Vaiheittainen opas kuinka kana teurastetaan oikein kotona

Kanat teurastetaan teollisessa mittakaavassa, kun linnut saavuttavat 1-2 kuukauden iän. Teurastusaika riippuu siipikarjan rodusta, painosta, taloudellisesta tarkoituksesta. Kotona siipikarja teurastetaan määrätyn ajan kuluttua. Teurastusmenetelmät ja -tekniikat eroavat toisistaan. Kerromme sinulle lisää niistä ja kuinka kana teurastetaan oikein askel askeleelta.

Kanan kasvatus lihaa varten

Kanan liharotujen ylläpito eroaa munasolujen ja sekoitettujen lintujen kasvatuksesta. He tarvitsevat erityisehtoja ja ruokavaliota, joka edistää nopeaa painonnousua. On suositeltavaa valita varhaisessa vaiheessa kypsyvät rodut ja risteytykset nopeasti lihottamiseksi ja maustettujen tuotteiden saamiseksi. Mitä vanhempi kana, sitä huonompi kanan maku. Broilerin risteytyksiä ja lihan ja liha-muna-suunnan varhaisen kypsymisen edustajia pidetään ihanteellisena jalostusvaihtoehtona.

Kanan kasvatus lihaa varten

Suosituimmat naudanlihan rodut ja ristit on kuvattu taulukossa.

Eksoottisten rotujen lihaluokan kanojen ystäville, joilla on epätavallinen maku, on erityisiä rotuja. Faverolle, La Flash - ranskalaiset munivat kanat, joiden liha maistuu riistalle. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani ovat eksoottisia kanoja, joissa on mustaa lihaa ja luita, jotka maistuvat kaninlihalta.

Broilerien pitämistä ja kasvattamista koskevat perussäännöt, jotka jokaisen siipikarjan kasvattajan tulisi tietää:

• kanat lajitellaan sukupuolen mukaan ensimmäisen viikon aikana - kukot ja kanat ruokitaan erikseen. Havaitaan kolmivaiheinen ruokintajärjestelmä: aloitus-, kasvatus- ja lopetusannokset;
• tautien ehkäisytoimenpiteitä. Luotu optimaalinen mikroilmasto (ilman lämpötila iän mukaan, kosteus 55-60%);
• siipikarjan toimintaa varten rakennetaan aidattu tilava kävely, joka parantaa lihan makua;
• lattianpitoon on perustettu mukava siipikarjahuone, jossa on syvät vuodevaatteet;
• broilereiden kasvatus häkissä on mahdollista, mutta tämä lisää ruhon rasvaprosenttia.

Jokaisen lajin kohdalla vaaditaan oikea ruokinnan organisointi. Järjestelmää noudatetaan - 3-4 ateriaa päivässä ruokinta-aikana. Lihan kanojen kasvatukseen tarkoitetun rehun on sisällettävä vähintään 20% proteiinia sekä täysi valikoima mineraaliyhdisteitä ja vitamiineja.

Tärkeä! Yleinen myytti, joka voi johtaa massakuolleisuuteen, on se, että broilerit tarvitsevat hormoneja kasvakseen. Itse asiassa nopea painonnousu määräytyy geneettisesti, eikä mikään lisäaine voi vaikuttaa tähän - sinun ei pitäisi vaarantaa laumaa ottamalla käyttöön hormonaalisia lääkkeitä!

Sisäosan irrottaminen oikein

Askel askeleelta

Sinun on suolistettava kana mahdollisimman pian kynimisen jälkeen. Jotta ruoansulatuskanavan ruoan jäännökset eivät alkaa mädäntyä ja käydä. Tämä antaa lihalle epämiellyttävän hajun ja maun.

Aloitamme poistamalla suolet. Pidä häntää toisella kädellä. Työnnä toinen ruhon pohjassa olevaan reikään ja tartu suolistoon. Vedä varovasti repeytymisen välttämiseksi.

Seuraavaksi sinun on leikattava lintun vatsa ja maksa. Leikkaa paikat, joissa ne ovat kiinni kehossa veitsellä. Yritä saada perna, sappirakko ja maksa yhteen. Ja erillään toisistaan ​​jo taululla. Jos vahingoitat niitä, pilaa liha.

Ota nyt ruokatorvi ja kurkunpää. Jos tätä ei ollut mahdollista tehdä, kun struuma uutettiin. Leikkaa sitten sisäiset sukuelimet: munasarjat - kanoilla, kivekset - kukkoilla.

Viimeiset vaiheet

Viimeisessä käännöksessä keuhkot ja sydän otetaan pois leikkaamalla vierekkäiset astiat ja kudokset.

Sisäinen ruho on pestävä. Poista rasva. Vatsa käännetään nurinpäin, mikä tekee viillon, ja ruoan jäännökset puhdistetaan. Ihon sisempi kerros poistetaan.

Voit käyttää haarukkaa sisäelinten poistamiseen. Kun suolet on poistettu, työnnä se reikään ja leikkaa kudos, johon sisäelimet on kiinnitetty. Käännä lintu ja sipulit putoavat.

Jatka nyt suoraan kanan ruhon leikkaamiseen, jonka säännöt kuvataan alla.

Teurastus ja teurastaminen kotona

Ennen kuin teurastat kanan, sinun on valmistauduttava huolellisesti teurastusprosessiin. Koska täysimittaista teurastusta on vaikea järjestää kotona, on ensin syytä miettiä sopivin väliaikainen teurastamo.

Teurastuksen valmistelu

Kuinka vieroittaa kana siitosmunista

Mitä sinun täytyy kokata:

• siipikarjan käpyjä - tämä laite helpottaa suuresti prosessia ja antaa sinulle mahdollisuuden vuotaa ruho nopeasti, mikä vaikuttaa myönteisesti sen makuun ja markkinoiden ominaisuuksiin;
• terävä ohut veitsi tai erikoistuneet sakset valitusta teurastusmenetelmästä riippuen;
• astiat veren keräämiseksi;
• ruhon leikkauspöytä;
• astian, jossa on kiehuvaa vettä, kynsimisen helpottamiseksi;
• poltin, jota voidaan käyttää jäljellä olevien höyhenten polttamiseen;
• veitset ja leikkuulaudat ja kaikki mitä tarvitaan pakkaamiseen ja varastointiin (pussit, pakastin).

Ennen kanan leikkaamista se on kypsennettävä. Tätä varten on toteutettava useita vaiheita, jotka on aloitettava päivää ennen odotettua teurastuspäivää:

• henkilöt, jotka on tarkoitus tappaa, tulisi eristää puhtaassa huoneessa, jossa ei ole ulosteita ja likaa;
• teurastuspäivää edeltävänä päivänä sinun on lopetettava valittujen henkilöiden ruokinta;
• korkealaatuisen sulan saamiseksi on tarpeen lunastaa kanat;
• päivän aikana kanat juopuvat siperialaisen suolaliuoksen kanssa ja annetaan vettä ruoansulatuskanavan ruoan ja ulosteiden puhdistamiseksi kokonaan.

Merkintä! Kun pyydät yksilöitä teurastettaviksi, sinun on oltava erittäin varovainen. On suositeltavaa tarttua heihin tassuiltaan, koska on vaurioitumisvaara. Hematoomat, vaurioituneet siivet tai muut vammat heikentävät kanan markkinoitavuutta.

Siipikarjan teurastukseen on kaksi suosittua menetelmää - sisä- ja ulkotilat. Kuinka kana teurastetaan oikein näitä tekniikoita käyttäen, on esitetty taulukossa.

Sisäinen teurastustekniikka on monimutkainen ja vaatii jonkin verran kokemusta, minkä vuoksi monet siipikarjankasvattajat eivät harjoittele sitä. On myös yksinkertaisempi kansanmenetelmä, mutta se soveltuu paremmin niihin tarkoituksiin, joissa liha käytetään välittömästi teurastuksen jälkeen.

Kuinka pilkkoa kanan pää:

1. Pyöritä kanaa paikalleen (se menettää suuntautumisensa ja lopettaa vastustamisen) tai tainnuta sitä kevyesti iskulla päähän.
2. Aseta improvisoidulle palalle (puinen kanto).
3. Katkaise pääsi.
4. Ripusta puhelin tyhjentämään veri kokonaan.

Improvisoitu lohko (puinen kanto)

Kotona kanojen teurastus on suoritettava ottaen huomioon terveys- ja hygieniavaatimukset, muuten syntyneet lihavalmisteet voivat olla vaarallisia ihmisravinnoksi. Ennen kana teurastamista on suositeltavaa sitoa sen tassut. On olemassa vaara, että moottoritoiminto säilyy myös leikkauksen jälkeen. Tapettu muniva kana ei tietenkään mene pitkälle, mutta tällainen toimenpide helpottaa suuresti prosessia.

Mitä tarvitaan

Teurastuksen suorittamiseksi tarvitset:

• terävä veitsi, kirves tai sakset;
• ämpäri, josta veri voi valua;
• ämpäri kiehuvaa vettä, joka on tarkoitettu linnun polttamiseen ennen kynimistä (ämpärissä on oltava kansi);
• liha-astiat;
• leikkuulauta;
• veitsi lihan leikkaamiseen;
• sisäelinten kapasiteetti;
• roskien ja muun jätteen roskakori;
• koukku ruhon ripustamiseen;
• pyyhe ja muutama rätti veren poistamiseksi ja käsien kuivattamiseksi.

Viljelijä tarvitsee myös kaasupolttimen päästä eroon hienoimmista karvoista, jotka jäävät kanan ihoon palamisen ja höyhenen poistamisen jälkeen. Jos kaasupolttimia ei ole, ruhoa pidetään jonkin aikaa tavallisen kaasupolttimen päällä, käännellen sitä säännöllisesti ja altistamalla tarvittavat ruumiinosat liekille.

Kukkien ja broilereiden teurastus

Kuinka kukko lannoittaa kana

Broilerien ja kukkojen teurastamiseen kotona käytetään samanlaisia ​​tekniikoita, mutta on otettava huomioon joitain vivahteita. Kuinka hakkeroida kukko tai broileri kotona - alla on vaiheittainen järjestelmä:

1. Ennen kukon pistämistä sinun tulee valmistaa se tähän prosessiin, pitää se nälkäisenä, puhdistaa lika ja jätteet.
2. Kukkoilla ja broilereilla tulisi olla tassut sidottu tiukasti ennen teurastusta.
3. Kukko on kiinnitettävä ja sen pää on katkaistava kevyellä, mutta erittäin terävällä kirvellä.
4. Välittömästi sen jälkeen se suspendoidaan ekssubuusiota varten.

Kukkien ja broilerien tapauksessa voidaan käyttää ulkoista ja sisäistä menetelmää; yllä kuvataan yksinkertaisin vaihtoehto, joka on helpoin toteuttaa kotona ilman erityisiä taitoja.

Kuinka leikata kana oikein - selitys vaiheittain

Kanaruokien valmistuksessa ruhojen leikkauksella on suuri merkitys. Oikein leikattuista paloista voit valmistaa ruokalajin reseptin mukaan, esimerkiksi shish kebab. Ruhon purkaminen osiksi voi olla jätetöntä, mikä on taloudellista.

Jos ostit kokonaisen siipikarjan ruhon, sinun on ensin opittava kana suolistamaan. Jos suolisto vaurioituu, lihan maku voi heikentyä. Jos ostat ruhon kaupasta, voit aloittaa leikkaamisen heti. Noudattamalla yksityiskohtaisia ​​ohjeita pystyt suorittamaan tehtävän muutamassa minuutissa.

Vaiheittaiset ohjeet kanan teurastamiseen

Pese ensin ruho ja poista kosteus paperipyyhkeellä. Valmista lauta ja veitsi. Kanan leikkaamiseksi shish-kebabia tai muuta ruokaa varten ei ole tarpeen ottaa pitkää, leveällä terällä varustettua veistä. Instrumentti voi olla pieni, mutta sen on oltava terävä.

On parempi noudattaa tätä menettelyä:

1. Aseta ruho takaisin leikkuulaudalle. Jalat tulee katkaista ensin. Tätä varten otamme jalan käteen ja vedämme sen vastakkaiseen suuntaan linnun rungosta, leikkaa iho veitsellä lähellä reiden risteystä ruhon kanssa.
2. Ota ruho toisessa kädessä ja toisessa jalassa ja taivuta reisi siten, että nivelen luu ja rusto ilmestyvät.
3. Leikkaa liha nivelen ja luun väliin ja jatka leikkaamista, kunnes varsi on täysin irti ruhosta.
4. Teemme samat käsittelyt toisen jalan kanssa.
5. Jaamme jalat kahteen erilliseen osaan - säären ja reiden. Tätä varten ota se käsillesi, tunne nivel ja leikkaa se taittopaikalle, tarkalleen nivelen rustoa pitkin.
6. Leikattiin siivet. Prosessi on sama kuin jalkojen erottaminen. Tunne olkapään niveltä, vedä siipi vastakkaiseen suuntaan, tee viilto. Sitten taivutamme siipi niin, että luu on näkyvissä, ja leikkaa nivel luun alle. Siipien kärjet (tarvittaessa) leikataan myös liitoksesta.
7. Seuraavaksi kana leikataan rintaan ja takaisin. Se on kätevä tehdä saksilla, mutta voit tehdä sen myös veitsellä. Kun ruho asetetaan kyljelleen, sinun on löydettävä rasvakerros, joka erottaa rinnan selästä, tämä ei ole vaikeaa. On tarpeen leikata sitä pitkin, tuhoamalla kylkiluut ja rusto toisaalta ja sitten toisaalta. Saamme kaksi isoa kananpalaa.
8. Erota ulkofilee rintalastasta. Ensimmäinen vaihe on leikata se kahtia. Koska rinta on erittäin kova, joudut painamaan kovemmin veistä.
9. Liha on leikattava luusta pienellä terävällä veitsellä, taivuttamalla filee sivulle. Poista iho.
10. Suorita toimenpide rintalastan toisen puoliskon kanssa.
11. Selkä voidaan jättää kokonaan liemelle, tai voit leikata kahteen osaan kylkiluiden alle, katkaista niska.

Leikattiin kana taloudellisesti useisiin paloihin, joista kukin sopii itsenäisen ruokalajin valmistamiseen, mikään ei mennyt hukkaan. Nyt sinun on pestävä kaikki liha, annettava veden valua, kuivata se lautasliinalla ja voit aloittaa ruoanlaiton.

Video-ohjeet

Jos kuvauksen mukaan ei ole kovin selvää, miten kana leikataan oikein, tai kuinka löytää nivelet, rinnan leikkausviiva, voit nähdä valokuvan tai jopa parempaa - videon, joka suorittaa kaikki toiminnot kuvan mukaisesti siellä.

Leikattiin kana yhtä suuriksi osiksi

Joidenkin ruokien kohdalla kana on tarpeen suolistaa suunnilleen yhtä suuriin osiin. Voit tehdä tämän nopeasti ja oikein noudattamalla joitain vinkkejä.

Ensin sinun on irrotettava jalat yllä olevien sääntöjen mukaisesti. Jaa sitten kinkut reisiin ja koivuihin. Irrota rinta selästä leikkaamatta siipiä. Leikkaa sitten rinta kahtia pystysuorassa linjassa. Lihaa ei eroteta luusta, ihoa ei poisteta.

Viimeinen vaihe on leikata rinnan molemmat puolet vaakasuoraan kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan. Tuloksena saadaan 8 annospalaa:

1. 2 ylempää rintaryhmää siivellä;
2. 2 alempaa rintasegmenttiä;
3. 2 reidet;
4. 2 sääristä.

Tämä leikkaus on hyvä grillata kanaa - yhtä suuret annokset, paistettu samalla tavalla, näyttää hyvältä katetulta pöydältä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Voit leikata kanan nopeasti ja tarkasti ja tuhlata sitten aikaa puhdistamiseen. Voit käyttää kokeneiden kokkien neuvoja:

1. Valmistele työtä varten veitsi, sakset, lauta, kulho tai muu astia kananpaloille, laita roskakori sen viereen. Kun taitat leikatut osat astiaan, ei pöydälle, jälkimmäinen pysyy kuivana ja puhtaana.
2. Käytä ruhoa erityisellä leikkuulaudalla. Jos sellaista ei ole, voit ottaa muovisen version. Toisin kuin puumalli, se ei ime kosteutta ja hajua. Viimeisenä keinona tavallinen puulevy voidaan kääriä sellofaaniin.
3. Jalkojen ja siipien katkaisuprosessissa on välttämätöntä tarttua liitokseen, kiertää raajaa, jotta leikkauksen paikka näkyy selvästi. Luuta ei tarvitse leikata, vaikka veitsi olisi erittäin terävä ja käsissä on paljon voimaa. Oikea leikkaus tuottaa siistit kappaleet ilman luunpalasia.

Siipikarjan jakaminen osiin on välttämätöntä paitsi ruoanlaittoon myös lihan kätevään ja pieneen säilytykseen jääkaapissa. Voit milloin tahansa ottaa pussin tai astian, jossa on haluamasi kanan osa, ja keittää keittoa, tehdä gulashia, paistaa kyljyksiä.

Kanan ruhon käsittely ei ole vaikeaa, mutta jos et halua käsitellä kokonaista lintua, voit tilata annospalat marinadissa tai valmiina "Shashlik Market" -verkkokaupassa.

Teurastustekniikka siipikarjatiloilla

Jos on tarpeen teurastaa suuri erä, siipikarjatiloilla ja jalostuslaitoksissa käytetään erityisiä tekniikoita. Kaupallisessa siipikarjan kasvatuksessa yleensä teurastukseen valmistetaan erityinen työpaja, jossa on useita osastoja, teurastamiseksi, teurastamiseksi ja lähettämiseksi jatkokäsittelyyn tai myyntiin.

Teurastustekniikka siipikarjatiloilla

Kuinka laittaa kana muniin

Kuinka kanat tapetaan siipikarjatilalla - tärkein menetelmä:

1. Lintu valmistetaan alun perin - se tarttuu päivässä ja käy läpi ruoansulatuskanavan puhdistusvaiheen ruokajätteistä.
2. Jos se on tarpeen kuljettaa teurastamoon, lintu istutetaan suuriin laatikoihin ja lähetetään määränpäähän. Vastaanottovirkailijat laskevat, mittaavat ruumiinpainon erityisten standardien mukaisesti.
3. Sähkövirtaa käytetään kanojen tainnuttamiseen ennen kanojen pilkkomista.
4. 30-60 sekunnin tainnutuksen jälkeen suoritetaan verenvuoto. Jos aika menetetään, kuolleen linnun kehossa olevalla verellä on aikaa hyytyä, eikä tuloksena olevaa ruhoa toimiteta jatkokäyttöön.
5. Verenvuodon vuoksi ruhot ripustetaan tassuillaan erityislaitteisiin.
6. 15--20 minuutin eksangoinnin jälkeen suoritetaan ensisijainen käsittely - erityisellä tekniikalla tai manuaalisesti ruhot kynnetään, tassut katkaistaan ​​ja leikataan.

Merkintä! Teknologia voi vaihdella merkityksettömästi eri yrityksissä riippuen saatujen ruhojen jatkokäytön tarkoituksista. Tärkein edellytys on hygieniavaatimusten noudattaminen ja lopputuotteiden varastointi.

Kuinka valita ruho kaupasta

Kun ostat jäähdytettyä kananruhoa, sinun on kiinnitettävä huomiota sen tuoreuteen. Tuore kana voidaan tunnistaa ihonvärin, lihaskudoksen kiinteyden ja hajun perusteella. Kuinka tehdä se:

1. Tutki ruho. Jos siinä on mustelmia, ihovaurioita, se on paikoin kelta-harmaa, on parempi olla ostamatta sitä. Ihon väri ja paksuus osoittavat linnun iän.Nuorilla kanoilla se on ohut ja vaaleanpunainen, vanhoissa kanoissa se on paksu ja kellertävä.
2. Kosketa ruhoa, paina sormellasi. Jos se on tuoretta, sormesta ei tule kolhua, kuidut palautuvat nopeasti edelliseen tilaansa.
3. Nuuskaa kana. Tuoreella lihalla on miellyttävä tuoksu, vanhentuneella kanalla ei ole sitä, se saa vieraita hajuja.

Tämä riittää valitsemaan tuoreen ruhon kaupasta tai markkinoilta.

Siipikarjan primaarikäsittely

Ennen elävän kanan leikkaamista on välttämätöntä valmistaa kaikki siipikarjan ensisijaiseen käsittelyyn, joka koostuu seuraavista vaiheista:

1. Ruhojen kyniminen ja laulaminen - höyhenpeitteen täydellinen poisto. Tämä tulisi tehdä välittömästi tutkimuksen jälkeen. Kana kastetaan kiehuvaan veteen 10-15 sekunniksi tai käsitellään höyryllä, minkä jälkeen kaikki suuret höyhenet poistetaan manuaalisesti tai erityisellä koneella. Sen jälkeen ruho käsitellään tulella jäljellä olevien pienien höyhenten laulamiseksi.
2. Seuraava vaihe on sisäelinten poistaminen. Käsittelyveitsien on oltava erittäin teräviä. Vatsan alaosa leikataan auki ja sisäosat poistetaan siitä, jota voidaan käyttää välittömästi paistamiseen tai pakastamiseen. Sisäelinten poistamisen jälkeen voit heti alkaa pakata linnun varastoitavaksi tai silputtua ja jalostaa sen puolivalmiiksi tuotteiksi.
3. Viimeinen vaihe on ruoanlaitto. Voit heti leikata valmiin ruhon annoksiksi, leikata filee shish-kebabille, erottaa luuston osa liemille tai jauhaa lihan jauhelihaksi.

Avoin tapa

Sinun on aloitettava leikkaus takaa, koska kanan tässä osassa on vähemmän lihaa ja kylkiluut ovat lähempänä pintaa.

1. Erota liha terävällä veitsenterällä luusta alkaen hännän alueelta.
2. Leikkaamalla liha kylkiluista, sinun on työskenneltävä rinnakkain sekä jalan että siiven kanssa, murtamalla ne irti luuston kanssa.
3. Liha, jonka nahka on jalalla, on poistettava sileää menetelmällä.
4. Siipien luiden poistaminen on niin vaikeaa ja hankalaa, että siiven poistaminen on helpompaa, jos resepti ei vaadi kanan tämän osan esiintymistä valmiissa astiassa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kokeneilla siipikarjankasvattajilla, jotka ovat kasvattaneet lihaluokan kanoja vuosien ajan, on omat yksinoikeudelliset tekniikkansa ja salaisuutensa, jotka nopeuttavat siipikarjan teurastusta, käsittelyä ja teurastusta. Seuraavassa on joitain vinkkejä tämän prosessin helpottamiseksi:

• jos suunnitellaan kanojen pitkäaikaista kasvatusta lihaksi, on suositeltavaa hankkia hyödyllinen laite - lyömäsoittimet. Tämän laitteen avulla voit poistaa höyhenet 3 kertaa nopeammin;
• liharuhojen saamiseksi vähimmäisrasvapitoisuudeksi kanat on siirrettävä vähäkaloriseen ja proteiinipitoiseen ruokavalioon 3 viikkoa ennen teurastusta;
• jos aiot valmistaa muhennosta kananlihasta, on parempi pitää ruhot aluksi pakastimessa 2-3 päivää;
• jos vanhat kanat lähetetään teurastettaviksi, niiden liha on liian kovaa. Tilanne on helppo korjata - sinun on keitettävä se vedessä, kun olet asettanut siihen tiheän lasiastian (viistetty lasi, kannun korkki). Voit käyttää lihaa jauhelihaan;
• jos ruhojen myynti on suunniteltu, heti leikkaamisen jälkeen ne on upotettava jääveteen 5-10 minuutiksi. Tämän vuoksi lihaa varastoidaan pidempään ja sen esitys paranee.

Tieto yksinkertaisista tekniikoista kanojen kasvattamiseen, lihotukseen ja teurastamiseen lihantuotantoa varten auttaa saavuttamaan hyviä tuloksia tämän tyyppisessä siipikarjan kasvatuksessa.

Luiden poistaminen

Emäntä kutsuu tätä prosessia vaikeimmaksi siipikarjan teurastuksen aikana. Luu ja liha tarttuvat toisiinsa melko tiukasti, ja kulinaarisen asiantuntijan tavoitteena on erottaa ne niin huolellisesti, etteivät ne vahingoita ihoa ja valmistavat esteettisen astian.

Luiden poisto on kaikkein aikaa vievin ja vaativampi leikkauksen huomio- ja hoitovaihe.

Kuinka leikata kana rullalle, miten säilyttää täytetyn siipikarjan ihon eheys, miten taata valmis ruokalaji mahdollisimman esillä? Vain hyvin varovasti päästä eroon kehyksestä.

Tunnettuja menetelmiä on kaksi: avoin ja suljettu. Ensimmäisessä oletetaan yksi "läpileikkaus", ja toinen (se on monimutkaisempi) perustuu ruhon kääntämiseen, kuten sukka.