Juoman ystävien mukaan todellinen viini tulisi valmistaa yksinomaan rypäleistä. Loput hedelmät ja marjat eivät sovellu todellisen tuotteen tuotantoon. Uskotaan myös, että viinin valmistaminen rypäleistä kotona on melko vaikeaa.
Nykyään Internetistä löytyy monia mielipiteitä tästä asiasta ja yhtä paljon itse reseptejä, joista monet aiheuttavat hämmennystä viininvalmistajien keskuudessa. On syytä huomata, että voi kestää kauan, ennen kuin aloitteleva viininvalmistaja pystyy tekemään hyvää kotitekoista viiniä. Valmistusprosessi on vaikkakin monimutkainen, mutta huolellinen liiketoiminta. On tärkeää suorittaa huolellisesti ja huolellisesti jokainen tuotantovaihe, muuten on olemassa vaara, että juoma pilaantuu peruuttamattomasti. Joten siihen pisteeseen.
Isabella-rypäleen viini - paras resepti kotona
Rypäleen viinin arvon ymmärtämiseksi sinun on valmistettava se itse ainakin kerran. Monista resepteistä alkoholijuoman valmistamiseksi yksi parhaista on Isabella-viini. Se tekee erittäin maukkaan juoman. Tämä ei ole yllättävää, koska täysin kypsiä marjoja erottaa makeus ja mehukkuus. Monet ihmiset haluavat syödä niitä vain jälkiruokana.
Ainekset:
- Isabella-tummat rypäleet - 10 kg
- Jokaista 0,5 litraa mehua kohti - 50 g rakeistettua sokeria
Kymmenen litran hedelmäsäiliöstä 2 litraa punaista puolimakeaa viiniä tulee puhtaana.
- Keräämme kypsät rypäletertut kuivalla ja kirkkaalla säällä. Luonnon hiivan säilyttämiseksi marjojen sinertävällä pinnalla ei missään tapauksessa saa pestä raaka-ainetta ennen käsittelyä! Otamme suuren emalipannun, jossa valmistamme päihdyttävän juoman. Repäistään marjat oksista, poistetaan pilaantuneet ja mätät sekä mahdolliset lehdet.
- Painamme käsillämme, kun olemme asettaneet käsineet. Murskaa kaikki marjat murskaamalla. Työvoiman helpottamiseksi jotkut viininvalmistajat käyttävät erilaisia laitteita - työntölaitetta, erikoispuristinta tai jopa poraa. Tämä pätee erityisesti silloin, kun viini korjataan suurina määrinä. Voit käyttää mitä tahansa menetelmää raaka-aineiden käsittelyyn, tärkeintä ei ole murskata rypäleen siemeniä. Jos vahingoitat niitä, se vaikuttaa huonosti valmiin juoman makuun - se maistuu katkeralta.
- Täytä iso emali- tai muoviastia ¾ mehulla ja aseta käymiseen lämpimään huoneeseen, johon auringonvalo ei tunkeudu. Peitämme yläosan kannella tai puuvillakankaalla, jotta pöly ja hyönteiset eivät pääse sisään. Älä käytä metalliastioita, koska hapettumisprosessit tapahtuvat kosketuksissa mehun kanssa, mikä pilaa valmiin juoman maun.
- Aktiivinen käyminen tapahtuu 3-5 päivän kuluessa. Tänä aikana pinnalle nousee vaahtokorkki, joka on vaivattava kahdesti päivässä puhtaalla kädellä tai suurella lastalla, jotta hometta ei laskeudu päälle ja vierre ei hapannu.
- Määritetyn ajan kuluttua on tarpeen suodattaa mehu siivilällä ja sideharsoilla. Tätä varten emme häiritse hattua viimeisenä päivänä, vaan poistamme sen välittömästi.On suositeltavaa suodattaa jäljellä oleva mehu useita kertoja juoman puhdistamiseksi kunnolla pienistä hiukkasista ja samalla rikastuttaa sitä hapella, mikä vaikuttaa myönteisesti käymisprosesseihin.
- Kakkua ei enää tarvita, ellet tietenkään halua tehdä siitä chachaa - toista viiniä. Kaada 70% vierteestä puhtaasti pestyihin ja hyvin kuivattuihin purkkeihin tai isoihin pulloihin. Päälle asetamme kumikäsineen, jossa on pieni reikä neulasta, ja jätämme sen pimeään huoneeseen huoneenlämmössä viinin käymisen lisäämiseksi.
- Kun juoma soi, käsine putoaa irti ja roikkuu tyhjennetyn kaulan päällä. Uusi vaihe alkaa - nuorten viinien poistaminen sakasta. Käytä tätä varten ohutta silikoniletkua, jonka toinen pää asetetaan viinipulloon koskematta sedimenttiä - 2-3 cm. Ja toinen pää lasketaan ylivuotavaan puhtaaseen astiaan asettamalla se alemmalle taso verrattuna pulloon. Imu on tehty ja mehu alkaa välittömästi virrata helposti astiasta toiseen.
- Nuori viini on valmis, voit kaataa sen pulloihin, antaa sen seistä jonkin aikaa ja voit maistella sitä. Jos haluat vahvemman ja makeamman juoman, sinun on lisättävä sokeria ja annettava sen käydä uudelleen.
- Maku nuori viini, jos se on hapan, tämä viittaa siihen, että kesän aikana viiniköynnöksen hedelmät eivät ole saaneet tarpeeksi makeutta ja juoma on tarpeen makeuttaa.
- Sekoita juoma huolellisesti, jotta sokerikiteet leviävät kokonaan.
- Pukeudumme käsineeseen ja annamme viinille mahdollisuuden pelata sitä uudelleen.
Säilytä valmis juoma viileässä ja pimeässä paikassa; tähän tarkoitukseen sopii kellari tai kaappi, jossa lämpötila ei ylitä 12 astetta. Lopuksi päihtynyt juoma infusoidaan kuukaudessa, enintään kaksi. Osoittautuu kevyt, läpinäkyvä, kaunis viini, jossa et tunne alkoholia.
Varmista, että korkki on kierretty oikein ja että päihtynyt työkappale voi seistä melko kauan - jopa 5 vuotta. Kuka voi kuitenkin sietää niin paljon? Luulen, että löydät syyn avata pullo kotitekoista viiniä paljon aikaisemmin.
Hyödyllisiä ruoanlaittovinkkejä
Viininvalmistuksella on pitkä historia, ja eri alueilla käytetään monia hienovaraisuuksia ja temppuja.
Seuraavat vinkit auttavat sinua saamaan alkuperäisiä juomia omin käsin:
- jotkut viininvalmistajat jättävät virrassa oksia, jotka lisäävät supistumista;
- sekoita ruusuviiniä punaiset ja valkoiset viinirypäleet yhtä suurina osuuksina;
- jos viini kypsymisen jälkeen ei ole riittävän läpinäkyvä, voit käyttää keinotekoista kirkastusta ("liittämistä"). Käytä tätä varten gelatiinia tai munanvalkuaista;
- mehun puristamisen jälkeen jäljellä olevaa massaa voidaan käyttää väkevien alkoholijuomien tai sekundääriviinin valmistamiseen punaisella menetelmällä. Näin valmistetaan Balkanin alueella suosittuja italialaisia grappa, Georgian chacha ja rakia.
Valkoviiniä voidaan valmistaa erilaisista rypälelajikkeista, ja reseptistä riippuen saat juoman, jolla on erilainen makeusaste. Kotitekoisen viininvalmistuksen avulla voit hallita ainesosien luonnollisuutta ja kokeilla alkuperäisen maun saamista.
Rypäleen viini, johon on lisätty vettä ja sokeria oikeassa suhteessa
Tehdessään kotitekoista rypäleen viiniä monet ihmettelevät, lisätäänkö siihen vettä. Kokeneet viininvalmistajat uskovat, että veden lisäämisen jälkeen juoma osoittautuu vähemmän happamaksi ja myös sen määrä kasvaa. Tärkeintä on, että veden ja sokerin lisääminen on oikeassa suhteessa. Vasta sitten voit saada alkuperäisen juoman, jolla on hyvä maku.
Me tarvitsemme:
- Viinirypäleet mistä tahansa lajikkeesta - 10 kg
- Rakeinen sokeri - 2 kg
- Lämmin vesi - 6 litraa
- Lajittelemme korjatut rypäleet - poistamalla pilaantuneet marjat ja repimällä ne oksilta. Murskaamme huolellisesti viiniköynnöksen lahjoittamat hedelmät alkuperäisessä muodossaan (pesemättä vedellä) luonnollisen hiivan säilyttämiseksi iholla. Lähetämme massan käymään suuressa kattilassa kolmesta neljään päivään.
Älä unohda sekoittaa marjamassaa kahdesti päivässä puisella pitkällä kepillä tai lastalla.
- Määritetyn ajan kuluttua puristamme massa mehusta. Kaada jälkimmäinen isoon pulloon tai kaada se lasipurkkeihin. Kakku voidaan välittömästi jalostaa sekundääriviiniksi (chacha) tai heittää pois.
- Kuumenna vesi erillisessä emalipannussa lämpimään tilaan ja liuota sokeri siihen. Kaada jäähdytetty siirappi rypälemehuun.
- Pulloon tai tölkeihin laitetaan sinetti tai kumikäsine, jossa on reikä lävistetty toiseen sormeen. Jätä juoma lämpimään paikkaan käymiseksi uudelleen. Kun täytetty käsine putoaa ja kaasukuplat lakkaavat tulemasta ulos vesitiivisteen läpi, se tarkoittaa, että viini on pelannut. Sedimentti on selvästi näkyvissä pohjassa. Nyt sinun on tyhjennettävä juoma mihin tahansa puhtaaseen astiaan ohuella silikoniletkulla, jotta sedimentti jää pohjalle.
- Kokeile nuorta viiniä, voit lisätä siihen sokeria. Laita vesitiiviste uudelleen ja aseta astiat päihdyttävän juoman kanssa pimeään ja lämpimään käymispaikkaan 2-3 viikkoon.
- Jälleen kerran päästämme kevyemmän juoman pohjassa muodostuneesta sedimentistä ja kaadamme sen steriileihin pulloihin, jotka kierretään kannella.
Pidämme viiniä 3-4 kuukautta 12-13 asteen lämpötilassa ja voit nauttia kotitekoisesta vähäalkoholisesta juomasta!
Astioiden ja työkalujen valmistaminen
Sinun tulisi yrittää välttää mehun tai viinirypäleiden kosketusta metalliastioiden ja esineiden kanssa. Siksi kupari- tai lyijylevyt astiat ovat ehdottomasti sopimattomia. Kotona viini on suositeltavaa valmistaa ja varastoida lasi-, keramiikka-, emali- tai puupakkauksissa. Viimeisenä keinona muovi on sopiva.
Ennen ruoanlaittoa astiat on pestävä perusteellisesti ruokasoodalla ja huuhdeltava juoksevalla vedellä.
Jos käytät puisia tynnyreitä kotona, ne on ensin kaasutettava rikillä. Kätevin ja edullisin vaihtoehto on käyttää lasiesineitä - 10 ja 20 litran pulloja ei ole niin vaikea ostaa.
Kaikkien metallityökalujen on oltava valmistettu ruostumattomasta teräksestä.
Kuinka tehdä viiniä toisen puristuksen rypäleistä (kakusta)
Viininvalmistuksessa rypäleen mehusta erotettua kakkua pidetään jätteenä, yleensä se heitetään pois. Mutta toisen puristuksen rypäleistä saadaan upea kevyt viini. Alkoholi ei tässä tapauksessa ole niin voimakas ja miellyttää varmasti kauniita sukupuolia.
Sekundääriviinin valmistustekniikka ei ole monimutkaista, mutta sinun on kiinnitettävä huomiota moniin vivahteisiin.
Ainekset:
- Rypäleen kakku - mikä tahansa määrä
- Vesi - 800 ml / 1 litra kakkua
- 1 litra vedelle - 150 g - 200 g rakeistettua sokeria (marjojen sokeripitoisuudesta riippuen)
- Jos haluat tehdä toissijaista viiniä, kun puristat murskatut marjat mehusta, sinun ei pitäisi tehdä sitä fanaattisesti. Anna massan (rypäleen puristemassa) olla pienen mehun kanssa.
- Täytä kakku makealla siirapilla, jonka valmistamme oikeasta määrästä vettä ja sokeria.
Jotta rakeinen sokeri liukenisi nopeammin, vesi voidaan lämmittää hieman.
Peitä astia päälle sideharsoa ja jätä se lämpimään käymään. Jos lämmitystä ei ole vielä kytketty päälle ja huoneessa on kylmä yöllä, voit kääriä marjamassan peitteeseen.
Avaa juustolappu kahdesti päivässä sekoittamaan virre puulastalla.
- Meidän tapauksessamme kakku fermentoituu pidempään kuin primaariviinin valmistuksessa käytetty massa.Noin 6-7 päivän kuluttua huomaat, että käymisprosessit ovat alkaneet laskea, mikä tarkoittaa, että voit puristaa rypäleen massaa. Varusta seulalla, joka on peitetty sideharsoilla, suodata mehu ja kaada se sitten puhtaisiin purkkeihin tai pulloihin ja hävitä kakku.
- Mehulla täytettyjen astioiden tilavuus ei saisi ylittää 75%.
- Tyhjennä osa mehusta erilliseen kattilaan, laimenna siinä sokeri 100 g / 1 litra vierettä. Kaada makeutettu siirappi takaisin purkkiin ja aseta vesitiiviste tai -käsine, jossa on pieni reikä sormessasi.
- Säilytämme purkit lämpimään paikkaan, jotta emme häiritse normaalia käymisprosessia.
Muutamassa päivässä viini voittaa takaisin ja käsine tyhjenee, eikä kaasukuplia enää tule ulos vesitiivisteen läpi. Joten hiiva on muuttanut kaiken sokerin alkoholiksi. Maistamme juoman, makeutamme sen tarvittaessa uudelleen ja annamme sen käydä. - Nyt, kun nuori viini on soittanut ja juoman maku sopii sinulle täydellisesti, sinun on tyhjennettävä se sedimentistä. Sitten on hyvä sulkea astiat kannella ja laskea ne kellariin tai kellariin viinin lopullisen vanhenemisen vuoksi.
Jos sinulla on tölkkejä, voit sulkea ne muovikannilla.
- 10-14 päivän kuluttua pohjaan muodostuu taas sedimentti (2-3 cm paksu). Tyhjennysmenettely on tarpeen toistaa. Tee tämä, kunnes juoma on täysin kypsä ja kirkas. Säilytä sitä myöhemmin kylmässä - kellarissa tai jääkaapissa.
Viini osoittautuu kauniin rikkaaksi ja miellyttävän makeaksi, eikä se ole eroa puhtaalla rypäleen mehulla valmistetusta juomasta.
Mikä on juoma
Määritelmän mukaan viini on alkoholipitoinen rypäleen juoma, joka valmistetaan käymällä mehua. Valmistusprosessin aikana voit lisätä alkoholia, mutta tässä tapauksessa saat väkevöidyn viinin. Klassisen rypäleen viinin saamiseksi luonnollisen käymisen aikana vapautuva alkoholi riittää.
Ihmiset alkoivat valmistaa tällaisia juomia muinaisimmista ajoista lähtien. Ihmiset ovat jo kauan huomanneet, että makeissa mehuissa käyminen alkaa ajan myötä, mikä johtuu hiivasienien lisääntymisestä nesteessä. Suotuisissa olosuhteissa hiiva lisääntyy melko nopeasti. Tämä tosiasia on tärkeä kohta viininvalmistuksessa. Lisäksi on välttämätöntä estää sellaisten organismien kehittyminen, jotka ovat toimintaperiaatteeltaan samanlaisia, mutta kuuluvat etikkahappo-sieniin.
Kotitekoinen rypäleen viini on jaettu useisiin luokkiin niiden sokeripitoisuuden suhteen. Tämä luokitus on tuttu kaikille.
- Kuivat viinit, sokeripitoisuus on enintään 1%. Tässä tapauksessa tehdaspakkauksessa ei ole sokeri-indikaattoria.
- Puolikuivat sisältävät hieman enemmän sokeria kuin ensimmäinen vaihtoehto, arvo vaihtelee 2-3%: n sisällä.
- Makeat jälkiruokaviinit sisältävät jopa 30% sokeria.
- Ja makeimmat viinit ovat likööriä. Niillä on korkein sokeripitoisuus - yli 30%.
Vaikeinta on tehdä puolikuivaa ja kuivaa viiniä rypäleistä kotona. Tämä johtuu siitä, että nämä juomat ovat muita alttiimpia erilaisten sairauksien esiintymiselle, koska niissä ei käytännössä ole mitään luonnollista säilöntäainetta.
Tee-se-itse-rypäleen viini - resepti 20 litralle
Valkoista rypäleen viiniä pidetään hieno alkoholijuomana, jota gourmet arvostavat. Yleensä sen valmistuksessa käytetään rypälelajikkeita, kuten Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote ja muita. Valkoisella juomalla on herkkä ja herkkä maku, siinä ei ole supistusta.
Ainekset:
- Rypäleet - 40 kg
- Rypistämme rypälekimput välittömästi käsillämme (sinun ei tarvitse pestä niitä, anna pinnan luonnollisen hiivan auttaa). Matkan varrella poistamme pilaantuneet marjat ja mätät.
Sinun ei tarvitse olla kovin innokas, koska vaurioituneet oksat tai siemenet voivat lisätä makua katkeruuteen.
- Aseta rypistyneet viinirypäleet isoon astiaan, peitä sitten sideharsolla tai laita kansi lämpimään paikkaan.
Valitse sopiva käymissäiliö - sitä ei tule täyttää yläosaan, jolloin 1/4 osa jää nousevalle korkille.
- Valkoisista rypäleistä saadun massan käymislämpötila on matalampi kuin tummilla lajikkeilla ja on 18–22 astetta.
Marjamassan hapettumisen estämiseksi on välttämätöntä sekoittaa yläosaan nousevaa korkkia 2-3 kertaa päivässä.
Viiden päivän kuluttua käymisprosessit rauhoittuvat ja voit erottaa massan mehusta. Siksi viidentenä päivänä emme sekoita korkkia, vaan poistamme sen välittömästi astiasta. Suodatetaan mehu sideharsoilla peitetyn seulan läpi ja kaadetaan se 20 litran pulloon.
- Asennamme vesitiivisteen kaulan päälle ja lähetämme viiniä kypsymään 2 viikkoa lämpimään paikkaan.
- Kaksi viikkoa myöhemmin viini soi - se muuttui kevyemmäksi, ja pullon pohjassa näkyy tyypillinen sedimentti. Meidän on tyhjennettävä se nyt.
- Tätä varten valmistamme puhtaasti pestyt ja kuivatut lasiastiat, jotka asetamme alemmalle tasolle. Laitamme silikoniputken pulloon koskematta sedimenttiin, ja osoitamme toisen pään alaspäin kuvan osoittamalla tavalla.
- Viini on jo maistettavissa, se ei ole vielä täysin kypsä eikä siksi täysin läpinäkyvä. Suoritamme makutestin ja lisätään tarvittaessa sokeria. Meidän tapauksessamme juoma maistuu täysin hapan. Se osoittautui erittäin miellyttäväksi, aromaattiseksi kuivaksi valkoviiniksi.
Täytä puhtaasti pesty pullo tyhjennetyllä viinillä. Asetimme sen kypsymään toisen kuukauden ajan vesitiivisteen alla. Tällöin käydään hiljaisia käymisprosesseja, joiden seurauksena viini muuttuu läpinäkyvämmäksi ja pohjaan putoaa taas sedimentti, mutta enintään 1,5 cm. ja kaadettiin puhtaaseen astiaan, joka suljettiin tavallisella kannella. Lähetämme kahden viikon ajan viileään ja pimeään paikkaan. Pullota sitten juoma ja säilytä se kylmässä.
Tärkeimmät erot valkoviinin valmistustekniikassa
Ravintolassa tarjoiltavan viinivalikoiman tulisi täydentää valittuja ruokia, paljastaa niiden hienostuneisuus. Valkoviini eroaa punaviinistä käytettyjen viinirypäleiden värin perusteella. Valkoviinillä on herkempi ja herkkä maku, jossa ei ole marjojen ihon supistumista. Iho sisältää myös väriaineita, joita ei ole valkoviinissä. Näin ollen valkoviinin valmistuksen suurin tekninen ero on puristetun mehun poissulkeminen marjojen ihon kanssa.
Valkoiset viinirypäleet, joiden happamuus on vähäinen, sopivat valkoviiniin. Klassisiin resepteihin ei liity sokerin lisäämistä, koska marjojen oletetaan olevan tarpeeksi makeita. Joka tapauksessa kotitekoiseen valkoviiniin lisätyn sokerin määrä on vähäinen.
Reseptin numero 7
Viinirypälemehua voidaan käyttää myös kotiviininvalmistukseen.
Reseptin numero 7 Komponentit:
- Rypäleen mehu - 3 l
- Sokeri - 0,8 kg
- Kuiva hiiva - 1,5 tl
- Vesi - 4 lasia
Prosessi:
- Rakeinen sokeri liukenee kiehuvaan veteen. Seuraavaksi tulee mehu, hiiva, joka on liuotettava 1 rkl. l. vettä. Kaikki sekoittuu hyvin
- Valmistettu neste kaadetaan. Käsine on asennettu astiaan. Menettely kestää 24 päivää
- Valmistettu juoma tyhjennetään huolellisesti sen säilyttämiseksi. Se voidaan myös käyttää välittömästi
takaisin valikkoon ↑
Lue myös: TOP-6 reseptiä sianlihan valmistamiseen kotona: askel askeleelta kuvaus lihaherkun valmistamisesta Espanjasta + Arvostelut
Yleiset vaiheet
Lue myös: TOP-3 reseptejä Isabella-rypäleistä valmistetusta kotitekoisesta viinistä: valkoinen, ruusu ja punainen + Arvostelut
Erityisen huolellinen valinta
Jotta voit tehdä kotitekoista viiniä oikein, sinun on noudatettava tarkasti seuraavia vaiheita:
- Marja valitaan erittäin huolellisesti. Sen pitäisi olla ilman mustetta, mätää. Ei pestävä, koska iholla on villihiivaa. Kaikki oksat poistetaan
- Vierettä valmistellaan. Tätä varten, jotta juoma ei maistu katkeraksi murskattujen siementen vuoksi, marja murskataan käsin tai erityisellä puristimella.
- Marjamassan on laskeuduttava, joten se jätetään 2 päiväksi.
- Säiliötä valmistellaan, joka on pesty hyvin soodalla, steriloitu
- Siivilöi puhtaan lautasliinan läpi, purista marjamassan nestemäinen osa. Kaikki kaadetaan valmistettuihin astioihin. Tarvittaessa lisätään rakeistettua sokeria
- Säiliöön asetetaan vesitiiviste tai -käsine
- Kaikki on varattu hetkeksi, kunnes juoma on käynyt loppuun. Huoneen ei tulisi olla kylmä ja pimeä.
- Sitten viini kaadetaan irrottamatta sedimenttiä astian pohjasta. Tätä varten sulkimessa käytetään erityistä putkea.
- Valmiiden juomien on oltava kypsiä ennen juomista. Siksi se pakataan ja poistetaan 1-2 kuukauden ajan.
takaisin valikkoon ↑
Katso myös: Kotitekoinen viini hillosta: 7 yksinkertaista reseptiä kaikille
Mehun saaminen
Käymisen 3. - 4. päivänä on välttämätöntä erottaa mehu massasta, tätä varten poistetaan "korkki" erillisessä astiassa ja puristetaan se ulos. Seuraavaksi suodatamme kaikki saadun mehun cheeseclothin läpi suuriin astioihin, joissa on kapea kaula (tämä voi olla esimerkiksi tölkki). Ne tulisi täyttää enintään 70% astian tilavuudesta. Voit nyt lisätä vettä, jos rypälemehu on liian hapan ja kouristelua.
Oikean sadon valitseminen viinillesi
Jotta rypäleen viini (eikä vain kotitekoinen) olisi todella maukasta ja aromaattista, on välttämätöntä käyttää yksinomaan korkealaatuista ja, mikä tärkeintä, oikeaa tuotetta sen luomiseen - viinilajikkeita.
Näiden lajikkeiden marjoille on ominaista niiden pieni koko ja tiheys järjestyksessä nippu. Alla on joitain arvokkaita vinkkejä kokeneilta viininvalmistajilta viinimateriaalien valintaa ja valmistusta varten:
- Poikkeuksellisen kypsät viinirypäleet soveltuvat viinin valmistamiseen: kypsymätön antaa lopputuotteelle epämiellyttävän katkeruuden ja ylikypsä antaa lopputuotteelle epämiellyttävän etikan maun.
- Rypäleiden on oltava kuivia. Jos viiniköynnös kastettiin sateella vain pari päivää sitten, et voi poimia marjoja, kun ne ovat märkiä.
- Putoavat marjat eivät ole täysin sopivia viinille: viinillä on maanläheinen jälkimaku.
- Marjat tulisi käyttää välittömästi viiniköynnöksestä leikkaamisen jälkeen tai viimeistään kahden päivän kuluttua niiden poimimisesta. Muuten käymisprosessi alkaa aikaisemmin marjoissa.
Neuvoja. Viinin valmistamiseksi korjattuja rypäleitä ei pidä pestä, koska sen muodostama valkoinen kukinta ei ole muuta kuin viinihiiva. Rypäleet on mahdollista huuhdella tai jopa pestä vain, kun käytetään ensiviljelmää korkealaatuisella viinihiivalla.
Korjatut rypäleet on erotettava harjanteista, lajiteltava poistamalla kaikki sopimattomat, myös kuivatut ja homeiset marjat. Alustavan valinnan jälkeen marjat kaadetaan pieninä erinä syvään astiaan ja murskataan. Voit käyttää tavallista perunamurskainta tai lihamyllyä. Marjat tulisi murskata erittäin huolellisesti, jotta kukin niistä antaa kaiken mehunsa.
