Omenoiden liotus on yksinkertainen, mutta erittäin luotettava, vanha tapa kerätä omenoita talveksi. Pitkään myöhäisiä omenalajikkeita liotettiin suurissa tammitynnyreissä puhtaan ruis-oljen, mallasen tai ruisjauhojen kanssa lisäämällä herukanlehtiä, kaalia ja kirsikoita, ja nauttivat sitten mehukkaasta, hapan-mausteisesta omenamakusta ensi kesänä. Nykyään omenoita ei yleensä lioteta tynnyreihin, vaan ämpäreihin tai syvään emaloituihin ruukuihin. Esitämme huomiosi viisi reseptiä omenoiden pissattamiseksi ämpäreinä.
Marinoituja omenoita, kaalia ja porkkanoita ämpäriin talveksi
Valmistusaika on 1,5 tuntia.
Annokset - 10 litraa.
Voit valmistaa paitsi maukasta välipalaa myös koko perheen vitamiinivarannon talveksi fermentoimalla omenoita ämpäriin sekä valkoista kaalia ja porkkanoita - ajan myötä tähän valmisteeseen muodostuu lisääntynyt määrä C-vitamiinia, joka Kuten tiedätte, on erinomainen suojaava aine kaikkia vilustumia ja flunssaa vastaan ja parantaa myös immuunijärjestelmää. Resepti on 10 litraa lopputuotetta.
Ainekset
Annokset: - + 10
- Kuinka paljon omenaa mahtuu 10 litran ämpäriin
- Valkokaali 4 kg
- Porkkanat 1 kg
- Suola 5 rkl ilman dia
- Rakeinen sokeri 4 rkl ilman dia
Askeleet
1 tunti. 30 min tulostus
- Omenat tulisi liottaa tällä tavalla puhtaaseen emalikauhaan tai isoon kattilaan. Käymisastiat on pestävä soodalla ja huuhdeltava sitten kiehuvalla vedellä. Raasta kuoritut porkkanat karkealle raastimelle.
- Omenat on pestävä ja peittaukseen on valittava vain keskikokoiset, vahingoittumattomat hedelmät.
- Pilko kaali erityisellä koneella tai pilko se hyvin hienolla veitsellä ja sekoita sitten suolaan, sokeriin ja lisää porkkanat. Jauhaa vihannekset työntimellä tai käsillä, kunnes ne alkavat erittää käymiseen tarvittavaa mehua.
- Laita omenat ja kaali puhtaaseen astiaan hyvin tiukasti, täyttäen kaikki omenoiden väliset aukot kaalilla. Viimeisen kerroksen tulisi olla kaalia porkkanoilla. Kun laitat kaiken ämpäriin, kaada suola päälle jäähdytetyllä keitetyllä vedellä, jos kasvismehu ei riitä.
- Peitä suolaus puhtaalla lautasella ja laita siihen purkki vettä. Ajan myötä ämpäriin ilmestyy paljon suolaliuosta, se voi alkaa valua ulos, joten laita ämpäri omenoiden ja kaalin kanssa välittömästi astiaan. Seuraavaksi kauhan tulisi seistä keittiössä, jossa käymisprosessi tapahtuu huoneenlämmössä 5-7 päivässä. Tänä aikana hapankaalin tyypillisen tuoksun tulisi näkyä. Ämpäri voidaan viedä kylmään, kun aktiivinen käyminen on ohi.
Hyvää ruokahalua!
Neuvo: ämpäri omenoita ja kaalia voidaan ottaa kylmään jopa 3-4 päivän kuluttua, jos se oli hyvin lämpimässä huoneessa, muuten kaali tulee liian hapan. Peitä kylmässä huoneessa ämpäri kannella ja ripottele kaali suolalla kannen alle, jotta hometta ei muodostu. Omenat ja kaali voidaan syödä aikaisintaan 4 viikon kuluttua.
Marinoituja omenoita hunajalla ämpäriin
Jotta hapat, mutta makeat omenat eivät pääse liotusmenetelmällä, ne on liotettava hunajan kanssa. Aikuiset ja lapset eivät kiellä tällaista epätavallista hedelmäherkkua!
Ainekset:
- Omenat - 1 ämpäri.
- Luonnollinen hunaja - 0,5 l.
- Karkea suola - 3 rkl ilman dioja.
- Vesi - 6 litraa.
Ruoanlaitto:
- Laita pestyt ja kuivatut omenat (mieluiten myöhäiset lajikkeet) hyvin pestyyn emalikauhaan; omenat eivät saa olla liian tiukasti, muuten ne murskaavat ja murskaavat toisiaan.
- Keitä vesi ja jäähdytä kunnes se on lämmin, ja lisää sitten siihen suolaa ja hunajaa, sekoita hyvin. Muista, että hunaja menettää parantavan ominaisuutensa kuumennettaessa 50 asteeseen, joten veden ei pitäisi olla kuumaa.
- Kun täyte on jäähtynyt, lisää se omenaan. Muista, että kaikkien omenoiden on oltava kokonaan upotettu täytteeseen, joten sinun on tehtävä sorron päälle: laita halkaisijaltaan suuri levy ja aseta siihen vesipurkki.
- Omenoiden tulisi käydä ruukussa vähintään 5–7 päivää huoneenlämmössä ja viedä sitten ämpäri liotettuja omenoita kylmään paikkaan (parvekkeelle, ruokakomeroihin, kellariin) ja peittää kansi.
Hyvää ruokahalua!
Neuvo: Lisää omenat aika ajoin kiehuvaa kylmää vettä hunajan ja suolan kanssa, jotta omenat pilaantuvat, koska omenat imevät aktiivisesti nestettä, kun ne alkavat käydä. Omenat on pidettävä täysin upotettuina kattilaan, muuten ne pilaantuvat nopeasti.
Mitä omenoita valita
Pissaamiseksi on parempi valita myöhään ja talvella lajiteltuja omenoita. Parhaita lajikkeita pidetään:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slaavi,
- Pepin-sahrami.
Hedelmien tulisi olla kypsiä, kiinteitä, vaurioitumattomia ja mätää.
Mutta sinun ei pitäisi liottaa juuri poimittuja omenoita - niiden pitäisi kypsyä vähintään pari viikkoa.
Tänä aikana hedelmissä voi ilmetä aluksi huomaamattomia vaurioita, jotka omenat hylätään. Muuten yksi vaurioitunut omena voi pilata koko sadon. Makeat omenat ovat paremmin pissattavia, koska ne säilyvät paljon paremmin kuin hapan.
Hedelmien koko on myös erittäin tärkeä. Suurten omenoiden kastuminen suolavedessä kestää kauemmin, joten käyminen viivästyy. Lisäksi on erittäin vaikea työntää niitä kapean kaulan läpi (jos työkappale on tölkeissä). Ihanteellinen vaihtoehto on keskikokoiset hedelmät.
Marinoituja omenoita kotona - klassinen tapa
Suosittelemme, että kokeilet yleisintä tapaa liottaa omenat sokerilla, suolalla ja tuoksuvilla vadelmien, mintun ja kirsikoiden lehdillä. Tämän seurauksena sinulla on aromaattisia omenoita - tarjoile niitä vapaasti millä tahansa pöydällä erinomaisena hedelmäjälkiruokana!
Ainekset:
- Omenat - 1 ämpäri.
- Kirsikka, vadelma, mintunlehdet - tarpeen mukaan.
- Karkea suola - 3 rkl ilman dioja.
- Rakeinen sokeri - 0,4 kg.
- Vesi - 6 litraa.
Ruoanlaitto:
- Taita hyvin pestyn emalikauhan tai suuren kattilan alaosaan kirsikka-, vadelma- ja mintunlehdet, jotka on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä etukäteen.
- Laita seuraavaksi omenat kauhan keskelle ja sitten kerros lehtiä.
- Laita omenat lehtien päälle uudelleen, tällä kertaa ämpärin yläosaan, ja peitä sitten omenat lehdillä.
- Keitä 6 litraa vettä, liuota siihen suola, sokeri ja jäähdytä vesi.
- Kaada omenat kylmällä kaatamalla, peitä lautasella ja aseta sorron päälle vesipurkista tai raskasta, puhtaasta kivestä.
- Omenoiden tulisi käydä ruukussa vähintään viikon ajan huoneenlämmössä. Lisää ämpäri vedellä, suolalla ja sokerilla tarpeen mukaan, koska omenat imevät aktiivisesti täytteen - on erittäin tärkeää varmistaa, että kaikki omenat upotetaan täytteeseen, muuten ne pilaantuvat.
- Ota sitten 5-7 päivän kuluttua ämpäri liotettuja omenoita kylmään paikkaan (kellari, parveke, ruokakomero) ja säilytä sitä kannen alla. Omenat ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa.
Hyvää ruokahalua!
Neuvo: keskikokoiset omenat, kuten Antonovka, pepin tai anis, sopivat parhaiten liottamiseen. Kun omenat on poistettu puusta, niitä on pidettävä sisätiloissa 3-4 viikkoa, jotta ne kypsyvät kokonaan ja tulevat aromaattisemmiksi.Jotta omenat voidaan varastoida hyvin valmiissa muodossa, valitse virtsaamiseen vain täysin kypsiä, mehukkaita hedelmiä ilman madonreikiä tai muita vaurioita.
Kuinka valmistaa omenat pissalle
Omenoiden ja muiden hedelmien tai marjojen liotusprosessi on muuttaa fruktoosi niistä maitohapoksi ja alkoholiksi. Tätä transformaatiota katalysoivat hiiva- ja maitohappobakteerit. Uloskäynnillä saadaan sama hapan-makea "liotettu" maku. Kaikki omenat eivät sovellu ruoanlaittoon. Niiden on täytettävä seuraavat kriteerit:
- keskikokoinen yhtenäinen koko;
- kovuus ja tiheys;
- hapan maku;
- kynitty puusta eikä pudonnut maahan;
- ilman punaista poskipunaa (kesälajikkeille).
Neuvoja. Äskettäin poimittuja omenoita ei voi kastella - anna niiden makaamaan. Siten niiden koostumuksessa oleva tärkkelys muuttuu sokeriksi.
Marinoituja omenoita ämpäriin kotona ruis pillillä
Höyrytettyjä ruis-olkia on jo pitkään käytetty omenoiden liottamiseen, se auttoi suolaliuosta käymään nopeammin ja kyllästämään ne ainutlaatuisella yrttiaromilla, mikä johti erinomaisiin makean ja hapan kastettuihin omeniin, joita säilytettiin erinomaisesti suolavedessä useita kuukausia.
Ainekset:
- Omenat - 1 ämpäri.
- Ruis-olki - tarpeen mukaan.
- Sinappijauhe - 1 rkl ilman dia.
- Karkea suola - 150 gr.
- Rakeinen sokeri - 0,4 kg.
- Vesi - 6 litraa.
Ruoanlaitto:
- Höyrytä puhdas, kuiva olki kiehuvalla vedellä 30 minuutin ajan, jotta se muuttuu pehmeäksi, varmista, että olki on kokonaan upotettu kiehuvaan veteen.
- Taita höyrytetyt oljet hyvin pestyn emalikauhan tai suuren kattilan pohjalle ei liian ohueksi kerrokseksi ja aseta sen päälle omenakerros ämpärin keskelle.
- Tätä seuraa kerros höyrytettyä olkea ja sitten - jälleen omenat kauhan yläosaan.
- Laita omenoiden päälle kerros olkea, sen tulisi peittää kaikki omenat hyvin.
- Lisää suola, sinappijauhe ja sokeri lämpimään kiehuvaan veteen ja anna sitten suolaveden jäähtyä. Kaada omenat kylmällä suolaliuoksella.
- Peitä ämpäri omenoilla lautasella ja aseta sorros vesipurkista sen päälle (voit käyttää myös puhdasta, raskasta kiveä).
- Omenoiden tulisi käydä potissa 5-7 päivän ajan huoneenlämmössä. Kauhan tulee olla pimeässä paikassa. Lisää ämpäri vedellä, suolalla ja sokerilla tarpeen mukaan, koska omenat imevät aktiivisesti täytteen.
- Ota sitten ämpäri liotettuja omenoita kylmään paikkaan (parveke, ruokakomero, kellari) ja säilytä sitä kannen alla. Omenat ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa.
Hyvää ruokahalua!
Marinoituja omenoita ämpärissä ruisjauhojen ja yrttien kanssa
Kotona ei ole vaikea valmistaa suolavedessä kastettuja omenoita ruisjauhoilla lisäämällä mausteisia yrttejä, esimerkiksi minttua, herukka- ja kirsikkalehtiä, rosmariinia ja oreganoa. Se osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi - se on tarkistettu!
Ainekset:
- Omenat - 1 ämpäri.
- Yrtit ja lehdet tarpeen mukaan.
- Ruisjauho - 1 lasi.
- Karkea suola - 150 gr.
- Rakeinen sokeri - 1-2 rkl.
- Vesi - 6 litraa.
Ruoanlaitto:
- Aseta hyvin pestyn emalikauhan tai suuren kattilan alaosaan puhtaat, palaneet herukka-lehdet, kirsikat ja kaikki valitsemasi yrtit, kuten oregano, minttu, sitruunamelissa ja rosmariini.
- Aseta seuraavaksi puhtaat omenat (keskikokoiset myöhään kypsyvät lajikkeet) kauhan keskelle.
- Tätä seuraa kerros lehtiä ja yrttejä, ja sitten - jälleen omenat ämpärin päälle.
- Omenoiden päälle laita jälleen kerros yrttejä ja herukoita ja kirsikoita, niiden tulisi peittää kaikki omenat.
- Lisää suola, sokeri ja jauhot lämpimään kiehuvaan veteen, sekoita ja anna suolaliuoksen jäähtyä. Kaada omenat alkuun kylmällä suolaliuoksella.
- Peitä ämpäri omenoilla lautasella ja aseta siihen sorto vesipullosta tai kivestä.
- Omenoiden tulisi vaeltaa ruukussa vähintään viikon ajan huoneenlämmössä, mutta on parempi seistä ämpäri pimeässä paikassa. Lisää vettä suolalla, jauhoilla ja sokerilla kauhaan tarpeen mukaan, koska omenat imevät aktiivisesti täytteen käymisen ensimmäisissä vaiheissa.
- Ota seitsemän päivän kuluttua ämpäri liotettuja omenoita viileään paikkaan (parveke, ruokakomero tai kellari) ja säilytä niitä kannen alla. Omenat ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa.
Säiliöiden ja raaka-aineiden valmistus
Myöhään syksyllä tai talvella omenalajikkeet, mieluiten hapan, tiheällä massalla, sopivat virtsaamiseen. Antonovka, Pepin, Anis ovat ihanteellisia. Voit käyttää varhaisia lajikkeita - valkoista täytettä tai Papirovkaa, mutta aihioita ei säilytetä ennen uutta satoa. Tämä on jo ruokalaji liotettujen omenoiden fanaattisille ystäville tai niille, joiden on nopeasti palautettava suoliston mikrofloora käyttämättä lääkkeitä.
Hedelmät poimitaan suoraan puusta, laitetaan laatikoihin 2-3 viikkoa kypsymistä varten. Sitten heidät lajitellaan pois, pilaantuneet tai sairaat. Hedelmien tulisi olla keskikokoisia:
- suuret kypsyvät epätasaisesti ja hitaasti;
- pienet peroksidi liian nopeasti.
Ennen kuin kypsennät marinoituja omenoita kotona, sinun on valittava ja käsiteltävä astia:
- Pyökki-, lehmus- tai tammitynnyrit soveltuvat omakotitalon asukkaille, jos heillä on tarpeeksi tilaa suurten astioiden varastointiin. Ensin puupakkausta on liotettava kylmässä vedessä, kunnes vuoto loppuu, ja sitten kaada kiehuvaa vettä syövyttävällä (20-25 g / ämpäri) tai soodakarbonaatilla (50-60 g) 20 minuutin ajan. Sen jälkeen tynnyri pestään letkulla ja juuri ennen hedelmien asettamista se poltetaan.
- Ruostumattomasta teräksestä valmistetut emaloidut astiat tai suurikapasiteettiset lasiastiat pestään soodalla ja huuhdellaan sitten perusteellisesti. Ennen hedelmien asettamista se poltetaan kiehuvalla vedellä.
- Lasisylinterit, joiden tilavuus on 3-5 litraa, on helpoin pestä ja steriloida välittömästi ennen omenoiden kostuttamista. Tämä on valitettavin vaihtoehto, mutta pienelle kaupunkiasunnolle, ehkä ainoalle.
Marinoituja omenoita ämpäriin kaalia
Tämän reseptin mukaan valmistettuja omenoita ei pidetä jälkiruokana, vaan erinomaisena alkupalana alkoholijuomille.
Ainekset:
- Omenat - 5 kg.
- Valkoinen kaali - 5 kg.
- Tuoreet porkkanat - 4 kpl.
- Sokeri - 5 rkl
- Suola - 6 ruokalusikallista
Ruoanlaitto:
- Jauhaa kaali ja porkkanat karkealla raastimella.
- Pese omenat huolellisesti, lajittele hedelmät uudelleen valitsemalla mehukkaimmat ja tiheimmät.
- Laita osa kaalista kauhan alaosaan ja laita omenat päälle. Vaihda samanlaisia kerroksia, kunnes ainesosat ovat täysin valmiita.
- Kiehauta vesi erillisessä kattilassa. Kaada siihen suolaa ja sokeria.
- Kaada omenat kaali täytteellä. Peitä kansi, laita sorto päälle, jotta hedelmät eivät kellu.
- 2-3 päivän kuluttua siirrä viileään paikkaan.
Voit maistella tuotetta kuukaudessa.
Kuinka liottaa Antonovka?
Antonovka on omenalajike, joka sopii täydellisesti liottamiseen. Säilykkeiden aikana hedelmät saavat epätavallisen maun ja aromin. Yksinkertainen resepti liotetuille Antonovka-omenille talveksi monipuolistaa niukkaa talvivalikkoa.
Tuotteet:
- mintunlehdet - 15 g;
- herukka - 20 g;
- kirsikan lehdet - 20 g;
- omenat - 5 kg;
- suodatettu vesi - 9,5 litraa;
- luonnollinen hunaja - 380 g;
- ruokasuola - 170 g;
- ruisjauho - 120 g.
Antonovka
Huuhtele iso kattila perusteellisesti, huuhtele kiehuvalla vedellä. Laita puhtaat lehdet pohjaan. Huuhtele omenat, poista oksat ja lehdet. Laita hedelmät astiaan vuorotellen aromaattisten yrttien kanssa.
Kaada lämmin, keitetty neste kattilaan, lisää mehiläishoitotuote, pöytäsuola ja jauhot. Sekoita perusteellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
Täytä astia suolavedellä, laita puristin päälle. Siirrä lämpimään paikkaan 45 päiväksi ja vie sitten kylmään.
Marinoituja omenoita puolukoilla
Ainekset:
- Omenat - 10 kg.
- Puolukka - 250 gr.
- Sokeri - 200 gr.
- Suola - 50 gr.
- Ruisjauho - 100 gr.
- Mustaherukan ja kirsikan lehdet - 10 kpl.
- Keitetty vesi - 5 litraa.
Ruoanlaitto:
- Keitä tarvittava määrä vettä, lisää suola ja sokeri. lisää ruisjauhoja ja sekoita huolellisesti. Odota täydellistä jäähdytystä.
- Aseta osa hedelmälehdistä ämpäriin. Järjestä omenat kerroksittain ripottelemalla puolukoilla.
- Kaada saatu astia valmiiksi. Suolavedellä, joka on jäähdytetty huoneenlämpötilaan.
- Aseta loput hedelmälehdet päälle ja aseta sorto.
Karpaloilla kastetut omenat tulisi pitää viileässä koko kypsennysajan. Suurin lämpötila on 15 astetta. Ruokalajin voi maistaa 3-4 viikon kuluttua.
Helpoin tapa tehdä liotettuja omenoita
Tätä vaihtoehtoa marinoitujen omenoiden valmistamiseksi voidaan kutsua klassikoksi. Koostumuksessa ei ole vieraita ainesosia, ja itse hedelmät ovat uskomattoman mehukkaita ja ruokahalua. Kypsennysprosessi ei vaadi erityistä tietoa ja taitoja, se on hyvin yksinkertainen.
Ainekset:
- Omenat - 1 ämpäri.
- Sokeri - 500 gr.
- Suola - 5 rkl
- Valkoisen kaalin lehdet.
Ruoanlaitto:
- Rypistyneet ja mätänevät hedelmät tulee poistaa, koska ne voivat vaikuttaa kypsennykseen. Huuhtele kokonaiset ja kiinteät omenat juoksevan veden alla ja kuivaa pyyhkeellä. Jos aika sallii, voit odottaa, kunnes ne kuivuvat luonnollisesti.
- Levitä kauhan alaosaan kaali-lehtiä niin, että ne peittävät koko pohjan.
- Kypsennetyt hedelmät levitetään kaali-alueelle ja folioidaan uudelleen.
- Aloita marinadin valmistelu. Tätä varten sokeri ja suola liuotetaan veteen. Tuloksena oleva neste on jäähdytettävä 38 asteeseen ja kaadettava sitten omenat siihen.
- Kaalilehdet asetetaan myös viimeiseen kerrokseen.
- Jotta omenat kypsyisivät nopeammin, sorto asetetaan päälle.
Hyvää ruokahalua!
