Miltä puolalainen sieni näyttää, sen kuvaus (+25 kuvaa)

Puolalainen sieni on eräänlainen tatti, sammal tai Imleria. Sienen nimi on peräisin siitä, että se tuli aiemmin Euroopan markkinoille Puolasta. Sitä kutsutaan myös ruskeaksi, pansky- tai kastanjasammaleksi. Sitä pidetään syötävänä sienenä, herkkuna, jolla kaikilla ei ole varaa. Sisältää paljon hyödyllisiä mikroelementtejä. Sitä ei löydy usein luonnosta. Se kasvaa Euroopassa ja Kaukoidässä. Se on ainesosa monissa ruokalajeissa. Se on paistettua, keitettyä, kuivattua, peitattua.

Miltä puolalainen vauhtipyörä näyttää ja sen kuvaus

Korkki on kupera, litteämpi kasvamisen aikana ja voi olla halkaisijaltaan 12 cm. Alhaalta sen putkimainen rakenne on valkoista tai kellertävää sävyä.

Korkin väri voi vaihdella vaaleanruskeasta kastanjaan. Iho on vaikea poistaa. Varsi on sylinterinmuotoinen, kuitupitoinen, 14 cm korkea.

Nuorilla yksilöillä on tiheä rakenne, joka muuttuu ajan myötä pehmeämmäksi, ja vihreänruskea itiöjauhe.

Toinen puolalaisen sienen nimi on pansky, valkoinen puola, ruskea sieni tai kastanjasammal.

Tuotos

Puolalainen sieni on Mokhovik-suvun edustaja, jota esiintyy hiekkarannalla ja havumetsissä. Se kasvaa koko kesän myöhään syksyyn. Siinä on mehevä massa, miellyttävä maku ja se antaa herkän sienen tuoksun. Nuorilla sienillä on mattapinta, joka tummenee ja kiiltää ajan myötä. Pan-sieni on erittäin hyödyllinen ihmisille. Sen aktiiviset biologiset aineet uudistavat hermosoluja, lisäävät henkistä aktiivisuutta, puhdistavat kehoa, vahvistavat immuunijärjestelmää ja parantavat dermiksen tilaa.

Sienet sisältävät melaniinia ja ß-glukaaneja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja, torjuvat pahanlaatuisia muodostumia, vahvistavat sydänlihasta, verisuonten seinämiä ja lievittävät kroonista väsymystä.

On mielenkiintoista, että lämpökäsittelyn aikana kastanjan vauhtipyörä säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Puolalaiset sienet valmistetaan kastikkeita, keitot, kastikkeet, pizza ja piirakka täytteet. Ne sopivat erinomaisesti kuivaamiseen, marinointiin, paistamiseen ja hauduttamiseen.

Ennen keittämistä sienet puhdistetaan esijäähdytetyistä "metsäjätteistä".

Keittäminen: 15 minuuttia

Kuten sanoin, sienisato on tänä vuonna yksinkertaisesti valtava. Viime viikolla minulle annettiin ämpäri hienoja puolalaisia ​​sieniä. Se oli illalla, joten valokuvaistunto tehtiin heikossa valaistuksessa, mistä pyydän anteeksi heti, mutta sienet olivat niin tuoreita ja kauniita, että en voinut vastustaa ja päätin julkaista viestin näistä komeasta miehestä. Joten esitän teille puolalaisen sienen.

Puolalainen sieni

Puolalainen sieni kuuluu sienen sukuun, toisinaan puolalaista sieniä kutsutaan ruskoksi, sienisieneksi, kastanjavauhtipyöräksi. Puolalaisella sienellä on ruskea tai kastanjakorkki (korkin sävy voi vaihdella sienen iän mukaan). Märällä ja märällä säällä puolalaisen sienen korkki muuttuu liukkaaksi ja muuttuu tummanruskeaksi. Korkin pohja on huokoinen, kelta-valkoinen tai vihertävän keltainen. Kun painat korkin huokoista pohjaa, liha muuttuu siniseksi, tämä on yksi merkki siitä, että puolalainen sieni voidaan erottaa muista vastaavista sienistä.Puolalaisen sienen jalka voi olla lieriömäinen, tai se voi olla vatsa- tai päinvastoin kapea pohjassa, yleensä sillä on vaaleanruskea tai kellertävä sävy.

Puolalaista sieniä arvostetaan maustaan ​​ja se on hyvin samanlainen maku kuin urospuolisen sienen. Ei kovin kokeneet sienivalitsijat sekoittavat puolalaisen sienen usein urospuolisiin, ja kokeneet sienivalijat rinnastavat puolalaisen sienen valkoiseen komeaan. Joten jos sinulla on onni löytää puolalaisia ​​sieniä, sinulla on upea sieniruokaa päivälliseksi.

Kuinka ja mistä valita puolalainen sieni

Useimmiten puolalaista sieniä löytyy vanhojen puiden läheltä havupuiden, joskus lehtipuiden, metsistä. Nämä sienet kasvavat useimmiten puiden juurella ja kantojen ympärillä sammalissa, koska ne eivät ole turhaa, että ne kuuluvat sammal-sukuun. Yleensä on hämmästyttävä näky, kun tiheä ja ylpeä puolalainen sieni nousee kirkkaan vihreällä sammalmatolla, joten jos aiot metsästää näitä kauneuksia, muista ottaa kamera mukaasi.

Yleensä puolalaista sieniä löytyy elokuusta lokakuuhun, vaikka joskus hyvällä säällä nämä komeat miehet löytyvät jopa marraskuussa.

Kun keräät näitä sieniä, sinun on muistettava, että kun painat korkin huokoista kerrosta, se saa sinertävän tai vihertävän sinisen sävyn, ei heti, vaan 2-5 sekunnin kuluttua. Leikkauksen jalka saa myös sinertävän sävyn, sitten sävy muuttuu hieman ruskeaksi ja sitten massa kirkastuu jälleen.

Puolalaisella sienellä on voimakas miellyttävä sieni tuoksu, joka muistuttaa hyvin sieni-sieniä.

Sienien leikkaamisesta on kaksi mielipidettä. Jotkut väittävät, että sienet on leikattava jalan juuresta, niin et vahingoita myseeliä ja uusi sieni kasvaa tässä paikassa. Toiset väittävät, että sieni on kierrettävä kokonaan maasta, muuten leikatun jalan jäännökset alkavat mädäntyä ja tästä syystä sienirihmasto voi mädäntyä. En ole löytänyt yksiselitteistä mielipidettä sienien leikkaamisesta oikein, joten valintaoikeus on sinun.

Sieniä kerätessä on parasta katsoa heti matoinen sieni vai ei. On parempi olla ottamatta matoja, jopa hyvin jaloja sieniä. Ensinnäkin voimakkaasti matoiset, pilaantuneet ja ylikypsät (vanhat) sienet voivat aiheuttaa syömishäiriöitä. Toiseksi, kun kävelet metsän läpi ja ajaa kotiin, matot voivat päästä hyvien sienien joukkoon.

Jos kuitenkin kynsit sienen ja se osoittautui matoiseksi tai vanhaksi, on parempi olla heittämättä sitä pois, vaan pistämällä se lähimpään oksaan tai oksaan, sieni kuivuu ja kypsät itiöt hajoavat ja ensi kerralla sieniä on enemmän.

Marinoitu puolalaisen sienen resepti

Runsas, aromaattinen välipala, joka tarjoillaan keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa. Se sopii myös kuumien liha- ja siipikarjan ruokien kanssa.

Ainekset:

• Puolalaiset sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• etikka - 50 ml;
• oliiviöljy - 50 ml;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola - 30 g;
• sokeri - 30 g;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• neilikka - 5 kpl.

Resepti:

1. Liota sieniä 20 minuuttia. kylmässä vedessä ja leikkaa ne sitten paloiksi.
2. Laita aihiot kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia.
3. Tyhjennä liemi, huuhtele sienet ja täytä ne uudelleen vedellä. Lisää 1 tl. suolaa ja keitä työkappaleita 30 minuuttia. Rasvaa vaahto säännöllisesti.
4. Hävitä sienet siivilässä.
5. Keitä 1 litra vettä. Lisää suola, sokeri, viipaloitu valkosipuli, laakerinlehdet ja neilikka.
6. Keitä marinadi, kaada siihen etikka ja lisää sienet. Keitä niitä yhdessä vielä 10 minuuttia.
7. Aseta kuumat sienet ja marinadi steriloituihin purkkeihin ja peitä ne oliiviöljyllä.
8. Sulje aihiot kierrekorkilla, jäähdytä ne peiton alla.

Säilytä herkkuja jääkaapissa tai kellarissa. Voit kokeilla välipalaa 4-6 viikon kuluttua.

Ainesosien valinta ja valmistus

Koska puolalainen sieni pitää mieluummin havumetsistä, joissa hiekkainen maaperä yleensä vallitsee, sienten sato on usein voimakkaasti hiekan ja neulojen saastuttama. Tuote pestään perusteellisesti kylmään veteen muutamaksi tunniksi.

Tärkeä! Tuotteen viivästyneen sulavuuden vuoksi on suositeltavaa jauhaa se kypsennyksen aikana. Lämpökäsittely on tässä tapauksessa paljon nopeampaa ja tehokkaampaa, mikä yksinkertaistaa ruoansulatuskanavan tuotteen edelleen pilkkomista.

Liotusprosessissa neste vaihdetaan useita kertoja, minkä jälkeen se tyhjennetään ja sato lajitellaan huolellisesti. On välttämätöntä poistaa matoiset hedelmät ja leikata jalkojen kärjet.

Kuvaus ja hyödylliset ominaisuudet

Oikean valitsemiseksi sienivalitsijan on tiedettävä puolalaisen sienen kuvaus. Siinä on ruskea korkki, jonka halkaisija on 3-15 cm. Korkin muoto on kupera, kasvun alkaessa reunat rullataan ylös, sitten korkki saa tasaisemman ulkonäön.

Pinta on samettista, kuivalla säällä se pysyy kuivana ja märällä säällä siitä tulee limaa ja liukas, kun taas sillä on ominaisuus, että sitä on vaikea erottaa. Väri kirkkaan punaruskeasta tummaan kastanjanruskeaan. Putkimaisella kerroksella on aluksi vaalean kellertävä sävy, ja se kasvaa vihertäväksi. Massa on valkoista ja tiheää, leikkauksessa hieman sinistä. Haju on kevyt, maku on miellyttävä, makea.

Jalan korkeus on 14 cm, halkaisija jopa 4 cm, sylinterimäinen, pohjassa hieman turvonnut, voi olla kaarevan muotoinen. Väri on aina vaaleampi kuin hattu, ruskean sävyisin. Kun sitä painetaan, se muuttuu ensin ruskeaksi, sitten hieman siniseksi.

Kasvitieteellinen ominaisuus

Kuvauksen mukaan puolalainen sieni on hyvin samanlainen kuin valkoinen purppura.

1. Hattu: halkaisija - enintään 15 cm, muoto alkuvaiheessa on puoliympyrän muotoinen, myöhemmin se näyttää kuperalta, vanhoissa yksilöissä se muuttuu tasaiseksi. Pintakerros on kiinnitetty tiukasti massaan, eikä sitä voida poistaa; se on rakenteeltaan sileä. Se on kuiva ja muuttuu tahmeaksi kosteissa olosuhteissa. Nuorissa sienissä korkin pinta on tylsää, ajan myötä se muuttuu kiiltäväksi. Väri on ruskea, tummanruskea tai suklaakastanja.
2. Massa: rakenteeltaan se on mehevä, tiheä. Väri on valkoinen tai kermanvärinen ja keltainen sävy. Leikkauksessa se muuttuu enemmän tai vähemmän siniseksi. Herkkä sieni, maku on pehmeä, ei ole pistevyyttä. Massassa madot ovat hyvin harvinaisia.
3. Hymenofori: putkimainen, voi olla löysä tai tarttua sienen jalkaan. On pieni lovi. Muodostuu enintään 2 cm pitkistä putkista, joiden väri on aluksi kellertävä, sitten kullankeltainen tai vihreän sävyinen. Huokoset ovat pieniä ja pyöristettyjä. Kun painat sitä, se muuttuu siniseksi.
4. Sienen jalka: lieriömäinen muoto, korkeus - 4-10 cm, paksuus - jopa 5 cm.Rakenne on kuituinen. Väri on vaaleanruskea, ruskea tai keltainen. Kuidut ovat ruskeita. Jalan yläosa ja pohja ovat kevyempiä kuin keskellä.

Kokoelman ominaisuudet

Kuten kaikki sienet, Belopolsky pystyy keräämään haitallisia aineita ympäristöstä. Älä kerää teitä pitkin ja lähellä teollisuusalueita

Jos matoiset alueet ovat pieniä, ne voidaan leikata siististi. On toivottavaa valita nuoret henkilöt: he ovat parempia makuja. Vanha ja ylikypsä voi aiheuttaa syömishäiriöitä.

Palattuaan metsästä kerätyt sienet käsitellään 24 tunnin kuluessa. Pidemmällä varastoinnilla ne ylikuumenevat, paahtuvat ja heikkenevät.

Reseptit ja ruoanlaitto-ominaisuudet

Perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen puolalainen sieni voidaan peitata, jäädyttää, kuivata, paistaa. Maustaltaan tämä sieni muistuttaa valkoista, joten se on suosituin erilaisten ruokien valmistuksessa.

Käsittelysäännöt

Pestyt ja huolellisesti kuoritut puolalaiset sienet keitetään pieninä erinä.On pidettävä mielessä, että lämpökäsittelyn aikana vapautuu vaahtoa, joka on poistettava. Siksi sinun tulisi valita suuri kapasiteetti.

Puolan sienien käsittely

Suuret näytteet leikataan useisiin osiin, ja pienet asetetaan ehjään astiaan. Sienet kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään kiehumisen jälkeen 10-20 minuuttia. Tämä aika riittää sienien kiehumiseksi. Vesi tyhjennetään käsittelyn jälkeen. Nestettä tyhjennettäessä sienet tummentuvat nopeasti. Siksi sienet jätetään ruoanlaittoon lyhyeksi ajaksi ennen keittämistä.

Marinoitu puolalaisen sienen resepti

2 kg marinoitujen sienien valmistamiseen tarvitset:

• 1 litra vettä
• 1 tl sokeria;
• 2 rkl. rkl suolaa;
• 3 rkl. rkl etikkaa (9%);
• 3 kpl maustepippuri;
• 1 KPL. neilikat;
• 3 kpl mustat pippurit;
• yksi laakerinlehti.

Ensin sinun on kypsennettävä marinaatti ilmoitetuista ainesosista: lisää suola, sokeri, kaikki mausteet kiehuvaan veteen, kiehauta 3-5 minuuttia ja kaada etikka. Laita valmiiksi keitetyt sienet marinadiin ja kiehauta. Sen jälkeen sienet asetetaan puhtaasti pestyihin, steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kannilla.

Fusofaktit

- puolalainen sieni kasvaa

havumetsissä, harvemmin lehtipuissa. Kasvaa usein kannoilla ja sammalissa vanhusten mäntyjen, kuusien, tammien, pyökkien rungon pohjalla. Rakastaa kuivuutta, joten sitä ei melkein koskaan löydy lehtipuista. Venäjällä puolalainen sieni on levinnyt Eurooppaan, Siperiaan, Kaukoitään ja Pohjois-Kaukasiaan. - Eri paikoissa puolalaisella sienellä on erilainen
otsikot
... Tavallisissa ihmisissä sitä kutsutaan pansky-sieneksi, kastanjan vauhtipyöräksi, ruskeaksi sieneksi. -
Kokoontumiskausi
Puolalainen sieni - kesäkuusta marraskuuhun. - Puolalaisessa sienessä on ruskea
hattu
halkaisijaltaan 15 senttimetriä, tulee tahmeaksi märällä säällä. Korkin pohja on kelta-valkoinen, huokoinen. Sienijalalla on vaaleanruskea tai keltainen sävy, korkeintaan 12 senttimetriä, paksuus 1 - 4 senttimetriä. Se voi olla lieriömäinen, kavennettu tai turvonnut alhaalta. Massa on kiinteää, valkoista tai kellertävää. - Leikkauksen sijasta puolalaisen sienen korkki
muuttuu siniseksi
- tämä on sen erottuva piirre, se ei vaikuta sienen makuun ja laatuun millään tavalla. Jos epäilet keräämääsi sientä, valkoista tai puolalaista, puolan sieni antaa parin minuutin kuluttua sinisen. - puolalainen sieni
rikas
eteeriset öljyt, sokerit, mineraalit. Proteiinipitoisuuden suhteen se voi korvata lihan ruokavaliossa. - Tuoreella puolalaisella sienellä on miellyttävä sieni
haju
, keitetyllä sienellä on lempeä maku, makunsa mukaan se kuuluu luokkaan 2/4 (vertailua varten, varsi sieni on luokka 1 ja ryadovka on luokka 4. - Puolan sienet ovat parempia
käsitellä
heti keräämisen jälkeen. Tätä varten ne on asetettava yhdeksi kerrokseksi pinnalle, poistettava roskat, lika, leikattava jalan alaosa jokaisesta sienestä ja leikattava matoiset alueet. Vanhassa sienessä sinun on leikattava korkin sieninen osa. Kaada sienet kylmällä vedellä 10 minuutin ajan niin, että maa siirtyy poispäin, huuhtele huolellisesti. Jos sienet ovat vanhoja ja on olemassa riski, että sienet ovat matoja, on suositeltavaa kastaa sienet suolaisessa vedessä. - tuoreita puolalaisia ​​sieniä
pitää
säilytä jääkaapissa vihannesten osastossa enintään 12 tuntia, säilytä keitetyt puolalaiset sienet kannessa peitetyssä sieniliemessä 3-4 päivän ajan. -
Kalorisisältö
Puolalainen sieni - 19 kcal / 100 grammaa.

Kasvaa kotona

Nykyään innokkaat amatööri-sienivalitsijat alkoivat kasvattaa monenlaisia ​​sieniä kotona yksin, mikä muutti tämän yrityksen suosikkiharrastuksesta melko kannattavaksi yritykseksi. Puolalaiset sienet voidaan luokitella myös "kotimaisiksi" sieniksi, jotka hyvällä ja asianmukaisella hoidolla ilahduttavat omistajiaan runsaalla sadolla useammin kuin kerran vuodessa.

Maan vaatimukset

Puolalaisten sienien viljelyyn sopii parhaiten pieni tontti noin 2-3 neliömetriä pimeässä paikassa tai puolipimeässä huoneessa. Ensin sinun on kaivettava matala oja enintään 30 cm ja täytettävä se ravinteiden seoksella.Aivan alaosaan sinun on asetettava 10 cm: n kerros puupölyä, kaatuneita lehtiä, kuorta tai ruohoa ja sitten vielä 10 cm: n lanta-humusta tai maaperä puiden alle. Tällaisen ravinnepohjan valmistamisen jälkeen sienien sienirihmasto jakautuu tasaisesti "kuopan" koko pinnalle. Ylhäältä taas 3 cm kasvijäämiä ja lopulta - 3-5 cm hyvää maata puutarhasta.

Lämpötila ja kastelu

Välittömästi kylvön jälkeen ja sen jälkeen tarvittaessa sienet on kostutettava jatkuvasti, varsinkin jos piha on kuuma ja kuiva. Suotuisin lämpötila niiden hyvälle kasvulle on 12-26 ° C.

Koska sienillä ei ole kasvukautta, niitä voidaan kasvattaa ympäri vuoden, vain tätä varten ensimmäinen elinsiirto avoimesta maasta laatikoihin.

Kypsymisaika

Jos kaikki tehdään oikein ja ajoissa, 1,5-2 kuukauden kuluttua kylvämisestä ilmestyvät ensimmäiset sienet, jotka jatkossa ilahduttavat omistajiaan puolitoista viikkoa uusilla versoilla.

Hyödyt ja haitat

Kastanjasammala on vähäkalorinen tuote, josta 100 g sisältää 19 kcal, 1,7 g proteiinia, 0,7 g rasvaa ja 1,5 g hiilihydraatteja. Sieni sisältää 15 aminohappoa, B-vitamiinia, PP, mangaania, seleeniä, natriumia, fosforia, kaliumia, kuparia. Tanniini antaa vihreälle teelle kipu lievittävien lääkinnällisten ominaisuuksien edustajalle.

Puolan sienen kemiallinen koostumus Nimi Ravintosisältö 100 g: ssa tuotetta, mg Vitamiinit Makroelementit Mikroelementit

Sienen vesikapasiteetti saavuttaa 90%.

Kastannipyörän edut:

• puhdistaa kehon myrkkyistä;
• parantaa ryppyjä, hiusten, kynsien kuntoa, hermostoa;
• lisää henkistä valppautta, syövän vastustuskykyä;
• estää kofeiinin negatiivisen vaikutuksen;
• alentaa verenpainetta, ateroskleroosin kehittymisen riski;
• normalisoi ruoansulatuskanavan;
• lievittää turvotusta mustelmilla, hankauksilla, munuaisten vajaatoiminnalla (on diureettinen ominaisuus);
• edistää laihtumista, rentoutumista ja rauhoittumista;
• nopeuttaa rasvakudoksen, syylien, hematoomien resorptiota, aktivoi aineenvaihduntaa;
• tasapainottaa kehon ravintoa.

Oikein käsitelty Pan-sieni ei vahingoita ihmisten terveyttä, vaan päinvastoin parantaa sen toimintaa. On suositeltavaa kerätä hedelmäkappaleita pois tehtailta ja moottoriteiltä. Vasta-aiheinen ihmisille, joilla on krooniset maksasairaudet, mahalaukut ja sieni-intoleranssi.

Parantavat ominaisuudet

Sieni pystyy poistamaan toksiineja kehosta

Puolalaisen porcini-sienen parantavat ominaisuudet johtuvat sen koostumukseen sisältyvistä hyödyllisistä tekijöistä:

• aminohappoja: niillä on rauhoittava vaikutus, vakauttaa verenpaine, toimi syövän ennaltaehkäisyyn, lisää aivojen toimintaa;
• B-vitamiinit: parantaa hermosolujen toimintaa aktivoimalla hermosolujen regeneraatio (palautus); niillä on nuorentava vaikutus ihoon, niillä on myönteinen vaikutus hiusten ja kynsien kuntoon;
• kitiini: puhdistaa toksiinien kehon ja poistaa toksiinit.

Lisäksi sienen syöminen vaikuttaa diureettisesti. Tämän ansiosta turvotus vähenee ja tuotteen hyödyt munuaisille ovat havaittavissa.

Alhaisen kaloripitoisuuden (enintään 10 kcal / 100 g) avulla voit sisällyttää ruokavaliovalikkoon puolalaisia ​​sieniä sisältäviä ruokia. Paistetut ja peitatut elintarvikkeet voivat olla haitallisia ruoansulatushäiriöille.

Kuinka myrkytys tunnistaa?

Ensimmäiset oireet myrkyllisten sienien vahingoittumisesta keholle ovat:

• pahoinvointi, oksentelu, ripuli;
• vatsakipu;
• gastroenteriitti tai gastroenterokoliitti;
• kouristukset;
• lisääntynyt ruumiinlämpö;
• tajunnan samentuminen, aistiharhat;
• kylmä hiki.

Hepatonefrotoksisen vaikutuksen sienimyrkytyksessä ensimmäiset oireet ovat luonteeltaan gastroenterologisia, kehittyvät 6 tunnin kuluessa kulutuksesta ja pahenevat vähitellen maksan hepatosyyttien vaurioitumisen yhteydessä.

Kastanjan sammal kaksoset:

1. Kirjava: Siinä on kelta-ruskea korkki, joka halkeilee iän myötä paljastaen punertavan vaaleanpunaisen kankaan.
2. Vihreä: siinä on ruskeanvihreä korkki ja putkimainen kerros, vaalea varsi. Murtuneena se paljastaa kellertävän kudoksen.
3. Ruskea: Näytteessä on ruskehtava hattu halkeamien läpi, joissa näkyy valkea kangas.
4. Saatanallinen (loinen). Visuaalisesti muistuttaa puolalaista sieniä. Massa on valkoista. Leikkauksessa se muuttuu punaiseksi tai siniseksi, myrkylliseksi.

Sieni-myrkytyksen välttämiseksi kukin leikattu näyte tarkastetaan uudelleen silmämääräisesti. On tärkeää tarkistaa kaikki kerättyjen lajien piirteet. Usein sienet sekoitetaan sappi- tai pippurisieniin, joilla on karvas maku, joka voimistuu lämpökäsittelyn aikana. Tällaisen tuotteen käyttö on vaarallista terveydelle.

Muista, että sienestystä ei pidä ottaa huolimattomasti, muuten virheen hinta voi olla ihmisen elämä. Metsäleipämyrkytyksen kuolleisuus on pelottava. Joka vuosi tämä luku kasvaa 1% maailmanlaajuisesti.

Käytännön käyttö

Tämä laji on syötävä. Puolalaisilla urospuolisienillä on korkeat gastronomiset ominaisuudet, ne kuuluvat ravintoarvojen 2. luokkaan, joten niitä korjataan massiivisesti.

Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sitä käytetään ruoanlaittoon eri tavoin: ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa, kuivattamiseen, suolattamiseen, ne voidaan paistaa, sulkea talveksi suolakurkkuna ja purkitettuina.

Puolalainen pansky-sammal on kilpailija valkoiselle puraville, mutta se on huonommin jälkimmäistä maun rikkaudellaan.

Ennen kypsentämistä sienet puhdistetaan lialta, pilaantuneet palaset poistetaan, hymenoforin ylin kerros itiöillä leikataan pois, pestään juoksevan veden alla ja liotetaan ¼ h suolaisessa vedessä.

Ensinnäkin niitä keitetään 10-15 minuuttia, minkä jälkeen vesi tyhjennetään. Esikypsytyksen jälkeen sitä käytetään edelleen kypsennykseen, säilykkeisiin tai jätetään varastointiin.

Huomio! Vaikka uskotaan, että raakoja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa päivän ajan, monet kokit ovat kuitenkin varmoja siitä, että 15 tunnin kuluttua sienien hedelmärakenteisiin ilmestyy valtava määrä matoja, eikä niitä voida säästää sadonkorjuu.

Neuvoja. Jos et jostain syystä voi aloittaa sienien keittämistä heti kiehumisen jälkeen, jätä ne hetkeksi keitettyyn veteen - silloin ne eivät muuta väriä ja pysyvät kevyinä.

Puolalainen sieni on kirkas edustaja monenlaisille porcini-sienille.

Puolalaisen urospuolisienen ominaisuudet

Puolalaisen sienen myrkylliset ja väärät vastineet

Belopolsky-lajien voi sekoittaa purppuransienten kanssa vain aloitteleva sienivalitsija. Mutta virheet, jotka liittyvät hänen kaltaisiin vääriin sieniin, eivät aina ole vaarattomia.

Kärttyinen

Joskus voidaan sekoittaa kastanjavauhtipyörään, joka ei ole myrkyllinen, mutta erittäin katkera sappisieni. Jotta et erehtyisi, sinun tulee olla tietoinen eroista näiden metsälahjojen välillä:

• Sen jalalla on verkko, ruskea kuvio.
• Leikattu liha on pehmeää ja vaaleanpunaista, ei valkoista ja kovaa.
• Kun sitä painetaan, se ei muutu siniseksi.

Gall-sieni

Saatanallinen

Venäjän eteläisillä alueilla on myrkyllinen saatanan sieni. Tämän pannusienen vastapuolen erottuva piirre on selkeä verkkokuvio punaisella varrella. Ja hänen hattu on luonnonvalkoinen.

Maun kuvaus

Pannun sienen ravintoarvo voi kilpailla menestyksekkäästi valkoisen kanssa, vaikka valkoisen vasta-aineen maku on edelleen kirkkaampi. Valmista se samalla tavalla kuin mikä tahansa muu metsän itiöruoka.

Se on peitattu, keitetty, suolattu, paistettu, kuivattu ja pakastettu. Koska tämä on vaikeasti sulava ruoka, tuote on murskatava kypsennyksen aikana.Nämä sienet ovat hyviä ensimmäisten ruokalajien, lisukkeiden, välipalojen, pannukakku- ja leivonnaiset täytteiden, kastikkeiden valmistamiseen. Ne yhdistetään mausteisiin, yrtteihin, vihanneksiin, viljoihin.

Pannun sienen ravintoarvo voi kilpailla menestyksekkäästi sianlihan kanssa

Herkullisia reseptejä

Yleisimmät reseptit, joissa pääkomponenttina on puolalainen sieni:

• Paistettuja puolalaisia ​​sieniä sipulilla ja smetanalla. Ensimmäisen valmistelun jälkeen sienet pilkotaan ja paistetaan kasviöljyssä lisäämällä smetanaa ja sipulia. Kypsennysaika on noin 7 minuuttia.
• Marinoituja puolalaisia ​​sieniä. Pestyjä sieniä keitetään 15 minuuttia. Poista vaahto. Liemen valmius määräytyy värin perusteella. Sen pitäisi muuttua kultaiseksi. Tällä hetkellä marinadi valmistellaan. Otetaan litran veden perusteella 2 rkl sokeria, 4 tl suolaa, 5 rkl etikkaa ja mausteita maun mukaan. Maustepippuri, valkosipuli, laakerinlehdet, mustapippuri ja neilikka sopivat tähän reseptiin. Marinadi keitetään useita minuutteja. Kaikki mausteet lisätään kerralla. Valkosipuli lisätään loppuun. Kaada kiehuva marinadi ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää sitten etikka ja aseta purkkeihin. Rullaa heti.
• Sienikeitto. Kuutioi sienet, perunat ja sipulit. Keitä vesi, lisää sienet ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten vihanneksia. Anna sen kiehua noin viisitoista minuuttia. Lisää mannasuurimoa ja kasviöljyä 2-3 minuuttia. Ripottele yrtteihin ja tarjoile smetanalla.
• Bigos. Bigos on puolalaisen keittiön mestariteos. Tässä maassa puolalainen tatti on erittäin suosittu. Ota sen valmistamiseksi hapankaali, keitetyt sienet, metsästysmakkarat, sipulit, tomaattikastike, mausteet ja punaviini. Kaali pestään ja haudutetaan sardilla. Lisää sitten sieniä, hienonnettua sipulia, tomaattikastiketta ja viiniä. Ripottele mausteilla kaksi minuuttia ennen keittämistä.
• Sienisalaatti. Puolen litran sienipurkille otetaan yksi sulatejuusto, pari suolakurkkua ja kolme keitettyä perunaa. Leikkaa kaikki kuutioiksi ja lisää majoneesia maun mukaan. Koristele persiljalla. Se maistuu puravikkeilta. Se keitetään vihannesten ja murojen kanssa. Vihreät lisätään valmiiseen astiaan.

Väärät ja todelliset purppurat: tärkeimmät erot

Muut nimitykset puolalaiselle sienelle

Puolalaista sieniä kutsutaan siksi, että se on levinnyt Puolassa ja viedään sieltä jopa Länsi-Eurooppaan nimellä Pansky. Venäläiset hiljaisen metsästyksen ystävät korkin tyypillisen värin ja sävyn sävyn vuoksi kutsuvat sitä myös kastanjavauhtipyöräksi.

Tätä majesteettista sieniä kutsutaan myös sammalin kuninkaaksi. Ja hän sai suositun lempinimen "mustelma" johtuen siitä, että kun painat sitä, tähän paikkaan muodostuu sinertävä täplä, joka muuttuu sitten mustaksi.

Puolalaista sieniä kutsutaan siksi, että se on levinnyt Puolassa.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Puolan sienen puhdistaminen ei ole vaikeaa, mutta tämä prosessi tulisi aloittaa heti kotiin saapumisen jälkeen. Leikkaa tätä varten jalan alaosa, poista tarttuneet roskat, lika ja matoiset osat. Ihoa ei tarvitse poistaa korkista. On parempi olla syömättä vanhoja yksilöitä lainkaan. Sen jälkeen sienet liotetaan suolatussa vedessä ja pidetään enintään 20 minuuttia, sitten pestään kylmällä puhtaalla vedellä ja lämpökäsitellään.

Nimi "puolalainen" sieni sai nimensä laajasta viennistä Euroopasta, lähinnä Puolasta. Sillä on myös seuraavat nimet:

Tietäen puolalaisen sienen ominaisuudet, monet sienivalitsijat sanovat, että niitä ei tarvitse keittää, mutta voit heti paistaa, hauduttaa, paistaa. Tämä väite on väärä. Huokoisen rakenteensa vuoksi sienet pyrkivät absorboimaan haitallisia epäpuhtauksia ympäristöstä ja maaperästä.

Siksi, jos et altista vauhtipyörää asianmukaiselle lämpökäsittelylle kiehumisen muodossa, se voi tulla syötäväksi kelpaamattomaksi ja vaikuttaa haitallisesti terveyteen. Vasta kiehumisen jälkeen sienistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia.

Paras paikka sienien keräämiseen on havumetsän reunat ekologisesti puhtailla alueilla, kaukana vaarallisesta tuotannosta.Paras aika on elo-syyskuu, jolloin on hienoja päiviä. Koska ne kasvavat pieninä klustereina, on välttämätöntä siirtää havupentue huolellisesti pitkällä kepillä, jotta se ei häiritse myseeliä.

Sienen leikkaamisen yhteydessä varren alaosa jätetään maahan uuden sienen muodostamiseksi, mikä edistää uutta satoa. Keräystä varten kori, jossa on annos luonnollista ilmankiertoa varten, on optimaalinen.

Puolalaista sieniä pidetään oikeutetusti herkuna sen maun, ravinteiden sisällön ja positiivisen vaikutuksen vuoksi kehoon ruokavaliona. Noudattamalla keräyksen, käsittelyn ja valmistuksen sääntöjä saat erinomaisen ravitsemuksellisen lisäyksen erilaisiin ruokiin.

Puolalaiset sorkat tai pansky-mykologit viittaavat vuorotellen Bolet-sukuun, sitten Boletov-perheen Mokhovik-sukuun. Ja joskus he jopa erottavat Pseudobolethin erityislaaduksi. Sillä on laaja käytännön käyttö ruoanlaittoon.

Kuinka valmistaa puolalaisia ​​urospuolisieniä

Ennen kuin aloitat kulinaarisen mestariteoksen luomisen puolalaisista sienistä, sinun on käsiteltävä ne. On parempi tehdä tämä heti, jotta matot eivät käynnisty niissä. Sienet asetetaan paperille ja kuoritaan leikkaamalla jalan alaosa ja matojen pilaamat paikat. Vanhemmissa yksilöissä on parempi poistaa myös "sieni" itiöillä. Sinun ei tarvitse leikata ihoa korkista.

Miltä purppurat näyttävät ja missä ne kasvavat?

Sen jälkeen sinun on huuhdeltava metsälahjat perusteellisesti sienellä juoksevassa vedessä. Sen jälkeen on hyvä liottaa niitä muutaman kymmenen minuutin ajan suolaisessa vedessä, niin että sienen sienimäisestä osasta tuleva lika ja hiekka ja samalla puhdistuksen jälkeen jäljellä olevat matot poistuvat.

Sitten sinun on leikattava sienet ja keitettävä niitä suolaisessa vedessä kymmenen minuuttia poistamalla syntynyt vaahto. Tyhjennä vesi kypsennyksen jälkeen, ja sieni-puolivalmis tuote (jos sitä ei aiota valmistaa välittömästi) laitetaan purkkeihin. Sellaisena voit säilyttää sitä jääkaapissa useita päiviä. Ei ole väliä, että sienet tummuvat keittämisen jälkeen. Seuraavan käsittelyn jälkeen ne muuttuvat kevyemmiksi.

Ennen kuin aloitat kulinaarisen mestariteoksen luomisen puolalaisista sienistä, ne on käsiteltävä

Kastanjasienien suolaus

Laita valmistetut sienet kerroksittain purkkeihin täyttämällä ne suolalla niin, että se kestää kaksi ruokalusikallista kilogrammaa tuotetta kohti. Aseta niiden väliin tilliä ja valkosipulia.

Kaikki tämä on pidettävä paineessa päivän ajan ja suljettava sitten muovikannilla ja vietävä kellariin tai jääkaappiin. Lisää kasviöljy ennen tarjoilua.

Marinoivat puolalaiset valkoiset sienet

Kilogrammaan metsälahjoja varten suunniteltuun marinadiin tarvitaan: litra vettä, neljäsosa lasista kasviöljyä ja etikkaa, lusikka suolaa ja sokeria, muutama valkosipulinkynsi, laakerinlehdet ja neilikka. Kypsennysjärjestys:

• Laita sienet keitettyyn marinadiin, keitä useita minuutteja.
• Laita valmis tuote purkkeihin, kaada päälle pieni öljy.
• Sulje steriileillä kannilla, pidä purkit ylösalaisin peiton alla, kunnes ne jäähtyvät.
• Lähetä sitten viileään paikkaan.

Resepti: Puolalaiset paistetut Porcini-sienet (video)

Sienien käsittelyn ja varastoinnin säännöt poiminnan jälkeen

Käsittely on suositeltavaa suorittaa heti palattuaan kotiin. Jos tämä ei ole mahdollista, tatti on siirrettävä jääkaappiin, jossa niitä voidaan säilyttää enintään 3 tuntia ilman laadun heikkenemistä. Jos säilytät sitä pidempään, on olemassa vaara, että menetät osan tuotteesta. Koska käsittely vie myös aikaa, on suositeltavaa levittää vauhtipyörät yhtenä kerroksena valmistetulle pinnalle. Tällä tavoin ne eivät ylikuumene ja pysyvät tuoreina.

Ensisijainen käsittely koostuu roskien poistamisesta. Sekä korkki että jalan alaosan alueet on puhdistettava.Vanhojen kopioiden kerääminen ei ole toivottavaa, mutta jos ne ovat jo päätyneet koriin, puhdistaessasi sinun on poistettava korkin sieninen osa, koska siinä on itiöitä.

Seuraava askel on liotus. Voit käyttää puhdasta vettä tai hieman suolattua vettä. Toinen vaihtoehto on suositeltava, koska se tuhoaa matot, jos he joutuvat jonnekin. Liotusaika on erilainen ja vaihtelee 20 minuutista 5 tuntiin, minkä jälkeen sienet on huuhdeltava hyvin juoksevassa vedessä. Kun tuote on poistettu vedestä, on suositeltavaa aloittaa ruoanlaitto mahdollisimman pian.

Pienet sienet voidaan keittää kokonaisina, ja suuret sienet voidaan leikata 2-4 osaan. Keskimääräinen kypsennysaika on 10-15 minuuttia kiehumisen alkamisen jälkeen. Ensimmäinen vesi tyhjennetään aina. Kun valitset kattilan, sinun on otettava huomioon se, että kypsennyksen aikana muodostuu paljon vaahtoa. Siksi on parasta keittää annoksina ilmaisessa astiassa. Keitetyt purppurat ovat valmiita keitettäväksi tai valmistettaviksi.

Sienikeitto puolalaisilla sienillä

Tuotteet

per 4 litran kattilaa puolalaisia ​​sieniä - 300 grammaa Perunat - 2 mukulat Tomaatit - 2 kpl Porkkanat - 1 kpl Vihreät sipulit - 5 ampujaa Bulgarialainen pippuri - 1 kpl Oliiviöljy - 30 millilitraa Musta jauhettu pippuri - puoli tl Suola - puoli tl
Kuinka keittää puolalaisia ​​sieniä
1. Puhdista puolalaiset sienet roskista ja maaperästä, katkaise jalan alaosa, poista pimeät ja matoiset paikat, pese viileässä vedessä. 2. Leikkaa puolalaiset sienet 1 tuuman kuutioiksi. 3. Pese, kuori ja pilko perunat ja porkkanat 3 cm pitkiksi ja 0,5 cm paksuiksi kuutioiksi. 4. Kaada kattilaan 2,5 litraa kylmää vettä, lisää puolalaiset sienet, aseta poltin, kiehauta keskilämmöllä. 5. Poista syntynyt vaahto, laita perunat, suola, pippuri samaan pannuun, keitä 10 minuuttia. 6. Pese paprika, poista siemenet, varsi, leikattu neliösenttimetreiksi. 7. Kaada öljyä paistinpannuun, laita keskilämmölle, lämmitä. 8. Paista porkkanoita ja paprikaa öljyssä 5 minuuttia. 9. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä 2 minuutin ajan, poista kiehuvasta vedestä, poista kuori ja leikkaa kahden senttimetrin paksuisiksi neliöiksi. 10. Laita tomaatit paistinpannuun vihannesten kanssa, paista 5 minuuttia, kunnes kosteus haihtuu. 11. Lisää paistettuja porkkanoita, paprikaa, tomaattia kattilaan, jossa on sieniä ja perunoita, keitä 10-15 minuuttia. 12. Pese ja pilko vihreät sipulit. 13. Kaada keitto kulhoihin, lisää smetana, ripottele vihreällä sipulilla.

Valmistautuminen talveen

Jos sinulla on onni kerätä suuri sadonkorjuu metsäherkkuja, voit tarjota itsellesi aromaattisia ja maukkaita ruokia koko talven. On tärkeää tietää, miten aihiot tehdään oikein.

Marinoitu

Marinointi voidaan aloittaa heti sienien keittämisen jälkeen. Tätä varten prosessin rinnalla on aloitettava marinadin valmistelu. Sen valmistamiseksi laimennetaan litraa vettä kohden kaksi ruokalusikallista suolaa, yksi ruokalusikallinen 9-prosenttista etikkaa, laita kolme maustepippuria ja mustapippuria sekä yksi kynttä ja laakerinlehteä. Laita tuleen ja kiehauta.

Marinoituja puolalaisia ​​sieniä

Sienien käämiseksi talveksi on tarpeen valmistaa kannet ja purkit millä tahansa sterilointimenetelmällä. Keitetyt sienet asetetaan pankkeihin, tamppaavat hieman. Älä päästä huipulle, on parempi pysähtyä paikassa, jossa pankki alkaa kaventua. Kaada varovasti astioihin poistamatta marinadi liedeltä. Sulje kannet, käännä ja kääri peitolla.

Marinoituja aihioita infusoidaan noin 40 päivän ajan. Valmistelemaan ne käyttöön riittää maustamaan tuote öljyllä ja valkosipulilla / sipulilla.

Missä puolalainen sieni kasvaa

Puolan sienen nimi johtui suurimmasta levinneisyydestä. Puolassa puolalainen etusieni on sadon kärjessä. Venäjällä sitä kutsutaan usein kastanjasammaleksi, panskiksi tai ruskeaksi. Se kasvaa Euroopassa ja Kaukoidässä.Euroopassa sitä pidetään herkuna sen rikkaan maun ja ravinnepitoisuuden vuoksi.

Puolalaiset sienet suosivat sekametsää tai havumetsää, jolla on hapan maaperä pohjoisella lauhkealla alueella. Tämän lajin keräilyaika on kesäkuusta lokakuuhun. Suotuisissa sääolosuhteissa huipputaso tapahtuu syyskuussa.

Sieni kasvaa vanhojen puiden juurissa: kuuset, tammet, pyökkit - joko kantojen vieressä, ryhmissä tai yksi kerrallaan. Kuuluu Boretov-perheen Boletov-perheeseen.

Jakautumisalue

Useimmiten valkoinen puolalainen sieni löytyy pohjoisesta lauhkeasta vyöhykkeestä. Sille on ominaista mykoriisan muodostuminen mäntyillä ja kuusilla. Melko usein mycorrhiza muodostuu puiden, kuten pyökki, tammi ja eurooppalainen kastanja, kanssa. Useimmiten tämän lajin sieniä löytyy havupuista. Hieman harvemmin ne kasvavat lehtipuumetsissä.

Puolan sienen elämän optimaalinen edellytys on hiekkainen maaperä, mutta joskus se kasvaa puun rungon pohjalla tai kannoilla. Hedelmät ovat erillisiä tai pienissä ryhmissä. Hedelmien huippu esiintyy kesäkuusta marraskuuhun.

Yksi myrkyllisistä sienistä - saatanallinen - on suvussaan ja pääominaisuuksillaan lähellä valkoista puolalaista sieniä. Tämä väärä etusieni on levinnyt myös maassamme, se erottuu punertavasta jalasta ja massan tyypillisestä väristä. Jonkin verran samankaltaisuutta havaitaan piikkisienien ja kirjojen lentomatojen kanssa.