lisäksi on suositeltavaa liottaa ja keittää tämä sienilajike ennen pakastamista. Ne voidaan paistaa haluttaessa.
- Keittämisen jälkeen on suositeltavaa kuivata sienet ja pakata ne sitten ilmatiiviisiin pusseihin.
- Sienimassa varastoidaan pakastimeen.
Russula ovat maukkaita, terveellisiä ja ravitsevia sieniä, jotka aloittelevat sienivalitsijat sekoittavat virheellisesti myrkkyyn. Nämä tavalliset sienet, kuten kukaan muu, soveltuvat kaikenlaisten ruokien valmistamiseen. Jokainen kotiäiti, joka on perehtynyt russulan valmistusprosessiin, vahvistaa, että tällaisista sienistä voi tulla pöydän koriste ja vatsassa ne pilkotaan nopeammin kuin muut syötävät sienet.
Julkaistu 16.3.2018, samsonmain ja lähetetty syötäväksi. Lisää pysyvä linkki kirjanmerkkeihin.
Sienen julienne-resepti kanaa pullissa
Hygroforisten sienien kuvaus: syötävät myöhäiset ja varhaiset lajikkeet
Kasvitieteellinen kuvaus
Russula - korkisienet, jotka kasvavat suoralla varrella, ilman mukuloita ja renkaita. Nuorilla edustajilla kärki on puolipallon muotoinen, joka iän myötä suoristuu, tasoittuu ja saavuttaa halkaisijan 10 senttimetriä. Russula on läsnä kaikkialla: harvinaisessa koivumetsässä, mänty- ja lehtipuumetsässä, tien reunalla, sammaleisella rannalla, reunalla. Paras aika metsän kauneuden keräämiseen on elo-syyskuu.
Kuvaus:
- Hattu. Aluksi sillä on kellon muotoinen, puolipallon muotoinen, pallomainen kokoonpano, myöhemmin siitä tulee suppilon muotoinen, tasainen tai kumartunut, harvemmin kupera. Korkin reuna on raidallinen tai uurrettu, käpristynyt tai suora. Iho on eri väriä, kiiltävä tai himmeä, kuiva, harvemmin kostea, tarttuvaa, helposti irtoava massasta, joskus halkeilemalla.
- Levyt. Laskeutuva tai vapaa, kiinnittynyt, lovinen, yhtä pitkä tai epätasainen, usein, joskus harva, haarautunut. Levyjen väri on valkoinen, kellertävä, reunat ovat tylsät, terävät, lajista riippuen.
- Jalka. Valkoinen tai värillinen, sylinterimäinen, tasainen, harvoin terävä, pohjassa paksunnettu, tiheä tai ontto sisältä.
- Sellu. Valkoinen, ei muutu väriä iän myötä ja leikkauksessa, huokoinen, hauras, tiheä varressa, mieto ja hienovarainen. Palavat, pistävät muistiinpanot osoittavat, että sieni on myrkyllinen eikä sovellu ihmisravinnoksi.
- Itiöjauhe. Väri vaihtelee valkoisesta tumman keltaiseen.
Russula - syötävä 90 prosentissa tapauksista, joillakin on katkera maku, joka yleensä häviää lämpökäsittelyn ja liotuksen jälkeen.
Sieniä ei ole suositeltavaa syödä raakana, koska ne ärsyttävät ruoansulatuskanavan limakalvoja, voivat johtaa oksenteluun, myrkytykseen ja kehon myrkytykseen.
