Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi ja säilyttää niiden ominaisuudet?

Kuten muutkin sienet, voit tallentaa kantarelleja kotona pitkään ja eri tavoin, vaikka ne eivät menettäisi makua. On syytä tutkia näiden sienien erilaisten valmistelujen vivahteita ja hienovaraisuutta myöhempää varastointia varten.
Kantarelleja voidaan käyttää ympäri vuoden, jos:

• suola,
• säilykkeiden
• kuiva,
• jäätyä.

Näitä ruokavalion sisältäviä sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä. Tuoreena ne pilaantuvat nopeasti.

Suositukset

Kantarellit erottuvat voimakkaammilla makuominaisuuksilla verrattuna sieniin ja osterisieniin. Niiden merkittävä haittapuoli on kuitenkin rajoitettu kypsymisaika - heinäkuusta syyskuuhun. Niitä voidaan kerätä vain metsissä, ja tuore varastointi on sallittua lyhyeksi ajaksi, koska sienet kuuluvat pilaantuvien elintarvikkeiden luokkaan. Jos haluat säilyttää heidän positiiviset ominaisuutensa, sinun on turvauduttava kuivumiseen tai säilyttämiseen. Pakastaminen on yhtä suosittu tapa kantarellien pitämiseen talvella. Kuinka valmistaa sieniä pakastamiseen, mikä menetelmä antaa sinun pitää sienet alkuperäisessä muodossaan? Kuinka kauan kanttarellia voidaan pitää jäädytettynä? Vastaukset kaikkiin yllä oleviin kysymyksiin esitetään lukijoiden tietoon.

Kuivatustekniikka

Aluksi kerätyt sienet tulisi tarkistaa ja valita vahvimmat, nuorimmat kuivattavat näytteet. Manuaalisen puhdistuksen jälkeen ei ole suositeltavaa pestä sieniä, koska tässä tapauksessa kuivaus viivästyy ja kuivattujen tuotteiden varastointi huononee.

Yksi suosituimmista ja yleisimmistä on menetelmä sienien luonnolliseen kuivaamiseen auringossa.... Tällöin sienien hedelmäkappaleet on kiinnitettävä siististi naruun ja ripustettava sitten auringonvalon hyvin valaistuihin ja tuulen puhaltamiin. Tämä luonnollinen kuivausprosessi kestää enintään kymmenen päivää.

Nopeampi ja luotettavampi menetelmä on sienien kuivaus uunissa tai venäläisessä liedessä. Lajitellut sienet on puhdistettava metsäjätteistä ja epäpuhtauksista, ja ne on leikattava pieniksi paloiksi ja laitettava leivinlevylle tai ritilälle, joka on asetettava uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 ° C: seen. Kun sienet ovat kuivuneet vähän, sinun on pidettävä lyhyt tauko ja huomaat, että kuivatat kanttarellit vihdoin uunin luukun ollessa hieman auki.

Oikein kuivatut sienet säilyttävät kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa lisäksi myös sienille tyypillisen aromin. Kuivatut kantarellit tulee varastoida sideharsoissa, jotka on sijoitettava hyvin ilmastoituun, kuivaan ja puhtaaseen tilaan. Kuivien sienien varastointilämpötilan tulisi olla noin 12 ° C. On erittäin tärkeää tarkistaa säännöllisesti kuivat sienet homeen kasvun estämiseksi. Tarvittaessa sienet kuivataan myös ajoittain uunissa.

Kuivattuja sieniä on liotettava muutaman tunnin ajan huoneenlämpöisessä vedessä ennen käyttöä. Liotuksen jälkeistä vettä voidaan käyttää ensimmäisten ruokalajien tai sienikastikkeen valmistamiseen. Kuivien kantarellien liotus maidossa on käytännöllistä, mikä parantaa valmistetun astian makua. Haluttaessa kuivatut sienet voidaan jalostaa sienijauheeksi, jonka varastoinnilla talvella on useita etuja:

• pieni määrä säästää varastotilaa erittäin tehokkaasti;
• ruokien valmistus vie vähän aikaa eikä vaadi sienien esiliuottamista;
• sienijauheet kuuluvat täydellisempien sieniruokien luokkaan, koska ne imeytyvät mahdollisimman nopeasti ja helposti.

Kuivatut sienet voidaan jauhaa joko kädessä pidettävässä laastissa tai kahvimyllyllä tai erityisellä pippurimyllyllä.Kuiva sienijauhe on parasta säilyttää puhtaissa lasiastioissa, joissa on ilmatiiviisti suljetut kannet. Sienijauheen keskimääräinen säilyvyysaika ilman makua ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia on menetetty noin kaksi vuotta.

Kantarellien valmistelu varastointia varten

Kantarellien pitkäaikaiseen säilyttämiseen ne on valmisteltava, lajiteltava.

Se kuuluu:

• Poistaa rypistyneet, matoiset, vanhat sienet.
• Korkkien takaosien käsittely.
• Huuhtelu veden alla
• Kuivaus pyyhkeillä.

Havupuiden istutusten yhteydessä ne maistuvat katkerilta, kuten kuivina kesäpäivinä korjatut. Katkeruuden poistamiseksi ne keitetään. He panevat sen tuleen, he kiehuvat. Suolaa, poista vaahto ja niin ne kypsyvät vielä 15-20 minuuttia. Ne pestään siivilässä ja kuivataan.

Kantarellien kanssa työskentelyn ominaisuudet

Marinoitujen suolakurkkujen muodossa nämä sienet eivät ole yhtä maukkaita kuin tuoreet, joten herää luonnollisesti kysymys: kuinka jäädyttää kantarellit talveksi. Tarjoamme reseptejä tässä artikkelissa.

Ainoastaan ​​tuoreet, vahvat, vahingoittumattomat näytteet soveltuvat pakastamiseen. Matoinen, vanha, murenevilla korkkeilla on parasta valmistaa ja syödä heti. Raa'an kantarellien jäähdyttämistä ei suositella, koska useiden viikkojen pakastimessa säilyttämisen jälkeen ne saavat katkeran maun.

Valmista kaikki pakastettavaksi 16–18 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Tätä sääntöä sovelletaan kuitenkin kaikkiin sieniin. Mitä nopeammin käsittelet ne (puhdista, huuhtele, tee aihio) sadonkorjuun jälkeen, sitä enemmän aromia, makua ja vitamiineja säilytät. Ja he elävät kauemmin jääkaapissasi.

Jäädytettyjä kantarelleja säilytetään kolmesta neljään kuukauteen. Jos on mahdollista varmistaa, että lämpötila on alle -18 astetta, ne "elävät" jopa vuoden. Ei ole suositeltavaa säilyttää niitä pidempään, koska tuotteen pilaantumisvaara on suuri.

Joten, kantarellisienet: miten valmistaa talvella? Voit pakastaa ne raakana, keitettynä tai paistettuna.

Menetelmä yksi: raaka kantarellit

Jos et tee lämpökäsittelyä ennen pakastamista, sienet säilyttävät muotonsa ja arominsa paremmin. Siksi selvitetään, miten kanttarellit jäädytetään oikein talveksi.

Ilman esikuumennusta on suuri mahdollisuus, että sienet saavat katkeran maun. Tällaisten tilanteiden välttämiseksi jotkut kotiäidit neuvoo sinua lajittelemaan kanttarellit huolellisesti poistamalla kuivat näytteet ja valmistelemalla pakastamiseen vain tuoreimmat ja korkealaatuisimmat. Mutta kerran kerrallaan se ei ole välttämätöntä, joten tällainen valmistelu on tehtävä omalla vastuullasi ja riskilläsi.

Kun olet lajittänyt sienet, pyyhi ne lautasliinalla. Voit huuhdella sen, mutta emme tarvitse ylimääräistä jäätä. Ja aromi säilyy paremmin kuivaprosessoinnin aikana.

Puhdistuksen jälkeen levitä kantarellit tasaiselle pinnalle yhdeksi kerrokseksi (levylle, tarjottimelle) ja lähetä ne pakastimeen 10–12 tunniksi. Sitten ne voidaan kaataa astioihin tai pusseihin.

Menetelmä neljä: "pullo-kuutio"

Nyt kerromme, kuinka pakastesieniä voidaan pakastaa talveksi, jos aiot käyttää niitä pääasiassa keittojen valmistamiseen.

Valmista sienet (kuori, leikkaa) ja keitä, mutta älä tyhjennä liemiä. Odota, että se jäähtyy.

Ota muovisäiliö ja aseta siihen muovipussi. Aseta siihen keitetyt sienet ja täytä liemellä. Ja lähetä se pakastimeen suoraan tässä muodossa.

Kun liemi on kovettunut, poista tuloksena oleva keittolevy astiasta ja aseta pakastimeen.

Pitkällä kylmällä talvella voit helposti valmistaa herkullisen ja aromaattisen keiton tai haudutettuja perunoita sienillä saadusta puolivalmisteesta.

Menetelmä kolme: paistettuja kantarelleja

Kuinka pakastetut kantarellit pakastetaan talveksi? Kuori sienet, pilko ja paista pannulla lisäämällä kasviöljyä 20 minuuttia. On välttämätöntä, että kaikki ylimääräinen kosteus haihtuu. Ei ole toivottavaa käyttää eläinrasvoja öljyn sijasta, koska tässä tapauksessa pakastettuja sieniä voidaan varastoida enintään kuukauden ajan.

Odota sen jälkeen, kunnes sienet ovat täysin jäähtyneet, laita ne sitten pusseihin tai astioihin ja lähetä ne jäätymään jääkaappiin.

Toisin kuin varsi sienet, purppurat ja haapa sienet, kantarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista. Voit myös lisätä paistamiseen heti sipulia ja vihreitä.

Mitä muita kantarellien aihioita on

Kuinka taivuttaa kantarellit talveksi, tajusimme. Mutta kylmälle vuodelle on olemassa muita valmisteluja. Esimerkiksi peittaus. Jos et halua sotkea purkkien kanssa, voit yksinkertaisesti kuivata sienet.

Ainoastaan ​​kantarellilakit soveltuvat kuivattamiseen, joten sinun on tehtävä jotain erilaista jalkojen kanssa. Älä unohda, että vain koskemattomat sienet saavat "sadonkorjuun".

Voit kuivata ne joko uunissa matalissa lämpötiloissa (65 astetta tai vähemmän) tai luonnollisesti. Säilytä ilmatiiviissä purkissa tai pussissa.

Tässä muodossa he voivat makaa jopa kolme vuotta, jos tarjoat heille suojaa korkealta kosteudelta, mutta on parempi olla vaarantamatta sitä ja syömällä sitä vuoden kuluessa. Ennen käyttöä ne on liotettava liemessä tai vedessä.

Joten, kantarellisienet. Kuinka kokata talveksi? Pakastetaanko ne raakana, paistettuna tai keitettynä? Tai ehkä vain suolaa tai kuivaa? Päätös on sinun.

Menetelmä kaksi: keitetyt kantarellit

Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi, jos raaka-sienivalmisteisiin ei luoteta ja haluat olla sata prosenttia varma, ettei katkeruutta tule näkyviin? Keitä vain vähän.

Puhdista sienet roskista, huuhtele huolellisesti. Jos sienet ovat liian suuria, leikkaa ne useiksi paloiksi.

Keitä vettä kattilassa niin, että nestettä on kaksi kertaa niin paljon kuin tuotetta. Lisää 1-2 tl suolaa kiloa sieniä kohti. Keitä kanttarellit viisi minuuttia. Poista veden pinnalle muodostunut likainen kalvo.

Jos olet edelleen huolissasi, voit pidentää kypsennysajan kymmeneen minuuttiin, mutta pidä mielessä, että mitä kauemmin sienet ovat kiehuvassa vedessä, sitä enemmän makua ne menettävät. Kantarellia on mahdotonta pitää vedessä yli kaksikymmentä minuuttia, muuten ne menettävät rakenteensa jäätyessään.

Hävitä seuraavaksi sienet siivilässä, anna niiden jäähtyä ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Sienet imevät hyvin vettä, joka jäätymisen jälkeen muuttuu tarpeettomaksi jääksi. Aseta sienet astioihin tai pusseihin ja pakastimeen.

Valitettavasti kiehuminen pilaa sienien ulkonäön jonkin verran, joten menetelmä soveltuu hyvin, jos tuoreet sienet ovat jo menettäneet muodonsa.

Kuinka pitää kanttarellit marinoituna

Tällä tavoin voit tallentaa kantarelleja purkkeihin. Tämä on klassinen suolakurkku resepti.

Tarvitset:

• Tuoreet kantarellit - 2 kg.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Suola -50 g.
• Sokeri - 100 g.
• Pöytäetikka - 60 ml.
• Neilikka - 10 kpl.
• Maustepippuri - 15 herneitä.

Steriloidut purkit

2 kg varastoitavia tuoreita kantarelleja liotetaan suolattuun ja happamoituneeseen veteen (10 g suolaa, 2 g sitruunahappoa: 1 l);

Sienet valitaan, pestään ja leikataan palasiksi. Täytetty 1,5 litran vedellä. ja kiehua, kun ne kelluvat pinnalla. Heti kun kaikki sienet ovat pohjassa, tuli sammuu. Kantarellit menevät siivilään.

Kuinka valmistaa sieniä

Ennen kuin valitset tarvittavan menetelmän kantarellien talteenottamiseksi, sinun on suoritettava alustava tarkastus materiaalista ja lajiteltava sienet huolellisesti. Huomiota tulisi kiinnittää seuraaviin vivahteisiin:

1. Sienien on oltava nuoria. Keskikokoiset, pienikokoiset ja kirkkaat värit ovat sopivia pakastamiseen. Vanhojen kantarellien jäädyttämisestä on syytä kieltäytyä; on parempi käsitellä ne jollakin muulla tavalla.
2. Sinun on käsiteltävä sieniä sadonkorjuupäivänä. Jos tämä ei ole mahdollista, kerätty materiaali on laitettava jääkaappiin. Enimmäisvarastointiaika on 10-18 tuntia kammion kapasiteetista riippuen (mitä matalampi lämpötila, sitä kauemmin kantarelleja voidaan varastoida).
3. Vain puhtaat sienet ovat jäädytettyjä, joten kaikki olemassa olevat roskat on poistettava niiden pinnalta, hiekka on ravistettava.
4. Jokainen sieni on leikattava ja tarkistettava mato. Tuholaisten esiintyminen on kantarelleille hyvin harvinaista, mutta on täysin mahdotonta sulkea pois tällaista mahdollisuutta.
5. Huuhtele sienet hyvin juoksevan veden alla ja aseta vohvelipyyhe.
6. Jätä huoneenlämmössä viileässä paikassa useita tunteja.

Huomio! Jos vanhoja yksilöitä kerätään yhdessä nuorten yksilöiden kanssa, niitä voidaan käyttää sienikaviaarin valmistamiseen talveksi tai yksinkertaisesti keittämään sieniliemiä niiden perusteella.

Oikea sulatus

On tärkeää tietää paitsi kuinka kanttarellit jäädyttää oikein talveksi, myös kuinka sulattaa ne. On suositeltavaa tehdä tämä vaiheittain. Siirrä sienet ensin pakastimesta jääkaappiin (alimmalle hyllylle) ja lopeta sitten prosessi huoneenlämmössä. Tätä tarkoitusta varten ei ole suositeltavaa käyttää sopivaa mikroaaltouunia.

Sulatetut kantarellit tulisi keittää välittömästi. Jätä ne jääkaappiin useita päiviä äläkä pakasta niitä uudelleen. Siksi aihioiden luomisen aikana on parempi järjestää kantarellit astioihin pieninä erinä - suunnilleen siinä määrin, jonka aiot lisätä yhteen ruokalajiin.

Jos sinulla on pakastettuja sieniä eri tavoin (raakana, keitettynä jne.), Allekirjoita paketit mukavuuden vuoksi, koska tulevaisuudessa on vaikea erottaa, mitkä ovat.

Jäähdytetyt sieni-puolivalmisteet voidaan paistaa, keittää, lisätä keittoihin, käyttää leivonnaisia ​​tai nyyttejä jne.

Kantarellien suolaus varastointia varten

Kuumaa menetelmää käytetään sienien peittaamiseen. Valitaan pienet sienet, joita ei tarvitse leikata, jotta ne säilyttäisivät yhtenäisen ulkonäön.

Ne puhdistetaan perusteellisesti roskista ja pestään. Nukahtaa kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia. Tyhjennä vesi ja pese sienet. Aseta sienet kattilaan ja ripottele jokainen kerros suolaa nopeudella 50 g / 1 kg. kanttarellit. He asettivat heidät sortoon ja peittävät kannella.

Tuotos

Jopa viileissä huoneissa tuoreita kantarelleja voidaan varastoida korkeintaan päiväksi. Voit laittaa ne jääkaappiin useita päiviä, mutta tämä vaikuttaa niiden laatuun ja makuun. On suositeltavaa lajitella ne välittömästi, lajitella, pestä varovasti ja valmistaa varastointia varten yllä kuvatulla tavalla.

Pakastamisen perustekniikat

Helppo tapa jäädyttää kantarellit

Kantarellit, kuten muutkin sienilajikkeet, voidaan yksinkertaisesti kuivata, taittaa ohueksi kerrokseksi leivinlevylle tai tarjottimelle ja lähettää pakastimeen.

Muutaman tunnin kuluttua, kun ainesosat ovat kovettuneet ja peittäneet jääkuoren, ne on pakattava muovipusseihin ja laitettava jääkaapin kauimpaan kulmaan.

Hyvin usein tällaisen menetelmän jälkeen kanttarellit alkavat maistua katkera, ja epämiellyttävän jälkimakujen välttämiseksi on suositeltavaa keittää ne ennalta.

Puhdistettu työkappale asetetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja lähetetään hitaaseen tuleen. Kun kanttarellit kiehuvat, riittää 2–3 minuuttia, sitten ne heitetään siivilään ja annetaan valua.

Tuote pakataan vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen jaettuna pieniin yksittäisiin annoksiin. Voit lisätä pottiin laakerinlehtiä tai pari mustapippuria parantaaksesi sienien makua.

Kantarelleja ei pidä keittää pitkään, jotta ne eivät menettäisi ainutlaatuista aromiaan.

Sulatuksen jälkeen tuotetta ei saa lähettää uudelleen pakastimeen, muuten siihen alkaa kerääntyä myrkyllisiä aineita, jotka myrkyttävät kehon. Siksi on suositeltavaa jakaa sienet pieniin annoksiin, joita käytetään kerrallaan.

Kuinka pakastaa paistettuja kantarelleja talveksi

Vaihtoehtoinen vaihtoehto on haudutus tai paistaminen. Kantarellit voidaan pakastaa paistamalla ensin pannulla. Sienet leikataan ohuiksi viipaleiksi, maustetaan mausteilla ja suolalla ja laitetaan kuumaan paistinpannuun. Lisää pieni kasviöljy tai lisää vain vettä, jotta tuote ei pala ja sisältää vähemmän kaloreita.

Toinen tapa on paistaa kanttarellit uunissa niin, että ne kuihtuvat omassa mehussaan. Valmis astia ja yushka siirretään muoviastioihin, suljetaan tiiviisti ja laitetaan pakastimeen.

Tällainen valmiste voidaan lisätä vihannesten muhennoksiin, maustettuihin keittoihin tai yksinkertaisesti sulattaa huoneenlämpötilassa ja sitten lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa.

Jotkut kotiäidit valmistavat sienikeittoa keittämällä kantarellit suolaliemessä ja kaatamalla pussit nesteen mukana. Riittää, että keitetään valmiit palkit, lisätään vihanneksia ja tarjoillaan yrttien kanssa.

Video: paistettujen kantarellien pakastaminen talveksi

Kantarellit talvella: resepti (video)

Sienien suolausprosessi kestää noin kuukauden, minkä jälkeen valmis työkappale on säilytettävä jääkaapissa.

Kantarellien säilykkeet eivät ole yhtä suosittuja kotiäidien keskuudessa. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaikki sienien hyödylliset ominaisuudet pitkään. Säilykkeiden valmistuksessa käytetään lasipurkkeja, ja koko prosessi suoritetaan useissa vaiheissa, mukaan lukien purkkeihin asetettujen sienien kiehuminen ja kaataminen marinadilla, joka perustuu litraan vettä, kolme ruokalusikallista suolaa, ½ ​​lasia sokeria ja lasillinen etikkaa.

Käärittyjä ja steriloituja sieni-aihioita sisältäviä purkkeja tulisi säilyttää viileässä ja kuivassa tilassa enintään vuoden ajan.

Kantarellien edut ihmisille

Kantarellit ovat kuuluisia herkästä pähkinän maustaan. Proteiinin ja B-vitamiinin läsnäolo näissä sienissä tekee niistä erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Ne sisältävät näön kannalta välttämätöntä beetakaroteenia, ja hän antaa keltaisen värin kantarelleille. Ja korkea kupari- ja sinkkisuolojen pitoisuus tekee niistä erittäin tärkeitä kehon täydellisen toiminnan kannalta.

Kuinka kanttarellit kasvavat

Sienien massa sisältää kymanoosia, joka on luonnollinen polysakkaridi. Aine taistelee täydellisesti loisia vastaan, joten kantarellit eivät koskaan tartuta matoja: syömällä kantarelleja voit päästä eroon helmintisista hyökkäyksistä maha-suolikanavassa.

Kantarellien sadonkorjuu sellaisilla menetelmillä kuin säilöntäminen, kuivaaminen ja pakastaminen jättää kantarelleihin suuren osan ravinteista. Siksi ne hyödyttävät kehoa koko talven.

Tulokset

Kantarellit menettävät osan alkuperäisestä maustaan ​​ja aromistaan ​​peitattuna, joten niitä suositellaan kulutettavaksi puhtaassa muodossa. Tämä voidaan tehdä vain kesällä, koska sienet pakastetaan talveksi useilla menetelmillä.

Ennen aihion luomista sienet on tutkittava huolellisesti; vain korkealaatuinen materiaali soveltuu pakastamiseen ilman merkittäviä puutteita. Kantarellien aihion luomisprosessia ei tarvitse lykätä, se on parempi tehdä heti keräämisen jälkeen, koska tuote on melko kapriisi ja pilaantuva. Suurin säilytysaika jääkaapissa on 12-16 tuntia, joten sadonkorjuun jälkeen sinun on aloitettava korjuu välittömästi pitkäaikaista varastointia varten.