Sienen sininen jalka (sininen jalka, lilajalkainen rivi): kuva, kuvaus ruoanlaittoon

Kuinka erottaa syötävät lajit

Sienet eivät ole vain maukkaita, mutta myös erittäin terveellisiä ruokia. Ne sisältävät aineita, kuten suoloja, glykogeenia, hiilihydraatteja sekä A-, B-, C- ja D-ryhmien vitamiineja. Jos sienet ovat nuoria, ne sisältävät myös monia hivenaineita: kalsiumia, sinkkiä, rautaa, jodia. Niiden vastaanotolla on myönteinen vaikutus kehon aineenvaihduntaan, lisääntyneeseen ruokahaluun, hermoston ja ruoansulatuskanavan työhön.

Metsän syötävät sienet

Itse asiassa ei ole tarkkoja kriteereitä, joiden perusteella turvalliset ja myrkylliset sienet voidaan erottaa toisistaan. Ainoastaan ​​olemassa oleva tieto kunkin lajin ulkonäöstä, merkeistä ja nimistä voi auttaa tässä asiassa.

Syötävien sienien ominaispiirteet

Syötävien sienien yleisiä kriteerejä ovat:

• Pistävän katkera haju ja maku puuttuvat;
• Niille ei ole ominaista erittäin kirkkaat ja tarttuvat värit;
• Yleensä sisäinen liha on kevyttä;
• Useimmiten heillä ei ole rengasta jalassa.

Mutta kaikki nämä merkit ovat vain keskimääräisiä, ja niillä voi olla poikkeuksia. Esimerkiksi yhdellä myrkyllisimmällä valkoisen myrkkyjauhon edustajalla ei myöskään ole pistävää hajua ja sen liha on vaaleaa.

Toinen tärkeä asia tässä asiassa on kasvava alue. Yleensä syötävät lajit kasvavat pois vaarallisista kollegoistaan. Siksi todistettu korjuupaikka voi merkittävästi vähentää myrkyllisten sienien riskiä.

Yleisiä väärinkäsityksiä

On olemassa monia hyväksyttyjä ja epätyypillisiä menetelmiä sienien turvallisuuden määrittämiseksi ihmisten keskuudessa. Yleisimmät väärinkäsitykset ovat:

• Hopealusikka. Uskotaan, että sen pitäisi tummua kosketuksessa syötäväksi kelpaamattoman sienen kanssa;
• Sipuli ja valkosipuli. Ne lisätään sienien keittämiseen, ja jos ne tummuvat, se tarkoittaa, että pannulla on myrkyllinen ilme. Se ei ole totta;
• Maito. Jotkut ihmiset uskovat, että kun ihmisille vaarallinen sieni kastetaan maitoon, se varmasti hapanee. Toinen myytti;
• Matoja ja toukkia. Jos he syövät tietyntyyppisiä sieniä, ne ovat syötäviä. Mutta itse asiassa jotkut madoille syötävät lajit voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Ja toinen yleinen myytti sanoo, että kaikki nuoret sienet soveltuvat kulutukseen. Mutta tämä ei myöskään ole totta. Monet lajit ovat vaarallisia missä tahansa iässä.

Ruoanlaittosovellukset

Kuten aiemmin todettiin, esite on syötävä sieni, jota voidaan käyttää esikeittämisen jälkeen. Hedelmät on puhdistettava heti sadonkorjuun jälkeen vaurioituneilta alueilta ja pestävä hyvin. Voidaan liottaa vedessä 30 minuutin ajan lian ja hiekan pinnan puhdistamiseksi kokonaan. Sienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa. Voit keittää niistä herkullisia paistoja, julienne ja jopa yksinkertaisesti paistaa sipulilla - tällainen ruokalaji on myös erittäin maukas.

Niille, jotka eivät ole vielä kokeilleet esitteitä, suosittelemme käyttämään seuraavia yksinkertaisia ​​ruoanlaitto-reseptejä:

1. Marinoituja baseballeja... Upota tuoreet, kuoritut selät kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia, poista lämmöltä, tyhjennä vesi. Laita ne takaisin pannulle ja keitä vielä 10 minuuttia, tyhjennä sitten vesi uudelleen ja laita sienet purkkeihin. Valmista suolavesi: lisää suolaa (2,5 rkl) veteen (2,5 l), 8-10 valkosipulinkynttä, 1 tl. mustapippuria, 7 rkl. l. etikka, sekoita, keitä 5 minuuttia. Kaada sienet saadulla suolaliuoksella ja kääri.

   

2. Sienikeitto... Laita valmiiksi keitetyt lavat paistinpannuun kasviöljyllä ja paista kevyesti. Lisää tähän hienonnettua sipulia ja raastettuja porkkanoita, jatka keittämistä kullanruskeaan. Kaada saatu massa kattilaan, jossa on vettä (voit käyttää kanaliemiä), lisää kuutioidut perunat, suola ja keitä 30 minuuttia. Mausta kypsennyksen lopussa hienonnetuilla yrtteillä.

   

3. Spagetti sienillä... Paista hienonnettua sipulia paistinpannussa läpinäkyväksi. Kiinnitä siihen hienonnetut, valmiiksi keitetyt kuormalavat, suola, pippuri. Keitä noin 15 minuuttia.Lisää kuutioiksi leikatut tomaatit ja pidä tulessa vielä 5-7 minuuttia. Keitä spagetti erikseen suolatussa vedessä ja lisää pannulle kastikkeella, sekoita ja kuumenna 2-3 minuuttia. Haluttaessa astia voidaan ripotella juustolla, yrtteillä.

   

Laajennettu luettelo syötävistä sienistä ja niiden kuvaus

Kaikkien syötävien sienien nimien ilmoittamiseksi ja kuvausten antamiseksi tarvitset kokonaisen kirjan, koska niitä on niin paljon lajikkeita. Mutta useimmiten ihmiset valitsevat tunnetuimmat, jo luotetut lajit, jättäen epäilyttävät edustajat ammattimaisille sienivalitsijoille.

Valkoinen sieni

Se tunnetaan myös nimellä puravikko. Tämä sieni on saavuttanut suosiota ravintoarvonsa ja aromaattisen maunsa ansiosta. Se soveltuu kaikenlaiseen käsittelyyn: paistamiseen, kiehumiseen, kuivaamiseen, suolattamiseen.

Valkoinen sieni

Sienille on ominaista paksu vaalea varsi ja suuri putkimainen korkki, jonka halkaisija voi olla 20 cm, useimmiten sen väri on ruskea, ruskea tai punainen. Lisäksi se on täysin heterogeeninen: reuna on yleensä keskiosaa kevyempi. Korkin alaosan väri muuttuu iästä riippuen valkoisesta kelta-vihreäksi. Jalassa näkyy verkkokuvio.

Sisäinen liha on tiheä ja maistuu pähkinältä. Leikattaessa sen väri ei muutu.

Ryzhik

Erittäin kalori ja ravitseva ilme. Erinomainen peittaukseen ja peittaukseen. Muita hoitoja voidaan käyttää, mutta on parasta olla kuivaamatta sitä. Sille on ominaista korkea sulavuus.

Sieni

Sahrami-maitokorkkien pääominaisuus on niiden kirkkaan oranssi väri. Lisäksi väri on tyypillinen kaikille sienen osille: jalalle, korkille ja jopa massalle. Korkki on levyn muotoinen ja siinä on syvennys keskellä. Väri ei ole tasainen: punapää laimennetaan tummanharmailla pisteillä. Levyt ovat usein. Jos leikkaat sienen, lihan väri muuttuu vihreäksi tai ruskeaksi.

Purppura

Yleinen laji, joka, kuten nimestä käy ilmi, mieluummin kasvaa koivujen lähellä. Ihanteellinen paistettu tai keitetty.

Purppurasieni

Purppuralla on lieriömäinen vaalea jalka, joka on peitetty tummilla vaa'oilla. Se on melko kuitu kosketukseen. Sisällä vaalea liha, tiheä. Voi muuttua hieman vaaleanpunaiseksi leikattaessa. Korkki on pieni, samanlainen kuin harmaa tai ruskehtava tyyny. Alareunassa on valkoisia putkia.

Purppura

Monien suosikki ravitseva sieni, joka kasvaa leutoilla alueilla.

Purppurasieni

Sitä ei ole vaikea tunnistaa: pullea jalka laajenee pohjaan ja on peitetty monilla pienillä vaa'oilla. Hattu on puolipallon muotoinen, mutta ajan myötä se muuttuu tasaisemmaksi. Se voi olla punaruskea tai valkoinen-ruskea. Alemmat putket ovat lähellä likaa harmaata sävyä. Leikattaessa sisäinen liha muuttaa väriä. Se voi muuttua siniseksi, mustaksi violetiksi tai punaiseksi.

Perhosia

Pienet sienet, joita käytetään useimmiten peittaukseen. Ne kasvavat pohjoisella pallonpuoliskolla.

Voin sieni

Niiden korkki on yleensä sileä ja harvinaisissa tapauksissa kuituinen. Ylhäältä se on peitetty limakalvolla, joten se voi tuntua tarttuvalta. Varsi on myös pääosin sileä, joskus renkaalla.

Tämä tyyppi vaatii välttämättä esipuhdistuksen ennen kypsentämistä, mutta iho kuoriutuu yleensä helposti.

Kanttarellit

Jotkut varhaisimmista sienien edustajista. Ne kasvavat kokonaisissa perheissä.

Kanttarellit

Hattu ei ole vakiotyyppi. Aluksi se on tasainen, mutta ajan mittaan se on suppilon muotoinen, jonka keskellä on syvennys. Kaikki sienen osat ovat väriltään vaaleanoranssia. Valkoinen massa on tiheä koostumukseltaan, miellyttävä maulle, mutta ei ollenkaan ravitsevaa.

Sammalpyörä

Sieni sieni
Herkullinen sieni, joka löytyy lauhkeilta leveysasteilta. Yleisimmät tyypit ovat:

• Vihreä. Sille on ominaista harmaa-oliivihattu, keltainen kuituvarsi ja tiheä vaalea liha;
• Suolla. Se näyttää puravikolta. Väri on pääosin keltainen. Leikkaamalla liha muuttuu siniseksi;
• Keltaisenruskea. Keltainen hattu saa iän myötä punertavan sävyn. Varsi on myös keltainen, mutta pohjalla on tummempi väri.

Sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon ja käsittelyyn.

Russula

Melko suuret sienet kasvavat Siperiassa, Kaukoidässä ja Venäjän federaation Euroopassa.

Russula-sieni

Hatut voivat olla eri värejä: keltainen, punainen, vihreä ja jopa sininen. Uskotaan, että on parasta syödä edustajia, joilla on pienin määrä punaista pigmenttiä. Korkki itsessään on pyöristetty pienellä syvennyksellä keskellä. Levyt ovat yleensä valkoisia, keltaisia ​​tai beigejä. Korkin iho voidaan helposti irrottaa tai irrottaa vain reunaa pitkin. Jalka ei ole korkea, enimmäkseen valkoinen.

Hunajasieniä

Suositut syötävät sienet, jotka kasvavat suurina ryhminä. He haluavat kasvaa mieluummin puunrungoilla ja kannoilla.

Sienisienet

Niiden hatut eivät yleensä ole suuria, niiden halkaisija on 13 cm, ne voivat olla keltaisia, harmaankeltaisia, beige-ruskeita. Ne ovat useimmiten muodoltaan tasaisia, mutta joissakin lajeissa ne ovat pallomaisia. Jalka on joustava, sylinterimäinen, joskus siinä on rengas.

Sadetakki

Tämä laji suosii havu- ja lehtipuumetsää.

Sienen sadetakki

Sienen runko on valkoinen tai harmaavalkoinen, toisinaan peitetty pienillä neuloilla. Se voi saavuttaa 10 cm: n korkeuden, sisäinen liha on aluksi valkoinen, mutta ajan myötä se alkaa tummentua. Sillä on voimakas miellyttävä tuoksu. Jos sienimassa on jo tummunut, sinun ei pitäisi syödä sitä.

Soutu

Sieni ryadovka
Siinä on mehevä kupera korkki, jolla on sileä pinta. Sisäinen liha on tiheämpi ja voimakas haju. Jalka on lieriömäinen, laajenee pohjaan. Korkeus on 8 cm. Sienen väri voi lajista riippuen olla violetti, ruskea, harmaa-ruskea, tuhka ja joskus lila.

Puolalainen sieni

Puolalainen sieni
Tunnistat sen ruskean tai ruskean tyynyn muotoisen hatun mukaan. Pinta on hieman karhea kosketukseen. Alemmilla putkilla on keltainen sävy, joka muuttuu siniseksi, kun sitä painetaan. Sama tapahtuu massan kanssa. Varsi on sylinterimäinen epähomogeeninen väri: ylhäältä - tummempi, alapuolelta - vaaleampi.

Dubovik

Putkimainen sieni, joka kasvaa harvassa metsässä.

Tammen sieni

Korkki on melko suuri, se kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm. Rakenteeltaan ja muodoltaan se on mehevä ja puolipallomainen. Väri on yleensä tummanruskea tai keltainen. Sisäinen liha on sitruunanväristä, mutta muuttuu siniseksi leikattaessa. Korkea jalka on paksu, sylinterimäinen, keltainen. Pohjassa se on yleensä tummempi väri.

Osterisienet

Osterisieni
Sille on ominaista suppilon muotoinen korkki, halkaisijaltaan enintään 23 cm, väri voi olla lajista riippuen vaalea, lähempänä valkoista ja harmaa. Pinta on hieman mattapintainen, reunat ovat hyvin ohuita. Osterisienen kevyet jalat ovat hyvin lyhyitä, harvoin 2,5 cm: n pituisia, liha on lihavaa, kevyttä, miellyttävän tuoksuista. Levyt ovat leveitä, niiden väri voi vaihdella valkoisesta harmaaseen.

Samppanja

Erittäin suosittu syötävä sieni herkullisen maunsa ja korkean ravintoarvonsa vuoksi. Niiden kuvaus ja ominaisuudet ovat tuttuja paitsi sienten poimijoille.

Kenttä sieni

Nämä sienet ovat kaikille tuttuja niiden valkoisesta väristä, jossa on hieman harmahtava sävy. Pallomainen hattu alaspäin kaarevalla reunalla. Jalka ei ole korkea, tiheä.

Useimmiten niitä käytetään ruoanlaittoon, mutta niitä käytetään harvoin suolaukseen.

Sienisivustokartta

Rostovin alueen sienikohteita edustaa monen tyyppisiä alueita.

Voit kerätä seuraaviin paikkoihin:

1. Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky ja Tarasovsky piirit.
2. Don-joen rannikkoalue.
3. Männyn istutus lähellä Milerovon kaupunkia.
4. Aleksanterin metsä.
5. Schepkinsky-metsä.

Semikakorsky-alueella, lähellä saman nimistä aluekeskusta, on monia vesivaroja. Kostealla joenrannalla, rotko- ja sammaleilla alueilla pellolajit kasvavat aktiivisesti. Niihin kuuluu kevätlinjoja ja hunajahirviöitä. Löytyy rannikkometsistä ja valkoisten sienien lajeista. Vähemmän houkuttelevat muut kenttälahjat ovat lantakuoriaiset. Sadetakit eivät myöskään houkuttele ihmisiä.

Chertkovsky-istutuksissa on runsaasti rivejä ja sieniä. Jälkimmäiset ovat pääasiassa kevätlajeja. Millerovskyn alueella käydään poimimalla sieniä ja todellisia sieniä. Tarasovsky-alueen alueella voit kerätä sieniä ja sieniä.

Mäntymetsässä on paljon purppuraa, purppuraa, purppuraa. Aikaisemmat sienivalitsijat juhlivat sikaa, mutta nykyään sitä pidetään vaarallisena myrkyllisenä sienenä. Kamensky-alueella on mäntyviljelmiä.

Aleksandrovsky (Atamansky) -metsää pidetään rikkaana lahjoilla. Se on lehtipuuta, joka koostuu tuhkasta ja orapihlajasta. Asiantuntevat sienivalitsijat suosittelevat katsomasta lehtien kerroksen alle - tässä piiloutuvat herkulliset hedelmäkappaleet. Siellä on todella mahdollista kerätä russulaa, sieniä, purppuraa. He huomauttavat, että sinun on päästävä kaudelle: joskus metsässä ei ole yksinkertaisesti mitään kerättävää, koska villieläimet polkevat hedelmät tai ihmiset ovat jo keränneet ne.

Orbitalnaja-kadun takana sijaitseva kaupunki "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) tarjoaa metsästää sinistä jalkaa ja valkoista sieniä. Siellä on pieniä lampia, ja erityyppisiä sieniä löytyy lähellä märkää maata. Enimmäkseen tämä metsä on lehtipuita.

Ehdollisesti syötävät sienet

Sienien syötävyys metsässä voi olla ehdollista. Tämä tarkoittaa, että tällaisia ​​lajeja voidaan syödä vasta tietyntyyppisen käsittelyn jälkeen. Muuten ne voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä.

Käsittely on lämpöprosessi. Mutta jos joitain tyyppejä on keitettävä useita kertoja, toisille riittää liottaminen vedessä ja paistaminen.

Näitä ehdollisesti syötävien sienien edustajia ovat: todellinen maitosieni, vihreä ryadovka, violetti seitti, talvisininen sieni, tavallinen hilseilevä.

Suotuisat paikat hiljaiselle metsästykselle tai missä rivit kasvavat?

Tuhannesta soutulajikkeesta Venäjällä kasvaa vain 45. Heidän suosikkivyöhykkeensä ovat keskileveydet ja Pohjois-Kaukasus.

Suurin osa lajeista löytyy havumetsistä. Harvinaiset lajit mieluummin rinnakkain tammen, pyökin, saarni, poppelin, koivun kanssa.

Vielä harvemmin niitä löytyy alueilta, joilla on hedelmäpuita. Jotkut löytyvät nurmikolta. Näihin edustajiin kuuluu sieniä toukokuussa.