Kuinka valmistaa maitosieniä: peittaukseen, peittaukseen, maitosieniin, ruokaan

Sienet

0

1128

Artikkelin luokitus

Maito-sienet ovat syötäviä sieniä, jotka ovat yleisiä Venäjällä; ne ovat suosittuja kotisäilytyksessä useilla alueilla. On olemassa useita lajikkeita: valkoinen ja musta, siris sieni ja pippuri, poppeli sieni, keltainen ja monet muut lajit. Suurimmalla osalla niistä on kuitenkin katkera maku, joka toisaalta pelottaa matoja, mutta toisaalta se voi vahingoittaa ihmisiä. Siksi valmistelun päävaihe on maitosienien liottaminen. Kerromme sinulle tärkeimmistä vivahteista, resepteistä ja hyödyllisistä vinkeistä.

Maito-sienien oikea liotus

Kuinka puhdistaa, pestä ja kuinka paljon liottaa maitosieniä ennen peittausta?

Nuoret kotiäidit eivät pidä maitosienistä, koska heidän kanssaan on paljon työtä, ja heidät on myös kastettava katkeruudesta. Mutta kerromme sinulle, kuinka käsitellä suuri määrä maitosieniä lyhyessä ajassa ja tehdä se pienillä kustannuksilla. Valmistautumiseen on kaksi tapaa, suosittelemme kokeilemaan molempia ja käyttämään sinulle sopivaa.

Ensinnäkin, muista lajitella sienet, taita joustavat ja tuoreet sienet, mutta on parempi hävittää pilaantuneet, mätänevät ja matoiset välittömästi. On olemassa mielipide, että ne voidaan katkaista ja panna täytäntöön. Kyllä, voit, mutta ei talvikaudella. On parempi keittää leikkaus heti pöydälle.

Kuinka puhdistaa, pestä ja kuinka paljon liottaa maitosieniä ennen peittausta?

Huuhtele nyt kaikki sienet juoksevan juoksevan veden alla, pese lika ja hiekka pois ja lähetä sienet pannulle tai ämpäriin, jossa liotat.

Vaihda vesi kahden päivän kuluessa 3 kertaa päivässä makealle vedelle, huuhtele sitten sienet uudelleen ja voit siirtyä suojeluun.

Toinen menetelmä sanoo, että maitosienien lajittelun jälkeen lähetä ne heti liotettavaksi 2 tunniksi, huuhtele sitten juoksevan veden alla ja lähetä liotettavaksi kahdeksi päiväksi.

Tärkeää: Maito-sienet sekoitetaan usein myrkyllisiin sieniin, joten jos olet uusi sienestys, siirry valitsemaan kokeneen sienivalitsijan kanssa. Jos korissa oli ainakin yksi myrkyllinen sieni, koko kori on heitettävä pois! Muista - elämä on arvokkaampaa kuin mikään herkku, sinun ei pitäisi vaarantaa sitä.

Sienien puhdistus on seuraava tärkeä vaihe liotuksen jälkeen. Muista, että sienet ovat vaikeasti sulavia vatsaan, ja väärä käsittely voi johtaa sairaalasänkyyn. Siksi on tärkeää selvittää kukin sieni huolellisesti.

Maito-sienien liottaminen on erilaista ... joskus on!

Maito-sienet on helppo puhdistaa - jäykkä harja ja juokseva vesi harjan huuhteluun. Puhdistamme sekä korkit että jalat. Hammasharja tai pesuliinan kova puoli on täydellinen työhön, ota se, mitä et halua heittää pois käytön jälkeen. Kuoritut rinnat ovat täysin valkoisia. Älä myöskään unohda poistaa ensin limaa mustista maitosienistä ja puhdista ne sitten valkoisiksi.

Mutta jos sinulla on kuivattuja maitosieniä valmiina, riittää, että liotat niitä 30 minuuttia ennen kypsentämistä, eikä sinun tarvitse kuoria niitä vielä lisää!

Tärkeää: Ota liotus liuoksen jälkeen yksi sieni, katkaise ja kokeile palaa, jos se ei maistu katkerana, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Muut reseptit

Liota maitosienet oikein, ottaen huomioon lajikkeen ominaisuudet.

Valkoisia maitosieniä pidetään turvallisimpina, koska sisältää vähiten toksiineja. Riittää, että liotetaan yön yli (10-15 tuntia). Vesi tummenee, mutta pysyy kirkkaana. Liotettua "kuningasieniä" (toinen nimi valkoiselle maitosienelle) käytetään suolakurkkua ja peittaukseen.

Hyvin ulospäin piikikäs sieni näyttää häneltä. Jos siirrät kynsi korkin yli, kuulet hiljaisen kiristyksen, ja valkoisen nesteen - maitomaisen mehun takia, joka ilmestyy rikkoutuneena ja näyttää maitolta, sitä kutsutaan myös "spurge". Skripun on koko perheen katkerin sieni. Sitä tulisi liottaa vähintään 4 päivää, kun vesi muuttuu punaiseksi. Se on hyvin kyllästetty suolan maulla, joten on parempi käyttää sitä marinadissa - silloin sienihaju jatkuu.

Irina Selyutina (biologi):

Hedelmärakenteen myrkkyjen määrän suhteen maitosieniä voidaan todellakin kutsua puhtaaksi. Liotukseen riittää 10-15 tuntia, jos asetat sen liotettavaksi illalla, niin aamulla se on valmis ruoanlaittoon. Kiinnitä huomiota veteen, johon tämä sieni liotettiin: jos prosessi sujui niin kuin pitääkin, vesi on hieman tummaa, mutta läpinäkyvää. Voit myös rikkoa sienenpalan makutestiin - sen ei pitäisi olla katkera.

Musta maito pysyy niin mustana riippumatta siitä, kuinka kauan sen kastelu kestää. Ja edes hyvin toistuvat vedenvaihdot eivät auta. Ja kaikki siksi, että siinä on paljon väriaineita, mutta niillä ei ole periaatteessa mitään tekemistä sienen myrkyllisyyden kanssa.

Mustia sieniä käytetään enemmän salaateissa paistetussa tai suolatussa muodossa. Se ei menetä pigmenttiä liotuksen jälkeen, mutta sitä peitataan harvoin houkuttelevan ulkonäönsä vuoksi. Ennen tuoretta paistamista maitosienet tulisi rullata munien ja jauhojen leivän alla, koska ne vapauttavat paljon nestettä.

Kuinka suolata maitosieniä talvella kotona: tavallinen yksinkertainen resepti

Tämän reseptin mukaan voit keittää suolattuja sieniä sekä talvella että viikon kuluttua. Tätä reseptiä pidetään myös pikamenetelmänä. Tarvitsemme astian, jossa on reikiä pohjassa, erityisen sopiva on keskikokoinen kattila, jossa on mehupuristin, tai mikä tahansa muu kattila, jossa on suodatinpohja.

Otamme sienet, pestään, puhdistetaan, keitetään 10 minuuttia (keitetään ennakolta haitallisten aineiden poistamiseksi sienestä), laitetaan ne kattilaan, jossa on reikiä pohjassa, laitetaan levy päälle ja taivutetaan ylimääräisen nesteen puristamiseksi . Huomaa - säilytystila on kellari tai jääkaappi.

Otamme sienet pois ja levitämme ensimmäisen kerroksen - ripottele suolalla ja niin edelleen kerroksittain, kunnes astia on täysin täytetty. Lisää mausteita jokaiseen kerrokseen haluttaessa. Laitamme sorron päälle ja lähetämme sen takaisin viileään paikkaan vielä kolmeksi päiväksi.

Kuinka suolata maitosieniä talvella kotona: tavallinen yksinkertainen resepti

Sen jälkeen siirrämme maitosienet purkkeihin ja suljet ne nailonkannen alle, säilytämme jääkaapissa tai kylmässä kellarissa.

Valkoisten ja mustien maitosienien kylmäsuolaus talvella: askel askeleelta resepti

Kylmää reseptiä arvostetaan yksinkertaisuudestaan, mutta samalla on tarpeen viettää enemmän aikaa, vaikkakin passiivista, mutta jossain keittiössäsi on astia sieniä.

• Puhdistamme maitosienet, pestään, puhdistetaan, liotetaan, keitetään tavalliseen tapaan 15 minuuttia;
• Leikkaamme paloiksi tai viipaleiksi riippuen siitä, kuinka pidät enemmän;
• Täytä vedellä ja aseta sortoon kellarissa tai kylmässä paikassa viikkoon;
• Vaihdamme vettä kerran päivässä, yhteensä 7 kertaa viikossa;
• Tyhjennä vesi ja tutki uudelleen sienet, joissa pilaantuneet sienet heitetään pois tai katkaistaan;
• Nyt kaadetaan yksi sienikerros astioihin, suola, seuraava kerros ja suola uudelleen. Ylimpään. Laitamme sorron ja käännämme sen kerran päivässä unohtamatta palauttaa sorron paikalleen. Tällä hetkellä sienet vapauttavat mehua ja suolataan aktiivisesti viileässä paikassa;
• Kolmantena päivänä steriloimme purkit ja laitamme niihin maitosieniä, suljet ne millään tavalla, jopa muovin alle, ja laitamme ne kellariin.

Mitä tehdä, jos maitosienet ovat liian suolaisia

On olemassa useita tapoja päästä eroon ylimääräisestä suolasta. Maun parantamiseksi sinun on noudatettava joitain yksinkertaisia ​​vaiheita:

1. Valuta marinaatti kattilaan, laita astia tuleen ja anna sen kiehua.
2. Ota sitten pieni pala steriiliä sideharsoa tai puhdasta kangasta, ripottele 1 rkl vehnäjauhoja ja kääri varovasti. Kasta pussi kiehuvaan sienimarinaadiin ja jätä sinne kymmeneksi minuutiksi.
3. Sen jälkeen kaada neste pääkomponenttien päälle ja anna niiden seistä päivä. Yleensä jauhot imevät kaiken ylimääräisen, maku paranee huomattavasti, joten ongelmasta ei ole jälkiä.

On toinen vaihtoehto, joka auttaa sinua pääsemään eroon ylimääräisestä suolasta:

1. Jokainen kopio on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla, kaadettava se tuoreeksi ja keitettävä 10 minuuttia.
2. Tyhjennä sitten vesi, lisää uusi, aseta se takaisin liedelle ja toista prosessi. Tämän seurauksena maku normalisoituu.

Keitä 10 minuuttia ja sitten uudelleen, mutta makeassa vedessä

Monet kotiäidit käyttävät eri menetelmää, jota varten sinun on valmistauduttava:

• valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
• mustapippuri - 5-6 herneitä;
• etikka - 1 tl;
• rakeinen sokeri - 1 rkl;
• puhdasta vettä - 2 litraa.

Tapa on melko yksinkertainen:

1. Ensin sinun on saatava pääkomponentit purkista, huuhdeltava ne veden paineessa ja laitettava ne kattilaan.
2. Sen jälkeen valmistetaan uusi suolaliuos valmistetuista ainesosista, kaadetaan astiaan.
3. Sitten sinun on jätettävä kaikki 2 tunniksi. Ajan kuluttua voit nauttia välipalasta, entisestä ongelmasta ei ole jälkiä.

Valkoisten ja mustien maitosienien kuuma suolaus talveksi?

Tämä menetelmä vie paljon vähemmän aikaa, mutta sinun on työskenneltävä kovemmin kuin kylmällä suolalla. Joten pese ja lajittele sienet, kuori ja liota, laita ne sitten emalipannuun tai altaaseen ja keitä 30 minuuttia. Otamme sienet pois ja laitamme ne suurelle lautaselle yhdessä kerroksessa.

Keittosuolaliuos: litraa vettä kohden 2 rkl. rkl suolaa, seos paprikaa, yrttejä maun mukaan. Vesi kiehuu ja kiehuu 2-3 minuuttia.

Valkoisten ja mustien maitosienien kuuma talvisuolaus?

Lisätään jäähdytetyt maitosienet tarjottimelta suolaliuokseen (jotta heillä olisi aikaa jäähtyä), lähetämme sinne myös piparjuuren juuren ja ruohosipulin valkosipulia pikanttina.

Hävitämme siivilässä ja painostamme emalipannuun. Sienistä uutetun mehun tulisi peittää sienien ylin kerros 1 cm: llä, mutta jos mehua ei ole tarpeeksi, lisää suolaliuos sienien kanssa. Tässä muodossa laitamme sen jääkaappiin jäähdytyksen jälkeen tai otamme sen kellariin. Niitä ei saa unohtaa kuukaudessa, koska ne on poistettava pannulta ja siirrettävä pankkien ympäri.

Maito-sienien hyödylliset ominaisuudet (video)

Aseta hedelmät veteen liuottamaan ylimääräinen suola ja sitten:

1. Siivilöi ja purista sienet. Leikkaa kaistaleiksi tai suikaleiksi, mutta ei pieniksi.
2. Raasta porkkanat, pilko sipuli veitsellä ja paista.
3. Siirrä päätuote pannulle paistettujen vihannesten kanssa.
4. Lisää hapan kerma 6-8 minuutin kuluttua ja anna kiehua vielä 3 minuuttia.

Herkullinen ruokalaji on valmis. Voit lisätä tomaattia reseptiin.

1. Keitä suolatut sienet, jäähdytä ja leikkaa viipaleiksi. Paista sitten (voi valitaan maun mukaan: kasvis tai voi).
2. Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Kuori tomaatit, leikkaa ympyröiksi. Ne sopivat hyvin sienien kanssa.
4. Kaada valkosipuli-sienimassa esilämmitettyyn pannuun ja katkaise muna.
5. Yläkerros tomaattia ja persiljaa, suolaa ja jätä tuleen, kunnes se on hellä.

Siten tuloksena on munakokkelia sienillä, jolla on unohtumaton maku.

Gourmet-yrittäjät yrittävät valmistaa kesällä mahdollisimman monta maitosieniä, koska niistä valmistetut astiat on helppo valmistaa.Olipa tuore tai suolainen, ne paahtavat nopeasti ja pysyvät kiinteinä. Erilaisten reseptien ansiosta he pystyvät monipuolistamaan pöytää ja yllättämään vieraita.

Marinoituja maitosieniä pidetään erittäin herkullisena ruokana juhlapöydässä. Koska nämä sienet ovat ehdollisesti syötäviä sienimaailman edustajia, ne tarvitsevat esikäsittelyn. Maito-sienien peittaus ei ole vaikeaa, mutta on tärkeää tutustua joihinkin hedelmien käsittely- ja sadonkorjuusääntöihin.

Kuinka suolata aaltoja ja maitosieniä yhdessä kylmällä tavalla: herkullinen resepti

Usein maitosieniä keräämällä palaamme samaan aikaan muiden sienien kanssa. Tässä reseptissä ehdotamme kovakuoriaisten ja maitosienien suolaa yhdessä ja perheen herkuttamista herkullisella valikoimalla.

Sienet on lajiteltava uudelleen poistamalla aiemmin vaurioituneet sienet, sitten kuoritaan ja pestään. Kaada kylmää vettä ja anna imeytyä katkeruudesta kolmeen päivään, muista muistaa vaihtaa vettä joka päivä.

Kuinka suolata aaltoja ja maitosieniä yhdessä kylmällä tavalla: herkullinen resepti

Huuhtele seuraavaksi juoksevan veden alla ja laita kerros emalipannuun, ripottele siihen tasaisesti suolaa ja hienonnettuja mausteita: piparjuurijuuret, persilja, palsternakka, jauhettu pippurisekoitus, kuivattu persilja ja tilli. Levitä toinen kerros ja ripottele uudelleen, ja niin edelleen, kerros kerrokselta. Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen ripottele suolalla ja mausteilla, aseta levy niin, että se peittää sienet kokonaan, mutta ei ole kosketuksessa pannun kanssa (3-5 mm: n rako). Asetamme sorron ja jätämme sen siellä kuukaudeksi. Lisäksi voit laittaa sieniä tammi-, kirsikka- ja herukka-lehdillä. Vaikutus saadaan tynnyristä.

Poista sienet kuukauden kuluttua ja laita ne purkkeihin, koska suolaliuos (mehu) haihtuu vähitellen ja ne kuivuvat.

Vinkkejä kokeneilta sienivalijoilta

• Sienien keräämisen jälkeen käsiin jää katkera haju, joka voi kummittaa sinua useita päiviä. Tämän välttämiseksi pese kätesi auringonkukkaöljyllä ja sitten saippualla;
• Voit puhdistaa maitosienet ohuilla kumikäsineillä;
• Käytä kovaa hammasharjaa veitsen sijasta puhdistuksen laadun parantamiseksi äläkä vääristä sienen ulkonäköä;
• Päästäksesi katkeruudesta tarkalleen leikkaa sienet kiiloiksi;
• Jodattu suola antaa epämiellyttävän jälkimaku, joten sinun tulee käyttää vain tavallista suolaa;
• Tynnyrisäilytystä varten tarkista kerran viikossa taipumus ja poista se viipymättä.

Rapeat suolatut maitosienet voivat olla koriste sekä päivittäisille että juhlapöydille. Mutta kuten kaikkien sienien kohdalla, sienien käsittelyyn kiinnitetään enemmän huomiota. Sinun on tiedettävä, kuinka työkappaleet puhdistetaan, kuinka paljon liota, milloin keitetään ja millä tavalla on parempi suolata.

On syytä harkita, että perussuositusten laiminlyönti voi ainakin heikentää välipalan makua - väärin käsitellyt sienet ovat suolaisia ​​katkera. Lisäksi sienien käsittelyä koskevien sääntöjen tietämättömyys voi aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä yhdessä: resepti

Maito-sienet sienillä täydentävät toisiaan ja muodostavat herkullisen kokonaisuuden. Kuten tavallista, sienet on pestävä, kuorittava, liotettava ja suuret sienet leikattava kahteen osaan. Herkullisimmat valikoima viipaleita. Sen jälkeen sienet heitetään siivilään mehun tyhjentämiseksi.

Valmista sillä välin suolaliuos tavalliseen tapaan, mutta piparjuuren, persiljan, palsternakkajuuren, pippurin ja tammenlehtien lehtien ja juurien kanssa.

Kuinka suolata maitosieniä ja sieniä yhdessä: resepti

Kun suolaliuos on kiehunut, heitä siihen sienet ja keitä 20 minuuttia, jotta suolaliuos kastuu eikä kiehua. Hävitämme sienet siivilässä muutaman minuutin ajan ja siirrämme steriileihin purkkeihin. Kääritään se ylös ja lähetetään peitteeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Laitamme sen kellariin tai jääkaappiin koko talven.

Kuinka suolata maitosieniä ja russulaa yhdessä: resepti

Puhdistamme maitosienet, pesemme ne ja laitamme liottamaan kahdeksi päiväksi, lähetämme näiden kahden päivän russulan kellariin, kolmantena päivänä, pesemme ne ja laitamme ne kaikki yhteen päiväksi. Huuhtele juoksevan veden alla neljäntenä päivänä ja kaada kiehuvaan suolaliuokseen, joka on valmistettu standardireseptin mukaan. Keitä 25 minuuttia ja kaada kuuma steriileihin purkkeihin pienellä suolaliuoksella. Rullaa ylös ja kääri peitteeseen 3-4 tuntia, kunnes se jäähtyy kokonaan, järjestä se uudelleen kylmään kellariin.

Kuinka suolata maitosieniä ja russulaa yhdessä: resepti

Ominaisuus: lajitellessasi sieniä, järjestä ne kolmeen osaan koon mukaan. Suolaa myös erikseen. Pienet sienet kokonaiset juhlapöydällä, keskipitkällä leikattu puoliksi salaatteja varten, pilko suuret viipaleiksi piirakoita ja muita leivonnaisia ​​varten.

Fusofaktit

- Maito-sienien pinnalla on paljon erilaisia ​​roskia, joita ei ole niin helppo puhdistaa. Voit helpottaa tätä prosessia tavallisella hammasharjalla. Villi pystyy poistamaan pienimmät lehtien ja lian hiukkaset. Voit käyttää myös kovaa hankaussientä. Huuhtele sienet puhdistuksen aikana vain juoksevan veden alla.

- Kaksi yleisintä maitosienetyyppiä ovat mustavalkoinen. Molemmat ovat erinomaisia ​​kotitekoisiin valmisteisiin. Lisäksi on mahdollista valmistaa suolakurkkua molemmista sienilajeista kerralla.

Kuinka suolata poppeli-, kuusi- ja haapamaito-sieniä?

Poppeli-, haapa- ja kuusimaito-sienet eroavat toisistaan ​​neutraalin maun ja vähemmän katkeruuden vuoksi. Suolaamiseksi on parasta käyttää kuumaa menetelmää ja lisätä suolaan valkosipulia tai pippuria pistävyyden ja pikantin saavuttamiseksi.

Joten, kun olet tuonut maitosienet kotiin, täytä ne välittömästi vedellä ja vasta sitten mene lepäämään tunnin ajaksi tieltä. Pese ja puhdista maitosienet tunnin kuluttua, poista korkin tahmea osa ja huuhtele uudelleen juoksevalla vedellä. Leikkaa ja hävitä tarvittaessa kaikki pilaantuneet.

Kuinka suolata poppeli-, kuusi- ja haapamaito-sieniä?

Täytä kylmällä vedellä ja aseta viileään paikkaan kahdeksi päiväksi, koska ne ovat vähemmän katkeria, joten niitä voidaan liottaa hieman vähemmän.

Kolmantena päivänä laitamme suolaliuoksen liedelle, ja samalla kun se kiehuu, pesemme sienet uudelleen. Lähetämme maitosieniä kiehuvaan suolaliuokseen ja keitä siinä 20 minuuttia. Sillä välin steriloimme purkit ja kannet. Kaada sienet pienellä suolaliuoksella ja kääri. Laitamme sen lämpimään paikkaan, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja piilotamme sen kellariin.

Keltainen maitosieni: kuinka suolata?

Keltainen maitosieni menee lähemmäksi myöhään syksyä, jolloin loput maitosienet ovat jo siirtymässä. Hedelmät ovat meheviä, mehukkaita ja erinomaisen maukkaita. Se ei ehdottomasti sovellu kylmään suolaukseen.

Kotiin saapuessaan ne on täytettävä välittömästi kylmällä vedellä, jos jäätä on, voit lisätä jäätä veteen. Joten keltainen möykky avautuu erityisellä tavalla. 30-40 minuutin kuluttua se voidaan lajitella, pestä, puhdistaa ja täyttää uudelleen kylmällä tai jäävedellä ja lähettää kellariin tai muuhun kylmään paikkaan kolmen päivän ajaksi.

Keltainen maitosieni: kuinka suolata?

Ota pois, huuhtele, kaada kiehuvaa suolaliuosta ja keitä 30 minuuttia niin, että suolaliuos leviää eikä kiehua. Kaada tölkkeihin ja tilaa. Aseta kellariin.

Mutta se ei ole kaikki! Sulje useita purkkeja kannella, mutta ei muovia ja lähetä jääkaappiin 3 päiväksi. Tämän ajan jälkeen voit nauttia kevyesti suolatusta keltaisesta maitosienestä.

Ruokien suolaus

Seuraavat astiat sopivat:

• puinen tynnyri,
• lasiastia (purkki), jossa on leveä suu,
• tilava keraaminen ruokapannu,
• emaloitu, ilman päällystevikoja, pannu.

On tärkeää, että maitosienet suolataan kylmällä tavalla paineen alaisena ja hyvällä ilmanvaihdolla, koska kaali suolataan yleensä, koska näissä olosuhteissa anaerobiset mikro-organismit (botulismi-sauvat) eivät lisäänny.

Jos suola on kuumalla tavalla, astiat on valittava siten, että ne voidaan sijoittaa kylmään paikkaan.Jos tällainen paikka on jääkaappi, tynnyri ei todennäköisesti toimi: on parempi varastoida laajakaulainen lasipurkki.

Astiat, kannet mukaan lukien, on pestävä ja steriloitava hyvin.

Kuinka marinoida maitosieniä herkullisesti lasipurkkeihin talvella: resepti marinadille 1 litraa vettä

Huolimatta siitä, että peittausprosessi on haitallisempaa kuin peittaus, ja se ilmestyi jopa niin kauan sitten, nykyään suurin osa ihmisistä on tottunut peitattuihin sieniin ja mieluummin peittaukseen. Muista, että suolakurkkua voidaan antaa lapsille heti, kun siirrät ne aikuisten ruokaan, mutta suolakurkkua on parempi odottaa 6-7 vuotta.

Valmistautuminen peittaukseen on täsmälleen sama kuin peittaukseen, joten siirrytään suoraan reseptiin.

Täytä jo kastuneet maitosienet vedellä ja keitä 15 minuuttia. Tyhjennä ja hävitä siivilässä.

Kuinka marinoida maitosieniä herkullisesti lasipurkkeihin talvella: resepti marinadille 1 litraa vettä

Suolaveden keittäminen: 1 kg maitosieniä varten tarvitsemme 1 litra vettä, 6 rkl. rkl etikkaa 9%, 2 rkl. rkl suolaa ja sama määrä sokeria. Sokerin ansiosta maitosienet ovat rapeaa ja pehmeää. Kypsennä suolaliuos kaikkien ainesosien kanssa, paitsi etikka.

Laitetaan maitosienet kiehuvaan suolaliuokseen ja keitetään 15 minuuttia poistamalla vaahto. Kaada maitosienet pienellä määrällä suolaliuosta steriiliin purkkiin, kaada etikka ja kääri kansi välittömästi. Laitamme pohjan alas ja kääritään tölkit. Varastomme ruokakomeroissa, viileä huone ei ole enää niin tärkeä, kun etikka on saumoissa.

Marinoituja maitosieniä valkosipulilla: resepti

Kypsennysprosessi on identtinen, mutta suolaliuos on hieman erilainen, kuvailemme sen tarkalleen. Suolaliuosta varten tarvitsemme: 1 kg sieniä varten tarvitsemme 1 litra vettä, 7 rkl. rkl etikkaa 9%, 2 rkl. rkl suolaa ja 3 rkl. rkl sokeria, pippuria, laakerinlehteä, 2 valkosipulinkynttä ja herukanlehti litran purkissa.

Marinoituja maitosieniä valkosipulilla: resepti

Keittämme suolavettä ilman etikkaa, kun kaadamme maitosieniä purkkiin: lähetämme 2 valkosipulinkynttä jokaiseen litran purkkiin, jokaisen mausteenlehden ja muutaman pippurin. Kaada etikka ja kääri.

Maitosienet tomaatissa talvella: reseptit

Valmistautuminen kääriä sienet tavalliseen tapaan.

Tarvitsemme 4 kg kuoritulle maitosienelle:

• 5 litraa vettä
• Lusikallinen vähärasvaista öljyä;
• 6 isoa sipulia;
• 4 laakerinlehteä
• 10 valikoitua pippuria;
• 100 g Sahara
• 100 g suola
• 100 g etikka 9%
• 750 ml tomaattipastaa

Pilko sienet viipaleiksi tai kuutioiksi ja lähetä ne kiehuvaan veteen. Poista vaahto ja keitä 15 minuuttia. Heitä siivilä sisään ja anna veden valua.

Maitosienet tomaatissa talvella: reseptit

Samanaikaisesti laitamme paistinpannun liesi, kaadetaan lusikallinen öljyä ja lähetetään sipulirenkaat paistamaan, kunnes se muuttuu hieman kullaksi, lisää sokeri ja paista vielä 2-3 minuuttia.

Lisää sieniä sipuliin ja jos ei ole suurta paistinpannua, siirrä kukkoon tai kattilaan, jolla on paksu pohja, ja jatka paistamista, lisää mausteita.

Kun olet paistanut sieniä 10 minuuttia, lisää tomaattipasta ja jatka kiehumista vielä 10 minuuttia.

Lisää etikka, sekoita ja sammuta kaappi. Panemme steriileihin purkkeihin ja rullataan. Kääritään se peitteeseen, annetaan sen jäähtyä ja laitetaan kellariin.

Mitä nämä sienet ovat

Maito-sienet ovat Russula-perheen syötäviä sieniä. Tieteellinen nimi on "todellinen maitosieni", ja on olemassa monia suosittuja nimiä: valkoinen, märkä, kostea, pravsky.

Se voi olla paitsi suolattu, myös paistettu. Se ei ole kovin yleinen, se muodostaa mykoriisan koivun kanssa.

On kuitenkin monia hyvin samankaltaisia, ehdollisesti syötäviä lajeja, jotka eivät kasva lainkaan koivujen lähellä. Niistä: keltainen, haapa, pippuri ja muut. Ei ole suositeltavaa paistaa niitä, mutta voit suolata ne talveksi.

Monet ihmiset eivät erota lajeja, joten on usein mahdollista löytää myynnistä yhdessä korissa yhdessä syötävän todellisen maitosienen kanssa, ehdollisesti syötävä, ulkonäöltään hyvin samanlainen. Siksi, koska se ei ole erikoistunut mykologi, on parempi käsitellä ja valmistaa kaikki näytteet, kuten ehdollisesti syötäville sienille on tapana.

Marinoituja maitosieniä: kuinka kokata, kuinka paljon pitää sortona?

Me pesemme, puhdistamme ja liotamme maitosienet kolmen päivän ajan. Sen jälkeen pese se juoksevan veden alla ja laita se kattilaan korkit ylöspäin, ripottele jokainen kerros suolalla nopeudella 30 grammaa 1 kg liotettuja sieniä kohti.

Ajoittain (2-3 kerroksen välein) asetamme mausteita: laakerinlehdet, tammi, kirsikat, herukat, jauhettu pippuri, raastetut kuivat juuret ja yrtit.

Marinoituja maitosieniä: kuinka kokata, kuinka paljon pitää sortona?

Kun olet lisännyt kolmanneksen, kaada mineraalihiilihapotettua vettä niin, että yläkerros ei peitä, ja jatka levittämistä, kunnes pannu on 2/3 täynnä, kaada jälleen kivennäisvettä ja täytä se kokonaan. Kaada vettä uudelleen niin, että viimeiset 2 kerrosta eivät ole vedellä.

Laitamme lautasen ja taivutamme sen päälle, odota tunti, jos vesi ja mehu eivät ole peittäneet levyn reunoja, ja vastaavasti sienien yläkerros, lisää vielä hieman mineraalivettä peittämään.

Viikon kuluttua voit tarjoilla sitä pöydällä, kellarin tai jääkaapin kokonaisvarastointiaika on enintään 60 päivää. Siirrä 20 päivän kuluttua purkkeihin ja peitä kannilla, jotta suolaliuos ei haihdu.

Sienien valmistelu suolaa varten

Sen mukaan, miten sienet suolataan, ne on valmistettava. Kerätyt maitosienet on huuhdeltava hyvin, jotta niistä voidaan poistaa hiekka ja mätäneen ruohon jäänteet.

Ennen kuumaa suolaa ne asetetaan suolattuun veteen 5 tunniksi. Sen jälkeen sinun on puhdistettava korkit pehmeällä harjalla.

Kylmää suolaa varten tarvitaan kolmen päivän liotus. Vesi on vaihdettava 12 tunnin välein. Tämä tehdään katkeruuden poistamiseksi. Liotuksen jälkeen sienet puhdistetaan ja pestään juoksevalla vedellä.

Miksi maitosienet tummuvat tai muuttuvat vihreiksi suolattuina?

Peittaukseen on suositeltavaa valita nuoret joustavat sienet. Jos maitosieni on kastunut suolattomaan veteen merkittävästi, se tarkoittaa, että se on vanha eikä sovellu suolattamiseen. Mutta tummuminen suolan aikana on luonnollinen prosessi tietyntyyppisille maitosienille. Jos haluat saada kevyitä maitosieniä, suosittelemme peittausta.

Miksi maitosienet tummuvat tai muuttuvat vihreiksi suolattuina?

Tämä sieni on tuoretta!

Jos haluat, että kuivatut maitosienet suoloituksen jälkeen eivät ole vain maukkaita, vaan myös turvallisia terveydelle, sinun on opittava valitsemaan tuoreet ja kypsät sienet.

• Neuvoja 1. Ulkonäkö on luontaisen lahjan käyntikortti. Sen mukaan voit turvallisesti sanoa, onko sieni tuore vai ei. Jos pinta on sileä, halkeilematon, homogeeninen ja kuiva, massa on tuore ja käyttövalmis.
• Neuvoja 2. Flabbiness on ensimmäinen merkki pilaantumisesta, tällainen sieni kuolee. Flabbiness johtaa rappeutumiseen, rappeutuminen johtaa rappeutumiseen. Tällaisia ​​sieniä ei ole suositeltavaa syödä.
• Vinkki 3. Tuoreen sienen tuoksu on tuoksuva ja miellyttävä. Mätänevästä organismista tulee epämiellyttävää, hienovaraista aromia.
• Vinkki 4. Jalkaa ei saa missään tapauksessa irrottaa korkista.
• Vinkki 5. Jos ostat tämän tuotteen supermarketista, osta sitten jäähdytettyjä sieniä, ei jäädytettyjä. Joten pystyt arvioimaan painon ulkonäön ja tekemään johtopäätöksen sen painosta.

Kuinka kauan marinoituja ja suolattuja maitosieniä voidaan syödä?

Tietysti useimmissa tapauksissa suolakurkkua ja suolaa talvella, mutta loppujen lopuksi haluan heti maistella sieniherkkuja, varsinkin suuressa perhepiirissä, joka kokoontuu useimmiten kesällä ja alkusyksyllä. Kevyesti suolattuja maitosieniä voi maistella viikon kuluttua kuumasta suolasta, ja kuukausi kylmän jälkeen suolakurkkua voidaan avata 3-5 päivän kuluttua.

Kuinka kauan marinoituja ja suolattuja maitosieniä voidaan syödä?

Tyhjät menetelmät

On 2 tapaa valmistautua talveksi:

• kylmä suolaus;
• kuuma suolaus.

Kuuma suolaus on luotettavampi menetelmä ehdollisesti syötäville sienille yleensä, mukaan lukien sienet.

Lämpökäsittely tuhoaa paitsi mikro-organismit myös denaturointiproteiinit, häiritsee makromolekyylien rakennetta sienen massassa, joten keitetyt sienet menettävät taatusti katkeruuden epämiellyttävän hajun ja maun. Lisäksi ne osoittautuvat pehmeiksi, mutta ne eivät menetä muotoaan.