Puhujat: miten valmistaa, kuvaus, valokuvat, maku

Savun soututyypit, ulkonäkö

Smoky talkerilla (smoky ryadovka) on seuraavat lajikkeet:

• Oranssi (kokoshka, väärä kantarelli). Siinä on kupera keltainen korkki, jonka halkaisija on 2-7 cm ja joka muuttuu vaaleaksi kasvaessaan ja muuttuu suppiloksi. Sienellä on kirkkaat lautaset, jalka on 2-7 cm korkea ja hatut voidaan syödä.
• Vahamainen. Tämä myrkyllinen sieni erottuu nuorten sienien pullistuvasta vaaleanharmaasta korkista, joka on masentunut kypsymisen aikana. Sen keskellä on knoll. Vahakammion sileä tummanvalkoinen jalka laajenee alaspäin, ylhäältä se on sileä, karvainen alaosassa. Tuottaa epämiellyttävän hajun. Nämä sienet kasvavat usein paikoissa, joissa nokkoja kerääntyy, minkä vuoksi niitä kutsutaan myös pesäkkeiksi.
• Jättiläinen. Tällä syötävällä sienellä on silkkisen valkoinen pullistunut korkki, jonka halkaisija on 12-31 cm, ja siitä tulee suppilon muotoinen ajan myötä. Valkoisen jalan korkeus on 12 cm ja halkaisija 2 cm.
• Suppilon muotoinen. Tämän puhujan hatut ovat ruskeankeltaisia, joskus vaalean violetteja, kuivia, halkaisijaltaan 9 cm, keskellä tuberkulli. Ohut jalka 7-9 cm pitkä.
• Taipunut. Tumman keltaisen kuperan korkin halkaisija on 11-21 cm, ja ajan myötä se muuttuu suppiloksi, jossa on kolhu keskellä. Sienellä on valkoisia tai kelta-vaaleanpunaisia ​​levyjä. Jalka on 11-21 cm korkea ja 1-4 cm paksu.
• Halkeilua. Tällä myrkyllisellä sienellä on kermainen, pullistunut korkki, jonka halkaisija on 4-7 cm, joka halkeilee ajan myötä ja saa punertavan sävyn. Hänen levyt ovat punavalkoisia tai kermanvärisiä. Jalan korkeus 2-6 cm, halkaisija 0,6-1 cm.
• Kampurajalka. Tällä ehdollisesti syötävällä (ei voida käyttää alkoholijuomien kanssa) puhujalla on pullistunut ruskea hattu, jonka halkaisija on 9 cm. Ajan myötä siitä tulee tasainen. Harmaaruskea jalka, jonka korkeus on korkeintaan 9 cm, on peitetty kukinnalla.

Opit sellaisesta sienestä kuin savuinen ryadovka, tämän artikkelin materiaali on tarkoitettu vain tiedoksi. Yksityiskohtaisempia tietoja on erityisissä kuvitetuissa viitekirjoissa.

Kuvaus

Hattu

Keskimääräinen koko on 10-15 senttimetriä, mutta erityisen suuret yksilöt kasvavat jopa 25 senttimetriin. Kasvun alussa oleva muoto on puolipallon muotoinen, suljettu. Kasvun myötä siitä tulee puoliksi levinnyt, kupera, vanhassa sienessä se levittyy tasaiseksi.

Korkin rakenne on mehevä, melko paksu. Korkin reunat on työnnetty sisäänpäin, ja tämä muodon piirre säilyy aikuisessa sienessä. Ihon väri on harmaa, tuhkainen sävy, joskus antaa keltaisuutta. Ihon pinnalla on jauhemainen pinnoite, joka antaa värille savuisuuden.

Itiöitä sisältävä kerros

Lamellar. Levyt ovat pieniä, usein sijoitettuja, tarttuvat hampaiden kanssa jalkaterään. Lamellikerroksen väri on valkoinen; sienen ikääntyessä se saa kermaisen sävyn. Kermanvalkoista itiöjauhetta.

Jalka

Sylinterimäinen, paksunnos pohjalla, lähellä maata, ja hieman kapeneva yläosassa, korkissa. Joskus suurissa sienissä se on clavate.
Jalka on sileä kosketukseen, samettinen rakenne, joka häviää sienen ikääntyessä. Usein sienen ikä voidaan määrittää sen perusteella, kuinka paljon erilaisia ​​metsäjätteitä on kiinnittynyt savuisen rivin jalkaan.

Mitä vanhempi sieni, sitä puhtaampi on sen jalka. Jalan korkeus kasvaa jopa 10 senttimetriä, se voi olla melko paksu, halkaisijaltaan noin 3 senttimetriä.

Massa

Kuiturakenne, melko löysä, sienen ikääntyessä, murenevuus kasvaa ja massa muuttuu puuvillaiseksi. Jalan liha on löysempi kuin korkki, jossa liha on enemmän tai vähemmän tiheää. Harmaassa puhujassa massa voi absorboida suuren määrän kosteutta märällä säällä huokoisen rakenteensa vuoksi. Murtumalla tai leikkauksella massa ei muutu väriä, massan maku on neutraali, haju on tyypillinen, muistuttaa kukkaa.

Missä, milloin ja miten se kasvaa

Savustetut ryadovka-sienet (latinalainen Clitocybe Nebularis) ovat yleisiä koko pohjoisen pallonpuoliskon lauhkealla alueella. Ne löytyvät sellaisista paikoista:

• sekametsät tai havumetsät;
• reunat;
• glades;
• mätänevän puun vieressä;
• polkuja pitkin.

Puhujat kasvavat ryhmissä riveittäin. Joskus kasvupaikat näyttävät "noidapiireiltä". Ne kerätään elokuusta marraskuuhun. Useimmiten jalkoja ei käytetä, mutta niissä on vain harmaa hattu.

Sienet vihannesten ja riisin kanssa

Tämän ruokalajin valmistamiseksi 1 kg puhujille sinun on otettava 1 litra lihaliemiä, 200 g riisiä, 100 g kovaa juustoa, 200 g tomaattia, 100 g vihreitä herneitä, 2 kappaletta sipulia ja paprikaa, 2-3 valkosipulinkynsiä, tuoretta persiljaa, vähän voita ja kasviöljyä paistamiseen, mausteita, suolaa.

Valmistautuminen:

1. Keitä sienet, laita ne siivilään, lisää vähän suolaa ja paista pannulla öljyssä.
2. Pilko sipuli ja valkosipuli, paista erikseen toisessa pannussa, yhdistä ne sitten sienien kanssa ja hauduta kaikki yhdessä 5-7 minuutin ajan.
3. Siirrä sitten pannun sisältö kattilaan, lisää riisi ja kaada liemen päälle. Sen jälkeen laita vihreät herneet ja tomaatit ja paprikat millään tavalla leikattu sinne. Keitä kaikki tämä, kunnes riisi on valmis.
4. Kun astia on valmis, lisää pannulle raastettua juustoa, tuoretta persiljaa, voita ja mausteita.

Sieniruokia varten on monia muita reseptejä, joissa puhuja on täydellinen pääainesosa. Sinun tarvitsee vain oppia tunnistamaan se oikein metsälahjoista ja älä unohda alustavaa kiehumista.

Sovellus

Savuista ryadovkaa käytetään varoen ja kaikkien turvatoimenpiteiden mukaisesti. Yleensä harmaat, oranssit, ruskeat tai keltaiset korkit korjataan varret huomiotta.

Kokkaamisessa

Harmaata puhujaa (serushka) käytetään ruoanlaittoon. Keitä ne ennen keittämistä. On syytä muistaa, että nuorten sienien määrää kypsennyksen aikana voidaan vähentää viisi kertaa. Joillakin lajeilla on aniksen tuoksu. Ja Krimin lajikkeita arvostetaan makuunsa, koska ne tuoksuvat hyvältä. Sienen ryadovka-savua käytetään tällaisten ruokien valmistamiseen:

• keitot;
• salaatit, vinaigrette;
• kaviaari;
• paistetut ja haudutetut sienet, vihannekset, liha;
• suolakurkkua saumaamalla talvella.

Lääketieteessä

Sienen ryadovka savuinen harmaa, valokuvia ja kuvauksia, jotka löydät tästä artikkelista, käytetään lääkkeiden valmistamiseen ja niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Näitä sieniä käytetään:

• tuberkuloosin hoito;
• parantavat haavat;
• raskasmetallien ja toksiinien poistaminen kehosta;
• toipuminen vakavien sairauksien jälkeen;
• kehon puhdistus;
• ruoansulatuskanavan parantaminen;
• parantavat haavat;
• epilepsian hoito;
• ruokavalio ruoka;
• antibakteerisen vaikutuksen aikaansaamiseksi.

Myrkyllisiä ja vääriä sieniä ei käytetä vaihtoehtoisessa tai perinteisessä lääketieteessä.

Harmaan puhujan edut ja haitat

Harmaa puhuja (savuinen) löytyy metsästä myöhään syksyyn, usein merkittävinä määrinä.

Sienellä on hyvin ominaisia ​​piirteitä (ulkonäkö, haju). Se ei ole samanlainen kuin myrkylliset ja syötävät sienet.

Harmaa puhuja tarvitsee esikiehumisen pakollisen liemen tyhjentämisen kanssa. Keittämällä haju voimistuu ja muuttuu epämiellyttäväksi. Tämä voi tehdä sienen keittoprosessista epämukavan.

Ja myös harmaa puhuja - lääke-sieni. Antibiootti nebulariini, nimeltään "sienen lajin nimi", löydettiin tuoreista hedelmistä.

Nebulariini estää Kochin bacilluksen (tuberkuloosin aiheuttaja) ja patogeenisten sienien kehittymisen. Todennäköisesti nebulariinin läsnäolo tekee näiden sienien kiehumisesta kulutusta varten välttämättömäksi.

Harmaalla puhujalla on myös kasvainten vastaista toimintaa.

Kiinnostaako sienien lääkinnällisiä ominaisuuksia? Voin suositella Moskovan mykologin Mihail Vishnevskyn erinomaista kirjaa "Lääkesienet".

Mutta harmaan puhujan kerääminen moottoriteiden tai teollisuusalueiden lähellä on yksinkertaisesti vaarallista. Sieni kerää aktiivisesti raskasmetalleja.

Tämä pätee kuitenkin kaikkiin sieniin.

Ystävällisin terveisin, Alexander Silivanov

Haitta ja vasta-aiheet

Huolimatta siitä, että savuinen ryadovka on hyödyllinen sieni, on olemassa useita vasta-aiheita ja rajoituksia:

• Rivejä ei saa kerätä rautateiden, vilkkaiden moottoriteiden varrella, tehtailla ja paikoissa, joissa ekologia on huono. Tämä sieni imee hyvin ilmassa haitallisia aineita ja toksiineja suurina määrinä.
• Ryadovkia ei voi käyttää ennen nukkumaanmenoa.
• Ryadovki-valmisteen käyttöä ei suositella ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien hoidossa.
• Joistakin puhujista tulee myrkyllisiä, kun niitä käytetään alkoholin kanssa.

Et voi syödä syötäväksi kelpaamattomia puhujia. Myrkytysoireita voivat olla seuraavat:

• pahoinvointi, vatsakrampit, oksentelu;
• heikkous, voiman menetys;
• vilunväristykset;
• verenpaineen alentaminen;
• ajattelun estäminen;
• lisääntynyt hikoilu.

Jos henkilöllä on yksi tai useampi näistä oireista sienien syömisen jälkeen, tulee kutsua ambulanssi. Ennen lääkäreiden saapumista on tarpeen huuhdella vatsa ja antaa sorbentteja.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sieni parantaa ruoansulatusta

Ryadovkalla on erinomainen biokemiallinen koostumus:

• paljon kuitua;
• erityyppisten proteiinien yhdistelmä;
• vitamiinien, kivennäisaineiden (mikro- ja makroelementit) läsnäolo.

Joten harmaiden puhujalajien edustajilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, ne vaikuttavat immuunijärjestelmään, estävät sairauksien kehittymisen, auttavat torjumaan kasvainten kehittymistä, puhdistavat ihmiskehon kehoon kertyneistä haitallisista aineista ja suoloista.

Ryadovka-harmaa viittaa elintarvikkeisiin, joissa on vähän kaloreita, joten se on erinomainen ruokavalioon, kasvissyöjät käyttävät niitä usein koostumuksensa vuoksi.

Puhujat eivät suosittele syömistä ennen nukkumaanmenoa, niiden (kuten muidenkin syötävien sienien) kerääminen raitojen ja kasvien lähelle on kielletty, koska he keräävät toksiineja ja haitallisia aineita hedelmäkehoonsa.

Kuinka erottaa syötävä syötäväksi kelpaamattomasta

Savustettujen ryadovki-sienien keräämiseksi kuvaa ja kuvausta on tutkittava huolellisesti. Näiden sienien toinen vaara on, että ne ovat samanlaisia ​​kuin monet syötävät sienet. Siksi, jos epäilet tiettyä sieniä keräämisen aikana, on parempi hylätä se kokonaan.

Kokeneita sienien poimijoita kehotetaan tarkastelemaan huolellisesti jalan pohjaa. Syötävissä lajeissa siellä erittyy maitomaista nestettä. Myrkylliset sienet voivat haistua epämiellyttäviksi, eikä tuholaiset hyökkää niihin.

Sienen mahdolliset vahingot

Kun raakoja sieniä syödään tai keitetään väärin, esiintyy vakavia ruoansulatushäiriöitä, joihin liittyy ripuli, huimaus, oksentelu ja heikkous.

• Harmaa puhuja on vasta-aiheista lapsille, eikä aikuinen voi syödä näitä sieniä tällaisissa tapauksissa:
• raskaus ja imetys;
• ripuli;
• lisääntynyt suoliston ärtyneisyys;
• maha-suolikanavan happamuuden rikkomukset.

Jos sienimyrkytyksen oireita ilmenee, ota heti yhteys lääkäriin.Savustajasta voi tulla maukas ja terveellinen lisä ruokavalioon, jos se on asianmukaisesti valmistettu ja jätetty mahdollisten vasta-aiheiden ulkopuolelle. Tutkittuasi huolellisesti artikkelissa esitetyt tiedot, voit erottaa tämän sienen tarkasti muista lajeista, suorittaa pätevästi sen lämpökäsittelyn ja syödä tuotetta ilman kielteisiä seurauksia keholle.

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus

Puhujasienten kaloripitoisuus on 19 kcal / 100 g.

Rivin koostumus koostuu seuraavista aineista:

• ravintokuitu;
• tuhka;
• vesi;
• askorbiinihappo;
• B-vitamiinit;
• tokoferoli;
• kalsiferoli;
• mineraalikomponentit: seleeni, rauta, kalsium, magnesium, mangaani, sinkki, natrium, kupari, rauta, kalium, fosfori.