Vaa'at (foliota, kuninkaanhunaja, paju) ovat stropharia-perheen sieniä. Nämä kirkkaat "piikit" sienet koristavat syksyn metsää. Maassamme ei ole tapana kerätä ja syödä lehtiä, mutta Japanissa ja Kiinassa niitä viljellään teollisessa mittakaavassa.
Nämä sienet ovat enimmäkseen syötäviä, koska niiden massassa on epämiellyttävä maku ja haju. Kuitenkin kokeneet sienivalitsijat arvostavat näiden lajien sieniä, joiden massa on syötävää, ja he käyttävät niitä samankaltaisina kuin todelliset sienet.
Kasvitieteellinen kuvaus
Hilseilevän suvun sienet ovat korkohammas. Korkit ovat puolipallon muotoisia nuorilla yksilöillä ja lähes tasaiset kypsillä yksilöillä. Niiden kelta-ruskean sävyn pinnalla on erottuva tunnistettava piirre - ulkonevat vaa'at. Tämän ominaisuuden takia sienet saivat nimensä. Korkkien halkaisija vaihtelee 5-18 cm (lajista riippuen). Korkkien alapuolella olevat levyt ovat tiheitä, tarttuvia, eri keltaisen tai ruskean sävyisiä. Itiöjauhe oranssi. Foliotan massa on väriltään ruskea, maun katkera ja retiisin haju. Suurin osa tämän suvun jäsenistä on syötäviä, vain harvat lajit ovat ehdollisesti syötäviä. Mykologit eivät löytäneet myrkyllisiä näytteitä foliotistien joukosta.
Sienijalat ovat korkeat (jopa 12 cm), sylinterimäiset, usein kapeat pohjasta, maalatut samalla värillä kuin korkit. Lähempänä korkkia on rengas hiutaleina, renkaan alapuolella jalat on peitetty vaa'oilla.
Nämä sienet kasvavat kaikkialla lehtipuumetsissä, metsänistutuksissa, puistoissa olevilla puilla ja kannoilla. Hedelmät heinä-marraskuussa.
Missä ne kasvavat, missä metsissä ja miten kerätä
Saatat olla kiinnostunut: Chaga-koivusieni: käyttö, hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet Boletus-sienet: kuvat ja kuvaukset, lajikkeet, hyödylliset ominaisuudet Purppura ryadovka-sieni: kuvaus, syötävyys, samanlaiset lajit kuin valokuvassa
Vaa'at kasvavat pääasiassa lehtipuumetsissä (harvemmin havupuissa) pieninä ryhminä. Niitä löytyy myös kaupungin puistoalueilta. Sinun on etsittävä sieniä lähellä lehtipuiden juuria, kuolleiden kasvien kannoista ja rungoista jne. Joskus hiutaleita löytyy mäntyjen tai kuusien alla, mutta nämä sienet ovat katkera, joten sinun ei pitäisi kerätä niitä.
Alueellamme nämä sienet ovat melko yleisiä ja niitä esiintyy kaikkialla. Niitä on erityisen paljon Siperian ja Kaukoidän metsissä. Ne kasvavat myös Krasnodarin alueella, Primoryessa ja Kaukasuksella. Ulkomailla hiutaleet ovat yleisiä Euroopassa, Amerikassa ja Aasiassa.
Mene noutamaan sieniä, sinun on otettava terävä veitsi mukanasi. On tärkeää leikata löydetyt hedelmäkappaleet mahdollisimman huolellisesti, jotta juurakko ei vahingoitu. Sinun on kerättävä kaikki perheen hedelmät kerralla, koska pienet yksilöt eivät selviydy yksin.
Asteikkotyypit
Hiutaleiden suvussa on noin 150 lajia, joista noin 30 kasvaa Venäjän metsissä. Yleisimmät tyypit ovat lehdet: tavallinen, kultainen, tulinen, tuhka, leppä, kumia kantava, tuhoisa, syötävä (vihje).
Yleinen hilseilevä
Tämä on yleisin tyyppi. Tämän tyyppisiä sieniä kutsutaan myös pörröisiksi, hilseileviksi, kuiviksi.Ne kasvavat pesäkkeissä elävien ja mätää lehtipuiden puuta. Hatut ovat halkaisijaltaan 6-10 cm, nuorilla ne ovat puolipallon muotoisia, kypsissä ne ovat tasaisia. Korkkien pinta on vaaleankeltainen, ja siinä on voimakkaat oranssinruskeat asteikot.
Jalka on lieriömäinen, tiheä, ruosteinen. Nuorilla yksilöillä on oma huntu, joka rikkoutuu kypsyessään, muodostaen varren varren ja hiutaleet korkin reunojen ympärille.
Tämän lajin liha on lihavaa, valkoista tai keltaista, vaikkakin syötävää, mutta maistuu katkeralta.
Scale kultainen (kuninkaalliset hunaja-sienet)
Kultainen laji on yksi lehtien suurimmista edustajista: korkin halkaisija voi olla 18 cm, ja niiden hedelmärungot on maalattu kirkkaan keltaisella, kullanvärisellä värillä. Korkin pinta on peitetty limalla ja pienillä tummanruskeilla vaa'oilla. Nuorissa yksilöissä korkilla on puolipallon muoto, jossa on reunat; aikuisuudessa se on lautanen muoto, jossa on kupera keskusta.
Näiden lehtien massa ei haise eikä maistu katkera, joten sieni on syötävä.
Liekki-asteikko
Tämä on syötäväksi kelpaamaton tyyppi. Tämän lajin sienet ovat pienempiä kuin tavalliset tai kultaiset: korkkien halkaisija on enintään 7 cm, korkit on maalattu punertavilla sävyillä ja peitetty paksulla käpristyneellä vaakalla, joka on vaaleampi kuin korkki. Korkin asteikot muodostavat soikion kuvion. Massa on mehevää, kovaa, keltaista, rikkoutuessaan siitä tulee ruskea, sillä on supistava katkera maku ja epämiellyttävä haju, joten sitä ei syö. Hedelmät heinäkuun puolivälistä syyskuun lopulle.
Tuhkahiutaleet
Tuhkahiutaleita kutsutaan myös hiiltä rakastaviksi. Tämän tyyppisten sienien korkit värjätään usein nokella ja lialla, koska palaneet puut ja tulipalot ovat heidän suosikki kasvupaikkansa. Noki, pöly ja lika tarttuu korkkien limakalvopintaan, joten sienet muuttuvat nopeasti likaisiksi keltaisiksi tai likaruskeaiksi. Nuorissa lehmissä korkit peitetään yksityisellä verholla; kypsissä lehdissä tämän verhon jäännökset säilyvät renkaan muodossa varressa ja kannen reunoja pitkin. Jalat on peitetty pienillä punertavilla vaa'oilla. Näiden lehtien massa on tiheä, sitkeä, vaaleankeltainen eikä sillä ole erityistä makua tai hajua. Kirjallisuudessa ei ole tietoa näiden sienien syötävyydestä. Ne kasvavat elokuusta lokakuuhun.
Leppä hiutaleet
Näitä lehmiä kutsutaan myös leppäkoiksi. Niitä löytyy usein leppästä tai koivusta kannoista ja puusta. Koi-korkkien koko on pieni: se ei ylitä 5-6 cm, korkkien väri on keltainen-oranssi, niiden reunalla on hilseileviä jäännöksiä yksityisestä päiväpeitteestä. Jalat ovat kaarevat, niillä on voimakas rengas. Renkaiden alapuolella ovat kuituiset, renkaiden yläpuolella sileät.
Sienien massa on kellertävää, likakeltaista, syötävää. Syödessään koi voi aiheuttaa myrkytyksen. Hedelmät elo-syyskuussa.
Hilseilevä kumimainen
Näitä sieniä kutsutaan myös kelta-vihreiksi, koska niiden asteikolla peitetyt hedelmärungot ovat väriltään vaaleankeltaisesta kelta-vihreään. Kumia sisältävien lehtien korkkien halkaisija on 3-6 cm, massa on syötävää, koska sillä ei ole harvinaista makua ja hajua.
Ne kasvavat lehtipuiden vanhoilla kannoilla ja mätänneellä puulla. Hedelmät elo-lokakuussa.
Tuhoavat asteikot
Näitä sieniä löytyy usein vanhoista ja kuivista poppeleista, joten niiden toinen nimi on poppeli tai poppeli. Nämä sienet kasvunsa aikana tuhoavat aktiivisesti puun puuta. Lippikset voivat olla 20 cm, vaaleanruskeat tai kellertävät, peitetyt valkoisilla vaa'oilla. Jalat ovat ohenevat kohti yläosaa, niiden pohjassa on pullistumia. Jalat ovat samaa väriä kuin korkit ja ne on myös peitetty vaa'oilla.
Tuhoavan lehmän massa on syötävää, koska sillä on epämiellyttävä haju ja katkera maku. Hedelmät elo-marraskuussa.
Syötävät hiutaleet
Tämäntyyppinen lehmä on teollista. Tämän lajin sieniä viljellään laajamittaisesti Japanissa ja Kiinassa. Heidän toinen nimi on foliot tai vihje hunajaa. Kasvanut huoneissa, joissa on korkea kosteus - 90-95%. Ne kasvavat ryhmissä. Näiden sienien koot ovat pieniä - halkaisijaltaan enintään 2 cm. Hedelmäkehojen väri on oranssinruskea, pinta on peitetty paksulla tiheällä hyytelömäisellä limalla.
Niillä on pehmeää massaa, jonka maku ja haju muistuttavat aitoja hunajasieniä. Myymälöidemme hyllyiltä löytyy usein peitattuja syötäviä hiutaleita kiinalaisesta tuotannosta. Ainoastaan pankkitunnus kertoo, että se on sieniä (syötävien vaakojen toinen nimi). Marinoidut lehdet poikkeavat todellisista hunaja-sienistä limaisessa marinadissa, mikä johtuu jälkimmäisen korkien hyytelömäisestä pinnoitteesta.
Levitän
Monet sienivalitsijat ovat kiinnostuneita siitä, missä tavallinen hiutale kasvaa. Hän rakastaa kasvaa leuto ilmasto, kosteassa ympäristössä. Maassamme sitä löytyy melkein kaikkialta.
Esitelty sieni kasvaa Pohjois-Amerikassa, Länsi-Euroopassa, Karjalassa ja Kaukoidässä. Hän suosii lauhkean manneralueen ilmastoa. Se löytyy usein kuolleista puunrungoista. Useimmiten sitä löytyy lehti- ja havumetsistä juurilla. Tämän lajin sienet kasvavat myös kannoilla tai onteloissa.
He tuntevat parhaiten hiljaisissa, syrjäisissä paikoissa. Se voi olla himmeästi valaistu metsä, tiheän kasvillisuuden omaava metsäalue. Harvinaisissa tapauksissa tämän lajin sieniä löytyy valaistuista paikoista. He rakastavat sävyä. Siksi tällaisissa paikoissa tulisi etsiä esitettyjä lajeja.
Suotuisissa sääolosuhteissa (sateisella säällä) esiteltyjä sienilajeja löytyy myös valaistuilta nurmikoilta. Ne leviävät useimmiten runsaasti kuolleen tai mätänevän puun päälle.
Kemiallinen koostumus
Kuninkaallinen hunajahappomassa sisältää tärkeimmät ravintoaineet:
- proteiinit - 2,2 g;
- rasvat - 1,2 g;
- hiilihydraatit - 5,6 g, joista 5,1 g on ravintokuitua.
Alhainen hiilihydraattipitoisuus määrää niiden vähäkalorisen sisällön: vain 22 kcal / 100 g sieniä.
Ravinteiden lisäksi näiden sienien massa sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja.
Vitamiinit ja mineraalit
| Nimi | Sisältö 100 g massaa, milligrammaa |
| B1-vitamiini (tiamiini) | 0,02 |
| B2-vitamiini (riboflaviini) | 0,38 |
| PP-vitamiini (nikotiinihappo) | 10,3 |
| C-vitamiini (askorbiinihappo) | 11,0 |
| E-vitamiini (tokoferoli) | 0,1 |
| Kalium | 400,0 |
| Kalsium | 5,0 |
| Fosfori | 45,0 |
| Magnesium | 20,0 |
| Natrium | 5,0 |
| Rauta | 0,8 |
Ravintoarvoltaan syötävät lehdet kuuluvat viimeiseen (neljänteen) ruokaluokkaan eli keskinkertaisen maun sieniin.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kuninkaallisten sienien massa on terveydelle hyvä, koska vähäkalorisen sisällönsä vuoksi se sisältää koko välttämättömien aminohappojen spektrin, ja fosforin ja kalsiumin määrän suhteen se on verrattavissa jopa kalafileisiin.
Raudassa ja magnesiumissa olevan massan vuoksi nämä sienet osallistuvat hematopoieesiprosesseihin, normalisoivat impulssien johtumista hermokuituja pitkin, vaikuttavat proteiinien synteesiin ihmiskehossa ja ovat katalysaattoreita erilaisille kemiallisille reaktioille.
Kultaisissa, kumimaisissa ja syötävissä lehdissä havaittiin aineita, joilla on bakterisidisiä ja sienilääkkeitä. Kultaisella ja syötävällä asteikolla olevien hedelmäkehojen pintaa peittävällä limalla on seuraavat ominaisuudet:
- stimuloida aivoverenkiertoa;
- parantaa koskemattomuutta;
- lievittää väsymystä;
- palauttaa elinvoima.
Hiutaleet sisältävät squarrozidine, ainutlaatuinen yhdiste, joka estää ksantiinioksidaasientsyymiä. Ksantiinioksidaasientsyymi edistää virtsahapon kiteytymistä nivelissä, munuaisissa ja kehon kudoksissa.Estämällä tätä entsyymiä, squarrozidine estää uraattisuolojen menetyksen ja estää siten kipukohtauksia kihtipotilailla. Kliinisessä käytännössä kihdin hoitoon käytetään lääkkeitä, jotka sisältävät ksantiinioksidaasin estäjää aktiivisena aineosana.
On näyttöä siitä, että näiden sienien perusteella tehdyt varat pystyvät osoittamaan syöpää estäviä ominaisuuksia.
Mahdollinen vahinko
Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi kuninkaallisilla sienillä voi olla myös haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon. Niiden vahingot voivat johtua useista tekijöistä:
- Tarkoittaa syötäväksi kelpaamattomia vaakoja.
- Kerätään paikkoihin, joissa ympäristöolosuhteet ovat epäsuotuisat (kaatopaikkojen, karjan hautausmaiden lähellä, teiden varrella, teollisuusalueilla).
- Ne ovat ylikypsiä tai matoja.
Syötävien hiutaleiden syöminen on vasta-aiheista, jos kyseessä on yksilön suvaitsemattomuus ja allergiat.
Gastriitin, haimatulehduksen, kolekystiitin ja munuaisten toimintahäiriöiden kanssa foliotin syöminen voi aiheuttaa pahenemista.
Lasten ikä, raskaustila ja imetysjakso ovat myös ehdoton vasta-aihe foliotin käytöstä ruoassa.
Kuninkaallisten sienien ja alkoholijuomien syöminen samanaikaisesti on ehdottomasti kielletty. On tieteellisesti todistettu, että kun ne otetaan samanaikaisesti, kehittyy disulfiraamimainen (kopriininen) oireyhtymä.
Tämä oireyhtymä ilmenee välittömän myrkytyksen oireina alkoholin hajoamistuotteiden välituotteilla:
- veren kiire kasvoille;
- tinnitus;
- pahoinvointi ja oksentelu;
- vatsakipu;
- kehon lämpötilan nousu;
- sydämentykytyksiä;
- vaikeuksia hengittää;
- paniikki.
Vakavissa tapauksissa voi kehittyä collaptoid-olosuhteet, kooma tai hengityksen pysähtyminen.
Näiden sienien massa sisältää myös mekonihappoa, joka on peräisin oopiumista. Siksi joissakin tapauksissa syömällä kuninkaallisia hunajasieniä ilman kiehumista voi kehittyä psykedeelisiä tiloja, joihin liittyy kuulo- ja näköhallusinaatioita.
Elinympäristö
Elinympäristöjen osalta kuninkaallisia sieniä löytyy kaatuneiden, mutta silti elävien puiden tai kantojen pinnalta. Itiöt voivat myös päästä kasvavien puiden juurille ja lisääntyä siellä. Viljelyä pidetään loisena ja se kehittyy vain lehtipuissa, jos havupuusta löytyy samanlaisia hedelmiä - on parempi ohittaa ja olla keräämättä.
Hiutaleita korjataan myös ulkomailla, ja Kiinassa ja Japanissa kuninkaallista hunajasientä kasvatetaan tarkoituksellisesti, teollisessa mittakaavassa.
Sovellus perinteisessä lääketieteessä
Foliotista valmistetaan lääkkeitä (dekotteja, infuusioita, tinktuureja), joita perinteiset parantajat käyttävät sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien (ateroskleroosi, valtimon hypertensio, suonikohjut, tromboflebiitti) hoidossa. Rauta- ja magnesiumfoliot lisäävät hemoglobiiniarvoja, joten näiden sienien lisääminen ruokavalioon on hyödyllistä anemian ja kilpirauhasen sairauksien kannalta.
Koska sellussa on paljon kuitua, kuninkaalliset sienet estävät ummetusta. Squarrozidiinin läsnäolo kuninkaallisen hunajahirviön massassa tekee niistä välttämättömän ruoan kihdestä kärsiville ihmisille. Kansanlääketieteen tulipalon keinoja käytetään oksenteluina ja laksatiivina.
Alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi kuninkaalliset sienet sisältyvät diabeetikoiden, kasvissyöjien ja ruokavaliossa olevien ihmisten ruokavalioon. On tieteellisesti todistettu, että tuoreen kultaisen lehtien uute estää Ehrlichin karsinooman ja sarkooma-180: n kasvun laboratoriohiirissä.
Ruoanlaittosovellukset
Ruoanlaitossa käytetään vain tavallisia, kultaisia, kumimaisia lehtiä ja hunajasieniä, koska niillä on miellyttävän tuoksuinen massa ja tyypillinen sienimaku, samanlainen kuin aitojen sienien maku.
Näitä sieniä voidaan keittää monin eri tavoin:
- lisää keittoihin, pääruokiin, leivontatäytteisiin, kastikkeisiin ja salaatteihin;
- paistaa;
- marinoida;
- suola.
Hiutaleiden kuivuminen ei ole tapana.
Tuoreiden lehtien valmistaminen ei ole sen arvoista: ne voivat aiheuttaa dyspeptisiä oireita. Kuninkaalliset sienet on keitettävä ennen ruoanlaittoa, jotta näitä ruoansulatusongelmia ei syntyisi. Sienien liemi on tyhjennettävä.
Voit syödä koko sienen hedelmäkappaleen, mutta kokeneet kokit suosittelevat hattujen ottamista kuumiin ruokiin ja koko vartalo peittaukseen ja peittaukseen.
Kultaisen asteikon reseptit
Ennen pääruoan valmistamista kuninkaalliset sienet tarvitsevat alustavan kulinaarisen käsittelyn. Jalat leikataan melkein kokonaan, sitten sieniä liotetaan vähintään 20 minuuttia, jotta levyihin päässyt roskat ja hyönteiset voidaan poistaa kokonaan. Sitten ne keitetään suolatussa vedessä ja laitetaan siivilään niin, että lasissa on liikaa kosteutta. Uskotaan, että esikypsennyksen aikana on tarpeen laittaa sipuli kattilaan: jos se pimenee, niin sieniin on "hiipinyt" myrkyllinen hunajasieni. Valitettavasti myrkyllistä yksilöä on mahdotonta tunnistaa tällä tavalla.
Kultaisen asteikon reseptit:
- Marinoituja sieniä
... Valmistettuja sieniä keitetään vielä 2 kertaa 20 minuutin ajan, joka kerta huuhdellaan juoksevalla vedellä ja täytetään uusilla. Purkit steriloidaan kannen mukana, samalla kun marinaa keitetään. Määrä: 1 kg sieniä, puhdas vesi - 600 ml, suola - 2 rkl, sama määrä sokeria, 12 mustapippuria, 5 laakerinlehteä ja etikka 9% - 2 rkl. Marinadi keitetään 5 minuuttia, lisätään 3-4 murskattua suurta valkosipulinkynsiä, keitetään vielä 2 minuuttia. Sienet siirretään purkkeihin, kaadetaan kiehuvalla marinadilla ja kannet kiristetään. Säilytys laitetaan jäähtymään ylösalaisin, peiton alle. - Kultaiset hiutaleet smetanassa
... Valmiiksi valmistetut sienet 1 kg levitetään siivilään tai paperipyyhkeisiin jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi, leikkaa suuri sipuli renkaiksi ja paista se kasviöljyssä kullanruskeaan. Levitä sienet, paista 15 minuuttia, kaada puoli lasillista rasvaista, mieluiten maalaismaista, hapankermaa pannulle ja hauduta 30 minuuttia. Ripottele sitten paistettua hienonnettua yrttiä - tilliä ja persiljaa, peitä kansi ja anna astian hautua vähintään 15 minuuttia. Tarjoile paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. - Kanakeitto hunajahirviöillä
... Hunajasieniä valmistetaan tavalliseen tapaan, kiehuvaa vähintään 20 minuuttia. Leikkaa sipulit ja porkkanat hienoksi - tehosekoitinta on helpompaa käyttää, sillä raastetulla raastimella sipulit "pistävät" silmiä. Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Kananliha on suositeltavaa pilkkoa hienoksi ja keittää se: laita kana kiehuvaan veteen, täydennä astiaa koko sipulilla, keitä 15 minuuttia. Tällöin sipuli-porkkana-seos paistetaan pannulla auringonkukkaöljyllä, lisätään sieniä ja paistetaan myös 15 minuuttia. Poista sipuli broileriliemestä, laita perunat, paista kokonaan ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Maun parantamiseksi käytetään laakerinlehtiä, mustapippuria ja maustepippuria sekä suolaa. On parempi ripotella yrttejä keitto, joka on jo kaadettu levyihin. - Kuninkaalliset sienet hitaassa liesi
... Nykyaikaisessa multikeittotasossa voit valmistaa kuninkaallisia sieniä ja valmistaa pääruokaa. Pestyt sienet asetetaan kulhoon, pannaan haudutustilaan 30 minuutiksi ja laitetaan sitten höyrylaite päälle. Kun neste valuu, pilko sipuli ja porkkanat. Kuumenna kulho "paistamistilassa" ja kaada kaikki ainesosat siihen. Ruokalajin voi maistaa 40 minuutin kuluttua - suolaa, pippuria ja lisää yrttejä maun mukaan. - Salaatti kultaisilla hiutaleilla
... Soijakastikkeessa marinoitua keitettyä kananfileetä. Keitä kuutioidut perunat, leikkaa porkkanat.Marinoidut sienet pestään, leikataan identtisiksi paloiksi. Sekoita perunapaloja porkkanoilla, sienillä ja fileefileillä. Suuri sipuli leikataan renkaiksi, jokainen rengas rullataan jauhoissa, paistetaan kullanruskeaksi, persilja pestään ja revitään käsin. Salaatti on koristeltu paistetuilla sipulirenkailla ja persiljaoksilla. - Ruokavalio sose keitto
... Leikkaa perunat, keitä puoliksi kypsennettyihin, paista sipulit ja porkkanat pannulla vähimmäismäärällä auringonkukkaöljyä. Valmiiksi valmistettuja sieniä paistetaan sipulien ja porkkanoiden kanssa 20-25 minuuttia kannen alla. Perunat poistetaan vedestä - liemi ei kaada ulos, yhdistettynä paistamiseen, hienonnettu tehosekoittimella. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita raastettu massa siihen, sekoita hyvin ja anna infusoida kannen alla kaatamalla puoli lasillista raskasta kermaa. Suolaa maun mukaan, yrttejä lisätään jokaiseen levyyn.
Kultaisista vaa'oista voit valmistaa piirakoiden täytteen, lisätä vuoka. Sienet korjataan talveksi paitsi peittaamalla myös pakastamalla. Sulatettujen sienien esikäsittely suoritetaan samalla tavalla kuin tuoreet sienet.
