Kuinka suolata sieniä talvella kotona kuumalla ja kylmällä tavalla - yksinkertaiset reseptit askel askeleelta valokuvan kanssa

Syyskauden tullessa monet "hiljaisen metsästyksen" ystävät kiirehtivät metsiin ja ottavat mukanaan koreja runsaalle sienisadolle. Itse asiassa syyskuussa voit varastoida perusteellisesti piileviä sieniä ja kasvaa myös kuin näyttelyyn - metsänreunoilla, alangoilla ja niityillä. Ensimmäiset metsäpalkinnot herättävät pääsääntöisesti villin ilon ja kulinaarisen innostuksen, koska on niin mukavaa monipuolistaa tavallista ruokalistaa hämmästyttävän maukkailla kermakastikkeessa paistetuilla porsasienillä tai aromaattisella hunaja-sienikeitolla. Seuraavista metsästä tuotuista luonnon lahjoista ei kuitenkaan ole mihinkään "kiinnittää" - ja emännät alkavat valmistella talvea. Suosittujen marinadien lisäksi sienistä saadaan erinomaisia ​​suolakurkkua, joita käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin pohjana. Joten miten suolaa sieniä kotona? Täältä löydät yksinkertaisia ​​askel askeleelta reseptejä, joissa on valokuvia ja videoita kuumien ja kylmien peittauksista erityyppisille sienille - maitosienille, purppuransiemille, purppuransiemelle, sienelle, osterille. Tällaiset herkulliset sienet, jotka on suolattu purkkeihin talvella, ovat erinomainen lisä keitettyihin ja paistettuihin perunoihin, muroihin ja salaatteihin. Varastoimme sieniä ja aloitamme ruoanlaiton!

Kuinka suolata sieniä purkkeihin talvella - yksinkertainen resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Kotitekoiset suolatut sienet tulevat aina "pöydälle" milloin tahansa aterian yhteydessä - olipa se sitten säännöllinen illallinen perheen kanssa tai juhlallinen illallinen. Tällaisilla herkullisilla sienillä suosikkiruokasi saavat ainutlaatuisen muistiinpanon ja herkän metsän aromin. Kuinka suolaa sienet oikein talvella? Esitämme huomiosi yksinkertaisen askel askeleelta reseptin suolattuille sienille purkissa - suosituimmat ja tuottavimmat sienet. Valmistettuasi useita purkkeja reseptimme mukaan, talvella voit miellyttää rakkaitasi sienikeitolla, piirakoilla tai herkullisilla perunoilla. Vain herkullinen ja erittäin helppo valmistaa!

Tarvittavat ainesosat sienien peittaamiseen purkkeihin talvella:

• tuoreet sienet - 3 kg
• valkosipuli - 15 neilikkaa
• laakerinlehti - 4-5 kpl.
• maustepippuri ja mustaherneet - 10-12 kpl.
• tuoretta hienonnettua tillivihreää - 2-3 rkl. l.
• suolaa maun mukaan

Vaiheittaiset ohjeet suolatun sienen reseptille talvella, valokuvalla:

1. Ensin hunajasieniä on lajiteltava ja huuhdeltava juoksevan veden alla.

   

2. Kaada pestyt sienet kattilaan vedellä ja aseta keskilämmölle. Kun vesi kiehuu, laita sisältö siivilään ja anna veden valua. Huuhtele uudelleen ja kaada kattilaan vedellä ja keitä sitten 40 minuuttia, muista muovata säännöllisesti vaahto.

   

   Lue myös:  Bougainvillea: hoidon ominaisuudet kotona ja puutarhassa
3. Kiehumalla helttasieni, kuori valkosipulinkynsi kuoresta ja leikkaa kukin pituussuunnassa 2-3 osaan. Pese tilli ja pilko se hienolla veitsellä.

   

4. Siivilöi keitetyt sienet siivilällä ja huuhtele juoksevan veden alla. Odotamme, että neste valuu kokonaan, ja laita sienet kattilaan. Kaada mausteet reseptin mukaan ja suolaa maun mukaan.

   

5. Otamme sopivan halkaisijan levy ja peitämme sienet kattilaan ja laitamme vesipurkin päälle. Annamme infusoida paineen alaisena 4-5 päivää.

   

6. Sitten asetamme puhtaisiin tölkeihin, rullataan kannet ja lähetetään ne jääkaapin hyllylle. Talvella sinulla on aina käsillä todella "universaali" suosikkiruokasi. Mausteiset ja aromaattiset, suolaiset sienet miellyttävät kaikkia niitä kokeilijoita - suosittelemme ruoanlaittoa!

   

Valikoima sieni-peittausresepti

Valmistaudu ruoanlaittoon:

• Yksi kilo purppuraa, purppuraa ja purppuraa.
• Lasi karkeaa suolaa on epätäydellinen noin kolmanneksen yläosasta.
• Nippu tilliä ja persiljaa.
• Suuri valkosipulin pää.

Lajittele kaikki metsän lahjat, huuhtele, laita paperipyyhkeet päälle, anna kuivua.

Pese ja kuivaa valmistetut vihreät, pilko ei kovin hienosti veitsellä.

Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa ne jokaiseen ympyrään.

Kuinka suolata purppuransieniä talvella purkissa - yksinkertainen resepti valokuvan valmistamiseen

Noin kesän puolivälistä syksyn loppuun purppuraa löytyy kevyistä lehtipuumetsistä - syötävä sieni, lähin valkoisen "sukulainen". Mene koivun lehtoon korilla, valmistaudu tuomaan kotiin vankka sato näistä komeaista kaunottarista. Olemme varmoja, että perheesi nauttii paistettua purppuraa, perunaa ja sipulia päivälliseksi. Sienien ylijäämä voidaan kuitenkin suolata turvallisesti talveksi purkkeihin - kylmänä vuodenaikana tällaiset varastot ovat varmasti hyödyllisiä. Kuinka suolata purppurat? Olemme valinneet yksinkertaisen reseptin, jossa on valokuva mausteisesta aihiosta, jolle tarvitsemme vain sienihattuja - herkullisimman osan puravista. Upea maku ja aromi!

Purppuran sienien suolattamiseksi talveksi valitsemme seuraavat ainesosat:

• tatti - 1 kg
• laakerinlehti - 2-3 kpl.
• mustaherukan lehdet - 2-3 kpl.
• pippuria - 3 kpl.
• neilikka - 3 kpl.
• tuoretta tilliä - 3-5 oksaa
• suola - 50 gr.
• kasviöljy (rullattaessa) - 1-2 rkl. l. jokaiselle tölkille

Menettely suolattujen purppuransienten korjaamiseksi talvipurkkeihin yksinkertaisen reseptin mukaan:

1. Lajittelemme sienet poistamalla pilaantuneet näytteet ja roskat. Katkaise hatut ja huuhtele ne juoksevan veden alla tai puhdista ne varovasti sienellä.
2. Laita vesipannu tulelle ja kiehauta, laita sitten sienet kiehuvaan veteen ja keitä. Kypsennysaika ei ole korkkien koosta riippuen sama - ensin saamme pienemmät ja hieman myöhemmin isot. Kuinka määritetään valmiusaste? Valmis purppura uppoaa pannun pohjalle - tarkin merkki.
3. Kun kaikki sienet ovat kypsyneet, laita ne siivilään ja pidä niitä jonkin aikaa juoksevan veden alla, jotta pesee ilmestynyt limakalvo.
4. Täytämme puhtaat steriloidut purkit alkuun kerroksilla jäähdytettyjä sieniä, unohtamatta ripotella suolaa. Lisää pari ruokalusikallista öljyä kuhunkin astiaan ja kääri ylös kuumaan veteen keitetyt kannet. Jäähdytyksen jälkeen purkit suolatulla puravalla viedään pimeään ja kuivaan paikkaan - kaapiin tai kellariin. Herkullisia sieniä sinulle!

Kuinka kauan marinoituja ja suolattuja maitosieniä voidaan syödä?

Tietysti useimmissa tapauksissa suolakurkkua ja suolaa talvella, mutta loppujen lopuksi haluan heti maistella sieniherkkuja, varsinkin suuressa perhepiirissä, joka kokoontuu useimmiten kesällä ja alkusyksyllä. Kevyesti suolattuja maitosieniä voi maistella viikon kuluttua kuumasta suolasta, ja kuukausi kylmän jälkeen suolakurkkua voidaan avata 3-5 päivän kuluttua.

Kuinka kauan marinoituja ja suolattuja maitosieniä voidaan syödä?

Kuinka suolata maukkaita sieniä talvella purkkeihin - yksinkertainen resepti valokuvalla

Ulkonäöltään volvushka muistuttaa russulaa - ja hyvästä syystä, koska tämän tyyppiset sienet kuuluvat samaan perheeseen. Valkoisen tai vaaleanpunaisen aallon pääominaisuus on, että tämä suloinen sieni ei vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Kuinka suolata aalto talveksi purkkeihin? Käyttämällä yksinkertaista valokuvamme reseptiä jokainen emäntä peittää erän herkullisia aaltoja talveksi herkällä mausteisella aromilla ja suussa sulavalla "murskauksella".

Varastomme ainesosia yksinkertaiseen reseptiin suolaisille aaltoille purkissa:

• aallot - 1,4 kg
• herukka lehdet - 4 kpl.
• neilikka - 5 kpl.
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• laakerinlehti - 6 kpl.
• mustapippuria - 4 kpl.
• maustepippuri - 5 kpl.
• vesi - 1 l
• kivisuola - 30 gr.

Herkullisten sienien suolaus purkkeihin talvella, vaihe vaiheelta:

1. Pesemme ja puhdistamme aallot, liotetaan pari päivää kylmässä vedessä.
2. Täytä sienet vedellä ja laita tuleen. Keitä kiehumisesta lähtien 15 minuuttia unohtamatta sekoittamista. Suodatamme suodattimen läpi, kaatamalla neste erilliseen kulhoon - tarvitsemme sitä edelleen.
3. Kaada keitetyt aallot emalipannuun ja peitä herukanlehdillä ja lavrushkalla. Lisää suola, neilikka, kahden tyyppinen pippuri, valkosipulinkynsi leikattu levyiksi.
4. Kiehauta vesi, jossa aallot keitettiin, jälleen kiehuvaksi ja kaada sienet kattilaan. Painamme sopivan kokoisen pannun sisällön lautasella ja laitamme sorron - suuren vesipurkin. Jäähdytyksen jälkeen laita sienet jääkaappiin 24 tunniksi.
5. Aaltojen suolattamiseksi tarvitsemme 4 purkkia, joiden tilavuus on 0,5 litraa - pese ne, steriloi ne uunissa tai höyrytettyinä ja keitä kannet.
6. Laitamme sienet kuiviin kuumiin purkkeihin, täytetään suolaliuoksella ja korkilla. Varastoimme sienisäilykkeitä 16-18 asteen lämpötilassa - tällaisissa olosuhteissa suolaiset aallot seisovat hyvin talveen asti ja ilahduttavat vertaansa vailla olevalla maulla. Nauti maistelustasi!

Valmisteluvaiheet

Lajittelu, puhdistus ja liotus on välttämätöntä. Ensinnäkin sienet suositellaan purettavaksi tyypin mukaan. Jokaisella lajikkeella on erilainen suolausaika. Sienet puhdistetaan kaikesta liasta, vaurioituneet alueet poistetaan ja pestään perusteellisesti veden alla.

Erityistä huomiota kiinnitetään korkkien keskimmäisiin uriin. Lamellisienillä korkit erotetaan jaloista. Levyjen välissä lika puhdistetaan jäykällä harjalla (jopa tavallinen hammasharja tekee). Poista voin kanssa russula, poista ylempi kerros korkkeista.

Reseptit suolattujen ja suolakurkkujen valmistamiseen talvella

Suuret näytteet leikataan puhdistuksen aikana, jotta myöhemmin on helpompaa työskennellä tuotteen kanssa. Pienet jätetään ennalleen, kokonaiset vahvat sienet näyttävät erittäin kauniilta ja ruokahaluttavilta suolatessa.

Maitomaista mehua (lactarius) sisältävät sienet ovat liotettavia. Liotuksen kesto riippuu suoraan mehun katkeruudesta. Noudata yleensä seuraavia määräaikoja:

1. Valkoiset maitosienet. Liotus jopa päivän ajan. Kokit eivät yleensä liota pieniä näytteitä valkoisista maitosienistä.
2. Russula, sienet. Yleensä ei liota.
3. Aallot. Jopa puolitoista päivää.
4. Valkoiset, arvot, mustat maitosienet, smoothiet, aluskengät. Jopa kolme päivää.

Liotusvesi vaihdetaan yleensä kahdesti päivässä ja mahdollisuuksien mukaan viiden tunnin välein. Tavallinen suola lisätään veteen, laskenta on seuraava: litra vettä ja 10 g suolaa. Näin vältetään happamoituminen.

Kuinka suolata sieniä kuumalla tavalla kotona - askel askeleelta resepti, valokuva

Heinäkuun alkaessa havumetsissä voi kasvaa kokonaisia ​​kirkkaan oransseja, suppilonmuotoisilla korppiryhmillä - nämä ovat sieniä. Ainutlaatuisen maunsa vuoksi kamelina on todellinen metsäherkku, joka yksinkertaisesti sulaa suussa. Kuinka oikein suolata sieniä kotona? Tänään paljastamme näiden kauniiden kirkkaiden sienien salaamisen salaisuudet kuumalla tavalla - käyttämällä vaiheittaista reseptiä valokuvan kanssa. Mausteisia ja mehukkaita, säilöttyjä sieniä voidaan tarjoilla keitettyjen perunoiden, liharuokien kanssa sekä herkullisessa sienisalaatissa. Ole hyvä ja ota rakkaasi mukaan niin omalla "tuotannollasi" suolatuilla sienillä - ja ensi vuonna käärit kaksinkertaisen määrän tölkkejä!

Ainekset sahrami-maitokorkkien kuumaan suolattamiseen kotona:

• tuoreet sienet - 1 kg
• kylmä vesi - 1 l
• suola - noin 1 rkl l., maun mukaan
• mustapippuri ja makeat herneet - 5 kpl.
• laakerinlehti - 2-3 kpl.
• kuivatut neilikka - 2 kpl.
• kaneli - 4 kpl
• herukan lehdet - 2-3 kpl.

Vaiheittainen kuvaus reseptistä kuumille suolatulle sahrami-maitokorkille kotona:

1. Puhdistamme sienet kovista jaloista tai vahingoittuneista hiukkasista ja lähetämme suolattavat sienet emalikulhoon.Huuhdotaan juoksevan veden alla.
2. Kaada vettä kattilaan ja kiehauta. Sitten lisätään lisää suolaa, vähennetään lämpöä ja laitetaan kuoritut sienet kiehuvaan veteen. Keitä sieniä 10-15 minuuttia ja laita ne siivilään lasillaksesi nestettä.
3. Pesun jälkeen puhtaassa vedessä jätämme keitetyt sienet väliaikaisesti sivuun ja aloitamme suolaveden valmistamisen. Kaada litra vettä kattilaan ja peitä kansi. Sytytimme voimakkaan tulen. Kaada lusikallinen suolaa reseptin mukaan, pippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa, herukanlehtiä ja kanelia paloittain kiehuvaan veteen. Sekoita ainekset, kiristä tuli ja aloita sienien laskeminen varovasti suolaliuokseen.
4. 10–15 minuutin kypsennyksen jälkeen laita kuumat sienet steriloituihin purkkeihin, täytä suolavedellä ja kääri. Käännä se ylösalaisin, peitä se peitolla ja odota, että se jäähtyy kokonaan. Nyt voit viedä purkit suolattuja sieniä kellariin tai vain laittaa ne jääkaapin hyllylle. Talvella riittää, että avaat astian, siirrät herkullisen sieniruokalajin kauniiseen astiaan - ja voit palvella sitä pöydälle!

Ei vain maukas, mutta myös terveellinen

Merkittävä osa sienipitoisuuksien luettelosta on vettä, koska sitä on 90%. Siksi sienet ovat helposti sulavia, niillä on alhainen kaloripitoisuus ja ne noudattavat dieettien käytön normeja. Koostumuksen suhteen sienet ovat lähellä hedelmiä mineraalien määrän suhteen, liharuokia proteiinipitoisuuden suhteen ja vihanneksia hiilihydraattien suhteen.

Selvitä, miksi etusienet, maitosienet, hunajahirviöt, samppanjat, purppurat, kärpässieni, shiitake, reishi, veselka, tinder-sieni, chaga ovat hyödyllisiä.

Sienien huokoinen rakenne sallii niiden pilkkoutumisen pitkään ilman nälkäisyyttä. Lisäksi sienet ovat välttämättömien proteiiniyhdisteiden (tyrosiini, arginiini, glutamiini, leusiini), rasva- ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, ja erityinen paikka on lesitiini, rasvahappoglyseridit, palminiini-, steariini- ja voihapot.

Ryhmän B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP vitamiinit säätelevät hermo- ja verijärjestelmän toimintaa, auttavat parantamaan hiusten, kynsien, ihon ja kehon verisuonten ulkonäköä .

Mineraalikomponentit - sinkki, kupari, fosfori, rikki, mangaani, kalium, kalsium - osallistuvat sydämen ja verisuonten työprosesseihin, aktivoivat aineenvaihduntaa, edistävät aivolisäkehormonien tuotantoa, poistavat vaarallista kolesterolia ja vahvistavat sydänlihasta.

Tärkeitä sienien ainesosia ovat beeta-glukaanit, joiden läsnäolo parantaa immuunijärjestelmää ja on erittäin tehokas syöpää vastaan. Ja tuotteen luonnollinen melaniini on voimakas luonnollinen antioksidantti.

Tiesitkö? Villillä kasvavalla syötävällä rikkikeltaisella tinder-sienellä (Laetiporus sulphureus) on uskomaton maku, joka muistuttaa paistettua kanaa.

Sienien suolaus parantaa vain sienituotteen komponenttien hyödyllisiä ominaisuuksia. Tosiasiassa niiden suolatessa vapautuu tyypillinen viskoosi neste, joka ympäröi mahalaukun seinät ja suojaa niitä suoralta kosketukselta mahamehun kanssa.

Lisäksi suolatut sienet lievittävät liiallista rakkautta makeisiin. Aivot kokevat sokerin eräänlaisena lääkkeenä. Kulutus ei rajoitu pieniin annoksiin, vaan haluat enemmän ja enemmän. Joissakin tapauksissa tämä käyttäytyminen johtuu sinkin puutteesta veressä.

Sinkkimäärä suolatuissa sienissä on verrattavissa simpukoiden ja ostereiden määrään. Luonnollinen, halvempi sienivaihtoehto, kun sitä käytetään säännöllisesti, normalisoi veren sinkkitasapainon ja lopulta edistää laihtumista.

Opi erottamaan morelit, kanttarellit, poppeli ryadovki, tryffelit, purppurat, purppurat, haapa-maitosienet, valkoiset podgruzdki, purppurat, sammalsienet, varsinaiset sienet, hunajahirvet, purppurat.

Kuinka osterisuolat suolataan kotona kylmällä tavalla - resepti videolla

Osterisienet ovat suuria sieniä, joissa on harmahtava korkki ja tiheä jalka.Luonnossa osteri sienet kasvavat puissa "kimppuna", jonka paino on joskus 2-3 kg. Yleensä syödään vain pehmeä ja pehmeä sienikuppi - paistettu, haudutettu ja keitetty. Lisäksi tuoreet osteri sienet tekevät erinomaisia ​​suolakurkkua, joka voidaan helposti valmistaa kotona. Kuinka kylmää suolaa sieniä? Videoreseptistä löydät vaiheittaisen kuvauksen sienien peittaamisesta käyttämällä esimerkiksi russulaa - osteri sienien keittäminen on samanlaista.

Keittiökoneet ja -välineet

Tässä on mielenkiintoinen menetelmä sienien suolaksi, jolla on seuraavat edut: ei katkeruutta, kyky käyttää muutamassa viikossa, sienimateriaali ei "kutistu".

Keittiövälineistä tarvitset:

• leikkuulauta;
• veitsi;
• kolmen litran tölkit;
• ruukut 4-5 litraan vettä;
• nailonkannet.

Kuuma vaihtoehto

Sopii yhtä hyvin sekä lamellaarisiin että putkimaisiin sieniin. Alustavat vaiheet ovat muuttumattomia: tuote puhdistetaan, pestään pois, jalat leikataan levyinäytteiksi, suuret korkit leikataan paloiksi. Putkimaisia ​​sieniä ei tarvitse liottaa ensin, mutta lakoilla tämä menettely on välttämätöntä.

Kuumat reseptit sienien suolaa varten merkitsevät tuotteen alustavaa kiehumista, minkä vuoksi tällainen nimi. Valmistetut sienet levitetään suolattuun veteen, keitetään, seuraavien tietojen perusteella:

• tatti, tatti, tatti, sienet - 15 minuuttia;
• aallot ja russula - 10 minuuttia;
• lataa, rinnat - 7 minuuttia;
• valuei - puoli tuntia;
• hunaja-sienet - puoli tuntia;
• samppanjat - 15 minuuttia;
• kanttarellit - 20 minuuttia;
• sienet - kaada vain kiehuvaa vettä kolme kertaa.

Reseptit herkullisille suolatulle sienelle kylmällä ja kuumalla tavalla

Sen jälkeen voit oppia keittämien sienien suolaa: lopputuote jäähdytetään ja sijoitetaan kätevään astiaan. Nukahtaa suolan kanssa, sienien kokonaispainon tulisi olla noin 3% suolaa. Mausteet mausteilla - jo maun mukaan. Kaada tuotteen keittämisen jälkeen jäänyt suolaliuos. Kuorittu valkosipuli ja tillisateenvarjot asetetaan päälle.

Voit kaataa kasviöljyä haluttaessa. Suola varastoidaan nollalämpötilassa tuuletetussa tilassa. Se on käyttövalmis keskimäärin kuukaudessa. Monet ihmiset haluavat alkaa syödä sitä aikaisemmin - tämä on makukysymys. Pienten yksilöiden suolaus voi viedä vähemmän aikaa.