Kuinka säilyttää ruusukaali talveksi. Kuinka säästää ruusukaali talveksi

Tämän suositun vihanneksen latinankielinen nimi on Brassica oleracea var. gemmifera. Se on kasvatettu Belgiassa ja sai nimensä Brysselin kasvattajilta. Kaali on yleistynyt Euroopassa ja erityisesti Isossa-Britanniassa. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia, rautaa, jodia ja sisältää jopa 5% kasviproteiinia. Taimet istutetaan huhtikuun toisella puoliskolla. Sadonkorjuu lokakuusta myöhään syksyyn. Säilytyksen kesto riippuu oikein valitusta lajikkeesta ja keräysajasta. Tämä on melko termofiilinen kasvi, joten kaalipäiden poimimista pakkasjakson aikana ei ole tarpeen. Leveysasteillemme on kasvatettu erityisiä kylmänkestäviä ja tuottavia lajikkeita. Nämä ovat Rosella, Groginger, Casio, Korsetti, Machuga, Hornet, Curl. Eniten tuottanut lajike on Hercules.

Stew on valmistettu tästä vihanneksesta, lisätään keittoihin ja käytetään erillisenä lisukkeena.

Kuinka paljon ruusukaaleja varastoidaan

• Se voi pysyä vihannesosastossa yhden kuukauden.
• Kellarissa tai kylmässä kellarissa säilyvyys on enintään 6 kuukautta.
• Kaalien päät makaavat pakastimessa 12 kuukautta.

Lajikkeen valinta säilytystä varten

Venäjän federaation keskialueiden parhaat lajikkeet ovat lajikkeita, joilla on varhainen kypsymisaika. Ruusukaali kasvaa pitkään. Jos istutat myöhäisiä lajikkeita, heillä ei ole aikaa sitoa päätä ja antaa niiden kypsyä satoa varten.

Ruusukaali on pakkasenkestävyys. Pakkaset -8 ° C: een eivät ole hänelle vaarallisia. Lisäksi niin alhaisessa lämpötilassa kaalin päät kasvavat ja kypsyvät. Pakkasen jälkeen korjatun kaalin maku on paljon parempi kuin alkusyksystä korjatun.

Sadonkorjuu alkaa lokakuun lopussa. Jos sää sallii, se voidaan lykätä marraskuun puoliväliin.

Kypsymisehdot

Suurin etu ruusukaali-viljelyssä on sen yksinkertaisuus: sitä ei tarvitse lisälannoitetta, sitä ei tarvitse kastella ja mätä usein.

Lajikkeen valinnassa on otettava huomioon kasvuolosuhteet - ei koko maamme alueella, tällä kulttuurilla on aika kypsyä ennen kylmän sään alkua, paras valinta alueille, joilla on kohtalainen ilmasto, on varhaiset lajikkeet.

On kuitenkin tiettyjä merkkejä sadon kypsyydestä, joka on ominaista kaikille lajeille. Yritetään ymmärtää vaikea kysymys siitä, milloin kerätä ruusukaali.

Syksyn alkaessa monet puutarhurit esittävät itselleen kaksi pääkysymystä - milloin kaali kypsyy ja milloin leikata kasvanut sato? Kaalipäät kypsyvät noin 12 - 14 viikossa sen jälkeen, kun taimet on istutettu maahan. Voit viettää aikaa sadonkorjuulla ja jättää sadon puutarhaan pakkaseen asti: Ruusukaali ei pelkää matalaa lämpötilaa, vaan tuntuu hyvältä, vaikka lämpömittarin nuoli putoaisikin -7 ° C: seen ja kylmän vaikutuksesta ne saavat erinomaisen maun.

Sen erottuva piirre on epätasainen kypsyminen. Joten ensimmäiset kaali päät voidaan leikata syyskuun viimeisinä päivinäja jälkimmäinen - myöhään syksyyn saakka. Useimmiten alemmat leikataan, ja kun ne kasvavat ja kypsyvät, vuoro tulee ylempiin.

Pään kypsyyden määrittämiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota alempiin lehtiin: jos ne ovat täysin keltaisia ​​(ja tässä tapauksessa ne on poistettava), tämä on selkeä merkki siitä, että on aika toimia. Useimmiten ensimmäinen sato voidaan aloittaa syyskuun viimeisinä päivinä.

Kun olet poistanut ensimmäisen erän, sinun on seurattava pensaan lehtien kuntoa. Heti kun ne muuttuvat keltaisiksi, tämä on merkki siitä, että toinen erä on kypsä. Useimmiten tämä väli on 7-10 päivää.

Varastoinnin valmistelu

Kaalipäät voidaan kerätä useilla tavoilla:

• leikkaa terävällä veitsellä varresta;
• leikkaa varren mukana, jättäen jopa 5 cm pitkä pieni jalka;
• kaivaa juurien mukana.

Kun leikataan hedelmiä rungosta, on parasta tehdä tämä kokoelma kolmessa vaiheessa. Ensinnäkin kaalin alemmat, kypsät päät leikataan pois. Sitten he keräävät keskiarvot. Yläosat, aivan huipulla, repeytyvät viimeisenä. Tämä lisää sadon kokonaispainoa, koska loput yläpäät saavat enemmän ravinteita, kasvavat nopeasti ja kypsyvät.

Varastointiin soveltuvien kaalipäiden tulee olla halkaisijaltaan vähintään 3 cm, niiden väri on tasainen, kiiltävä. Jokaisen haarukan tulee olla tiukka. Löysillä ei ole laatua ja kuivuvat nopeasti.

Jos ruusukaalin päät jätetään varastoon varren päälle, kaikki lehdet leikataan pois, muutamia yläosia lukuun ottamatta.

Tavat

Kerää ja säilytä ruusukaali kokeneiden vihannesviljelijöiden ja puutarhureiden sääntöjen ja suositusten mukaisesti. On olemassa useita tapoja auttaa säilyttämään vihannes kevääseen saakka.

Pidä tuore talvella

Suurin osa kesän asukkaista varastoi kaalia kellareissa talvella. Käytä tätä laatikoilla, pudottamalla se hiekkaan tai ripustamalla katosta. Tärkeitä seikkoja:

• Välttämättömät olosuhteet ovat lämpötilan tila kellarissa 0 - +4 astetta ja kosteustaso on 90%;
• Varresta leikatut kaalikaalit pidetään laatikoissa;
• Älä missään tapauksessa pese kaalia. Aseta haarukat tiukasti kosteuden haihtumisen vähentämiseksi.
• Laita paperi tai pahvi päälle. Älä sulje laatikkoa tiukasti, jotta vältetään kaalin hajoaminen. Voit varastoida kahdesta kolmeen kuukauteen;
• Säästäksesi tilaa kellarissa, voit ripustaa kaali katosta juuret ylöspäin. Korkealla kosteustasolla on tarpeen kääriä varsi sellofaaniin, jättäen pieni rako. Kun pussin sisälle tiivistyy kosteutta, se on vaihdettava. Jos tätä sääntöä ei noudateta, kaalinpä mätänee.

Jäätyminen

Jäädytettynä ruusukaali ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan ja kestää pitkään.

Ennen kaalin pakastamista sinun on valmisteltava:

• Valitse kypsä kaali, ilman mekaanisia vaurioita;
• Peitä ne kylmällä suolavedellä 15 minuutin ajan päästäksesi eroon hyönteisistä;
• Huuhtele juoksevan veden alla;
• Kasta kaali kiehuvaan veteen viiden minuutin ajan;
• Jäähdytä jäävedessä;
• Pat kuiva paperipyyhkeellä.

Pakasta muovipusseihin, joihin on merkittävä jäätymispäivä.

Video-opetusohjelma:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Peittaus

Kuinka marinoida:

• Kaali leikataan pensaista, pestään, leikataan paloiksi ja täytetään lasipurkkeihin;
• Valmista marinadi (litraan vettä lisätään 30 ml 9% etikkaa, 2 tl sokeria, 1 tl suolaa, ripaus jauhettua mustapippuria);
• Laita marinadi tulelle;
• Heti kun se kiehuu, se on kaadettava purkkeihin ja pastöroitava vielä 20-25 minuuttia.

Suolaus

Voit myös kokeilla kaalia käymällä talvella. Tätä varten kaalin päät on pestävä ja kaadettava kylmällä vedellä tunnin ajan. Valaa sitten kiehuvassa vedessä noin 3 minuutin ajan. Järjestä kaali valkaisun jälkeen purkkeihin ja peitä kuumalla suolatulla vedellä.

Kuinka poistaa katkeruus kaalista:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Säilytysmenetelmä kellarissa tai kellarissa

Talvella kellarissa ruusukaali voidaan varastoida laatikoihin, kaivaa hiekkaan tai ripustaa kattoon. On tärkeää, että kellarissa lämpötila pidetään välillä 0 ° C - 4 ° C ja kosteus on noin 90%.

Kaalipäät varastoidaan laatikoissa varovasti varresta varoen vahingoittamasta niitä. Pestä ei ole tarpeen, koska ylälehdet on peitetty ohuella vahakerroksella, jolla on suojaava tehtävä. On tärkeää asettaa ne tiukasti toisiinsa, joten vähemmän kosteutta haihtuu. On parempi peittää yläosa pahvilla tai useilla kerroksilla paksua paperia. Älä sulje laatikkoa tiukasti, koska se voi johtaa vihannesten mätänemiseen. Kestoaika laatikoissa on 2-3 kuukautta.

Kellarissa kaalia voidaan paitsi varastoida myös antaa kypsyä. Tätä menetelmää varten päät jätetään varren päälle. Jos osoittautui kaivavan varret huolellisesti juurineen, tämä on hyvä. Jos korjuuhetkellä maa on jo jäätynyt, voit leikata varren pitämällä jalkaa noin 5 cm.

Paksu hiekkakerros kaadetaan kellarin lattialle, varret pudotetaan siihen 3-4 cm: n syvyyteen.On tärkeää, että hiekka on jatkuvasti märkä. Kuivauksen aikana suihkuta se vedellä. Noin 4 ° C: n lämpötilassa pimeässä kaali kypsyy ja kestää jopa 5 kuukautta.

Kellarin tilan säästämiseksi kaali voidaan ripustaa kattoon juuret ylöspäin. Jos ilma ei ole tarpeeksi kostea, ripustettu varsi voidaan kääriä sellofaaniin, mutta ei tiukasti. On tärkeää, että kaalin ja sellofaanin päiden välillä on aukko. Ei tarvitse sulkea alhaalta. Jos suojan alle kerääntyy kosteutta, polyeteeni on poistettava ja vaihdettava uuteen. Muuten vihannekset alkavat mädäntyä.

Perussäännöt

Ruusukaali on korkeatuottoinen sato ja erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Siksi on välttämätöntä säilyttää viljelty sato, jotta saat kaiken hyödyllisen tästä arvokkaasta vihanneksesta talvella. Tämä edellyttää:

• Kaalin sadonkorjuu on viimeinen asia, koska kaikki sen lajikkeet ovat enimmäkseen myöhään kypsyviä;
• Tämä kaali on melko kylmänkestävä, joten sinun ei pitäisi pelätä ensimmäistä pakkasta. Kylmän sään alkaessa se ei huonone, vaan saa vain lisää makua;
• Mutta jos ankarat pakkaset lyövät etukäteen, kannattaa karsia kypsymättömät kaali pensaat juuressa ja sijoittaa ne lämpimään paikkaan, kaivaa ne astiaan hiekalla. Älä unohda säännöllistä kastelua, kunnes kaali on täysin kypsä.

Säilytys kotona jääkaapissa

Brysselin versojen säilyttäminen jääkaapissa vaatii muovipusseja. Niihin on tehtävä pieniä reikiä, jotta ilma pääsee sisään, muuten kosteutta kerääntyy sisälle ja kaalinpäitä alkaa mädäntyä. On parempi laittaa pusseihin annoksina, jotta ne eivät tarvittaessa loukkaa suuren pakkauksen eheyttä.

Jos lämpötila jääkaapissa on 10 ° C, kaalia voidaan säilyttää noin kaksi kuukautta. Jos lämpötila ei ylitä 5 ° C, säilyvyysaika kestää enintään 3,5 kuukautta.

Jääkaapissa säilytystä varten vaurioituneet päät on hävitettävä. Niitä ei säilytetä pitkään aikaan. Lisäksi naapurikaalit voivat alkaa heikentyä niistä.

Ruusukaali-salaatti

Ruusukaali-salaatti

Vaaditut ainesosat:

• Ruusukaali - 200 g (puoli pakkaus),
• porkkanat - yksi asia,
• vaaleanpunainen lohi, taimen tai muu kala (säilykkeet) - voi,
• vihreät herneet (purkitettu) tai pavut (omassa mehussaan) - voi,
• majoneesi, tomaattipasta tai oliiviöljy - maun mukaan,
• viinietikka tai kuiva viini - yksi lusikka.

Ruoanlaitto:

1. Keitä kaalia 15 minuuttia (kunnes se on pehmeää), upota se kylmään veteen minuutiksi, leikkaa kukin kaali pää neljään osaan, ripottele etikalla.
2. Keitä porkkanat, leikattu kuutioiksi.
3. Avaa säilykkeet ja jaa jokainen kalanpalas useisiin osiin (8-10). Voit yksinkertaisesti jauhaa kalan haarukalla. Älä kaada öljyä.
4. Yhdistä lehtikaali, porkkanat ja vihreät herneet.
5. Sekoita vihannekset kalan kanssa.
6. Mausta purkitetulla öljyllä sekoittamalla se pienen oliiviöljyn, majoneesin tai tomaattipastan kanssa. Harmoninen maku saadaan lisäämällä lusikallinen pastaa ja kaksi ruokalusikallista majoneesia purkitettuun öljyyn. Oliiviöljyllä (ei majoneesia ja pastaa) maku on herkempi.

Jäätyminen

Ennen kuin ruusukaali varastoidaan pakastimeen, se on valmisteltava:

• valitsemme korkealaatuiset haarukat, kypsät ja vahingoittumattomat;
• laita se suolaveteen 15 minuutiksi, jotta kaikki sisällä mahdollisesti olevat hyönteiset kelluvat pintaan;
• huuhtele viileässä vedessä;
• kastetaan kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan;
• jäähtyä jäävedessä;
• kuiva.

Pakastamista varten pakataan muovipusseihin: yksi pussi - yksi astia. Laukkuihin ei tarvitse tehdä reikiä. Mutta on parempi kiinnittää tarrat, joissa on tuotteen nimi, paino ja jäätymispäivä.

Suolaa, suolakurkkua. Herkullisia reseptejä

Tämä viljelmä säilyttää vitamiineja ja mikroelementtejä paitsi pakastettuna ja varastoituna kellarissa myös suolalla. Tässä muodossa sillä on edelleen erinomainen maku, koska suolatut kaalikaalit ovat erinomainen alkupala mihin tahansa pöydään. Katsotaanpa muutama resepti talvella.

Kuinka suolata. Resepti

Vaaditut ainesosat:

• 1 kg kaalia;
• 1 litra vettä;
• 2 rkl suolaa;
• 3-4 porkkanaa;
• 2 rkl sokeria;
• 2 laakerinlehteä;
• joukko vihreitä (maun mukaan);
• pippuria (maun mukaan).

Keittotapa:

Sinun pitäisi aloittaa valmistuksella - porkkanat on pestävä, kuorittava ja raastettava. Kaali on lajiteltava huolellisesti, ontot lehdet on poistettava. Jos kaalin päät ovat suuria, on suotavaa jakaa ne kahtia. Pienempiä voidaan suolata jakamatta.

Seuraavassa vaiheessa kaali ja porkkanat sekoitetaan syvään astiaan (on suositeltavampaa valita puinen astia kaalia peittaamaan), lopussa lisätään kaikki tarvittavat mausteet.

Valmista sillä välin suolaliuos: sinun on keitettävä vettä kattilassa, lisättävä suolaa ja sokeria. Kun suolaliuos on valmis, voit kaataa kaikki ainesosat. Jos suolaus tehdään puupakkauksessa, peitä se liinalla ja laita päälle jotain raskasta.

Tässä menetelmässä on erittäin tärkeää upottaa kaali päät kokonaan suolaliuokseen, joten on parempi laskea tarvittava määrä etukäteen. Tällainen valmistelu antaa sinun säilyttää kaali nopeasti ja vaivattomasti pitkään.

Kuinka suolakurkkua. Resepti

Marinoitulla kaalilla on erityinen maku. Esitämme teille erittäin maukkaan reseptin.

Vaaditut ainesosat:

• 1 kg ruusukaalia;
• 2-3 porkkanaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. rkl kasviöljyä;
• 4 rkl. rkl etikkaa;
• 4 rkl. rkl sokeria;
• puoli st. rkl suolaa.

Keittotapa:

Lajittele kaali, huuhtele runsaalla vedellä, poista kuivat lehdet. Jaa kukin kaali (jos ne eivät ole liian pieniä) 2 osaan. Kuori porkkanat ja leikkaa renkaiksi, hiero valkosipuli hienolla raastimella.

Kuumenna vesi kiehuvaksi, heitä valmis kaali ja porkkanat. Anna vihannesten kiehua muutaman minuutin ajan, poista ne sitten pannusta, lisää siellä valkosipuli ja aseta kaikki vihannekset purkkiin.

Lisää tarvittavat mausteet kasviliemeen, kiehauta uudelleen ja kaada vihannekset purkkiin. Kun vesi saavuttaa huoneen lämpötilan, laske purkki kellariin vähintään 2 päiväksi.

Säilytysresepti

Vaaditut ainesosat:

• 3 kg ruusukaalia;
• puoli litraa vettä;
• 200 ml pöytäetikkaa;
• 3 rkl. rkl sokeria;
• rkl suolaa;
• 3 g piparjuurijuuria;
• 3 mustaherukanlehteä;
• 5 mustaa pippuria.

Keittotapa:

Ensinnäkin sinun on valmistettava marinaatti - kaikki määritellyt mausteet heitetään kiehuvaan veteen ja lopussa lisätään etikkaa.

Kaalien päät valmistetaan: ne pestään, lajitellaan tarvittaessa jaetaan kahteen osaan. Valmistavan osan jälkeen ne täytetään vedellä, laitetaan tuleen ja keitetään 5-7 minuuttia. kiehumisen jälkeen.

Sitten keitetty kaali otetaan pannusta, laitetaan valmiisiin purkkeihin, kaadetaan marinadilla ja kääritään kannella. Älä unohda, että tölkkien sterilointi on pohjimmiltaan tärkeää säilytysprosessissa.

Pyöritä tulisi tehdä ilman, että tölkeissä on ilmakuplia. Ne on poistettava ilman epäonnistumista ja suolaliuos on lisättävä aivan reunoihin.

Kellari tai jääkaappi on täydellinen säilykkeiden säilyttämiseen.

Ruusukaali on vähän kaloreita, niitä pidetään oikeutetusti ruokavihanneksina. Lisäksi se sisältää valtavan määrän hyödyllisiä aineita, jotka estävät monien sairauksien, myös syövän, esiintymisen. Se on hieno kaikentyyppisille lämpökäsittelyille, mutta on tärkeää, ettet liioittele kypsennysaikaa, koska kaali pää menettää nopeasti kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet.

Noudata artikkelissa annettuja suosituksia sadonkorjuu- ja varastointisäännöistä talvella, jolloin voit säilyttää tämän sadon erinomaisen maun ja hyödylliset ominaisuudet.

Kiitos huomiosta!

TÄRKEÄ! * kun kopioit artikkelimateriaaleja, muista ilmoittaa aktiivinen linkki lähteeseen:

Jos pidit artikkelista - pidä siitä ja jätä kommenttisi alla. Mielipiteesi on meille tärkeä!

Hyödyllisiä vinkkejä

Jos haluat säilyttää ruusukaalia kellarissa, sinun on säännöllisesti tarkistettava ilman kosteus, tuuletettava se ja pidettävä hiekka märkänä.

Jääkaapissa on tärkeää varmistaa, että kaaliotsat eivät ala heikentyä. Jos joku alkaa mätää, se voi tartuttaa muita. Jos pussiin kerääntyy paljon kosteutta, vaihda pakkaus ja kuivaa haarukat.

Jaa talvivarastokokemuksesi ruusukaali. Kuinka kauan olet onnistunut pitämään sen? Ehkä sinulla on oma menetelmäsi? Tämä on mielenkiintoista paitsi meille, myös muille lukijoille.

Brysselin itujen ominaisuudet ja edut

C-vitamiinin pitoisuus Brysselin versoissa on 3-5 kertaa suurempi kuin kaikilla muilla kaaliilla, se on melkein sama kuin mustaherukka marjoissa. Se sisältää myös 2-3 kertaa enemmän muita vitamiineja kuin mikään muu kaali. Riboflaviinipitoisuus on käytännössä maidon ja maitotuotteiden tasolla. Ravitsemuksellisesti arvokasta raakaproteiinia ruusukaaleissa on 4-5 kertaa enemmän kuin valkokaalissa ja myös 2-3 kertaa enemmän kuin kukkakaalissa.

Kaali on ruokavalio. Se on erityisen hyödyllinen vanhuksille ja lapsille. Brysselin ituja suositellaan ruokavalioiksi niille, jotka kärsivät sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista.

Erityisesti Brysselin itujen mehu, joka auttaa palauttamaan haiman toiminnan ja jota pidetään erittäin hyödyllisenä diabetes mellitusta sairastavilla potilailla. Ruusukaali-mehun hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluvat myös sen vahvistava, anti-inflammatorinen, immunostimuloiva, infektiota estävä, hematopoieettinen, ateroskleroottinen, scorby-, syöpä- ja toksinen vaikutus. Se vaikuttaa myös ihmiskehoon lievänä laksatiivina sekä kolereettisena, diureettisena ja yskänlääkkeenä. Suuri mineraalisuolojen ja ennen kaikkea kaliumsuolojen määrä tekee ruusukaalin mehusta yhden erittäin tärkeistä komponenteista hypertensiivisten potilaiden ja rytmihäiriöistä kärsivien ihmisten ruokavaliossa.Parantavien ominaisuuksiensa vuoksi tämä mehu sisältyy syöpäpotilaiden valikkoon.

Ruusukaalin kykyä stimuloida haavan paranemista käytetään aktiivisesti leikkauksen jälkeisessä toipumisvaiheessa. Tätä helpottaa myös kaalin yleinen vahvistava vaikutus ihmiskehoon ja sen kyky lisätä immuniteettia. On mielenkiintoista, että tästä kaalista valmistettu liemi ei millään tavoin ole ravinto-ominaisuuksiltaan ja ravintoarvoltaan huonompi kuin erittäin terveellinen kanaliemi.

Vasta-aiheisiin kuuluu ehkä vain se tosiasia, että ruusukaalin mehua on otettava varoen niiden, joilla on lisääntynyt mahahapon happamuus. ...