Maito-sienet: kuvaus syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista lajeista

Sienet

0

1252

Artikkelin luokitus

Maito on arvokkain metsäsieni, josta saa herkullisia herkkuja. Se on suolattu, peitattu, keitetty, paistettu, lisätty piirakoiden ja piirakoiden täytteeseen. Kansanlääketieteessä nämä sienet ovat olleet tärkeässä asemassa vuosisatojen ajan hyödyllisen koostumuksensa ansiosta. Metsästä löytyy erityyppisiä sieniä: ne ovat ainutlaatuisia eivätkä kaikki ole syötäviä.

Kuvaus erityyppisistä sienistä

Yleinen kuvaus sienistä

Maito-sieni näyttää erilaiselta lajista riippuen. Mutta heidän "perheellään" on joitain yhteisiä piirteitä.

Maito-sienet kuuluvat Mlechnik-sukuun, joka kuuluu Agaricomycetes-luokan russula-perheeseen. Sienellä on kovera tai suppilonmuotoinen korkki, jonka halkaisija on 6-12 cm, "terry" -reuna. Hymenofori on lamellaarinen, levyt ovat usein, laskeutuvat polkua pitkin. Jalat ovat paksut, väriltään samanlaiset kuin korkki. Ne muuttuvat onttoiksi iän myötä. Massa on kellertävää, maitomainen mehu on valkoista ja terävää, itiöt ovat kermaisia.

Maito-sienet kasvavat pääasiassa kosteissa lehtipuissa, joskus havumetsissä. Niitä esiintyy usein kuusen, poppelin tai koivun alla. Ne kerätään kaatuneiden lehtien ja neulojen alta, pesäkkeitä on joskus useita kymmeniä yksilöitä. Kun otetaan huomioon niiden suuri koko (50–120 g), yksi onnistunut matka metsään voi tuottaa upean sadon. Rikkaimmat sienialueet ovat pohjoisia.

Yleensä he keräävät ja myyvät aitoja maitosieniä. Mlechnik-sukuun kuuluu monia muita rikkaruohotyyppejä: keltainen, musta, haapa, raaka. Joskus kiinalaiset shiitake-sienet luokitellaan myös tähän sukuun, vaikka näin ei ole.

Eurooppalaiset pitävät kaiken tyyppisiä maitosieniä myrkyllisinä, mutta itse asiassa vain väärät maitosienet ovat todella vaarallisia. Ennen syötävien lajien käyttöä vaaditaan käsittelyä: ne ovat hyvin katkeria.

Kaikki maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä, venäläiset ovat pitäneet niitä herkkuina muinaisista ajoista lähtien, niiden hyödyllisyys on korkealla.

Levitän

Nigellaa löytyy melkein kaikista metsistä, maitosieni muodostaa mykoriisan koivuilla. Tämä sieni suosii hyvin valaistuja alueita, joten sitä voi usein löytää teiden varrella ja metsäalueilla.

Optimaalinen aika nigellan keräämiseen on vähäisen sateen jälkeen, sitten ne saavuttavat riittävän koon, mutta pysyvät tiheinä. Mutta merkittävien sateiden jälkeen on parempi olla ottamatta sieniä, koska ne saavat veteen sakeuden, mikä nopeuttaa niiden heikkenemistä.

Musta kyhmy kasvaa kesän puolivälistä syksyn puoliväliin. Yleensä nämä sienet kasvavat suurina ryhminä.

Lataa musta

Lajin kuvaus

Sienilajikkeilla on omat ominaisuutensa, ne eroavat toisistaan ​​koon, värin, valmistusmenetelmän mukaan. He mieluummin koivu- tai poppelimetsää - niitä on vaikea havaita.

Sienien kerääminen on kuin metsästys: sinun täytyy lähteä aikaisin, liikkua hitaasti metsän läpi ja tutkia huolellisesti puiden, kantojen alla oleva maa. Hakuaika tulee viileällä, märällä säällä. Kasvukausi alkaa tyypillisesti heinä-elokuussa ja kestää lokakuusta marraskuuhun.

Herkulliset maitosienet ovat valkoisia, keltaisia ​​ja mustia. Saari-, aromaattiset ja muut lajikkeet ovat mielenkiintoisia, mutta eivät niin suosittuja.

Jos ostat jo korjattuja maitosieniä kaupasta, on tärkeää oppia erottamaan ne toisistaan.Jos olet epävarma, on parempi näyttää tuote kokeneille sienenpoimijoille, jotta he voivat selvittää, onko se syötävää.

Oikea maito tai valkoinen

Maito-sieniä on vaikea löytää lehtien kerroksen alla.

Todellisia maitosieniä kutsutaan myös "raakaiksi", "valkoisiksi" tai "märiksi". Tämä on yksi Venäjän suurimmista sienistä, mutta sitä on vaikea löytää metsistä. Se kasvaa koivumetsissä, kantojen ja puiden alla, usein piiloutuneena kokonaan pudonneiden lehtien alle ja tiukasti kiinni maassa.

Tämän lajin sieni näyttää tältä:

1. Hattu: se voi saavuttaa halkaisijan 4-25 cm. Aluksi se on tasainen, mutta iän myötä se muuttuu suppilonmuotoiseksi, ja sen keskellä on huomattava syvennys. Reuna on kiedottu ja pörröinen. Pinta on tahmea ja kostea kosketukseen.
2. Hatun kuori: väriltään valkoinen tai kellertävä, joskus ruskealla täplällä, siihen tarttuu runsaasti metsäjätettä.
3. Hymenofori: lamellaarinen, sen muodostavat levyt ovat valkoisia ja leveitä. Itiöt ovat keltaisia.
4. Massa: raakassa valkoisessa rinnassa se on tiheä, valkoinen, hedelmäinen haju. Siitä vapautuva emäksinen maitomainen mehu muuttuu nopeasti keltaiseksi, kun se altistuu ilmalle.
5. Jalka: paksu, 3-7 cm korkea, tulee ontoksi vanhuudessa. Väri vastaa korkin väriä, mutta siinä on pilkkuja tai kuoppia.

Tiedoksesi. Harma-vaaleanpunaiset maitomaiset sienet ovat myös samanlaisia ​​kuin märät sienet - syömättömät ja vaaralliset sienet, mutta valitettavasti makealla sellun maulla. Ne kasvavat samoissa paikoissa ja ovat samanlaisia. Suurin ero väärien maitosienien välillä on korkin ja jalkojen vaaleanpunainen sävy.

Raakamaidon sienet korjataan kesä-syyskuussa. Ennen käyttöä niitä liotetaan vedessä suolalla 3 päivän ajan. Neste vaihdetaan useita kertoja päivässä. Käsittelyn jälkeen todellinen maito soveltuu käytettäväksi elintarvikkeissa.

Valkoinen möykky näyttää tyypilliseltä "perheelleen". Muut lajit ovat samanlaisia ​​kuin se, mukaan lukien vesialue ja sieni tammen, jolla on pähkinäinen tai kellertävä korkki ja liha muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.

Maidon keltainen

Keltainen maitosieni on suosittu Venäjällä, ja sen sadonkorjuukausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Se kasvaa sekametsissä ja havumetsissä, koivujen ja kuusien alla. Se näyttää melkein valkoiselta, se on valmistettu käytettäväksi samalla tavalla. Sen toinen nimi on keltainen aalto.

1. Hattu: saavuttaa halkaisijaltaan 8-25 cm. Se on suppilonmuotoinen, sen pörröiset reunat on kääritty sisäänpäin. Väri on keltainen, joskus oranssinvärinen. Hatut ovat tahmeat ja limaiset sateisella säällä.
2. Hymenofori: edustaa kapeat levyt, jotka ovat aluksi kermaisia, iän myötä - keltaisempia. Itiöt ovat kermaisia ​​tai valkoisia.
3. Massa: tiheä valkoinen, terävä ja paksu maitomainen mehu. Toisin kuin todellinen maitosieni, keltaisella maitosienellä ei ole selkeää hedelmäistä aromia. Massan maku on mausteinen ja mausteinen.
4. Jalka: 4-6 cm pitkä, muodoltaan sylinterimäinen. Väri on sama kuin korkki, mutta hieman vaaleampi, ruskeat täplät.

Tämä sieni näyttää siniseltä tai koiranmaito-sieneltä. Hänellä on myös kellertävä korkki, mutta maitomaisella mehulla ja lautasilla on violetti sävy. Toinen samanlainen laji on alamaalla kasvava soisieni, jolla on punaiset korkit.

Musta maito

Musta kuusenrinta on hyvä peittaukseen. Sienien keräilyaika alkaa yleensä elokuussa ja kestää lokakuusta marraskuuhun. Tämä tehdään koivu- ja kuusipuistoissa. Se kasvaa suurissa perheissä metsässä. Maito-sienillä hänellä on ainutlaatuinen ulkonäkö.

1. Hattu: melko suuri - 8-20 cm, nuorena kupera, muuttuu suppilon muotoiseksi iän myötä. Iho on tummaa oliivinväristä tai ruskehtava, liukas ja tahmea kosketuksessa märällä säällä. Korkin reunat ovat "huovutettuja".
2. Massa: valkoinen, syövyttävällä maitomaisella mehulla.
3. Hymenofori: lamellinen, haarautunut. Itiöjauhe, kerma.
4. Jalka: enintään 8 cm pitkä, yksi väri hatulla. Ohut levyt laskeutuvat sitä pitkin (tai, kuten mykologit sanovat, juoksevat alas).

Kuusen sienellä on ainutlaatuinen pistävä maku ja miellyttävä tuoksu. Se on yleensä suolattu tai käytetty tuoreena liotuksen jälkeen.

Irina Selyutina (biologi):

Mustan palan kerääminen on edelleen puolet taistelusta, mutta todellinen asia on tuoda se "mieleen". valmistaudu oikein, niin että pöydässä istuvat vain sylkivät yhdestä näistä sienistä. Ja on tärkeää varmistaa, että nämä maitosienet eivät maistu katkerina. Kylmässä vedessä liottaminen auttaa. Menettelyn aika riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien suolausmenetelmä - kylmä tai kuuma. Jos haluat tehdä kylmää peittausta, mustia maitosieniä (eikä vain niitä) pidetään vedessä 5 päivää, kuumina - vain 3 päivää. Mutta joka tapauksessa vettä vaihdetaan säännöllisesti.

Joten miten mustat maitosienet valmistetaan suolattavaksi? Tätä varten:

1. Kaavi kalvo varovasti korkin pinnalta.
2. Suurin osa jalasta katkaistaan ​​(kanto on korkeintaan 1 cm pitkä - korkin tasolla).
3. Huuhtele huolellisesti ja liota suolaisessa vedessä (1 rkl suolaa / 1 litra vettä). Jotta hedelmäkappaleet upotettaisiin kokonaan veteen, ne voidaan peittää kannella ja painaa kuormalla.
4. Vettä vaihdetaan 2-4 kertaa päivässä.

Tiedoksesi. Keittäminen (useimmiten) ja vaalennus (kylmäsuolauksessa) ovat mustien maitosienien laadukkaiden valmistusohjeiden takana talvella. Blanskaa mustat maitosienet 5-7 minuutin ajan kiehuvassa vedessä etikan tai sitruunahapon kanssa. Keittäminen tapahtuu 30-45 minuuttia.

Käsittelyn jälkeen tämä sieni saa violetin tai violetin värin.

Pergamenttimaito

Pergamenttimaito-sieni on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin pepperoni. Molemmat lajit kasvavat usein vierekkäin. Korjuukausi on elokuusta syyskuuhun.

1. Hattu: halkaisijaltaan 5-20 cm, keskimäärin 10 cm. Alun perin tasainen kupera, se ottaa vähitellen suppilon muodon. Sitä peittävä iho voi olla sileä tai ryppyinen, se on valkoinen, mutta muuttuu keltaiseksi ajan myötä.
2. Hymenofori: lamellaarinen, levyt ovat usein, kellertäviä, kulkevat varren alapuolelle.
3. Massa: valkoinen, katkera. Rikkoutumispaikassa vapautuu valkoista maitomaista mehua, joka ei vaihda väriä joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.
4. Jalka: jopa 10 cm pitkä, usein kellertäviä levyjä. Kapenee alaspäin.

Maitopergamenttia käytetään vain suolattavaksi pitkän liotuksen jälkeen.

Tuoksuva maitosieni tai tuoksuva maitomies

Sieni kasvaa koivumetsissä

Aromaattista maitosieniä pidetään vähemmän maukkaana ja terveellisenä muihin tyyppeihin verrattuna. Tämä sieni muodostaa mykoriisan koivuilla ja kasvaa sekametsissä ja lehtipuumetsissä. "Metsästys" hänelle alkaa elokuun lopussa.

1. Hattu: beige, harmaa-karmiininpunainen, kellertävä tai hieman ruskea korkki. Se on pieni, halkaisijaltaan noin 7 cm. Muoto on kovera, keskellä pieni tubercle. Pinta on epätasainen samankeskisillä ympyröillä.
2. Hymenofori: edustavat usein ohuet levyt.
3. Massa: hauras, valkoinen, tuoksuu kookospähkinälle tai tuoreelle heinälle. Maitomehu on valkoista, ei muuta väriä.
4. Jalka: halkaisijaltaan 0,5-1 cm, sen pituus voi olla yhtä suuri kuin puolet (tai hieman enemmän) korkin halkaisijasta. Sileä, tulee ontoksi iän myötä, hieman vaaleampi kuin korkki.

Sieni on ehdollisesti syötävä, sen maku on huomaamaton, joten sitä korjataan harvoin. Se näyttää ruskea, mutta syötävä vastine.

Haapamaito

Tämän sienen nimet ovat tali, haapa, poppeli tai paju. Näitä nimiä ei saada sattumalta - ne vastaavat sen kasvupaikkaa: niitä esiintyy usein näiden puiden alla.

1. Hattu: valkoinen mehevä, joskus halkaisija on 30 cm. Keskimäärin sen koko vaihtelee 8-20 cm. Se on painettu keskeltä ja nuorten yksilöiden reunat ovat kaarevat ja takkuiset.
2. Hymenofori: koostuu harvoista levyistä.
3. Massa: mausteinen maku, miellyttävän hedelmäinen haju. Valkoinen ja hauras.
4. Jalka: matala, tiheä.

"Hiljaiset metsästäjät" eivät erityisen arvosta sieniä: vaikka se onkin suuri, sillä on liian tyypillinen maku.

Ruoanlaitto

Mustat maitosienet ovat osa monia ruokia.Ne tulisi kuitenkin liottaa ennen käyttöä. Tätä varten sienet laitetaan astiaan kylmällä vedellä, joka vaihdetaan 3 kertaa päivässä.

Menettely kestää 3 päivää. Tämä riittää eroon myrkyllisistä aineista. Sen jälkeen on vielä tyhjennettävä vesi ja kuivattava tuote.

Voit suolata maitosienet kylmänä tai kuumana. Toisessa tapauksessa sieniä keitetään ennen purkkiin asettamista puoli tuntia ja infusoidaan kuumaan veteen 20 minuutin ajan.

Tämän seurauksena heidän valmiutensa tulee kuukautta nopeammin. Valmiita mustia maitosieniä voidaan lisätä salaatteihin. Tai käytä sitä erillisenä välipalana.

Yhteenvetona: mustista maitosienistä ei ole yhtä näkemystä. Jotkut pitävät niitä terveydelle vaarallisina myrkyllisten aineiden pitoisuuksien vuoksi.

Toiset arvostavat sitä sen lääkinnällisistä ominaisuuksista ja mausta. Siksi voit kerätä ja keittää näitä sieniä varotoimenpiteitä noudattaen.

Podgruzdok valkoinen

Podgruzdok on epätavallinen sieni. Hän, toisin kuin muut russula-perheen jäsenet, ei lähetä maitomaista mehua, hattu ei ole tahmea.

1. Jalka: valkoinen ja lyhyt varsi.
2. Hattu: keskellä syvennys, rullatut ja aaltoilevat reunat. Väri on valkoinen, mutta muuttuu keltaiseksi iän myötä.
3. Massa: tiheä, miellyttävän hajuinen.
4. Levitän: se kasvaa monissa metsissä, myös vuoristoisissa metsissä. Hän rakastaa erityisesti jokirantoja. Ulkonäkö on samanlainen kuin vihreä podgruzdok, jossa levyjen vihertävä sävy.
5. Alustava käsittely: ennen suolaa ja kuivumista lajikkeet on pestävä perusteellisesti ja liotettava pitkään.

Vääriä tuplauksia

Väärien kaksinpelien joukossa ei todellakaan ole sellaisia, joiden kanssa voit sekoittaa nigellan. Esimerkiksi pippurilla ja huopamaito-sienillä on täysin valkoiset korkit. Kamferi laktarius on punaruskea ja kultainen rinta on vaaleankeltainen. Kamferisienen lisäksi, joka tuottaa epämiellyttävää hajua, loput voidaan syödä, tärkeintä on valmistautua ja liottaa etukäteen.

Mielenkiintoista! Musta pesä on myrkyllinen sieni, mutta se eroaa mustasta beige-väristä, ja siksi on mahdotonta sekoittaa niitä.

Huomaamaton sienivalitsija voi sekoittaa sian mustalla kuormalla, mutta erot ovat melko ilmeisiä. Jälkimmäisellä on seuraavat ominaispiirteet:

Podgruzdok musta

• hattu harmaalla sävyllä;
• ei maitomaista mehua;
• leikkauksen liha muuttuu punertavaksi;
• leikkauksen koskettamisen jälkeen hedelmärunko saa mustan sävyn;
• voimakas homeinen haju.

Podgruzdokia pidetään myös ehdollisesti syötävänä lajina ja se kastetaan ennen suolaa. Suolaamisen jälkeen se muuttuu mustaksi. Tainnutettuja ja mätää yksilöitä ei tule laittaa koriin.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Maito-sienet ovat terveellisiä ruokia, jotka sopivat erilaisiin ruokavalioihin. Jäädytettynä ja suolattuna ne eivät menetä lääkeominaisuuksiaan. Kaloripitoisuus on pieni: ne sisältävät vain 19 kcal / 100 g. Marinoitujen maitosienien kaloripitoisuus on hieman suurempi - 26 kcal. Se sisältää paljon vitamiineja ja proteiineja.

Etu on, että tiedot, jotka sienet auttavat neurooseja ja masennusta, tulehdusprosesseja ja vatsaongelmia vastaan. Ne soveltuvat diabeetikoille ja laihduttaville: sieni proteiinit imeytyvät elimistöön hyvin ja ne myös normalisoivat verensokeritasoja.

Nigellan (mustamaito-sieni) ja hoidon edut

Nigellan edut ovat selvempiä, jos sitä käytetään suolatussa muodossa, kun sienien anti-inflammatoriset ominaisuudet vapautuvat käymisen aikana, ja tämä luonnollinen lääke voidaan syödä 3 kertaa viikossa, mikä poistaa jopa märkivästä haavasta. Sienet ovat erinomainen maksasairauksien ennaltaehkäisy, estävät munuaiskivien kehittymisen, palauttavat kehon sairauden jälkeen ja auttavat nopeasti saamaan voimaa uupuneena.

Niille, jotka ovat alttiita masennukselle, hermostohäiriöille ja selittämättömille mielialan muutoksille, on myös suositeltavaa sisällyttää nigella ruokavalioonsa, koska B-vitamiinin vuoksi sienet rauhoittavat hermostoa hellävaraisesti. Sienien D-vitamiini auttaa ylläpitämään ihon ja hiusten terveyttä ja kauneutta.

Vasta-aiheet ja haitat

Jopa syötäviä maitosieniä ei saa syödä ilman alustavaa käsittelyä. Ne ensin liotetaan tai keitetään pitkään, ja vasta sitten ne suolataan tai suolakurkkua. Syynä on liian syövyttävä maitomainen mehu. Kaikentyyppiset maitosienet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville ja imettäville äideille, alle 7-vuotiaille lapsille sekä mahahaavoista, maksa- ja haimasairauksista kärsiville. Tuote voi olla haitallinen: aiheuttaa akuutin allergisen reaktion.

Metsässä sieniä poimittaessa on helppo kompastua myrkyllisiin yksilöihin. Maitosienikamparityyppi ei sovellu syömiseen liotuksen jälkeenkaan, se sisältää samoja aineita kuin kärpässieni. Hänellä on pieni korkki, halkaisijaltaan jopa 7 cm. Kamferisieni näyttää samanlaiselta kuin muut lajit, mutta sillä on ruskea liha, se tuoksuu kirkkaasti kamferilta tai kookospähkinältä, ja niiden on helppo myrkyttää.

Kuinka erottaa väärä maito todellisesta

Luonnolla on melko salakavalaa luonnetta - metsästä on täysin mahdollista löytää myrkyllinen näyte, joka näyttää yhtä houkuttelevalta kuin syötävä sieni ja jolla on sen kanssa yhteisiä ulkoisia piirteitä. Kokeneille sienenhakijoille oikean valinnan tekeminen on helpompaa kuin vasta aloitteleville metsälahjojen hakijoille.

Ei-toivottujen seurausten välttämiseksi väärän maitopainon käytön jälkeen on syytä tutkia huolellisesti kaikkien niiden lajikkeiden kuvauksia.

On myös tarpeen ottaa huomioon useita myrkyllisille kaksosille ominaisia ​​ominaisuuksia. Tarkastellaan niitä taulukossa.

Pinta	Sillä on kuituinen, huoparakenne. Pienet asteikot ovat joskus läsnä.
Väri	Likainen vaaleanpunainen okra- tai harmaalla sävyllä, ruskeanpunainen. Epämääräisiä pisteitä esiintyy usein kypsissä houkuttimissa.
Jalka	Mealy, peitetty villilla juurella. Halkaisija enintään 3,5 cm.
Sellu	Keltainen-punainen väri, ei selvää aromia, makea maku.
Maitomainen mehu	Ei muuta väriä altistuessaan ilmalle.

Sovellus

Maito-sienet ovat herkullisia suolakurkkua

Todellista maitosieniä käytetään lääkkeiden luomiseen kasvaimia ja erilaisia ​​sairauksia vastaan. Yleensä tuote on suolattu tai peitattu, myös tuoreiden maitosienien keittäminen on mahdollista.

Suolaus, peittaus ja paistaminen

Katkeruuden poistamiseksi sienet esikypsennetään. Tätä varten ne ensin lajitellaan, matoiset ja pilaantuneet poistetaan, sitten pinta puhdistetaan huolellisesti harjalla. Ne lajitellaan ryhmiin: sienet laitetaan toiselle puolelle kuivattavaksi, toisella puolella - peittaukseen ja suolattamiseen. Ne siirretään lämpimään veteen ja liotetaan useita päiviä vaihtamalla vettä useita kertoja päivässä. Tämä menetelmä auttaa poistamaan katkeruuden ja tekemään ruoasta sopivan jatkokypsentämistä varten.

Sienien suolakurkkua on useita tapoja. Esitetyt menetelmät soveltuvat oikean tai valkoisen maitosienen valmistamiseen.

Menetelmän numero 1. Kuuma suolaus

Ota 1 kg sieniä:

• pöytäsuola (karkea jauhatus) - 40-50 g;
• laakerin ja mustaherukan lehdet - useita paloja;
• tilli sateenvarjo - 2-3 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• maustepippuri - 10 herneitä.

1. Valmista valkoiset maitosienet: puhdista ja leikkaa jalat (jättää 1 cm), huuhtele juoksevassa vedessä. Pienet jätetään ehjiksi, ja suuret leikataan useisiin osiin.
2. Siirrä kaikki sienet kattilaan ja peitä vedellä. Anna sen kiehua, keitä 5 minuuttia kuorimalla vaahtoa jatkuvasti. Joskus sienet muuttuvat mustiksi tai vihreiksi kypsennyksen jälkeen. Tämän välttämiseksi kannattaa lisätä veteen hieman sitruunahappoa. Toinen vaihtoehto on keittää ne useita kertoja, 15 minuuttia joka kerta. Vaikka ne muuttuvatkin mustiksi, vihreiksi tai harmaiksi, se on ok.
3. Valmiit sienet poistetaan pannusta (liemi jää jäljelle), pestään kylmässä vedessä hanan alla ja jätetään siivilään, jotta ylimääräinen kosteus laskeutuu.
4. Hieman mausteita ja yrttejä laitetaan pohjassa olevaan purkkiin, sienikerros asetetaan tiukasti päälle korkit alas. Peitä mausteet uudelleen ja jatka astian täyttämistä loppuun asti. Kaada liemi, anna seistä jonkin aikaa, korkki ja siirrä kylmään paikkaan.
5. Maito-sienet ovat täysin käyttövalmiita 1,5 kuukauden varastoinnin jälkeen. Tällä herkulla on kuninkaallinen maku.

Menetelmän numero 2. Kylmä suolaus

Tässä suolausmenetelmässä käytetään samoja ainesosia kuin kuumana. Kaikki kuoritut sienet ja vihannekset kerrostetaan suolalla ja mausteilla kattilaan, peitetään päälle sideharso, siihen asetetaan sopivan halkaisijan omainen puinen ympyrä tai levy ja painetaan sitten kuormalla. Säiliötä järjestetään viikossa viileässä paikassa ja laitetaan sitten pankkeihin. Kylmät keitetyt maitosienet ovat valmiita puolitoisessa kuukaudessa. Kaikentyyppiset sienet suolataan samalla tavalla.

Paistettujen maitosienien lisukkeeksi sopivat perunamuusit tai pasta.

Paistettuja maitosieniä kermalla

Ota raakamaidon sienien paistamiseen:

• sienet - 1 kg;
• smetanaa - 2 lasia;
• sipulit - 2 kpl .;
• kasviöljy - paistamiseen.

Leivontaan: suola, pippuri, jauhot.

1. Sienet kastetaan niin, että katkeruus jättää raakamaito-sienet. Keitä ne, pilko sipulit hienoksi.
2. Sekoita siihen jauhoja mausteiden ja suolan kanssa, paistettuja sieniä. Kuumenna pannu ja paista sienet kasviöljyssä 5 minuuttia. Lisää sipuli ja jatka keittämistä jonkin aikaa.
3. Lisää smetana, sekoita, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 15 minuuttia.

Paras säilytysmenetelmä on suolaus

Maitoa pidetään yhtenä tärkeimmistä suolatuista sienistä. Mustien maitosienien suolaus on melko yksinkertaista, kun taas valmiin astian maku on yksinkertaisesti erinomainen. Kaikissa muissa mustien sienien valmistusmenetelmissä käytetään jo suolattuja sieniä.

Hyvin harvoin mustia maitosieniä käytetään tuoreena. Esimerkkinä voidaan mainita georgialainen nainen - erityinen maitosienien paisti. Tuoreet maitosienet, jotka on lisätty paistamisen aikana muihin syötäviin sieniin, antavat astialle mausteisen, pikantin, kirkkaan maun.

Aikaisemmin mustavalkoiset maitosienet suolattiin yleensä suuressa tynnyrissä, ja tammen heikko tuoksu sekoitettiin näiden upeiden sienien erikoiseen aromiin.

Suolatut maitosienet ovat yksi Venäjän kansallisen keittiön tunnusmerkeistä. On vain muistettava kuuluisat maitosienien piirakat, jotka paistettiin ortodoksisissa perheissä paaston päivinä.

Yksi sienien käytön etu suolatessa on, että ne eivät vaadi alustavaa lämpökäsittelyä, mikä yksinkertaistaa ja nopeuttaa prosessia huomattavasti.

Mustien maitosienien ominaisuus on, että suolatessaan ne saavat erittäin miellyttävän tumman kirsikkavärin. Sieni alkaa muuttua punaiseksi toisena päivänä. Mustat maitosienet saavuttavat korkeimmat makuominaisuutensa kaksi tai kolme vuotta suoloituksen jälkeen.

Toisin kuin muut maitosienet, mustilla suolan jälkeen ei ole tyypillistä katkera-pistävää jälkimaku. Siksi suolaiset mustat maitosienet maistuvat kuten muuntyyppiset sienet, jotka eroavat vain tyypillisistä rapeista.

Soveltaminen lääketieteessä

Valkoista sieniä ja muita Mlechnik-suvun lajeja käytetään laajalti lääkinnällisiin tarkoituksiin. Maitomehua lisätään joihinkin lääkkeisiin. Lajin ruoka- ja energia-arvo on korkea, mikä tekee maitosienestä elimistölle hyödyllisimmän tuotteen. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi sinun tulisi kuluttaa 500 g näitä sieniä viikossa.

Suolattu ja peitattu, ne ovat yhtä hyödyllisiä kuin tuoreet. Ne edistävät syyliä ja kasvaimia. Tätä varten niitä levitetään vaurioituneelle alueelle 10-15 minuuttia useita kertoja päivässä. Hoitokurssi kestää noin viikon.

Miksi ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi?

Tähän ryhmään kuuluvat sienet, joita voidaan syödä tietyn hoidon jälkeen. Tai epämiellyttävä jälkimaku, joka voidaan poistaa.

Toksiinimutageeni noncatorin löydettiin maitosienistä. Tuoreissa sienissä sen pitoisuus on enintään 20 mg / kg. Käsittelyn jälkeen se pysyy 4 kertaa vähemmän, mikä ei johda myrkytysoireiden ilmenemiseen.

Älä kuitenkaan syö näitä väärin keitettyjä sieniä. Maito voi olla haitallista ihmisille, joilla on sairas vatsa. On myös vaarallista syödä kaupungissa tai ekologisesti likaisella alueella kerättyjä sieniä.

Kasvaa kotona

Maito-sienien viljely ei ole vaikeaa. Koko prosessin kuvaus on samanlainen kuin muun tyyppisten korkisienien lisääntymistekniikka. Valmistele ensin maa maassa, osta sitten sienirihmasto ja aloita substraatin valmistelu. Kaikki kasvien jätteet ja oljet toimivat jälkimmäisenä. Sitä myydään myös erikoisliikkeissä. Tarvitaan nuoria puita: poppeli, koivu tai paju, hyvä maaperä.

Rihmasto kylvetään toukokuusta syyskuuhun. Esisteriloitu maa sekoitetaan alustan ja sahanpurun kanssa. Kaivaa reikiä puiden juurijärjestelmän viereen, täytä ne puoliksi osalla valmistettua alustaa, levitä myseeli päälle. Peitä jäljellä olevalla seoksella, aseta sammal päälle, kerätty alueelle, jolla istutettujen lajien sienet kasvavat. Puuta kastellaan säännöllisesti, alue on varjossa auringolta. Tämä luo olosuhteet, jotka edistävät sienien kasvua.

Maito-sieniä voidaan kasvattaa kotona. Tätä varten substraatti sekoitetaan murskatun rihmaston kanssa ja asetetaan suuriin pusseihin leikkaamalla reikiin toisella puolella. Huone on pidettävä vakiolämpötilassa (enintään 21 ° C) ja korkeassa kosteudessa. Pian on mahdollista kerätä ämpäri tai kaksi satoa.

Missä maitosienet kasvavat sadonkorjuun yhteydessä

Maito-sienet eivät pidä yksinäisyydestä. Sieni-perheiden paikat valitaan lehtien ja koivujen lähellä. Sadonkorjuu loppukesällä ja syksyllä lehti- tai sekametsissä. Sienet muodostavat valtavia pesäkkeitä rinteillä, joissa pinnan lähellä on valkoista savea.

Maito-sienet kerätään heinäkuusta ensimmäiseen pakkaseen. Syksyn sadot erikoishintaan. Maito-sienet eivät tällä hetkellä ole pistäviä.

Maito-sienet muodostavat symbioottiset suhteet korkeampien kasvien kanssa. Juurijärjestelmät vaihtavat ravinteita. Useimmat sienilajit luovat pesäkkeitä koivujen läheisyyteen. Harvemmat lajit suosivat havumetsää. Mitä vanhempi puu, sitä suurempi on todennäköisyys löytää myseeli sen läheltä.

Nuorissa metsissä, jotka ovat yhtä korkeita kuin mies, maitosieniä ei löydy. Mitä vanhempi metsä, sitä suurempi mahdollisuus tarttua näihin sieniin.

Seuraavat olosuhteet ovat tärkeitä sienien kasvulle:

• maaperän tyyppi;
• kosteus maapallolla;
• kuin aurinko lämmittää maata.

Useimmat lajit suosivat paikkoja, joita aurinko lämmittää, kohtalaisen kostea ruoholla, sammalella tai mätänevillä lehdillä, he eivät pidä kuivista ja soisista alueista.