Miksi perunat muuttuvat mustiksi ruoanlaittoon ja miten voit välttää sen

Vihannesten viljely »Perunat

0

1813

Artikkelin luokitus

Sisällä mustettu peruna ei ole normaali viljelmän ulkoinen piha, normaalisti sen ei pitäisi olla. Useimmiten tällaisia ​​täpliä esiintyy johtuen siitä, että virheitä tehtiin viljelyn aikana sekä perunoiden varastoinnin aikana, mutta sattuu myös, että harmaa täplä on seurausta tietyn taudin kehittymisestä. Ymmärrämme tarkemmin, miksi perunat muuttuvat mustiksi ja miten käsitellä tätä tilaa.

Perunan mustuuden syitä

Syyt perunoiden ruskistamiseen keiton jälkeen

Jotta kotiäidit rauhoittuisivat hieman, mieti, miksi perunat tummuvat kypsennyksen jälkeen ja kuinka välttää tämä epämiellyttävä ulkonäkö jo keitetyssä juuressa.

Tummennetut perunat ovat hyviä kulutukseen eivätkä aiheuta terveysriskejä. Ainoa haittapuoli on, että vihannes menettää maun ja esteettisen ulkonäön. On monia syitä sille, miksi juurikas tummenee keittämisen jälkeen: tämä on myös sen väärä varastointi tai viljely.

1. Kasvun aikana mukuloista puuttui kaliumia. On syytä muistaa, että kun lannoitetaan maaperää perunoiden alla kaliumilla, klooria on vältettävä.
2. Sadonkorjuun tai kuljetuksen aikana on tarkkailtava huolellisesti, jotta juurikas ei osu, mikä myös uhkaa tummentaa mukulaa kiehumisen jälkeen.
3. Perunat muuttuvat mustiksi, jos ne ovat hieman jäätyneet (jos huoneen lämpötila oli alle +1 astetta varastoinnin aikana).
4. Sadonkorjuun jälkeen kaikkia juureksia ei saa laskea välittömästi varastotilaan. Aikaisemmin ne jätetään viileään, kuivaan paikkaan ennen ensimmäisen pakkasen alkamista, jotta sato kuivuu hyvin ja jäähtyy.
5. Perunan tummumisen syy ei ole vain maaperä, joka koostumukseltaan ei sovellu viljelyyn, vaan myös itse sadon varastointi. Vihannes voi tukehtua hapen puutteesta kellarissa tai muussa huoneessa, mikä johtaa myös mukuloiden tummumiseen.
6. Lämpötilan noudattaminen varastoinnin aikana. Lisääntynyt kosteus johtaa homeeseen, joka tuhoaa happea. Nähty märkä mukulat on kuivattava.

Jotta perunat eivät tummenisi tulevassa käytössä ja olisivat ruokahalua herättäviä, kannattaa tutkia huolellisesti kaikkia varastointisääntöjä.

Perunoiden ruskistumisen estäminen kypsentämisen jälkeen

Mutta entä jos henkilö on kaupunkiasukas, hänellä ei ole omaa puutarhaa, hän ei varastoi perunoita, mutta toimittaa kaikki tarvikkeet markkinoilta eikä tiedä miten juurikasvi on aiemmin kasvatettu, korjattu ja varastoitu? Emäntä, joka ostaa tämän vihanneksen markkinoilta, ei ole vakuutettu ostamasta heikkolaatuisia perunoita, jotka tummuvat keittämisen jälkeen. Mutta hän voi silti käyttää useita sääntöjä tämän epämiellyttävän tapahtuman välttämiseksi.

1. Ensimmäinen sääntö on, että älä koskaan osta juurikasvia kylmänä vuodenaikana, jos perunat ovat märät. Tällainen juurikas, todennäköisesti, varastoitiin huoneeseen, jossa oli matala lämpötila, minkä vuoksi se jäätyi. Sulatettuaan kokonaan lämpimässä huoneistossa yksittäiset perunat alkavat muuttua mustiksi jo ennen ruoanlaittoa.
2. Vihannes kuoritaan ja laitetaan kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi ennen keittämistä. Ilman vettä juurikasvillassa olevat kemialliset yhdisteet alkavat hapettua vuorovaikutuksesta hapen kanssa.
3. Juurikas heitetään pannulle vain, jos vesi kiehuu tai kiehuu, kun taas se on jo suolattava.
4. Laakerinlehti auttaa välttämään perunoiden tummenemista kypsennyksen jälkeen. Tätä varten sinun tarvitsee vain lisätä pari lehtiä kiehuviin perunoihin.
5. Jos astian reseptin avulla voit lisätä etikkaa, ruokalusikallinen sitä 1 litraan vettä auttaa myös juureksia säilyttämään värinsä.
6. Jos perunoita valmistetaan salaatteihin, voit lisätä kurkkua tai kaalia suolakurkkua suojautuaksesi pimeydeltä.
7. Ylimääräisestä vuorovaikutuksesta hapen kanssa juurikasvi valmistetaan siten, että vesi peittää kaikki mukulat kokonaan suljetun kannen alla.

Oikealla perunavalinnalla ja valmistuksessa noudatettavilla yksinkertaisilla säännöillä tämä juurikas on aina valmis ruokkimaan ketään herkullisesti. Tätä vihannesta kutsutaan toiseksi leiväksi, ja hyvästä syystä: se ansaitsi ansaitusti toisen sijan, koska valmistettujen ruokien moninaisuus on yksinkertaisesti hämmästyttävää.

Kuinka keittää perunoita?

Kuinka keittää perunoita?

Tuote on huuhdeltava ja puhdistettava ennen keittämistä. Perunat on parasta sijoittaa kuumaan ja suolaiseen veteen kylmän veden sijaan. Joten tuote säästää enemmän vitamiineja ja ravinteita. Nestettä, jossa perunat keitettiin, voidaan käyttää kasvissyöjien keittojen ja liemien valmistamiseen. Jos kypsennetään "yhtenäisenä", niin ruokalaji on paljon terveellisempi. Mutta on pidettävä mielessä, että mukuloiden pinnalla ja kuoressa on solaniiniglykosidia - tämä on myrkyllinen ja katkera aine. Jos perunat ovat itäneet, ne on kuorittava huolellisesti. Jos tuote kasvaa lannoitetussa maaperässä, sitä on puhdistamisen jälkeen pidettävä kylmässä vedessä noin puoli tuntia.

Miksi peruna tummenee?

Luultavasti jokainen kotiäiti mietti, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi. Syy tähän on luonteeltaan kemiallinen. Mukulat sisältävät aminohapon tyrosiinin, joka alkaa hapettua ja muodostaa pigmentin melaniinin. Hän värjää perunat tummiksi. Teollisessa mittakaavassa tämä ongelma ratkaistaan ​​rikkidioksidin (rikkidioksidin) avulla, jolla tuotetta käsitellään. Tällä aineella on pelkistäviä ominaisuuksia. Kotona perunat voidaan kastaa kiehuvaan veteen ja peittää kansi hapen pääsyn estämiseksi.

Kuinka välttää perunoiden liiallinen pehmeys?

Keittämällä perunat muuttuvat pehmeiksi johtuen siitä, että protopektiinin polymeerimolekyylit tuhoutuvat ja muuttuvat liukeneviksi pektiinimolekyyleiksi. Samanaikaisesti magnesium- ja kalsiumkationit poistetaan mukuloista. Jos vesi on kovaa, tämä prosessi on paljon hitaampaa. Siksi perunat on lisättävä astioihin aikaisemmin kuin hapan mausteet ja elintarvikkeet, muuten ne jäävät kypsentämättömiksi ja sitkeiksi. Kuinka määrittää, mikä peruna muuttuu mustaksi? Yritettäessä löytää vastaus kysymykseen, miksi perunat muuttuvat mustiksi kiehumisen jälkeen, sinulla on oltava käsitys tämän ilmiön syystä. Ruskistus kypsymisen jälkeen on erilainen kuin mitä tapahtuu raakatuotteessa. On olemassa menetelmä, jonka avulla voit määrittää, mitkä mukulat mustentuvat. Tätä varten sinun on käsiteltävä perunat natriumnitraattiliuoksella, johon lisätään laimennettua suolahappoa, ja voitele sitten syövyttävällä natriumilla. Muutaman minuutin kuluessa hoidettu alue alkaa muuttua punaiseksi.

Ovatko ruskeat perunat vaarallisia?

Kotiäidit ovat kiinnostuneita paitsi siitä, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen aikana, myös siitä, ovatko ne vaarallisia terveydelle. Asiantuntijat sanovat, että tällaista tuotetta voidaan syödä turvallisesti. Puutarhurit suosittelevat lannoitteiden oikean määrän säilyttämistä. Synteesi voidaan häiritä, jos typpeä on paljon, mutta kaliumia vähän. Tämä johtaa proteiinien ja aminohappojen kertymiseen. Siksi kannattaa huolehtia riittävästä määrästä kaliumia.Pimenemisen välttämiseksi sinun on pidettävä perunat kuivassa ja viileässä paikassa pakkaseksi. Sitten mukuloilla on aikaa kuivua ja jäähtyä. Jos tuote asetetaan välittömästi kellariin, tapahtuu fysiologisia muutoksia ja mukulat tummuvat kypsennyksen aikana. Jos tämä on jostain syystä mahdotonta, on välttämätöntä pitää perunoita kylmässä vedessä jonkin aikaa ennen keittämistä.

Varastointi ja tuuletus

Jotta ymmärrettäisiin, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, on hyödyllistä tietää sen säilyttämisen säännöt. Pimenemisen voi aiheuttaa paitsi liian kiinteä maaperä myös riittämätön ilmanvaihto varastoinnin aikana. Tämä johtaa siihen, että perunoilla ei ole tarpeeksi ilmaa, ja ne alkavat "tukehtua". Tämän välttämiseksi huone on tuuletettava säännöllisesti ja tarkastettava siellä olevat vihannekset huolellisesti. Älä säilytä mätää tai vaurioituneita ruokia. Myös lämpötilalukemilla ja kosteudella on merkitystä. Hikoilu voi aiheuttaa homeen nopean kasvun, joka imee happea. Kaikki märät mukulat on kuivattava perusteellisesti. Sadonkorjuu ja kuljetus Vastaus kysymykseen, miksi perunat muuttuvat mustiksi kypsennyksen jälkeen, voi olla sadonkorjuun ja kuljetuksen sääntöjen noudattamatta jättäminen. Perunoita poistaessasi älä heitä niitä pois ja anna niiden vahingoittua. Varastoinnin aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että olosuhteet ovat aina optimaaliset.

Kuinka valmistaa pakastettuja perunoita?

Jos tuote on jäätynyt, se on sulatettava kylmässä vedessä. Kun perunoiden ympärille muodostuu jääkuori, sinun on vaihdettava se ja lisättävä vähän suolaa. Perunoiden kuorinnan helpottamiseksi "univormuissa" on kiehumisen jälkeen kaadettava kylmää vettä niiden päälle. Keitettyjen perunoiden keittämisen salaisuudet Kokeneet kokit suosittelevat lisäämällä veteen vähän etikkaa perunoiden keittämisen aikana. Tämä estää paitsi ruskistumisen myös estää ruoan ylikuumenemisen. Takkiperunat eivät kiehu, jos lisäät veteen hieman enemmän suolaa kuin normaalissa keitossa vaaditaan. Ne jauhomaisiksi katsotut perunalajikkeet ovat usein hyvin kiehuneita, joten lisää kurkkua tai kaalia sisältävä suolakurkku veteen ja sitten hieman enemmän etikkaa. On parempi keittää tällainen tuote matalalla lämmöllä, jotta tärkkelys turpoaa tasaisesti. Yksi selitys siitä, miksi keitetyt perunat muuttuvat mustiksi, voi olla, että ne ovat "vanhoja". Tällöin kypsennyksen aikana voidaan lisätä pieni määrä maitoa. Jos perunat eivät kypsy heti kuorinnan jälkeen, on parempi pitää ne kylmässä vedessä, johon on lisätty tippa etikkaa. Se tulisi suolata kypsennyksen alussa, joten enemmän vitamiineja ja hyödyllisiä komponentteja säilytetään.

Missä pitää kuorittuja perunoita?

Olemme jo selvittäneet, miksi perunat muuttuvat mustiksi kuorinnan jälkeen. Tämä johtuu siitä, että tuotteen sisältämät yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa ilman kanssa, mikä puolestaan ​​aiheuttaa hapetusprosessin. Tämä voidaan välttää kaatamalla vettä juurien päälle etikalla.

Kotiäidit, jotka ostavat vihanneksia myymälästä, ovat usein kiinnostuneita miksi perunat kypsennyksen jälkeen tai sen aikana

peitetty
tummia kohtia
... Jossa
pimenee
ei koko mukula kokonaisuutena, vaan erilliset sinimustan väriset alueet ilmestyvät, samanlaisia ​​kuin mustelmat. Mikä voi aiheuttaa tämän ilmiön? Useimmiten he esittävät version nitraattien ja muiden kemikaalien liiallisesta määrästä tai johtuvat vihannesten väärästä varastoinnista. Mutta joskus täsmälleen sama peruna kasvaa omalla puutarhatontillaan oikeasta maataloustekniikasta huolimatta.

Kuinka estää

Antakaa, että mustilla täplillä varustetut perunat eivät ole vaarallisia terveydelle, mutta jotenkin ne eivät aiheuta erityisen ruokahalua. Ja hänen maku ei ole kovin hyvä. Epämiellyttävää tilannetta ei aina voida välttää, mutta ei myöskään haittaa ryhtyä joihinkin toimenpiteisiin.

Yksityistalojen omistajat yrittävät aina ostaa perunoita varalla. Mutta asunnon asukkaat eivät ainakaan kylminä kuukausina ole turhaa huolehtia tästä. Kyllä, hyvien mukuloiden ostaminen talvella ei ole ongelma, mutta kun tuot ne kotiin, ne voivat jäätyä, mikä tarkoittaa, että on mahdollista, että ne muuttuvat mustiksi kypsentämisen tai paistamisen aikana.

Perunat on ehdottomasti pestävä ennen kuorintaa. Vaikka juurekset olisivat miellyttäviä olla visuaalisesti puhtaita, on olemassa vaara, että myyjät ovat käsitelleet niitä kemikaaleilla pitempään varastointiin. Kuoren poistamisen jälkeen perunoita ei pitäisi vain huuhdella hanan alla, vaan liottaa 10-15 minuuttia. Muuten joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa tapahtuu kemiallinen reaktio ja perunat tummuvat.

Jos lajikkeessa on paljon tärkkelyspitoisuutta, se on tarpeen liottaa puhdistamisen jälkeen paitsi vedessä myös vedessä lisäämällä pari ripaus sitruunahappoa tai useita askorbiinitabletteja (ensimmäinen vaihtoehto on silti parempi).

Juurikasvit on tarpeen laittaa veteen vain, jos ne jo kiehuvat hyvin. On suositeltavaa suolata se etukäteen.

Vinkki: Lisää pari lavrushka-lehteä veteen keittäessäsi perunoita. Tämä auttaa estämään ruskistumista. Jos päätät paistaa vihanneksen, mauste on laitettava veteen, johon se on kastettu puhdistuksen jälkeen.

Mustat perunat ovat suruja kaikille kotiäideille. Mutta nyt osaat välttää tämän epämiellyttävän tilanteen. Käytä vinkkejä ja nauti ruoanlaittostasi!

Näytä tallennetut reseptit

pääsyy

Perunat, jotka muuttavat väriä keitettäessä, ovat melko yleisiä. Ja tällaisten mukuloiden näky ei aiheuta ruokahalua ollenkaan. Keitettyjen perunoiden tummien pisteiden syy on kaliumin puute hedelmissä. Tummat täplät selitetään seuraavasti:

Vielä maassa ollessaan perunan mukulat keräävät klorogeenihappoa, joka keittämisen aikana muodostaa tummia pilkkuja yhdistettynä rauta-ioneihin. Miksi väri ei muutu kokonaan? Tämä selittyy sillä, että klorogeenihappo jakautuu epätasaisesti mukulaan. Suurimpien paikkojen paikoissa esiintyvät hyvin "mustelmat". Normaalisti täpliä ei muodostu. Tämän estää sitruunahappo, joka muodostuu mukuloiden kaliumin vaikutuksesta.

Tämän ongelman ratkaisemiseksi on mahdollista ehdottaa kloorittomien potaskalannoitteiden lisäämistä maaperään. Jos maaperän koostumuksessa vallitsee hiekka, lannoitteet pestään lyhyessä ajassa, on parempi lannoittaa kaliumilla perunoiden kasvaessa.

Muita syitä perunoiden ruskistamiseen:

• Mukuloiden laatu heikkenee myös silloin, kun maaperä on huonosti happipitoinen (tämä on erityisen tärkeää mukuloiden aktiivisen muodostumisen aikana). Tämä ilmiö on tyypillistä kosteuden kyllästämälle savimaiselle maaperälle.
• Syy voi olla myös väärä varastointi lämpimässä, kosteassa ympäristössä yli 7 ° C: n lämpötilassa.
• Sattuu, että perunat värjätään ennen kypsennystä, puhdistuksen aikana, myös tietyillä alueilla. Syynä tähän ovat mukulassa olevat yhdisteet, joiden hapettuminen tapahtuu ilmassa. Niiden epätasainen jakautuminen perunoissa johtuu kuivuudesta ja riittämättömästä kastelusta.
• Myös tummumisen riippuvuus suuren määrän typpilannoitteiden pääsystä maaperään paljastettiin. Tämä vahvistaa, että pääasiallinen tummumisen syy on edelleen nitraattien ylimäärä (lukuun ottamatta muita syitä). Ja lantaa levitettäessä tällainen ilmiö on melkein suljettu pois.

Ruoanlaitto temppu!

Jotta perunat eivät tummenisi kypsennyksen aikana, sinun on lisättävä sitruunahappoa (neljäsosa tl), voit laittaa pari laakerinlehteä.

Mitä pitäisi tehdä mustelmien välttämiseksi?

1. Levitä typpilannoitteita maltillisesti tai ruoki vain lannalla.
2. Mieluummin kloorittomat potaskalannoitteet.
3. Yritä kastella säännöllisesti, varsinkin jos ei ole sateita.
4. Säilytä perunoita alhaisissa lämpötiloissa (0 ° C - 7 ° C)
5. Valitse tahraton lajikkeet. Näitä ovat: Ariel, Impala, Condor, Arrow ja muut.

Asiantuntijoiden mukaan mustat perunat eivät aiheuta vaaraa, joten voit syödä niitä turvallisesti molemmille poskille. Uskotaan, että tämä johtuu mineraalilannoitteiden ja nitraattien ylimäärästä, mutta itse asiassa tämän ilmiön syitä voi olla useita: esimerkiksi maaperän epätavallinen koostumus, erilaiset perunalajikkeet, sääolosuhteet, typen ylimäärä kaliumpuutteen taustalla ja niin edelleen.

Ja vaikka tällaisen vihanneksen syöminen ei ole kovin miellyttävää, se voidaan istuttaa turvallisesti, vain tässä tapauksessa on tarpeen noudattaa lannoitteiden oikeita osuuksia. Joten jos kaliumia on vähän, mutta typpeä on paljon, synteesi todennäköisesti häiriintyy, mikä johtaa proteiinien ja aminohappojen kertymiseen tärkkelyksen vahingoksi. Joten kaliumia tarvitaan riittävästi, koska se stimuloi hiilihydraattien, myös tärkkelyksen, muodostumista. Samaan aikaan ylimääräinen kaliumsuola vaikuttaa kasviin - ne sisältävät paljon klooria, jolla on haitallinen vaikutus perunoihin, heikentäen sen makua ja vähentäen tärkkelystä.

Mutta amatööri puutarhurit ilmaisivat versionsa vihanneksen tummumisesta. Ennen pakastamisen alkamista perunat on pidettävä viileässä ja kuivassa paikassa, jotta niiden mukulat jäähtyvät ja kuivuvat. Jos et tee tätä ja laitat ne välittömästi kellariin, ne jäähtyvät välittömästi, mikä johtaa heidän fysiologisiin muutoksiin. Tämän seurauksena nämä mukulat tummuvat kypsennyksen aikana. Jos kuitenkin laitat ne kylmään veteen useaksi tunniksi, tämä vaikutus voidaan välttää.

- Perunat muuttuvat aina mustiksi kypsennyksen aikana, jos ne ovat kasvaneet liian tiivistetyllä maaperällä ja jos niiden varastointikuopassa ei ole riittävää ilmanvaihtoa eli perunat tukehtuvat hapen puutteesta. Toinen mahdollinen mustumisen syy on kaliumin puute kasvun aikana. "

Itse asiassa on monia syitä: typen ylimäärä kaliumpuutteen taustalla, lajikeerot perunoissa, sääolosuhteet, maaperän mekaaninen koostumus jne. Jos lisäät paljon typpeä ja vähän kaliumia, niin synteesi häiriintyy, aminohapot ja proteiinit kertyvät tärkkelyksen vahingoksi. Kalium stimuloi hiilihydraattien, erityisesti tärkkelyksen, muodostumista. Siksi perunoiden alle on levitettävä kaliumlannoitteita. Mutta kaliumsuolat sisältävät paljon klooria, joka tunkeutuu helposti kasviin ja jolla on haitallinen vaikutus siihen. Perunoissa tärkkelys, maku, laadun heikkeneminen, joten on parempi käyttää kaliumsulfaattia perunoiden alla. Se ei sisällä klooria, ja rikki on välttämätöntä kasviproteiinien muodostumiselle. Klooria sisältävät kaliumlannoitteet (KCl) voidaan levittää vain syksyn kaivaukseen. "

Tosiasia on, että kasvuprosessin aikana klorogeenihappoa kertyy perunan mukuloihin, joka lämpökäsittelyn aikana muodostaa vahvan tumman yhdisteen rauta-ionien kanssa. Useimmissa tapauksissa tällainen reaktio estetään sitruunahapolla, jonka muodostumisesta kalium on vastuussa mukuloissa. Tämän ongelman poistamiseksi maaperään levitetään kloorittomia kaliumlannoitteita.

Perunoiden valinta: ruoanlaittoon, paistamiseen ja varastointiin

Tärkkelyspitoisuus yli 15% - lajike soveltuu perunamuusille. Sose on pehmeä ja pörröinen, mutta erittäin kaloreita. Lajikkeet: Sinisyys, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Alle 15% on keittoa ja salaattia. Tällaiset mukulat eivät hajoa kypsennyksen aikana, vähäkaloriset: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Ja Gourmet-lajike - jossa on tummansininen liha ja korkea antioksidanttipitoisuus, sopii salaatteihin. Sitä voidaan syödä jopa tuoreena.

Kuiva-aine - vähintään 20-24% ja pelkistävät sokerit - enintään 0,5% - tällaiset perunat voidaan paistaa, ne eivät murene pannussa tai rasvakeittimessä, eivät saa katkeraa makua eivätkä tummene. Näillä lajikkeilla on kyky "estää" tärkkelystä hajoamasta sokereiksi. Tämän ominaisuuden ansiosta perunaviipaleet säilyttävät muotonsa paistamisen aikana. Lajikkeet: Johtaja, Nadezhda, Kolobok, Bryansk aikaisin, Zhukovsky aikaisin, Impala, Felox

Muistiinpanoon

Kun keität perunamuusia, on parempi laittaa mukulat kiehuvaan veteen ja salaattia varten - kylmään veteen.

Siihen asti kun vesi kiehuu, osa tärkkelyksestä pestään "salaatti" -perunoista, eikä se murene.

Pesemättömät perunat helpottavat valintaa

Paras kotimainen peruna kasvaa Lipetskissä, Voronežissa, Kurskissa, Tambovissa, Tverin alueilla Moskovan alueella. Perunat eivät pidä lämpöä, sen vuoksi mukuloiden laatu heikkenee. Bryanskista, Leningradin alueilta ja Ryazanin pohjoisesta tuotavat perunat on valittava huolellisemmin. Näillä alueilla on sekä hyvää maaperää että maaperää, joka ei sovellu aivan perunoille, mikä antaa huonolaatuisia tuotteita.

Jos ostat pesemättömiä perunoita (tämä sopii parhaiten pitkäaikaiseen varastointiin), ota huomioon, että sinulla on valttikortti kädessäsi: mukuloiden tarttuvan maaperän ansiosta voit ymmärtää, miten perunat varastoidaan ja kuinka maukkaita .

Pahin vaihtoehto on hiekka (tuntuu kovia hiekanjyviä). Hiekalla mukula on "nestemäinen", se on huonosti varastoitunut, tummenee kypsennyksen aikana.

Turviperunoilla voi olla samat haitat, jos heitä hoidetaan huonosti, mutta vähemmässä määrin. Turpeen tunnistaa sen syvän mustan värin perusteella, kun se kuivuu, se melkein ei kirkastu, se murenee, sitä on läsnä perunan kuoressa pääasiassa pölyn muodossa.

Helpoin tapa kasvattaa hyviä perunoita mustalla maalla ja savella. Ota mukavasti rohkeasti perunat, joissa mukuloita on tarttunut mustaan, harmaaseen tai ruskehtavaan muoviseen "mudaan".

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky säilyttävät "tahraton maineen" paremmin kuin muut.

Merkkejä hyvästä perunasta

1. Valitse suuremmat mukulat. Yleensä heillä on aikaa kypsyä paremmin, toisin sanoen he ovat maukkaampia ja niissä on enemmän vitamiineja.

2. Mukulat ovat tiheitä, kiinteitä.

3. Kuori on sileä ja ilman karheutta, tummat täplät.

4. Silmät - puhtaat, matalat, ilman tummaa haloa (hajoamisen merkki)

5. Perunat eivät halkeile tai halkeile leikattaessa.

Miksi peruna muuttuu mustaksi sisällä varastoinnin aikana - tähän on monia syitä, lajikkeen valinnasta sen kunnossapitoedellytyksiin kellarissa. Kokeneet puutarhurit noudattavat kaikkia tarvittavia sääntöjä, oppineet virheistään. Kun oikeat säilytysolosuhteet luodaan, perunat voivat makaa melkein seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.

Mukuloiden ontto

Tämä vahinko on tyypillistä varastotiloissa, joissa lämpötila on sääntelemätön. Tai perunat pakastetaan sadonkorjuun ja varastoinnin välillä.

Paleltuminen on tuskallista myös perunoille, se on myös elävä organismi.

Mukula kestää nollalämpötiloja. Mutta miinusta - yli puolitoista astetta - ei voida sietää ilman vaurioita.

Vaikka mukula on jäätynyt, sitä on vaikea ymmärtää. Heti kun se sulaa, ei ole epäilystäkään: jäätyminen tapahtui.

Se määritellään seuraavasti:

• Kun mukula puristetaan, ryppyinen kuori liukuu pois;
• Pakattu mukula "itkee" - erittää vetistä sisältöä;
• Ilmakosketuksessa perunan mukulan leikkaus muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä tapahtuu välittömästi, sitten väri muuttuu ruskeaksi ja mustaksi.

Pakastaminen on myös perunatauti, vaikka aluksi ei ole tartuntaa. Sitten mikro-organismit liittyvät toisiinsa ja haluavat loistaa heikentyneessä materiaalissa.

Pienellä jäätymisellä muutokset eivät ole näkyvissä. Perunat ovat kuitenkin "makeat" kypsennyksen aikana, joita pidetään pienessä miinus (alle puolitoista astetta) lämpötilassa useita tunteja.

Se saa tuntemattoman makean jälkimaku. Joskus tämä voidaan korjata pitämällä tällaisia ​​mukuloita huoneessa useita päiviä.

Tärkkelys muuttuu ensimmäiseksi sokeriksi - kylmässä. Huoneessa tapahtuu päinvastoin. Ehkä tämä koskee vain mukuloita, joita pakkanen ei vahingoita.

Tuloksena olevilla tahroilla on ruostumainen väri. Niitä on monia, koko pienistä - millimetreistä, jopa 2 cm.

Vaurion kehittymisen myötä väri muuttuu paitsi kuoren kanssa. Yhdistetyt, suuret, mukulan paksuuteen ilmestyy pisteitä.

Tämä perunatauti on mielenkiintoinen siinä mielessä, että mukulat eivät mätää. Ne pysyvät kiinteinä myös kypsennyksen aikana.

Toinen ominaisuus harvinainen piirre. Mukulat varastoidaan pilaantumatta, jätetään siemenille, jolloin ne kasvavat normaaliksi.

Uusissa mukuloissa ei ole ruosteen merkkejä hyvissä (agroteknisissä) olosuhteissa.

Rauhasen tiputtelun syistä käydään edelleen tieteellistä keskustelua. Jotkut uskovat, että maaperän kaliumpuutos on syyllinen, toiset - fosfori.

Toiset taas syyttävät ylimääräistä alumiinia maaperässä. On monia versioita. Tämän taudin lisääntynyt ilmeneminen on havaittu kuivina, epätavallisen kuumina vuosina.

Tämän perunataudin virus etiologiasta on jopa versio.

Tarjoamme sinulle tutustua: Kuinka ansaita rahaa kasvihuoneellasi

Ennalta ehkäisevät toimenpiteet:

• Kylvö palkokasvien vihreän lannan jälkeen estää taudin kehittymistä;
• Typpilannoitteiden levitys;
• Maaperän ylikuumenemisen estäminen. Tämä on avustaja - kastelu, on hyvä liittää sadetus.

Ulkoisia ilmenemismuotoja ei ole, perunan leikkauksessa havaitaan haittaa. Ontelot ovat nahkaisia ​​(nyljettyjä).

Ne johtuvat kudoksen kasvun liiallisesta voimakkuudesta. Siksi onttoa löytyy usein suurista perunoista.

Patogeeninen kasvisto ei vaikuta onteloon, jos se on täysin suljettu mukulan sisään.

Ontto voi johtua:

• Liiallinen siementen hautaaminen tiheälle maaperälle.
• Ravintojen epätasapaino pääelementeissä (NPK), varsinkin ensimmäisen - typen ylikuormitus. Typpi stimuloi massan nopeaa kertymistä, kudokset kilpailevat - kumpi saa aikaa nopeammin, ja ne halkeilevat sisälle onttoiksi.
• Kohtuuttoman usein kastelua tai pitkittynyt sateinen sää.
• Suuret etäisyydet istutettujen perunapensaiden välillä.

Kaikki, mikä vauhdittaa nopeaa kasvua, voi aiheuttaa onttoa.

Ennaltaehkäisyyn on tarkkailtava maltillisuutta, älä ruoki perunoita, älä vaalia niitä kuin ainoa lapsi.

Yritä vain pysyä optimaalisissa olosuhteissa tälle kulttuurille.

Miksi peruna muuttuu mustaksi sisältä

Perunat ovat erittäin suosittu vihannes Venäjällä; melkein jokainen puutarhuri kasvattaa sitä. Mutta on tärkeää paitsi saada suuri sato myös säilyttää se. Yleisin ongelma tässä tapauksessa on, että mukulat muuttuvat sisällä mustiksi. Joskus jopa normaalin näköisillä vihanneksilla on leikkauksessa tummat täplät.

Tärkeä! Keskikokoisia kypsiä mukuloita varastoidaan pisimpään.

On tarpeen tunnistaa ajoissa syy, miksi mukulat alkavat mustautua sisällä varastoinnin aikana ja poistaa ne, muuten koko sato voi tuhoutua. Tällaiset merkit voivat johtua sekä fysiologisesta melanoosista tai muuten harmaasta täplästä että erilaisista sienien aiheuttamista tartuntataudeista.

Epäedulliset sääolosuhteet

Perunat kasvavat hyvin kohtalaisessa kosteudessa ja lämpötilassa. Jos nämä indikaattorit muuttuvat, tämä vaikuttaa kielteisesti mukuloiden satoon ja säilyvyyteen:

• korkeissa lämpötiloissa vihannes ylikuumenee;
• alhaisissa lämpötiloissa perunat kasvavat pieniksi ravinteiden puutteen vuoksi;
• kastelun puuttuessa viljelmä kuivataan;
• kosteuden ylimäärällä happi pääsee huonosti mukuloihin aiheuttaen bakteeri- ja sieni-infektioiden kehittymisen.

Kaikki nämä olosuhteet, yksittäin tai yhdessä, voivat johtaa siihen, että vihannes alkaa mustaa sisällä. Tuote menettää siten kuluttajaominaisuutensa.

Virheellinen lannoitus

Jotkut puutarhurit pyrkivät suuriin satoihin lannoittamaan vihanneskasveja liikaa orgaanista ainetta. Kasviperäisiä infuusioita, lantaa tai vihreää lantaa käytetään. Nämä lannoitteet edistävät kasvien kasvua korkean typpipitoisuuden vuoksi. Mutta varastoinnin aikana tällaiset ylikypsät mukulat alkavat mustaa sisällä.

Perunan pilaantumisen välttämiseksi sadonkorjuun jälkeen sinun on lannoitettava ne sääntöjen mukaisesti:

• tuoreita orgaanisia lannoitteita ei käytetä, vain mätänevät;
• lantaa käytetään harvoin - kerran 2 vuodessa.

Maaperässä on usein ylimäärä typpeä ja kaliumlannoitteiden puute. Kalium edistää nimittäin perunoiden pitkäaikaista varastointia. Ilman sitä hän voi alkaa muuttua mustaksi.

Mukuloiden mekaaniset vauriot

Perunat voivat myös muuttua sisällä mustiksi keräyksen tai kuljetuksen aikana tapahtuvien mekaanisten vaurioiden vuoksi. Perunan epämuodostuneet osat muuttavat myöhemmin väriä. Ja jos iho on vaurioitunut, on olemassa suuri riski sienien ja bakteerien pääsemisestä vihanneksiin.

Perunat muuttuvat sisäpuolelta mustiksi varastoinnin aikana myös silloin, kun ne asetetaan useisiin kerroksiin. Alla olevat mukulat ovat voimakkaassa paineessa.

Tarttuvat taudit

Tyypillisten tummien pisteiden esiintymiseen mukuloiden sisällä liittyy yleensä sairauksia, kuten:

• Musta jalka. Musta jalka -niminen sairaus vaikuttaa perunoiden latvoihin ja mukuloihin. Sen ensimmäiset oireet ilmenevät sadon varastoinnin aikana. Se on laho, joka sisäpuolella saavuttaa mukuloiden keskikohdan, ja ne alkavat muuttua mustiksi. Ulkopuolella se voidaan erottaa harmaasta täplästä. Tämä vaikuttaa koko hedelmään, josta alkaa epämiellyttävää hajua. Lähistöllä olevat perunat ovat myös alttiita infektioille. On tärkeää tunnistaa tauti viljelyvaiheessa, jotta tällaiset vihannekset eivät pääse varastoon.

• Myöhäinen tauti. Tauti on yleinen lähes kaikissa ilmasto-olosuhteissa, joissa perunoita kasvatetaan. Sekä yläosiin että mukuloihin vaikuttaa. Sieni leviää nopeasti vahingoittamalla kaikkia kasveja. Ruskeat täplät ilmestyvät lehtiin, ne mätänevät ja kuivuvat. Tauti leviää rikkaruohojen kautta, etenee, kun perunanviljelyn maataloustekniikkaa rikotaan. Myöhäisen taudin aiheuttamat mukulat peitetään sisäpuolelta ruskeilla täplillä. Korkea lämpötila vaikuttaa sienen kehittymiseen. Perunat ovat saaneet tartunnan sadonkorjuun aikana tai omilta sairailta latvoiltaan. Leviämisen todennäköisyys viereisestä mukulasta varastoinnin aikana on vähäinen. Myöhäinen ruoho voi myös aiheuttaa sairauksia muiden sienien kanssa.

Väärä varastointi

Perunasadon varastointi tapahtuu kellarissa, jonka lämpötila on +1 - +4 ° C. Jos indikaattori putoaa alapuolelle, mukulat muuttuvat makealta ja alkavat muuttua mustiksi sisältä. Korkeammissa lämpötiloissa perunat itävät ja harmaan mätän riski kasvaa.

Myöhäinen puhdistus

Oikea sadonkorjuu on avain sadon säilyttämiseen. Noudata seuraavia sääntöjä, jotta mukulat eivät alkaa musteta sisällä:

1. Perunoiden sadonkorjuussa on noudatettava lajikeominaisuuksia - liian aikaisin korjattu sato todennäköisesti muuttuu sisällä mustaksi varastoinnin aikana. Mukuloiden on kypsyttävä luonnollisesti.
2. Sadonkorjuu on tehtävä ennen ensimmäistä pakkasta. Jos jätät perunat maahan -1 ° C: n lämpötilaan, ne jäätyvät ja mätänevät varastoinnin aikana.
3. Kun latvat on niitetty, mukulat on korjattava mahdollisimman pian. Jos lämmin sää alkaa, vihannes voi ylikuumentua.
4. Korjatut perunat varastoidaan kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa +4 ° C: n lämpötilassa.

Perunoiden oikea-aikainen sadonkorjuu vähentää todennäköisyyttä, että mukulat alkavat mustautua sisällä varastointia.

Mustumisen ehkäisy

Vaurio on märkä ja kuiva, hajuton tai hajuton. Joissakin tapauksissa perunat sisältävät valkoisia tai harmahtavia sieni-itiöitä. Joskus paitsi mukulat, myös topit mustataan. Lehdet ja varret on peitetty tummilla pisteillä, jotka leviävät nopeasti koko kasviin.

• Valitse enemmän taudille vastustuskykyisiä lajikkeita. Anna etusija tietyn alueen ilmasto- ja maaperäolosuhteisiin.
• Suorita mukuloiden kylvöä edeltävä käsittely erityisillä valmisteilla (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim tai muut). Ne parantavat istutusmateriaalia ja vähentävät infektioriskiä.
• Pidä kiinni viljelykierrosta - jos tätä vaatimusta ei noudateta, juurikasveilla on kaikki mahdollisuudet vaikuttaa muiden viljelykasvien sairauksiin, jotka uhkaavat perunoita.
• Korjuun jälkeen poista pinnat ja muu kasvillisuus alueelta. Ruohoa rikkaruohot säännöllisesti koko kauden ajan. Kun taudin ensimmäiset oireet ilmaantuvat, suorita kaikkien kasvien ennaltaehkäisevä hoito.

Perunoiden ruskistus on yleistä. Mutta jos noudatat poikkeuksetta kaikkia viljelykasvien viljely- ja varastointiehtoja, valitset lajikkeita, joilla on riittävä tärkkelyspitoisuus ja vastustuskyky suuria sairauksia vastaan, voit minimoida ongelman uhan.

1. Kuinka istuttaa perunat oikein hyvän sadon saamiseksi
2. Ruskeat täplät violetin lehdillä: syyt, hoito. Violetit lehtipisteet: syyt ja eliminointi
3. Miksi thuja muuttuu keltaiseksi: syyt, hoito ja ehkäisy
4. Vihreät tomaatit valkosipulilla talveksi

Mitä tehdä, jotta perunat eivät muutu mustiksi

Hyvin usein on tilanteita, joissa perunat makasivat kellarissa koko talven, ja kevääseen mennessä ne alkoivat muuttua mustiksi. Tämä voi johtua huonosta ilmanvaihdosta.

Lämpenemisen myötä perunat sulavat varastoon ja itävät. Massa tummenee ja tulee unelias. Lämpötilat nousevat jyrkästi, kosteus vapautuu ja keskustelu jatkuu. Näin voit menettää koko sadon.

Jotta perunat eivät muutu sisällä mustiksi varastoinnin aikana, on noudatettava useita sääntöjä:

• sadonkorjuun jälkeen perunoita on pidettävä ulkona 20 päivää;
• aseta se puupakkauksiin, joissa on ilmanvaihtoaukot;
• ylläpitää tarvittava lämpötila varastossa;
• laatikot ja kuormalavat tulee siirtää 20 cm: n päähän seinistä;
• perunat lajitellaan ainakin kerran - itävät ja sairaat mukulat sekä niiden vieressä olevat terveelliset mukulat poistetaan;
• jos varastointi tapahtuu kotona parvekkeella, on suositeltavaa peittää laatikot lämpimällä peitolla;
• perunoita voidaan varastoida vain punajuurien kanssa, mikä poistaa niistä ylimääräisen kosteuden; läheisyys muihin vihanneksiin on ehdottomasti kielletty.

Varastointisäännöt

Perunoiden kesto riippuu oikeasta varastoinnista ja olosuhteista kellarissa. Lajikkeen valinta istutettaessa vaikuttaa myös. Tärkeimmät tekijät, jotka on otettava huomioon sadon turvallisuuden kannalta:

1. Istutettaessa on ajateltava, mitä lajikkeita tarvitaan, koska niitä varastoidaan eri tavoin. Myöhäiset perunat on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin kellarissa. Varhaiset lajikkeet eivät kestä kauan ihanteellisissa olosuhteissa. Ne on tarkoitettu syötäväksi suoraan kauden aikana.
2. Ennen varastointiin lähettämistä mukulat lajitellaan ja lajitellaan - sairaat, vaurioituneet ja epäilyttävät poistetaan. Myös perunat, jotka joutuvat kosketuksiin sairaiden vihannesten kanssa, tulisi poistaa, ne voivat olla saastuneita, mutta oireita ei ole vielä ilmennyt. Jopa muutama sairas mukula voi tuhota koko sadon varastossa. Kuivaa perunat, muuten raakamukulat voivat muuttua mustiksi sisältä ja mätätä.
3. Lämpötilan jatkuvaa seurantaa viljelykasvien varastoinnissa vaaditaan. Erityistä valvontaa tarvitaan vuodenajan vaihtumisessa syksyllä ja talvella, kun on olemassa lämpötilan nousun vaara.

Tärkeä! Jotkut perunalajikkeet sisältävät paljon tärkkelystä ja heikko rusketus on heille normaalia.

Halutun ilman lämpötilan säilyttämiseksi varastossa käytetään ilmanvaihtoa pullon kylmällä tai kuumalla vedellä, jotka on sijoitettu kellarin kehän ympärille. Siten riski, että vihannes alkaa mustaa sisällä, vähenee. Kosteus- ja lämpötila-indikaattoreiden oikea-aikaisella valvonnalla perunat voidaan säilyttää.

Vinkkejä ja vihjeitä

Jos mahdollista, tarkkaile viljelykierrosta alueella. Ei ole toivottavaa istuttaa samaa vihanneskasvia jollekin alueelle vuosittain.... Yhden kasvin jatkuva kylvö heikentää maaperää, vähentää hedelmällisyyttä. Bakteeritartunta vain pahentaa tilannetta. Anna sivuston levätä 1-2 vuotta. Desinfioi maaperä tänä aikana ja lannoita se.

Varhaiset lajikkeet ovat alttiimpia rengasmätätartunnoille... Valitse keskitasoinen tai myöhäinen.

Säännöllinen kitkeminen, tuholaisten tuhoaminen ja kärsivät pensaat hyötyvät perunoista.

Voit suojata vihannesten sairauksilta aloittamalla lääkehoito taudin ensimmäisistä oireista.... Suorita toimenpide kuivalla säällä 14 päivän välein, sateisella säällä joka viikko tai jopa useammin. Ilman hoitoa infektiot pystyvät tuhoamaan 40-50% sadosta.

On hyödyllistä tietää, kuinka naapurit käsittelevät kasvitauteja. Jos kohteet sijaitsevat lähellä, vihannesten saastuminen on myös mahdollista.