Kuinka marinoituja etusieniä purkkeihin talveksi? 6 helppoa kotiruokaa

Reseptit urospienien korjaamiseen talvella

Sienien kuivaus uunissa

Erittäin kätevä ja helppo tapa, varsinkin jos ei ole esikaupunkialueita, joissa se voitaisiin tehdä raikkaassa ilmassa. Ainesosista tarvitaan vain tuoreita valkoisia sieniä, joissa ei ole likaa.

Keittotapa:

1. Leikkaa valmistetut sienet ohuiksi viipaleiksi, jalat 3-4 cm pitkät ja enintään 2 cm paksut.
2. Laitamme ne yhdeksi kerrokseksi ritilälle.
3. Laitamme sienet uuniin, joka on esilämmitetty 65-70 g: seen.
4. Ovi on jätettävä raollaan hyvän ilmankierron ja veden haihtumisen vuoksi sienistä.
5. Ne kuivuvat noin kaksi päivää, mutta kuivausprosessin aikana on tarpeen pitää taukoja sekoittamisen, tuuletuksen ja sienien jäähtymisen vuoksi.
6. Laitamme kuivasienet varastoitaviin astioihin.

Jäädytetty tatti

Tämä valmistusmenetelmä ei ole työläs, mutta erittäin tehokas, koska ravinteet ja luonnollinen maku säilyvät täysin pakastettuna.

Keittotapa:

1. Puhdistamme ja pyyhimme sienet kostealla liinalla.
2. Suuret näytteet muuttuvat viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Laitamme sienet tarjottimelle yhdeksi kerrokseksi, jotta ne eivät tartu yhteen, ja laitamme ne pakastimeen.
4. Pakkaamme kiinteät, hyvin pakastetut sienet pusseihin tai muoviastioihin, sitomme ja säilytämme pakastimessa.
5. Lisäksi ennen pakastamista sienet voidaan keittää suolaisessa vedessä.

Purppuran kylmä suolaus

Sienen suolaus tynnyreissä on yksi vanhimmista perinteisistä korjuumenetelmistä. Lisäksi niiden maku osoittautuu yksinkertaisesti ainutlaatuiseksi.

Ainekset:

• 1 kg kurpitsasieniä;
• 1 rkl suola;
• 1 pää valkosipulia;
• 10 kirsikka- ja tammilehteä;
• kuivat tillin siemenet.

Keittotapa:

1. Liotamme puhdistetut ja pestyt sienet kylmässä vedessä 2-3 päivän ajan, jotta ne menettävät katkeruutensa ja pistävän mehunsa. Vesi on vaihdettava kahdesti päivässä sekoittaen sieniä.
2. Tyhjennämme veden ja annamme hedelmien valua hyvin, minkä jälkeen poltamme kaikki komponentit kiehuvalla vedellä.
3. Laita puolestaan ​​lehdet valmiiseen astiaan, sitten sienet korkit alas, ripottele ne suolalla, laita valkosipuli ja tillinsiemenet. Joten aseta kerroksittain, kunnes ainesosat loppuvat.
4. Peitämme sienet sorrolla ja jätämme sen 40 päiväksi 6-8 ° C: n lämpötilaan.
5. Tänä aikana suolaliuos on tarkistettava. Jos se haihtuu, sinun on lisättävä suolatulla vedellä. Jos hometta esiintyy, poista se puulusikalla. Homehoidon välttämiseksi voit lisätä toisen kerroksen tammi- ja kirsikkalehtiä.
6. Säilytä valmiita sieniä viileässä paikassa (0–4 ° C: n lämpötilassa).
7. Ennen tarjoilua pestään suolatut sienet ja maustetaan sipulilla ja auringonkukkaöljyllä.

Marinoituja siansieniä sinapilla

Tämän reseptin mukaan valmistetuilla sienillä on melko epätavallinen maku.

Ainekset:

• 1 kg kurpitsasieniä;
• 15 g sokeria;
• 6 herneitä mustapippuria;
• 10 g kuivattua tilliä;
• 0,5 tl sitruunahappo;
• 3 kpl kuivatut neilikka;
• 4 laakerinlehteä;
• 4 g sinapinsiemeniä;
• 30 g suolaa;
• 1 litra vettä.

Keittotapa:

1. Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä (käytetään vain korkkeja) suolaisessa vedessä 30 minuutin ajan.
2. Tyhjennämme veden ja kuivamme ne vähän.
3. Marinadin keittäminen: kiehauta 4 kupillista vettä mausteiden kanssa, keitä tämä seos 10 minuuttia.
4. Steriloimme purkit ja kannet.
5. Laitamme sienet astioihin, täytämme marinadilla ja kääritään.
6. Käännämme tölkit ylösalaisin ja kääritään ne lämpimään peitteeseen, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoi nopeasti urospuolisienet

Jos tavalliselle peittausmenetelmälle ei ole tarpeeksi aikaa, tämä resepti auttaa sinua. Sen erityispiirre on siinä, että sinun on kypsennettävä sieniä vain kerran. Huuhtele ne ennen käyttöä ja tarjoile mielesi mukaan.

Ainekset:

• Porcini-sienet (1 kg)
• 9% etikkaa (0,5 rkl)
• Suola (1,5 rkl)
• Neilikka (0,1 g)
• Kanelitanko (0,1 g) - valinnainen
• Laakerinlehti (1 kpl)
• Mustapippuria (10 kpl)
• Tilli (3 g)

Valmistautuminen:

Lajittele, huuhtele ja leikkaa sienet samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.

Laita sienet kattilaan ja kaada noin puoli lasillista vettä kilogrammaa kohden, jos haluat, nestemäärää voidaan lisätä.

Mausta suolalla ja etikalla.

Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja poista vaahto. Lisää valmiita mausteita, mutta yritä olla liioittelematta sitä, jotta sienet eivät maistu. Keitä 10 minuuttia sekoittaen toisinaan.

Kaada jalostettuihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Mitä kokata suolakurkkua

• Kana, juusto ja herne salaatti
  ... Pilko 250 g kanafileetä. Raasta 200 g juustoa. Pese, kuivaa ja pilko 100 g sieniä. Yhdistä tuotteet, lisää 200 g vihreitä herneitä. Kaada smetanaa, lisää raastettua piparjuurta, suolaa ja sekoita.
• Pate
  ... Leikkaa 200 g sieniä ja huuhtele. Pilko 2 sipulia ja paista voissa ruskeaan. Yhdistä sipuli sieniin, lisää hienonnetut yrtit, mausteet ja pilko kaikki sekoittimella.
• Sienellä täytetyt tomaatit
  ... Leikkaa yläosat 4 tomaatista, valitse massa lusikalla, suolalla ja pippurilla. Pese 100 g sieniä, kuivaa ja pilko. Pilko tilli ja vihreät sipulit. Sekoita sieniä, yrttejä ja smetanaa. Täytä tomaatit täytteellä.

Valmistettu urospuolisieni talveksi peittaamalla

Jotkut sienivalitsijat ja kotiäidit mieluummin suolakurkkua talveksi. Peittauksessa on kaksi päämenetelmää, joita käytetään yleisimmin.

Kuuma suolaus

Valmistele työkappale tällä tavalla seuraavasti:

• laakerinlehti;
• 900 grammaa sieniä;
• 120 grammaa suolaa.

Sienet puhdistetaan lialta ja keitetään kattilassa 25 minuuttia. Sitten ne kaadetaan siivilään nesteen tyhjentämiseksi niistä. Sen jälkeen ne kaadetaan pieneen kattilaan, ripotellaan suolalla, peitetään lautasella ja painetaan päälle puoli litran vesipurkilla. Niitä tulisi suolata 2-4 päivää.

Kylmä suolaus

Toinen yleinen purppuran suolausmenetelmä on kylmä suolaus. Työkappaleen luomiseksi on suositeltavaa suorittaa vaihe vaiheelta kaikki valmisteluvaiheessa olevat vaiheet.

700 grammaa sieniä pestään, kuoritaan ja laitetaan syvään kulhoon. Ylhäältä ne peitetään ohuella suolakerroksella, minkä jälkeen ne sekoitetaan perusteellisesti. Sitten kulhon ainesosat peitetään lautasella ja murskataan painon mukaan. Kun sienet päästävät mehun ulos, ne siirretään purkkeihin ja kaadetaan sienimehulla.

Ompelusienien valinnan ja valmistamisen ominaisuudet peittaukseen

Ennen kuin aloitat suolakurkkusienien ruoanlaittamisen, niiden tulisi olla hyvin valmistautuneita. Valmistelu ja valinta koostuvat seuraavista tärkeistä vivahteista:

1. Sienien maku ei riipu niiden muodosta ja koosta. Tästä syystä sekä suuria että pieniä sarvipalkeja voidaan käyttää peittaukseen. Pienet ovat vielä kätevämpiä, koska ne voidaan sijoittaa purkkeihin kokonaisuutena, mutta suuret on leikattava useaan osaan;
2. Aihion kohdalla tulisi käyttää vahvan rakenteen sieniä ilman vaurioita ja erilaisia ​​vikoja. Monet kokeneet sienivalitsijat suosittelevat sadonkorjuuseen juuri metsässä hankittuja sieniä. Kaikilla ei kuitenkaan ole tätä mahdollisuutta, joten voit valmistaa ostetut.Ne osoittautuvat myös erittäin maukkaiksi. Tärkein ehto on, että ne eivät ole vanhentuneet pitkään. On suositeltavaa marinoida ne toisena päivänä keräämisen jälkeen;
3. Toisin kuin voisienet ja hunajahirviöt, varsi sieniä ei peitata kokonaisuutena, vaan vain sen korkki. Siksi sinun on leikattava sienien jalat ennen niiden peittaamista. Jalat eivät saa heittää pois, ne voidaan lisätä muihin ruokiin, esimerkiksi paistettu perunoiden ja lihan kanssa.

Muista, että piikkisieniä ei saa kastaa vedessä ennen marinointia, koska ne imevät suuren määrän nestettä. Ne on huuhdeltava nopeasti ja ravistettava.

Marinointi sieniä talvella voidaan tehdä steriloimalla tai purkkeja steriloimatta. Mutta on syytä muistaa, että steriloinnin aikana takuu siitä, että työkappale kestää kauemmin, on paljon suurempi.

Hyvä, kotitekoinen resepti suolakurkkua (video)

Videossa kaikki mittasuhteet, ainesosat on ilmoitettu tarkasti, ja mikä tärkeintä, loppujen lopuksi - tällaisten sienien maku on vain mahtava. Kokeilimme, ja nyt peitamme yhdessä omiemme kanssa tämän reseptin mukaisia ​​sieni-sieniä. Ja me neuvomme sinua.

Mitä tehdä sienille, jotka eivät sovellu peittaukseen?

Varmasti sinulla on vielä paljon sieniä, jotka eivät soveltuneet peittaukseen. Leikkaa ne yhdessä jalkojen kanssa. Käytä keittoon tai paista ja lisää muihin ruokiin.

Ylimääräiset voidaan jäädyttää. Tämä ei vaikuta heidän makuunsa ja etuihinsa millään tavalla. Aseta sienet muovipusseihin ja jätä pakastimeen.

Matoinen (ei paljon) voidaan kuivata. Kun sienen koko pienenee, mato putoaa itsestään. Ne voidaan kuivata sekä sähkökuivaimessa tai uunissa että yksinkertaisilla langoilla.

Hyvää metsästystä ja maukkaita valmisteluja!

Kuinka suolakurkkujen suolakurkkua talvella nopeasti

Tämän reseptin mukaan purppurat sienet peitataan kahdessa vaiheessa, ensin ne keitetään vapautuneessa mehussa, mikä parantaa huomattavasti lopputuotteen makua. Tämä säilykemenetelmä tarjoaa nopean peittauksen sienille.

Boletus marinoitu sipulilla

Tuotteet:

• 3 kg valmistettua purppuraa;
• suola - 9 tl ilman yläosaa;
• 1,5 tl sokeria ilman yläosaa;
• 75 g etikkaesanssia;
• 3 sipulia;
• 30 kpl mustapippuria ja 15 maustepippuria;
• 6 laakerinlehteä;
• 6 lasillista vettä.

Laita purppurat kostutettuun pannuun, peitä kansi ja anna mehun erota matalalla lämmöllä. Viiden minuutin kuluttua suola, laita maustepippuri, sipuli leikattu kahtia. Poista vaahto keitetyistä sienistä, keitä 25 minuuttia.

Marinadin keittämiseksi kiehauta vettä lisäämällä loput ainesosat, siirrä sienet siihen, poista sipuli. Marinoitua purppuraa keitetään vielä neljännes tunti. Pakkaa heti tölkkeihin, kääri hermeettisesti.

Marinoituja sieniä talvella: 6 yksinkertaista reseptiä suolakurkkua varten Marinoituja sieniä: resepti talvella ja nopea ruoanlaitto Marinoituja sieniä: parhaat reseptit ruoanlaittoon kotona

Marinoituja urospuolisieniä talvella nopeasti

Marinoitua purppuraa viinietikalla

Tämän reseptin mukaan kypsennämme sieniä lisäämällä mausteisia yrttejä. Käytämme viinietikkaa - se on vähemmän haitallista. Suola otetaan merestä.

Marinadin valmistaminen 2 kg: sta tuoretta purppuraa tarvitset:

• 2 sipulia;
• valkoviinietikka - 200 ml;
• merisuola - 75 g;
• vesi - 0,5 l;
• 3 oksaa persiljaa, timjamia, meiramia, suolaisia ​​ja basilikoita, selleriä;
• mausteet: 15 kappaletta kynsiä, maustepippuria, 3 laakerinlehteä.

Keitä purppuraa vedessä ilman suolaa useita minuutteja, siivilöi, huuhtele. Emme tarvitse liemiä - kaadamme sen ulos. Täytä siivilät sienet nopeudella, lisää kaikki ainesosat paitsi yrtit ja etikka ja kaada se kypsennyksen lopussa. Kiehumme poistamalla vaahto. Astian valmiuden määrittäminen ei ole vaikeaa: sienet asettuvat pohjaan. Sillä välin steriloimme purkit, laitamme yrtit niihin jakamalla ne tasaisesti.Kaada niihin kiehuva marinadi yrittäen saada enemmän sieniä jokaiseen purkkiin. Suljemme tölkit muovikannilla. Voit palata työkappaleen pöydälle kolmen päivän kuluttua, pitää purkit kylmässä, mutta enintään viikossa. Tämän ajan pidentämiseksi vihreät on poltettava kiehuvalla vedellä ennen asettamista ja purkkiin kaadetaan noin senttimetrin paksu kalsinoitu kasviöljy.

Voit nopeasti valmistaa herkullisen purppuran sienimarinaatin porkkanalla ja paprikalla.

Vihanneksilla marinoitu tatti

Vihanneksilla marinoitu tatti

Kaikki on herkullista tällaisessa marinadissa - sekä sienet että vihannekset.

Säilykkeiden valmistamiseksi tarvitset 2 kg: sta jo keitettyä purppuraa vihannesten kanssa:

• 3 keskikokoista porkkanaa;
• 2 isoa paprikaa;
• 4 lasillista vettä;
• 6 rkl. rkl sokeria;
• 3 rkl. rkl suolaa;
• 200 ml 9-prosenttista etikkaa;
• 6 laakerinlehteä, 10 mustapippuria.

Leikkaa pestyt vihannekset nauhoiksi, suuremmiksi paprikoiksi, pienemmiksi porkkanoiksi. Marinadille keitetään vettä mausteilla, maustetaan suolalla, etikalla, sokerilla, levitetään vihannekset ja 5 minuutin kuluttua - keitetyt purppurat. Keitetään kaikki yhdessä neljännes tunnin ajan. Pakkaamme valmiin marinadin vihannesten ja sienien kanssa steriileihin purkkeihin, sinetöidään tiiviisti.

Jos kaikki suolakurkkua on jo syöty ja pakastetut varsi sienet odottavat pakastimessa, voit myös tehdä niistä herkullisen välipalan. Tällaista marinadia ei ole syytä varastoida pitkään, eikä sitä todennäköisesti tarvita - ne syödään hyvin nopeasti.

Kuinka marinoitua etusieniä talvella

Ennen kuin marinoit varsi sieniä oikein talveksi, laita keitetyt jäähdytetyt purppurat valmiisiin purkkeihin, jotta niiden taso ei ylitä purkin hartioita. Kaada jäähdytetty marinadi sienien päälle, kaada marinadin päälle noin 0,8 - 1 cm korkea kerros kasviöljyä, sulje purkit pergamenttipaperilla, solmi ja säilytä jääkaapissa.

1 litra vettä kohden:

• 3 teelusikallista 80-prosenttista etikkaesanssia tai yksi viistetty lasi 6-prosenttista etikkaa (tässä tapauksessa ota yksi lasillinen vähemmän vettä)
• 2 rkl. rkl sokeria
• 4 tl suolaa
• 3 laakerinlehteä
• 6 maustepippuria
• 3 neilikan silmuja
• 3 kappaletta kanelia

Porcini-sienien valmistelu peittaukseen

On parasta marinoida purppurat heti sadonkorjuun jälkeen. Jos et pysty tekemään tätä heti, älä säilytä niitä yli yhden päivän ajan. Lajittele etusienet koon mukaan, koska kypsä iso ei sovi peittaukseen. Hylkää matomat heti, ne eivät näytä esteettisesti miellyttäviltä pankeissa.

Puhdistamme valitun puravin roskista ja pesemme sen juoksevassa vedessä. Niitä ei kannata liottaa edes lyhyeksi ajaksi - ne menettävät joustavuutensa ja muuttuvat muodottomiksi kypsennyksen aikana.

Hatut ja jalat ovat eri kypsennysajat, joten sinun on leikattava ne. Poikkeuksena ovat hyvin pienet sienet - ne peitataan kokonaisina.

Mitä sinun tarvitsee tietää porcini-sienistä?

Kokeneella sienivalitsijalla ei ole vaikeaa erottaa hyvää sieniä myrkyllisestä sienestä. Mutta on todennäköistä, että sieni voi mutatoitua eikä siitä enää tule syötävää. Siksi on silti parempi ostaa purppuraa, jota kasvatetaan erityisesti maatiloilla.

Porcini-sienellä on tyypillinen ruskea korkki (väri voi vaihdella maaperän koostumuksen ja iän mukaan) ja valkoinen varsi. Erottuva piirre on korkin ja varren välisen putkimaisen kerroksen valkoinen väri, joka on aina valkoinen valmistustilasta tai -menetelmästä riippumatta.

Ennen ruoanlaittoa sinun on varmistettava, ettei vahingossa ole kiinni myrkyllistä saatanan- tai sappisieniä, joka näyttää purppuralta.

Sienet kannattaa ottaa heti ensimmäisinä tunteina niiden keräämisen tai ostamisen jälkeen, koska tämä tuote heikkenee nopeasti ja on parempi valmistaa ne kulutukseen tai suolaamiseen ensimmäisten 5-6 tunnin aikana. Ne voidaan peitata, suolata, kuivata ja pakastaa - ne ovat maukkaita kaikissa olosuhteissa.

Ensinnäkin sinun on valittava hyvät näytteet, lajiteltava ne koon mukaan ja huuhdeltava.

Hyvän sienen on oltava vahva, kokonainen, ei rypistynyt ja ilman madonreikiä, muuten sitä ei vain säilytetä pitkään, mutta se voi myös sisältää myrkyllisiä aineita.

Valkoisen sienen kuvaus ja ominaisuudet

Valkoista sieniä pidetään yhtenä Borovik-perheen herkullisimmista ja terveellisimmistä sienistä. Se löytyy minkä tahansa mantereen alueelta paitsi Australiaa ja Etelämantereta. Useimmiten se kasvaa Amerikan keskiosassa, Siperiassa, Afrikassa ja Euroopan maissa. Sitä kasvavat myös Japanin ja Kiinan asukkaat.

Kerätyt sienet käytetään paistettuina, haudutettuina ja keitetyinä. Jotkut kotiäidit haluavat suolata ja kuivata ne talveksi. Kuivatut elintarvikkeet raastetaan ja niitä käytetään ruoanlaittoon erilaisten ruokien mausteena. Marinoituja lisätään kasviskastikkeisiin, keittoihin ja muihin kuumiin ruokiin.

Sienien koostumuksessa on seuraavia mikroelementtejä:

• myosiini;
• tärkkelys;
• vitamiinit E, C, B;
• rasvat.

Koska edellä mainittuja mikroelementtejä esiintyy sienissä, niillä on ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Sieniruokien säännöllinen käyttö palauttaa ruoansulatuskanavan mehun muodostumisen ja parantaa ruoansulatusta. Kypsissä siemenissä polysakkaridien määrä kasvaa, mikä auttaa selviytymään pahanlaatuisista kasvaimista.

Tämä komponentti edistää myös haavojen paranemista ja tartuntatautien hoitoa.

Lisäksi koostumus sisältää lesitiiniä, joka puhdistaa verisuoniseinät kolesterolin kertymiseltä. Tämä auttaa poistamaan ateroskleroosin tärkeimmät oireet. Marinoidut sieniruoat sisältävät runsaasti aminohappoja, jotka auttavat palauttamaan maksan ja munuaisten toiminnan.

Sienet sisältävät beeta-glukaania, joka on luokiteltu voimakkaaksi antioksidanttikomponentiksi. Sen tunkeutumisen kautta kehoon immuunijärjestelmän toiminta paranee merkittävästi ja kehon suojaavat toiminnot paranevat.

Hyödyllisten ominaisuuksien suuresta määrästä huolimatta sieniä tulisi syödä hyvin varovasti, koska ne imevät paljon lyijyä, elohopeaa, cesiumia ja muita hivenaineita. ...

Työn valmistelu

Ennen siementen peittaamista sinun on valittava ne oikein ja tutkittava yksityiskohtaisesti ammattikokkien neuvoja. Ne auttavat sinua välttämään useimmat virheet ja muuttamaan ruokasi todelliseksi kulinaariseksi mestariteokseksi.

Boletus on ihanteellinen ihmisille, jotka ovat vasta aloittamassa ruoanlaittotaidon oppimista. Niitä on erittäin helppo valmistaa ja melkein mahdotonta pilata.

Sinun tulisi kuitenkin kohdella heitä varoen, koska huonolaatuiset tai väärään paikkaan kerätyt metsän lahjat voivat johtaa vakavimpiin sairauksiin.

Tämän välttämiseksi sinun on otettava huomioon seuraavat vinkit:

1. Älä missään tapauksessa osta purppuraa markkinoilta, koska on mahdotonta määrittää, millä alueella ja missä ne kerättiin. Sienet imevät erinomaisesti erilaisia ​​toksiineja, joten tämän neuvon laiminlyönti voi vaikuttaa negatiivisesti terveyteesi.
2. Sieniä ei voi poimia paikoissa, joissa ympäristösuhde on epäsuotuisa, lähellä teollisuusyrityksiä tai vilkkaita teitä.
3. On parasta mennä hiljaiseen metsästykseen metsissä, jotka sijaitsevat kaukana teollisuusalueista ja kaikista ihmisen elinympäristöistä.
4. Porcini-sienet eivät todellakaan ole katkera, joten toisin kuin monet muut tyypit, niitä ei tarvitse liottaa ensin. Ne ovat jo melko märkiä, joten niiden asettaminen veteen voi vain pilata niiden maun ja ulkonäön.
5. Kuten kaikki muut sienet, porcini on puhdistettava ja pestävä perusteellisesti. Tämä voidaan tehdä kovalla sienellä tai tavallisella hammasharjalla.
6. Pienet sienet soveltuvat parhaiten peittaukseen, joten ammattilaiset neuvovat lajittelemaan ja lajittelemaan kerätyt metsälahjat heti saapuessaan kotiin.Koko massasta on poistettava kaikki vanhat, matoiset ja kuivat näytteet sekä kasvijätteet (tarttuneet lehdet, ruoho, oksat, maa).
7. Ennen marinointia keitetään purppura hieman. Tämä työvaihe on valinnainen, mutta se eliminoi mahdollisuuden, että eri bakteerit pääsevät elimistöön.
8. Jotta sienet eivät menettäisi luonnollista väriä käsittelyn aikana, marinadiin lisätään pieni määrä sitruunahappoa suhteessa 2 g / litra purkkia.
9. Marinointiprosessin aikana on tarpeen steriloida astiat lopputuotteen varastointia varten.
10. Jos sieniä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa, riittää, että ne suljetaan muovikannilla. Kaikissa muissa tapauksissa on käytettävä metallia.

Kuinka suolakurkkua suolata kotona

Purppuran marinoimiseksi on monia eri vaihtoehtoja. Ja tänään esitän sinulle vaihtoehtoja jokaiseen makuun. Ja ruokahalusi herättämiseksi hän varmuuskopioi reseptit kuvilla. Muista kirjoittaa myöhemmin, mitä keitit tästä ja piditkö siitä.

Mutta ensin teen pari tärkeämpää kommenttia. Jos tyhjään astiaan muodostuu valkoinen sakka, älä syö tällaisia ​​sieniä. Ja purppuraa kypsennettäessä, älä liioittele sitä mausteilla, muuten ne yksinkertaisesti hukuttavat sieni-aromin.

Vaiheittainen resepti suolakurkkua talvella (etikan kanssa)

Luonnollisesti purppuraa tarvitaan sadonkorjuuseen (ota niin paljon kuin on). Marinadi 1 litraa vettä varten tarvitset:

• 8 rkl 9% etikkaa;
• 3 neilikka;
• 2 rkl dian sokerin kanssa;
• 4 maustepippuria;
• 2 lavrushkaa;
• 4 mustapippuria;
• 1 rkl dioja karkeaa suolaa.

Keitä valmiit sienet. Sinun on kypsennettävä noin 40 minuuttia.

On useita piirteitä, joihin haluaisin kiinnittää huomionne. Purppura kutistuu lämpökäsittelyn aikana

Tämän seurauksena saat 1/3 alkuperäisestä äänenvoimakkuudesta. Tämän määrän perusteella on tarpeen määrittää, kuinka monta steriiliä tölkkiä tarvitaan säilytykseen. Muuten, jos haluat säästää aikaa, kokeile sitä.

Pitkäkestoisen kypsennyksen ansiosta säilöön lisätään vähimmäismäärä etikkaa. Ja tällaista aihiota voidaan säilyttää pitkään. Kun neste on kiehunut, sinun on poistettava vaahto ura-lusikalla ja lisättävä sitten suolaa veteen. Lisää suolaa varten vähemmän kuin jos suolaisit saman määrän keittoa.

Tässä vaiheessa on erittäin tärkeää olla suolaamaton.

Seuraavaksi sinun on poistettava pannu lämmöltä ja laitettava sienet siivilään. Huuhtele purppura hyvin puhtaalla kylmällä vedellä. Seuraavaksi siirrämme sienet puhtaaseen kulhoon ja aloitamme marinadin valmistamisen.

Lisää sokeri ja suola, pippuri, lavrushka ja neilikka veteen. Täällä lisätään etikkaa koostumukseen ja keitetään liuos kiehuvaksi. Pestyn purppuranpähkinän jälkeen lähetämme sen marinadiin ja kypsennämme noin neljännes tuntia.

Seuraavaksi asetamme kiehuvat sienet marinadilla steriileihin purkkeihin ja kääritään. Sitten käännämme purkituksen ja kääritään se. Noin päivän kuluttua marinoidut sienet voidaan poistaa kellariin.

Ja tässä on vaiheittainen video tällaisen aihion valmistamisesta

Marinoiva purppura ilman sterilointia

Haluatko lyödä suolakurkkua? Sitten tarvitset tämän yksinkertaisen reseptin. Välipalaa varten tarvitset:

• kilo purppuraa;
• 0,5 l vettä;
• 2 tl (ilman objektilevyä) sitruunahappo;
• 2 tl 9% etikkaa;
• 1 tl Sahara;
• muutama sinappijyvä;
• kuivatun tillin pylväät;
• 1,5 tl karkea suola;
• 2 lavrushkaa.

Lähetämme valmiiksi valmistetut purppurat paistaa. Keitä ne keskilämmöllä. On vaikea sanoa ajoissa, kuinka paljon sieniä tulisi keittää. Keskity tuotteen käyttäytymiseen: valmiit sienet uppoavat astian pohjalle.

Marinadin keittäminen. Lähetämme vesipannun tuleen ja kiehuvaan. Lisää sitten sokeri ja suola.Muutaman minuutin kuluttua lisää etikka ja sitruunahappo koostumukseen ja sammuta sitten suolaliuos.

Laita tilli, lavrushka ja sinappi puhtaisiin purkkeihin. Laitamme keitetyt purppurat tänne ja täytämme sienet marinadilla. Peitämme purkit nailonkannella ja odotamme, kunnes aihiot ovat jäähtyneet. Sinun on säilytettävä namia jääkaapissa. Päivän jälkeen voit ottaa näytteen.

Marinoi siemenet purkissa

Pesemme sienet ja leikkaamme ne (jos ne ovat hyvin suuria). Laitamme ne kattilaan, täytämme ne puhtaalla vedellä ja keitä noin neljännes tuntia. Vesi, jossa keität, on suolattava.

Sen jälkeen kaada 2 tl jokaiseen steriiliin puolen litran purkkiin. 9% etikkaa. Täällä heitämme myös 2 lavrushkaa ja pari mustaa pippuria. Kaada ensin kiehuvaa vettä, jotta pippuri antaa aromia.

Laitamme keitetyt purppurat purkkeihin ja täytämme vedellä, jossa ne keitettiin. Ja peitä astiat kannella. Odotamme työkappaleen jäähtymistä ja lähetämme sen jääkaappiin. Voit säilyttää tätä namia jopa vuoden ajan. Vain jokin kertoo minulle, että se haihtuu ennen sinua

Kuinka marinoida tuoreita porsaansieniä sitruunahapolla

Ja nyt ehdotan aihion tekemistä ilman etikkaa. Sen sijaan käytetään toista säilöntäainetta, kuten sitruunaa. Kokeile ja siitä tulee yksi suosikkisi juhlapöydässä.

Me tarvitsemme:

Tasot:

1. Pese sienet ja poista lika. Leikkaa paloiksi, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Keitä seuraavaksi kiehuvassa vedessä noin 30 minuuttia tai kauemmin. Sen jälkeen ensimmäinen erä on huuhdeltava (tyhjennä vesi).

2. Tee erityinen marinadi, lisää veteen suola, sokeri, sitruunahappo ja kiehauta. Heitä sienet ja keitä vielä 15 minuuttia. Järjestä seuraavaksi purkkeihin ja kääri kannet. Hyviä löytöjä!

Hyönteisten hyödylliset ominaisuudet

Tuoreen tuotteen kaloripitoisuus on 24 kcal. Proteiinit ovat tässä johtavassa asemassa - niiden 3 g, hiilihydraatit 2 g. Purppuraa ja rasvaa ei riistetä - niitä on jo 0,5 g. Jotkut ovat kiinnostuneita siitä, kuinka monta kaloria on kuivatussa sienessä. Niiden energia-arvo on paljon suurempi - jopa 286 kcal.

Tämän tuotteen kemiallinen koostumus on uskomattoman rikas. On:

• B1, B2, B5, C, PP ja muut vitamiinit;
• natrium, kromi, magnesium, mangaani ja muut mineraalit;
• ravintokuitu;
• sakkaridit;
• fytohormonit jne.

Esimerkiksi sienissä on runsaasti fytohormonigibberelliiniä, kasvuhormonia. Tätä ainetta käytetään aktiivisesti farmakologiassa, eläinlääketieteessä ja jalostuksessa. Joten, jos haluat kasvaa, muista syödä purppuraa. Suoraan, se tulee esiin jakeina

Tämän tuotteen sisältämät sakkaridit estävät patogeenisten bakteerien kasvua ja estävät niiden lisääntymisen. Kehoon kohdistuvan vaikutuksen periaatteen mukaan purppurasakkaridit ovat hyvin samanlaisia ​​kuin antibiootit.

Lisäksi piikkisienet auttavat torjumaan ateroskleroosia ja tuberkuloosia. Ne ovat myös syöpäsuojaimia. Lisäksi purppura auttaa ylläpitämään kilpirauhasen terveyttä. Niitä käytetään myös terapeuttisiin tarkoituksiin sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien hoidossa.

Ja miten sinä, rakkaat lukijat, suolakurkkua sieniä. Jaa kokemuksesi. Ja älä unohda tilata päivityksiä. Ja siinä kaikki tänään: hei-hei!

Kunnioittaen,

Menetelmät etusienien pakastamiseksi

Porsaansienten pakastaminen on helpoin ja edullisin tapa kotiäiteille valmistaa sieniä talveksi. Voit jäädyttää melkein kaikenlaisia ​​sieniä ja käyttää niitä sitten melkein minkä tahansa astian valmistamiseen.

Pakastesienien pakastaminen raakana

Juurikkaiden pakastaminen raakana talveksi on hyvin yksinkertaista. Ennen sienien lähettämistä pakastimeen ne on kuorittava ja pestävä. Voit pakastaa sienet vain kuivassa muodossa, muuten ne tarttuvat yhteen pakastamisen aikana. Kuoritut ja pestyt sienet on leikattava ohuiksi 5–7 mm leveiksi viipaleiksi ja asetettava tasaiselle, sinulle sopivalle alustalle. Lähetä tässä muodossa sienet pakastimeen.Jos pakastimessa ei ole paljon tilaa, voit leikata sienet pieniksi paloiksi ja pakastaa ne erityisissä pakastepusseissa tai astioissa, joissa on suljettu kansi, mikä on välttämätöntä, jotta sienet eivät ole kyllästyneitä muiden tuotteiden hajuilla.

Keitetyt pakastetut varsi sienet

Keitettyjä jäädytettyjä sieniä varastoidaan pitkään ja hyvin, eivät millään tavalla huonompia kuin raakaiset. Keitettyjen sienien pakastaminen on tarpeeksi helppoa, vaikka prosessi saattaa tuntua pitkältä. Ensimmäinen asia on poistaa roskat sienistä, leikata pieniksi paloiksi ja huuhdella runsaalla juoksevalla vedellä. Sienet täytyy laittaa tuleen emali- tai teräsastiassa ilman peitettä kannella, jotta vesi ei kiehu eikä tahraa liesiasi.

Sienien kiehumisen jälkeen tuli on vähennettävä minimitasolle, jolla kiehumista pidetään edelleen. Tässä muodossa sienien tulisi kiehua useita minuutteja, sitten suodattaa ne ja laittaa ne jälleen tulelle puhtaaseen veteen, kiehauta, kunnes sienet uppoavat pohjaan. Poista sitten astiat lämmöltä ja siivilöi sienet, anna niiden jäähtyä.

Tiesitkö? On parempi jättää sienet jäähtymään seulaan, niin voit olla varma, että sienissä ei ole ylimääräistä kosteutta.

Pakastettujen urospuolisienien pakastaminen

Pakastamiseen ei sovellu vain raakoja tai keitettyjä sieniä, joten voit myös valmistaa paistettuja urospuolisieniä. Paistettujen sienien pakastaminen on melko yksinkertaista: sienet on puhdistettava roskista ja voin nahat on poistettava korkista. Kun olet kuorinut sienet, leikkaa ne melko suuriksi paloiksi ja huuhtele. Laita sienet esilämmitettyyn pannuun, jossa on vähän öljyä, ja paista, kunnes neste haihtuu. Sitten sienet on poistettava lämmöltä ja odotettava, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Jäähdytetyt sienet on pakattava pusseihin tai astioihin, suljettava tiiviisti ja lähetettävä pakastimeen.

Tärkeä! Runsassienen maun ja hajun säilyttämiseksi sienet on paistettava uunissa ilman öljyä ennen pakastamista.

Paistettujen urospuolisienien sadonkorjuu

Rakenne:

• Tuoreet poimitut nuoret varsi sienet
• Suola
• kasviöljy.

Paistettujen kurpitsasienien valmistamiseksi kuorittu purppura pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään 15 minuuttia. Sitten kireät sienet paistetaan 30 minuuttia kasviöljyssä, minkä jälkeen sienien annetaan jäähtyä ja laitetaan muovipusseihin pieninä annoksina (noin 200-300 g) kertakäyttöä varten; ilma puristuu pussista. Säilytä sieniä pakastimessa. Ennen käyttöä pussien sisältö (pakastetut sienet) leikataan useiksi paloiksi ja laitetaan esilämmitettyyn pannuun. Pakastetut paistetut sienet vievät huomattavasti vähemmän pakastintilaa kuin pakastetut keitetyt sienet. Tämä menetelmä sienien käsittelyyn, kuten edellinen, ei tarkoita pakastamista, koska myrkytys on mahdollista. Jos sinun on sulatettava pakastin, siirrä sienet toiseen. Tätä sienien käsittelymenetelmää ei voida soveltaa sähkökatkoihin.

Porcini-sienet talvella pankeissa

Kaikki tuoreet sienet, mukaan lukien purppurat, ovat pilaantuvia elintarvikkeita, joten et voi pitää niitä tuoreina pitkään aikaan. Tosiasia on, että niiden massa sisältää paljon vettä, joka haihtuessaan pilaa tuotteen ulkonäön ja maun.

Huomaa: On suositeltavaa jalostaa sato muutama tunti sadonkorjuun jälkeen, mutta tarvittaessa tuotetta voidaan pitää tuoreena jääkaapissa useita päiviä.

Sadon säilyttämiseksi koko talven ajan purppura voidaan kuivata tai jäädyttää, mutta monet kotiäidit mieluummin suolaa tai suolakurkkua. Tällaisten aihioiden etuna on, että niitä voidaan varastoida pitkään, mutta tuotteen ja hermeettisesti suljettujen säiliöiden asianmukaisella lämpökäsittelyllä (kuva 1).

Kuva 1. Purppuranviljely talveksi

Asiantuntijalausunto Victor Korolevskiy Lääkäri-reumatologi

Suosittelen sinulle uutta luonnollista lääkettä nivelkipuun - se uudistaa rustoa ja nivelkudosta. Haluatko kokeilla?

Sekä suolaus että peittaus sisältävät itse sienien lämpökäsittelyn ja niiden myöhemmän steriloinnin. Tämä mahdollistaa patogeenien tuhoamisen, mikä voi johtaa tuotteen pilaantumiseen. Koska peittaus ja suolaus eroavat ruoanlaittotekniikassa, tarkastelemme kutakin niistä tarkemmin.

Suolaus

Sienen säilyttäminen alkaa elokuussa. Muinaisina aikoina ihmiset käyttivät vain kahta menetelmää metsähedelmien korjuuseen - kuivaamiseen ja suolattamiseen. Jonkin ajan kuluttua ilmestyi kolmas vaihtoehto - peittaus, jossa sienet lämpökäsiteltiin, ja kun jääkaapit ilmestyivät, ilmestyi neljäs menetelmä - pakastaminen. Optimaalisin on peittaus ja suolaus. Ja nyt pohditaan, miten suolatut porcini-sienet.

Tuotteet:

• porcini-sienet - 5 kg;
• ruokasuola - 300 g.

Käyttötapa:

1. Lajittele pääainesosa, poista roskat ja huuhtele huolellisesti. Laita kattilaan, täytä vedellä ja kiehauta useita kertoja. Siivilöi suodattimen läpi ja huuhtele juoksevalla nesteellä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jätä muuttumattomana tyhjentämään ylimääräinen kosteus.
2. Pese purkit saippualla ja kuivaa uunissa. Laita mausteet valmistettujen astioiden pohjalle - tilli sateenvarjot, mustapippurit, kuoritut valkosipulinkynsi maun mukaan. Jaa sienet nyt ja ripottele jokainen kerros runsaasti jodoimattomalla suolalla. Viimeisen kerroksen on oltava säilöntäaine, tässä tapauksessa suola. Aseta päälle sideharso ja laita siihen raskas kuormitus.
3. Siirrä rakenne kylmään paikkaan. Tarkista 2-3 päivän kuluttua, että sienissä on tarpeeksi suolaliuosta ja että purkki on täynnä sitä. Kaada 1 rkl kasviöljyä jokaiseen astiaan ja sulje nailonkannet. Jääkaapissa 20-30 päivää.
4. Mausta ennen tarjoilua hienonnetulla vihreällä sipulilla ja kaada kasviöljyllä.

Suolattu purppura

Sekoitettu sienien peittaus

Resepti 1

Miksi ei kokeilla sienien peittaamista kotona. Sekoita esimerkiksi purppurat ja purasienet. Ne yhdistyvät kauniisti ja ovat mielenkiintoinen innovaatio työpöydällesi.

Tarvitset 1 kg sieniä varten:

• 10-12 mustapippuria,
• 6 mustapippuria,
• ripaus muskottipähkinäjauhetta
• 4 asiaa. neilikat,
• 2 lehteä lavrushkaa,
• 15 gr. suola,
• 60 ml. etikka (6%),
• 2 rkl. l. Sahara.

Huuhtele korkit huolellisesti, tarvittaessa leikkaa ne pienemmiksi. Ota 2 kattilaa ja erota valkoinen puravikko ja purppura. Lisää vain vähän vettä pohjan kostuttamiseksi.

Suolaa ja keitä matalalla lämmöllä. Jonkin ajan kuluttua sienet antavat mehua. Keitä niitä noin 15 minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti.

Kun poistat kaiken vaahdon, yhdistä tatti ja valkoinen tatti, lisää kaikki mausteet. Reseptin noudattaminen ei ole välttämätöntä oikein, on parempi luottaa makuun. Anna potin kiehua 5 minuuttia, lisää sitten etikka ja keitä vielä muutama minuutti.

Nyt on vielä marinoitava sieniä steriloiduissa purkissa. Aseta ne ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan. Voit säilyttää niitä huoneenlämmössä.

Resepti 2

Viinimarinaatin sienet ovat hämmästyttävän maukkaita. Otamme jälleen pohjaksi haapa- ja urospuolisienen. On syytä harkita, että tällaista aihiota ei voida säilyttää talvella.

Ainekset:

• porcini-sienet - 300 gr.,
• haapa sienet - 300 gr.,
• valkoviini (kuiva) - 400 ml.,
• kasvi- tai oliiviöljy - 150-200 ml.,
• etikka (enintään 9%) - 20 ml,
• lavrushka - 2 kpl,
• maustepippuria mustapippuria - 12 kpl,
• sitruuna (koristeluun) - 1 kpl,
• suolaa maun mukaan.

Ensinnäkin valmistamme seoksen sienien peittaukseen. Yhdistä viini, etikka ja kasviöljy kattilaan, lisää laakerinlehdet, suola ja pippuri. Kuumenna seos vähitellen.

Kun marinadi kiehuu, siirrymme sieniin.Erota ja huuhtele hatut, vain he osallistuvat aihioon. Laita sirpaleet ja haapa sienet kiehuvaan seokseen, anna sen kiehua uudelleen ja keitä noin 40 minuuttia. Jäähdytä ruokaa huoneenlämmössä ja säilytä kylmässä vähintään 3 päivää.

Tyhjennä neste ja sieni peittaus on ohi. Ne voidaan tarjoilla välipalana, koristeltu sitruunakiiloilla tai ripotella vihreällä sipulilla. Haapa sienet yhdessä valkoisen purppuran kanssa näyttävät paitsi mielenkiintoisilta myös maukkailta.

Marinoituja etikoita, joissa on etikkaa ja valkosipulia ilman sterilointia - resepti 1 litralle vettä

Tässä reseptissä, porcini-sienien lisäksi, voit käyttää myös purppuransieniä. Alkuruoka osoittautuu moitteettomaksi, aivan erinomainen! Itse valmistelu on hyvin yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Niin sanoakseni kiire.

Lähde
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Me tarvitsemme:

Tasot:

1. Puhdista valkoinen lialta ja pölyltä. Ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Lähetä ne edelleen kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuutin kiehumisen jälkeen. Taita sitten siivilä ja huuhtele vedellä.

2. Aseta sitten sienet takaisin pannulle ja täytä vedellä, jotta se peittää ne kokonaan. Lisää suola, suola ja pippurisekoitus, lavrushka, sateenvarjo tilli, neilikka, herukanlehdet.

3. Kun purppuramarinaatti kiehuu, keitä 10 minuuttia. Kaada nyt etikka ja hauduta vielä 10 minuuttia.

4. Aseta hienonnettu valkosipuli jokaiseen steriiliin purkkiin ja täytä kuumilla sienillä ja suolaliuoksella loppuun asti. Sulje kannet ja käännä valmiit tölkit ylösalaisin. Peitä ne peitolla ja anna jäähtyä kokonaan. Laita se viileään paikkaan ja syö parin kuukauden kuluttua iloisesti!

Sienien kuivaus

Tällä käsittelymenetelmällä saadaan arvokkaimmat sienituotteet. Talvella kuivatut sienet voivat lisätä vaihtelua laiha- tai nopeaan ruokavalioon. Valkoinen on ihanteellinen näihin tarkoituksiin. Kuivattuna ne säilyttävät arvokkaat ravinto-ominaisuudet, eivät aiheuta raskautta vatsassa ja imeytyvät elimistöön helpommin. Kuivausprosessi parantaa sienien aromia, joten niistä saadut astiat ovat aromaattisempia ja maku rikkaampi.

Sinun täytyy aina kuivata sienet yhdessä kerroksessa.

Kuivattamiseen voit käyttää:

• erityiset hedelmien ja vihannesten kuivaimet;
• uuni;
• aurinko ja ilma.

Ennen kuivumista sienet lajitellaan, puhdistetaan roskista ja liasta, mutta niitä ei pestään. Sitten ne leikataan 1,5 cm levyiksi. Nyt voit sitoa ne langalle ja ripustaa parvekkeelle tai yksinkertaisesti levittää ne ohueksi kerrokseksi paperille. Sää tulisi olla lämmin ja aurinkoinen.

Tärkeimmät sienien kuivausolosuhteet ovat hyvä ilmankierto, mikä auttaa poistamaan vettä ja kohtuullisen lämpötilan erityisesti alkuvaiheessa. Porsaansienten paras lämpötila, jossa ne kuivuvat alussa, on 45-55 ° C. Lämpötila voidaan sitten nostaa 60 ° C: seen.

Kuivatut varsi sienet

Korkeammissa lämpötiloissa sienet voivat "kastua" eli leipoa. Tässä tapauksessa massasta tulee tummanruskeaa eikä valkoista, kuten oikein kuivatuissa sienissä. On parempi olla käyttämättä ruohossa sieniä, jossa on tummennettua korkin tai jalan lihaa, koska jos sitä ei ole kuivattu oikein, muodostuu ihmisille haitallisia aineita. Ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja jopa myrkytyksiä.

Hyvin kuivatuilla sienillä on oltava voimakas tuoksu, taiputtava helposti eikä murentua. Säilytä valmiita kuivattuja sieniä kannuissa olevissa purkissa viileässä paikassa.

Neuvoja! Jos kuivatat sieniä, älä lannistu, tee niistä sienijauhetta ja käytä niitä mausteena.