Marinoituja sieniä talveksi purkkeihin: yksinkertaisia ​​ruoanlaitto-reseptejä

Tänään haluan jakaa teille reseptejä suolakurkkua sienistä purkkeihin talveksi. Nämä ovat mahtavia maukkaita sieniä. Tietenkin tämä on eräänlainen tuote, joka vaatii asianmukaista valmistelua ja käsittelyä. Kaikki eivät pidä hänestä.

Kohtelen heitä melko tasaisesti, joskus voin suolata muutama purkki talveksi miellyttämään vieraita. Nämä välipalat menevät tyypillisesti ensin. Ne sopivat erinomaisesti salaatteihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin, paahtoon, täyttöön ja niin edelleen.

Aloitetaan yksinkertaisimmasta reseptistä.

Kuinka suolakurkkua talvella purkkeihin - yksinkertainen resepti

Marinoitujen sienien valmistamiseksi talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kg sieniä;
• 6-7 valkosipulia;
• 50 ml vettä;
• Taide. lusikallinen sokeria, kasviöljyä;
• 40 ml pöytäviiniä;
• 1,5 rkl. rkl suolaa;
• 5 pippuria;
• pari neilikoita.

Vaaditaan: 2 500 ml: n purkkia.

Huomaa: 1 kg sienille riittää ottamaan 1 litran purkki tai 2 x 500 ml. Tämä on karkea arvio. Jokaisessa yksittäisessä tilanteessa on tarpeen tarkastella itse sienien koko huomioon ottaen.

Kuinka kokata:

Sienet pestään ja keitetään perusteellisesti. Keittämisen aikana vesi on vaihdettava uuteen kolme kertaa.

Suola, pippurit ja kuivatut neilikkakukat lisätään veteen sekä määritetty määrä sokeria. Kaikki keitetään perusteellisesti.

Vedä kiehumisen jälkeen uunista ja lisää etikka.

Pankit kaadetaan kiehuvalla vedellä ja asetetaan sitten valkosipulinkynsi pohjaan. Levitä sienet päälle ja täytä marinadilla lisäämällä öljyä.

Sulje tiiviisti kannilla: 24 tunnin kuluttua työkappaleet ovat valmiita.

Tällaisia ​​aihioita voidaan helposti säilyttää talven ajan. Älä huoli pilaantumisesta.

Resepti kevyesti suolatun purppuran valmistamiseen lisäämättä etikkaa

Erityinen hyöty tattipurkussa on siinä, että ne sisältävät optimaalisen määrän proteiinia ja tärkeitä vitamiineja, hivenaineita, joita tarvitaan terveyden ja hyvinvoinnin kannalta. Lisäksi sienet itsessään ovat erittäin maukkaita, ja käyttämättä etikkaa, ne ovat myös kaksinkertaisesti hyödyllisiä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• purppura - 800 g;
• rakeinen sokeri - 80 g;
• suola - 35 g;
• sitruunahappo (rakeet) - tl;
• puhdasta juomavettä - 2 lasia;
• mausteet ja mausteet - oman harkintasi mukaan.

Kuinka suolakurkkua sienet marinoidaan talveksi purkkeihin ilman etikkaa:

Kuori sienet, huuhtele ne juoksevassa vedessä ja liota kylmässä vedessä 1 tunti. Tyhjennä vesi, kaada puhdas ja keitä matalalla lämmöllä puoli tuntia.

Siirrä keitetyt purppurat valmistettuun lasiastiaan ja kaada suolasta, sokerista, sitruunahaposta ja suosikkimausteistasi valmistettu marinaatti.

Kierrä sienipurkit huolellisesti, käännä ympäri ja varmista, että ne ovat sinetöityjä. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa talveen asti. Nyt tiedät yksinkertaisimman suolakurkkuseoksen reseptin, kokkaa iloisesti ja kohtele vieraasi.

Sienien valmistelu peittaukseen: puhdistus, liotus, kiehuminen

Ennen kuin aloitat sienien peittaamisen, ne on valmisteltava huolellisesti. Tärkeä edellytys tälle: katkeruuden puuttuminen mausta. Yleensä kaikki sienet voidaan peitata. Herkullisimmat ovat kuitenkin ne, joilla on sieninen korkki.

Joten miten sienet kypsennetään oikein ...

Siivous

Ensinnäkin sinun on puhdistettava ne kuivina, liottamatta ja huuhdeltava sitten useita kertoja.

Huomio! Sieniä ei tarvitse liottaa. Ne voivat vain olla löysiä. Riittää, että massa on hieman kyllästetty kosteudella.

Sienet luokitellaan nopeasti pilaantuviksi elintarvikkeiksi, joten ne on kypsennettävä välittömästi. Metsästä tuotuja on suositeltavaa käsitellä 4-5 tunnin kuluessa.

Puhdistuksella on omat ominaisuutensa riippuen sienen kuulumisesta tiettyyn lajiin. Joten esimerkiksi putkimaiset voidaan puhdistaa vain kuivalla harjalla ja veitsellä yksittäisen lian poistamiseksi, leikkaamalla vahingoittuneet alueet ja huuhtelemalla sitten hyvin.

Lamellaaristen sienien ei tulisi olla pistäviä. Ne voidaan liottaa hetkeksi vedessä poistettuaan mahdolliset maan tai hiekan jäännökset.

Liota

Liota kylmässä vedessä lisäämällä 1 tl suolaa 1 litraan vettä. Voit myös lisätä sitruunahappoa 2 grammaa. Tämä estää lihan ruskistumista. Liotusjakso voi olla täysin erilainen: puolesta tunnista useisiin päiviin. Se määräytyy sienien makuominaisuuksien perusteella.

Lämpökäsittely

Monet sienet on lisäksi käsiteltävä korkeissa lämpötiloissa. Valkaisu riittää (enintään 3 minuuttia). Tätä varten sinun tarvitsee vain laittaa se siivilään ja sijoittaa se suurempaan pannuun kiehuvaan veteen. Kun sienissä on paljon katkeruutta, ne keitetään osittain tyhjentämällä vettä useita kertoja, kunnes kaikki katkeruus tulee ulos.

Jos haluat kiehua, sinun on tehtävä se suolaisessa vedessä. Ota 50 grammaa suolaa 1 litraan vettä.

Vaalennus- tai kiehumisjakson aikana, jotta et tuhlaa aikaa, voit valmistaa lasipurkkeja. Huuhdotin ne esimerkiksi ruokasoodalla ja huuhdellaan puhtaalla vedellä ja pyyhitään sitten kuiviksi. Jotkut kotiäidit käyttävät sinappijauhetta. Se desinfioi myös hyvin. Sterilointi on parasta tehdä lähempänä säilöntäprosessia.

Sadetakit - edut, lääkinnälliset ominaisuudet ja haitat

Koska sadetakkeja oli tänä vuonna eniten, haluan jäädä niihin tarkemmin. Kuten samppanjat, ne kuuluvat Lycoperdon-perheeseen (lat.), Joka käännetään sieninä. Ja aikaisemmin ne laskettiin sadetakkien - Lycoperdaceae) joukkoon suosituilla nimillä "jänisperunat" tai "mehiläissieni". Jos luet tämän latinankielen huumorilla, venäläiset nimet selviävät. Täysin kypsynyt ruskea pallo vapauttaa kokonaisen pilven itiöitä, jotka muistuttavat savua.

Siksi he kutsuvat sitä eri tavalla:

• susi tupakka,
• tupakkasieni,
• isopäät,
• isoisän tupakka,
• savuinen,
• lepatus,
• turvotus,
• pölynkerääjä,
• pirun tavlinka.

Asun yksityiskohtaisesti nuorten kohdalla, koska yleensä sadetakit ovat melko harvinainen onni. Tänä vuonna on kuitenkin vain jonkinlainen laajentuminen tämän tyyppisten samppanjalajien kanssa. Ne kasvavat paitsi kaatuneelle puulle myös paljaalle maaperälle ja jopa kiville. Ja suurimmat asettuivat viime vuoden paju-teetä ja nokkoja.

Emme ole nähneet mitään tällaista 70 vuoden aikana elämästämme.

Tällaisella runsaudella on parempi istua alas tai jopa makaamaan turistivaahtomuovilla tai ainakin tulla polvista polvityynylle.On parempi vedä heti kumitetuista ohuista puuvillakäsineistä, jotta näytteitä ruohoteristä kasteen tai jopa pakkasen kanssa kätesi eivät kastu tai jäätyisi, kun saat toisen liukkaan ja kylmän, mutta miellyttävän silmälöydölle.

Silti tällaisella lomalla kyllästymme hiukan ja jäähdytetään, on erittäin miellyttävää ottaa pois vedenpitävä takki samoilla housuilla, istua auton lämmitetyllä istuimella ja rullata 30 km kotiin lämpimässä mökissä.

Ja takaistuimessa on neljä täyttä ämpäriä erilaisia ​​metsiä. Kantarellit eivät tavanneet tänä vuonna, ja kuten tavallista, ostivat ne. Kuten skandinaavit, käytämme niitä raakana, valmistamalla cocktaileja, kuten edellä on kuvattu, ja juomaan tätä erittäin vilkasta vettä sedimentin kanssa:

• toksiinien poistamiseksi;
• estää rakkaansa kuonat;
• poistaa radionuklidit, jotka luovat luonnollisen radioaktiivisen taustan, jota on enemmän tai vähemmän missä tahansa alueella;
• loisten ehkäisyyn, jonka heidän mielestään kehomme voi tavoittaa 2 000 lajia, eikä edes yhtä paria erilaisia ​​olentoja, kuten Nooan arkissa, vaan myös tuhansia;
• lisätä immuniteettia, koska jokainen loinen ei vain kilpaile kanssamme syömällä ruokaa, vaan myös tuottaa erittäin haitallista jätettä, joka voi johtaa sairauteen:
• kipeä kurkku;
• keuhkoputkentulehdus;
• liikalihavuus;
• haima;
• maksa;
• diabetes mellitus;
• furunkuloosi;
• tuberkuloosi - sienen massassa olevat aineet estävät Kochin sauvojen lisääntymisen, kiihdyttävät ja helpottavat toipumista.

Emme käytä, mutta alkohol Tinktuura on suosittu, paljon taloudellisempi ja helpompi käyttää. Sen valmistamiseen käytetään sekä raakoja että kuivattuja kantarelleja. hedelmäkappaleet. 2 rkl. l. kuiva tai 3 rkl. l. raakat hienonnetut sienet laitetaan 150 ml: aan. vodkaa tai alkoholia (40%).

Vaadi kahden viikon kuluessa viileässä paikassa tai jääkaapissa ja ota 1 tl ennen nukkumaanmenoa. Apteekeissa on kantarelliuute rakeina - ota 4 kappaletta päivässä (kahtena annoksena, aamulla ja illalla). Lapset kahdella.

Tätä sieniä missä tahansa muodossa voidaan käyttää enintään 30 päivän ajan, kuten mitä tahansa homeopaattista lääkettä. Tietäen sen suurista eduista, voit estää monia muita sairauksia.

Vasta-aiheet - kantarelleja ei tule ottaa:

• raskaana olevat naiset;
• imettäville;
• ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• alle kolmen vuoden ikäiset lapset;
• ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa;
• ylittää suositellut annokset jopa terveille ihmisille.

Loppujen lopuksi kaikki sienet ovat raskasta ruokaa vatsalle, ja on parempi käyttää niitä mahdollisimman murskatussa muodossa.

Niille, jotka, kuten me, rakastavat erilaisia ​​kantarelliruokia, rauhoittavaa tietoa - jopa kuumuuden ja muun käsittelyn jälkeen, tämä sieni säilyttää edelleen osittain ennalta ehkäisevät ja lääkinnälliset ominaisuutensa.

Muista kuitenkin vääristä ja myrkyllisistä sienistä tehtyjen myrkytysten suuri määrä.

Tavallinen resepti putkimaisen sienen peittaukseen

Periaatteessa melkein kaikenlaisia ​​sieniä voidaan peitata tällä tavalla. Mutta juuri jaloat valmistetaan (haapa sienet, tatti, valkoinen, tatti)

Ainekset:

• kg valkoisia;
• suola - 1,5 rkl. lusikat;
• 6% etikkaa - 0,1 l;
• 500 ml vettä;
• kolme valkosipulinkynttä;
• 2 neilikkaa, mustapippuria.

Resepti:

Hyvin pestyt urospuolisienet leikataan suuriksi paloiksi. Aseta kattilaan ja keitä kiehumiseen.

Veden kiehumisen jälkeen tulipalo vähenee. Keitä 15 minuuttia.

Sekoita mausteet vedessä erilliseen astiaan ja laita liesi kiehuvaksi. Tämä on meidän marinadi.

Sienet asetetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne suljetaan ilmatiiviisti kannilla ja odottavat täydellistä jäähdytystä.

Resepti marinoitua sahramimaitokuppia lasipurkkeihin

Suolaamisen lisäksi käytetään peittausta. Erityisen marinadin ansiosta se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi.

Kuuma tapa suolata kotona

Kuinka valmistaa sieniä oikein, harkitsemme edelleen. Kuuma suolausmenetelmä sopii paitsi maukkaille myös terveellisille valmisteille.Marinoidut sienet eivät vain monipuolista arkipäivää, vaan myös koristavat juhlavan.

Voit korostaa sienien hämmästyttävää makua levittämällä seuraavaa marinadia.

Luettelo tarvittavista ainesosista litraa vettä ja kilogrammaa sahrami-maitokorkkia varten:

• sokeri - 1 rkl;
• suola - 1,5 rkl;
• etikka-olemus - 1 rkl tai 8 rkl 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• 8 mustaa ja maustepippuria;
• 2 kuivattua neilikkaa;
• 1 tl jauhettua kanelia
• joukko tilliä ja laakerinlehtiä.

Sienen valmistus:

1. Tarkista jokainen sieni, poista lika ja pilaantuneet alueet.
2. Huuhtele vedellä tai pyyhi kostealla liinalla.
3. Aseta vesipannuun ja aseta liesi keskilämmöllä. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, lisää suolaa ja keitä puoli tuntia. Poista vaahto, joka ilmestyy kypsennyksen aikana uralla.
4. Heitä siivilä. Älä käytä syntynyttä liemiä. Huuhtele vedellä jatkuvasti sekoittaen.

Seuraavaksi sinun on valmisteltava astia. Talviakseleita varten on parempi ottaa tölkit, joiden tilavuus on 500 millilitraa. Huuhtele jokainen huolellisesti keittiön sienellä ja erityisellä pesuaineella. Ota tarvittava määrä korkkeja ja steriloi purkkeilla.

Tämä tehdään eri tavoin:

1. Kaada vesi korkeapuoliseen altaaseen ja kiehauta. Upota tölkit astian jälkeen asteittain altaaseen. Jos tila sallii, voidaan useita tölkkejä steriloida. Veden tason tulisi olla purkin yläpuolella. Vain tässä tapauksessa voidaan saavuttaa positiivinen vaikutus. Keitä 10 minuuttia.
2. Tätä varten tarvitset kattilan ja erityisen laitteen tölkkien sterilointiin. Käännä purkki ympäri ja laita se reikään steriloitumaan 5 minuutiksi. Nouseva höyry tulee välittömästi astiaan ja poistaa kaikki olemassa olevat bakteerit.
3. Aseta purkit esilämmitettyyn uuniin ja pidä siellä 10 minuuttia.
4. Käytä mikroaaltouunia. Sterilointiaika on 3 minuuttia.
5. Keitä kannet kiehuvaan veteen.

Voit määrittää tarvittavan määrän marinadia sienien todellisen painon perusteella. Peittauksessa on käytettävä säilöntäainetta, tässä tapauksessa etikkaa.

Marinadin keittäminen

Kaada tarvittava määrä vettä kattilaan, lisää kaikki ainekset paitsi etikka ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia. Marinadi on tehtävä vähän suolaa.

Peittausvaiheet:

1. Kaada sienet suolaliuokseen ja kiehauta neljännes tuntia.
2. Kaada etikka ja keitä kaikki taas hyvin.
3. Laita hitaasti valmiisiin purkkeihin. Kiire voi aiheuttaa pankin puhkeamisen.
4. Kaada loput suolavedestä päälle sivulle.
5. Kierrä steriloidut kannet.
6. Avaa päiväpeite. Laita purkit kannet alas ja kääri ne hyvin peitolla. Odota, että se jäähtyy kokonaan.
7. Käännä tölkit ympäri ja varmista, että ne ovat laadukkaita ja ilmatiiviitä. Pankin seisomassa paikassa ei saa olla märkiä paikkoja.
8. Merkitse purkin kannelle sauman vuosi merkinnällä.
9. Käytä koko vuoden ajan.

Kylmällä tavalla

Vaihtoehtoisesti sienet voidaan kylmäsuolata. Tämä resepti käyttää sortoa. Purkki vettä on ihanteellinen. Älä käytä tiiliä, vaahtolohkoja, kiviä tai muita painoja. Materiaalin kosketus suolaliuokseen vahingoittaa suolaamista. Sienet joko laitetaan välittömästi purkkeihin, siirretään suolalla ja mausteilla, tai kaikki ainekset sekoitetaan kattilaan ja sitten ne asetetaan purkkeihin.

Yksinkertainen resepti marinoiduille lamellaarisille sienille

Haluan kokata lamellaarisia sieniä (hunajasieniä, volnushkia, maitosieniä, russulaa, samppanjaa, sieniä). Vain heillä ei ole selkeää aromia ja makua. Voit turvallisesti käyttää mausteita ja yrttejä.

Ainesosat (2 - 2,5 litraa varten):

• 4 kg tuoreita hunajasieniä;
• 4-5 rkl. rkl suolaa;
• 2 rkl. rkl sokeria;
• 3,5 rkl. rkl etikkaa 9%;
• 5-7 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä.
• Marinadi:
• 1 litra vettä;
• 1,5 - 2 rkl. rkl suolaa.
• Lisäksi:
• 13-15 mustapippuria;
• Chile;
• 1/2 tl kuivaa korianteria;
• 3 tilliä sateenvarjoja.

Tarvitset: 4 1 litran tölkkiä.

Kuinka kokata:

Hunajasieni pestään ja heitetään kiehuvaan veteen. Vaalennetaan 3-5 minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti.

Tyhjennä saatu liemi ja täytä pannu raikkaalla vedellä. Yhdelle litralle riittää, että otetaan 50 grammaa suolaa. Kypsennysaika on 25-30 minuuttia.

Sienet heitetään siivilään niin, että vesi on lasista.

Seuraavaksi he alkavat valmistaa marinadi. Tätä varten:

Neste valmistetaan erilliseen astiaan. Kaada vettä, lisää sokeri, suola ja loput mausteet. Kaada kiehumisen jälkeen etikka.

Kaikki sienet asetetaan astioihin, minkä jälkeen ne kaadetaan marinadilla. Hunajasieniä tulisi infusoida jonkin aikaa.

Tarjoile kylmänä, mausta hienonnetuilla yrtteillä.

Sienet soijakastikkeella

Jokainen kotiäiti, jolla on soijakastiketta, lisää sen melkein kaikkiin ruokiin. Sieni-alkupala ei ole poikkeus.

Ostoslista:

• 500 g samppanjaa;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljyt;
• 2 rkl. l. vesi;
• 1 tl Sinapinsiemenet;
• 1 hammas. valkosipuli;
• ½ tl Sahara;
• 1/3 tl suola;
• 10 vuoret. mustapippuri;
• 2 kpl laakerinlehti.

Askel askeleelta alkupala resepti:

1. Yhdistä kaikki ainekset paitsi pääaines ja sekoita huolellisesti.
2. Kuori sienet, erota jalat ja lähetä marinadiin.
3. Hauduta 10 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen.
4. Anna jäähtyä, aseta purkkeihin ja lähetä sitten jääkaappiin.

Säilytys ja sterilointi purkissa

On tärkeää säilyttää sienet oikein, jotta ne ovat hermeettisesti suljettuja. Tässä muodossa ne voidaan varastoida turvallisesti ympäri vuoden korkeintaan 15 asteen lämpötilassa.

Purkit ja kannet on myös höyrytettävä. Kun sienet ovat jo kiehuneet, purkit voidaan kaataa kaulan alle ja tiiviisti kiinni. Turvallisuuden vuoksi kannattaa steriloida työkappale vesihauteessa.

Tekniikka sienien sterilointiin vesihauteessa

Ota suurempi pannu, jonka pohjassa on ritilä. Voit korvata sen liinalla. Säiliö on täysin täytetty ja lämmitetty 50-70 asteen lämpötilaan. Aseta sienet ripustimien tasolle, älä aivan huipulle.

Purkit sijoitetaan pannun sisään siten, että vesi peittää ripustimet. Sitä ei tarvitse kiehua voimakkaasti, veden pitäisi kiehua vain vähän. Sterilointi kestää enintään puoli tuntia 500 ml: n tölkeille.

Litrasäiliöt steriloidaan 20-30 minuutin sisällä hetkestä, jolloin vesi kiehuu, minkä jälkeen ne suljetaan hermeettisesti ja asetetaan ylösalaisin, peitetään lämpimällä peitolla tai peitolla pari päivää. Tällaisia ​​aihioita säilytetään viileissä, valolta suojatuissa paikoissa enintään yhden vuoden ajan.

Marinoi sieniä kotona grillausta varten

Tiesitkö, että grilli voidaan valmistaa tämän tyyppisestä raaka-aineesta? Tällaiset sienet sopivat piknikille ja miellyttävät varmasti kaikkia vieraita. Seuraavassa keittomenetelmässä opitaan tekemään herkullinen marinadi kesän välipalalle.

Ainekset:

• Sitruuna - 1 kpl .;
• Soijakastike - 50 ml;
• Suuret samppanjat - 1 kg;
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• Suolaa maun mukaan;
• Majoneesi - 80 g;
• Grillimauste - 20 grammaa.

Keittotapa:

1. Pesemme sienet ja laitamme ne kattilaan.

2. Ripottele ne sitten kebabimausteella.

Jos mausteissa on jo suolaa, ota se myöhemmin normaalia vähemmän.

3. Leikkaa sitruuna viipaleiksi. Levitimme sen myös sieniin.

4. Sieltä lähetetään myös hienonnettu valkosipuli.

5. Älä unohda soijakastiketta - se on tärkeä ainesosa!

6. Ja tietysti majoneesi.

7. Vaivaa saatu massa käsillesi ja jätä tunniksi.

8. Miellyttävin asia on edelleen - laittaa aihiot vartaan ja paista.

9. Tällaisen kebabin valmistaminen kestää 15-25 minuuttia. Muista kääntää sienet ympäri, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Marinoituja urospuolisieniä talven reseptejä varten 1 litra vettä

Tämä menetelmä voidaan myös liittää tavalliseen ruoanlaitto-reseptiin.

1 litraa marinadia varten tarvitset:

• sokeri - 80 gr;
• suola - 50-80 gr;
• 9% etikkaa - 50 ml;
• 4-5 valkosipulinkynsiä;
• 6 mustapippuria ja neilikkaa;
• 3 laakerinlehteä.

Peittaus:

Sienet puhdistetaan perusteellisesti sammalta, maasta, hiekasta ja leikataan, mieluiten yhtä suuriksi paloiksi. He laittaa kokata.

Keittämisen aikana vaahto on poistettava.

Keitä keittämisen jälkeen noin neljännes tuntia. Heitä siivilä ja huuhtele.

Marinadin valmistamiseksi sokeri, suola, etikkahappo ja vesi yhdistetään yhteen astiaan. Lisää saatu liuos yhdessä mausteiden kanssa sienimassaan.

Sienet keitetään toisen kerran. Pidä tulipalo minimissä kiehuvana. Sitten heidän pitäisi hikoilla tunnin ajan. Sekoita myös säännöllisesti ja poista vaahto.

Lopussa lisätään hienonnettua valkosipulia. Osa vedestä haihtuu kypsennyksen aikana, ja siksi siihen mennessä, kun se jaetaan purkkeihin, marinaatti on melko paksu.

Vinkkejä ja salaisuuksia kotitekoisten sienivalmisteiden valmistamisesta

• On tarpeen peitata ja korjata sieniä kotona niiden keräyspäivänä. Hedelmien ei tulisi olla ylikypsiä, matoja, vaan pikemminkin vahvoja ja joustavia;
• Pienet hedelmät voidaan korjata kokonaisuutena vain leikkaamalla hieman jalkaa ja puhdistamalla sieni saastumiselta. Mutta suuret sienet - tai pikemminkin, niiden korkit on leikattava kahtia. Öljyssä iho poistetaan lisäksi korkista, joten on suositeltavaa laskea ne kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajaksi ja sitten jäähtyä;
• Sienien kypsennysaika on jokaiselle erilainen, joten ne on kypsennettävä esimerkiksi sieniruokaa varten eri tavoin. Ja jalat on yleensä suositeltavaa valmistaa erikseen, tulevaisuudessa käyttää niitä salaateihin, muhennoksiin, julienne-sieniin.

Vaikka on mahdollisuus, hemmottele itseäsi "hiljaisella metsästyksellä" metsässä, valmista kotitekoisia suolakurkkua ja suolattuja sieniä - talvella tämä on todellinen herkku jokapäiväisessä ja juhlapöydässäsi.

Julkaisun kirjoittaja

offline-tilassa 18 tuntia

Talveksi purkissa marinoituja ruskeita sieniä

Resepti niille, jotka rakastavat purppuraa.

• Edellytetään:
• kg sieniä;
• litra vettä;
• 40 grammaa kivisuolaa ja sokeria;
• 125 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
• 3 neilikkaa;
• pari laakerinlehteä;
• 10 pippuria.

Keittotapa:

Koivut pestään hyvin, lajitellaan, puhdistetaan ja keitetään sitten 20-25 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun ne uppoavat pohjaan. Vaahto poistetaan kypsennyksen aikana.

Heitä valmiit sienet siivilään ja huuhtele.

Laita se takaisin kattilaan ja täytä se 1 litra kiehuvaa vettä. Keitä keittämisen jälkeen 10 minuuttia.

Lisätään mausteita: suola ja sokeri sekä etikka. Keitä noin 15 minuuttia matalalla lämmöllä.

Kuumat koivukuoret asetetaan valmistettuihin purkkeihin. Marinadi kaadetaan aivan kaulaan ja suljetaan tiiviisti, kääritään lämpimään pyyhkeeseen tai peitteeseen.

Tämä on yksi parhaista resepteistä purppuraa varten, jonka tiedän.

Sienen säilyttäminen - vinkkejä

Sienen kotitekoisia valmisteita ei ole vaikea tehdä, jos otat huomioon kokeneiden kotiäidien suositukset. Jälleen kerran siitä, kuinka säilyttää sienet, jotka voivat yllättää gourmet-ravintolan:

• Valitse saman tyyppisiä sieniä.
• Tyhjennä ensimmäinen liemi, varsinkin jos aiot korjata sieniä metsästä.
• Älä lisää liikaa maustetta.
• Laita sienikappaleet steriileihin purkkeihin, kaada kiehuva marinadi.
• Tarjoile valmiita sieniä erillisenä ruokana tai salaattina, jossa on suolakurkkua, kesäkurpitsaa, munakoisoja ja sipulia.

Tutustu muihin resepteihin sienien peittaukseen talvella.

Purppurat pankeissa talveksi

Tämä purppura-marinoinnin resepti auttaa sinua valmistamaan herkullisen ja rapean välipalan talveksi.

Ainesosien lukumäärä ilmoitetaan 2 0,5 litran purkissa.

Tarvitset:

• kg sieniä;
• 4 valkosipulia;
• pari tilliä sateenvarjoja;
• Marinadi:
• 0,5 l vettä;
• Taide. lusikallinen sokeria;
• 10 pippuria;
• 4 laakerinlehteä;
• 8 neilikkaa;
• Taide. lusikallinen suolaa;
• 100 ml etikkaa 9%.

Kuinka kokata:

Sienet valitaan huolellisesti vahingoittumattomina. Pesty ja paloiteltu.

Lisää hieman suolaa veteen ja keitä kunnes se on pehmeä. Se kestää noin 30 minuuttia. Prosessin aikana vaahto poistetaan, minkä jälkeen valmiit haapa-sienet pestään puhtaalla vedellä ja annetaan kuivua.

Kaada vesi erilliseen kattilaan ja kiehauta. Keitä vain 3 minuuttia, minkä jälkeen sienet nukahtavat, kaada etikka ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsyneet 20 minuuttia.

Annetaan koostumuksen jäähtyä ja lähetetään jääkaappiin yön yli.

Kiehauta se uudelleen aamulla. Keitä noin 5 minuuttia ja järjestä astioihin. Etukäteen tilli-sateenvarjot asetetaan purkkeihin sekä useita valkosipulinkynsiä.

Peitä se tiukasti kannilla, käännä se ylösalaisin ja kääri se peitolla tai peitolla.

Herkullinen valmistus lisänä pääruokiin ja vain voileipiä varten.

Säilykkeet luonnon sieniä

Ainesosat ruoanlaittoon:

• sienet - kuinka paljon tulee ulos;
• vesi - 1 litra;
• suola - 40 grammaa;
• etikka - 3 tl 5 prosenttia;
• kuuma vesi - 100 grammaa.

Tämän reseptin mukaiset hankinnat ja säilykkeet tulisi suorittaa vain steriloiduissa astioissa. Etikka ja 100 grammaa kuumaa vettä kaadetaan puoli litran purkkeihin. Etukäteen sinun täytyy keittää suolattuja sieniä, laittaa ne kuumiin purkkeihin, peittää kannet ja laittaa kattilaan kiehuvalla vedellä puoleksi tunniksi. Sitten kääritään ja jäähdytetään.

Säilykesienen alkupala on erittäin helppo valmistaa. Purkit avataan, ylimääräinen neste tyhjennetään ja sisältö asetetaan pannulle ja paistetaan pienellä öljyllä. Voit lisätä astiaan hieman päärynöiden, sipulien mehua ja hauduttaa useita minuutteja.

Tuore sienisalaatti sopii myös mihin tahansa ateriaan. Hänelle tarvitaan keitettyjä munia, sipulia, juustoa ja suolakurkkua. Kaikki ainekset pilkotaan kuutioiksi, sekoitetaan yhteen kulhoon ja maustetaan herkullisella kasviöljyyn, valkosipuliin ja yrtteihin perustuvalla kastikkeella.

Kuinka peittää siansieni talveksi

Tässä on toinen resepti sikojen peittaamiseen.

Edellytetään:

• 2 kg rasvaisia ​​sikoja;
• keskipitkä valkosipulin pää;
• suola.
• Litraa marinadia varten tarvitset:
• Taide. lusikallinen sokeria ja suolaa;
• Taide. lusikallinen etikkahappoa;
• 5 pippuria ja neilikkaa;
• ripaus korianteria (herneitä);
• 3-5 laakerinlehteä.

Tarvitset 2 kpl 1 litran tölkkejä.

Suolaa ja säilytä:

Siat kuuluvat niihin sieniin, jotka vaativat pitkäaikaista liotusta tai uimista. Niitä liotetaan suolaisessa vedessä 10 tuntia. Jokainen sieni tarkastetaan huolellisesti, jotta siinä ei ole likaa ja lehteä.

Ruoanlaitto tapahtuu kolmessa vaiheessa, joista kukin kestää 15 minuuttia. Jokaisen kiehumisen lopussa vaahto poistetaan pinnalta ja siat pestään puhtaalla vedellä siivilässä.

Sikoja keitetään ennen vierimistä marinadissa neljännes tunnin ajan - ne kypsennetään erikseen, laimentamalla sokeri ja suola yhdessä muiden mausteiden kanssa. Etikkahappoa lisätään.

Siat levitetään valmiiseen marinadiin.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, valkosipulinkynsi asetetaan ja purkit suljetaan ilmatiiviisti kannilla. He panivat sen kannen alle.

Jo päivä myöhemmin voit laittaa aihiot jääkaappiin ja säilyttää niitä siellä talveen asti. Herkullisimmat siat saadaan kahden kuukauden varastoinnin jälkeen.

Sienien hyödyllisyys

Metsälahjoissa on runsaasti ravintokuituja, joiden ansiosta ne imevät ja poistavat myrkyllisiä aineita kehosta. Ne sisältävät nikotiini- ja fosforihappoa. Kurpitsan kasviproteiinit ovat:

• arginiini;
• glutamiini
• tyrosiini.

Sienet, jotka toimivat luonnollisena antioksidanttina, normalisoivat verensokeritasoja, rauhoittavat hermoja, vaikuttavat positiivisesti ihoon ja parantavat limakalvojen tilaa. 100 grammassa purppuravintoa on noin 20 kaloria, ne voivat kuluttaa ihmiset, jotka haaveilevat menettää muutaman kilon. Mustapäitä kerättäessä on tärkeää, ettei niitä sekoiteta sappisieniin, joka on ulkonäöltään samanlainen, mutta jota ei voida syödä.

Marinoituja purppuransieniä (kantarelleja) - erittäin maukas resepti talvella

Kantarellit ovat suosikkini sieniä. Niistä valmistetut aihiot ovat erityisen maukkaita. Marinoidut kantarellit ovat loistava lisä mihin tahansa pöydään.

Ainekset:

• 2 kg kantarelleja;
• 1,5 litraa vettä;
• 50 grammaa suolaa;
• 100 grammaa sokeria;
• 60 ml etikkaa 9%;
• 25 pippuria;
• 10 herneitä neilikkaa.

Suojelu:

Ennen keittämistä kantarelleja on liotettava tarkalleen tunnin ajan.

Huuhdellaan, kuoritaan, leikataan yhtä suuriksi paloiksi.

Kypsennysprosessin lopussa sienet laskeutuvat astian pohjaan.

Saatu liemi kaadetaan toiseen astiaan. Keitetyt kanttarellit asetetaan siivilään ja pestään juoksevan veden alla.

Suolaliemeen lisätään suolaa, pippuria, sokeria, neilikkaa. Kun marinadi on kiehunut, kantarellit asetetaan ja keitetään 7 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.

Sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan siten, että se peittää kanttarellit kokonaan.

Purkit suljetaan ilmatiiviisti kannilla ja jäähdytyksen jälkeen niitä säilytetään viileässä paikassa enintään yhden vuoden ajan.

Korealaistyylisiä marinoituja samppanjaa

Jo kerrottu noin keitto näistä sienistä, joita ostamme toisinaan. Ja niiden lajike on sadetakit, ja niitä oli tänä vuonna paljon.

Kuorinnan, pesun, leikkaamisen, puolen tunnin kiehumisen ja jäähdytyksen jälkeen aloitamme kastikkeen, jossa sipulit ja porkkanat ovat samassa suhteessa päätuotteen kanssa.

Mutta ei raakana, vaan esipaistettuna kullanruskeaksi auringonkukkaöljyssä.

Kuuma maustepippurilla ja korianterinsiemenillä, aivan kuten suola maun mukaan. Säilytämme tämän alkupalan purkit jääkaapissa + 3-4 ° C: n lämpötilassa enintään viikon ajan.

Korkkeja voidaan käyttää, sekä ruuvattuina että nailonina, mutta voidelen ne terävimmällä sinapilla.

Herkullisimmat pikakuratut samppanjat

Tämä on pikaresepti herkullisten samppanjan valmistamiseen. Se on todellinen löytö niille, jotka eivät pidä pitkään työntää aihioita.

Tuotteet:

• kg sieniä.
• Marinadi:
• 1 litra vettä;
• 150 ml 6% valkoviinietikkaa;
• 2 rkl. rkl suolaa;
• 2 tl sokeria;
• 15 pippuria (mustaa tai valkoista, oman harkintasi mukaan);
• 5 herneitä, neilikka ja valkosipulinkynsi;
• 3-5 laakerinlehteä.

Nopea resepti:

Samppanjat pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Keitä 5 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi.

Yhdistä kaikki mausteet ja yrtit, kiehauta.

Sienet laitetaan marinadiin ja keitetään noin 10 minuuttia. Sammuta liesi ja anna jäähtyä kattilassa.

Samppanjat sijoitetaan purkkeihin lisäämällä valkosipulia. Marinadi kaadetaan sisään ja peitetään hermeettisesti kannella. Laita jääkaappiin.

Tällainen valmiste voidaan syödä viikossa. Sinun ei tarvitse kiirehtiä syömään kaikkea kerralla. Sienet seisovat täydellisesti koko kuukauden.

Muuten, suosittelen tätä valmistetta oliiviöljyllä. Erittäin maukas ja terveellinen.

Kuinka suolakurkkua sienet purkkiin nopeasti ja maukkaita

Porcini-sienet ovat metsämaakunnan mestareita hyödyllisten ominaisuuksien ja maun suhteen. Ne ovat täysin syötäviä ja vaativat vain vähän ruoanlaittoa, jotta ne ovat turvallisia syödä.

Purkkeihin peittaamiseen käytetään useimmiten vain korkkeja, joten sienimassan yhtenäinen joustava tiheä rakenne säilyy. Mutta haluttaessa nuoret keskikokoiset sienet voidaan säilyttää kokonaan - tässä muodossa niistä tulee juhla-pöydän koriste.

Jos haluat valmistaa etusieniä ilman turhaa hässäkkää, sinun on käytettävä vähintään ainesosia eikä ylikypsennä niiden herkän maun säilyttämiseksi. Perusmarinaatti ilman tarpeettomia mausteita ei hukuta "kuninkaallisen sienen" luonnollista tuoksua. 3 litraa lopputuotetta varten tarvitset:

• keitetyt hatut - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sokeri ja suola - 2 rkl l.
• etikka 9% - 100 ml;
• neilikka - 12 kpl;
• sitruunahappo - 0,5 tl.

Ensin sinun on valmistettava juuri korjatut purppurat säilyttämistä varten.Valitse vahvat ja matojen sienet koskematta, puhdista maasta ja roskista veitsellä ja huuhtele nopeasti juoksevassa vedessä. Erota jalat käytettäväksi muissa astioissa, leikkaa korkit tarvittaessa, niin että aihion palaset ovat suunnilleen samankokoisia.

Laita valmiit hatut kattilaan ilman vettä ja odota kiehumista keskilämmöllä. Jos vapautunut mehu ei riitä koko massan kiehumiseen, sinun on lisättävä vähän vettä. Sitten sinun on lisättävä sitruunahappoa, se auttaa pitämään marinadin läpinäkyvänä ja korkit kultaisina. Keitä sieniä 40 minuuttia poistamalla kertyvä vaahto säännöllisesti.

Heitä valmiit hatut siivilään, huuhtele kiehuvalla vedellä ja punnitse. Valmista marinadi kattilassa kaikista ainesosista paitsi etikka, lisää sienet ja odota tasaista kiehumista 5 minuuttia. Lisää sitten etikka, sekoita ja jaa massa, joka kiehuu edelleen, aiemmin valmistettujen kalsinoitujen purkkien päälle. Sulje purkit steriloiduilla kannilla, käännä ympäri ja jäähdytä.

Sienikaviaari keitetyistä sienistä: herkullisin resepti

Yksinkertainen ja nopea resepti oster sienien peittaukseen

Oster sienien valmistamiseksi tarvitset:

• 1,1 kg sieniä;
• h. lusikallinen etikkaa;
• 6 pippuria;
• 0,6 litraa vettä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. rkl suolaa;
• tilli;
• Taide. lusikallinen sokeria;
• 6 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä.

Ruoanlaitto:

Osterisienet valmistetaan: jalat poistetaan, korkit leikataan useisiin osiin.

Kaada sienet vedellä ja lisää heti suola ja mausteet.

Kun vesi kiehuu, lisää etikkaa ja keitä 30 minuuttia. Vaahto poistetaan säännöllisesti.

Pankit jäähdytetään ja lisätään kuhunkin Art. lusikallinen kasviöljyä. Sulje hermeettisesti.

Näin voit nopeasti ja helposti valmistaa herkullisia osterisieniä.

Purppura

Jos kävelet koivutilassa, kohtaat sieniperheen, jossa on ruskea korkki ja koivun kuorijalka, olet onnea. Ennen purppuraa - syötävä, jalo, arvokas. Purppuransiemenien marinointi ei ole erityisen vaikeaa. Ainoa ehto: sinun täytyy puhdistaa, leikata ja keittää ne nopeasti, leikkaukset tummuvat ilmassa. Alla oleva alkuperäinen resepti sisältää kanelia, jota käytetään usein sienimarinaateissa.

Ainekset:

• tatti - 1 kg;
• mustapippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• etikkaesanssi (70%) - 15 ml;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• neilikka - 3-5 kpl;
• kaneli - 1/4 keppi;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.

Keittotapa:

1. Valmista purkit ja kannet: ne vaativat sterilointia.
2. Keitä hienonnettua purppuraa 30-40 minuuttia. Tyhjennä vesi, huuhtele palat hanan alla.
3. Liuotetaan sokeri, suola yhteen litraan kiehuvaa vettä, lisää kaikki tarvittavat mausteet.
4. Kasta sienipalat suolaliuokseen, keitä 10 minuuttia ennen etikan lisäämistä ja vielä viisi sen jälkeen.
5. Laita purppurat sienet tiukasti purkkeihin, kaada marinadi ylöspäin, kääri.

Talvella marinoituja sinisiä jalkoja purkissa

Edellytetään:

• 1 kg sinisiä jalkoja;
• 3 laakerinlehteä;
• pari pippuria.
• Marinadi:
• 0,7 l vettä;
• 3 rkl. lusikat 9% etikkaa;
• Taide. lusikallinen suolaa;
• 1,5 rkl. rkl sokeria.

Kuinka kokata:

Kaikki sienet pestään perusteellisesti ja keitetään sitten puoli tuntia. Poista vaahto ajoissa.

Pippurit, laakerinlehdet ja vasta osterisienet levitetään purkkien pohjalle.

Ota ruoanlaittoon vettä, lisäämällä siihen suolaa ja sokeria. Kiehauta. Lopussa lisätään etikkaa.

Sienipurkit täytetään marinadilla ja ruuvataan tiukasti kannella.

On odotettava, kunnes se jäähtyy, minkä jälkeen astiat sijoitetaan kylmään, pimeään säilytyspaikkaan.

Samppanja

Nämä sienet ovat aina myynnissä, joten niitä ei tarvitse korjata tulevaa käyttöä varten. Tässä osiossa opit sienien suolakurkkua monipuolisella tavalla, jonka avulla voit syödä niitä heti tai tallentaa ne purkkeihin erityistä tilaisuutta varten. Tällainen kalusto ei vahingoita, jos vieraat tulevat odottamatta luoksesi.Steriloi purkit turvallista säilytystä varten ja sulje ne tiukasti. Tuotesarja on suunniteltu kahden litran säilytykseen. Kotona suljettuja sieniä ei voida verrata tehtaan saumaamiseen: ne ovat kauniita, tuoksuvia ja uskomattoman maukkaita.

Ainekset:

• samppanjat - 2 kg;
• kasviöljy - 70 ml;
• sokeri - 4 rkl. l.
• suola - 2 rkl. l;
• etikka - 120 ml;
• laakerinlehti - 3-5 kpl .;
• mustapippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 8-10 kpl;
• neilikka - 8-10 kpl.

Keittotapa:

1. Huuhtele sienet, leikattu levyiksi, kiiloiksi, paloiksi (valinnainen). Pienet sienet voidaan marinoida kokonaisina.
2. Keitä valmistettuja sieniä vedessä ilman suolaa noin 20 minuuttia.
3. Valmista tällöin marinadi: keitä sokeri, suola, mausteet, öljy yhdessä veden (700 ml) kanssa 3-5 minuuttia, lisää etikka. Poista suolaliuos lämmöltä.
4. Tyhjennä samppanjat, laita ne kuumiksi purkkeihin.
5. Täytä sienipurkit kuumalla marinadilla, kääri.

Sienien pääominaisuudet

Monilla kotiäiteillä on oma allekirjoitusruoka omasta valmistuksestaan, mikä voi yllättää vieraita. Siksi monet kieltäytyvät ostamasta päivittäistavaroita supermarketeista ja valmistamasta niitä itse. Yksi näistä tuotteista on säilöttyjä sieniä. Reseptit sienien säilykkeille talvella vaiheittain antavat sinun tehdä tarvittavat valmistelut ja varastoida niitä tulevaa käyttöä varten.

Monet tiedemiehet ovat pitkään väittäneet ja keskustelleet kysymyksestä, mihin valtakuntaan sienet tulisi liittää. Tosiasia on, että niillä on sekä eläinmaailmalle ominaisia ​​proteiineja että kasveille ominaisia ​​mineraaleja sisältäviä hiilihydraatteja. Tämän seurauksena heille päätettiin jakaa erillinen valtakunta. Tämä tapahtui vuonna 1960.

Ennen sienien sulkemista talveksi on suositeltavaa tutustua suosittuihin vinkkeihin tekee prosessista tehokkaamman:

1. Valittaessa sieniastioita, on suositeltavaa antaa emaloidut tai tinatut astiat. Keittämisessä käytetty etikka ei syö sitä.
2. Säilyttämiseksi on suositeltavaa valita aromaattinen etikka, Reinin etikka, leipäetikka tai hedelmietikka.
3. Jos puhumme öljystä, on välttämätöntä poistaa ne ihosta ennen säilyttämismenettelyä.
4. On parempi olla leikkaamatta pieniä sieniä, mutta säilyttämällä ne kokonaisina. Suuria yksilöitä suositellaan leikkaamaan pitkin tai poikki emännän pyynnöstä. On parasta leikata suuret sienet 3 tai 4 osaan niiden koosta riippuen.
5. Ceps ja purppuranpipot säilyvät parhaiten erillään juuristaan.
6. Jos puhumme arvoista, ne on valmisteltava kypsennys- ja säilöntämenettelyä varten. Tätä varten niitä liotetaan vedessä useita tunteja.

Maito-sienien suolaus talvella kuumalla ja kylmällä tavalla

Sitten sienityypit, jotka soveltuvat prosessiin kaikkia valtakunnan edustajia voidaan käyttää... Luonnollisesti lukuun ottamatta myrkyllisiä henkilöitä, jotka voivat vahingoittaa ihmiskehoa.

Sienikunta on lajimäärien suhteen monimuotoisin. Tällä hetkellä sienilajikkeita on noin kaksi miljoonaa, joista vain noin 100 tuhatta on tutkittu täysin.

Samppanjat, rasvaiset rasiat, russula, puras sienet, kantarellit, purppurat, sienet, ryadovki, vuohet, sienet, haapa, purppurat ja niin edelleen sopivat parhaiten säilyttämiseen.