Tässä artikkelissa tarkastellaan miltä tryffelit näyttävät, missä ne kasvavat ja miten ne löytyvät. Kerromme sinulle myös yksityiskohtaisesti näiden sienien suosituimmista tyypeistä: ranskalaiset ja italialaiset tryffelit, talvi- ja kesätryffelit, kiinalaiset tryffelit ...
Tryffelit kutsutaan sieniksi, joissa on maanalaisia mukuloita, toisin sanoen ne ovat sieniä, jotka muistuttavat tavallisten perunoiden mukuloita. Syötäviä tryffeleitä pidetään arvokkaina herkkuina, niitä kutsutaan aitoja tryffeleitä.
Muita sieniä, joilla on samanlaiset mukulaiset hedelmäkappaleet, kutsutaan usein tryffeleiksi. Niiden joukossa on myös syötäviä lajeja, mutta ruoanlaitossa ne arvostetaan paljon alhaisemmiksi kuin todelliset tryffelit. Joskus ne tulevat myyntiin "väärennettynä herkkuna".
Tryffeleillä on sienimaku, jossa on syvästi paahdettuja siemeniä tai saksanpähkinöitä ja voimakas ominainen aromi. Jos tryffeli upotetaan veteen ja sitä pidetään, se saa soijakastikkeen maun.
Tryffeleiden hedelmäkappaleet sijaitsevat maan alla 10–30 cm: n syvyydessä, mutta ne voivat elää myös 30–50 cm: n syvyydessä maan alla. Ne ovat muodoltaan pyöreitä tai mukulaisia ja niille on ominaista lihava tai rustomainen koostumus. Koko vaihtelee hasselpähkinästä suuriin perunamukuloihin.
Tryffelit kasvavat lehtipuumetsissä puiden juurien välissä. Joten musta tryffeli ja kesätryffeli kasvavat tammen, pyökin, sarvipuun, pähkinän ja Piemonten tryffelin vieressä - koivun, poppelin, jalavan, lehman, pihlajan, orapihlajan kanssa.
Ulkonäkö
Tryffeli kuuluu pussieläimiin. Sen hedelmärunko on halkaisijaltaan 2,5-10 cm, ja se sijaitsee 40 cm: n syvyydessä maaperässä.
Sienen rungon pinta on epätasainen kuoppien ja halkeamien kanssa, tummanvärinen ja siniruskea sävy. Leikattuna nuori tryffeli on valkoista, muuttuu kermanruskeaksi ajan myötä.
Raaka sieni on pähkinäinen pähkinäinen maku tai muistuttaa paistettuja siemeniä, ja haju on kostea ja levä.
Missä ja kuinka tarkalleen sikiö kasvaa
Näiden hedelmäkappaleiden piirre on, että ne kasvavat maan alla kaikkien puiden juurien vieressä, mutta vain tammen, pyökin, valkopyyrän, lehman ja poppelin juurissa 5-30 cm: n syvyydessä, mutta yleensä noin 20 cm: n syvyydessä. arvokkaimpia ovat ne, jotka löydettiin juuri tammen läheltä. Ne kasvavat pienissä ryhmissä, keskimäärin 7 kappaletta, mutta löydät myös yksittäisiä hedelmiä.
Tryffelin hedelmällinen runko sijaitsee maan alla
Luonnollisesti niitä esiintyy metsäalueilla lehtipuista, paljon harvemmin sekoitetuista tai havupuista. Yleensä levitysalue on melko laaja: Eurooppa, Aasia, Pohjois-Afrikka, Amerikan Yhdysvallat. Hakuprosessi itsessään on erittäin huolellinen ja monimutkainen.
Sinun on oltava liian tarkkaavainen ja otettava koirat tai siat mukaan sienien keräämiseen, koska ei ole muuta tapaa löytää niitä maan alle. Lisäksi ne on kaivettava erittäin huolellisesti, jotta ne eivät vahingoitu.
Venäjällä
Venäjän monien yllätyksenä voit usein löytää näitä harvinaisia sieniä. Lisäksi löytyy erilaisia tyyppejä.
Leningradin alueella ja Moskovan alueella
Valkoisia tai kultaisia tryffeleitä löytyy tältä alueelta. Useimmiten he valitsevat sekametsät, joissa on paljon auringonpaistetta. Niitä löytyy myös tammimetsistä, koivuista.
Hyvin usein koiria houkuttelee tryffelien kerääminen
Krimissä
Talvi hallitsee täällä. Perinteisesti se korjataan myöhään syksystä alkukevääseen. Lisäksi kun he kasvavat, ne saavuttavat melko suuret koot - jopa 15 cm, ja niiden paino saavuttaa yhden kilogramman.
Ukrainassa
Musta kesälaji löytyy Ukrainan lehti- ja sekametsistä, joissa se korjataan marraskuusta tammikuuhun helmikuuhun. Se on yleisin, jos voin sanoa niin harvinaisesta sienestä Volynin, Tšernigovin ja Sumyn alueilla. Mutta myös tässä sen haku vie paljon aikaa.
Tryffelityypit
Arvokkaimpia lajeja pidetään: talvi, Perigord, Piedmont. Venäjällä ainoa laji on kesätryffeli.
Kesä tryffeli
Kesätryffeleitä löytyy sekametsistä ja lehtipuista. Mieluummin rinnakkain tammen, koivun, pyökin, valkopyyrän juurien kanssa.
Kokeneet sienivalitsijat tietävät, että tryffeli kasvaa kesällä ja syksyllä, ja kellertävät kärpäset leijuavat hedelmäkappaleiden päällä. Täällä he munivat munansa.
Kesätryffeleitä löytyy Keski-Euroopasta ja Mustanmeren rannikolta Kaukasuksella.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Tryffelit ovat tuoksuvia ja maukkaita sieniä, mutta niitä ei voida varastoida pitkään. Sadonkorjuukauden aikana ne syödään raakana. Eliittiravintolat ostavat valkoisia ja mustia tryffeleitä pieninä määrinä. Mitä suurempi hedelmärunko, sitä kalliimpi se on.
Nämä sienet ovat kyllästettyjä C-, PP-, B1- ja B2-vitamiineilla, proteiineilla ja hyödyllisillä hiilihydraateilla. Syödessään feromonit koostumuksessaan nostavat mielialaa. Antioksidantit parantavat veren koostumusta.
Valkoista tryffelimehua käytetään glaukooman ja muiden silmäsairauksien hoitoon. Kihnalla sienien säännöllinen kulutus johtaa pitkäaikaiseen remissioon tai täydelliseen toipumiseen.
Piemonten tai valkoinen
Vaalean värinsä ansiosta ne on helppo löytää. Piemonten tryffelisieni kasvaa Italiassa ja Ranskassa. Ulkopuolella heillä on ruskea tai kellertävä sävy.
Leikkauksessa näkyy kelta-harmaa, kermanvärinen kuvio. Tämän lajin haju muistuttaa juustoa valkosipulilla. Sadonkorjuu tapahtuu syksyllä.
Vinkkejä sienestäjille
Ei riitä, että tiedät tryffelin kasvavan; tärkeämpää on saada tietoa siitä, miten se etsitään.
Sinun on etsittävä sitä lehtipuiden juurista, lähinnä tammi tai (etelässä) valkopyykki. Tryffelit eivät kasva yksitellen, joten kun olet löytänyt sienen, sinun on hyvä tarkastella ympäröivää aluetta. Tryffeleiden yläpuolella on joskus eläinten kaivamaata, pinnan havaittavissa oleva tuberositeetti, pienet kääpiöt käpristyvät.
Mutta on todennäköisintä, että avustajiksi otetaan erikoiskoulutettu eläin - koira, sika. Etusija olisi annettava koiralle, koska haju ohjaa sitä helposti, eikä se osoita halua syödä löydettyä pokaalia. Tryffeleitä etsimään koulutetun koiran voi ostaa, vaikka se on kallista. Mutta tryffeleiden etsiminen on paljon helpompaa.
Etu
Harkitse sienen ominaisuuksia, jotka mahdollistavat sen käytön pieninä määrinä herkkuna.
Ne koostuvat C-, PP-, B1-, B2-vitamiineista, proteiineista, mineraaleista, kuiduista.
Näiden sienien mehu hoitaa silmäsairauksia ja lievittää myös kihtikohtauksia.
Tryffeleillä on ominainen haju - nämä ovat feromoneja, jotka ovat vastuussa ihmisen tunteista ja emotionaalisesta havainnosta, joten niitä kutsutaan "luonnollisiksi Viagraiksi".
Varotoimenpiteet.
Sienen poimijoiden, jotka haluavat metsästää valkoisia tryffeleitä, on aseistettava etukäteen tietoa tästä herkullisesta sienestä ja sen vaarallisista kollegoista. Tryffelit eivät olleet pitkään suosittuja leveysasteillamme, joten sienenkeräilijöillä ei ole tarpeeksi kokemusta, ja he usein ohittavat tämän sienen peläten tekemään virheen. Valkoisten tryffelien kerääminen ja valmistaminen alkoi suhteellisen äskettäin - 90-luvulla.
Joissakin maissa tryffeli luokitellaan syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi. On tutkimustuloksia, jotka osoittavat, että ylikypsien sienien massassa on pieniä määriä toksiineja, mutta nuoret tryffelit ovat täysin turvallisia.
Vaaran aiheuttavat väärät kollegat, joihin syötävä lajike voidaan sekoittaa. Melanogaster Bruma, jota kutsutaan myös vääräksi tryffeleiksi, näyttää syötävältä, mutta vasta kasvun varhaisvaiheessa. Leikkaamalla tällaisen sienen voit heti varmistaa, että se ei vastaa valkoisen tryffelin kuvausta - sen massa on hyytelömäinen, pehmeä ja väriltään violetista mustaan. Siksi riski sekoittaa syötävä tryffeli väärään ei ole suuri.
Käyttämällä
Katsomalla tryffelisienen kuvaa on vaikea olettaa, että sitä syötään.
Ranskalainen keittiö tarjoaa sellaisia yhdistelmiä kuin sieni hummerilla, siipikarja, jopa hedelmät.
Kosmetologiassa sieniuutetta käytetään voiteiden ja naamioiden valmistamiseen ikääntyvälle iholle.
Antioksidanttien läsnäolo auttaa kiristämään ihoa ja vähentämään ryppyjä ja pigmenttiä.
Miltä se haisee ja miten se maistuu
Tryffelin voimakkaan aromin ja maanläheisen maun kaikkia vivahteita on vaikea kuvata - se on todella kokenut. Ihmiset, jotka ovat maistaneet tuoretta, aitoa tryffeliä, huomaavat sen erityisen aromin. "Mysky", "valkosipuli", "rikkipitoinen" ja "häiritsevä puumaisilla" määritelmät ovat hyvin yleisiä. Jotkut erottuvista tuoksuista uskotaan peräisin orgaanisesta yhdisteestä androstenonista, urospuolisten sikojen tuottamasta hormonista, joka tekee naaraspuolisista sioista erinomaisia tryffeli metsästäjiä.
Eri tyyppisillä sienillä on erilaiset aromaattiset molekyylisarjat niiden jokaisessa kehitysvaiheessa. Hajusteita on noin 35, joiden tuoksu vaihtelee lihaisesta ja pölyisestä voiseen ja kermaiseen.
Esimerkiksi dimetyylisulfidi haisee rikkiä - 85% tryffelilajista päästää sitä. Sienet voivat tuottaa tämän aineen itse, mutta sitä voivat tuottaa myös bakteerit, jotka kolonisoivat intensiivisesti tryffeleitä. Muut yleiset tryffeli-aromit tuoksuvat suklaalta ja viskiltä, ja ruoho tuoksuva heksanaali voi myös tulla sekä mikrobitoiminnasta että itse hedelmäkehoista.
Aromin terävyys ei ole gourmetien iloksi... Se on elintärkeää tryffeleille, koska lisääntymisprosessi riippuu siitä, miten eläimet tuoksuvat maan alle, kaivavat ja syövät sienen levittäen itiöitä ympäristöön.
