Miltä hunajasieniä näyttää: 105 kuvaa syötävistä ja vääristä sienistä. Kuinka erottaa ja miten keittää sieniä

Hunajasieni on sana, joka yhdistää joukon sieniä eri perheistä ja sukuista. Miksi nämä sienet saivat tämän nimen? Itse asiassa kaikki on äärimmäisen yksinkertaista, sanalla "hunajasieni" on yhteinen juuri sanalla "kanto", ja kuten tiedät, useimmat hunajasieniä haluavat kasvaa vain puulla (kannot, kuolleet metsät, heikentyneet elävät ja kuivat puut ). Ainoat poikkeukset ovat niittyjen sienet, ne kasvavat maassa, ja he ovat saaneet nimensä pikemminkin ulkoisen samankaltaisuuden vuoksi tämän ryhmän muiden edustajien kanssa.

Kuten käytäntö osoittaa, monet sienistä puhuvat ihmiset tarkoittavat tietyntyyppisiä sieniä, nimittäin "syksyn sieniä", koska ne ovat kenties tunnetuimpia harrastajista. Itse asiassa sieniryhmään kuuluu monia muita erittäin maukkaita sieniä, joita sienikunnan uudet ihmiset usein ohittavat.

Seuraavaksi ehdotan tutustumista hunajahirviöihin liittyviin tärkeimpiin sieniin. Jotkut niistä olet ehkä nähnyt puistoissa tai metsässä, ja jotkut saatat jopa nähdä kaupoissa.

Kuvaus kesän sienestä

Miltä kesän sienet näyttävät?

Kaksi kuvaa kesän hunajahirviöistä

1. Nuorissa yksilöissä korkki on kupera; kasvamisen aikana se muuttuu tasaisemmaksi ja keskelle jää tyypillinen tuberkula. Halkaisijaltaan se saavuttaa 3-6 cm, ja kuivalla säällä vallitsee kelta-ruskea sävy. Korkean kosteuden aikana siitä tulee kirkkaan ruskea.
2. Iho on sileä ja päällystetty limalla.
3. Jalka on 7 cm korkea, halkaisijaltaan 0,5 cm, se on melko tiheä, väri on vaalea, se tummenee pohjaa kohti.
4. Korkissa massa on vetistä ja rakenteeltaan hyvin ohut, varressa päinvastoin tiheä.
5. Nuorilla edustajilla on ohut rengas. Levyt kasvavat hyvin heikosti varteen, niiden väri vaihtelee vaaleanruskeasta ruskeaan, se riippuu sienen iästä.

Missä ja milloin kesän sienet kohtaavat

Useimmiten nämä sienet kasvavat lehtipuilla. Suosikkipaikkoja ovat mätänevä puu, kannot ja raivausjoet joen rannalla. Joskus vuoristoisilla alueilla sienikolonioita löytyy kuusista. Yhdestä paikasta korjataan kunnollinen sato. Siellä on kantoja, jotka ovat täysin peittyneet niiden pesäkkeillä.

Toinen nimi on lehma, koska näitä sieniä löytyy usein lehmasta.

Älä etsi näitä kauneuksia vain kannoista, ne voivat kasvaa pensaiden lähellä ja useilla niityillä.

Kesäsienten kerääminen: Jos asut alueella, jossa on lämmin ilmasto, tai jos menet siellä, niitä voi löytää siellä ympäri vuoden, kylmillä alueilla - kevään toisesta kuukaudesta syksyn puoliväliin. Ja sitten kysyt: "Miksi heitä kutsutaan kesäksi?" Koska niiden kasvukauden huippu on keskellä kesää.

Keräämisen aikana on oltava mahdollisimman varovainen. Leikkaa varovasti terävällä veitsellä. Keräämistä ei suositella teiden ja kaatopaikkojen lähellä. Nämä sienet, kuten sienet, imevät hyödyllisten alkuaineiden lisäksi myös haitallisia ja joskus myrkyllisiä aineita. Kaikenlaisia ​​rikkakasvien torjunta-aineita, raskasmetalleja, radioaktiivisia isotooppeja ja jopa elohopeaa. On myös parasta olla poimimatta sieniä kaupungin puistossa.

Talvinen hunajasieni (Flammulina velutipes)

Talvisieni kuvassa

Sieni on syötävä.Korkit 2-8 cm, nuoret - kellonmuotoiset tai kuperat, sitten kumartuneet, tahmeat, kelta-okra- tai ruoste-ruskeat, alapuolella usein valko-okra- tai valkoiset levyt. Jalat ovat ohuita, samettisia, ilman rengasta, aluksi korkin väri, ei kovin kovaa, sitten ne muuttuvat tummanruskeaksi tai melkein mustiksi ja koviksi. Talvisen hunajan tärkein tunnusmerkki on jäykkä, samettinen jalka. Sen hedelmäkappaleiden aggregaatit näyttävät tulipaloilta lumen taustalla. Sieni on sopeutunut kantamaan hedelmiä sulan aikana talvella. Mikroskoopilla voidaan tarkkailla, kuinka lämpötilan noustessa nollan yläpuolelle jäätymisen aikana räjähtäneet sen myseelin solut kasvavat yhdessä.

Se kasvaa kuolleilla ja elävillä puunrungoilla sekä pajun, poppelin, koivun ja lehman kannoilla. Se löytyy joskus havupuista.

Hedelmät syyskuusta joulukuuhun. Joskus se kasvaa keväällä.

Sillä ei ole myrkyllisiä vastaavia.

Keitot keitetään talvihunajasta, suolataan kuumalla tavalla, marinoidaan purkkeihin.

Ero kesätarjojen ja väärän kaksinkertaisen välillä

Kesähunarikka sekoitetaan usein sen kaltaisten sienien kanssa.

Virhe voi olla kohtalokas: syötävästä astiasta vakavaan myrkytykseen.

Vaarallisin asia - syötävien hunajasienten sijasta soita Galerina reunustetulla tavalla. Niitä on melkein mahdotonta erottaa: sama väri, sama muoto ja jopa rengas jalassa. Vain kokenut sienivalitsija ymmärtää, että tämä on Galerina riitojen muodossa.

Rajattu gallerina on myrkyllistä. Kuten vaalea myrkkysieni, se on kohtalokas, jos et auta henkilöä ajoissa, kuolemaan johtava tulos on mahdollinen. Voit tavata havumetsissä toukokuusta aina syviin pakkasiin asti. Kasvaa yleensä 1 - 3 sienestä, toisin kuin pesäkkeissä kasvavat hunajahirviöt.

Sinun tulisi olla erittäin varovainen, Galerina voi itää yhden muun hunajahirviön joukossa.

Väärä sieni on myrkyllinen sieni, jota esiintyy kahdessa alatyypissä: harmaa ja rikkikeltainen. Muutama tunti niiden ottamisen jälkeen ilmenee voimakasta oksentelua ja huimausta.

Vähemmän vaarallisia tuplauksia ovat:

• tiilenpunainen väärä hunaja, ei myrkyllinen;
• vaa'at ovat syötäviä sieniä.

Kun keräät, ole erittäin varovainen ja tarkista kukin sieni huolellisesti. Jos on epäilyksiä, on parempi olla turhauttamatta.

Yksi vihje muuten. Kerää sienet koriin, ei pussiin, muuten ne muuttuvat paakkuuntuneeksi palloksi ylimääräisen kosteuden vaikutuksesta.

Syksyn häämatka

Se eroaa tavallisesta syksyn hunajakastikkeesta paksummalla jalalla pohjassa, väri on melkein identtinen, mutta joskus se on hieman vaaleampi ja vaaleampi, ja joskus vaalealla vaa'alla tummien sijaan. Lisäksi tämä sieni näyttää vahvemmalta eikä kasvaa suurina klustereina, mutta heittää hedelmäkappaleet enintään kymmenkuntaisina ryhminä. Sitä ei näy elävissä puissa, se ruokkii mätänevää kasvijätettä, joten sitä löytyy useammin tuulimurtumista ja metsänhiekasta.

Antaa hedelmää elokuusta lokakuuhun - tasaisesti, ilman "kerroksia". Erityisen lämpiminä vuosina hedelmäkappaleet voivat ilmestyä jo heinäkuussa. Se on syötävä, maun kannalta se ei ole huonompi kuin tavallinen syksyn hunaja.

Kesäsienien koostumus ja niiden kaloripitoisuus

Näiden sienien energia-arvo on hyvin pieni ja se on 17-22 kcal / 100 g. Jos paastoat tai pidät ruokavaliota, tämä ruokalaji on sinua varten.

Ravintoarvo 100 grammaa vasta leikattuja kesänsieniä kohden:

• vesi 90 g;
• hiilihydraatit 0,6 g;
• proteiinit 2,3 g;
• rasva 1,1 g;
• ravintokuitua 5,1 mg (25,5% DV).

Hunaja sienet sisältävät vitamiineja B1, B2, C11 ja PP. Syömällä 100 g saadaan mineraaleja kuten: magnesium (5% päivittäisestä arvosta), kalium (16%), fosfori (6%) ja rauta (4,3%). Hivenaineiden sisältö on: sinkki (9,1% päivittäisestä arvosta), kupari (16,1%), nikkeli (31,2%) ja kromi (31,7%).

Lääkeominaisuudet

• Kaikilla syksyn sienillä on parantavia ominaisuuksia:
• Ne ovat vitamiineja (A-, C-, E-, PP-, B-vitamiineja), polysakkarideja, mikroelementtejä.
• Niillä on bakterisidinen ja anti-inflammatorinen vaikutus.
• Hyödyllinen verenpainetaudista, parantaa veren virtausta sydämeen ja aivoihin.
• Parantaa näköä.
• Niillä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan sairauksiin, hengitystiesairauksiin.
• Jossakin määrin ne suojaavat säteilyn vaikutuksilta.
• Näytä rauhoittava vaikutus.
• Kiinalaisten tutkijoiden tutkimuksen mukaan uute näistä sienistä estää sarkooma-180: n ja Ehrlichin karsinooman kehittymisen. Kiinalaiset käyttävät niitä myös neurologisten ja psyykkisten sairauksien (neurastenia, unettomuus, valonarkuus, kouristukset), korvasairauksien (tinnitus, sisäkorvan sairaudet) torjuntaan ja aivohalvauksesta toipumiseen.
• Alentaa kolesterolitasoja.
• Sienen aineet ovat eklampsiaa (erittäin korkea verenpaine raskaana oleville ja työssäkäyville naisille) tarkoitettujen lääkkeiden perusta.
• On tietoa, että sienien vesipitoinen uute edistää immunomodulaatiota.
• Tulevaisuudessa sitä voidaan käyttää torjumaan kudosten hapen puutetta.
• Hunaja-sieni-tinktuureja käytetään kipulääkkeinä pään- ja sydänsärkyihin, jopa laksatiivina.
• Sienivoide hoitaa jalkojen ja nivelten sairauksia.
• Rhizomorph-valmisteita (myseelin mustat johdot) käytetään lannerangan kipuun sekä kehon tukemiseen diabetes mellituksessa.

Kesän sienien käytön haitat ja hyödyt

Hunajahirviön syöminen vaikuttaa myönteisesti sydämen työhön. Massaa voidaan käyttää staphylococcus aureuksen hoitoon.

Se on vasta-aiheista akuutin gastriitin, haavaumien, koliitin ja kolekystiitin hoidossa. Ja myös jopa 7-vuotiaita.

Kesän sienet ovat melko aromaattisia ja miellyttäviä maulle.

Lämpökäsittely vaaditaan. Tämä on erityisen tärkeää, jos et ole varma sienien kerääntymispaikasta.

Lajittelemisen jälkeen sienet, heittäen pois kaikki epäilyttävät ja matomat sienet, liota niitä vedessä 30 minuuttia. Kun aloitat kiehumisen, tyhjennä ensimmäinen liemi vaahdolla, lisää siihen raikasta vettä. Aseta sienet siivilään ja huuhtele vedellä. Käytä kuten haluat, lisää keittoon tai salaattiin, paista perunoiden kanssa tai laita piirakka. Voit myös kuivata sieniä talveksi tai suolakurkkua. Mehukkaat ja rapeat sienet ovat herkullinen alkupala pöydälle.

Pakastaminen on paras tapa pitää kaikki ravintoaineet.

Kesäsieniä kesämökissään

Jotta he eivät menisi metsään sieniä varten, he alkoivat kasvaa omilla tontillaan. Ymppäys (istutus sienirihmasto) tapahtuu, koska pieni pinta-ala siirtyy myseelin kanssa valmiiksi valmistettuihin reikiin kannoissa.

Halkaisijan ei pitäisi olla suuri, optimaalisesti 0,8 cm. Reikään asettamasi rihmasto tulisi peittää sammalla. Infektioprosessi on suoritettava syksyllä tai keväällä. Hedelmät ovat keskimäärin 7 vuotta.

Vaihtoehtoisesti itämistä puulohkoilla käytetään missä tahansa kesämökissä. Valmistele tätä varten tukit mistä tahansa lehtipuusta, juuri leikattu koivu sopii parhaiten. Aseta myseeli niihin ja jätä 4 kuukaudeksi huoneeseen, jonka lämpötila on + 15 ... + 20 ° C ja kosteus 85%. Jos käytät kellaria tai kellaria, myseelin juurtumisen mahdollisuus kasvaa merkittävästi.

Hoitoprosessi on erittäin yksinkertainen - sienet on suojattava suoralta auringonvalolta ja riittävä kosteustaso. Pitää mielessä! Kesän sienet kasvavat heti kannon yli. Sienien alla oleva maaperä on vakavasti tyhjentynyt. On suositeltavaa poistaa maaperä 3-4 vuoden välein ja korvata se uudella ravitsevalla.

Kutistuva hunajasieni

Hän on tammen hunajasieni, rengasmainen hunajasieni. Toinen todellisten hunajahirviöiden suvun laji, mieluummin leveälehtiset lajit kuin muut puut. Useimmiten se korjataan tammipuista, joille se sai yhden vaihtoehtoisista nimistään.Beskoltsevia kutsutaan syystä myös Beskoltseviksi - sienen hedelmäkappaleissa ei ole kutistuvaa peitettä, hänen jalkansa on aina ilman rengasta, mikä lisää suuresti mahdollisuuksia sekoittaa tämä sieni vääriin sieniin, joten vain kokeneet sienivalitsijat kerää se.

Kuva 0. Kutistuvan hunajasienteen hedelmäkehot lähikuvassa.

Hedelmärungon tyypillinen "karvainen" karvaisuus ja hiljen esiintyminen korkissa ovat kuitenkin kaunopuheisia merkkejä, joiden avulla käy selväksi, että olemme tekemisissä todellisten sienien edustajan kanssa.

Tämä sieni tuottaa hedelmää heinäkuusta lokakuuhun... Lämpiminä kesinä hedelmäkappaleet voivat ilmestyä aikaisemmin - jo kesäkuussa.

Maun kannalta kuivuva hunajasieni vastaa muita todellisia sieniä.