Kuinka suolata, suolakurkkua osterisieniä talveksi purkkeihin: herkullisia reseptejä. Kuinka osterisienet voidaan kuivata ja pakastaa talvella kotona?

15. marraskuuta 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Hei kaikki! Syksyn alkaessa olen onnellinen lapsena. Ja kaikki, koska pidän todella osterisienistä. Tietenkin voit ostaa niitä milloin tahansa vuoden aikana, mutta rakastan paitsi syödä niitä myös kerätä niitä. Voit kokata eri tavoin, mutta suosikkivaihtoehtoni on marinoituja osteri-sieniä. Jopa aloitteleva emäntä voi marinoida heidät.

Ruoanlaitto vie niin vähän aikaa, että sinulla on aikaa valmistaa alkupala läheiselle aterialle. Ne ovat valmiita 2-3 tunnissa. On kuitenkin reseptejä, joissa joudut odottamaan vähän kauemmin, mutta tulos on sen arvoinen! Ja jos marinoit niitä talveksi, saat vertaansa vailla olevan valmisteen, joka ilahduttaa sinua ja vieraasi.

Pidän siitä, että osterisienet ovat ystäviä useiden mausteiden ja yrttien kanssa. Toisin kuin samppanjat, niillä on metsän maku ja aromi. Ja niiden keittäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Ne lisätään jopa aasialaiseen Tom Yam -keittoon, ja pidän niistä hapan kerma lihan kanssa haudutettuna.

Instant marinoituja osterisieniä kotona: erittäin maukas resepti

Tarjoamme sinulle optimaalisen reseptin, jonka avulla saat nopeasti herkullisia kotitekoisia osterisieniä. Tällainen tuote maksaa sinulle vähemmän kuin myymäläkumppanit, mutta olet varma luonnollisuudesta ja laadusta.

Joten saadaksesi marinoituja osteri sieniä nopeasti, ota:

• Suoraan tuoreet sienet - 0,5 kg
• Puolet sitruunaa
• 1 rkl etikkaa ja suolaa (litteä)
• 7 valkosipulinkynttä
• 5 kpl pippuria ja neilikan silmuja
• Muutama laakerinlehti
• 1 sipuli
• 3,9 l vettä
• 50 g puhdistettua öljyä
• Vihreät

Marinoituja sieniä
Prosessi on seuraava:

• Valmista ensin marinadi. Kaada kattilaan 3,5 litraa vettä ja lisää puhdistettua öljyä. Varmista, että öljyllä ei ole vieraita hajuja, kuten lopputuotteessa, tunnet öljyn erillisen maun maukkaan marinadin sijaan.
• Seuraava on etikka. Omerisienien nopeaan marinointiin tulee käyttää 9-prosenttista pöytäviinietikkaa, ei omenaviinietikkaa. Purista sitruunamehua arkuus ja pikantti. Sekoita kaikki.
• Sitten tuli vehreyden käänne. Olisi ihanteellista käyttää lavrushkaa, neilikkaa ja pippuria.
• Valkosipuli, kuorittu ja jauhettu valkosipulin läpi, lisää myös seokseen.
• Lisää suola viimeisenä, mieluiten karkeaksi jauhettuna.
• Aseta kattila seoksen kanssa keskilämmölle ja keitä, kunnes se kiehuu. Sinun ei tarvitse peittää kannella.
• Kun marinadi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä vielä 10 minuuttia. Sekoita marinadi ja varmista, että nesteessä ei ole jyviä suolaa.
• Leikkaa oster sienistä karkea jalka alareunasta ja leikkaa suuriksi paloiksi.
• Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
• Siivilöi marinaadi jättämään vain neste sekä mausteet ja yrtit.
• Palauta kireä marinadi tuleen.
• Aseta sienet varovasti nesteeseen ja keitä 10 minuuttia peittämättömänä.
• Älä pelkää, sienet kutistuvat kokkiessasi.
• Jäähtymisen jälkeen alkuruoka on valmis tarjoilemaan. Mutta on parempi, jos se infusoidaan päiväksi. Siellä sienet kyllästyvät täysin marinadilla.

Määritetystä ainesosamäärästä saat 0,75 litran tölkin. Leikkaa sipuli ja yrtit ennen tarjoilua ja koristele alkupala.Maukas ja yksinkertainen resepti tulisi jakaa ystävien kanssa.

Kuinka osterisieniä suolata talvella purkkeihin: resepti

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja sienien peittaamiseen. Aluksi erittäin nopea resepti puolelle kilolle osterisieniä:

• 2,2 l vettä
• 100 g suolaa
• 3 mustapippuria ja herukanlehteä

Suolaus:

• Irrota sienikorkki varresta ja huuhtele vedellä.
• Kaada 50 g suolaa 2 litraan vettä kattilaan ja aseta kiehumisen jälkeen osteri sieniin.
• 7 minuutin kuluttua. vie sienet siivilän läpi tyhjentämään kaikki neste.
• Kaada nyt 200 g vettä kattilaan ja lisää loput suolasta ja loput ainesosista siihen.
• Keitä 5 minuuttia.
• Kaada neste uuteen kulhoon, kun olet kulunut cheeseclothin tai seulan läpi, jättäen mausteet.
• Kiehauta uudelleen ja jäähdytä.
• Laita sienet purkkiin ja kaada suolaliuos alkuun.
• Viikon sisällä tällaiset sienet ovat valmiita kulutukseen, ja ne varastoidaan täydellisesti myös talvella.

Osterisienien suolaus
Tarjoamme sinulle myös ajan suhteen pidemmän menetelmän, mutta jos valmistat sieniä talveksi, se on täydellinen. Tarvitset 2 kg osterisieniä varten:

• 250 g suolaa
• 3 lehteä lavrushkaa ja neilikan silmuja
• 7 mustaa pippuria

Tätä menetelmää kutsutaan kylmäksi ja se koostuu seuraavista vaiheista:

• Leikkaa suuret sienet paloiksi, jätä pienet ja keskisuuret sienet kokonaisiksi.
• Kaada suolaa varren alaosaan ja aseta sienet sileällä puolella suolaan.
• Ripottele sienet suolalla uudestaan ​​ja uudestaan ​​kerroksella sieniä. Jatka kunnes sienet loppuvat. Mutta viimeisenä on oltava suola.
• Peitä cheesecloth ja aseta sorron päälle. Tässä asennossa sieniä tulisi pitää enintään 25 ° C: n lämpötilassa 5 päivän ajan.
• Sen jälkeen astia sienillä on asetettava kellariin 40 päiväksi.

Uuteen vuoteen mennessä sienet ovat valmiita syömään. Älä unohda laittaa niitä juhlapöydälle.

Sienet ovat herkullisia

Epätavallinen ja suosittu resepti, sieniä timjamilla ja korianterilla. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 300 g osterisieniä
• 3 valkosipulinkynttä
• 10 g timjamia
• 7 kappaletta korianterin siemeniä
• 6 mustaa pippuria
• Suola
• 2 rkl oliiviöljyä

Suolaus:

• Kaada pestyt ja leikatut sienet vedellä ja keitä, kunnes ne kiehuvat.
• Tyhjennä vesi, täytä se uudestaan ​​puhtaalla vedellä ja keitä kiehumisen jälkeen 20-30 minuuttia.
• Aseta steriloidun purkin alaosaan viipaloitu valkosipuli, timjami ja pippuri sekä korianteri.
• Järjestä osterisienet kerroksittain suolalla ja kaada öljy päälle.
• Tällainen tuote on varastoitava kylmässä, mutta sienet ovat käyttövalmiita toisena päivänä.

Vinkkejä ja vihjeitä

Osterisienet ovat erittäin maukas ja ravitseva tuote. Koska niitä kasvatetaan keinotekoisesti, ostajilla on sataprosenttinen takuu syötävyydestään. Yksi mielenkiintoisista keittomenetelmistä on peittaus.

Kotiäidit suosittelevat vain nuorten sienien ottamista, vanhat voivat olla vaikeita.

Ihanteellinen vaihtoehto on nuoret pienet osterisienet. Voit marinoida kokonaisina tai leikata paloiksi. Voit käyttää suosikkimausteitasi, valkosipulia ja sipulia.

Monet kotiäidit valmistavat vihanneksista, hedelmistä ja sienistä kesällä ja syksyllä. Kylminä talvi-iltoina on todellakin suuri ilo nauttia suolakurkkua, makeita hilloja sekä valikoituja paprikoita ja tomaatteja. Talvella marinoidut osterisienet ovat kelvollinen lisä klassisiin säilykkeisiin. Herkullisten sienien reseptit sisältävät vain saatavilla olevia ainesosia, eikä itse ruoanlaittoprosessi vaadi erityistä tietoa ja taitoja.

Korean marinoituja osterisieniä: resepti

Korealaistyylisissä osterisienissä voit muuttaa reseptiä hieman ja lisätä paistettua sipulia. Mutta raakamuotoisella analogilla saat yhtä maukkaan välipalan. Tarkastellaan tämän työkappaleen valmistelua kahdessa muunnelmassa 1 kg osterisienille:

• 3 sipulia ja valkosipulinkynsiä
• 50 ml etikkaa
• 50 g sokeria
• 75 g suolaa
• 2 kpl lavrushkaa ja neilikkaa
• Ripaus yrttejä ja punaista jauhettua pippuria

Korean osterisienet
Korealaistyylisen välipalan saaminen:

• Huuhtele ja poista kova osa sienistä, viipale.
• Aseta astiaan kylmää vettä, johon laitat 25 g suolaa etukäteen.
• Lisää sieniin lavrushka ja neilikka ja keitä 20 minuuttia.
• Sienien tulisi osoittautua hieman koviksi, älä huoli.
• Tyhjennä sienet.
• Voit paistaa sipulin viipaloituna puolirenkaina tai jättää sen raakana. Voit kokeilla molempia vaihtoehtoja samanaikaisesti ja verrata eroa myöhemmin eri pankkeihin.
• Yhdistä kattilassa sienet mausteiden, hienonnettujen sipulien ja valkosipulin kanssa. Lähetä sekoitettu seos jääkaappiin. Paina seos alas, jotta marinadi peittää sienet paremmin.
• Sienet voidaan sijoittaa astioihin tai tarjoilla välittömästi. Perheesi on kärsimätön maistamaan herkullista alkupalaa.

Korealaistyyliset osterisienet porkkanalla

Edellistä reseptiä voidaan monipuolistaa lisäämällä porkkanoita ainesosiin. Muista myös, että korealaisessa keittiössä käytetään aina paljon mausteita, joten älä säästä niitä sienille. Ota:

• 500 g osterisieniä ja sieniä
• 2 porkkanaa ja 2 valkosipulinkynsiä
• 1 rkl kutakin suolaa ja mauste korealaisille porkkanoille
• 1/3 kuppi etikkaa ja puhdistettua öljyä

Korealaistyyliset osterisienet porkkanalla
Osterisienien ja sienien sekoitus tekee valmiista alkupalasta pehmeän ja aromaattisen. Aloitetaan:

• Leikkaa pestyt suuret sienet ja jätä pienet ehjiksi.
• Keitä sienet vedessä ja suolassa, kunnes ne ovat pehmeitä.
• Pilko sienet ja lisää niihin raastettua porkkanaa. Lisää etikka ja öljy sinne.
• Lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet viimeisenä. On suositeltavaa lisätä mustapippuria mausteisiin. Se on korealaisen keittiön pakollinen ainesosa.
• Siirrä seos purkkiin ja pidä kylmässä seuraavaan päivään mennessä.

Valmistautuminen peittaukseen

Monet venäläiset pitävät marinoituja osterisieniä kotona parhaana sadonkorjuuvaihtoehtona talvella. Lämpökäsittelystä huolimatta sienillä on kaikki hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi imemällä mausteet marinadista ne muuttuvat maukkaammiksi ja aromaattisemmiksi.

Ennen kuin aloitat oster sienien peittaamisen kotona, sinun on tutustuttava sääntöihin niiden valmistamiseksi prosessia varten:

1. Jaa ensin sienet yksi kerrallaan.
2. Toiseksi, tarkista kukin hedelmärunko: Pienimmätkin vauriot on poistettava.
3. Kolmanneksi, leikkaa varret aina sieneen asti.
4. Neljänneksi pyyhi korkin pinta kuivalla liinalla.

Kommentti! Osterisienien pesemistä ei suositella, mutta jos ne ovat erittäin likaisia, sinun on huuhdeltava se kylmällä vedellä.

Marinoituja osterisieniä talveksi

Epätavallinen resepti - paistettuja osterisieniä marinadissa. Tällaista välipalaa varten tarvitset:

• 0,5 kg osterisieniä
• 3 valkosipulinkynttä
• 60 g persiljaa
• 50 ml etikkaa
• 100 ml puhdistettua öljyä
• Suola ja pippuri makusi mukaan

Marinoituja paistettuja osterisieniä
Toimintojen kuvaus:

• Leikkaa kovat palat pestyistä sienistä ja leikkaa ne paloiksi, jos ne ovat suuria.
• Lähetä sienet pannulle, mutta paista osterisienet niin, että pannulla on vain 1 kerros sieniä.
• Laita paistetut sienet kulhoon ja ripottele jokainen kerros suolalla, pippurilla ja hienonnetulla persiljalla.
• Kaada etikkaa sienien päälle ja muutamassa minuutissa alkuruoka on valmis.

Kuinka pakastaa tuoreet osteri sienet talveksi?

Herkullisten keitojen, salaattien tai pitaleivän valmistamiseksi sienitäytteellä talvella suosittelemme jäädyttämään sienet. Se on erittäin helppo tehdä, mutta sinun on otettava huomioon perussäännöt:

• Sienissä ei saa olla vaurioita, mätää ja kolhuja.
• Huuhtele sienet nopeasti vedessä, mieluiten hanan alla, jotta ne eivät kyllästyisi vedellä.
• Aseta sienet pyyhkeelle ja tyhjennä.
• Kun osterisienet ovat kuivuneet, aseta ne leikkuulaudalle tai muulle tasaiselle pinnalle ja lähetä ne pakastimeen 4 tunniksi.

Osterisienet voidaan pakastaa

• Kun vedit osterisienet pakastimesta (ja teit tämän niin, etteivät ne tartu yhteen palasina), valitse, mihin sienet säilytät tulevaisuudessa.
• Lähetä osterisienet astiaan tai erityispussiin ja laita ne takaisin pakastimeen. Lämpötilan tulisi olla 18 ° C.
• Sulata osa sienistä asettamalla ne jääkaappiin. Sulattamisen jälkeen huoneenlämmössä menetät osan mausta.

Tietoja hyödyllisistä ominaisuuksista

Ennen kuin oster sieniä marinoidaan kotona talveksi, sinun on tiedettävä niistä jotain:

1. Näillä sienillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, koska ne sisältävät runsaasti proteiinia.
2. Jodin, kalsiumin, raudan ja kaliumin läsnäololla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.
3. Sienen hedelmällinen runko jatkuvasti käytettynä vähentää haitallista kolesterolia, poistaa toksiineja kehosta ja normalisoi verenpainetta.

Huomio! Osterisienillä on antibakteerinen vaikutus.

Kuinka oster sieniä kuivataan talvella?

Kuivattuja osteri sieniä käytetään usein ruokavalion aikana, koska niissä on melko vähän kaloreita. 100 grammassa kuivattuja osterisieniä on vain 30 kcal. On olemassa useita tapoja kuivata sieniä:

• Auringossa hyvin ilmastoidussa paikassa
• Sähköuunissa tai erityisessä kuivausrummussa

Paras vaihtoehto on sienikuivain, jossa sinun on kuivattava sieniä noin 5 tuntia 60 ° C: n lämpötilassa.

Uunissa tämä aika pidennetään 8 tuntiin ensimmäisenä päivänä, mutta lämpötila on matalampi - 50 ° C. Sen jälkeen sienet on lähetettävä hyvin ilmastoituun huoneeseen päiväksi ja kuivattava uudelleen uunissa 75 ° C: ssa noin 7 tuntia.

Ja voidaan myös kuivata

Seuraavaksi sinun on tarkasteltava sienien tilaa, jos ne ovat vielä pehmeitä, sinun on kuivattava ne kolmannen kerran. Lämpötila on 55 ° C. Siinä tapauksessa, että sienet taipuvat ja murtuvat, se tarkoittaa, että ne ovat jo kuivuneet hyvin, eikä kolmatta kertaa tarvita.

Säilytä osteri sienet tiiviisti suljetussa lasipurkissa tai kangaspussissa. Joten niitä voidaan säilyttää jopa vuoden ajan. Tällaisen kuivauksen myötä osteri sienien vesimäärä vähenee - 90%: sta 10%: iin, mutta hyödylliset aineet ja vitamiinit säilyvät.

Video

Kokeneet kotiäidit jakavat reseptinsä osterisienien peittaamiseen seuraavissa videoissa:

Valmistunut MGRI: stä. Ordzhonikidze. Hänen pääerikoisuutensa on kaivosinsinööri-geofyysikko, joka tarkoittaa henkilöä, jolla on analyyttinen ajattelutapa ja erilaisia ​​kiinnostuksen kohteita. Minulla on oma talo kylässä (vastaavasti kokemus kuorma-autojen viljelystä, puutarhanhoidosta, sienentuotannosta sekä lemmikkien ja siipikarjan viettämisestä). Freelancer, perfektionisti ja "tylsistynyt" suhteessa tehtäviinsä. Käsintehty rakastaja, ainutlaatuisten kivistä ja helmistä tehtyjen korujen luoja. Intohimoinen painetun sanan ihailija ja ahdistunut tarkkailija kaikessa, mikä elää ja hengittää.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Oklahoman viljelijä Carl Burns on kehittänyt epätavallisen valikoiman värikkäitä maissi nimeltään Rainbow Corn. Kummankin korvan jyvät ovat eri värejä ja sävyjä: ruskea, vaaleanpunainen, violetti, sininen, vihreä jne. Tämä tulos saavutettiin monien vuosien ajan valitsemalla värillisimmät yleiset lajikkeet ja niiden ristitys.

Amerikkalaisten kehittäjien uutuus on Tertill-robotti, joka rikkoo puutarhassa. Laite keksittiin John Downesin (robottiimurin luojan) johdolla ja se toimii itsenäisesti kaikissa sääolosuhteissa liikkumalla pyörien epätasaisilla pinnoilla. Tällöin hän leikkaa kaikki alle 3 cm: n kasvit sisäänrakennetulla trimmerillä.

Puutarhureita ja puutarhureita varten on kehitetty käteviä Android-sovelluksia. Ensinnäkin nämä ovat kylvökalentereita (kuu-, kukka- jne.), Aihekohtaisia ​​lehtiä, valikoima hyödyllisiä vinkkejä.Heidän avustaan ​​voit valita päivän, joka on suotuisa kunkin kasvityypin istutukselle, määrittää niiden kypsymisen ja sadonkorjuun ajoissa.

Pippurin kotimaa on Amerikka, mutta pääasiassa makeiden lajikkeiden kehittämisen jalostustyön suoritti erityisesti Ferenc Horvat (Unkari) 20-luvulla. XX vuosisata Euroopassa, lähinnä Balkanilla. Pepper tuli Venäjälle Bulgariasta, joten se sai tavallisen nimensä - "bulgaria".

Luonnollisia toksiineja löytyy monista kasveista; puutarhoissa ja hedelmätarhoissa kasvatetut eivät ole poikkeus. Joten omenoiden, aprikoosien ja persikoiden siemenissä on syaanivetyä (syaanivetyä) ja kypsymättömien yökerhojen (perunat, munakoisot, tomaatit) latvoissa ja kuorissa - solaniinia. Mutta älä pelkää: heidän lukumääränsä on liian pieni.

Komposti - mätänevät eri alkuperää olevat orgaaniset tähteet. Kuinka tehdä se? Kaikki on pinottu kasaan, reikään tai suureen laatikkoon: keittiön jäännökset, puutarhakasvien latvat, ennen kukintaa niitetyt rikkaruohot, ohuet oksat. Kaikki tämä on kerrostettu fosfaattikivellä, joskus oljilla, maalla tai turpeella. (Jotkut kesäasukkaat lisäävät erityisiä kompostointikiihdyttimiä.) Peitä folio. Ylikuumenemisprosessissa paalu ajetaan säännöllisesti ylös tai lävistetään raitista ilmaa varten. Yleensä komposti "kypsyy" 2 vuoden ajan, mutta moderneilla lisäaineilla se voi olla valmis yhdessä kesäkaudella.

Lääkekukat ja kukinnot on kerättävä kukinnan alkuvaiheessa, jolloin ravintoaineiden määrä niissä on mahdollisimman korkea. Kukkien oletetaan poimivan käsin, murtamalla karkeat jalat. Kerätyt kukat ja yrtit kuivataan, levitetään ohueksi kerrokseksi viileään huoneeseen luonnollisessa lämpötilassa ilman suoraa auringonvaloa.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi-selleri, kaikki kaali-, paprika-, omenalajikkeet) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli se sulattaa enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa ruoansulatuskanava käyttää vain 10-20% ruoan kaloreista.

Australiassa tutkijat ovat aloittaneet kokeita useiden rypälelajikkeiden kloonaamiseksi kylmemmiltä alueilta. Ilmaston lämpeneminen, jonka ennustetaan seuraavalle 50 vuodelle, johtaa niiden katoamiseen. Australian lajikkeilla on erinomaiset ominaisuudet viininvalmistuksessa, eivätkä ne ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisille sairauksille.