Isabella-viinirypäleiden tummilla marjoilla on erityinen mansikka (isabelle) maku, viiniköynnös antaa runsaasti vakaita satoja jopa köyhillä mailla.
Isabellan hedelmissä on vaikuttava joukko ravinteita (mukaan lukien vitamiinit ja kivennäisaineet), joiden avulla voit puhdistaa kehon, vahvistaa immuniteettia, palauttaa sävyn ja lisätä tehokkuutta.
Kuoressa ja luissa on runsaasti antioksidantteja ja antosyaaneja, jotka estävät kasvainten ja syöpäsolujen kehittymisen ja joilla on suotuisa vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Isabella-marjoja ja lehtiä käytetään kansanlääketieteessä (verkossa on video).
Isabella on pöytätekninen lajike; sen hedelmistä voidaan valmistaa mehuja tai viiniä. On olemassa useita reseptejä, joiden avulla voit valmistaa valkoista, ruusu- ja punaviiniä tästä rypäleen.
Pysyvät rypälelajikkeet
Tätä lajiketta viljellään melkein kaikilla alueilla. Kasvi on vaatimaton, pakkasenkestävä, sillä on korkea saanto. Lisäksi tauti vaikuttaa siihen harvoin. Ainoa haittapuoli on, että marjoilla on limainen rakenne. Mutta he tekevät herkullisia kompoteja, hilloja, mehuja ja viinejä.
Tämäntyyppisiä lajikkeita on kehitetty useita. Mutta niissä ei ole limaista massaa ja ne maistuvat paremmin kuin Isabella. Tätä rypäleitä voidaan kasvattaa jopa pohjoisessa, koska kasvilla on lyhyt orastava kypsymisaika.
Sellaiset maat kuten Kanada, Latvia ja USA harjoittavat jalostusta. Suosittuja Isabella-rypälelajikkeita ovat:
- Lydia;
- Seneca;
- Isabella itse.
Heidän maku on ylivoimainen uusiin lajikkeisiinsa:
- Alden;
- Zilga;
- Minskin vaaleanpunainen;
- Simone;
- Alwood;
- Aikakausi jne.
Lueteltuja lajikkeita ei voida luokitella suurmarjoiksi ja suurjyväisiksi. Näiden marjojen erityinen etu on vakaa sato ja hyvä maku. Talvella kasveja ei tarvitse peittää. Venus- ja Romulus-rusinat ovat maukkaampia ja kuoppaisia. Lähes kaikki nämä lajikkeet sisältävät paljon sokeria.
Isabellan edut viininvalmistuksessa
Saadaan Isabella-rypäleistä valmistettu kotitekoinen juoma erittäin tuoksuva rikas väri... Maku herättää mansikan nuotti.
Viininvalmistuksen eri teknologisten prosessien vuoksi voit vaihtaa värin tummasta viininpunaisesta valkoiseksi. Tämä saavutetaan käyttämällä raaka-ainepohjana erilaisten leimattavien hybridien (ilman kuorta ja siemeniä) puhdasta mehua.
Isabellan uskomaton suosio selittyy seuraavilla kasvin edullisilla ominaisuuksilla:
- korkea tuotto (60-75 kg / ha);
- vahva immuniteetti tyypillisiä rypäleen sairauksia vastaan;
- pakkasenkestävyys, joka ei vaadi erityisen talven luomista;
- pakastettujen viiniköynnösten nopea talteenotto;
- taimien hyvä eloonjäämisaste, uusien versojen voimakas vapautuminen;
- indikaattorit sokeripitoisuus ja happamuus ovat vaaditussa suhteessa;
- paljon mehua hedelmissä;
- kirkkaita makuaistiinpanoja voidaan täydentää muiden tuotteiden aromeilla menettämättä lajikkeen ilmeikkyyttä;
- yksinkertaiset maatalousteknologian säännöt.
Puutarhurit huomaavat kasvin vaatimattomuuden, se kehittyy kirjaimellisesti hyvin missä tahansa maaperässä, jossa on alhainen ja korkea kosteus.
Milloin ja miten rypäleet kerätään
Isabella-lajikkeen tekninen kypsyys laskee lokakuun viime vuosikymmenellä kuukaudet. Jotta marja kerääisi riittävän määrän sokeripitoisuutta, sinun on odotettava toinen viikko, vasta sitten voit korjata ja rypäleet ovat valmiita jalostettavaksi viiniksi.
On tärkeää, että sinulla on aikaa sadon korjaamiseen ennen pakkasta... Nippujen leikkauspäivää valittaessa otetaan huomioon myös sääolosuhteet, sadetta ei saa olla.
Kuinka tehdä kotitekoista kuivaa tai puolimakeaa viiniä omin käsin
Ainekset
Viinin valmistamiseksi monia ainesosia ei tarvita, se on vain ruoanlaitto viinirypäleet ja sokeri... Tarvitset myös töitä varten pulloja: pullot (viini), tilava tynnyri (mieluiten tammityöistä), seula.
Kaasut vapautuvat käymisen aikana, ja niiden vapauttamiseksi tarvitaan erityinen kaasu. hajuhana ja ohut letku... Usein nämä laitteet korvataan jokapäiväisessä elämässä kumikäsineillä.
Asianmukainen valmistelu käsittelyä varten
Viinien valmistamiseksi valitaan vain terveelliset rypyt laadukkailla marjoilla... Laatu ei tarkoita parametreja ja kauneutta, vaan eheyttä ja vaurioiden tai sairauksien merkkien puuttumista.
- kaasun kehittymisen lopettaminen letkusta (tai tyhjennetystä kumikäsineestä);
- saostus astioiden pohjassa;
- viinin selventäminen ja läpinäkyvyyden ilme.
Sen ominaisuudet
Tämä rypäle on vaatimaton luonnon olosuhteille, ei vaadi erityistä hoitoa. Tämän vuoksi hän on suosittu monien fanien keskuudessa. Lajike kuuluu teknisiin syötäviin viinirypäleisiin, marjat soveltuvat hyvin mehuksi jalostamiseen.
- Ranska, Espanja ja Italia ovat korkealaatuisen viinin maailmanlaajuisen tuotannon standardeja, mikä tarkoittaa, että metyylialkoholipitoisuus on enintään 40 mg / l;
- metanolin enimmäispitoisuuden kansainvälisen standardin katsotaan olevan 300 mg / l;
- Isabella-punaviinin metyylialkoholipitoisuus on välillä 120 mg / litra.
Metanolia pidetään myrkynä, sillä on negatiivinen vaikutus munuaisten, maksan ja näköhermon aktiivisuuteen. Kaupallisen viininvalmistus tästä rypälelajikkeesta on kielletty, jotta vältetään kansalaisten terveydentilan heikkeneminen useissa kehittyneissä maissa.
Kuinka tehdä Isabella-viiniä kotona?
Isabella-viini saa nimensä rypälelajikkeesta, josta se on valmistettu. Monet maamme viininvalmistajat eivät suosittele tämän lajikkeen käyttöä hedelmien jalostamisen vaikeuksien vuoksi.
Mutta jos valmistat kaiken oikein ja noudatat tuotantotekniikkaa, saat hyvän juoman, jolla on herkkä maku ja kirkas aromi.
Tämän tyyppiset rypäleet ovat saaneet laajaa suosiota maassamme, koska ne ovat pakkasenkestäviä ja antavat hyvän sadon korkeassa kosteudessa.
Tämä rypäle kuuluu pöytä- ja teknisiin kasvilajikkeisiin. Sitä syödään harvoin, mutta hedelmistä valmistetaan mehuja ja viinejä.
Rypäleiden sadonkorjuu ja astioiden valmistelu
Keskikaistalla viinirypäleet kypsyvät lokakuun loppuun mennessä. Kerätäksesi lisää sokeria marjoihin niitä ei leikatta vielä viikoksi. Keräystyö on suoritettava ennen pakkasen alkamista. Aurinkoinen päivä valitaan siten, että kaikki hyödylliset mikro-organismit säilyvät marjojen pinnalla.
Kypsyys määräytyy paitsi kimppujen ulkonäöstä myös kaukaa tuntuvasta aromista. Valitaan vain kypsiä marjoja, hylätään vaurioituneet ja sairaat. Halkeillut hedelmät menettävät paljon mehua, joten ne eivät sovi Isabella-viinin valmistamiseen.Marjoja ei voida pestä, muuten kaikki juoman käymiseen osallistuva luonnollinen hiiva tuhoutuu.
Viinin varastoinnin pääedellytys on pimeä, viileä huone. Juoman ei tulisi joutua kosketuksiin metallin ja ilman kanssa. Jopa valmistuksen välivaiheissa vierre ei saisi olla kupari-, rauta- tai sinkkiastioissa. Alumiiniastiat soveltuvat vain kaatamiseen - tinktuuraa ei voi varastoida siihen.
Parhaat vaihtoehdot ovat lasipullot, tammitynnyrit ja emaloidut astiat. Lasi on paras, koska se on helppo puhdistaa ja vain huuhdella ennen käyttöä. Viinintuotannon tammitynnyreissä ei saa olla vieraita hajuja eikä hometta. Nuori viini pullotetaan. Mitä pienempi niiden määrä, sitä paremmin juoma kypsyy.
Valkoviiniresepti
Isabella-viinireseptejä on runsaasti, mukaan lukien vanhat. Voit katsella videota, jossa kypsennysprosessi näkyy visuaalisesti.
Tarjoamme yksinkertaisen reseptin tämän lajikkeen marjoista saatavalle kuivalle (pöytäviinille). On syytä huomata: paksu punaviini valmistetaan usein Isabellasta (käyminen tapahtuu massassa). Hyvän punaviinin valmistaminen vaatii enemmän vaivaa. Käymällä mehulla (yli valkoinen) hyvä tulos on helpompi saada.
Ainekset:
- viinirypäleet - 10 kg;
- sokeri - 100-200 g / l rypälemehua;
- * puhdasta vettä - 20–100 ml / l rypälemehua.
* Vettä käytetään, jos rypäleet kasvavat huonoissa olosuhteissa, marjat eivät ole kovin laadukkaita (vähän sokeria, paljon happoa). Happamuuden vähentämiseksi mehu on laimennettava puhtaalla vedellä. Laadukkaan viinimateriaalin laimentaminen ei ole välttämätöntä, koska vesi heikentää viinin makua ja aromia.
Rypäleen valmistelu
Rypäleiden kerääminen viinin valmistamiseksi on suositeltavaa aamulla, kun kaste vaipuu. Kaikenkokoiset marjat sopivat kotitekoiseen viiniin. Rypäleet on lajiteltava huolellisesti, poistettava pilaantuneet, mätät, vihreät viinirypäleet. Viinin valmistukseen tarkoitettuja rypäleitä on mahdotonta pestä. Marjojen pinnalla elävät hiivasienet (villihiiva), jotka aktivoivat käymisprosessin.
Sellun valmistelu
Isabella on myöhäinen lajike, harjanteet ovat jo kuivuneet sadonkorjuun yhteydessä, kokonaisia rypälöitä käytetään harvoin viiniin. Nämä reseptit ovat suosittuja kirpeän viinin ystävien keskuudessa.
Viinin valmistaminen rypäleistä. Marjat erotetaan oksista emalisäiliöön (voit käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita tai korkealaatuista elintarvikelaatuista muovia), murskataan käsin tai muulla tavalla. Saadaksesi enimmäismäärän mehua, sinun täytyy murskata kaikki marjat.
On erittäin tärkeää, ettei rypäleen siemeniä vahingoiteta, kun murskaat marjoja. Tämän lajikkeen siemenet sisältävät suuren määrän tanniineja (tanniineja), jotka antavat viinille liiallista katkeruutta.
Virran valmistus
Rypäleen seoksen (massan) annetaan vaikuttaa 3 - 4 tuntia. Sitten virran valmistelu alkaa: massa suodatetaan siivilän läpi valmistettuun puhtaaseen astiaan. Voit puristaa mehun cheeseclothin läpi. Kakkua ei enää tarvita.
Mehu (vierre) voi olla hapan. Viininvalmistajat pitävät 4–6 g happoa litrassa virtsaa normaalina. Usein jopa kypsät Isabella-viinirypäleet osoittavat happamuutta jopa 12-15 g / l.
Valitettavasti on mahdotonta määrittää tarkasti tätä indikaattoria kotona. Tämä edellyttää kallista erikoislaitetta - pH-mittaria. Sinun täytyy luottaa makuun.
Jos happo on niin kosketeltavaa, että se vähentää poskipäät, kihelmöi kieltä, reseptiä on täydennettävä lisäämällä vettä. Vettä tulisi lisätä erittäin säästeliäästi, koska happamuutta alenee lisäämällä sokeria.
Käyminen
Viinin käymiseksi käytetään lasipulloja (elohopeaaineita) tai purkkeja. Kotona käytetään pääsääntöisesti 5, 10 ja 20 litran astioita. Pullot pestään perusteellisesti soodalla, huuhdellaan, steriloidaan. Vierre käpristyy kuivaan astiaan täyttämällä se 2/3, jotta käymiseen on riittävästi tilaa.Lisää puolet sokerista, joka tarvitaan tiettyyn mehumäärään.
Käymispullon kaulaan on asennettu vesitiiviste. Voit tehdä sen itse (näet kuinka tehdä erilaisia malleja videosta Internetissä) tai ostaa valmiin. Erittäin hyvä vaihtoehto on lääketieteellinen hansikas, jossa on reikä toisessa sormessa (se on tehty tavallisella neulalla).
On tärkeää varmistaa sulkimen tiiviys, jotta ylimääräinen viinikaasu poistuu vain suunnitellun reitin varrella ja ilma ei pääse pulloon, jotta hapan etikka ei muutu aromaattisen viinin sijasta. Suljin voidaan sulkea teipillä, muovailulla ja muilla improvisoiduilla tavoilla.
Vierre astia tulee sijoittaa pimeään paikkaan (tai peittää paksulla kankaalla). Huoneen lämpötilan tulisi olla 16-22 ° C. Jos tämä ei ole mahdollista, käyminen tapahtuu lämpimämmissä olosuhteissa (24–30 ° C), kannattaa siis vain puolet käymissäiliöstä täyttää vierteellä, koska korkeissa lämpötiloissa käyminen on voimakkaampaa.
Sokerin lisäys
Käymisen ensimmäisessä vaiheessa vain puolet tietylle mehutilavuudelle lasketusta normin sokerista lisättiin vierteeseen. On suositeltavaa jakaa jäljellä oleva osa kahdesti. Lisää ensimmäinen sokerierä neljäntenä tai viidentenä päivänä (puolet jäljellä olevasta).
Poista suljin, kaada puoli litraa vierettä puhtaaseen astiaan, jossa on letku, liuotetaan siihen sokeri, kaadetaan neste käymissäiliöön, asetetaan vesitiiviste.
Toista tämä toimenpide neljän tai viiden päivän kuluttua.
Kun asennat hajunpoistoa uudelleen, tarkista sen tiiviys! Jos käytät kumikäsineitä, on käytännöllisempää käyttää aina uutta.
Isabella-rypäleen viini voi käydä 35-70 päivää. Sinun on seurattava prosessia, jotta et menetä prosessin loppuun saattamista. Tämä on tärkeää, koska sakalla seisova viini menettää maunsa merkittävästi.
Käymisen loppumisen tärkeimmät merkit: kaasua ei vapautu (jos sinulla on hansikas, se tyhjenee), käymispullossa oleva neste muuttuu läpinäkyväksi ja kevyemmäksi, pullon pohjassa on sedimenttikerros.
Jos käyminen kestää yli 45-50 päivää, kokeneet viininvalmistajat suosittelevat kaatamaan viini toiseen pulloon (tyhjennä sedimentistä) käyttämällä kumiletkua tai tiputinputkea. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta sedimentti ei häiritse.
Nuori viini tyhjennetään varovasti sakasta. Se voidaan suodattaa monikerroksisen sideharso- tai erikoissuodattimien läpi.
Nuoren viinin maun ja ikääntymisen säätäminen
Valutettu viini on maistettava seuraavien vaiheiden määrittämiseksi. Jos maku on erinomainen, viini voidaan pullottaa. Nuori viini pullotetaan, suljetaan ilmatiiviisti ja jätetään kypsymiseen (ikääntyminen).
Jos makuominaisuudet eivät sovi sinulle, voit tässä vaiheessa säätää niitä.
Jos päihdyttävä juoma osoittautuu liian hapan, tilanne voidaan korjata lisäämällä sokeria (maun mukaan). Kun olet lisännyt tarvittavan määrän sokeria, makeutettu viini on asetettava vesitiivisteen alle noin viikoksi. Kaada sitten puhtaaseen astiaan ja sulje tiiviisti. Kaada juoma astiassa ylöspäin niin, että kosketus ilman kanssa on vähäistä.
Voit korjata viinin vodkalla tai alkoholilla (lisää 2-15 prosenttia alkoholia valmiin viinin tilavuuteen). Vahvistetulla viinillä on ihailijoita, mutta tämän lisäksi tällainen viini on parempi ja sillä on pidempi säilyvyysaika.
Viiniastiat tulisi sijoittaa jääkaappiin tai kellariin, jossa sopivan lämpötilan tulisi olla (5-15 ° C). Isabella-viinin otteen kotona tulisi olla vähintään 3 kuukautta.
Viinin tilaa on seurattava jatkuvasti. Jos pohjaan ilmestyy sedimentti, viini on kaadettava nopeasti (tyhjennettävä sedimentistä) puhtaaseen, ilmatiiviisti suljettuun astiaan.Menettely toistetaan, kunnes muodostuu sakka. Ikääntymisen aikana muodostuu ainutlaatuinen viinin kimppu, aromi ja väri.
Varastointi
3–6 kuukauden kuluttua Isabella-viini on valmis juomaan. Se kaadetaan hermeettisesti suljettuihin viinipulloihin. Säilytä vaakasuorassa jääkaapin hyllyllä tai kellarissa olevilla telineillä.
Jos havaitaan viininvalmistustekniikkaa, altistus oli kuusi kuukautta, niin juoman vahvuus on 9-12% (ilman kiinnitystä). Tällaisen viinin säilyvyysaika on 5 vuotta (varastointijärjestelmän mukaan).
Isabellan valkoviinin väri on vaalean kultainen, tämän lajikkeen liha on melkein väritön, väriaine on viinirypäleiden kuoressa.
Uteliaita tosiasioita
- Viinirypäleet sisältävät 80% vettä, joten tuote on hyvä ruokavalioon.
- Se toimii laksatiivina, mikä on toinen plus ruokavalioon.
- Rypäleen nahat sisältävät paljon beetakaroteenia ja lykopeenia. Nämä aineet myötävaikuttavat kudosten korjaamiseen.
- Rypäleen mehu on luonnollinen energiajuoma.
- Mehulla on antipyreettinen vaikutus.
- Viinirypäleen mehu puhdistaa hyvin kasvojen ihon, tuhoaa aknen.
- Kypsymättömien marjojen mehu hoitaa suun infektioita.
- Mustavalkoiset rusinat sisältävät antosyaniinia, joka pysäyttää syöpäsolujen kasvun.
- Viinirypäleen mehu poistaa toksiinit, on hyvä diureetti. Sellaisena sitä käytetään vähentämään turvotusta.
- Viinirypäleet parantavat sapen virtausta.
Alkuperä
Isabella-viinirypäle on yksi vanhimmista hybridistä. Se saatiin ylittämällä amerikkalainen Vitis Labrusca ja eurooppalainen Vitis Vinifera. Uuden maailman avaamisen jälkeen uusien Labrusca-rypäleiden taimia alettiin tuoda Eurooppaan. Yhdessä heidän kanssaan sairaudet, kuten filoksera ja jauhe (valkoinen jauhe), pääsivät vanhaan maailmaan. 1700-luvun lopulla kokonaiset viinitarhat, joilla on ainutlaatuisia lajikkeita, tuhoutuivat tuholaisista ja sienistä monissa maissa.
Eurooppalaisilla viininvalmistajilla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin yrittää ylittää Yhdysvaltain ja paikalliset viiniköynnökset. Hybridi kasvatettiin ensimmäisen kerran vuonna 1816. Sitten luotiin hänen vaaleanpunainen versio Lydiasta. Uudet lajikkeet osoittautuivat vastustuskykyisiksi filokseralle ja oidiumille sekä useille muille sienitauteille. Ne osoittautuivat erittäin kestäviksi.
Hieman sokerin ja veden lisäämisestä
Jos juomassa olevan sokerin määrää lisätään 2%, sen vahvuus kasvaa 1% tilavuusprosenttia. Isabella-viinin, joka on valmistettu ilman lisättyä sokeria, vahvuus on 9-10 tilavuusprosenttia. Suurin mahdollinen on 14 tilavuusprosenttia.
Sokeri lisätään aktiivisen käymisen 2. päivänä. Tätä varten kaadetaan 1 litra juomaa astiasta ja lisätään 50 g sokeria. Sekoittamisen jälkeen sinun on yritettävä: jos maku on hapan, voit lisätä vielä 20 g. Toista prosessi - joka viikko. Jos juoman sokeripitoisuus on palannut normaaliksi, sokeria ei enää tarvitse lisätä.
Jotta voit tehdä Isabellasta viiniä oikein, sinun on otettava puhdas ja pehmeä, hajuton vesi. Veden lisäämisen myötä juoman happamuus vähenee. Ennen käyttöä vesi on keitettävä ja käytettävä lämpimänä, jolloin käyminen on voimakkaampaa.
Mehut
Rypäleen mehu on herkullista ja tuoksuu hyvältä. Isabella-lajikkeesta mehu on rikas burgundin-rubiinin väri. Voit käyttää mehupuristinta, jos tilalla ei ole ketään, mutta haluat tehdä rypälemehua, suosittelemme käyttämään seuraavaa reseptiä.
Me tarvitsemme:
- Isabella-viinirypäleet - 10 kilogrammaa.
- Keitetty vesi - 8-10 litraa.
- Sokeri - hiekka - 3-5 kiloa.
Keittäminen mehu:
- Huuhtele viinirypäleet juoksevan veden alla.
- Täytä emalisäiliö tiiviisti sillä, jossa kypsennämme mehua.
- Täytä vedellä niin, että sen taso on melkein viinirypäleiden tasolla.
- Kiehauta matalalla lämmöllä, jotta väri ei muutu.
- Kun se kiehuu, varmista, että kaikki marjat puhkeavat, ja anna kaikki mehu nesteeseen.
- Sekoita hitaasti, kunnes mehu on täysin erotettu.
- Siivilöi sitten varovasti seulan ja sideharso suodattimen läpi.
- Laita mehu uudelleen matalalle lämmölle.
- Lisää sokeria, maun tulee olla väkevöity.
- Kaada kiehumisen jälkeen purkkeihin ja säilytä.
- Pankkien tulisi jäähtyä useita päiviä lämpöön käärittyinä.
Tämän reseptin mukaan rypäleistä valmistettu mehu on väkevöity, juomista varten suosittelemme laimennusta vedellä suhteessa yksi tai yksi tai kolmasosa. Se on erittäin aromaattinen, maukas, erittäin terveellinen.
Mehuun voidaan lisätä myös muita hedelmiä, kuten omenoita. Tällaisia aihioita varten sinun on otettava jo puristettua omena- tai päärynämehua, lisättävä viinirypäleen mehuun maun mukaan, kiehuttava matalalla lämmöllä ja suljettava metallikannilla.
Sen kustannukset
Isabella-viinin hinta riippuu monista tekijöistä. Nämä sisältävät:
- sadon laatu;
- teknisen prosessin noudattaminen;
- valmiin viinin ja sen lajikkeen ikääntyminen;
- suunnittelu ja markkinointi.
Kaikki nämä tekijät muodostavat lopputuotteen lopulliset kustannukset.
Marinoituja viinirypäleitä
Marinoitujen viinirypäleiden maku houkuttelee herkkusuita ja kaikkia mausteisia ystäviä. Tällainen herkku pöydällä herättää varmasti vieraiden huomion ja haluaa varmasti maistaa sitä. Tarjoamme reseptin marinoiduille viinirypäleille, joista pidät varmasti. Mikä tahansa lajike sopii hänelle, paitsi Isabella ja Lydia.
Luettelo valmisteen ainesosista laskettuna 0,5 litran purkille:
- viinirypäleet - 300 grammaa;
- vesi - lasi;
- suola - puoli tl;
- etikka 9% - 1 rkl;
- pippuria - 10 kpl;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
Toimintasi:
- Repäise rypäleet harjoista, huuhtele vedellä ja aseta syvään astiaan. Makeammat marjat ovat suositeltavia. Jos lajike on hapan, lisää marinadiin lisää sokeria.
- Laita puhtaat marjat steriloituihin purkkeihin yläosaan ja kaada kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan.
- Tyhjennä neste viinirypäleiden purkista erillisessä kattilassa, lisää vähän vettä, suolaa ja kiehauta.
- Laita kuorittu valkosipuli purkkeihin, mustapippuriin, etikkaan ja kannen alle.
- Käännä työkappale ympäri, kääri se ylös ja anna jäähtyä.
Haluttaessa voit lisätä sinapinsiemeniä, ne lisäävät herkullisen maun marinadiin.
Kuinka tehdä viiniä Isabella-rypäleistä?
Isabellan kotitekoiset viinireseptit vaihtelevat juoman halutun vahvuuden mukaan.
punaviini
Vaiheittainen kypsennystekniikka on seuraava:
- Viinirypäleet vaivataan ja asetetaan lämpimään käymispaikkaan. Astiat peitetään ylhäältä sideharsoilla tai kankaalla. Massa fermentoidaan 10-15 päivän ajan, jona aikana sitä on sekoitettava säännöllisesti.
- Kun massa on värjäytynyt, se on puristettava ulos. Kaikki rypäleen kuorien maku ja väri menevät vierteeseen.
- Neste kaadetaan pulloon, johon on asennettu vesitiiviste. Säiliö siirretään viileään huoneeseen 3 kuukaudeksi.
- Siivilöi juoma puuvillasidelevyn läpi ja pullota se.
Tuloksena on herkullinen viini, jonka voi maistaa 1,5 vuodessa.
Isabella-väkevöidyn viinin resepti
Jos pidät väkevöitystä viinistä, olen valmistanut sinulle erityisen reseptin, jonka mukaan teet herkullista Isabella-viiniä kotona.
Tätä varten tarvitset:
- sokeri - 600 g
- lääketieteellinen alkoholi - 1 l.
- rypäleen marjat - 5kg.
Voit käyttää sokerimäärää mieltymystesi mukaan. Reseptistämme käy ilmi, että yksi litra valmiista juomasta vie 100 g, joten laske sokerin määrä juoman lopullisen määrän perusteella. Alhaisempaa määrää kuin reseptiä ei suositella.
Valmistautuminen:
- Lajittele ensin marjat, sitten soseuta ja siirrä lasipurkkiin.
- Odota, kunnes valmiste on ollut 3 päivää, lisää marjoihin sokeria.
- Sulje nyt purkki tiukasti ja anna sen käydä muutaman viikon ajan, valitse lämmin paikka.
- Ota juustokangas ja suodata juoma.
- Viinin puhdistamisen jälkeen sen pitäisi seistä uudelleen, mutta tällä kertaa laita se viileään, pimeään paikkaan auringonvalolta suojattomaksi 2 kuukaudeksi.
- Voit nyt lisätä alkoholia. Anna juoman hautua vielä 10 päivää.
- Viini on valmis! Pullota se säilytystä varten.
Juo viiniä pieninä annoksina liharuokien kanssa. Parempi juoda se viileänä - se on parempi ruoansulatuksellesi.
Ihmisten mielipiteet
Isabella-viineistä on useita arvosteluja. Nämä voivat olla positiivisia ja negatiivisia arvosteluja, jotka perustuvat seuraaviin tekijöihin:
- lopputuotteen laatu;
- kunkin henkilön yksilölliset ominaisuudet;
- minkä ruokien kanssa tämä viini tarjoillaan;
- juomasi juomamäärä.
On muistettava, että alkoholijuomia ei tule käyttää suurina määrinä. Tämä vaikuttaa kielteisesti ihmisten terveydentilaan. Toisaalta pieniä määriä punaviiniä suositellaan terveyden parantamiseksi.
Osta laatuviiniä ja juo sitä pieninä määrinä. Se parantaa huomattavasti ihmiskehon terveyttä!
Kakku ilman paistamista "Rypäle"
Ja mitä tehdä rypäleistä? Jos kaikki on valmis talveksi, salaatti on jo valmistettu, sinun on kiinnitettävä huomiota jälkiruokiin. Nyt tarkastelemme menetelmää rypälekakun valmistamiseksi ilman paistamista. Tätä jälkiruokaa kutsutaan "rypäleeksi".
Herkun luomiseen tarvitset:
- 200 grammaa suklaata;
- yksi pakkaus (90 grammaa hyytelöä);
- viinirypäleet (maun mukaan);
- 700 ml smetanaa;
- 25 grammaa gelatiinia;
- vaniljasokeri;
- 300 grammaa keksejä;
- 100 grammaa rusinoita;
- lasillinen sokeria.
Kakun valmistaminen rypäleillä ilman paistamista kuvataan alla:
- Laimenna ensin gelatiini pakkauksessa ilmoitetulla tavalla.
- Liuotetaan hyytelö kuumaan veteen (300 ml).
- Seuraavaksi vatkaa vaniljasokeri, smetana ja sokeri kulhossa.
- Kun gelatiini on valmis, kaada se kerma-kulhoon. Vatkaa sitten uudelleen.
- Höyry rusinat kiehuvassa vedessä. Valuta sitten.
- Jauhaa keksejä ja suklaata huolellisesti.
- Yhdistä sitten kaikki ainesosat smetanaan. Aseta seuraavaksi lomakkeeseen.
- Jätä saatu pohja jääkaapissa puoleksi tunniksi.
- Pese tällä hetkellä viinirypäleet, jaa se kahtia.
- Kun yläosa on tarttunut, aseta marjojen puolikkaat. Täytä sitten kakku hyytelöllä. Jätä jääkaapissa, kunnes tuote on täysin kovettunut.
Pöytä eri viinimerkkien vahvuudella
Kun olet tutustunut erityyppisten viinituotteiden vahvuuteen, sinun on kiinnitettävä huomiota yksittäisiin tuotemerkkeihin. Tämä auttaa sinua paremmin navigoimaan, kun valitset alkoholia pöydälle.
| Näytä | Nimi | Linnoitus asteina | Rypäleen lajittelu |
| Luonnollinen | "Alaverdi" | 13 | Rkatsiteli, mtsvane |
| Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote | 12 | Aligote | |
| "Apsny" | 11 | Cabernet sauvignon, saperavi, merlot | |
| Teliani Valley "Akhasheni" | 12,5 | Saperavi | |
| Paroni Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc" | 12 | Semillon, sauvignon blanc | |
| Brunello di Montalcino "Poggiocaro" | 14,5 | Sangiovese Grosso | |
| Cantina di Soave | 11,5 | Cortese, Gargonega, Trebbiano | |
| "Alazani Valley Vaziani" | 12 | Saperavi | |
| Barolo, Gian Piero Marrone | 14 | Nebbiolo | |
| Beaujolais "Pasquet Devin" | 12 | Gamay | |
| Vahvistettu | Sandeman Keskikuiva Sherry | 15 | Palomino fino, pedro jimenes |
| Cahors "Bolgrad" | 16 | Cabernet sauvignon, saperavi | |
| Rose "Vieux Pinot de Charente" | 17 | Merlot, Cabernet Sauvignon | |
| Enriquez ja Enriquez "Malvasia" | 20 | Malvasia | |
| Lheraud Pineau des Charentes Allekirjoitus | 18 | Uni blanc | |
| Lazzaroni marsala | 17 | Cataratto, grillo | |
| Helmeilevä | Ruusu kuohuviini "Mateusz" | 12 | Baga, Tinta Baroque, Rufete, Turiga Francesa |
| Brut "Fanagoria" | 13 | Riesling | |
| Tsimlyanskoe-viinit "Tsimlyanskoe gold" | 12 | Aligote, Riesling, Rkatsiteli, Muscat | |
| Franciacorta Brut | 12,5 | Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco | |
| "Shavron" | 11 | Ayren |
Tärkeä! Jotkut uskovat, että alkoholipitoisuus riippuu alkoholin ikääntymisestä. Mutta tämä mielipide on väärä. Altistuminen ei vaikuta millään tavalla juoman astemäärään. Nyt kun tiedät, mistä juoman alkoholipitoisuus riippuu ja miten se vaihtelee eri tyypeissä, sinun on helpompi navigoida tässä ympäristössä.
Annettu viinibrändien taulukko osoittaa selvästi vahvuusalueen. Muista kirjoittaa kommentteihin, millaista alkoholia haluat - kevyt, väkevöity tai kuohuviini, ja jaa myös suosikkisi alkoholimerkkien nimet.
Näkymät
Rypäleen marjat sisältävät kolme päätyyppiä sokerisia aineita:
- glukoosi (pienin makeus);
- fruktoosi (makeus on 2,2 kertaa suurempi kuin glukoosin);
- sakkaroosi (makeus on 1,45 kertaa suurempi kuin glukoosi).
Täysin kypsät viinirypäleet sisältävät saman määrän fruktoosia ja glukoosia (suhde on yleensä yhtenäinen useimmissa lajikkeissa). Kilogrammalle rypäleitä on ominaista 300 grammaa glukoosia. Kypsymättömissä hedelmissä mehu hallitsee glukoosia ja ylikypsäissä hedelmissä fruktoosia.
Ylikypsissä hedelmissä fruktoosi hallitsee mehua.
Tämäntyyppiset sokerit muodostuvat fotosynteesin aikana, joka esiintyy vihreässä lehdessä, ja sieltä ne siirtyvät nippuihin ja hedelmiin. Sokeri muodostuu rypäleestä, kunnes se on herneen kokoinen ja kuori sisältää klorofylliä. Kypsymisjakson alussa (elokuussa) glukoosi saavuttaa 80 prosenttia mehussa olevien sokeriaineiden määrästä. Sokerin kerääntyessä fruktoosipitoisuus nousee.
Sakkaroosia löytyy kasvin vihreistä elimistä ja se tulee viinirypäleisiin. Sen taso riippuu lehtien saaman lämmön ja auringonvalon määrästä. Sitä on myös Amerikasta peräisin olevissa rypälelajikkeissa. Joidenkin lajikkeiden vierre sisältää 0,04-0,4 prosenttia sakkaroosia, kun taas toiset 1,23-10,7 prosenttia. Rypäleen hedelmissä on vähän sakkaroosia verrattuna glukoosin määrään.
Sokerin kertyminen rypäleen hedelmiin alkaa kypsymisjaksolla, ts. Hedelmien värjäytymisestä elokuussa sadonkorjuuvaiheeseen. Kasvuvauhti vaikuttaa marjojen hengitykseen. Nopea kehitys tapahtuu alkuvaiheessa. Kun kasvu pysähtyy ja hengitys heikkenee, sokeri kertyy.
Viinirypäleissä olevien sokeripitoisten aineiden hajoamisen yhteydessä syntyy välituotteita - orgaanisia happoja. Kypsissä marjoissa sokerien ja orgaanisten happojen pitoisuus on tasapainossa, fysiologinen kypsyys alkaa. Joitakin sokereista käytetään soluaineiden tai rasvojen ja proteiinien synteesiin.
Sokerin kertyminen rypäleen hedelmiin alkaa hedelmien värjäytymisen aikana.
Yleiset virheet
Jopa kokeneimmat asiantuntijat tekevät pieniä virheitä. Joten jos suljet pullon kannen huonosti tai laitat liian vähän sokeria, viinin maku voi osoittautua hapan.
Kun viini valmistetaan "Isabellasta", juomalle on haitallista rikkoa sen säilytysolosuhteita, koska jälkimakuissa voi näkyä ummehtunutta aromia.
Sinun on tiedettävä, että voit kompensoida hapon puutteen pesussa lisäämällä pulloon sitruunahappoa 0,2% astian kokonaistilavuudesta.
Jos kuiva viini ei ole tarpeeksi vahva, voimme päätellä, että käymisprosessi ei ole vielä päättynyt. Alkuvaiheessa tämä voidaan korjata lisäämällä viinihiiva pesuun.
Edut
Tärkeimmät syyt, miksi monet ihmiset suosivat kotitekoisia viinejä, voidaan muotoilla:
- se on taattu luonnollinen tuote;
- niiden hedelmät ja marjat ovat ympäristöystävällisiä;
- kesämökin sato on niin suuri, että mielikuvitusta ei ole edes tarpeeksi, mitä sen kanssa tehdä: et halua myydä, ja on epärealistista voittaa niin paljon hilloa;
- Haluan maistaa viiniä, joka on valmistettu epätavallisista ainesosista;
- vitamiinit ja hyödylliset alkuaineet säilyvät paremmin;
- ei ole säilöntäaineita ja erilaisia lisäaineita;
- kotitekoinen viini on halvempaa kuin myymäläviini.
Käytetään valmistukseen:
- hedelmät (päärynät, omenat);
- marjat (teolliset viinirypäleet, mustat ja punaherukat, karviaiset, mansikat, kirsikat, luumut, tyrni, granaattiomena);
- kasvien hedelmät ja kukat (pähkinät, kahvi, kuuluisa voikukkaviini);
- vihannekset - on käsityöläisiä, jotka käyttävät tomaatteja tähän tarkoitukseen.
Suosituin raaka-aine on viinirypäleet - näiden marjojen nimi kertoo mihin ne on tarkoitettu. Rypäleiden pinnalla on villihiiva, joka käynnistää käymisprosessin ja auttaa saamaan luonnollisen juoman.
Tärkeä! Käymisprosessin etenemiseksi tehokkaasti marjoja ei pestään, joten ne on kerättävä paikkoihin, jotka ovat kaukana teistä ja tehtaista.
Isabellan vahinko
Kuten aiemmin mainittiin, Isabella-lajikkeen käsittely on kielletty Euroopan maissa. Miksi se ei suostunut? Yritetään selvittää se:
- Metanoli, jonka sisältö Isabellassa ylittää normin, on yksi syy lajikkeen kieltämiseen. Metanoli on myrkky, mutta jotta se aiheuttaisi merkittävää haittaa keholle, se vaatii vähintään kolmesataa grammaa päivässä. Jos käytät enintään kaksisataa millilitraa, ongelmat voidaan välttää. Siten voit saada vähintään haitallisia aineita ja enintään hyödyllisiä aineita. Kuten tiedätte, mustien viinirypäleiden antioksidanttipitoisuus on valtava.
- Viinikivi, jota muodostuu runsaasti Isabellasta peräisin olevan kotitekoisen viinin tuotannossa, pidetään enemmän vikana, joka rikkoo viinijuoman estetiikkaa kuin haitallista tuotetta. Mutta tässä tapauksessa kalliiden viinien tuottajien rooli on erityisen havaittavissa, jotka kritisoivat Isabellaa niin paljon kuin pystyvät.
- Glykosidit, jotka aiheuttavat lääkäreiden valituksia, löytyy monista marjoista eri määrinä. Esimerkiksi herukoissa on monia glykosideja, mutta kukaan ei kuitenkaan aio kieltää sen käyttöä. Tätä ainetta löytyy melkein kaikista rypälelajikkeista, mutta ennen kaikkea Isabellasta. Glykosidi voi tulla myrkylliseksi ihmiskeholle, jos kulutetaan liikaa viiniä. Rajoita itsesi yhteen lasiin päivässä, ja ongelma ratkaistaan.
Voi olla, edullinen ja halpa viini häiritsee kalliiden eliittiviinien tuottajia. Mutta ennen kaikkea heitä ärsyttää Isabellan suuri suosio kodintuottajien keskuudessa.
Se ei ole ollut kauan salaisuus: olut sisältää niin paljon säilöntäaineita ja toksiineja, että on aivan oikein kieltää kulutus. Lisäksi minkään alkoholituotteen alkoholipitoisuus ei hyödytä henkilöä. Toisin sanoen, kuluttamalla yli neljäsataa grammaa mitä tahansa alkoholituotetta, kehomme saa valtavan määrän myrkkyjä, jotka sen on käsiteltävä ja poistettava luonnollisen suodattimen - maksamme kautta.
Isabella-rypäleen viini paitsi maukas, mutta myös hyödyllinen tuotannossa. Maamme asukkaat ovat pitkään rakastaneet vaatimattomia lajikkeita, joilla on hyvä sato ja pakkasenkestävyys. Isabellasta valmistettu kotitekoinen alkoholi on epäilemättä maukkaampaa, terveellisempää ja parempaa kuin monet alkoholijuomat, joita valmistajat tarjoavat myymälöissä, eikä sen tekeminen ole kovin vaikeaa.
Valmistamalla kotitekoista viiniä ilman alkoholin käyttöä suojaat itseäsi, ystäviäsi ja rakkaitasi.
Sokeripitoisuuden tason määrittäminen
Sokeripitoisuuden taso määritetään lisälaitteilla - hydrometrillä tai refraktometrillä. Yhdistetyille näytteille tarvitaan noin 3 kg. viinirypäleitä tai 1 kg. massa kemialliseen analyysiin suoralla tilavuuden titrauksella. Jotta analyysit voidaan keskittää koko viinitarhalle, on tarpeen kerätä marjoja eri pensaista lisäämällä ne, jotka kasvavat pensaan alapuolella, yläpuolella, keskellä. Jos näytteet otetaan viinitarhasta, valitaan kenttärefaktometri. Mittaukset suoritetaan kolme kertaa 15 päivän kuluessa ennen keräämistä, kerran 5 päivässä. Teknisen kypsyyden alkamisesta alkaen näytteet otetaan päivittäin. Jotta keskimääräisestä sokeripitoisuudesta saadaan objektiiviset indikaattorit, kullakin alueella on otettava vähintään 10 näytettä.
Kuinka valita oikeat viinirypäleet
Herkullisten aterioiden valmistamiseksi sinun on valittava laadukkaita marjoja. Mieti, mitä sinun on otettava huomioon valittaessa.
Ostohetkellä
Isabella on myöhään kypsyvä rypäle.
Kun ostat suosikkimarjojasi kulinaaristen mestariteosten valmistamiseen, on tärkeää kiinnittää huomiota niiden ulkonäköön ja makuun:
- keskikokoiset klusterit, paino - enintään 200 g. Muoto on sylinterimäinen, sylinterimäinen-kartiomainen, sivuilla pienet "siivet";
- nipun rakenne ei ole kovin tiheä, se on löysä;
- keskikokoiset marjat, joiden tiheä iho on tummansininen, melkein musta;
- limaisen koostumuksen massa, jälkimaku sisältää kirkkaita mansikoita;
- viinirypäleet ovat joustavia, pidä tiukasti kiinni nipussa - juuri korjattu sato (enintään viisi päivää). Hitaat, helposti oksasta erotetut marjat jäätyvät, mahdollisesti useammin kuin kerran;
- ravistellen rypäleet tarttuvat tiukasti kiinni nippuun, repeytyvät, vastus tuntuu - merkki tuoreudesta;
Elokuussa Isabella maistuu hapan. Tarjoamalla suloisia kimppuja kuuluisalla nimellä, sinut pettää.
Tärkeä! Myöhäisen "Isabella" -lajikkeen marjoilla on erityinen "vahamainen" pinnoite, joka suojaa viljaa sairauksilta.
Kun se kootaan itse
Isabellan tekninen pöytälaji kypsyy syyskuun lopulla - lokakuun alussa marraskuun alkuun asti lämpimissä lämpötiloissa. Lajike eroaa ulkonäöltään: "Isabellan" pensaat ovat voimakkaita, lehdet ovat ulkopuolelta tummanvihreitä, sisäpuolelta valkovihreitä, kolmilohkoisia.
Itsekeräävät niput talvisäilytykseen, kotitekoiset valmisteet, kulinaariset mestariteokset, valinta tehdään:
- kypsyysasteen mukaan: kypsät marjat täyttävät kaikki "Isabella" -lajikkeen makuominaisuudet: mansikan maku ja "kettu" haju, irtoavat vapaasti nippusta, kevät erottuvat vähän;
- värin ja muodon mukaan: viinirypäleet ovat säännöllisiä soikeita tai pyöreitä, niiden kuori on tiheä, melkein musta. Kypsymättömät viinirypäleet ovat tummanpunaisia, ruskeita;
- siemenillä: kypsät ruskeat rypäleensiemenet, erotettu massasta hyvin
Tärkeä! Rypäleitä ei tarvitse poimia aikaisin aamulla tai sateisella säällä; varastoinnissa harjat voivat homehtua.
Mistä sokeripitoisuus riippuu?
Tämä indikaattori riippuu lajikkeesta ja sen ominaisuuksista. On myös tärkeää ottaa huomioon muutama muu tekijä, jotka yhdessä vaikuttavat makuun ja sokeripitoisuuteen:
- maaperän tyyppi (happamuus, kosteus, tiheys, mineraalikoostumus);
- maantieteellinen sijainti (ilmasto, sateet, korkeus);
- insolaatiotaso (aurinkosäteilyn indikaattori);
- vesimuodostumien läheisyys
- maataloustekniikan taso.
Kasvava alue
Mitä korkeampi vuotuinen keskilämpötila ja aurinkoisten päivien määrä kasvualueella, sitä korkeampi sokerin kertyminen hedelmiin. Aasian, Keski-Aasian ja rannikkoalueet ovat erinomaiset ilmastot, koska sää on täällä lämmin, mikä parantaa kypsymistä ja lisää viinirypäleiden sokeripitoisuutta. Täällä kasvatetuilla lajikkeilla on keskimäärin noin 30-32%. On myös syytä huomata, että vuoristoalueella on myönteinen vaikutus makuun ja makeuteen. Vuoret suojaavat voimakkaalta tuulelta, rankkasateilta, mikä myös auttaa säilyttämään sadon korkeat makuominaisuudet.
Maaperän koostumus
Viinirypäleet voivat kasvaa missä tahansa maaperässä, mutta maku, sokeripitoisuus ja harjan koot vaihtelevat suuresti jopa saman lajikkeen sisällä. Siksi on syytä harkita joitain ominaisuuksia, jotka auttavat kasvattamaan makeamman sadon. Viinilajikkeita on parempi olla istuttamatta mustalle maaperälle, koska maaperässä on paljon typpeä, varret ovat voimakkaita ja viiniköynnöksen muodostuminen heikkoa. Sekalaiset maaperät soveltuvat parhaiten - hiekkainen, hiekkainen savi, savimainen, savinen savea, kiviä, orgaanista ainesta. Tärkeintä on, että maa johtaa vettä hyvin, eikä se pysähdy.
Vesihuolto
Hyvän sadon kasvattamiseksi, jolla on voimakas sokeripitoisuus, on tarpeen ottaa huomioon tämän sadon erityispiirteet kastelussa. Optimaaliset olosuhteet ovat säännöllinen kastelu varren ja lehtien kasvuhetkellä, nippujen puuttuminen kypsymisen aikana ennen sadonkorjuuta. On tärkeää säilyttää tasapaino, jossa kasvit saavat riittävästi kosteutta, mutta eivät samalla kärsi kuivuudesta tai veden pysähtymisestä maaperässä.Ylimääräisen kosteuden avulla marjat kasvavat vetisiksi, ilman voimakasta makukimppua, marjojen puuttuessa, niistä tulee makea, mutta samalla pieniä. Jos pohjaveden pinta ei ole alle 6 m ja vuotuinen sademäärä on vähintään 400 mm, viinitarhat voivat tehdä ilman lisäkastelua. Kuivemmissa ilmastoissa tai liian syvissä maanalaisissa lähteissä on asennettava ylimääräinen kastelujärjestelmä. Maaperän kosteustason tulisi pysyä keskimäärin noin 70-75 prosentissa, jolloin makeusindikaattorit ilahduttavat.
Marjahillo
Mitä valmistaa rypäleistä, joissa on siemeniä? Herkullinen hillo. Nyt kerromme sinulle, kuinka tehdä rypäleen. Sinun ei tarvitse poistaa kuoppia ruoanlaittoa varten. Muuten, ne ovat erittäin hyödyllisiä. Siksi sinun ei pitäisi heittää siemeniä hilloilla.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- kolme lasillista vettä;
- kilogramma rypäleitä;
- puoli tl sitruunahappoa;
- 5 lasillista sokeria;
- kirsikka lehtiä (viisi kappaletta).
Rypäleen hillon valmistus kuvataan alla:
- Valitse ensin kypsä nippu, poista rikkoutuneet ja mätät marjat.
- Aseta vahvat rypäleet kattilaan. Huuhtele sitten perusteellisesti veden alla.
- Ota nyt toinen kattila (syvä), kaada siihen vettä, lisää sokeria.
- Aseta sitten seos matalalle lämmölle, kiehauta, sekoita jatkuvasti. Kun sokeri liukenee, siirappi on valmis.
- Laita sitten marjat sinne. Sitten seos kiehuu. Poista sitten lämmöltä. Anna viinirypäleiden imeytyä kuusi tuntia.
- Lisää seuraavaksi kirsikkalehdet kattilaan. Palaa sitten astia uuniin, kiehauta. Kypsennä nyt kolme minuuttia. Toista tämä toimenpide vielä kaksi kertaa taukoen jokaisen kolmen minuutin kiehumisen välillä kymmenessä tunnissa. Lisää sitruunahappo, kun laitat sen tuleen viimeisen kerran. Poista sitten kirsikkalehdet. Levitä sitten kuuma hillo steriloituihin purkkeihin. Sulje ne sitten kannilla.
Nyt tiedät mitä voit tehdä rypäleistä talvella. Tämä maukas aurinkoinen hillo on parasta säilyttää viileässä paikassa.
Valmisteluvaihe
Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen, sinun on kerättävä marjat ja valmisteltava astia. Lopputulos riippuu suurelta osin oikeasta valmistelusta.
Vintage
Isabella-viini valmistetaan kypsistä marjoista. Jos viinirypäleet eivät ole riittävän kypsät, niissä on suuri määrä happoa. Ylikypsä hedelmä edistää etikan käymistä, mikä johtaa rypäleen mehun pilaantumiseen. Kaatuneita marjoja ei myöskään käytetä viininvalmistukseen, koska ne lisäävät viiniin makua.
Neuvoja! Rypäleet kerätään aurinkoisella säällä ilman sadetta. On suositeltavaa, että kuiva sää seisoo 3-4 päivää ennen työn aloittamista.
Korjattuja viinirypäleitä ei saa pestä käymistä edistävien mikro-organismien säilyttämiseksi. Jos marjat ovat likaisia, pyyhi ne varovasti liinalla. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet lajitellaan, lehdet, oksat ja heikkolaatuiset marjat poistetaan. Hedelmiä on suositeltavaa käyttää 2 päivän kuluessa.
Konttien valmistelu
Kotitekoisille rypäleen viineille valitaan lasi- tai puupakkaukset. On sallittu käyttää astioita, jotka on valmistettu elintarvikekäyttöisistä muovista tai emaloiduista astioista.
Viinin valmistusvaiheesta riippumatta ei tulisi olla vuorovaikutuksessa metallipintojen kanssa, lukuun ottamatta ruostumattomia esineitä. Muuten hapetusprosessi alkaa ja viinin maku heikkenee. Hedelmiä suositellaan vaivaamaan käsin tai puupuikolla.
Säiliö on steriloitava ennen käyttöä haitallisten bakteerien poistamiseksi. Helpoin tapa on pestä ne kuumalla vedellä ja pyyhkiä ne kuiviksi. Teollisessa mittakaavassa astioita kaasutetaan rikillä.
Isabellan viinintuotannon ominaisuudet
Isabella-viinin valmistaminen on helppoa. Tätä rypälelajiketta ei käytetä viiniteollisuudessa.Tutkimukset ovat osoittaneet, että hedelmälihassa metyylialkoholia ja syaanivetyhappoa esiintyy lisääntyneenä pitoisuutena. Nämä yhdisteet eivät kuitenkaan kykene aiheuttamaan haittaa ihmiskeholle kohtuullisessa kulutuksessa.
Siksi Isabella-rypäleitä käytetään nykyään vain kotiviininvalmistuksessa. Kesäasukkaat ja viininviljelijät rakastavat tätä lajiketta vaatimattomasta viljelystään, runsasta kausittaista satoaan, korkealaatuista hedelmää myös muissa kuin ilmasto-olosuhteissa.
Jotta voit valmistaa juoman omin käsin, sinun on valmistettava astiat ja vesitiiviste.
Astiat ovat emaloituja tai puisia, mutta eivät metallia, koska metalli pilaa juoman maun.
Jos valmiita vesitiivistettä ei ole, voit sen sijaan käyttää steriiliä lääketieteellistä käsinettä, lävistämällä ne jokaisella sormella neulalla. Vesitiivisteen tehtävänä on vapauttaa hiilidioksidia astioista. Valmistetut astiat kaadetaan kiehuvalla vedellä.
Ennen työn aloittamista on suositeltavaa käyttää kumikäsineitä, koska Isabella-viinirypäleiden ihossa on paljon väriainetta ja sormesi likaantuvat.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Marjat sisältävät huomattavan määrän monia hyödyllisiä aineita, kuten sokeria, orgaanisia happoja, pektiinejä, mineraaleja, väriaineita ja aromeja. Vitamiinipitoisemmat hedelmät eivät itse ole, vaan lehdet. Lisäksi koko kasvi sisältää fytonisideja.
Kuivatuslajikkeita käytetään rusinoiden valmistamiseen. Lehtiä käytetään toisen kurssin, ns. Itäisen dolman, valmistamiseen.
Niitä käytetään myös kansanlääketieteessä. Se on pitkään ollut kuuluisa hyödyllisistä ominaisuuksistaan keuhkosairauksien, keuhkoputkentulehduksen, maha-suolikanavan patologioiden, astman, munuais- ja maksasairauksien hoidossa. Viinirypäleiden uskotaan olevan hyödyllisiä hermostohäiriöille.
Kuinka säilyttää ja käyttää oikein
Myöhäinen Isabella-lajike soveltuu hyvin talvisäilytykseen.
Varastointisäännöt ovat seuraavat:
- Valitaan keskikokoiset klusterit, jotka olivat viiniköynnöksessä täysin kypsyneinä ja kypsyivät kuivalla säällä.
- Rypäleet asetetaan varastointiin enintään kolme päivää sadonkorjuun jälkeen.
- Varmista, että tarkistat valitut niput etukäteen, poista vahingoittuneet, kuivat marjat varovasti.
- Säilytä harjat ripustettuna kuivassa tilassa vakaassa lämpötilassa -1 ° C - + 8 ° C ilman valaistusta. Se on säilytettävä erillisessä huoneessa, ei koskaan perunoiden, punajuurien ja muiden vihannesten lähellä.
- Säiliö, jossa on kalkkia, voidaan sijoittaa lähelle absorboimaan ylimääräinen kosteus.
Kun olet tallentanut lempihedelmäsi tällä tavalla, voit nauttia sen mausta melkein koko talvikuukauden, ennen kuin käytät sitä, muista näyttää hyvältä, poista pilaantuneet viinirypäleet, huuhtele hyvin ja kuivaa siivilässä tai paperipyyhkeessä.
Laaja valikoima juomia, ruokia, jälkiruokia "Isabellalta" ilahduttaa gourmet-ystäviä ja perinteisen ja eksoottisen keittiön ystäviä ympäri vuoden ja tuo samalla nautintoa mausta, iloa aromista ja hyötyä rypäleissä olevista hyödyllisistä aineista.
