Myllyt (Lactarius) ovat yksi suosituimmista sienistä metsissämme. Ne kuuluvat tähän Syroezhkovin perheeseen ja erottuvat lamellirakenteesta. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "maidon antajia". Tämä johtuu siitä, että massa sisältää mehua, joka erittyy, kun sikiö on vaurioitunut ja muistuttaa maitoa.
Ylikypsillä yksilöillä (samoin kuin sienillä pitkittyneen kuivuuden aikana) ei välttämättä ole tätä mehua lainkaan. Euroopassa ylivoimainen määrä maitomiehiä luokitellaan sienimaailman syötäväksi kelpaamattomiksi ja jopa myrkyllisiksi edustajiksi. Venäjällä maitomaisia sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä, mutta niitä syödään aktiivisesti turvallisuuden vuoksi - yksityiskohtaisen kuvauksen ja valokuvien avulla ne voidaan helposti tunnistaa metsässä.
Maitomaisen sienen ominaisuudet
Hattu
Maitohupun keskimääräinen halkaisija on 8 cm, mutta on näytteitä, joiden halkaisija on enintään 30-40 cm. Nuorissa sienissä korkin reuna liittyy varteen, vähitellen se suoristuu tasaiseksi, tasaiseksi koveraksi tai suppilon muotoiseksi. Joskus tuberkula ilmaistaan keskellä. Reuna on tasainen, harvemmin aaltoileva. Korkkiryhmien väri vaihtelee erityyppisissä maitolevissä valkoisesta, harmaasta, keltaisesta, oranssista, ruskeasta siniseen, purppuraan, vaaleanpunaisiin ja jopa oliivin mustiin. Väri voi myös muuttua sienen iän myötä. Korkin pinta on myös vaihteleva: sileästä tai samettisesta hilseilevään tai karvaiseen.
Sellu
Maitotuotteen tuoreella massalla on pistävä, pistävä maku tai päinvastoin tuore tai hieman mausteinen, joskus makea. Lihan väri on yleensä valkoinen ja ruskea, harmaa, ruskea tai kermanvärinen. Massan väri muuttuu leikkauksessa ja iän myötä. Hänen haju on heikko ja epämääräinen, joskus puuttuu, vain tietyille lajeille.
Jalka
Jalka on muodoltaan lieriömäinen, kapenee tai laajenee pohjaa kohti, muoto on rypistynyt tai turvonnut; väri vastaa hattua. Jalan halkaisija 1,5-2 cm, korkeus 5-8 cm, pinta on kuiva ja sileä, joskus tahmea tai limainen. Vähitellen jalasta tulee huokoinen ja ontto.
Kemiallinen koostumus
Smoothie on 90% vettä, joka haihtuu kypsennyksen aikana. Maitohapon koostumus sisältää myös proteiineja, jotka on konsentroitu korkkeihin. Löytyi tärkeimpien aminohappojen läsnäolo: leusiini, tyrosiini, histidiini, arginiini.
Tiesitkö? Kasvukauden aikana sienihattu voi murtautua marmorin ja graniitin läpi. Jos hän ei läpäise mineraaleja, miselli voittaa esteet.
Sienen koostumus sisältää ryhmän B, PP, D vitamiineja pieninä määrinä - A ja C. Sileässä fosfori- ja kaliumpitoisuus on korkea. Kuparia, sinkkiä ja mangaania löytyy.
Miller, kuten mikä tahansa sieni, sisältää kitiiniä. Tätä ainetta on vaikea imeä ihmiskehoon, joten ei ole suositeltavaa käyttää väärin suuria määriä smoothieta.
Aromaattiset aineet parantavat sienen makua, ja pigmentit määräävät sen värin.
Syötävä maitomies
Euroopassa maitomaista sieniä pidetään syötäväksi kelpaamattomina tai myrkyllisinä sieninä. Slaavilaisissa maissa ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, kulutetaan suolattuina tai peitattuina.
Suolaus- ja peittausprosessissa käyminen tapahtuu maitokannussa ja se saa tyypillisen hapan maun, jota arvostetaan venäläisissä suolakurkkuissa.Koska laktarius on mehevä sieni, sitä käytetään esikuumennuksen jälkeen erilaisten ruokien valmistamiseen. Maitomiehen katkeruus katoaa lämpökäsittelyn jälkeen, hyvin paistetuilla sienillä on pikantti mausteinen, hieman katkera maku. Suomessa maitomiehet kokkaavat paistamalla tulen tai grillin päällä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia, lääketieteellisiä sovelluksia ja käyttörajoituksia
Maito-sieniä on pitkään käytetty kansanlääketieteessä märkivien haavojen, munuaissairauksien ja muiden sairauksien hoitoon. Suurimmalla osalla lajeista on kasvain- ja antibakteerisia vaikutuksia. Hedelmät sisältävät vitamiineja, joilla on suotuisa vaikutus hermostoon ja estävät skleroosin kehittymisen.
Laktoosi
Maito-sieniin perustuvat lääkkeet auttavat selviytymään munuaiskivistä. Sininen maitosieni sisältää luonnollista antibioottia, jolla on haitallinen vaikutus stafylokokkeihin. Joistakin hedelmistä tutkijat ovat löytäneet laktariovioliinin, antibiootin, joka auttaa tuhoamaan tuberkuloosin patogeenit.
Suurin osa tämän suvun sienistä on ehdollisesti syötäviä hedelmiä, joten ne on lämpökäsiteltävä ennen syömistä. Sadonkorjuu ei ole mahdollista moottoriteiden, tehtaiden ja kasvien lähellä, se on parempi tehdä ekologisesti puhtailla alueilla. Näitä hedelmiä ei ole suositeltavaa syödä ruoansulatuskanavan sairauksista, raskaudesta ja imetyksestä.
Reseptit ja ruoanlaitto-ominaisuudet
Tällaisia sieniä voidaan paistaa, keittää ja peitata, mutta tässä muodossa niiden maku on mykistetty. Suolaisille ja käynyt lypsyille on ominaista hyvä maku. Ryzhikset eivät vaadi pitkäaikaista liotusta, mutta katkerot, maitosienet ja aallot tulisi liottaa hetkeksi kylmässä vedessä.
Tässä on joitain herkullisia reseptejä:
- Jos kori on täynnä sieniä, tämä on hyvä syy miellyttää rakkaitasi paistetuilla sienillä. Sato pestään ja puhdistetaan metsäjätteistä. Jokainen kappale leikataan 5-7 osaan ja asetetaan esilämmitettyyn pannuun auringonkukkaöljyllä.
Paistettuja sieniä
Tulen tulee olla keskitasoa, jotta sienimassan vesi haihtuu nopeammin. Kun vesi on kiehunut, vähennä lämpöä ja paista noin 15 minuuttia. Tällä hetkellä voit lisätä hienonnettua sipulia, suolaa ja paistaa vielä noin viisi minuuttia. - Herkullisten korealaisten sienien valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- maitomiehet (katkerat sienet);
- soijakastike;
- pöytäetikka;
- tuore valkosipuli;
- tulinen pippuri;
- jauhettua korianteria.
Millers koreaksi
sokeri;
Hedelmät esikeitetään 2-3 kertaa 30 minuutin ajan, joka kerta vaihdettaessa vettä. On toivottavaa, että niihin jää hieman katkera maku, joka antaa astialle erityisen pikantin. Keitetyt hedelmät maustetaan soijakastikkeella, lisätään sokeria ja vähän etikkaa. Saatu massa sekoitetaan perusteellisesti lisäämällä tarvittavat mausteet. Valmiiden astioiden on annettava hautua useita tunteja jääkaapissa.
Maitomaisen sienen tyypit
Terävin maitomainen (Lactárius acérrimus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkin halkaisija on 2-10 cm, sileä, aaltoileva reuna. Iho on kostea, alasti, sileä, pehmeä, keskellä tumma, samankeskisillä vyöhykkeillä. Jalka on korkeintaan 10 cm korkea, halkaisijaltaan 1,5 cm, sylinterimäinen, ontto, kova, alasti, sileä, kevyempi kuin korkki. Massa on tiheä, valkoinen, mausteinen, haju ei ole voimakas. Maitomehu on valkoista, ei muutu ilmassa.
Terävä Miller (Lactárius ácris)
Ehdollisesti syötävä sieni, käytetty suolattu. Liota tai keitä ennen kypsentämistä pitkään.
Hattu on halkaisijaltaan 3-7 cm, muoto on kupera, myöhemmin nojautunut, pinta on kuoppainen, kuiva, samettinen, reuna aaltoileva. Väri on ruskeanharmaa.Jalan korkeus on 3-5 cm, paksuus enintään 1,5 cm, sylinterimäinen, kapeneva pohjaa kohti, tiheä, samettinen, harmahtava. Massa on valkoinen, tiheä, leikkauksessa punainen, maku on pistävä, hajua ei ole. Maitomehu on runsasta, paksua, valkoista, ilmassa siitä tulee kirkasta korallia.
Sieni kasvaa pieninä ryhminä lehtipuissa, lehtilehdissä, joskus sekametsissä Euraasiassa. Kausi kestää heinäkuusta syyskuuhun.
Alppimylly (Lactarius alpínus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 3-6 cm, nuoressa sienessä se on kupera, reuna on ylöspäin, myöhemmin masentunut tuberkulli keskellä ja aaltoileva reuna. Iho on kuiva, hilseilevä, okra. Jalan korkeus on 2-4 cm, paksuus enintään 0,5 cm, muoto sylinterimäinen, väri vastaa korkkia. Massa on tiheää, valkoista, maku on pistävä, hajua ei ole. Maitomehu on valkoista, ei muutu ilmassa.
Kasvaa metsämailla, ryhmissä, Euraasiassa, Pohjois-Amerikassa. Antaa hedelmää elokuussa.
Kilpirauhasen Miller (Lactarius aspídeus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 3-8 cm, nuorissa sienissä se on kupera, reuna on karvainen, myöhemmin masentunut sileällä reunalla. Iho on limaista, kellertävää ja violetteja. Jalka on 3–5 cm korkea, halkaisijaltaan enintään 1,5 cm, sylinterimäinen, kiinteä, ontto, limainen, väri vastaa korkkia. Massa on valkoinen, tiheä, raikas, haju ei ole voimakas. Maitomehu on valkoista, se muuttuu purppuraksi ilmassa.
Kasvaa ryhmissä lehtipuissa ja sekoitettuna Pohjois-Amerikan koivuihin. Kausi kestää elokuusta syyskuuhun.
Oranssi-buffy maitomainen (Lactarius aurantiacoochráceus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 8-10 cm, paksu, masentunut, työntetty reuna, hapsutettu. Iho on tahmea, sileä, kalju, oranssi-okra väri, samankeskisillä vyöhykkeillä. Lahkeen korkeus 6-10 cm, paksuus enintään 3 cm, sylinterimäinen, sileä, kuiva, ontto, vaalea okra. Massa on vaalean okkerinväristä, tiheää, maku on pistävä, haju ei ole voimakas. Maitomehu on valkoista eikä muutu ilmassa.
Kasvaa pienryhmissä sekametsissä Euraasiassa syyskuussa.
Vyöhykkeetön maitomainen (Lactárius azonítes)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkin halkaisija on 3-9 cm, muoto on tasainen tai painettu tuberkulliin, reuna on sileä. Iho on kuiva, samettinen, ruskea tai hiekkainen. Jalka on 3-7 cm korkea, enintään 1 cm paksu, sylinterimäinen, kova, alasti, korkin väri. Massa on valkoista, tiheää, tuoretta, siinä ei ole hajua. Maitomehu on valkoista, muuttuu ilmassa vaaleanpunaiseksi.
Leviää lehti- ja sekametsissä Euraasiassa. Kasvaa suurina ryhminä elokuusta syyskuuhun.
Bertillonin mylly (Lactárius bertillónii)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 13-18 cm, litteä, reunalla. Pinta on kuiva, karvainen, valkoinen tai kermanvärinen, myöhemmin ruskeat täplät. Massa on mehevää, sitkeä, valkoinen, maku on terävä, haju hapan-hedelmäinen, epämiellyttävä. Maitomehu on valkoista tai kermaista. Jalka on lieriömäinen, kapeneva alaspäin, korkeus 3-7 cm, halkaisija 2-4 cm, kiinteä. Pinta on paljas, valkoinen.
Kasvaa lehtipuumetsissä Euraasiassa.
Kamferi maitomainen (Lactárius camphorátus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 3-6 cm, nuoressa sienessä se on kupera, reuna on taipunut, myöhemmin nojautunut tai painunut alas, reuna on uritettu. Korkin väri on punaruskea, pinta sileä, matta. Jalka on noin 0,6 cm paksu, 3-5 cm korkea, sylinterimäinen, ohut, väriltään korkki. Massa on löysä, hauras, punaruskea, haju epämiellyttävä, kamferi, maku on heikko tai makea. Maitomehu on runsasta, valkeaa, ei muutu ilmassa.
Kasvaa havupuissa, sekoitetuissa ja lehtipuumetsissä Euraasian ja Pohjois-Amerikan lauhkealla vyöhykkeellä. Kausi kestää elokuusta syyskuuhun.
Kaavoitettu Miller (Lactárius circellátus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 3-8 cm, litteä, sitten painettu, hienosti mehevä, aaltoileva reuna. Kuori on tahmea, harmaa, samankeskisillä ympyröillä. Jalka on 4-8 cm korkea ja 0,7-1,5 cm paksu, lieriömäinen, ontto, kova, ruskea. Massa on valkoista, tiheää, haju ei ole voimakas, maku on mausteinen. Maitomehu on valkoista.
Levinnyt sekametsään ja lehtipuumetsään, kasvaa pieninä ryhminä Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa.
Ruskehtava maitomainen (Lactárius fuliginósus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkin halkaisija on 4-10 cm, muoto on kupera, myöhemmin suppilon muotoinen, reuna on taipunut. Korkin väri on tummanruskea tai suklaata, pinta on kuiva, samettinen. Jalka on 4-10 cm korkea, 1-1,5 cm paksu, sylinterimäinen, samettinen, kevyt. Liha on vaalea, leikkaukseltaan vaaleanpunainen, tiheä, hauras. Haju on heikko, hedelmäinen, maku on terävä. Maitomainen mehu on paksu, valkoinen, muuttuu vaaleanpunaiseksi ilmassa.
Muodostaa mykoriisan tammella, pyökillä. Leviää Euroopan lehtipuumetsissä. Hedelmät alkavat heinäkuussa ja kestävät syyskuun puoliväliin saakka.
Tuoksuva Miller (Lactárius glyciósmus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 3-6 cm, muoto on kupera, myöhemmin litistetty, reuna on ylöspäin, väri on lihaharmaa. Pinta on kuiva, karvainen. Jalka on halkaisijaltaan 0,5-1 cm, korkea, sileä, löysä, kevyt. Massa on valkoista, tuoretta, kookospähkinää. Maitomehu on valkoista eikä muutu ilmassa.
Kasvaa lehti- ja sekametsissä elokuusta lokakuuhun.
Hygroforoidi maitomainen (Lactarius hygrophoroídes)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 4-8 cm, kuiva, kupera, tasainen tai vanhan sienen masentama, oranssinruskea. Jalka 0,5-1,5 cm paksu, 3-7 cm pitkä, väriltään oranssinruskea. Massa on hauras, valkoinen.
Kasvaa metsissä, tammen vieressä.
Sininen Miller (Lactarius indigo)
Ehdollisesti syötävä sieni, yleinen Pohjois- ja Keski-Amerikassa, Aasiassa.
Korkin halkaisija on 5-15 cm, väri on sininen, muoto on kupera, vähitellen masentunut. Reuna käännetään ylöspäin. Pinta on tahmea. Jalka on 2-6 cm korkea, halkaisijaltaan 1-2,5 cm, sylinterimäinen, väri vastaa korkkia. Massa on vaaleaa tai sinertävää. Maitomainen mehu on sininen, kirpeä, muuttuu vihreäksi ilmassa. Ei hajua.
Kasvaa lehti- ja havumetsissä.
Ruskea Miller (Lactárius lignyótus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 3-7 cm, muodoltaan kupera, siinä on tuberkula ja karvainen reuna, myöhemmin kumarrettu. Pinta on samettinen, ryppyinen, kastanja, ruskea tai mustanruskea. Jalka on 6-8 cm korkea, 0,5-2 cm paksu, sylinterimäinen, kiinteä, samettinen, värinen kuin korkki. Massa on kova, valkoinen tai vaaleankeltainen, punertava leikkauksessa, haju ei ole voimakas. Maitomehu ei ole syövyttävää, valkoista, muuttuu keltaiseksi ilmassa.
Harvinainen laji, joka kasvaa havumetsissä pieninä ryhminä tai yksittäin. Kausi alkaa elokuun puolivälissä ja kestää syyskuun loppuun.
Liila Miller (Lactárius lilacínus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 4-8 cm, muoto on tasainen, vanhassa sienessä suppilonmuotoinen. Väri on lila-vaaleanpunainen, pinta on karvainen. Jalka 3-8 cm korkea, halkaisijaltaan 0,8-1,2 cm, sylinterimäinen, ontto, okra. Liha on vaaleanpunaisen värinen, sienen haju. Maitomehu on valkoista, runsasta, pistävää.
Levinnyt lehti- ja havumetsiin, kasvaa syys-lokakuussa.
Kellertävä Miller (Lactárius lutéolus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 2,5-8 cm, muoto on kupera, myöhemmin litteä, väri on valkoinen tai kellertävä. Massa on valkoista, se muuttuu ruskeaksi ilmassa, maku on heikko, haju epämiellyttävä. Maitomehu on valkoista, ei muutu ilmassa, tahmeaa, runsasta. Jalka on 2,5-6 cm pitkä, 0,5-1,2 cm paksu, valkoinen tai kermainen, kuiva, samettinen.
Sieni kasvaa lehti- ja sekametsissä Pohjois-Amerikassa ja Japanissa.
Ei-syövyttävä Miller (Lactárius mitíssimus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 2-6 cm, nuoressa sienessä se on kupera ja sitten suppilonmuotoinen. Väri on oranssi, pinta samettinen, kuiva. Jalka on 3-8 cm korkea, 0,8-1,2 cm paksu, muodoltaan sylinterimäinen, tiheä, väri vastaa korkkia. Massa on tiheä, oranssi, hajuton. Maitomehu on valkoinen, vetistä, ei muuta väriä ilmassa.
Mykoriisa muodostuu koivun, tammen ja kuusen kanssa, kasvaa heinäkuun puolivälistä lokakuuhun.
Valkomylly (Lactárius músteus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkin halkaisija on enintään 10 cm, muoto on kupera, sitten suppilonmuotoinen. Pinta on sileä, limainen, kellertävän valkoinen. Jalka 3-7 cm pitkä, halkaisijaltaan 1-2,5 cm, sylinterimäinen, alaspäin kapeneva, ontto, valkoinen.Massa on valkoista, ei mausteista. Maitomehu on valkoista.
Kasvaa mänty- ja sekametsissä. Kausi kestää elokuusta lokakuuhun.
Vaalea Miller (Lactárius pállidus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 4-12 cm, kupera, vanhoissa sienissä suppilonmuotoinen ja masentunut. Pinta on sileä, limainen, vaalea. Jalka on 7-9 cm korkea, 1,5 cm paksu, sylinterimäinen, ontto, värinen kuin korkki. Massa on paksu, valkoinen tai kermainen, haju miellyttävä, maku terävä. Maitomehu on runsasta, valkoista.
Kasvaa tammen ja pyökin vieressä heinäkuusta elokuuhun.
Palava maitomainen maitomainen (Lactárius pyrógalus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkin halkaisija on 3-6 cm, muoto on pyöristetty, reuna on käännetty ylöspäin, aaltoileva. Väri on harmahtavan lihaa, samankeskisillä vyöhykkeillä, pinta on kostea, limainen. Jalka on 3-5 cm korkea, 0,5-1 cm paksu, kapenee pohjaa kohti, väri vastaa korkkia. Massa on tiheä, valkoinen, haju on heikko, sieni. Maitomehu on runsasta, valkoista tai kellertävää. Maku on erittäin mausteinen.
Levinnyt Euroopassa ja Aasiassa lehti-, lehti- ja sekametsissä. Hedelmät elokuun alusta syyskuun lopulle.
Neutraali maitomainen (Lactárius quiétus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 4-8 cm, muoto on litteästi kupera, vanhoissa sienissä se murskataan. Pinta on kuiva, ruskea, tummilla samankeskisillä vyöhykkeillä. Jalka 3-6 cm korkea, 0,5-1 cm paksu, lieriömäinen, kiinteä, väri kuin korkki. Massa on tiheä, hauras, valkoinen, muuttuu myöhemmin ruskeaksi, maku on heikko, haju on heinää, spesifinen. Maitomehu on valkoista, ei syövyttävää.
Mycorrhiza muodostuu vain tammen kanssa. Kasvaa runsaasti lehti- ja sekametsissä. Kausi kestää heinäkuun alusta syyskuun loppuun.
Thorny maitomainen (Lactárius spinósulus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 2-6 cm, nuoressa sienessä se on litteästi kupera, reuna on taipunut, myöhemmin nojautunut, masentunut. Korkin väri on vaaleanpunainen-punainen, punaisilla samankeskisillä vyöhykkeillä. Massa on vaaleaa, muuttuu vihreäksi iän myötä. Maitomehu on valkoista, muuttuu vihreäksi ilmassa. Jalka 3-5 cm korkea, 0,2-0,8 cm paksu, kaareva, ontto, väri kuin korkki.
Kasvaa lehti- ja sekametsissä koivun vieressä elokuun puolivälistä syyskuun loppuun.
Taistunut Miller (Lactárius tábidus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 3-5 cm, muoto on kupera, vanhoissa sienissä se on levinnyt, pinta on kuiva, punertava. Jalka on 0,4-0,8 cm paksu, 2-5 cm korkea, löysä, myöhemmin ontto, laajenee pohjaan, väri on sama kuin korkki. Massalla on hieman pistävä maku. Maitomehu on valkoista, muuttuu ilmassa keltaiseksi.
Jaettu heinäkuusta syyskuuhun sekametsissä ja lehtipuumetsissä.
Tavallinen mylly, sileä (Lactárius triviális)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 8-15 cm, mehevä, puolipallon muotoinen tai kupera, myöhemmin litistetty, limainen. Väri violetista lilasta vaaleanruskeaan. Jalka on 5-10 cm korkea, sylinterimäinen, väri vastaa korkkia. Massa on valkoista, mausteista, maitomainen mehu on valkoista, palavaa.
Kasvaa Euraasiassa, suurina ryhminä, havu- ja lehtipuumetsissä.
Heikko tai hidas maitomainen (Lactárius viétus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkin halkaisija on 3-8 cm, aluksi kupera, harmaanruskea tai viiniruskea. Jalka on 3-8 cm korkea, sylinterimäinen, kiinteä, kevyt. Massa on valkoista, hauras, pistävän maun. Maitomehu on valkoista, palavaa.
Löytyy Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa, suurina ryhminä, lehti- ja sekametsissä.
Liila Miller (Lactárius violáscens)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Korkin halkaisija on 8-15 cm, keskusta on painettu, muoto on suppilonmuotoinen, korkin väri on lila-ruskea, samankeskisillä vyöhykkeillä. Jalka on 5-10 cm korkea, sylinterimäinen, ontto, kermanvärinen. Liha on valkoinen, tiheä, muuttuu violetiksi ilmassa. Maku on katkera-terävä.
Kasvaa lehti- ja sekametsissä Euraasiassa.
Maitomainen vetinen maitomainen (Lactárius serífluus)
Ehdollisesti syötävä sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 3-7 cm, kuiva, okra, litteästi kupera, kaareva reuna. Jalka 0,6-1,3 cm paksu, 7 cm korkea, sylinterimäinen, ontto, kuitumainen, korkinmuotoinen. Liha on väriltään ruskehtavan punertava, hauras. Maitomehu on vetistä, valkoista.
Kasvaa elo-syyskuussa seka- ja lehtipuumetsissä.
Mielenkiintoisia seikkoja
Tavalliselle myllylle on ominaista joukko mielenkiintoisia ominaisuuksia:
- Useissa Euroopan maissa tätä sieniä pidetään syötäväksi kelpaamattomana.
- Venäjän alueella maitomiehiä käytetään perinteisesti suolattamiseen.
- Ravintoaineet ovat parempia kuin liha ravinto-ominaisuuksien suhteen (ainakin proteiinipitoisuuden suhteen).
- Samanaikaisesti maitomies sisältää vähän kaloreita, joten se on dieettituote.
Tavallinen mylly - täysin syötävä sieni, mutta perinteisesti sitä pidetään ehdollisesti syötävänä, koska sen hedelmärunko sisältää katkeraa mehua. Katkeruuden poistamiseksi on suositeltavaa liottaa tai keittää se.
Et voi antaa sieniä esikoululaisille heidän ruoansulatuskanavansa kypsymättömyyden takia sekä ihmisille, joilla on vatsa- ja suolistosairauksia, koska sienet hajoavat yleensä huonosti.
On myös syytä muistaa, että sienet aiheuttavat usein allergisia reaktioita, joten allergikoiden on noudatettava erityisiä varotoimia niitä käytettäessä.
Myrkylliset ja syömättömät maitomaisten sienien lajit
Tahmea Miller (Lactárius blénnius)
Syömätön sieni.
Korkin halkaisija on 4-10 cm, muoto on kupera, myöhemmin laajennettu, reuna on kaareva. Korkin pinta on kiiltävä, tahmea, harmaanvihreä ja tummien samankeskisten vyöhykkeiden kanssa. Jalka 4-6 cm pitkä, halkaisijaltaan 2,5 cm, kevyt. Massa on valkoista, hajutonta, maku terävä, pippurinen. Maitomehu on paksu, valkoinen.
Mykoriisa muodostuu lehtipuista, kasvaa kesällä ja syksyllä pieninä ryhminä lehtipuumetsissä Euroopassa ja Aasiassa.
Harmaa-vaaleanpunainen maitomainen (Lactárius hélvus)
Syömätön sieni.
Korkin halkaisija on 6-12 cm, muoto on tasainen, myöhemmin suppilonmuotoinen, reuna on käpristynyt. Väri on vaaleanpunainen ruskea. Jalka on 9 cm korkea, 1,5-2 cm paksu, sylinterimäinen, väri vastaa korkkia. Massan väri on vaaleankeltainen. Haju on voimakas, mausteinen, epämiellyttävä. Maku on katkera. Maitomehu on vesipitoista.
Kasvaa havumetsissä pohjoisella lauhkeella vyöhykkeellä. Hedelmäkausi on heinäkuusta syyskuuhun.
Maksamylly (Lactárius hepáticus)
Syömätön sieni.
Hattu halkaisijaltaan 3-6 cm, maksanruskea, sileä pinta. Jalan korkeus on 3-6 cm, paksuus 0,6-1 cm, muoto lieriömäinen, väri kuin korkki. Liha on ohut, kermainen tai vaaleanruskea, kirpeä.
Muodostaa mycorrhiza mänty.
Tumma Miller (Lactárius obscurátus)
Syömätön sieni.
Korkki on halkaisijaltaan 1,5-3 cm, nuorella sienellä se on tasainen, myöhemmin pikari, reuna ryppyinen, pinta matta, väri okra-ruskea. Jalan halkaisija on 0,5 cm, korkeus 2-3 cm, muoto lieriömäinen, korkin väri. Massa on hauras, ruskean värinen. Maitomehu on valkoista.
Kasvaa sekametsissä ja lehtipuumetsissä heinäkuun puolivälistä syyskuuhun.
Hartsimainen mustamylly (Lactárius pícinus)
Syömätön sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 4-10 cm, muoto on kupera, levitetty myöhemmin. Pinta on samettinen, ruskeanruskea. Jalka on 3-6 cm korkea, 1-1,5 cm paksu, muodoltaan sylinterimäinen, kapeneva pohjaa kohti. Massa on valkoinen, tiheä, haju on heikko, hedelmäinen, maku on terävä, pippurinen, muuttuu vaaleanpunaiseksi ilmassa. Maitomainen mehu on paksu, valkoinen, muuttuu punaiseksi ilmassa.
Kasvaa pieninä ryhminä tai yksittäin havu- ja sekametsissä. Kausi alkaa elokuun puolivälissä ja kestää syyskuun loppuun.
Oranssi Miller (Lactárius pornínsis)
Syömätön sieni.
Hattu on halkaisijaltaan 3-8 cm, muoto on kupera. Oranssi väri, sileä pinta.
Jalka on 3-6 cm pitkä, halkaisijaltaan 0,8-1,5 cm, muodoltaan sylinterimäinen, kapeneva pohjaa kohti, nuoressa sienessä se on kiinteä, myöhemmin ontto, väri on sama kuin korkki. Massa on tiheää, kuitua, haju oranssia. Maitomehu on paksu, tahmea, valkoinen.
Kasvaa lehtipuumetsissä, pienryhmissä, kesällä ja syksyllä.
Märkä Miller (Lactárius úvidus)
Syömätön sieni.
Korkin halkaisija on 4-8 cm; nuoressa sienessä muoto on kupera, myöhemmin kumarrettu. Reuna on taivutettu. Väri on harmahtavaa terästä, violetti sävy, pinta sileä, kostea. Massa on hajuton, maku pistävä, valkoinen tai kellertävä, muuttuu violetiksi leikkauksessa. Maitomehu on runsasta, valkoista, muuttuu purppuraksi ilmassa. Jalka on 4-7 cm korkea, 1-2 cm paksu, vahva, lieriömäinen.
Harvinainen sieni, joka kasvaa kosteissa lehti- ja sekametsissä elokuun alusta syyskuun loppuun.
Maitomiehen kasvattaminen kotona
Myllylaitokset kasvattavat joko ostamalla valmiita sieniä tai kasvattamalla sitä villin, kypsän sienen itiöistä. Rihmasto kylvetään toukokuusta syyskuuhun. Talvella se istutetaan lämmitettyihin kasvihuoneisiin. Kasvihuoneessa laktarien sienirihmasto istutetaan polyetyleenipussiin, joka on täytetty alustalla, jossa on aukkoja, joiden läpi sienet itävät. Rihmasto kehittyy viiden vuoden kuluessa.
Myseelin istutuspaikka on hyvin lannoitettu turpeella. Alle 4-vuotiaiden lehtipuiden tulisi kasvaa sen alueella.
Ostettu rihmasto kylvetään valmistettuun alustaan desinfioidun maaperän ja lehtipuun sahanpurun seoksesta. Sammal, pudonneet lehdet, kuoret tai olki lisätään myös.
Istutuspaikan maaperä desinfioidaan etukäteen kalkkiliuoksella (50 g / 10 l vettä), jolloin vuotaa reikiä puun alle liuoksella.
Kaivot on puoliksi täytetty substraatilla. Pienet laktariuksen myseelin osat asetetaan päälle ja täytetään kokonaan substraatilla. Maaperä on tampattu, sammal- ja pudonneet lehdet levitetään päälle.
Kuivina aikoina alue kastellaan vähintään 30 litralla vettä viikossa. Kuumina päivinä se on suojattu ylikuumenemiselta. Talveksi ne eristetään pudonneilla lehdillä.
Sato ilmestyy heinäkuusta elokuuhun.
Kuinka suolata smoothiet mausteilla
Tämä resepti käyttää ruoanlaittoa ja mausteita. Tämä tekee alkupalasta vielä mielenkiintoisemman. Tarvitset:
- 2 kg sieniä;
- 100 g suolaa;
- 4 valkosipulinkynttä;
- vihreät tai tilli sateenvarjot;
- mustaherukan lehdet;
- piparjuuren heittäminen;
- tammenlehtiä.
- Huuhtele maitokannut, leikkaa jalat lyhyiksi, laita kattilaan, peitä ja jätä 24 tunniksi. Huuhtele sienet ja vaihda vesi kahdesti tänä aikana.
- Kaada työkappale puhtaalla vedellä ja keitä sitä 15 minuuttia. Anna jäähtyä tyhjentämättä vettä.
- Huuhtele emalipannu hyvin ja kuumenna kiehuvalla vedellä bakteerien tappamiseksi.
- Aseta kaikki pestyt lehdet ja tilli kattilan pohjalle. Kerrä sienet, ripottele suolalla ja valkosipulilla. Lisää lopussa toinen kerros lehtiä.
- Peitä työkappale lautasella, laita siihen paino ja aseta pannu jääkaappiin. Lämpötilan tulisi olla korkeintaan 10 ° C. Suolaa sieniä 30 päivän ajan.
Valmiita alkupaloja voidaan tarjoilla juhlapöydälle tai jokapäiväiseen kotitekoiseen illalliseen. Myös suolattua maitokannua voidaan käyttää ainesosana salaateissa.
Tällaiset sienet eivät ole yleisiä, mutta jos onnistuit löytämään sienen, katso tarkasti, ne kasvavat yleensä suurina ryhminä. Löydä tällainen ryhmä ja voit suolata useita tölkkejä herkullisia välipaloja.
Maitohappoperhe on laaja ja monipuolinen. Sen edustajilla on useita piirteitä: toukat vaikuttavat heihin harvoin, ne tuottavat hedelmiä myöhään syksyllä, kun muut sienet ovat siirtyneet pois. Tähän perheeseen kuuluu myös sileä sieni. Suuri ja mehevä, se houkuttelee poikkeuksetta hiljaisen metsästyksen ystäviä.
