Puolivalkoinen sieni on Borovik-suvun edustaja. Siinä on pyöreä korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm, iho on tiheä, kiinteä, vaaleanruskea ja vaikea poistaa. Sen massa on pehmeää, makeaa makua ja vaaleankeltaista. Jalan korkeus on noin 5 cm, sen pinta on heterogeeninen. Tämä sieni on syötävä ja soveltuu sekä kuivaamiseen että peittaukseen. Se on erinomainen ainesosa ensimmäisen ja toisen ruokalajin, erilaisten lisukkeiden ja salaattien valmistamiseen. Toinen nimi puolivalkoiselle sienelle on keltainen kuori.
Puolivalkoisen sienen koostumus ja kaloripitoisuus
Koostumuksessaan "keltainen tatti" on hyvin samanlainen kuin valkoinen. Se sisältää myös monia erilaisia rasvahappoja. Suuri prosenttiosuus on monityydyttymättömiä happoja - linolihappoa ja linoleenihappoa, on myös Omega-6 ja Omega-9, jotka ovat erittäin hyödyllisiä sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Sterolit, sulavat hiilihydraatit mono- ja disakkarideina sekä välttämättömät hapot eivät ole yhtä arvokkaita. Jälkimmäisestä sieni sisältää lysiiniä, valiinia, arginiinia, treoniinia. Se sisältää myös joitain välttämättömiä happoja, joista tärkeimpiä ovat kysteiini ja tyrosiini.
Puolivalkoisen sienen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 34 kcal, josta:
- Proteiinit - 3,7 g;
- Hiilihydraatit - 1,1 g;
- Rasvat - 1,7;
- Vesi - 87 g;
- Ravintokuitu - 1,5 g;
- Tuhka - 1,1 g.
Puolivalkoinen sieni on runsaasti erilaisia hivenaineita. On rautaa, fluoria, sinkkiä, rubidiumia ja kobolttia. Sillä on myös myönteisiä vaikutuksia terveyteen korkean makroelementtipitoisuuden vuoksi. Kalium on johtava joukossa; Tuotteessa ei ole fosforia, magnesiumia, kalsiumia, rikkiä ja klooria.
"Keltainen tatti" kyllästää kehon hyödyllisillä vitamiineilla. Se on vain askorbiinihapon varasto, joka osallistuu immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Se sisältää myös tarpeeksi alfatokoferolia (E), folaatteja (B9), nikotiinihappoa (PP). Tiamiinin (B1), riboflaviinin (B2) ja pantoteenihapon (B5) osuus on pieni.
Puolivalkoisen sienen lämpökäsittely johtaa ravinteiden osittaiseen tuhoutumiseen. Siksi sitä ei suositella keittämään pitkään ennen käyttöä, riittää 20 minuuttia.
Kuvaus
Puolivalkoinen sieni (latinankielinen nimi Boletus impolitus) tunnetaan paremmin ihmisten keskuudessa nimellä "keltainen tatti". Hänen korkki on melko suuri, 5-15 cm. Ja jotkut yksilöt pystyvät saavuttamaan 20 cm. Sienen kasvaessa korkin muoto muuttuu. Aluksi se on puoliympyrän muotoinen ja ikään kuin halaa jalkaa. Näytteen kasvaessa korkki suoristuu ja siitä voi tulla melkein tasainen. Sienikorkin kuori ei irtoa. Se on sileä ja joissakin tapauksissa hieman ryppyinen.
Puolivalkoisella sienellä, jonka kuva näkyy artikkelissa, on mattakorkki savea tai vaaleanruskea värimaailma. Märällä säällä kannen pinnalle muodostuu limainen päällyste.
Sienen liha on kellertävää, kiinteää eikä muuta väriä leikkauskohdassa. Jos haistat juuri leikattua sieniä, voit haistaa voimakkaan jodin hajun. Raakan puolivalkoisen sienen maku on hieman makea.
Varsi riippuu myös sienen koosta. Sen leveys voi nousta 6 cm: iin ja pituus - 15 cm. Sienen varsi on hiukan karkea ja pohjasta hieman ohut. Se on pudotuksen muotoinen, laajenee alaspäin. Keltaisen purppuran jalan väri voi vaihdella.Joillakin yksilöillä on oljenvärinen jalka, joka tummenee hieman alaspäin. Muissa sienissä varren alaosa voi olla punertava.
Kivun huokoinen kerros voi nousta 3 cm: iin. Nuorella sienellä on keltainen väri, ja kun se kasvaa, se saa hieman oliivin sävyn. Jos kosket huokoista kerrosta kädellä, sen väri pysyy muuttumattomana.
Puolivalkoisen sienen hyödylliset ominaisuudet
Zheltebrikillä on melko vähän kaloreita, joten sitä voivat käyttää melkein kaikki. Siitä on vaikea toipua huolimatta siitä, että se kyllästää kehoa riittävän nopeasti ja tyydyttää nälän. Tämän sienen ei katsota olevan raskas vatsassa ja se on helposti sulava. Sen vaikutus on yhtä hyödyllinen kaikille elimille - mahalle, suolistolle, haimalle, maksalle, munuaisille, virtsarakolle, aivoille. Se sopii sekä yli 10-12-vuotiaille lapsille että aikuisille, erityisesti vanhuksille.
Tässä ovat vaikutukset, jotka tuotteen avulla saat:
- Tehosta koskemattomuutta
... Kun sen taso on alhainen, ihmiskeho heikkenee, minkä seurauksena se tulee alttiimmaksi erilaisten virusten ja infektioiden kielteisille vaikutuksille. Tämän tuotteen avulla voit estää tämän kyllästämällä veri askorbiinihapolla, jota se sisältää kohtuullisessa määrin. Tämän vaikutuksen vuoksi puolivalkoisen sienen etuna on vähentää ARVI: n, influenssan, tuberkuloosin, tonsilliitin jne. Kehittymisen todennäköisyyttä. - Sydämen työn palauttaminen
... Magnesium, kalium ja fosfori ovat elintärkeitä hänen terveydelleen. Nämä aineet vahvistavat niin tärkeän elimen lihaksia, estävät ateroskleroosin, verenpainetaudin, angina pectoriksen, rytmihäiriöt, reuman ja muut sydänsairaudet. Kaikki nämä mineraalit ovat enemmän kuin Borovik-suvun edustajan korkit. Siksi niitä tarvitaan suuresti hypertensiota, liikalihavuutta ja diabetes mellitusta sairastaville potilaille. - Luiden vahvistaminen
... Tämän saavuttamiseksi on tarpeen täydentää kehon kalsium- ja fosforivarastoja säännöllisesti. Niiden lähde on sekä sienen jalat että korkit. Vain 200 g tuotetta tuottaa 50% ihmisten päivittäisestä tarpeesta näille mineraaleille. Tämän seurauksena on mahdollista suojata nivelet luotettavasti tuholta, jotta niveltulehduksen, niveltulehduksen, osteokondroosin ja muiden reumatologisten sairauksien kehittymisen todennäköisyys saadaan lähemmäksi nollaa. Tämä tekee tuotteesta välttämättömän lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille. - Hammassairauksien ehkäisy
... Menestys tämän tavoitteen saavuttamisessa mahdollistaa sen, että tuote on fosforin, kalsiumin ja fluorin varasto. Ilman näitä mineraaleja on mahdotonta vahvistaa hammaskiillettä ja dentiiniä karieksen ja ikenivaurioiden välttämiseksi. - Pidä hiuksesi terveinä
... Jotta ne loistavat aina, miellyttävällä äänenvoimakkuudella ja eivät putoa yli normin, keho tarvitsee foolihappoa ja rautaa. Niiden ansiosta karvatupet vahvistuvat, hilseen määrä vähenee ja verenkierto kudoksissa paranee. - Kohonneet hemoglobiiniarvot
... Rauta ja askorbiinihappo ovat vastuussa tästä, jotka toimivat yhdessä toistensa kanssa. Ilman jälkimmäistä normaalin assimilaatio on mahdotonta, jonka puutteella esiintyy anemiaa. Tähän tilaan liittyy migreeni, heikkous, huimaus, pahoinvointi, uloste ja sydämen vajaatoiminta. Puolivalkoinen sieni auttaa estämään kaiken tämän ja ratkaisemaan ongelman nopeasti, koska se sisältää monia tällaisia aineita.
Tärkeä! Kuivatuksen tai pakastamisen jälkeen puolivalkoisen sienen kemiallinen koostumus pysyy käytännössä samana.
Elinympäristö
Puolivalkoinen sieni on helppo löytää metsistä ja metsästepeistä Euroopassa. Hän rakastaa lämpöä ja kosteutta erittäin paljon. Tältä osin keltainen puravikko valitsee kosteat tulva-metsät, joissa vallitsee valkopyökkimetsä, tammi tai pyökki. Niitä voi joskus esiintyä havupuissa, lähellä mäntyjä.
Yleisin keltainen kipu on Polesie-alueella, Venäjän keski- ja eteläosassa, Karpaattien alueella. Keski-Venäjällä sitä ei käytännössä tapahdu. Keräysjakso on elo- ja syyskuu. Hyvin harvoin - heinäkuun puolivälissä.
Haitat ja vasta-aiheet puolivalkoisen sienen käytölle
Kuten kaikkia sieniä, puolivalkoisia ei pidä kuljettaa pois. On parasta syödä ne lounaaksi tai illalliseksi, mutta viimeistään 2-3 tuntia ennen nukkumaanmenoa - ruoansulatukseen tarvitaan suunnilleen niin paljon aikaa. Tämä on liian raskasta ruokaa aamiaiseksi, mikä voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä koko päiväksi. Tämä pätee erityisesti lapsiin ja raskaana oleviin naisiin. Sinun tulisi ehdottomasti ottaa se yhdessä murojen, perunoiden, pastan tai vain leivän kanssa. Ole varovainen vakavaan närästykseen, jos liioittelet sitä.
Rajoita keltaisten haukkojen käyttöä tällaisissa tilanteissa:
- Alle 10-vuotiaat lapset
... Kun olet syönyt näitä sieniä, koliikki, röyhtäily, vatsakivut voivat häiritä. Tämä johtuu siitä, että mahalaukun ja suoliston seinät ovat tässä iässä hyvin ohuita ja kuitu, joka on osa koostumusta huomattavissa määrin, ärsyttää niitä nopeasti. - Vakavat munuaisongelmat
... Tuote on vaarallinen vain, jos kyseessä on elimen akuutti tulehdus, sen esiinluiskahdus, kasvaimet. Se on syytä sulkea pois tässä tapauksessa, koska se on nitraattilähde, jota on vaikea erittää kehosta ja antaa sietämätöntä kuormitusta munuaisille. - Diabetes
... Sinun ei pidä kärsiä puolivalkoisen sienen kanssa, sekä ensimmäisen että toisen taudin kanssa, se voi lisätä glukoosipitoisuutta. Tämä johtuu siitä, että koostumus sisältää disakkarideja.
Syötävyys
Kokeneiden sienivalitsijoiden vakuutusten mukaan tämän tyyppistä purppuraa pidetään yhtenä herkullisimmista. Virallisen sieniluokituksen mukaan puolivalkoinen kuuluu luokkaan 2. Mutta joistakin lähteistä löytyy tietoa, jonka mukaan hemileccinum impolitumia pidetään ehdollisesti syötävänä.
Tiesitkö? Huolimatta siitä, että kutistumisen aikana 80% vedestä poistuu sienistä, ne ovat silti melko kaloreita sisältävä tuote, koska proteiinimäärä niissä vaihtelee 0,9-3,3%.
Tämä johtuu erityisestä hajusta, joka syntyy, kun kasvi on korjattu. Vaikka kiehuvana kaikki epämiellyttävät päästöt häviävät. Pitkäaikainen kuivaus auttaa myös taistelussa aromia vastaan.
Puolivalkoisten sienien reseptit
Zheltebrik on erinomainen ainesosa ensimmäisen ja toisen ruokalajin, lisukkeiden, erilaisten salaattien ja leivonnaisten valmistamiseen. Sen avulla keitot, muhennokset, pilaf, piirakat, piirakat, sämpylät, pannut ja paljon muuta ovat erittäin maukkaita. Se on hämmästyttävää paistettua, paistettua, keitettyä, suolattua. Se on ihanteellinen tuote talvikuivaukseen ja pakastamiseen, koska se säilyttää kaikki maunsa ja hyödylliset ominaisuutensa.
Puolivalkoisen sienen reseptejä on monia, mutta suosittelemme pysähtymään näihin:
- Pilaf
... Keitä puolen tunnin ajan liotetut sienet (250 g) ja leikkaa ne kuutioiksi. Kaada sitten kasviöljyä pannulle ja paista tämä ainesosa siinä lisäämällä hienonnettuja porkkanoita ja sipulia (1 kpl. Kukin). Huuhtele tällöin pitkä riisi (2 kuppia) ja anna sen kiehua matalalla lämmöllä, ja kaada valmistettu kastike noin 15 minuutin kuluttua siihen. Sitten suolaa ja pippuria seosta, lisää siihen öljyä (0,5 kuppia) ja hauduta kannen alla vähintään 15 minuuttia. - Keitto-sose
... Keitä sienet (350 g), paista ne öljyssä, laita ne takaisin vesipannuun. Lisää tähän hienonnettua perunaa (2-3 kpl.), Raastettua porkkanaa ja raakaa sipulia (1 pää). Keitä kaikki tämä noin 20 minuuttia, voita sekoittimella, ripottele sitten oliiveilla, raastetulla sulatusjuustolla (1 kpl) ja tillillä. Keiton ei pitäisi olla kovin paksu. - Muhennos
... Kuori ensin, leikkaa ja paista 1 kg perunoita puoliksi kypsennettynä. Hauduta sitten hienonnettua valkoista kaalia (puolet pienestä päästä), hienonnettua munakoisoa (1 kpl.), Sipulia, porkkanaa ja paprikaa (1 kpl. Kukin). Pese sitten, keitä ja lisää sienet (250 g). Mausta seos suolalla ja pippurilla, ripottele sitruunamehulla, mausta tomaatilla (noin 0,5 kuppia) ja hauduta matalalla lämmöllä noin 20 minuuttia peitettynä. - Piirakka
... Valmista ensin täyte - kiehauta ja paista 200 g sieniä yhdessä yhden sipulin, pippurin ja suolan kanssa. Vaivaa seuraavaksi taikina - yhdistä 0,5 kupillista sokeria, 1 tl. suola, lasi kefiriä, 50 ml kasviöljyä ja kaksi munaa. Sekoita sitten hyvin ja vatkaa seos. Laita sitten taikina voidellulle leivinpaperille ohueksi kerrokseksi, sen päälle täyte, ja tee sitten viimeinen taikinakerros uudelleen. Sitten sinun tarvitsee vain laittaa leivinpelti uuniin ja pitää se 20-30 minuuttia. Jos pelkäät, että kakku palaa, astian pohja voidaan ripotella leivänmurulla tai mannasuurimolla. Tällaisen suunnitelman puolivalkoiset sienireseptit sopivat varsin monikookerille. - Suojelu
... Tämä menetelmä sienien korjuuseen tarkoittaa ensinnäkin niiden puhdistamista, liottamista 2–3 tunnin ajan ja kiehumista 15–20 minuutin ajan suolaisessa vedessä. Tarvitset 2-3 puol litran purkkia noin 1 kg ainesosia. Paista sipulia (3 kappaletta) kypsentämisen aikana renkaiksi. Pilko sitten valkosipuli (10 neilikkaa) ja pese kirsikkalehdet (10). Steriloi tölkit sitten, taita 5 kappaletta alareunaan. pippuria, valkosipulia ja sipulia, jotka on jaettava tasaisesti astioiden välillä, ja loput ainesosat. Seuraavaksi hävitä sienet seulalla ja anna niiden valua, täytä sitten purkit, lisää 1 rkl kukin. l. etikka ja liuos keitettyä vettä (1,5 litraa), suolaa (2 rkl. l.) ja sokeria (1 tl.). Heidän on kaadettava massa kokonaan astian reunoille. Sen jälkeen jäljellä on vain rullata ne ylös, kääntää ne ylösalaisin, peittää pyyhkeellä ja jättää 2-3 päiväksi lämpimään paikkaan. Tämän ajan kuluttua ne lasketaan kellariin tai sijoitetaan jääkaappiin. - Julienne
... Sen valmistamiseksi leikkaa ja paista sienet (200 g), kanafilee (250 g) ja sipulit (2 kpl.). Sekoita sitten kerma (50 ml) voin (20 g) kanssa. Kaada saatu massa kiinteisiin aineosiin, suolaan, pippuriin ja hauduta matalalla lämmöllä, peitettynä 25 minuutin ajan. Siirrä se sitten savipatoihin ja paista uunissa kuoreeksi.
Puolivalkoiset sienet ovat ihanteellisia kuivaamiseen ja pakastamiseen. Ensimmäisessä tapauksessa ne on ensin puhdistettava hiekasta, maasta ja ruohosta, pestävä hyvin, liotettava päivän ajan, kuivattava ja vietävä auringossa joka päivä koko viikon ajan. Talvella ne voidaan taittaa leivinpaperille ja pitää 2-3 tuntia 45-60 asteen lämpötilassa. Tällöin ovea ei saa sulkea tiukasti. Voit ymmärtää, että kaikki onnistui sinulle raikkaiden jalkojen ja kovien, hieman kiharoiden hattujen avulla. Kuivatut sienet siirretään muovipusseihin ja varastoidaan pimeässä, kuivassa paikassa.
Noutosäännöt
Parasta on mennä metsään puolivalkoisen purppuranhakuun elokuun puolivälissä. Siitä lähtien syksyn puoliväliin asti sieni tuottaa hedelmää aktiivisimmin. Hedelmäkappaleiden nopein kasvu tapahtuu yleensä sateisten päivien jälkeen.
Keräykseen on valittava puhtaat metsät, jotka sijaitsevat kaukana teollisuuslaitoksista ja pääteistä. Koska sienimassa kerää nopeasti myrkyllisiä aineita itsessään, saastuneilla alueilla kasvatetut hedelmäkappaleet voivat olla terveydelle vaarallisia. On parempi kerätä nuoria puolivalkoisia kipuja, ne ovat rakenteeltaan tiheämpiä, maulle miellyttävämpiä ja sisältävät myös massassaan vähintään ilman ja maaperän myrkyllisiä aineita.
Neuvoja! Jotta puolivalkoisen kivun myseeli ei vahingoitu, se on irrotettava maasta pyörivillä liikkeillä jalan avulla. Voit käyttää myös terävää veistä, mutta hedelmärungon yksinkertainen vetäminen ei ole sen arvoista - tämä tuhoaa purppuran maanalaisen osan.
