Pilkullinen tammen sieni: kuva, kuvaus. Onko pilkullinen tammipuu syötävä vai ei?

Sienet

0

1564

Artikkelin luokitus

Tammen sieni on ehdollisesti syötävä termofiilisten lajien edustaja, jota Venäjän federaation alueella esiintyy vain Leningradin alueella, Kaukasuksella, Kaukoidässä ja Siperiassa.

Tammen sieni

Dubovik, sieni: valokuva, jakelu

Dubovikilla on tämä nimi, koska sitä esiintyy yleensä tammimetsissä. Luonnossa se kasvaa paitsi tammen ja pyökin sakeissa, myös koivuissa ja muissa puissa (harvoin, mutta löytyy). Tammi rakastaa kalkkimaista maata kevyemmillä metsäalueilla. Heinäkuusta syyskuuhun kuukausi tuottaa hedelmää Kaukasuksen, Länsi-Siperian, Krasnojarskin alueen lehti- ja sekametsissä.

Arkhyzista ja Teberdasta löytyy kahden tyyppisiä sieniä - tavallinen (tai oliivinruskea) ja pilkullinen tammipuu.

Näillä sienillä on myös paikallisia nimiä: mustelmat, krasik, poddunnik tai kuurot purppurat.

Lajikkeen ominaispiirteet

Poddubnik kuuluu tatti- ja Boletov-perheeseen. Lajilla on monia edustajia, jotka eroavat toisistaan ​​paitsi ulkonäön, myös myrkyllisyyden / syötävyyden suhteen. Tästä huolimatta kaikilla alalajilla on yhteiset ominaisuudet - hedelmäkappaleen koko ja rihmaston rakenne. Valokuvan ja yksityiskohtaisen kuvauksen avulla voit määrittää tämän sienen tärkeimmät erot.

Ulkonäkö ja rakenne

Poddubovik kuuluu korkeimpiin sieniin, joten sille on ominaista myseeli ja hedelmärunko. Rihmasto on vastuussa koko kehon ankkuroinnista substraattiin, ja se koostuu hifeistä - pitkistä valkoisista filamenteista, jotka ohenevat kohti kehää. Jokainen hfa on jaettu välierillä ydinsoluihin. Niitä voidaan tarkastella vain mikroskoopilla. Ulkonäöltään hifat muistuttavat sotkeutunutta verkkoa.

Rihmasto tuottaa maaperän yläpuolella olevia itiöelimiä tai hedelmäkappaleita. Hedelmäkappaleen rakenne tekee mahdolliseksi paitsi luokitella sienen taksonomian mukaan myös määrittää sen syötävyys. Hedelmärunko koostuu varresta ja kannesta. Korkin koko voi olla halkaisijaltaan 30 cm ja paksuus 5-7 cm.

Jakelupaikka

Useimmiten subdubovik esiintyy lauhkean ilmastovyöhykkeen sekametsissä ja lehtipuissa. Poddubnik pitää parempana kalkkimaista maaperää. Kasvaa paikoissa, joissa on hyvä valaistus ja korkea kosteus. Dubovik löytyy tammien, lehmien, koivujen läheltä, mutta se voi kasvaa myös avoimilla alueilla, kuten pelloilla.

Tämä laji elää myös kallioisilla pinnoilla. Suurin osa tammipuista löytyy tammipuista. Tälle lajille on ominaista ryhmän kasvu, mikä helpottaa suuresti keräämistä. Mustelmia löytyy kesän puolivälistä syyskuuhun, ja huippu on elokuun puolivälissä.

Syöminen

On erittäin tärkeää oppia selvittämään, kuuluuko tietty sieni syötäviin lajeihin vai ei, koska monet tammen alalajit, jotka ovat samanlaisia ​​kuin se, ovat myrkyllisiä. Poddubnik itse kuuluu ehdollisesti syötävään luokkaan.

Syöminen poddubnikia ruokaa varten

Tämä tarkoittaa, että se on kypsennettävä perusteellisesti ennen keittämistä ja syömistä. Tätä varten sitä keitetään ensin kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia, minkä jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton. Maku on hyvin samankaltainen kuin varsi sieni, koska se on myös usein suolattu, paistettu ja peitattu.

Sienen kuvaus

Sienikorkin koko on halkaisijaltaan noin 20 senttimetriä. Lisäksi nuorella iällä sillä on puolipallon muoto, joka muistuttaa mokkaa, ja kosteassa ympäristössä se on liukas ja tahmea. Tietyn ajan kuluttua siitä tulee tyyny. Värillä on kelta-ruskea tai oliivinruskea sävy. Rakenne on melko mehevä. Kuivassa ympäristössä korkki on samettinen pinta.

Putkimaisessa kerroksessa on oliivinvihreä sävy. Ja huokoset ovat punertavia (lähempänä oransseja). Dubovik on sieni, jolla on tyypillinen paksu jalka, joka on paksuuntunut alaosasta, väriltään kellertävä ja punaruskea. Tavallisen tammen keltainen liha (varresta violetti) on tiheä. Kun ne painetaan lihavaan kehoon, jalka ja putket muuttuvat sinisiksi. Ja viillon kohdalla liha muuttuu siniseksi.

Dubovik on syötävä sieni (kuuluu 2. luokkaan). Ei ole erillistä makua.

Luonnossa kasvaa myös täplikäs tammipuu, joka poikkeaa tavanomaisesta vain siinä, että jalassa on pieni punertava täplä verkkokuvion sijaan. Yleensä sienivalitsijat tekevät harvoin eroa niiden välillä.

Vääriä tuplauksia

TÄRKEÄ! Pilkulla tammella on myrkyllisiä ja syötäviä vastaavia.

Ruusukultainen tammi on syötävää, mutta on myrkyllistä raakana. Suurin ero on jalan massan väri, jälkimmäisessä se on keltainen pohjassa.

Ruusukulta purppura

Saatanallinen sieni (myrkyllinen myös lämpökäsittelyn jälkeen). Harvinainen. Jos et ymmärrä sieniä, on parempi olla keräämättä tammia. Syöessään sitä henkilö saa vakavan myrkytyksen (ei aiheuta kuolemaa). Myrkyllisellä kaksoiskappaleella on valkoinen korkki harmaalla sävyllä, myös sen liha muuttuu siniseksi leikattaessa.

Saatanallinen sieni

Dubovik (sieni) ruoanlaitossa: ravitsemukselliset ominaisuudet

Tammipuu on itsessään erittäin maukasta ja varsin suosittua ruoanlaittoon. Sienen erikoisuus on sen mehevä massa ja kevyt, herkkä aromi. Täydellinen sekä peittaukseen että peittaukseen. Hyvä keittoihin ja liemiin.

Tammipuu on myös maukasta paistettuna, maustettuna erilaisilla kastikkeilla. Ja itse sieniä voidaan käyttää erilaisten kastikkeiden valmistamiseen. Lisäksi lämpökäsittelyn aikana se säilyttää täydellisesti hyödylliset ominaisuutensa, ei ole kovin kiehuvaa ja antaa jokaiselle astialle jalo sienen maun. Lisäksi on hyvä kuivata ja pakastaa sienet keittämällä niitä hieman suolaisessa vedessä.

Milloin kerätä

Pilkkuisen tammipuun kasvu on melko pitkä: toukokuusta lokakuuhun. Sadonkorjuu on parempi kerätä heinäkuussa, koska tällä hetkellä havaitaan hedelmien enimmäistaso. Lokakuuhun mennessä joistakin sienistä tulee liian suuria ja tyhjiä sisältä, ja niitä on vaikea käsitellä, kun ne kasvavat keskikokoisiksi.

Keräykseen käytetään pientä terävää veistä, jolla puravikko leikataan varovasti irti ja laitetaan säilytysastiaan. Se voi olla pajukori tai emalikauha.

Dubovik lääketieteessä

Kummallakin tavalla sen edut ovat valtavat. Beeta-glukaaneja sisältävällä sienitammella on positiivinen vaikutus koko ihmisen immuunijärjestelmään.

Nämä sienet tunnetaan lääketieteessä kyvystään torjua pahanlaatuisten kasvainten muodostumista. Sienen muodostavat aminohapot auttavat parantamaan muistia, liikkeiden koordinaatiota ja vähentämään ateroskleroosin kehittymisen mahdollisuutta.

Erinomaisia ​​ovat myös tammipuun pohjalta valmistetut tinktuurit ja erilaiset balsamit, joita on käytetty muinaisista ajoista lähtien krooniseen väsymykseen, ylikuormitukseen, hermostohäiriöihin ja masennukseen.

Kerääminen ja käyttö

Orgaanisten aineiden suuren pitoisuuden vuoksi tammipuuta käytetään antibioottien valmistuksessa ja kansanlääketieteessä, ja ajoissa kerättyjä syötäviä lajeja käytetään myös erilaisten kuumien ruokien, suolakurkkujen valmistukseen mausteiden komponenttina.

Milloin ja miten kerätä oikein?

Heinäkuun puoliväliä pidetään tammipuun korjuukauden alkuun. Korkein tuotto tapahtuu kuitenkin syyskuun alussa. Se kasvaa pääasiassa klustereissa puiden alla, mikä helpottaa suuresti hakua. Sienen poiminta alkaa aikaisin aamulla, ennen kuin ne lämmitetään auringossa (muuten niiden säilyvyysaika lyhenee merkittävästi).

Reseptit ja käsittelyominaisuudet

Ensinnäkin sieniä pidetään ennen keittämistä kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia. Jatka sitten suoraan ruoanlaittoon. Raakojen sienien syöminen voi johtaa myrkytykseen, joka ilmenee akuuteina dyspeptisina häiriöinä.

Marinoitu tammipuu

Useimmiten tammipuuta peitataan tai paistetaan. Marinadi on valmistettu valkosipulista, laakerinlehdistä, mustapippurista, tillistä, neilikasta, sokerista ja merisuolasta. Marinointia varten lisää kaikki ainesosat 200 ml: aan vettä ja keitä 5 minuuttia, laita sitten sienet ja kiehauta sama määrä. Keitetyt sienet asetetaan purkkeihin, niihin lisätään etikkaa ja purkit suljetaan huolellisesti.

Resepti paistetuille sienille perunoilla on erityisen suosittu. Tätä varten sienet paistetaan aluksi sipulilla ja öljyllä, minkä jälkeen lisätään perunat. Paistamisen jälkeen astiaan lisätään smetana ja paistetaan uunissa. Keittämisen jälkeen voit ripotella yrttejä ja valkosipulia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja rajoituksia

Keittämisen lisäksi tammea käytetään lääketieteessä bolitoliantibiootin valmistamiseen. Massalla on immunostimuloivia ominaisuuksia. Koostumuksessaan sieni sisältää aminohappoja, jotka parantavat muistia ja auttavat myös estämään ateroskleroosia.

Tammen hyödylliset ominaisuudet

Lisäksi syöminen auttaa poistamaan dyspeptiset häiriöt ja parantaa ruoansulatuskanavan suorituskykyä, vähentää glukoosin määrää veressä. Poddubnikin hyödylliset aineet kiihdyttävät aineenvaihduntaa, mikä johtaa ruumiinpainon laskuun.

Kansanlääketieteessä valmistettiin tämän tyyppisiä tinktuureja, jotka otettiin huonovointisuuden ja hermoston häiriöiden yhteydessä. Sieni sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, A-, C-, B1- ja B2-vitamiineja, sinkkiä, magnesiumia, ferumia, mangaania.

Vasta-aiheet

Dubovik on vaaraton sieni, mutta sinun on oltava hyvin varovainen sadonkorjuun aikana. Se on helppo sekoittaa myrkylliseen sieneen (saatanallinen), joka ulkoisesti on hyvin samanlainen kuin se.

Suurin ero myrkyllisen sienen välillä on epämiellyttävä pistävä haju ja harmahtavan vihreä sävy korkissa. Jopa tammipuun murtuessa lihasta tulee selvästi sininen väri, myrkyllisessä saatanallisessa se muuttuu siniseksi ja toipuu nopeasti uudelleen. Jalat ovat myös erilaiset: myrkyllisessä sienessä se on paksu ja mukulallinen, punertavalla verkkokuviolla, tammipuussa joko jalassa ei ole silmää tai se on ruskeanpunaisen.

Lisäksi on huomattava, että yleensä sienet ovat melko spesifinen ruoka, joka sisältää luonnollista kitiiniä, josta on huomattavaa hyötyä keholle. Mutta alle 12-vuotiailla lapsilla ei vielä ole entsyymejä, jotka kykenisivät omaksumaan tällaisen aineen. Tältä osin on parempi, että lapset rajoittavat sieniä sisältävien ruokien saantia.

Joka tapauksessa sienivalitsijoiden tulee aina muistaa huolellinen esikeittäminen (jota seuraa nesteen tyhjentäminen). Jos sienet ovat huonosti keitettyjä, ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Kuinka erottaa syötävä syötäväksi kelpaamattomasta

Sinun ei tarvitse olla ammattilainen ymmärtääksesi, minkä sienen olet nähnyt metsässä, ja minkä voi poimia ja keittää ja mikä ei. Huolimatta siitä, että syötävät tammet näyttävät syömättömiltä lajeilta (jopa myrkyllisiltä), niitä ei ole vaikea erottaa. Tällaisia ​​sieniä kutsutaan myös vääriksi tuplaiksi. Voit erottaa ne vaalean korkin ja hajun perusteella - myrkyllisellä sienellä on runsas ja pistävä epämiellyttävä haju, ja sen korkki on yleensä paljon kevyempi kuin tavallisen tammipuun.

Ruoanlaitto

Hyödyllisen koostumuksensa ja erinomaisen maunsa ansiosta tätä tuotetta käytetään laajalti eri tuotantoalueilla.

Poddubnikin valmistamiseksi on olemassa useita menetelmiä. Mutta ennen minkä tahansa ruokalajin valmistamista hedelmärungot keitetään, koska ne tunnustetaan ehdollisesti syötäviksi.

Ensin sienet pestään kahdesti puhtaalla vedellä. Sitten ne leikataan tarvittavan kokoisiksi paloiksi, siirretään kattilaan, kaadetaan vedellä, hieman suolatulla. Sinun on kypsennettävä 15 minuuttia, sitten keitettävä uudelleen saman ajan. Jokaisessa vaiheessa vesi vaihdetaan.

Keitä poddubnikin kanssa

Vaaditut komponentit:

• porkkanat ja sipulit - 1 kpl;
• perunat - 3-4 kpl .;
• keitetyt kokonaiset sienet - 5-6 kpl;
• kasviöljy - 1-2 rkl. l.
• suola, mausteet - maun mukaan.

Hedelmäkappaleet murskataan palasiksi, siirretään sitten kattilaan, kaadetaan vedellä, keitetään matalalla lämmöllä unohtamatta säännöllisesti poistaa vaahtoa. Sen jälkeen suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kun sienet kiehuvat, voit kuori sipuli, pilko hienoksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle, paista se kaikki kasviöljyssä kullanruskeaan.

Leikkaa perunat kuutioiksi, siirrä sieniin paistamisen yhteydessä. Keitä, kunnes perunat ovat täysin kypsät.

Tarjoile tällainen keitto, mieluiten hapan kerma ja hienonnetut yrtit (tilli, persilja).

Marinoitu podduboviki

Podduboviki ovat herkullisia suolakurkkua

Peittaukseen tarvitset 1 kg valmiiksi keitettyjä hedelmiä. Ne asetetaan kattilaan, jossa on vettä, suolattu, keitetty 15 minuuttia.

Sitten liemi tyhjennetään, kaadetaan uudelleen puhtaalla vedellä, lisätään vähän suolaa, pari mustaa pippuria ja lehtiä lavrushkaa, keitetään saman ajan.

Seuraavaksi sinun on valmistettava marinadi mielesi mukaan vedestä, suolasta, sokerista ja mausteista. Lisää 1-2 ruokalusikallista siihen. etikka ja 2 ripaus sitruunahappoa (jos sitruunahappoa ei ole reseptissäsi, älä lisää).

Neuvoja. Marinoitaessa noudata marinadi-reseptiäsi, ja voit vakoilla Internetissä tai keittokirjassa muita ainesosia varten.

Laita sienet siivilään ja kun neste valuu, aseta ne kattilaan, kaada marinadi, kiehauta 5 minuuttia ja siirrä purkkiin, kaada loput suolavedestä keittämisen jälkeen, kaada etikka päälle, sulje kansi tiiviisti ja laita se kellariin tai jääkaappiin.

Sieni solyanka

Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitset:

Tämän astian valmistus koostuu useista vaiheista.

1. Valmiiksi keitetyt sienet on leikattava pieniksi paloiksi.
2. Paista sieniviipaleet kasviöljyssä hienoksi hienonnetun sipulin kanssa.
3. Lisää 10 minuutin paistamisen jälkeen marinoituja kurkkukuutioita.
4. Pilko puolet kaalista, hauduta kattilassa matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia. Lisää sokeria, tomaattipastaa ja mausteita makusi mukaan.
5. Yhdistä kaali ja paisti yhdessä kulhossa, lisää vähän vettä, laita uuniin leivontaan 180 ° C: ssa 10-15 minuutin ajan.

Valmis ruokalaji tarjoillaan hapan kerma ja hienonnetut yrtit.

Tiedoksesi. Maun parantamiseksi voit lisätä astiaan hieman hapankaalia. Tällöin siihen ei voida laittaa hapan, suolakurkkua tai suolattua sientä, jotta hodgepodge ei tule hapan. Näihin tarkoituksiin tuoreet tai keitetyt sopivat paremmin.

Sienipasta

Tuoksuvan tahnan valmistamiseksi tarvitset useita ainesosia:

• keitetyt sienet - 200 g;
• raastettu kova juusto - 200 g;
• vähärasvainen raejuusto - 100 g;
• hienonnettu saksanpähkinä - 2 rkl. l.
• sieniliemi - 10 rkl. l.
• hienonnettu tilli tai persilja vihreät - 2 rkl. l.
• kasviöljy - 1-2 rkl. l.
• suola, pippuri - maun mukaan;
• persilja koristeluun.

Paista keitetyt sienet kasviöljyssä kullanruskeaksi, jäähdyttämisen jälkeen jauhaa sekoittimessa. Sekoita raastettua juustoa seulan läpi raastetulla juustolla, lisää sieniin, suolaan ja pippuriin. Peitä saksanpähkinöillä ja ripottele yrtteihin. Vatkaa uudelleen tehosekoittimella tasaiseksi.

Aseta saatu sienikastike pastan päälle. Koristele persiljalla ennen tarjoilua.

Pilkullinen tammi syötävä tai ei

Punainenjalkainen purppura luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Se tulisi syödä vasta ennalta keittämisen jälkeen. Sienet voidaan suolata, kuivata, keittää ja peitata.

Varoitus! Raakojen hedelmien maistamista ei suositella, koska suolisto-ongelmia voi syntyä.

Pilkullinen tammi on maukas ja terveellinen. Se sisältää ihmisille välttämättömiä hivenaineita:

1. Rauta auttaa ylläpitämään hemoglobiinitasoja.
2. Kupari auttaa muodostamaan aivolisäkkeen solut.
3. Sinkki parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja aineenvaihduntaa.

Ravinteiden läsnäolo lisää immuniteettia, vahvistaa sydäntä ja verisuonia sekä auttaa normalisoimaan verenpainetta. Ja tämä puolestaan ​​suojaa henkilöä ateroskleroosilta. Antioksidantti-, virus- ja tulehduskipulääkkeet ovat myös luonteenomaisia ​​täplikkäille tammille.

Huomio! Jotkut lähteet osoittavat, että tämän metsätuotteen käyttö voi estää syöpäsolujen kehittymisen.

Kuvaus poddubnikin ulkonäöstä

Se, miltä tammi näyttää, on hyvin tiedossa monille sienivalitsijoille. Mutta monet näiden metsälahjojen rakastajat ohittavat tammipuun, sekoittamalla sitä parhaimmillaan syötäväksi kelpaamattomaksi. Mutta itse asiassa siitä valmistetut astiat ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Lisäksi mustelmalla on parantavia ominaisuuksia, joista harvat ihmiset tietävät.

Dubovik kuuluu Boletov-perheeseen. Sen muut nimet ovat oliivinruskea tammi, tavallinen tammi, poddubik, tammi, likainen ruskea sairas.

Hattu on kuperan muotoinen, säde 7-8 cm, väri: ruskean eri sävyt - keltaisesta punaiseen. Lisäksi nuorilla sienillä korkki on vaaleampi ja vanhoissa paljon tummempi. Muuttuu siniseksi rikki, samettinen. Ihoa on mahdotonta poistaa korkista.

Dubovik on tämän toisen luokan syötävän sienen nimi.

Podduboviksin liha on mehukas, huokoinen, valkoinen tai kellertävä, jalan kanssa nivelten kohdalla se on punertava. Rikkoutuessaan se muuttuu siniseksi.

Huokoinen osa on punertava ja okra-sävyinen, sen huokoset ovat purppuranvärisiä ja oranssinvärisiä, itse putket eivät ole leveitä, ne voivat olla keltaisia, joskus oliivisävyisiä. Kun sitä painetaan, huokoinen kerros muuttaa väriä - ensin se muuttuu siniseksi ja muuttuu sitten ruskeaksi.

Jalka on laaja, epätäydellinen, muodoltaan samanlainen kuin tynnyri. Vanhoissa sienissä siitä tulee kuin sylinteri tai nuija. Se voi saavuttaa 10 - 12 cm: n korkeuden, säteen - jopa 3 cm. Korkissa se on maalattu keltaiseksi, alareunassa - punertavalla sävyllä ja punaisella silmällä keltaisella jalalla. Myös punaisia ​​tai vihreitä pisteitä voi näkyä koko pinnalla. Sienien aromi ei ole voimakas, mutta miellyttävä.

Lue myös: Missä gorchak-sieni kasvaa ja miltä se näyttää