Kuinka oikein käsitellä rivisieniä. Kuinka suolata rivejä kotona

Monet "hiljaisen" metsästyksen fanit kohtaavat usein sieniä, joilla on sininen jalka. Ne jätetään usein huomiotta myrkkysieniä, mutta tämä on vakava virhe. On syytä sanoa, että lila-jalkainen tai sinijalkainen ryadovka on herkullinen sieni, jolla on herkkä massa ja miellyttävä hedelmäinen aromi.
On monia tapoja korjata mustelma tai lila jalka. Kokeneet sienivalitsijat uskovat, että nämä hedelmäkappaleet maistavat samppanjaa, joten he käyttävät samoja reseptejä lilajalkaisten sienien valmistamiseen kuin samppanjat. Muut sienien poimijat uskovat, että hedelmärungot ovat makunaan enemmän kuin herkkä kana.

On syytä sanoa, että siniset jalat tai Lepista personata voidaan peitata, suolata, paistaa, hauduttaa ja paistaa. Jos sienisato osoittautui runsaaksi, lilajalkaiset rivit voidaan jopa kuivata tai pakastaa, jotta niitä voidaan tulevaisuudessa käyttää kulinaaristen mestariteosten valmistamiseen.

Lilajalkaisen rivin keittäminen on melko yksinkertaista, jos lajittelet sienet etukäteen, kuori ja keitä suolavedessä. Tällainen menettely on välttämätön, koska näitä hedelmäkappaleita pidetään ehdollisesti syötävinä.

Marinoituja sinisiä jalkoja: askel askeleelta resepti

Sieniä kutsutaan lempinimeltään sinisiksi jalkoiksi, vaikka itse asiassa niillä on kuusenjalkoja tai purppuraa, riippuen alueella kasvavasta alalajista. Voit suolata tällaisen sienen tavallisen reseptin mukaan, mutta tavallisessa menettelyssä on vielä joitain eroja.

Ota seuraavat ainesosat:

• Kolme kiloa sinisiä jalkoja;
• Maustepippuri;
• Puolitoista rkl suolaa (kuinka paljon kaikki päättävät maistaa);
• Sitruunahappo;
• Katkera pippuri;
• Valkosipuli.

Huuhtele tuote perinteisesti lialta ja aloita ruoanlaitto.

1. Kuori valkosipuli ja pilko sitten munakoiso;
2. On tärkeää leikata sieniä ei suurina, vaan keskikokoisina paloina;
3. Kaada sienet valmistettuun kulhoon ja täytä vedellä;
4. Sinisiä jalkoja keitetään noin puoli tuntia;
5. On tärkeää huuhdella sienet juoksevan veden alla kiehumisen jälkeen;
6. Nyt palautamme sienet kulhoon, lisätään pippuria ja suolaa maun mukaan;
7. Lisää kypsennyksen lopussa sitruunahappo ja maustepippuri;
8. Keitä vielä puoli tuntia.

Tämä valmistelee perusvalmistelut. Vielä on vain sulkea pankkien rivit.

Lajin ominaisuudet ja syötävien sienien valikoima

Luonnossa on yli sata trikolalajia (ryadovok), ja vain puolet niistä voidaan syödä. Siksi ennen keräämistä on suositeltavaa perehtyä syötävien trikolojen ulkonäköön. Ominaispiirteet, jotka yhdistävät useimmat trikolojen edustajat:

Kun valitset syötäviä tai ehdollisesti syötäviä trikoloita, sinun on kiinnitettävä huomiota korkin väriin. Joten tricholoma-perheen suosituimmissa syötävissä sienissä - harmaa rivi, korkki on maalattu harmaaksi, hieman oliivi- tai purppuran sävyllä. Tämän lajin haju on melkein huomaamaton.

Syötävä laji on myös poppeli ryadovka - sieni, joka pystyy muodostamaan symbioosin poppelin juurijärjestelmän kanssa. Tämän näytteen korkki on tiheä ja mehevä, jonka pinnalla halkeamia alkaa näkyä sen kasvaessa. Hattun väri on melko monipuolinen, joten löydät sekä harmaa-punainen että oliivinruskea poppelirivit.

Näiden lajien lisäksi syötävät trikolomit sisältävät myös toukokuun, purppuran, tungosta, keltaisen, punaisen, vihreän ja maanläheisen rivin.

Kuinka suolata violetti rivi talveksi

On oikein kutsua niitä poppeli- tai poppeliriveiksi. Tarvitsemme perinteisiä ainesosia, mutta peittaus itsessään eroaa peittauksesta.

Otetaan seuraavat tuotteet:

• Kilogramma sieniä;
• Valkosipuli;
• Piparjuuren lehdet;
• Tilli;
• Pippurit;
• Karkea suola - 50 grammaa.

Huuhtele huolellisesti ennen keittämistä. Muita toimia ei tarvita.

1. Keitä rivejä tunnin ajan (aika ilmoitetaan suunnilleen);
2. Aseta piparjuurilehdet steriloitujen purkkien pohjalle;
3. On tarpeen sijoittaa asteittain kerroksittain;
4. Ripottele jokainen kerros runsaalla suolalla ja lisää valkosipuli;
5. Kierrä lopuksi purkit tiukasti.

Ne suolataan vasta kuuden tai kahdeksan viikon kuluttua. Lisäksi säilyvyysaika on myös rajoitettu. Jotkut ihmiset uskovat, että voit pitää heidät kylmässä noin kolmen vuoden ajan, mutta tämä on vaarallista. Suolatun tuotteen käyttöä ei suositella yli vuoden ajan.

Alustava käsittely

Rivit on käsiteltävä ennen keittämistä. Tätä ei tehdä vain hygieenisiin tarkoituksiin, vaan myös haitallisten ja heikosti myrkyllisten aineiden tuhoamiseksi. Vaiheittainen käsittely näyttää tältä:

• sienet puhdistetaan harjalla hiekasta, sammalta, lehdistä ja muista roskista;
• veitsellä ne katkaisivat mädän, pimeät paikat, jyrsijöiden puremien ja madonreikien jäljet;
• liota sitten 1,5-2 tuntia kylmässä vedessä, on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja;
• kastettu kiehuvaan veteen ja keitetty 10-12 minuuttia;
• pöytäetikkaa lisätään kiehuvaan veteen nopeudella 1 tl / litra vettä;
• vesi tyhjennetään, sienet jäähdytetään huoneenlämpötilaan;
• jäähdytettyjä sieniä keitetään vielä 15-20 minuuttia, sitten kiehuva vesi kaadetaan pois ja sienet jäähdytetään kylmällä vedellä.

On huomattava, että sienet ovat pilaantuvia elintarvikkeita. Kirjaimellisesti muutama tunti leikkaamisen jälkeen ne eivät sovellu ihmisravinnoksi. Siksi on suositeltavaa aloittaa niiden alustava käsittely. Jos sieniä on liikaa, osa niistä voidaan pakastaa tai kuivata varalla.

Pakasta ja kuivaa talveksi

Pakastaminen on helpoin tapa säilyttää sienet myöhempää ruoanlaittoa varten. Esikäsittelyn seurauksena kiehuneet rivit leikataan paloiksi. Sijoitetaan annoksina ruoka-astioihin tai muovipusseihin ja laitetaan pakastimeen. Jäädytettyjä rivejä säilytetään yhden vuoden ajan.

Rivit kuivataan uunissa. Sienet leikataan pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Sitten levyt asetetaan yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille. Leivinpelti on suositeltavaa peittää pergamentilla. Sieniä kuivataan tunnin ajan 70 ° C: n lämpötilassa. Niitä on sekoitettava 15-20 minuutin välein palamisen estämiseksi.

Kuivaamisen jälkeen sienet on säilytettävä kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa.

Sienikeittoa

Violetit rivit sopivat parhaiten keittojen valmistamiseen. Tosiasia on, että kypsennettynä ne maistuvat ja tuoksuvat kuin kananliha. On olemassa monia reseptejä siitä, miten keittää violetti rivi. Ainesosat suosituimpiin näistä ovat:

• violetit rivit - 0,4 kg;
• perunat - 3 kpl;
• vermiselli - 100 g;
• porkkanat - 1 pala;
• vesi - 2 l;
• sipuli - 1 pala;
• persiljajuuri - 1 pala;
• mausteet maun mukaan.

Rivit ovat suuri lamellaaristen sienien perhe, ja vain osa niistä voidaan syödä turvallisesti.Niillä on suuri määrä hyödyllisiä hivenaineita, mukaan lukien sinkki, kupari, mangaani ja B-vitamiinit, ja lisäksi niillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Mutta kaikkien hedelmärungon sisältämien hyödyllisten komponenttien säilyttämiseksi soutusienet on kypsennettävä oikein, tarkasti tekniikkaa noudattaen.

Epätavalliset reseptit ryadovkan ruoanlaittoon talvella kotona

On väärin ajatella, että tämän tyyppisiä sieniä voidaan keittää ja sitten suolata. On olemassa valtava määrä reseptejä, joihin liittyy sienien lämpökäsittely. Aloita kokeilemalla paistettujen rivien valmistamista talveksi.

Tuotteita vaaditaan vähintään. Ota itse asiassa sienien lisäksi kasviöljy ja suola. Tämä on hyvin yksinkertainen resepti, mutta oikein valmistettuna tämä menetelmä tuo sinulle paljon iloa kylminä talvi-iltoina.

Seuraa vaiheittaisia ​​ohjeita:

1. Leikkaa jalat pohjalta niin, ettei maata tai hiekkaa ole;
2. Pese sienet perinteisesti pienessä vedessä;
3. Keitä niitä noin 50 minuuttia;
4. Anna veden valua (käytä valmista drushlagia);
5. Paista puolitoista tuntia maustamalla rivit suurella osalla kasviöljyä; Suola kypsennyksen aikana (älä varaa suolaa, koska sen pitäisi olla riittävän suolaista);
6. Järjestä purkkeihin ja valmistele kannet, jotta voit aloittaa tuotteen sulkemisen heti;
7. Kaada kasviöljyä ja sulje tiiviisti.

Tällaista astiaa säilytetään myös jääkaapissa. Totta, keitetyt sienet saa sijoittaa kylmään kellariin.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Trikoloomat ovat melko spesifisiä sieniä, joita ennen niiden valmistamista voi syntyä monia kysymyksiä. Yleisimmät ovat:

Huolimatta siitä, että soutajien joukossa on ehdottomasti syötäviä sieniä, niitä ei tule syödä raakana, ja on suositeltavaa keittää ne ennen minkäänlaista käsittelyä. Esivalmistelu lisäämällä suolaa ja etikkaa auttaa pääsemään eroon rivien erityisestä hajusta.

Rivit kuuluvat suureen lamellaaristen sienien perheeseen, joista suurinta osaa pidetään syötävinä ja syötävinä. Jokaisen kotirouvan tulisi tietää, miten näiden hedelmäkappaleiden ensisijainen käsittely suoritetaan oikein, ja myös mitä riveistä voidaan valmistaa?

Jos haluat poistaa katkeruuden sienistä ja korostaa niiden makua, sinun on lähestyttävä vakavasti käsittelyprosessia, mukaan lukien liotus. Mitä tehdä riveille kaikkien niissä olevien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämiseksi? Näiden sienien keräämisen eniten kuukausia pidetään elokuussa ja syyskuussa. Tänä aikana kerätyillä riveillä on herkempi maku ja miellyttävä tuoksu. Siksi, jotta saat ruokahalua, sinun on kyettävä valmistamaan nämä sienet oikein.

Uudenvuoden rivit

Tällainen ruokalaji siirtyy syksystä suoraan uudenvuoden pöydälle. Salaisuus on, että sinun on kerättävä sienet itse vähän ennen ensimmäistä pakkasta. Sitten maku on erityinen.

Valmisteen rakenne on erilainen epätavallisten ainesosien ansiosta.

1. Keitä kilogramma pestyjä sieniä;
2. Aloita marinadin keittäminen toisessa kattilassa tällä hetkellä;
3. Lisää siihen kaksi laakerinlehteä, neljä kappaletta kuivattua neilikkaa, muutama pippurimaissi ja kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria;
4. Muista lisätä etikkaa tässä vaiheessa (mieluiten kuuden prosentin liuos);
5. Marinadi keitetään noin kaksikymmentä minuuttia;
6. Kypsennyksen lopussa on tärkeää kaataa koko seos 70 prosentin etikkaesanssilla;
7. Täytä siis sienet marinadilla ja ne voidaan laittaa purkkeihin.

Avaa vastaava purkki vähän ennen uutta vuotta ja ymmärrät minkälaisen erikoisruokasi olet valmistanut.

Peittaussäännöt

Trikolomien marinointi on sallittua kotona vasta täydellisen (pitkän) liotuksen ja jatkokäsittelyn jälkeen. Vasta sitten rivit tuovat todellista hyötyä ja niistä tulee perhepöydän loistava koriste.

Rivien alustavan valmistelun algoritmi on seuraava:

1. Täysin puhdas maaperästä ja lehdistä.
2. Leikkaa jalan alaosa (tämä osa ei sovellu ruokaan).
3. Huuhtele rivit huolellisesti juoksevalla vedellä.
4. Lajittelu: pienet saavat marinoitua kokonaan, ja suuret peittaukseen leikataan paloiksi.
5. Aseta kaikki hedelmät isoon astiaan ja peitä kokonaan viileällä vedellä.
6. Anna rivien imeytyä jopa 2-3 päivän ajan pimeässä ja matalassa lämpötilassa.
7. Sitten sienet pestään ja kuoritaan (iho on poistettava korkista).
8. Valmistetut trikolomit kaadetaan puhtaalla suolavedellä (5-7 g suolaa / litra vettä) ja asetetaan liesi.
9. Keitä 30-40 minuuttia (vaahto poistetaan).
10. Kun rivit ovat pannun pohjassa, liemi tyhjennetään ja sienet pestään uudelleen vedellä.

Ennen marinointia aseta steriloidut astiat kannella ja marinadilla sen viereen (valmistus riippuu reseptistä).

Kuinka erottaa syötävät rivit syömättömistä ja myrkyllisistä

On tärkeää olla varovainen noudettaessa rivejä.

Vaara on siinä, että sienet voivat olla yksinkertaisesti myrkyllisiä tai ainakin sopimattomia ruokaan. Violetti ja poppeli, suosituimmat lajikkeet, ovat syötäviä. Onneksi ne ovat yleisimpiä.

Pysy kuitenkin valppaana, koska kokematon sienivalitsija voi olla ulkomuodoltaan myrkyllinen ryadovka, joka muistuttaa syötävää sieniä. Kypsästi ne tuoksuvat vanhentuneelta retiisiltä. Lisäksi niiden väri on harmaa tai himmeä valkoinen. Vältä näitä sieniä. Parempi pelata turvallisesti ja heittää tuote heti epäilemättä. Myrkytys voi olla hyvin vakavaa syödessään.

Rivin koostumus ja kaloripitoisuus

Tavallisesta syötävyydestä huolimatta ryadovkan kemiallinen koostumus on melko runsas ravinteita. Lisäksi se on vähäkalorinen tuote.

Rivin kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 22 kcal, josta:

• Proteiinit - 3,09 g;
• Rasva - 0,34 g;
• Hiilihydraatit - 3,26 g;
• Tuhka - 0,85 g;
• Ravintokuitu - 1 g;
• Vesi - 91,46 g.

Seuraavat vitamiinit tarjoavat ryadovkan edut - 100 g: lle niiden määrä on kohtuullinen:

• C-vitamiini - 2,1 mg;
• Tiamiini - 0,081 mg;
• Riboflaviini - 0,402 mg;
• Nikotiinihappo - 3,607 mg;
• Pantoteenihappo - 1,497 mg;
• B6-vitamiini - 0,104 mg;
• Folaatti - 17 mcg;
• Foolihappo - 17 mcg;
• Koliini - 17,3 mg;
• Betaiini - 9,4 mg;
• B12-vitamiini - 0,04 mcg;
• E-vitamiini (alfatokoferoli) 0,01 mg
• Tokoferoli, beeta - 0,01 mg;
• Tokoferoli, gamma - 0,01 mg;
• Tokoferoli, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienoli, alfa - 0,05 mg;
• D-vitamiini (D2 + D3) - 0,2 μg;
• D2-vitamiini (ergokalsiferoli) - 0,2 mcg;
• D-vitamiini - 7 IU;
• K1-vitamiini (dihydrofillokinonina) 1 mcg

Mineraalit / 100 g:

• Kalsium, Ca - 3 mg;
• Rauta, Fe - 0,5 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Fosfori, P - 86 mg;
• Kalium, K - 318 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Sinkki, Zn - 0,52 mg;
• Kupari, Cu - 0,318 mg;
• Mangaani, Mn - 0,047 mg;
• Seleeni, Se - 9,3 μg.

Ryadovka sisältää myös: glukoosia ja dekstroosia, lipidejä ja aminohappoja, mukaan lukien ne, joilla on luonnollisten antibioottien rooli - asparagiini- ja glutamiinihappoja sekä glysiiniä, hermoston normalisoimiseksi välttämätöntä ainetta.
Kompleksikoostumuksen hyödyllisen vaikutuksen tarjoavat ravinteet, joiden määrä koostumuksessa vallitsee:

• Koliini tai B4-vitamiini
  ... Estää sappikivien muodostumista, säätelee hermoston toimintaa, estää liikalihavuutta, stimuloi eturauhanen miehillä.
• Betaiini
  ... Aktivoi solunsisäiset prosessit, vahvistaa solujen välisiä kalvoja.
• Kalium
  ... Vastaa sydän- ja verisuonijärjestelmän työstä, ylläpitää sykettä, vastaa happo-emäs- ja vesi-suolatasapainosta, säätelee proteiini-hiilihydraatti-aineenvaihduntaa.
• Fosfori
  ... Se suorittaa kuljetustoimintoja kehossa, stimuloi luiden ja lihasten kasvua ja normalisoi hermoston toiminnan.

Kaikki hyödylliset ominaisuudet ovat syötäviä sieniä - valkoisilla tai kirkkaan keltaisilla levyillä. Ulkonäköstä huolimatta ryadovkan myrkylliset analogit eroavat ehdollisesti syötävistä "kollegoista", korkin alla on harmaat levyt ja maku on mausteinen tai katkera.

Soutukonservointi (video)

Rivin keittäminen ei ole paljon erilainen kuin perinteinen sienien peittaus. Jopa aloitteleva emäntä voi selviytyä noudattamalla tarvittavia ohjeita ja noudattamalla todistettuja reseptejä. Kokeile ensin perinteisiä keittomenetelmiä.Näiden sienien maku on melko epätavallinen, joten ennen suurten varastojen tekemistä sinun on ymmärrettävä, sopiiko tämä sieni syömiseen sinulle ja rakkaillesi. Ole aina varovainen, kun poistat sieniä ruoanlaittoon, äläkä vaaranna terveyttäsi syömällä epäilyttäviä yksilöitä.

Ryadovki on Lamellar-sukuun kuuluvan suuren sieniperheen nimi. Suurin osa niistä on syötäviä. On tärkeää tietää, miten ryadovki valmistetaan, jotta voidaan korostaa sienen makua ja säilyttää myös sen sisältämät B1- ja B2-vitamiinit, hivenaineet (sinkki, kupari, mangaani).

Sienien löytäminen ja kerääminen on vasta alkua. Sitten ne on kypsennettävä. Jotta valmistetun astian maku ei petä kuluttajaa, sinun on tiedettävä kaikki valmisteluvaiheen - puhdistuksen - ominaisuudet.

Ryadovka, kuten useimmat muut sienet, kasvaa metsäolosuhteissa. Siksi ensimmäinen asia, joka on tehtävä, on puhdistaa tarttuvien neulojen, sammalen, lehtien koko pinta perusteellisesti. Voit päästä eroon hiekasta ja maasta tavallisella harjalla. Erityistä huomiota on kiinnitettävä kannen alaosaan - täällä on levyjä, jotka ovat helposti tukossa.

Kun roskat on poistettu, he siirtyvät pääosaan vastausta kysymykseen rivien puhdistamisesta. Terävällä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä pimeät, mätän vahingoittamat alueet, jyrsijät ja hyönteiset poistetaan sienikupista. Poista iho korkista, minkä jälkeen sienet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.

Jos kerätyt näytteet ovat liian likaisia, ne laitetaan suureen kattilaan tai altaaseen, täytetään vedellä ja jätetään hetkeksi. Liotus ei vaikuta lopputuotteen makuun millään tavalla, vaikka aiot valmistaa sitä. On tärkeää muistaa, että heidän oleskelunsa vedessä ei saisi olla pitkä, koska korkit imevät helposti kosteutta.

Mitä muuta keitetään ryadovkin kanssa: mausteiset sienet sitruunahapolla

Kaikki kotiäidit pitävät tästä reseptistä, joka kertoo vaiheittain, mitä kokata sienistä.

Tällaisessa täytteessä rivit osoittautuvat hämmästyttävän maukkaiksi, herkiksi ja pikanteiksi.

• 700 g keitettyjä rivejä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 130 ml oliiviöljyä;
• 1 tl maustepippurit;
• ¼ h. L. sitruunahappo;
• Suolaa maun mukaan.

1. Keitetyt rivit leikataan paloiksi ja varataan sivuun.
2. Valmista marinadi: sekoita oliiviöljy, murskattu valkosipuli ja maustepippuri kulhoon.
3. Laita leikatut rivit marinadiin, sekoita ja jätä 6-8 tunniksi sekoittaen massa ajoittain.
4. Rivit otetaan pois ja marinadi suodatetaan juustoliinan tai hienon seulan läpi.
5. Kaada paistinpannulle, kuumenna, lisää sienet ja sekoita.
6. Massa sammutetaan alhaisella lämmöllä 10 minuutin ajan, lisätään sitruunahappoa ja (mahdollisesti) hienonnettua vihreää.

Tämä suolainen ruokalaji sopii hyvin grillatun lihan kanssa.

Kun olet perehtynyt ehdotettuihin resepteihin, tiedät mitä valmistaa riveistä miellyttääkseen perhettäsi ja ystäviäsi herkullisilla ruokilla ja valmisteilla.

Rivit ovat suuri lamellaaristen sienien perhe, ja vain osa niistä voidaan syödä turvallisesti. Niillä on suuri määrä hyödyllisiä hivenaineita, mukaan lukien sinkki, kupari, mangaani ja B-vitamiinit, ja lisäksi niillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Mutta kaikkien hedelmärungon sisältämien hyödyllisten komponenttien säilyttämiseksi soutusienet on kypsennettävä oikein, tarkasti tekniikkaa noudattaen.

Ruoanlaittovaihtoehdot

Voit löytää useita tapoja käsitellä rivejä. Harkitse parhaita reseptejä rivit, jotka on todistettu uudestaan ​​ja uudestaan.

Resepti 1. Harmaa rivi

Harmaa rivi on melko suuri sieni. Pääsadon aika on syksy, paikka on mäntyä tai sekametsää. Iästä huolimatta sienien massa säilyttää muotonsa hyvin. Se ei tule pehmeäksi eikä löysäksi.Siksi harmaan ryadovkan valmistamiseen liittyy suolaus ja peittaus. Mutta se on erityisen maukasta peitattuna.

Peittausta varten parhaat astiat ovat puusta valmistettuja ruokia. Yleensä tämä on amme tai ämpäri. Vaikka nykyään yhä useammat reseptit suosittelevat tuttujen lasipurkkien käyttöä. Kuinka valmistaa harmaa ryadovka?

Vaihtoehto yksi

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• suola (2 tl);
• sitruunahappo (0,5 tl);
• vesi (puoli lasia);
• sokeri (2 tl);
• etikka (puoli lasia);
• lavrushka, tilli, neilikka, mustapippuri ja kaneli.

Luetellut ainesosat ovat perusta. Kaikki reseptit perustuvat siihen, yksittäisten komponenttien massa voi vaihdella.

Sienen valmistus koostuu lajittelusta ja puhdistuksesta. Pienet näytteet marinoidaan kokonaisina, suuremmat leikataan useisiin osiin. Jälkimmäisessä tapauksessa sienet laitetaan veteen sitruunahapon ja suolan kanssa.

Puhtaat rivit keitetään lisäämällä etikkaa (suolaa lisätään, jos pieniä sieniä valmistetaan). Heti kun neste kiehuu, syntynyt vaahto tulisi poistaa. Kuinka paljon kokata? Siihen asti, kun rivit uppoavat pohjaan. Sen jälkeen ne vedetään ulos uralla ja asetetaan valmiisiin astioihin. Kuivat ainesosat lisätään keittämisestä jäljellä olevaan nesteeseen. Kun se on kiehunut uudelleen, saatu marinadi kaadetaan sienipurkkeihin, peitetään kannella ja steriloidaan 30 minuutin ajan matalalla lämmöllä. Sitten astiat rullataan ylös ja viedään pimeään paikkaan.

Vaihtoehto kaksi

Tämä menetelmä vaatii lisäksi puisen ammeen, sorron ja kuivaa kangasta. Alustava vaihe on myös sienien puhdistus ja keittäminen. Valmis rivi pestään kylmällä juoksevalla vedellä, heitetään siivilään tai pussiin, joka on valmistettu löyhästi kudotusta kankaasta, ja jätetään hetkeksi niin, että jäljellä oleva neste on kokonaan lasia.

Kuivatut sienet pinotaan kerroksittain ammeeseen ja ripotellaan suolalla (se vie 45-60 g / 1 kg valmiita sieniä). Ylhäältä se peitetään puupyörällä ja painetaan sorrolla. Rivit ovat käyttövalmiita noin viikossa.

Sienien kypsennysaika ja -menetelmät

Ennen minkäänlaista rivien keittämistä ne on keitettävä suolaisessa vedessä. Kypsennysaika vaihtelee huomattavasti sen mukaan, millaiseen käsittelyyn sienet seuraavaksi kohdistuvat.

Ennen paistamista

Monilla riveillä on epämiellyttävä haju, joka voi pilata merkittävästi astian maun. Tricholoms on välttämätöntä keittää ennen paistamista 30 minuuttia kahdessa kerroksessa.

Ensinnäkin sinun on saatettava vesi kiehuvaksi ja vasta sitten lisättävä tuote siihen ja suolaa. 1 kg riveille riittää 1/3 rkl. rkl suolaa. Tuleva vaahto on poistettava, muuten se voi pilata tulevan astian maun. Kypsennysaika on 15 minuuttia.

Suolaamiseen

Ennen suolaa tuotetta keitetään kahdesti 20 minuutin ajan. Jokaisen keittämisen jälkeen trikoloomat pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Rivit lisätään yksinomaan suolattuun kiehuvaan veteen.

Tuotteen katkeruuden poistamiseksi lisää veteen 9% etikkaa suhteessa 1 rkl. lusikka 1 litraa vettä. Keittämisen jälkeen trikoloomat pestään ja kuivataan, ja vasta sen jälkeen voit alkaa suolata.

Ennen jäätymistä

Ennen pakastamista tuote keitetään 30 minuuttia, mutta vesi on vaihdettava 10 minuutin välein. Rivit lisätään suolattuun kiehuvaan veteen ja keitetään 10 minuuttia. Ilmestyvä vaahto on poistettava säännöllisesti. Sinun on myös lisättävä etikkaa, sipulia ja laakerinlehteä veteen, nämä ainesosat auttavat poistamaan sienien erityisen hajun.

Pakastamisen valmistelu

Kun sienet ovat kiehuneet 10 minuuttia, vesi tyhjennetään ja trikolomit pestään. Sen jälkeen tuote lisätään jälleen kiehuvaan veteen vielä 10 minuutiksi. Sieniä keitetään yhteensä 3 kertaa 10 minuutin ajan. Keittämisen jälkeen rivit pestään, kuivataan ja taitetaan muovipusseihin pakastamista varten.

Ennen peittausta

Ennen marinointia trikolomia on keitettävä 30 minuuttia vaihtamalla kiehuva vesi 15 minuutin kiehumisen jälkeen.

Ennen veden vaihtamista trikoloomat pestään. Ennen tuotteen lisäämistä veteen se on kiehuttava, lisättävä suolaa ja etikkaa. Ennen marinointia trikolomien on valuttava kiehumisen jälkeen; tätä varten ne asetetaan yleensä ritilälle.

Ennen paistamista uunissa

Ennen paistamista trikolomeja keitetään vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa 30 minuutin ajan. Sitruunahappo estää tuotetta tummumasta.

Sitruunahapon ja suolan rivit

Ilmestyvä vaahto on poistettava epäonnistumatta. Kun trikolomit ovat kiehuneet 15 minuuttia, vesi on tyhjennettävä ja rivit on huuhdeltava. Sitten tuote lisätään jälleen kiehuvaan veteen ja keitetään vielä 15 minuuttia.

Resepti 2. Menetelmä purppuran rivin valmistamiseksi

Voit keittää violetin rivin millä tahansa tavalla. Melko usein sen hedelmäistä aromia käytetään sienipastoissa.

Tämä menetelmä purppuran rivin keittämiseen edellyttää seuraavia ainesosia:

• 300 g sipulia;
• 3 rkl. l. kasviöljy;
• suola, valkosipuli maun mukaan.

Hinnat lasketaan 1 kg sienille.

Alkuperäinen tuote puhdistetaan, pestään kylmällä vedellä ja keitetään suolatussa vedessä. Sipulit paistetaan paistinpannussa kullanruskeaksi, sitten siihen lisätään keitetyt rivit. Ainesosat ovat hyvin ruskeita keskimäärin 20-30 minuuttia. Lopussa suolaa ja valkosipulia lisätään makuun, minkä jälkeen ne lähetetään tehosekoittimeen ja hienonnetaan tahnaksi.

Pitkäaikaista varastointia varten saatu massa paistetaan uudelleen ja laitetaan sitten tölkeihin ja rullataan.

Resepti 3. Poppelirivin keittäminen

Sienen poimijat rakastavat tämän tyyppisiä sieniä paitsi sen ulkoisesta samankaltaisuudesta purppuran kanssa (korkin värin perusteella) myös miellyttävästä, herkästä mausta. He saivat nimensä suosikki kasvupaikastaan ​​- lähellä poppeleita. Voit keittää poppelisoutua eri tavoin:

• paahtaminen,
• suolaus,
• peittaus.

Keittämällä poppeliriviä suolalla voit paremmin säilyttää sienen ulkonäön, sen massan tiheyden ja maun. Ainekset, joita tarvitaan 1 kg alkuperäiselle tuotteelle:

• suola (2 rkl. l.);
• mustapippuria (5-6 herneitä);
• laakerinlehti (1 kpl);
• neilikka (3 kukintaa);
• kuivattu tilli (5 haaraa);
• kirsikka / piparjuurilehdet / (2 kpl.).

Kotona (ja ei vain) peittausprosessi alkaa tuotteen valmistamisella, eli sen puhdistamisella roskista ja kuorista. Suuret yksilöt on jaettava osiin. Tätä seuraa lämpökäsittely: suola ja sienet kaadetaan kiehuvaan veteen. Nestettä tulisi olla vain tarpeeksi sienien peittämiseksi - tässä tapauksessa suolaliuos osoittautuu kylläiseksi, rivi suolataan oikein.

Kun vesi on kiehunut uudelleen, poista vaahto ja jätä pannu keskilämmölle vähintään 25 minuutiksi. Kypsennyksen lopussa tuote asetetaan essteriloituihin purkkeihin, kaadetaan suolaliuoksella ja peitetään kannella. Käännä astiat ylösalaisin.

Tämä kaunis ja elinvoimainen sieni kasvaa runsaasti myöhään syksyllä, mikä pidentää sienikautta. Se kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin, mutta asianmukaisella valmistelulla voit valmistaa siitä monia herkullisia ruokia myös valmistaa talveksi.

Ryadovka - kaunis ja kirkas sieni kasvaa runsaasti syksyn lopussa, jolloin voit pidentää sienikautta

Rivi violetti tai syanoosi on lamellisieni, joka on ehdollisesti syötävä. Käsittelemätön syanoosi maistuu ja haisee mätäneviltä lehdiltä, ​​joille se kasvaa.

Lajittelu ja esikäsittely

Jotta violettia ryadovkaa ei sekoitettaisi myrkkyihin, sinun on muistettava, että se on violetti paitsi ulkona myös sisäpuolella. Siksi, kun keräät, älä ole liian laiska leikkaamaan kukin sieni. Hänen leikkauksensa saa varmasti violetin värin. Rivillä ei saa olla sienirenkaan jäännöksiä.

- vain violetilla hämähäkinverkolla, joka on syötävä sieni, on se. Kevyet vedot korkin reunaa pitkin osoittavat, että rivin myrkyllinen kaksos on edessäsi - myseeni on puhdas.

Jos olet varma, että olet kerännyt vain todellisia violetteja rivejä, sinun on aloitettava niiden käsittely välittömästi. Poistamme roskat, leikataan jalat myseelin jäännöksillä, liotetaan syanoosi suolaisessa vedessä muutaman tunnin ajan. Tänä aikana kaikki riveille kertynyt lika häviää, ja huomaamattomat matot kelluvat veden pinnalle.

Jotta nämä ehdollisesti syötävät sienet voidaan keittää, niitä on keitettävä 20 minuuttia. Rivit suodatetaan, pestään ja liemi kaadetaan ulos, se ei sovellu ruokaan.

Kuinka suolata rivi (video)

Kuinka poistaa katkeruus sienistä

Katkerimmat ovat suuria aikuisia sieniä, joten on parempi kerätä nuoria yksilöitä. Jos sinulla on valinnanvaraa, on parempi olla panematta koriin havupuiden lähellä kasvavia rivejä. Tämä naapurusto vain lisää heidän katkeruuttaan.

Jotta katkeruus ei häiritse rivejä valmisteltaessa, niitä kastellaan lajittelun jälkeen 10 tunnista kolmeen päivään. On parempi lisätä veteen vähän suolaa ja vaihtaa se useita kertoja päivässä. Se auttaa poistamaan katkeruuden ja sen jälkeisen kiehumisen. Tietyn hajun torjumiseksi voit keittää rivin kahdessa vaiheessa, joka kerta makeassa vedessä. Kokonaisaika on 20 minuuttia. Voit lisätä mausteita veteen toisen kypsennyksen aikana.

Kuinka ja milloin suolaa sieniä paistettaessa

Yleensä, sienet suolataan paistamisen aikana.

Tämä tehdään useimmiten, kun astia on melkein valmis. Suolan määrä määräytyy kokin maun mukaan. Suolan lisäämisen jälkeen astia on sekoitettava hyvin, jotta suola jakautuu tasaisesti.

Mustelmia on paljon reseptejä. Niiden valmistelu esikäsittelyn jälkeen ei ole juurikaan erilainen kuin muut sienet.

Jotta katkeruus ei häiritse rivejä valmisteltaessa, niitä kastellaan lajittelun jälkeen 10 tunnista kolmeen päivään

Fusofaktit

Vaihtoehtoisesti voit lisätä paistoriveihin sipulia, valkosipulia, smetanaa, yrttejä. Keitetyt pasta ja paistetut perunat sopivat paistettujen rivien lisukkeeksi.

Jos metsän ekologisuus, johon soutajat kerätään, on epävarma, on sienet ennen ensimmäistä kypsennystä kaadettava suolaisella viileällä vedellä ja jätettävä 2 tunniksi.

Jotta rivit eivät haalistu käsittelyn aikana, on suositeltavaa lisätä 1 ripaus sitruunahappoa kypsennyksen aikana.

Rivien pistävän tuoksun tasoittamiseksi, joka on samanlainen kuin retiisin ja vanhentuneen jauhon tuoksu, voit lisätä mustapippuria, tilliä ja lavrushkaa. Nuorista keskisuurista sienistä tulee vähemmän hajua.

Joitakin soututyyppejä pidetään syötäväksi kelpaamattomina tai ehdollisesti syötävinä. Jos sienillä on voimakas epämiellyttävä haju, ulkonäkö erottuu terävällä tuberkulella, korkin alla olevat levyt ovat harvinaisia ​​tai korkin pinta on peitetty tummilla täplillä, sinun ei missään tapauksessa pidä ottaa tällaisia ​​sieniä syömiseen.

Sienien ensimmäisestä käsittelystä jäljelle jäänyttä liemiä ei suositella käytettäväksi elintarvikkeissa.

Rivit kuuluvat 3. makuluokkaan (niitä on yhteensä 5, 1. luokan parhaat sienet). Siksi, jos korissa ei ole tilaa sieniä kerätessäsi ja näet kurpitsasieniä, voit heittää rivit turvallisesti pois ja ottaa paikkansa herkullisemmilla ja terveellisemmillä sienillä.

Jokaisella kotiäidillä on oma tapansa suolata rivit. Niiden maku ja aromi riippuvat juuri sieniin lisättävistä ainesosista. Ja on myös erittäin tärkeää tallentaa ne oikein, ts. Tarkkailla lämpötilaa. Esimerkiksi lämpimässä huoneessa ne voivat hapantua eivätkä sovellu jatkokäyttöön. Ihanteellinen säilytysvaihtoehto on vihannesliike tai kellari.

Sienen peittausta on kahta tyyppiä

: kuuma ja kylmä menetelmä. Se on ensimmäinen vaihtoehto, joka on toivottavin, koska sienille tehdään lämpökäsittely. Jos käytät kylmämenetelmää, ne ovat tässä tapauksessa aromaattisempia ja rapeita.

Kylmäpuristettu menetelmä

Soutaaksesi soutusienet kylmällä menetelmällä, tarvitset syvän astian ja puristimen. Voit esimerkiksi käyttää pesuallasta ja isoa astiaa ja ottaa puristimen sijasta jotain raskasta, jonkinlaista kuormaa (ämpäri vettä tai kolmen litran purkki, jos astia on pieni).

Sienet on valmistettava, eli ne on pestävä ja kuorittava. Säiliön alaosaan, jossa rivit suolataan, laita lehdet ja hienonnetut piparjuuren juuret, lavrushka ja herukan lehdet. Ensinnäkin ne on ensin pestävä kylmällä vedellä ja sitten ne kiehuvalla vedellä. Kuori juuri tai raaputa ne veitsellä ja leikkaa ne noin 2-3 cm: n paloiksi.

Porcini-sienien suolaus kotona

Nyt voit asettaa sienet yhdeksi kerrokseksi, suolata ne, lisätä mustapippuria ja muutama oksan neilikka. Tee se uudestaan. Tämän seurauksena mausteet vaihtelevat sienien kanssa. Ylimmän kerroksen tulisi olla piparjuuren lehtiä. Sinun on laitettava suuri astia päälle. Halkaisijan mukaan sen tulisi olla hieman pienempi kuin suolausastia. Ja kuorma tulisi laittaa siihen. Sieni-astia on poistettava viileässä paikassa.

Kylmä kypsennysaika - puolitoista kuukautta

... Tämän menetelmän avulla voit säästää riveissä olevien ravintoaineiden lisäksi myös niiden maku, rakenne ja kaikkien ainesosien aromi. Ne osoittautuvat erittäin rikkaiksi, mausteisiksi ja ovat erinomaisia ​​minkä tahansa ruokalajin lisänä tai niitä voidaan käyttää erillisenä välipalana.

Kuuma ruoanlaittotekniikka

Kun suolataan rivejä, monet kotiäidit kiehuvat ensin sieniä. Tätä tekniikkaa pidetään turvallisempana ja se sulkee pois haitallisten toksiinien ja myrkkyjen pääsyn elimistöön, koska näitä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä.

Suolaus tapahtuu seuraavasti:

Sienet ovat valmiita 5-7 päivän ajan kuumalla menetelmällä. Säilytä niitä viileässä paikassa.

Reseptit rivien ruoanlaittoon

Useimmiten violetit rivit korjataan talveksi. Ne voidaan suolata tai peitata.

Yksinkertainen resepti marinoituja rivejä varten

Niiden marinoimiseksi tarvitset paljon etikkaa, koska sieni on tiheä ja mehevä. Mausteita on lisättävä hieman enemmän kuin muun tyyppisiä sieniä peittaettaessa, niiden tulisi olla erilaisia.

Ainekset:

• violetit rivit - 3 kg;
• sokeri - 6 rkl. lusikat;
• suola - 4, 5 rkl. lusikat;
• 6% etikkaa - 3 rkl. lusikat;
• etikka-olemus - 3 rkl. lusikat;
• mausteet peittaukseen.

Kuinka kokata:

1. Lajiteltuja ja liotettuja violetteja rivejä pestään ja keitetään suolattomassa vedessä noin 40 minuuttia.
2. Sienet rasittuvat hyvin.
3. Valmista marinadi 3 litrasta vettä, suolaa, sokeria, etikkaa, mausteita. Sinun on otettava 15 kappaletta. pippuria, 9 kpl. laakerinlehti, 9 kpl. neilikat, 3 kpl. kaneli.
4. Levitämme marinadin rivit, keitä neljännes tunti, lisää etikka-olemus.
5. Pakkaamme sen steriileihin purkkeihin, täytämme sen kerroksella kasviöljyä, suljetaan muovikannilla, varastoidaan kellariin.

Rivien marinoimiseksi tarvitset paljon etikkaa, koska sieni on tiheä ja mehevä

Kuinka suolata rivejä talveksi

Nämä sienet ovat hyviä peittauksessa. Ne voidaan suolata vain kuumina.

Ainekset:

• syanoosi 4 kg;
• vesi - 2 l;
• 4 päätä valkosipulia;
• 4 rkl. rkl suolaa;
• 8 rkl. rkl kasviöljyä.

Kuinka kokata:

1. Leikattiin valmistettu syanoosi suuriksi paloiksi.
2. Keitä vedessä 20 minuuttia. Vaahto on ehdottomasti poistettava.
3. Kuori valkosipuli ja leikkaa se viipaleiksi.
4. Jos suolat sienet purkkeihin, ne tulisi steriloida.
5. Levitimme sienet ilman suolavettä purkkeihin, siirtämällä ne valkosipulilla ja ripottelemalla suolalla. Rivit on tiivistettävä hyvin, jotta niiden välissä ei ole aukkoja. Täytä sienet kalsinoidulla kasviöljyllä.
6. Sulkemme sienet muovikannilla ja säilytämme niitä kellarissa.

Suolainen syanoosi on valmis kolmessa päivässä. Mutta jos ne seisovat pidempään, niistä tulee paljon maukkaampia.

Ei vain talven aihioita voidaan valmistaa sinisestä.

Ryadovka-sienien peittaus (video)

Resepti herkulliselle paistetulle ryadovkille

Paistamme ne pannulla lisäämällä smetanaa.

Ainekset:

• 800 g bluesia;
• 2-3 sipulia;
• 1,5 kuppia vähärasvaista hapankermaa;
• öljy paistamiseen.

Kuinka kokata:

1. Keitä valmiit sienet kaksoiskeittomenetelmällä. Ensimmäistä kertaa keittämällä rivit 10 minuuttia, sitten keitämme uudessa vedessä vielä 25-30 minuuttia.
2. Ohita hienonnettu sipuli, lisää siivilöity ja hienonnettu sieni. Suolaa ja hauduta kannen alla melkein miedoksi.
3. Täytä hapankerma. Jotta kastike olisi paksumpi, voit sekoittaa sen rkl jauhoja ennen kaatamista. Anna sienien liota hapankermassa.
4. Kun tarjoilet, ripottele paisti hienonnetuilla yrtteillä.

Näillä sienillä voidaan valmistaa erilaisia ​​herkullisia salaatteja.

Herkullinen paistettu ryadovki smetanassa

Soutu salaatti

Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, mutta vain jos olet jo onnistunut peittaamaan nämä herkulliset sienet.

Ainekset:

• 0,5 kg marinoituja mustikoita;
• 100 g vihreitä herneitä ja vihreitä sipuleita, jotka voidaan korvata kahdella sipulilla;
• majoneesi.

Kuinka kokata:

1. Leikkaamme kaikki ainesosat ja sekoitamme ne herneiden ja majoneesin kanssa.
2. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria maun mukaan.

Tämä herkullinen resepti muistuttaa välittömästi kiinalaista ja korealaista ruokaa.

Soutu salaatti

Kuuma salaatti, rowovki ja kiinankaali

Ainekset:

• tuoreet rivit - 200 g;
• Kiinankaali - 200 g;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. lusikka 6% etikkaa, mieluiten tarvitset 3 rkl. lusikat valkoista kiinalaista etikkaa;
• 2 rkl. lusikat seesaminsiemeniä;
• 1 palo kuivattua chilipippuria
• teelusikallinen Sichuanin pippuria, joka voidaan joustavasti korvata samalla määrällä korianteria;
• h. lusikallinen chilikastiketta.

Kuinka kokata:

1. Keitä valmistettuja sieniä suolaisessa vedessä noin 15 minuuttia, siivilöi ja huuhtele.
2. Leikattiin kiinankaali ohuiksi paloiksi.
3. Leikkaa valkosipuli ja kuivatut paprikat pieniksi paloiksi, laita ne voin paistinpannuun ja lisää sokeria.
4. Kuumennamme mausteita, kunnes sokeri alkaa sulaa, sekoittaen koko ajan. Sokerin ei pidä antaa muuttua karamelliksi. Kaksi minuuttia riittää.
5. Lisää kaali ja paista muutama minuutti. Sinun ei tarvitse suolata sitä tässä vaiheessa.
6. Lisää sieniä, paista kaikki yhdessä muutaman minuutin ajan.
7. Mausta etikalla, chilikastikkeella, ripottele seesaminsiemenillä 5 minuutin kuluttua. Uuden minuutin kuluttua ruokalaji voidaan tarjoilla.

Riveistä voidaan keittää herkullinen ja aromaattinen sienikeitto.

Rivit ja Pekingin kaalisalaatti

Sienikeitto riviltä

Kypsennämme sitä kanaliemessä.

Ainekset:

• syanoosi - 0,5 kg;
• kananrinta;
• 2 sipulia;
• porkkana;
• ½ paprikaa;
• 3-4 perunaa;
• öljy paistamiseen.

Kuinka kokata:

1. Keitä valmiita sieniä 0,5 tuntia. Siivilöi.
2. Leikkaa rinta pieniksi paloiksi. Kaada vettä kattilaan ja laita sinne keitetyt sienet ja kana, kuutioidut perunat.
3. Sidoksen valmistelu. Leikkaa porkkanat ja sipulit kaistaleiksi, ne on paistettava lisäämällä kasviöljyä 5-7 minuuttia.
4. Lisää kastike keittoon 15 minuutin kuluttua kypsennyksen alusta. Keitä keittoa vielä 5-7 minuuttia.
5. Tarjoile keittoa ripotellen hienonnetuilla yrtteillä.

Talvella voit käyttää suolakurkkua aktiivisesti erilaisten ruokien valmistamiseen.

Sienikeitto riviltä

Kuinka tehdä herkullinen marinoitu riviruoka

Voit tehdä niistä herkullisen kaviaarin tai tehdä heidän kanssaan vinaigretin.

Ainekset:

• marinoituja rivejä - 150 g;
• yksi porkkana, yksi punajuuri, yksi iso peruna;
• puolet suolakurkkua ja sipulia;
• pari rkl. lusikat hapankaalia;
• salaattikastiketta tai smetanaa.

Kuinka kokata:

1. Keitä porkkanat, perunat ja punajuuret erikseen. Jäähdytä, kuori, leikkaa kuutioiksi, suikaleiksi tai viipaleiksi.
2. Leikattiin myös suolakurkkua. Sekoita hienonnetut vihannekset, lisää hapankaali ja mausta seos. Lean öljy ja sitruunamehu. Voit maustaa vinaigretin tavallisella smetanalla. Koristele vinaigrette paloilla marinoituja sieniä.

Leivinrivit uunissa

Mitä ryadovki-sienistä voidaan valmistaa uunilla?

Yritä hemmotella rakkaitasi herkullisella sienellä, joka on paistettu pastalla, ja he kiittävät varmasti niin herkullisesta ruokalajista.

• 700 g keitettyjä rivejä;
• 200 g hienoa vermiselliä;
• 2 rkl. l. leivänmuruja;
• 100 ml voita;
• 2 sipulia;
• Suolaa maun mukaan;
• 1 tl jauhettua mustapippuria;
• 150 ml smetanaa;
• 3 munaa;
• Tilli ja / tai persilja vihreät.

1. Leikkaa keitetyt rivit viipaleiksi ja paista kullanruskeaan voissa.
2. Lisää kuutioiksi sipuli ja jatka paistamista 10 minuuttia matalalla lämmöllä.
3. Lisää kaikki mausteet ja hauduta 10 minuuttia.
4. Keitä nuudelit miedoksi, siivilöi ja sekoita sieniin.
5. Voitele leivinpelti ja ripottele leivänmurulla.
6. Vatkaa smetanaa munilla, laita sienimassa leivinpaperiin ja kaada sitten saatu hapan kerma-muna-seos.
7. Aseta uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C: seen, ja paista noin 30 - 40 minuuttia. Koristele hienonnetuilla yrtteillä tarjoillessasi.

Tämä vuoka voidaan antaa jopa 10-vuotiaille lapsille, he ovat iloisia astiasta.

Kuinka rivejä käsitellään (video)

Rivit ovat maukas ja aromaattinen sieni. Niistä valmistetut astiat sekä niistä valmistetut kotitekoiset valmisteet ovat erinomainen tuki perhebudjetille.

Viestin katselukerrat: 175

Suolaisen rivin valmistamiseksi et tarvitse paljon mausteita, vain valkosipulia, pippuria ja suolaa.

Valmistautuminen:

1. Kaada juoksevan veden alla pestyt sienet 2 litralla vettä, lisää 1 rkl. l. suolaa ja keitä 30 minuuttia kiehumisen jälkeen.
2. Huuhtele keitetyt rivit kylmällä vedellä.
3. Leikkaa kaksi valkosipulinkynsiä ohuiksi viipaleiksi. Sekoita 20 g suolaa 0,5 tl: n kanssa. jauhettua mustapippuria.
4. Aseta rivi puhtaaseen purkkiin tai muoviastiaan, ripottele suolalla, pippurilla ja valkosipuliviipaleilla. Lisää 2 laakerinlehteä.
5. Laita muovi kansi sienien päälle ja aseta kuorma. Laita se jääkaappiin.

7 päivän kuluttua suolatut rivit ovat valmiita. Ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja rapeiksi, ja sopivat hyvin keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.

Rivien paistaminen sipulilla

Mitä muuta voit tehdä riveillä paitsi suolaus ja peittaus? Monet kulinaariset asiantuntijat suosittelevat näiden hedelmäkappaleiden paistamista.

Rivit ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia, varsinkin jos niihin lisätään smetanaa. Sienien herkkä rakenne ja astian kermainen aromi ilahduttavat sinua.

• 1,5 kg riviä tuoretta;
• 100 ml kasviöljyä;
• 200 ml smetanaa;
• 1 tl suola;
• 3 kpl Luke;
• 1 nippu tilliä.

Ennen sienien kuorintaa ne on upotettava kiehuvaan veteen. Tällä tavoin hedelmäkappaleet eivät hajoa.

1. Sitten sienet puhdistetaan metsäjätteistä, jalan alaosa katkaistaan.
2. Sitten se keitetään suolatussa vedessä ja pestään hanan alla.
3. Annetaan valua kokonaan, jäähdytetään ja leikataan nauhoiksi.
4. Kuoritut sipulit leikataan kuutioiksi ja paistetaan kasviöljyssä kullanruskeaksi.
5. Silputut rivit paistetaan erikseen kullanruskeaksi ja yhdistetään sipulien kanssa yhdessä pannussa.
6. Suolaa, lisää kaikki mausteet, smetana ja hienonnettu tilli.
7. Rivit haudutetaan matalalla lämmöllä 15 minuuttia ja tarjoillaan kuumina.

Marinoitu rivi

Marinoidut sienet säilyttävät muotonsa hyvin pitkän kiehumisen jälkeen tiheän massan ansiosta, ne ovat miellyttäviä syödä. Määritettyjen mausteiden lisäksi voit lisätä marinadiin valkosipulia ja tilliä.

Tuotteet:

• soutu - 1 kg;
• suola - 45 g;
• sokeri - 40 g;
• vesi - 2 l;
• laakerinlehti - 2 kpl .;
• pippuria - 10 kpl;
• etikka 6% - 3 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele roskat ja lika riviltä. Laita sienet vesipannuun, keitä 30 minuuttia, taita sitten siivilään ja huuhtele.
2. Valmista marinadi - lisää sokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri veteen, kiehauta ja lisää keitetyt rivit.
3. Keitä matalalla lämmöllä kuorimalla vaahto noin 30 minuuttia. Lisää lopuksi etikka, siirrä sienet steriloituun purkkiin, täytä marinadi, jossa ne keitettiin, ja sulje tiiviisti.

Kun säilöntäaine on jäähtynyt, säilytä sitä viileässä paikassa.Voit syödä tällaisia ​​sieniä seuraavana päivänä keittämisen jälkeen.

Tärkeimmät suolausmenetelmät

Sienien suolattamiseen on useita vaihtoehtoja. Harkitse kahta yleisintä vaihtoehtoa ryadovka-sienien suolaksi talveksi.

Kylmä

Tämän menetelmän valmistaminen kestää kauemmin, mutta "metsähedelmät" ovat maukkaita, suolaisia ​​ja rapeaa, kuten kevyesti suolatut kurkut.

Tuotteet:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• piparjuurilehti - 6 arkkia;
• tuore tilli - 15 g;
• pippuria - 20 kpl;
• ellei jodisoitu - 100 g.

1. Lajittele pääainesosa, puhdista roskista, oksista. Huuhtele juoksevan veden alla useita kertoja. Ja on parempi kokeilla jalkaa kielellä ja, jos tunnet katkeruuden maun, täytä sienet hyvin kylmällä vedellä 2-3 päivän ajan pakollisella veden vaihdolla vähintään 3 kertaa päivässä. Laita kattilaan, täytä nesteellä, laita liesi ja keitä 2-3 minuuttia. Kun aika on kulunut, laita se siivilään ja odota, kunnes ylimääräinen kosteus on tyhjentynyt kokonaan.
2. Määritä pestyt piparjuurilehdet alaosassa steriileissä lasisäiliöissä ja ripottele sitten vuorotellen jokainen kerros karkealla suolalla riveittäin. Kerrosten väliin on tarpeen laittaa valkosipuli, joka on aiemmin kuorittu ja hienonnettu viipaleiksi.
3. Aseta lopuksi tuoreet tilliyrtit. Sulje muovikannilla. Laita kylmään paikkaan 45 päiväksi. Ajan päättymisen jälkeen välipala voidaan kuluttaa. Kestoaika - 12 kuukautta, varastointistandardien mukaisesti.

Kuuma

Tämän menetelmän mukaisesti keitetyt sienet voidaan kuluttaa 7 päivää purkituksen jälkeen. Edellä esitetyn perusteella tätä suolansoutumenetelmää voidaan pitää nopeana.

Tuotteet:

• tuoreet sienet - 2 kg;
• suodatettu vesi - 3 l;
• ruokasuola - 150 g;
• lavrushka - 6 kpl .;
• pippuria - 20 kpl;
• neilikka - 10 kukintaa;
• makeat herneet - 10 kpl.

1. Lajittele pääainesosa, kuori ja huuhtele useissa vesissä. Kiinnitä huomiota edellisen reseptin kohtaan 1.
2. Kaada tarvittava määrä nestettä kattilaan, lisää kivisuola, lavrushka, 2 erilaista pippuria, neilikka. Kiehauta, kiehauta muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen. Laita valmistetut sienet uudelleen kiehumisen jälkeen, vähennä lämpöä, peitä ja keitä 45 minuuttia.
3. Huuhtele purkit sillä välin saippualla ja kuivaa uunissa. Järjestä rivit lasiastioihin, kaada suolaliuos tasaisesti.
4. Jäähdyttämisen jälkeen sulje tiiviisti ja aseta kylmään 1,5 kuukauteen. Viikon kuluttua välipala voidaan kuluttaa, mutta kirkas, aromaattinen maku ilmestyy vasta määritetyn ajan kuluttua.

Violetin rivin kuvaus

Rivi violetti kasvaa havu- ja sekametsissä kaatuneilla neuloilla ja lehdillä, sitä löytyy puutarhoista kompostikammioilla. Keräyskausi alkaa elokuussa ja päättyy joulukuussa. Sienimassa on tiheä, vaalean violetti tai kermainen, miellyttävän anismainen ja arominen.

Nuorten sienien puolipallonmuotoinen kirkkaan purppuranvärinen korkki kasvaa, kun se kasvaa uupuneen tai masentuneen muodon ja ruskean sävyn. Korkin halkaisija on 6-15 cm, varsi on sylinterimäinen, korkeintaan 10 cm korkea ja enintään 3 cm paksu, pohjasta hieman paksunnettu.

Ryadovkasta voit valmistaa upeita aihioita talveksi - suolakurkkua tai suolaa valkosipulilla ja pippurilla.

Nyt työkappaleet voidaan viedä kellariin vähintään puolitoista kuukaudeksi. Kun suolakurkkua valmistetaan oikein, sitä voidaan varastoida jopa vuoden ajan.

Neuvo:

kaikki piparjuuren osat lisätään säilöntäaineena. Voit käyttää herukka- ja kirsikkalehtiä rinnakkain, mikä tekee sienistä vieläkin tuoksuvampia ja rapeampi.

Missä raidallinen rivi kasvaa

Katkoviiva on toinen nimi harmaalle riville. Levinneisyysalue on pohjoisen pallonpuoliskon lauhkea vyöhyke. Harmaa rivi kasvaa mänty- tai sekametsässä. Mieluummin hiekkainen maaperä, asettuu pudonneiden lehtien ja neulojen kerrokseen sammaleen. Voi esiintyä yksittäisinä yksilöinä tai ryhmissä venytettynä peräkkäin. Sen vierestä löytyy usein vihreää sieniä.Tämä on toinen rivi, mutta eri lajista (Tricholoma equestre), vihertävän värinen, joka säilyy myös hoidon jälkeen.

Rivien kuuma suolaus

Tämä purkkimenetelmä on kätevä, kun ei ole aikaa pitkään liottamiseen tai sinun on valmistettava ruokalaji nopeasti. Kuumia suolattuja sieniä voi maistaa 7 päivän kuluttua. Kuinka suolata rivit kotona, kerromme sinulle askel askeleelta reseptin kuvauksessa.

Aika valmistautua:

40 minuuttia

Annokset:

20

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 161,40 kcal;
• proteiinit - 4,63 g;
• rasvat - 11,28 g;
• hiilihydraatit - 11,01 g.

Ainekset

• ryadovka-sieni - 3 kg;
• suola - 5 rkl;
• sinappipavut - 1 rkl;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• valkosipuli - 5 neilikkaa.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Puhdista ensin sienet ja huuhtele ne rivillä. Seuraavaksi keitä suolaisessa vedessä 30 minuuttia kuorimalla säännöllisesti vaahto.
2. Valuta suodattimessa, jolloin neste valuu. Nyt voit siirtyä suoraan suolausprosessiin ja alkaa valmistaa välipalaa. Ripottele ohut kerros suolaa essteriloitujen purkkien pohjalle.
3. Laske sitten rivit hatut alas. Muista, että kukin sienikerros ei saa olla yli 5 cm.
4. Täytä koko purkki riveihin, ripottele kerrokset suolalla ja mausteilla.
5. Paina alas välttääksesi aukkoja. Peitä suolakurkku tiukalla, puhtaalla kannella.

Vie purkit ruokakomeroihin tai kellariin, ja viikon kuluttua voit maistaa mausteisia sieniä.

Tärkeitä suosituksia

Rivi on poppeli.

On parempi, että kokeneet sienivalitsijat, jotka lähtevät soutajalle, liittyvät kokeneempien ihmisten seuraan.

Harkitse seuraavia vinkkejä kerätessäsi:

• Jos olet epävarma rivien syötettävyydestä, on parempi olla ottamatta niitä.
• Älä poimi vanhoja ja pilaantuneita hedelmiä.
• Käytä säiliöihin pajukoria, josta pääsee ilmamassoihin.

• Suurille trikoloille katkaise heti korkki ja aseta putkimaiset hedelmät jalat alaspäin.
• Puhdista maaperä kerroksista kerralla, älä jätä sitä.

Jos sää on hemmoteltu pitkällä kuivalla jaksolla, ei ole mitään järkeä mennä sienisadolle. Rivi metsästys onnistuu rankkasateen jälkeen.

Kuinka peitata ryadovki-sieniä talveksi purkkeihin

Jos et ole kovin perehtynyt peittaukseen, harkitse klassista, yksinkertaista reseptiä. Tukos osoittautuu kauniiksi ja uskomattoman maukkaaksi. Iloita rakkaitasi tuoksuvilla rapealla sienillä.

Aika valmistautua:

45 minuuttia

Annokset:

15

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 161,92 kcal;
• proteiinit - 4,30 g;
• rasvat - 10,73 g;
• hiilihydraatit - 12,61 g.

Ainekset

• soutu - 1,5-2 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• pöytäetikka (9%) - 4 rkl;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 3 kpl .;
• mustapippuria - 10 kpl.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Käy läpi ja puhdista kaikki lika riveistä. Voit leikata ihon korkkeista, mutta sinun ei tarvitse. Laitamme sienet kulhoon ja täytämme ne vedellä liotusta varten 10-12 tuntia. Tämä on tärkeä askel, jonka ansiosta sienet luopuvat ympäristöstä otetuista haitallisista aineista.
2. Määritetyn ajan kuluttua huuhdotaan ne perusteellisesti ja laitetaan tuleen 20 minuutiksi poistamalla vaahto säännöllisesti.
3. Anna sienien valua ja aloita marinadin valmistelu. Tätä varten kaada etikka veteen, kaada laakeri, pippuri, neilikka ja laita liesi.
4. Odotamme suolaveden kiehumista, vähennämme lämpöä ja annamme sen kypsyä 10 minuuttia.
5. Suodatetaan marinaadi seulan läpi ja laitetaan valmiit rivisienet steriileihin purkkeihin. Kaada neste astiaan ja sulje keitetyt kannet.
6. Käännämme aihiot kaulalla alaspäin, heitämme jotain lämpimää niiden päälle. Kun odotamme säilytyksen jäähtymistä, laitamme purkit ruokakomeroihin, kellariin tai jääkaappiin.

Neuvo:

ei ole kategorisesti suositeltavaa käyttää metalliastioita peittaukseen tai suolojen riviin, koska sienet, kuten sieni, pystyvät absorboimaan astioista hapettumistuotteita ja niillä on myöhemmin epämiellyttävä metallimaku.

Kuten näette, on erittäin helppoa valmistaa ruokahalua kotona olevista riveistä jopa aloittelevalle kokille. Loppujen lopuksi tähän ei tarvita vaivaa, ja tulos ylittää kaikki odotukset. Uskomattoman tuoksuvista sienistä tulee kunniavieras juhlapöydässäsi, eivätkä ne pysy siinä pitkään aikaan. Kokeile ja katso itse.

Pidätkö reseptistä? Tallenna se sinulle Pinterestissä! Vie hiiri kuvan päälle ja napsauta Tallenna.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja rajoituksia keitettyjen sienien käytölle

Rivit sisältävät runsaasti mineraaleja ja B-vitamiineja, ja hedelmärunko sisältää myös hiilihydraatteja (49%), proteiineja (46%) ja rasvoja (5%). Kaliumin, fosforin, sinkin, kuparin ja muiden hyödyllisten aineiden pitoisuuksien vuoksi trikolomeilla on antioksidanttisia, virus- ja tulehdusta estäviä vaikutuksia, ja ne lisäävät kehon vastustuskykyä viruksille ja bakteereille.

Tämäntyyppisen ruoan säännöllinen käyttö auttaa palauttamaan sydän- ja verisuonijärjestelmän työn normalisoimalla paineen ja sykkeen. Lisäksi trikolin käyttö auttaa selviytymään ylikuormituksesta ja sisäisestä stressistä.

Niiden systemaattisella käytöllä verensokeritaso normalisoituu, henkinen suorituskyky kasvaa ja toksiinien ja muiden haitallisten aineiden poistaminen kehosta aktivoituu.

Tricholumin perusteella valmistetaan erilaisia ​​diabeteslääkkeitä ja antibiootteja. Mutta huolimatta siitä, että heillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, niiden käyttöä tulisi rajoittaa. Soutajien liikakäyttö voi johtaa ruoansulatuskanavan häiriöihin.

Sienen kuvaus

Alhaisen happamuuden, haiman tulehdusprosessin, maha-suolikanavan kroonisten sairauksien ja kolekystiitin tapauksessa on välttämätöntä käyttää trikoloomaa pienissä määrissä.