On paljon tapoja valmistaa sahrami-maitokorkit talveksi, mutta useimmiten kotiäidit mieluummin suolaa näitä sieniä. Suolausreseptit ovat melko yksinkertaisia ja tulokset uskomattomia. Näiden sienien kulutus parantaa immuunijärjestelmän toimintaa talvella. Erottuva piirre on se, että sahramimaitokorkit eivät aiheuta negatiivisia reaktioita ruoansulatuskanavasta eivätkä pahentaa haiman työtä. Myös sienet ovat erittäin suosittuja kasvissyöjien fanien keskuudessa. Koostumuksen proteiinit imeytyvät hyvin ja ovat korvaamaton kasviproteiinin lähde. Korkea arvo on mineraalikoostumuksessa. Suolatut sienet ovat erityisen maukkaita.
Sahrami-maitokorkkien asianmukainen valmistelu suolaa varten
Kuten tiedätte, mikään yksittäinen resepti ruokalajille tai kodin säilyttämiselle ei ole yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman tarvittavien ainesosien valmistelua ennakolta. Suolaaessa tämä sääntö ei myöskään ole poikkeus, koska astian lopullinen maku riippuu siitä, kuinka huolellisesti tämä vaihe suoritettiin.
Kun sienet on kerätty, ne on hienonnettava varovasti varmistaakseen, että muut lajit eivät ole päässeet kasaan, ja päästä eroon ylimääräisestä roskasta, poista pilaantuneet sienet, jotka eivät sovellu syömiseen. On ehdottomasti syytä päästä eroon sienistä, joissa on mädäntyneitä pisteitä, joissa on mato-merkkejä ja jotka ovat houkuttelevia, vahingoittuneita.
Nyt voit siirtyä seuraavaan prosessiin - puhdistus liasta ja maasta. Voit puhdistaa lian pienellä harjalla tai pienellä veitsellä. Pienet vauriot korkin ja jalan pinnalla voidaan leikata huolellisesti, joten älä kiirehdi lajittelemaan sieniä peittaukseen.
Ryzhiki
Seuraava vaihe on huuhdella sienet perusteellisesti juoksevassa viileässä vedessä ja kuivaa ne sitten talouspaperipyyhkeillä.
Jotkut kotiäidit, jotka peittaavat ja säilyttävät sieniä säännöllisesti talvella, eivät yleensä käytä sienien jalkoja näihin tarkoituksiin. Voit valmistaa heidän kanssaan monia muita ruokia, esimerkiksi paistaa perunaa tai keittää keittoa tai valmistaa lämpimän salaatin suolattuista sienistä (voit suolata jalat erikseen). Sienijalat sietävät myös jäätymistä hyvin.
Sienien keittäminen ei ole järkevää, jos tehdään kylmää suolaa. Peittauksen jälkeen sienet ovat valmiita noin parissa kuukaudessa.
Nopea resepti suolattuille sienille
Kun suolaaminen on valmis, voit siirtyä suoraan sadonkorjuuprosessiin. Katsotaanpa kylmän sahrami-maitokorkkien resepti:
Ainekset:
- sienet ilman jalkoja - 4 kg;
- karkea suola - 165 gr;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 10-12 herukanlehteä;
- 10-12 kirsikanlehteä;
- 7–8 tuoretta tai hieman kuivattua tilliä;
- 2 laakerinlehteä;
- 5 mustaa pippuria;
- 3-4 herneitä maustepippuria.
Ruoanlaitto:
- Suolaamisen helpottamiseksi tällä menetelmällä voit käyttää suurta emalipannua ilman lastuja tai vaurioita. On tärkeää, että se on kuiva ja puhdas.
- Jokaisen astian pohjaan kaadetaan pieni määrä suolaa, päälle asetetaan herukka- ja kirsikkalehdet, veitsellä painetut valkosipulinkynsi, tilli-sateenvarjot ja pippurit.
- Seuraava kerros asetetaan sienillä, ripoteltu hieman suolalla. Suolakerrokset suolalla toistetaan, kunnes astia loppuu vapaasta tilasta. Säiliön yläosa peitetään jälleen herukka- ja kirsikkalehdillä ja sivulle lisätään laakerinlehti.
- Säiliön päälle asetetaan kerros sideharsoa, ja jo sen päällä on lauta tai vaneri, joka vastaa suunnilleen astian sisähalkaisijaa, ja pieni sorto, esimerkiksi painava mukulakivi, joka on kiedottu kalvoon. Nyt kaikki voidaan peittää sellofaanilla, mutta ei tiukasti, jotta ilma pääsee käsiksi, ja säilytetään viileässä paikassa noin 2-2,5 kuukautta. Se voi olla kellari tai jääkaappi, ja jos sienet esivalitaan, niiden suurlähettiläs tapahtuu vielä nopeammin.
Maun parantamiseksi voit ottaa lisää valkosipulia ja leikata neilikka viipaleiksi, laita se kerroksittain sienillä.
2-3 viikkoa suoloituksen jälkeen voit laittaa sienet lasipurkkeihin ja säilyttää jääkaapissa. Herukka- ja kirsikkalehdet asetetaan parhaiten purkin päälle.
Hyvä vuosi - hyvä sato
Toivon vilpittömästi, että sinulla ei enää ole kysymyksiä sienien kylmäsuolaamisesta, jotta valmiste olisi maukas ja aromaattinen.
Valkosipulin kanssa
Valkosipuli antaa valmisteelle terävyyden ja miellyttävän tuoksun.
Mitä ainesosia tarvitaan
Vaadittu tuotesarja:
- 2 kg sieniä;
- 10 palaa. mustat pippurit;
- 20 g piparjuurijuuria;
- 7 neilikka nuorta valkosipulia;
- 40 g hienoa suolaa.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Kuuma suolausmenetelmä vaihe vaiheelta:
- Valitse sienet oksista ja roskista. Leikkaa suuret näytteet suuriksi paloiksi ja jätä pienet kokonaisiksi.
- Kaada sienet kylmällä vedellä kattilaan, laita se liesi ja keitä 15 minuuttia, tyhjennä sitten neste ja jäähdytä sienet.
- Hiero piparjuurijuuri hienolla raastimella ja pilko valkosipuli kuutioiksi.
- Sekoita kaikki valmistetut komponentit kulhoon, peitä lautasella, johon kuorma asetetaan.
- Poista suolakurkku jääkaapin alimmalta hyllyltä tai aseta ne kellariin 4 päiväksi.
Tarjoile sienet hienonnetuilla sipulirenkailla ja tuoreella tillillä.
Kuuma suolaus
Kaikkien sienien, mukaan lukien sahrami-maitokorkit, säilyvyyttä voidaan pidentää suolalla niitä talveksi. Tämä resepti tarjoaa kuuman suolan, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä ja paljastaa täysin sen maun ja aromin.
Ainekset:
- 1, 3 kg juuri poimittuja sieniä;
- 700 ml puhdasta vettä;
- 5 maustepippuria;
- 2 tuoretta tilliä;
- 2 laakerinlehteä;
- 4-5 herukanlehteä;
- 2 neilikan sateenvarjot;
- 3 rkl. rkl karkeaa pöytäsuolaa.
Valmistus on seuraava:
- Käy läpi ja huuhtele sienet vaihtamalla vettä, samalla kun voit antaa niiden seisoa ja liota muutaman tunnin ajan sekoittaen niitä jatkuvasti astiassa pesemään kaikki roskat.
- Poista ne jalkojen osat, jotka olivat kosketuksissa maan kanssa, jätä pienet sienet ehjiksi, suuret voidaan leikata kahtia.
- Kaada vettä kattilaan, lisää kaikki kuivat mausteet ja suola ja kiehauta. Tulipalon ei pitäisi olla suuri, keskimääräinen taso riittää. Heti kun se kiehuu 5 minuuttia ja mausteet vapauttavat aromit veteen, kaada jalostetut sienet siihen.
- Keitä noin 15-18 minuuttia matalalla lämmöllä kuorimalla vaahto tarvittaessa. Heitä valmiit sienet siivilään pitämällä samalla suolaliuosta, jossa ne keitettiin.
- Valmista puhtaat astiat, jotka on aiemmin steriloitu. Järjestä keitetyt sienet purkkeihin, laita ne ylösalaisin ja kaada lisää kuumaa suolaliuosta.
- Kääri tölkit ja säilytä kylmässä.Jos kaikki ei mahdu valmiiseen astiaan, osa sienistä voidaan säilyttää jääkaapissa, noin 5-7 päivän kuluttua näyte voidaan poistaa niistä, maustamalla auringonkukkaöljyllä ja lisäämällä hienoksi hienonnettuja sipulirenkaita.
Se on suoraan pöydälle
Kuinka suolakurkkua talveksi kuumalla menetelmällä
Sahrami-maitokorkkien kuuma suolaus talvella koostuu päätuotteen esikiehumisesta. Tämä toimenpide kestää kirjaimellisesti 7-10 minuuttia, sillä ei ole järkeä kauemmin. Keittämisen jälkeen sienet on siirrettävä siivilään ja annettava aikaa valua ylimääräisestä nesteestä.
- 3 kg päätuotetta;
- 120 g suolaa (jodittamaton);
- 4 kuivattua neilikkasilmää;
- 2 rkl. l. kuivattu tilli;
- 5 kpl. laakerinlehti;
- 15 kpl tuoreet herukka- ja / tai kirsikkalehdet;
- 20 mustapippuria.
Kuinka suolakurkkua suolaa varten talvella kuumalla menetelmällä?
Kuori sienet, huuhtele, lisää vesi ja aseta tuleen.
Keitä 10 minuuttia, valuta ja tyhjennä.
Laita puhtaat lehdet valmistetun astian pohjalle, kaada kerros suolaa sekä joitain mausteita ja yrttejä.
Laita päälle (noin 6 cm) sahramimaitokorkit päälle ja lisää ohut kerros suolaa ja mausteita uudelleen.
Kerros kerrokselta päätuote yhdessä mausteiden kanssa, kunnes ne loppuvat.
Laita muutama herukanlehti ylimmän kerroksen kanssa, peitä puhtaalla liinalla ja paina sorrolla.
Laita astia sienillä viileään ja pimeään huoneeseen ja tarkista muutaman päivän kuluttua mehu. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä suolattua kiehuvaa vettä tarvittavaan tilavuuteen, joka riippuu tilasta, jota ei ole täytetty mehulla.
Puolentoista viikon kuluttua voit alkaa maistella sieniä.
Marinoivat sahrami-maitokorkit
Tuote tulee valmistaa vain puhtaissa, steriloiduissa lasipurkkeissa; muovi- ja metalliastioita ei saa käyttää.
Ainekset:
- 10 kappaletta maustepippuria ja mustapippuria;
- 2-3 neilikka tuoretta valkosipulia;
- 1,2 kg sahrami-maitokorkkia;
- 150 ml omenaviinietikkaa;
- 55 gr. karkea pöytäsuola;
- 5 herukkalehteä;
- 3 laakerinlehteä.
Teemme tämän:
- Tuoreet pienet pienet sienet soveltuvat ruoanlaittoon. Ne on puhdistettava perusteellisesti ennen kypsentämistä, huuhdeltava ja kuivattava puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
- Sen jälkeen kun sienet ovat kuivuneet, ne on hajotettava puhtaisiin steriloituihin purkkeihin ja pohjalle kaadetaan pieni (noin teelusikallinen) suolaa.
- On suositeltavaa levittää sienet korkit ylöspäin ja lisätä niiden väliin pippuria, herukka- ja laakerinlehtiä. Ripottele jokainen rivi pienellä suolalla. Valkosipulinkynsi on suositeltavaa leikata antamaan enemmän niiden makua.
- Keitä litra vettä lisäämällä omenaviinietikkaa, lisää loput suolaa siihen. Poista kiehuva marinaatti lämmöltä, kaada sienillä täytettyihin astioihin ja rullaa kannet ylös.
- Jokainen astia on käännettävä ylösalaisin sen varmistamiseksi, että astia on suljettu, jäähdytetty ja laitettu pois varastointia varten. Tällä tavalla keitetyt suolakurkkusienet eivät ole häpeä laittaa pöydälle talvella.
Talvi herkku
Mitä tehdä, jos suolatut sienet ovat hapan
Joskus tapahtuu, että suolaiset sienet hapanevat. Mutta tämä ongelma voidaan korjata, jos happamoitunut tuote havaitaan ajoissa. Kun ensimmäiset happamoitumisen merkit ilmaantuvat, on suoritettava seuraavat toimet:
- Vanha suolaliuos tyhjennetään.
- Sienet pestään ja keitetään sitten noin 5 minuuttia suolaisessa vedessä.
- Laita 0,5 tl purkin pohjalle. Sinapinsiemenet.
- Valmista suolaliuos 1 rkl. l. suola (ei päällystä) / 1 litra vettä.
- Purkki täytetään sienillä ja kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella.
Luonnollisesti tällaiset manipuloinnit eivät voi vaikuttaa sienien makuun - se muuttuu hieman tylsäksi. Mutta joka tapauksessa on parempi sulattaa suolakurkkua kuin syödä puuttuva tuote tai heittää se pois.
Kaalilehdissä
Mausteiden lisäksi, kun suolaa sieniä suurina määrinä, jotkut kotiäidit lisäävät astioihin vihanneksia ja tuoreita yrttejä antamaan tulevalle välipalalle ainutlaatuisen aromin. Ryzhikkejä voidaan varastoida kellarissa pitkään, jos ne suolataan lisäämällä valkoisen kaalin lehtiä.
Ainekset:
- 5 kg juuri poimittuja sieniä;
- 8-10 isoa kaali-lehteä talvikaalia;
- 225 gr. karkea pöytäsuola;
- 10 tilliä sateenvarjoja;
- 1 pää tuoretta valkosipulia;
- 25 lehtiä herukka lehtiä;
- 25 kirsikanlehteä;
- 65 gr. tuore piparjuuri (juuri);
- 10 maustepippuria.
Työalgoritmi on seuraava:
- Valmista kaali - huuhtele lehdet yhdessä sienien kanssa juoksevassa vedessä ja kuivaa. Piparjuuri ja valkosipuli on kuorittava.
- Jaa kaikki mausteet ja yrtit, mausteet kahteen osaan. Aseta yksi osa kaali-lehtiä hedelmälehtien, valkosipulin ja mausteiden kanssa suureen emalikattilaan pohjassa. Lisää suolaa.
- Nyt valmistetut sienet asetetaan siistiksi kerroksiksi - ne on pestävä ja kuivattava, kuorittava ja tarvittaessa vaalennettava kiehuvassa vedessä.
- Jokainen sienikerros ripotellaan pienellä määrällä karkeaa suolaa. Yläkerros koostuu jälleen kaali-lehdistä ja jäljellä olevista mausteista ja mausteista.
- Aseta niiden päälle ei kovin painava kuorma ja jätä pariksi viikoksi suolattavaksi peittämällä astia polyetyleenillä suojaamaan sitä likaantumiselta. Tämän ajan kuluttua pannu on peitettävä kannella ja 1,5-2 kuukauden kuluttua voit alkaa maistella kotitekoisia tuotteita erilaisissa suolatuissa sieniruokissa.
Menetelmän numero 1. Raaka
Kuva:
- 1 kg sahrami-maitokorkkia
- 2 rkl karkea suola
- Valkosipuli (valinnainen)
- Piparjuuri lähtee
Ensin sinun on huuhdeltava sienet. Jotkut sienivalitsijat vaativat, että sinun tarvitsee vain ravistaa ne hiekasta ja liasta, ja jos kuusineulat ovat juuttuneet jonnekin, se antaa sienille vain "metsähengen". Voi olla. Joten, me puhdistimme ja pesimme sienet, katkaistimme maan jalat, jos sellaisia oli.
Levitämme kokonaiset sienet korkit alas kerroksittain pannulle. Ripottele jokainen kerros suolalla. Voit lisätä vähän valkosipulia, vain leikata neilikka puoliksi ja levittää sienille. Voit myös lisätä hieman tilliä. Ja siinä kaikki. Ylä sienet voidaan peittää piparjuurilla - hometta. Laita levy tai kansi päälle ja paina alas puristimella (kivi tai vain vesipurkki).
Odota, kunnes sienet vapauttavat mehunsa, maistele saatu suolaliuos ja lisää tarvittaessa suolaa. Sienet ovat valmiita maistettavaksi noin viikossa. Voit säilyttää sieniä kattilassa, kellarissa tai jääkaapissa. Ja voit laittaa ne purkkeihin, sinun on vain varmistettava, että suolaliuos peittää ne kokonaan astiasta riippumatta.
Hyödyllisiä vihjeitä
- Jos lasipurkkia ei käytetä sienien suolattamiseen, on välttämätöntä käyttää kohtalaisen raskasta sortoa. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki sienet upotetaan suolaliuokseen ja saadaan tasaisesti valmiiksi. Mahdollista painamista suositellaan sellaisessa muodossa, että astia on mahdollista peittää kannella - se on paljon käytännöllisempää kuin elintarvikekalvo;
- Jos suolaa sieniä käytettäessä astiassa oleva suolaliuos muuttuu harmaaksi, huoneen lämpötila on korkea varastointia varten ja käymisprosessi on jo alkanut. Riskin arvo ei ole, ja on parempi hävittää tämä työkappale, jotta tuote ei myrkytä sitä.
- Suolaamiseksi on suositeltavaa käyttää vain sienihattuja, jalat voidaan helposti käyttää muihin tarkoituksiin, esimerkiksi paistamiseen ja sen jälkeen pakastamiseen tai kuivaamiseen.
- Peittaamalla sahrami-maitokorkkeja etikan lisäksi voit käyttää sitruunahappoa rakeina. Lisäämällä melko vähän sitä marinadiin, voit antaa sienille lisämaun ja pikantin, ja saat rapeaa marinoitua sieniä, jonka resepti vieraasi kysyvät talvella;
Puhdistaaksesi metsäsieniä matoista perusteellisesti, voit liottaa niitä 2-3 tuntia riittävän suolaisessa vedessä. Tämän tekniikan avulla voit varmistaa, että tuote on puhdas, leikkaamatta metsälahjoja.
Missä astioissa suolaa sieniä kylmällä tavalla
Suolattujen sahrami-maitokorkkien kylmään ruoanlaittamiseen tarvitset sopivia astioita. Puiset ammeet, lasiset tai emaloidut astiat, joissa ei ole naarmuja, vaurioita ja haketta, sopivat. Tässä ominaisuudessa purkit, pullot, kattilat tai kannet voivat toimia.
Sienet voidaan suolata kylmällä tavalla lasipurkissa vasta sen jälkeen, kun ne on pesty perusteellisesti ja steriloitu. Emaloiduille astioille tulisi tehdä samanlainen käsittely.
Puinen amme tai tynnyri on pitkään pidetty parhaana astiana suolattuille sienille. Edullinen materiaali niiden valmistamiseksi on tammi tai setri. Tänään löydät tällaisen astian, mutta ennen kuin aloitat suolaa siinä, sinun on valmistauduttava. Tämä koskee sekä uusia että jo käytössä olevia altaita:
- Uusia tynnyriä liotetaan vedessä kahden viikon ajan tanniinien poistamiseksi, mikä voi aiheuttaa hedelmärungon ja suolaveden tummenemisen.
- Säiliö pestään huolellisesti.
- Höyrytetään kiehuvalla vedellä ja kaustisella soodaliuoksella (50 g / ämpäri vettä).
- Hajota raaka-amme rikkihapolla haitallisten organismien tuhoamiseksi.
Tärkeä! Älä suola galvanoiduissa, alumiini- tai muoviastioissa, koska valmistusmateriaalit voivat hapettumisen aikana tuottaa haitallisia aineita, mikä johtaa myrkytykseen.
Asiantuntijat eivät suosittele sienien kylmää suolaa savipatoissa, koska suola muuttuu käyttökelvottomaksi suolan vaikutuksesta. On täysin mahdollista, että tällaisten astioiden lasiteessa on lyijyä, joka pääsee suolaliuokseen ja myrkyttää sen.
