Kuinka keittää osteri sieniä oikein. Kuinka keittää osterisieniä oikein: vivahteita

Sienet ovat luonnollinen metsätuote, joka ei jätä välinpitämättömiä gourmetia. Tuotetta käytetään laajalti ruoanlaiton eri suuntiin ja se tekee kypsennettyjen ruokien mausta kirkkaamman. Kulttuurin hedelmät lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, leivonnaisiin, keittoihin ja muihin kuumiin ruokiin, ja niitä suolataan tai peitataan myös talvitarvikkeina.

Sadonkorjuun jälkeen metsäsato on käsiteltävä huolellisesti, vasta sen jälkeen voit syödä hedelmiä. Tänään keskustelemme osterisienien kuorimisesta, koska tämä sienityyppi on erittäin suosittu "hiljaisen metsästyksen" fanien keskuudessa.

Kuinka puhdistaa tuoreet osteri sienet ennen keittämistä

Jos ostit sieniä markkinoilta, todennäköisesti myyjä huolehti hedelmien esittelystä ja kuori ne etukäteen. Eikö ostettua tuotetta ole käsitelty tai tuotu vain itse metsästä? Kiinnitä huomiota käsittelyihin, jotka on alistettava sadolle, ennen kuin käytät sitä ruokien valmistuksessa:

• Tutki tuoreita hedelmiä maaperän, roskien ja vaurioiden varalta. Leikkaa matoja, kuivia tai sekoitettuja alueita. On erittäin tärkeää olla ohittamatta tätä vaihetta, koska ilman sitä kypsennetty ruokalaji voi pilata. On parempi puhdistaa huolellisesti, katkaisematta ylimääräistä, jotta arvokas tuote ei siirry.
• Jos sieniä on vähän, huuhtele kukin hedelmäkappale juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota korkin takaosaan (missä levyt sijaitsevat).
• Onko sato suuri ja huuhtelu kestää kauan? Laita osterisienet isoon säiliöön tai kylpyammeeseen, täytä puhtaalla, kylmällä vedellä. Anna liota noin 30 minuuttia.
• Määritä ajan kuluttua sekoita tuotetta käsilläsi, poimi manuaalisesti pinnalle kelluvat roskat (lehdet, oksat, viat).
• Valitse sienikupista huuhtelemalla kukin hanan alla.
• Laita puhtaat hedelmät astiaan, joka on valmistettu etukäteen.

Osterisienien puhdistus oikein (video)

Bottom line: perusteellisesti pesty, teurastettu, aloitetaan ruoanlaitto!

Jatkokäsittely riippuu sienten keräämisen tai ostamisen tarkoituksesta. Jos aiot "käynnistää" tuotteen salaatin ainesosana, leikkaa se pieniksi paloiksi ja lähetä se kuumalle paistinpannulle.

Päätitkö kiehua ja jäätyä loputtomiin? Riittää, että hedelmäkappaleet jaetaan useaan osaan ja sitten vain, jos edustaja on kiinni tuskallisen suurena. Ainoa sääntö on, että missään tapauksessa pidä keitetyt sienet jääkaapin ulkopuolella, varsinkin jos ikkuna on kuuma vuodenaika, ne voivat nopeasti heikentyä.

Tärkeä! Ennen käyttöä on välttämätöntä käsitellä sieni lämpökäsittelyllä, vasta sitten voidaan välttää ruokamyrkytys. Itse hedelmää pidetään täysin myrkyttömänä, eikä se voi aiheuttaa merkittävää haittaa terveydelle, mutta ei tiedetä, miten ruoansulatuskanava reagoi tuntemattomaan raakaan tuotteeseen.

Tutkimme ostereiden kuorintaa koskettamalla rennosti tuotevalmisteen aihetta. Oletko kokeillut paistettua sienipannukakkuja perunoilla tai leivonnaisia ​​vihanneksilla ja juustolla? Ota sitten super reseptejä meiltä - Kuinka valmistaa sieniä: keitto, julienne, haudutettu tai uunissa.

Paistettuja osterisieniä valkosipulilla. Herkulliset paistetut osterisienet sipulilla - yksinkertainen resepti

Osterisienet ovat ensi silmäyksellä vaatimattomia sieniä, mistä he välittävät etusienistä tai tryffeleistä! Mutta kokeneet sienivalitsijat ja ammattikokit voivat kertoa sinulle, että taitavalla käsittelyllä mitään "palkintoa" ei voida verrata hiljaiselle metsästykselle otettuihin osterisieniin!

Ja tietysti paistetut osterisienet ovat uskomattoman ruokahalua. Sinun on käytettävä melko vähän aikaa valmisteluun - kirjaimellisesti 20-25 minuuttia, mutta ne, jotka kokeilevat niitä, muistavat tuloksen pitkään!

Voit käyttää tuoreita tai jäädytettyjä osterisieniä. Ja on tärkeää huomata, että asiantuntijat suosittelevat osterisienien ostamista tunnettujen yritysten suurista myymälöistä tai keräämistä itse.

Toisessa tapauksessa on tarpeen ottaa huomioon, että oster sienillä (kuten melkein kaikilla syötävillä sienillä yleensä) on vaarallisia vastaavia. Siksi on viisasta olla käsillä hyvin kuvattu opas.

Ja tien varrella, teollisuuslaitosten lähellä kerätyt sienet eivät myöskään sovellu ruokaan.

Kotiin tuodut sienet tulisi lajitella ja jalostaa valmisteiksi / lähettää kuivattaviksi / keittää ja syödä kirjaimellisesti 6-8 tunnin kuluessa - koska tämä tuote on hyvin pilaantuva.

Joten voit nopeasti ja maukkaasti paistaa osteri sieniä seuraavasti.

Resepti paistettuja osterisieniä sipulilla

Ainekset:

• 500 g osterisieniä;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• suola;
• jauhettua mustapippuria;
• kuiva jauhettu paprika;
• tuoretta tilliä.

Keittotapa:

1. Aseta paistinpannu lieden päälle. Paras valinta on tietysti valurautaiset astiat. Mutta sen puuttuessa voit käyttää yksinkertaisesti sitä, jolla on paksu pohja ja seinät.
2. Ripottele öljyä paistinpannuun ja jätä korkealla lämmöllä lämmetä hyvin. Öljyä voidaan puhdistaa tai sitä ei voida puhdistaa. Jälkimmäisessä on runsaasti vitamiineja, omega-3-happoja ja ilmeikäs aromi, joka monien mielestä on viehättävä. On parempi ottaa auringonkukkaöljyä, jota ei ole puhdistettu, ja vain puhdistettua oliiviöljyä - muuten sienet maistuvat katkerilta.
3. Kuori ja pilko sipuli murusiksi tai leikkaa läpinäkyviksi puolirenkaiksi - muoto on tässä tapauksessa maku. Pudota sipulit leikkuulaudalta paistinpannuun ja paista lastalla sekoittaen kullanruskeaksi, tämä kestää 3-5 minuuttia.

   

4. Huuhtele osterisienet huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä. Ihannetapauksessa pienet ja keskisuuret sienet tulisi valita paistamiseen, ja vain korkit voidaan ottaa suurista, koska niiden jalat ovat jäykät lämpökäsittelyn jälkeen. Viipaloi osterisienet. Siirrä pannulle sipulin päälle.
5. Paista osterisieniä sekoittaen silloin tällöin lastalla, kunnes kaikki sienien vapautama neste on haihtunut pannusta.
6. Kun osterisienet kuivuvat huomattavasti, lisää niihin suolaa, paprikaa ja pippuria maun mukaan. Jatka sienien paistamista, kunnes sinulla on huomattava punaruskea sävy. Laske lämpötilaa hieman - osterisieniä on hyvä paistaa kiukaan suurimmalla teholla, mutta on tärkeää, ettet liioittele sitä, jotta niistä ei tule kuin kumia.
7. Huuhtele tuore tilli, ravista kuivana ja pilko hienoksi. Lisää runsas kourallinen sieni- ja sipulipannuun, sekoita nopeasti ja poista lämmöltä.

Kuinka kuoria osteri sieniä

Viime aikoina osterisienet ovat saamassa yhä enemmän suosiota kokkien keskuudessa. Niitä voi ostaa markkinoilta tai supermarketista, mutta useimmiten he menevät metsään osterisieniä varten. Osterisieniä kutsutaan myös glivaksi.

Viime aikoina on tullut erittäin muodikasta kasvattaa osteri sieniä kotona. Nämä sienet kasvavat kuivilla puunrungoilla, joten niissä ei käytännössä ole roskia. Jokainen sieni on kuitenkin kuorittava ja huuhdeltava ennen keittämistä.

Osterisienet suolataan, peitataan, paistetaan, keitetään, haudutetaan. Ne tekevät erinomaisen täytteen piirakoille ja lisäävät keittoihin. Siksi on erittäin tärkeää kuoria osteri hyvin ennen kypsentämistä.

Kuvaus ja missä he tapaavat

Osterisienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan laajalti massatuotannostaan ​​ja erinomaisesta maustaan. Luonnossa ne ovat yleisiä lauhkean vyöhykkeen metsissä. Ne kasvavat suurina pesäkkeinä melkein kaikilla lehtipuulajeilla, kannoilla ja kuolleilla puilla. Leveysasteillamme on seitsemänlaista osterisieniä, joista vain yksi viljellään - osteri. Ulkonäköön viljellyt eivät poikkea villistä.

Näillä sienillä on mehevä tummanharmaa korkki, joskus violetilla tai ruskealla sävyllä. Korkkien koko on melko suuri, halkaisijaltaan 5-15 cm. Korkkien muodot voivat olla erilaisia ​​- pyöreät, kuorenmuotoiset, korvanmuotoiset. Jalat ovat lyhyitä, valkoisia, kasvavat yhdessä pohjassa muodostaen kimppuja tai kasvuja. Osterisienet tuottavat hedelmää koko kesän, mutta suurin sato tuodaan syyskuusta marraskuuhun.

Kuinka osterisienet puhdistetaan oikein (valokuvalla ja videolla)

Vaikka osterisieniin ei kertyisi metsäjätteitä, ne on puhdistettava ja huuhdeltava vedellä. Jos käsitellään suuri määrä sieniä, voit täyttää ne kylmällä vedellä 20 minuutin ajan, sekoittaa ja lajitella roskat käsilläsi.

Jos kyseessä on pieni määrä osteri sieniä, ne on jaettava useisiin annoksiin ja huuhdeltava juoksevalla kylmällä vedellä laittamalla siivilä. Siksi on välttämätöntä tehdä kaikki korjatut sienet. Minun on sanottava, että tämä vaihtoehto on optimaalisin hedelmäkappaleiden puhdistamiseen. Katso tämä kuvake, joka osoittaa osterisienien kuorinnan.

Puhdistusprosessi merkitsee kuitenkin jotain muuta: osteri sienien pilaantuneiden ja kuivuneiden osien poistamista. Kaikki nämä paikat leikataan veitsellä ja sitten koko sieni pyyhitään kuivalla liinalla. On erityisen tärkeää kuivapesua, kun tuoreet osteri sienet kuivataan tai jäädytetään.

Monet kokeneet sienivalitsijat, jotka osaavat puhdistaa osterisienet oikein, neuvoo huuhtelemaan ne vain juoksevan veden alla. Näiden sienien juurissa ei ole hiekkaa tai maata, myöskään kannissa ei ole käytännössä roskia. Siksi vaihtoehto juoksevalla vedellä parantaa ostereiden kypsennysprosessia. Tämä on tärkeä tekijä, miksi kotiäidit alkoivat pitää näistä sieni-valtakunnan edustajista - heidät on helppo puhdistaa ja valmistaa nopeasti.

On syytä sanoa, että osterisienistä on tullut suosittuja toisesta syystä - niitä ei voida myrkyttää, vaikka ne olisivatkin kosteita. Ne eivät sisällä haitallisia aineita, ja maassamme heillä ei ole myrkyllisiä vastaavia. Ja siitä huolimatta, että osterilla ei ole voimakasta sienihaju, sen maku säilyy parhaimmillaan.

Noudattamalla kaikkia näitä yksinkertaisia ​​ostereiden puhdistussääntöjä jokainen kotiäiti voi valmistaa upeita herkkuja perheelleen ja ystävilleen.

Suosittelemme, että katsot lisäksi videon ostereiden kuorimisesta:

Sienet ovat luonnollinen metsätuote, joka ei jätä välinpitämättömiä gourmetia. Tuotetta käytetään laajalti eri ruoanlaittoalueilla ja se tekee keitetyn ruoan mausta kirkkaamman. Kulttuurin hedelmät lisätään salaatteihin, kastikkeisiin, leivonnaisiin, keittoihin ja muihin kuumiin ruokiin, ja niitä suolataan tai peitataan myös talvitarvikkeina.

Sadonkorjuun jälkeen metsäsato on käsiteltävä huolellisesti, vasta sen jälkeen voit syödä hedelmiä. Tänään keskustelemme osterisienien kuorimisesta, koska tämä sienityyppi on erittäin suosittu "hiljaisen metsästyksen" fanien keskuudessa.

Vinkkejä oster sienien viimeistelyyn (perus)

Käsittelemme useita suosituksia sienien puhdistamiseksi kokeneilta sienivalijoilta:

1. Kiehuminen - sienet laitetaan kattilaan kylmällä vedellä ja kiehuvaan, suolaa vettä hieman. Keittämisen jälkeen sitä pidetään tässä tilassa 15-30 minuuttia. Sitten kasvituotteet heitetään siivilään ja pestään kylmällä vedellä.
2. Kiehuminen - laita sienet vesisäiliöön ja kiehauta ne mahdollisimman pian. Heti kun vesi kiehuu, sammuta lämpö välittömästi ja anna jäähtyä poistamatta sieniä. Jäähdyttämisen jälkeen ruoka laitetaan kangaspussiin kuivattavaksi.
3. Vaalennus - sienet laitetaan seulaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen - ne asetetaan kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi tai pidetään höyryn päällä. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen sienet muuttuvat kestävämmiksi eivätkä hajoa. Tämän käsittelyn suorittaminen on tyypillistä sienien suolalle.

Tärkeä! Keittämisen ja kiehumisen aikana sieniä ei saa missään tapauksessa puristaa, koska arvokkaiden aineiden massa menetetään myöhemmin.

Kuinka puhdistaa tuoreet osteri sienet ennen keittämistä

Jos ostit sieniä markkinoilta, todennäköisesti myyjä huolehti hedelmien esittelystä ja kuori ne etukäteen. Ostettua tuotetta ei ole käsitelty tai tuotu vain metsästä itse? Kiinnitä huomiota käsittelyihin, jotka on alistettava sadolle, ennen kuin käytät sitä ruokien valmistamiseen:

• Tutki tuoreita hedelmiä maaperän, roskien ja vaurioiden varalta. Leikkaa matoja, kuivia tai sekoitettuja alueita. On erittäin tärkeää olla ohittamatta tätä vaihetta, koska ilman sitä keitetyt astiat voivat pilata. On parempi puhdistaa se huolellisesti, katkaisematta ylimääräistä, jotta arvokas tuote ei siirry.
• Jos sieniä on vähän, huuhtele kukin hedelmäkappale juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota korkin takaosaan (missä levyt sijaitsevat).
• Onko sato suuri ja huuhtelu kestää kauan? Laita osterisienet isoon säiliöön tai kylpyammeeseen, täytä puhtaalla, kylmällä vedellä. Anna liota noin 30 minuuttia.
• Määritä ajan kuluttua sekoita tuotetta käsillesi, poimi manuaalisesti pinnalle kelluvat roskat (lehdet, oksat, viat).
• Valitse sienikupista huuhtelemalla kukin hanan alla.
• Laita puhtaat hedelmät astiaan, joka on valmistettu etukäteen.

Osterisienien puhdistus kotona

Lajike heikkenee nopeasti. Suorita seuraavat toimet ennen osterisienien kuorintaa:

• ne lajitellaan, sienet jaetaan erikseen säilyttämistä ja paistamista varten;
• pestään huolellisesti ja jätetään veteen 30 minuutiksi;
• sen jälkeen kun sienet ovat kastuneet, matoja alkaa tulla niistä;
• pölyä ja likaa kertyy usein korkkien alle, joten ne pestään pehmeällä harjalla;
• jos saastumista ei pesty, ne leikataan veitsellä;
• kuivattu pehmeällä pyyhkeellä tai paperipyyhkeillä;
• kuivattavia sieniä ei pestään.

Mistä saan näitä sieniä?

Paras vaihtoehto on saada heidät itse metsään. Heidän sijoituspaikkansa ovat kuolevat puut. Kaatuneet tavarat. Nämä sienet alkavat itää aivan kuoressa.

Pidätkö sienien kokeilemisesta ja itse viljelystä? Se ei voisi olla helpompaa. Kesämökin olosuhteissa ne kasvavat hyvin viljojen oljilla ja auringonkukan kuorilla.

Mutta jos sinua ei voida luokitella innokkaaksi sienenkorjaajaksi, niin tässä tapauksessa ne voidaan yksinkertaisesti ostaa suuresta supermarketista. Tänään on helppo löytää tuoreita ja jäädytettyjä ostereita myynnissä.

Tuotteen käyttökelpoisuus

Ennen kuin ostat ja puhdistat oster sieniä herkullisen ruokalajin valmistamiseksi, tutustutaan niiden positiivisiin ja negatiivisiin puoliin. Hyviä hetkiä:

• Sienet ovat vähän kaloreita, mutta voivat heikentää nälkää.
• Koostumus on täynnä mineraalikomponentteja, kuten kalsiumia, jodia, rautaa.
• Vitamiinit: C, B, E, PP - löytyy suuria määriä sienistä.
• Poista säteily ihmiskehosta.

Puhdistussäännöt: kuiva, alustava menetelmä

Täytyykö minun kuoriata ostereita, jotka on ostettu markkinoilta tai itse kerätty metsästä? Varma! Mutta ennen itse menettelyä on tärkeää muistaa nämä säännöt:

1. Älä anna laiskuuden viedä sinut alas.Saapuessasi metsästä (tai markkinoilta), josta olet tuonut joitain näistä sienistä kotiisi, sinun ei tarvitse unohtaa niitä pitkään aikaan. Pienen levon jälkeen sinun on heti alettava vapauttaa ne roskista, hiekasta ja muista syötäväksi kelpaamattomista sulkeista.
2. Kuinka puhdistaa tuoreet osterisienet metsästä? Levitämme sen kuivalle pinnalle ja poistamme ensin kuivat, hyvin hävitetyt roskat: oksia, lehtiä, olkia tai ruohoa.

Täytyykö minun pestä osteri

Osterisienet on pestävä ennen minkäänlaista kulinaarista käsittelyä: paistamista, kiehumista, suolaa. Lisäksi tämä toimenpide on suositeltavaa suorittaa kaksi kertaa: ennen ja jälkeen metsän lahjojen puhdistamisen. On huomattava, että kuivattaessa tai pakastettaessa sieniä käsittelyalgoritmi on identtinen. On myös tärkeää kuivata kukin näyte perusteellisesti osteri sienien pesemisen jälkeen.

Tärkeä! Pakastettuja hedelmiä ei ole suositeltavaa pakastaa uudelleen, joten ne on suositeltavaa pakata pieninä annoksina.

Veden puhdistus

Kuivapesun jälkeen voit jatkaa radikaaleilla toimenpiteillä:

1. Täytä vedellä (kylmällä ja puhtaalla) 20 minuutin ajan, jotta jäljellä olevat roskat menevät pois. Poistamme sen, mikä ei jätä sieniä käsillämme. On sallittua käyttää hienosta vaahtokumista valmistettuja sieniä, jotka auttavat poistamaan lian hattuista hienovaraisesti.
2. Leikkaa sienen jalan kärki. Loppujen lopuksi siellä on yleensä alue, jota on vaikea puhdistaa täysin pölyn ja kuoren sulkeumilta.
3. Huuhdellaan nyt kaikki sienet hanan alla. Kaada puhdasta kylmää vettä uudelleen. Lisää suola ja liuottamalla se, laita kuoritut osteri sienet veteen. Menettelyn tarkoituksena on estää kuorittujen sienien massan tummeneminen.
4. Nyt otamme ne vedestä ja kypsennämme ne haluamallasi tavalla reseptin perusteella.

Tärkeä edellytys ostereiden puhdistamisessa on toimia varovasti ja hitaasti. Tosiasia on, että kaikki huolimattomat liikkeet voivat tuhota sienikorkin eheyden. Osterisienet ovat erittäin herkkä luonnon lahja.

Kuinka herkullisesti paistaa osteri sieniä smetanalla: resepti

Hapan kermalla paistetuilla sienillä on erityinen, kermainen maku. Ne voivat olla erinomainen lisä vihanneskoristeeseen, pastaan, ja ne soveltuvat myös volovanovin ja voileipien valmistamiseen.

Ainekset:

• osterisienet - 500 g
• sipulit - 100 g
• smetanaa - 150-200 g
• suolaa maun mukaan
• jauhettua mustapippuria - hyppysellinen
• kasviöljy - valinnainen
• kaikki viheralueet koristeluun

Valmistautuminen:

1. Puhdista sienet lialta, leikkaa suuriksi kuutioiksi.
2. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa.
4. Kun öljy alkaa halkeilla, lisää sipuli.
5. Paista sipulia muutaman minuutin ajan, kunnes ilmestyy miellyttävän kultainen kuori.
6. Kaada sieniä, paista kirjaimellisesti 3 minuuttia.
7. Lisää kaikki smetana, suola ja mausteet.
8. Hauduta matalalla lämmöllä helläksi. Tämä kestää yleensä 15 minuuttia.
9. Kun sienemme haudutetaan, pilko vihreät.
10. Laita sienet lautaselle, koristele yrtteillä maun mukaan.

Vaihtoehto osterisienien tarjoamiseksi kermaviilillä

Kermavaahtoa voidaan lisätä jopa enemmän kuin reseptissä ilmoitetaan

Sienen puolivalmis tuote

Täytyykö minun kuoriata osterisieniä ennen kypsentämistä vai voinko tehdä sen varalla?

Runsas sienisato voidaan valmistaa ja pakastaa. Joten puhdistamme sienet askel askeleelta, jotta meillä olisi milloin tahansa sopivaa hetkeä melkein valmis tuote:

1. Lajittelemme sienet ennen puhdistamista.
2. Pesemme ahkerasti, mutta samalla huolellisesti metsälahjoja. Liota kaikki osterisienet suuressa kulhossa, joka on runsaasti kylmää vettä. Liotusaika on enintään 30 minuuttia. Tämä riittää liottamaan erityisen saastuneet sienien alueet.
3. Tarvitset nyt erittäin terävän ja puhtaan veitsen. Leikkaa sienen varret työkalulla. Leikkaa joidenkin näytteiden kuivuneet reunat. Varmista, että osterisienet eivät ole alttiita madonreikille. Lisäksi niiden massassa ei saa olla hyönteisiä.Luonnollisesti hylkäämme toivottomasti pilaantuneet yksilöt välittömästi. Korkkien takana voi olla likaa ja pölyä. Se poistetaan pehmeällä harjalla.
4. Jälleen kerran tutkimme pestyt sienet huolellisesti pilaantumisen tai matojen puremien varalta. Otamme ulos (erittäin huolellisesti) siivilään. Sijoitamme sen kylmävesivirran alle. Kuoren hiekan ja pölyn jäänteet, jos ne ovat tukkeutuneet jonnekin, pestään jo veden paineella.
5. Täytämme altaan puhtaalla suolavedellä ja pidämme siinä puhtaita sieniä 10 minuuttia.
6. Otamme ulos. Pyyhi ne varovasti. Tässä herkässä menettelyssä käytämme monikerroksisia paperipyyhkeitä. Puhdistetaan hyvin sienien ylä- ja alaosat.
7. Levitämme märät sienet tasaiselle pinnalle ja odotamme 30-60 minuuttia. Tänä aikana jäljellä oleva kosteus haihtuu. Pakkaamme valmiit, puhtaat sienet muovipusseihin ja lähetämme ne jäätymään.

Ennen osterisienien käyttöä riittää keittäminen ja paistaminen.