Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka valmistaa ja peitata maitosieniä oikein useilla tavoilla.
Mehukkaat, mehevät ja ruokahalua herättävät maitosienet ovat jo pitkään hallinneet Venäjän metsissä houkuttelemalla sienimiehiä, jotka parvivat häntä kuin mehiläiset hunajaan. Näiden sienien sieniluokitukset menivät mittakaavalta, ja jokainen itsensä kunnioittava kotiäiti osasi peitata maitosieniä niin, että ne olivat valkoisia, rapeaa ja tuoksuvia. Tärkeintä on suolata valkoiset maitosienet oikein kotona, jotta talvella sinulla olisi herkullisia herkkuja sienillä.
Suolaa maitosienet kylmällä tavalla, joten ne osoittautuvat rapeaksi, aromaattisiksi ja erittäin maukkaiksi.
Maito-sienet tarjoavat erinomaisen alkupalan alkoholijuomille, niitä lisätään salaatteihin, piirakoihin ja okroshkaan; ja niiden sisältämä proteiinimäärä riittää kyllästämään kehon tällä ravintoaineella.
Kuinka suolata maitosieniä niin, että ne ovat tuoksuvia, rapeaa ja erittäin maukkaita
Tätä suolausmenetelmää olen testannut useammin kuin kerran, sienet osoittautuvat todella maukkaiksi ja rapeaksi. Kun avaat purkin, aromi leviää varmasti taloon niin, että kaikki naapurit juoksevat kokeilemaan niitä.
Ainekset:
- maitosienet
suolaliuos 1 litraan vettä
- suolaa 2 rkl. lusikat
- mustapippuria 5-6 herneitä
- maustepippuria herneitä 3-4 herneitä
- laakerinlehti 1-2 kpl.
Ruoanlaitto:
Itse sieni-sieni on melko herkkä, ja jos aloitat sen pesemisen ja puhdistamisen heti perusteellisesti, voit rikkoa suurimman osan korjatusta sadosta. Ja tämä sieni voi olla melko likainen. Joten ensimmäinen asia on laittaa ne suureen astiaan ja täyttää ne vedellä. Sienet kelluvat tietysti, joten heille on annettava jotain. Yleensä tähän käytän seulaa tai suurta Neuvostoliiton alumiinidruslyakkia ja liotan sienet isoon ämpäriin.
Liotus poistaa katkeruuden sienestä. Ja lika alkaa vähitellen liueta veteen. On tärkeää, ettet unohda vaihtaa vettä. Vaihda vesi noin 2-3 tunnin välein.
Seuraavaksi otamme sienen astioiden pesuun, pienen veitsen tai hammasharjan käsissämme ja puhdistamme sienet jäljellä olevasta liasta. Jos kiinni jää melko suuri näyte, on parempi jakaa se useaan osaan. Vähemmän paremmat jätetään ehjiksi, joten ne näyttävät paremmilta ja maukkaammilta.
Laitamme valmistetut metsälahjat kattilaan tai kuppiin, täytämme sen vedellä ja laitamme liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 25 minuuttia. Jos vaahtoa alkaa ilmestyä, se on ehdottomasti poistettava. Tyhjennä vesi kypsennyksen lopussa ja hävitä sienet siivilässä.
Jotta suolaa jotain, sinun on valmistettava suolaliuos, meidän tapauksessamme se valmistetaan seuraavasti. On tärkeää valmistaa niin paljon suolaliuosta, että sienet katoavat siitä kokonaan. joten kypsennän kolme litraa suolaliuosta kerralla. Laita suola, pippuri, lavrushka veteen ja aseta pannu tulelle. Kun se kiehuu, laita sienet varovasti ja keitä vielä 10-15 minuuttia keskikiehulla.
Kun sienet kiehuvat, voit jo alkaa valmistaa ja steriloida purkit, joihin laitat sienet. On parasta ottaa pieni astia. Paras vaihtoehto on enintään 1 litran tölkit.
Järjestä sienet purkkeihin, kaada suolavesi ja kiristä kannilla ja kääri ne lämpimällä peitolla. Anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöiseksi.Sitten siirrämme jo jäähdytetyt tölkit viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.
Kuinka säästää suolattua maitosienikeittoa?
Jos teit keittoa suolatuista sienistä kokeilematta maitosieniä etukäteen, niin täällä on myös tie. Kuinka säästää suolatut maitosienet ensimmäisessä annoksessa?
- Karkealle raastimella raastetut porkkanat lisätään keittoon ja keitetään.
- Tuore, hyvin pesty riisi tai helmihanra kaadetaan puoliksi taitettuun juustoliinaan.
- Sidottu pussiin ja kastettu keittoon, keitetty 20 minuuttia ja poistettu.
- Lisää 150-200 ml vähärasvaista hapankermaa valmiiseen keittoon ja hauduta uudelleen 10 minuuttia.
- Jos keitto on edelleen hieman suolaista, laimenna 4 rkl. l. kuuma keitto 2 rkl. l. jauhot.
- Voita vispilällä saaduista kokkareista ja kaada keittoon ohuena virtana sekoittaen huolellisesti.
Voit valmistaa useita ruokia suolatuista maitosienistä: kypsennä annoksena julienne, muhennos perunoilla ja kermalla ja tee myös täyte piirakoita varten. Tässä tapauksessa piirakoiden ja piirakoiden osalta sinun on valmistettava taikina lisäämättä suolaa.
Kuinka kylmää suolaa maitosieniä kotona
Siirtyminen eteenpäin. Esittelen teille toisen vaihtoehdon sienien suolalle, mutta nyt se on kylmä menetelmä, ja voit ymmärtää, miksi sitä kutsutaan, kun olet lukenut suositukset.
Ainekset:
- maitosienet 1 kg.
- suolaa 2 rkl
- tilli sateenvarjot 2-3 kpl.
Ruoanlaitto:
Joten aloitetaan siitä, että sinun on ensin liotettava sieniä vedessä 3 päivän ajan, vaihdettava vesi 5-6 tunnin välein. On tärkeää, että vesi peittää sienet kokonaan, joten ne voidaan peittää kannella, joka on pienempi kuin itse astia. Kansi ei ole tarpeeksi raskas sienen murskaamiseksi eikä ole tarpeeksi kevyt, jotta sienet voisivat kellua pinnalle.
Kolmen päivän kuluttua tyhjennä vesi ja puhdista kukin sieni ja huuhtele se sitten juoksevan veden alla. Jos sieniä on liian suuria, on parempi leikata ne useaan osaan. Tila sienen rungon parantamiseksi suolatuksi.
Ota seuraavaksi pieni kattila, ripottele pohja suolalla ja aloita sienien asettamista korkit alas. Joten jokainen kerros on ripoteltava suolalla ja pippurilla ja asetettava tillillä. Kun viimeinen kerros on asetettu, se on myös ripoteltava suolalla päälle.
Laitamme lautasen päälle, laitamme siihen kuorman ja poistamme sienemme suolakurkkua viileässä paikassa. kypsennysaika 35-45 päivää.
Sienetyypit ja niiden hyödylliset ominaisuudet
Tämän sieniluokan kuivista lajeista mainitsemme useita syötäviä, jotka kokeneet sienivalijat valmistautuvat peittaukseen:
- Valkoinen tai "oikea" kiinteä - Venäjällä sitä kutsuttiin myös pippuriksi. Korkin koko on 60-250 millimetriä, se on maalattu valkoiseksi tai valko-keltaiseksi. Nuorilla suolattavilla sienillä on tasainen, tasainen pinta; vanhoissa sienissä se on kaareva suppilo, jolla on kaarevat reunat. Korkin reunoja pitkin kasvaa herkkä nukka. Ulkopuoli on hieman tahmea, sillä on kostea pinta. Lehdet, neulat ja muut kasvijätteet kertyvät aina tänne.
Sylinterimäisen jalan korkeus on jopa 90 millimetriä. Sisällä se on putkimainen, valkoisella lihalla. Kun sitä painetaan, se tuottaa valkeaa mehua, josta ilman vaikutuksesta tulee harmahtava tai likainen keltainen sävy. Sadonkorjuu alkaa heinäkuun alussa ja jatkuu lokakuun alkuun saakka.
- Keltainen möykky. Keltainen korkki kasvaa 280 millimetriin. Se on väriltään keltainen tai jopa kultainen; pienet vaa'at kasvavat pinnalla. Muoto on hieman kupera, ikääntyessään reunat nousevat, ja korkista tulee kuin kulholla, jossa on hieman taivutetut reunat. Yleensä pinta on kuiva, karkea, mutta märkästä tulee tahmea ja limainen. Jalan pituus - jopa 120 millimetriä, ontto sisäpuolella.Ulkopinta on tahmea, ja jalan rungossa olevissa urissa ja kuopissa on pieniä kirkkaan keltaisia täpliä.
Korkin pohjassa olevat usein levyt, joiden sieni vanhenee, on peitetty tummanpunaisilla täplillä. Leikkaamisen jälkeen sienet erittävät varresta mehua, joka levittää hedelmien hajua metsän läpi. Ne kasvavat kuusimetsissä, mutta koivuilta löytyy myös perhe.
- Katkera möykky. Ruskea korkki kasvaa muodoltaan 120 millimetriin ja muistuttaa kelloa. Kasvun myötä se suoristuu, keskelle jää vain pieni tuberkula. Pinta on sileä, tahmea ja liukas märällä säällä. Reunat ovat hieman vaalennettuja. Ohut sylinterimäinen jalka kasvaa jopa 90 millimetriin. Sen alaosassa on hieman sakeutumista ja se on peitetty nukalla. Korkin levyt eivät ole leveät, selvästi rajatut.
Leikkaamisen jälkeen ei ole hajua, mutta sienen massa on hyvin katkera, joten säilötessään sitä on liotettava pitkään.
Suolatut maitosienet talvella pankeissa - kuuma tapa
Resepti on melko monipuolinen ja sen avulla voit saada maukkaita ja aromaattisia suolaisia maitosieniä lähes 7-8 päivän kuluttua. Mutta on parasta odottaa 30-35 päivää täydentyä ja mikä on tärkeää, ilman katkeruutta, suolaisia sieniä.
Ainekset:
- maitosienet
- valkosipuli
- tilli sateenvarjot
- laakerinlehti
- maustepippuria
- suola 2 rkl / 1 litra vettä
Ruoanlaitto:
Sienen sieni on melko oikukas, eikä sitä voida tuoda metsästä eikä keittää samana päivänä. Se on ehdottomasti liotettava vedessä vähintään kolme päivää. Muuten tuote maistuu hyvin katkeralta.
Liotus ratkaisee useita ongelmia kerralla. Ensinnäkin sieni lakkaa maistamasta katkera. Toiseksi se ei tule niin hauraaksi, ja kolmanneksi sienien lika kastuu ja se on helppo erottaa tai yleensä se putoaa itsestään.
Siirrä liotetut ja kuoritut sienet kattilaan ja täytä vedellä. Leikkaa suuret sienet, jotta et kärsi myöhemmin työntämällä ne kuumiksi purkin kaulaan.
Sinun on keitettävä sienet kunnes ne ovat pehmeitä. Tätä varten täytä ne vedellä ja laita pannu tuleen. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Varmista, että kiehuminen ei ole liian voimakasta. Kun vaahtoa ilmestyy, poista se lusikalla tai uralla.
Ensimmäisen kypsennyksen jälkeen hävitä sienet siivilässä ja tyhjennä vesi kokonaan. Seuraavaksi valmistamme oikean suolakurkun. Oikean suolaveden saamiseksi sinun on otettava 2 rkl. rkl suolaa per 1 litra vettä, 3-5 herneä maustepippuria, 2 lehteä lavrushkaa, pari tilliä sateenvarjoja. Seuraava vaihe on keittää tämä suolaliuos.
Suolaveden kiehumisen aikana leikkaa muutama valkosipulinkynsi ohuiksi viipaleiksi ja jaa tasaisesti purkkeihin. Laita sitten sienet purkkeihin ja täytä ne kiehuvalla suolaliuoksella. Kaada suolavesi suolan alle ja kiristä kannet. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä purkit sienillä kellariin tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten.
Arviot maitosienien suolasta kylmällä keittomenetelmällä
- Tatiana, 28-vuotias
Isoäitini opetti minulle myös, kuinka muuttaa maitosienien suolaus tynnyreissä. Siitä on kulunut paljon aikaa ... Muutin huoneistoon ja päätin löytää vaihtoehtoisen version perinteisestä reseptistä. Etsin pitkään, mutta valitsin ruoanlaittoon lasiastiassa parhaan vaihtoehdon itselleni. Ja yksinkertaisella sanalla - pankeissa.
- Matilda Leonidovna, 49 vuotias
Keitin sieniä klassisen reseptin mukaan, joka on kuvattu alussa. Ruoanlaitto on yksinkertaista eikä vie paljon aikaa. Mielestäni ainoa haittapuoli on, että prosessi viivästyy ei koko päiväksi, vaan lähes 1,5 kuukaudeksi.
- Victoria Danilovna, 32-vuotias
Sienet ovat herkullisia, rapeaa ja erittäin aromaattisia.
Katsottu: 1569
Jaa merkintä
- Samankaltaisia viestejä
- Siniset jalat, kuinka suolakurkkua?
- Marinoituja rapeita maitosieniä, miten marinoida mausteilla talvella?
- Maito-sienien kuuma suolaus talvella purkkeihin
- Kuinka suolakurkkua sieniä talvella: reseptit tölkkeissä, joissa on 9% etikkaa
- Paistettuja kantarelleja talvella - 3 reseptiä valokuvilla
- Hamppu marinoituja sieniä talveksi
Marinoituja maitosieniä etikalla ja sipulilla - yksinkertaisin ja herkullisin resepti
Suolatut sienet ovat epäilemättä erittäin maukkaita, mutta entä marinoituja maitosieniä. Tämä resepti on melko yksinkertainen, mutta herkullinen. Hän on minulle tuttu kaukaisesta lapsuudesta. Kerran seitsemän toi kotiin melkein puolet kylvystä näitä sieniä, ja heidän täytyi paitsi suolata niitä myös peittää.
Ainekset:
- maitosienet
- vettä 1 litra
- suolaa 2 rkl. lusikat
- etikka 9% 1 rkl. lusikka
- sokeri 0,5 tl
- jousi 1 keskipää
Ruoanlaitto:
Tunnetun suunnitelman mukaan kastelemme sienet ensin veteen, sitten puhdistamme ne liasta. Täytä vedellä ja keitä kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia. Kun maito-sienet kiehuvat, ota sipulipää. Kuori se ja leikkaa se puolirenkaiksi.
Yhden litran marinadin valmistamiseksi sinun on kaadettava 2 ruokalusikallista suolaa 1 litraan vettä ja saatettava neste kiehumaan. Laita sitten laakerinlehti ja kaada reseptiviinietikka, sokeri ja puolirenkaat sipulia. Sekoita marinadi, anna sen kiehua ja lisää sienet. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.
Sammuta seuraavaksi lämmitys kokonaan. otamme urat lusikalla marinadista ja laitamme ne steriileihin purkkeihin ylhäältä.
Älä unohda laittaa 1-2 valkosipulinkynsiä jokaiseen purkkiin. Kaada jäljellä oleva marinadi purkkeihin ja kierrä purkit steriileillä kannilla.
Sitten kääritään purkit lämpimällä peitolla tai peitolla ja jätetään kannet alas, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. kun purkit ovat viileitä, siirrä ne viileään paikkaan pitkäaikaista säilytystä varten.
Tyhjät menetelmät
On 2 tapaa valmistautua talveksi:
- kylmä suolaus;
- kuuma suolaus.
Kuuma suolaus on luotettavampi menetelmä ehdollisesti syötäville sienille yleensä, mukaan lukien sienet.
Lämpökäsittely tuhoaa paitsi mikro-organismit myös denaturoivat proteiinit (häiritsevät niiden makromolekyylien rakennetta) sienen massassa, joten keitetyt sienet menettävät taatusti katkeruuden epämiellyttävän hajun ja maun. Lisäksi ne osoittautuvat pehmeiksi, mutta eivät menetä muotoaan.
Resepti mustien maitosienien suolattamiseksi
Kuten tiedätte, luonnossa ei ole vain valkoisia maitosieniä, vaan myös ns. Mustia. Niitä voidaan myös syödä kuin valkoisia. Ja jos on sieniä, niin on oltava keittotapa. Siksi tarjoan sinulle videoreseptin mustien maitosienien valmistamiseksi.
Kuten edellä mustassa artikkelissa mainittiin, katkeruuden sisältö on paljon suurempi, joten niitä on liotettava paljon kauemmin. Alla olevasta videosta näet, kuinka liota ja miten parhaiten kypsennät näitä sieniä.
Tämä täydentää maitosienien peittauksen valintaa. Luulen, että onnistut talvella pöydälläsi, näyttää suolaisia maukkaita maitosieniä. Ja jos sinulla on omat reseptisi tai toiveesi tähän artikkeliin, voit jakaa havaintosi artikkelin alla olevissa kommenteissa. Kaikki hyvää ruokahalua.
Valmistautuminen
Valkoiset maitosienet ovat kauhistuttavia sieniä, joten sinun täytyy hemmotella vähän niiden valmistuksessa. Ennen kypsentämistä (kuumaa suolaa varten) maitosieniä liotetaan 1-3 tuntia kylmässä, hieman suolaisessa vedessä. Kylmällä tavalla suolatut sienet on liotettava kolmen päivän ajan vaihtamalla vettä vähintään 12 tunnin välein.
Huuhtele sienet liotuksen jälkeen hyvin juoksevan veden alla puhtaalla harjalla. Nyt voit alkaa suolata.
Kuumasuolaamista varten maitosieniä liotetaan 1-3 tuntia, kylmässä - 3 päivää, "kuivissa" niitä ei kasteta lainkaan
"Oikeiden" maitosienien valinta
Neuvo: jos ostat maitosieniä markkinoilta, älä ota kuvassa 1 esitettyjä, koska nämä ovat kuormia.
Ne näyttävät upeilta: lumivalkoiset, joustavat, tuoksuvat hyvältä, mutta itse asiassa ne ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Kiinnitä huomiota siihen, ettei niiden joukossa ole matoja! Tiedätkö miksi? Koska he ovat hyvin katkeria. Sinun on liotettava niitä yhden päivän ajan ja kypsennettävä sitten vielä useita kertoja.Ymmärrät itse, että tällaisten "toimenpiteiden" jälkeen aromista ja rypistymisestä samoin kuin itse sienistä ei jää mitään muuta kuin heidän nimensä. Siksi emme kerää tai osta näitä sieniä. Mutta jos näit kuvassa 2 esitetyt sienet, osta sitten rohkeasti, koska nämä ovat todellisia maitosieniä.
Toisin kuin ensimmäiset, niillä on vaalean kellertävä tai maitomainen-kermakorkki, jonka reunat ovat hieman kaarevat sisäänpäin. Vaikka nämä maitosienet eivät olekaan niin kauniita, ne ovat ehdottomasti syötäviä. Melu heidän kanssaan paljon vähemmän, ja talvella he eivät varmasti petä sinua tai vieraasi. Nämä eivät ole yhtä maukkaita marinoituja osterisieniä kotona heti.
