Kuinka valmistaa tatti ja purppura oikein ja kuinka paljon

Kuinka paljon kypsennä urospuolisieniä (purppuraa)?

Porcini-sienien kypsennysaika riippuu niiden tyypistä: tuoreet, jäädytetyt tai kuivatut, joten tarkastelemme erikseen kuinka paljon porcini-sieniä keitetään kattilassa:

• Kuinka paljon keitetään tuoreita porsaansieniä kattilassa? Tuoreita urospuolisieniä tulisi keittää keskimäärin 35-40 minuuttia sen jälkeen, kun on keitetty vettä kattilassa.
• Kuinka paljon kypsennetään kuivattuja urospuolisieniä? Kuivat etusienet liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tunnin ajan, minkä jälkeen niitä keitetään keskimäärin 20 minuuttia.
• Kuinka paljon kypsennetään pakastettuja porsaansieniä keittoon? Suurin osa jäädytetyistä sienistä keitetään vähän ennen pakastamista, joten tällaisia ​​sieniä on keitettävä keskimäärin 20 minuuttia sen jälkeen, kun on kiehutettu vettä kattilassa, jos tuoreet kurpitsasienet ovat jäätyneet, niitä keitetään 35–40 minuuttia, kunnes ne ovat keitetyt kiehuvan veden jälkeen. .
• Kuinka paljon kypsennä etusieniä ennen paistamista? Ennen kuin otat sienikurpitsaa (ja monia muita), suosittelen ensin keittämällä ne siten, että niihin ei jää haitallisia aineita ja mikro-organismeja. Siksi sienikakkaroita sienet keitetään ennen paistamista 20-30 sen jälkeen, kun keitetään vettä kattilassa.
• Kuinka kauan viipaleiden kypsentäminen kestää hitaassa liesi? Hitaassa liedessä "Leivonta" -tilassa tuoreet sienisienet tulisi keittää keskimäärin 40 minuuttia.

Saatuaan selville kuinka kauan kypsennetään etusieniä, harkitsemme edelleen niiden valmistusprosessia, jotta voimme tietää, miten ne valmistetaan oikein ruoanlaittoon sekä kuinka kypsennä ne kunnolla hellästi.

Kuinka kuori tuoreet urospuolisienet ennen keittämistä?

Tuoreet varsi sienet puhdistetaan alustavasti korkista ja jalasta jääneistä suurista roskista (käsin, veitsellä ja pehmeällä harjalla), sitten laitetaan sopivan kokoiseen astiaan ja kaadetaan kylmällä vedellä (liotettu 1 tunti). seurauksena suurin osa pienistä roskista putoaa itsestään sienen pinnalta.

Liotuksen jälkeen kaikki pimeät paikat ja pienet vauriot leikataan varovasti jokaisesta sienestä veitsellä, ja koko iho irrotetaan vanhoista sienistä varresta. Täysin kuoritut varsi sienet leikataan pienemmiksi paloiksi (jokaisen sienen sisällä tarkistamme, ettei se ole matoinen), minkä jälkeen ne ovat valmiita ruoanlaittoon.

Kuinka valmistaa varsi sieniä?

Jos haluat keittää porcini-sieniä erilaisten ruokien, erityisesti sienikeiton keittämiseen, ne tulisi keittää tietyssä järjestyksessä (tuoreet, jäädytetyt ja kuivatut), kun taas vain niiden valmistus ruoanlaittoon eroaa (tuoreet on puhdistettava, pakastetut - sulata huoneenlämmössä, kaatamalla ne kylmällä vedellä ja kuivattuilla - liota niitä kylmään suolattuun veteen 2-3 tuntia ennen keittämistä) sekä niiden valmistusaika. Harkitaan vaiheittain kuinka purppuraa kypsennetään kattilassa:

• Kuten aiemmin mainittiin, valmistelemme ensin porsaansieniä ruoanlaittoon (sulatamme pakastetut, puhdistamme tuoreet ja liotamme kuivattuja useita tunteja).
• Levitämme valmistetut sienet kattilaan ja täytetään vedellä (jos kypsennämme vain kurpitsasieniä, niin niin, että vesi peittää ne kokonaan, jos keitämme sienikeittoa, kaadamme vettä täyden keiton odotuksella).
• Lisää suolaa veteen maun mukaan (keskimäärin 1 tl ilman dioja 2-3 litraan vettä).
• Kuumenna kattilassa oleva vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja vähennä sitten lämpöä, jotta vesi ei kiehua liikaa.Keitä kiehuvan veden jälkeen tuoreet urospuolisienet 35-40 minuuttia, kuivattu 20 minuuttia ja pakastetut 20-35 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista ruoanlaitossa veden pinnalle muodostunut vaahto jatkuvasti lusikalla tai uralla.
• Kypsennyksen lopussa tarkistamme sienien valmiuden (jos kaikki on uponnut pannun pohjaan, ne ovat valmiita).

Huomaa: Varma merkki siitä, että varsi sienet keitetään tai ei, on se, että ne uppoavat pannun pohjaan keitettäessä sen sijaan, että kelluvat veden pinnalla.

Artikkelin lopuksi voidaan todeta, että tietäen, miten (tuoreet, jäädytetyt ja kuivatut) herkkusienet kypsennetään oikein, voit nopeasti valmistaa herkullisen puolisieni-sienikeiton tai keittää ne muiden yhtä herkullisten ruokien valmistamiseksi. Jätämme kommenttimme ja hyödyllisiä vinkkejä siitä, kuinka paljon kypsennä kurpitsasieniä keitolle ja muille artikkelin kommentteihin ja jaamme sen sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli sinulle hyötyä.

Tuotteen peittausmenetelmä

On tärkeää poistaa vaahto säännöllisesti keitettäessä sieniä.

Sängyn peittaaminen ei ole vaikeaa. Purppura on valittava vain hyvä, keskikokoinen, ilman pienintäkään matoisuuden merkkejä. Peittauksessa sienityyppejä ei sekoiteta. Ne on valittava koon mukaan, leikattava juuret, pestävä lialta ja roskilta. Vettä kaadetaan ruoanlaittovälineisiin (jokaista kilogrammaa sieniä kohti, puoli lasillista vettä). Lisää etikka, suola ja lisää itse sienet.

Poista vaahto kiehuvasta vedestä ja lisää sitten mausteita. Keitä kiehumisen alusta noin 30 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää etikka 15 minuuttia ennen keittämistä. Kun purimet ovat kypsyneet, ne asettuvat pohjaan. Sen jälkeen ne jäähdytetään ja siirretään purkkeihin.

Tätä varten tarvitaan seuraavat tuotteet: 1,5 rkl suolaa, 100 ml etikkaa, laakerinlehtiä, pippuria, neilikkaa ja kanelia 0,1 g, tilliä 3 g. Ilmoitettu määrä sopii 1 kg sienille.

Tärkeitä faktoja sianlihasta

Ennen kuin keität sirpaleita, sinun tulisi oppia käsittelemään niitä oikein. Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, kuinka erottaa tuote kaikista sen läheisistä ja kaukaisista sukulaisista. Ihmiset erehdyttävät usein purppuran ja purppuranpohjan sienisieniin, mikä johtaa niiden jalostussääntöjen rikkomiseen. Todellisilla siemenillä on samettinen korkki, jonka väri vaihtelee keltaisesta tummanruskeaan tai punaruskeaan. Erittäin vaaleanruskean sävyn jalka laajenee alaspäin ja on peitetty valkoisella silmällä.

Nuorten sienien kannen alla on valkoisia huokosia; kypsissä elintarvikkeissa ne ovat kellertäviä tai vihertäviä. Siivu siipikarjasieniä pysyy aina valkoisina riippumatta siitä, ovatko ne kuivattuja, keitettyjä tai tuoreita.

Vinkki: Harvat ihmiset tietävät, että piikkisienet voidaan kuivata mikroaaltouunissa viettämällä vähän aikaa. Työkappaleet asetetaan yksinkertaisesti astialle ja käsitellään pienimmällä teholla 20 minuutin ajan. Sitten mikroaaltouuni tuuletetaan ja tehdään vielä 2-3 lähestymistapaa.

Tuote on puhdistettava ennen lämpökäsittelyä.

Se koostuu useista vaiheista:

1. Tuote on laitettava kylmään veteen ja pidettävä siinä vähintään tunti.
2. Sen jälkeen sinun on käsiteltävä kukin tuote erikseen, poistamalla se nesteestä, leikkaamalla kaikki epäilyttävät ja tummat alueet. On suositeltavaa poistaa koko iho ikäkomponenttien jaloista, kunnes valkoinen massa.
3. Leikkaamme jokaisen elementin vähintään 4 osaan sen sisäisen puhtauden arvioimiseksi. Valkoiset, tatti- ja purppurasienet osoittautuvat usein matoiksi, joten tarkista ne mahdollisimman huolellisesti.
4. Laita jalostetut ainesosat kulhoon tai siivilään. Niitä ei voida jättää pitkäksi aikaa, on parempi jatkaa välittömästi seuraavaa käsittelyä.

Edellä mainitut käsittelyt on suoritettava paitsi ennen sienien keittämistä myöhempää kypsentämistä varten, myös pakastamalla, purkitamalla ja kuivaamalla komponentit.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Jopa kokeneimmilla kotiäiteillä on kysymyksiä oikeasta ruoanlaitosta:

Purppura ja purppurat ovat tietysti usein vieraita venäläisen keittiössä. Mutta kun valmistat niistä kulinaarisia mestariteoksia, sinun on aina muistettava turvallisuudesta. Metsästä tullessaan sinun on ensin tarkistettava perusteellisesti "saalis" poistamalla pilaantuneet hedelmät ja erilaiset roskat. Ennen paistamista, marinointia tai minkä tahansa muun astian valmistamista ne on keitettävä.

Purppurat tai punapäät ovat syötäviä sieniä, jotka ovat makunsa jälkeen toisiasi eniten sienisienet. Venäjän eri alueilla niitä kutsutaan myös haapapuiksi, obabkeiksi. Tämän lajin edustajien löytäminen on suuri menestys. Saadaksesi maukkaan ruokalajin, sinun on tiedettävä, miten keität purppurat oikein. Koska metsähedelmät ovat raskasta ruokaa, ne on käsiteltävä asianmukaisesti ennen tarjoilua.

Kiehuvan sienien keittäminen hitaassa liesi ja kaksinkertainen kattila

Oikein valmistetut tuotteet kotona voidaan käsitellä monin eri tavoin. Suosituimmat ja kätevimmät ovat seuraavat:

• Kattilassa. Laita puhdistettu tuote sopivan kokoiseen astiaan, täytä se vedellä niin, että neste peittää kaikki elementit. Sinun on heti lisättävä vähän suolaa ja sekoitettava kaikki hyvin. Odota korkealla lämmöllä, että vesi kiehuu, jolloin sinun on poistettava vaahto, se voi olla runsasta. Vähennämme lämpöä keskitasolle ja jatkamme massan keittämistä vähintään 35-40 minuuttia, kuorien säännöllisesti pois. Varmista ennen ruoan poistamista liedeltä, että vaahdon muodostuminen on pysähtynyt. Laitamme aihiot siivilään ja käytämme niitä käyttötarkoitukseensa.

• Hitaassa liedessä. Laita jalostettu tuote monikeittokulhoon, täytä se kylmällä vedellä, peittäen tuotteet kokonaan, lisää suolaa. Sinun ei pitäisi yrittää keittää kaikkia sieniä kerralla, niiden tilavuus ei saa ylittää puolta kulhoa. Käsittely suoritetaan 40 minuutin ajan "Leivonta" -tilassa. Kuivatut tuotteet saattavat vaatia pidemmän altistuksen - jopa tunnin.

• Tuplakattilassa. Tällä tavalla on suositeltavaa keittää vain tuoreita sieniä, kuivatuista komponenteista puuttuu kosteutta ja ne voivat osoittautua liian tiheiksi. Laita vain aihiot kulhoon, jossa on reikiä, lisää suolaa. Suljetaan rakenne kannella, asetetaan ajastin 40-50 minuutiksi kappaleiden koosta riippuen.

Valmiiksi saatettu tuote on heitettävä siivilään poistamalla ylimääräinen neste. Sen jälkeen sinun on pakastettava tai käytettävä astioissa tuhlaamatta aikaa.

Kuinka ja kuinka paljon sinun on kypsennettävä etusieniä ennen paistamista ja marinointia?

Hyvin usein kotiäidit kysyvät itseltään, miten kiehua sienet oikein, jos on tarkoitus jatkaa lämpö- tai kemiallista käsittelyä. Seuraavia sääntöjä sovelletaan tässä:

1. Ennen paistamista komponentteja on keitettävä suolaisessa kiehuvassa vedessä vähintään 20 minuuttia. Parempi vielä, tuo heidät täydelliseen valmiuteen. Jos tällaisen valmisteluvaiheen jälkeen tuotetta myös paistetaan vähintään neljännes tunti, myrkytysriski pienenee nollaan.
2. Ennen marinointia kuorittua ja hienonnettua massaa tulisi keittää kiehuvassa vedessä laakerinlehtien kanssa puolen tunnin ajan. Tämän jälkeen liemi dekantoidaan, sienet asetetaan siivilään. Kaikki tarvittavat mausteet lisätään nesteeseen, aihiot palautetaan ja keitetään vielä 10 minuuttia.
3. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää siihen, miten kuivatut sienet keitetään. Ensinnäkin niitä liotetaan 2-3 tuntia suuressa määrässä kylmää suolattua vettä. Sitten sitä keitetään siinä 30-40 minuuttia riippuen siitä, leikataanko kuivatut komponentit vai ei.

Keitettyjä urospuolisieniä käytetään harvoin salaateissa tai muissa välipaloissa, mutta ne tuottavat erinomaisia ​​keittoja, kastikkeita ja leivonnaisia. Sinun tarvitsee vain oppia yhdistämään ne oikein mausteisiin ja lisäkomponenteihin.

Milloin ja miten purppurat pitäisi keittää?

Haapa-sienet, kuten sorkkasienet, tulisi keittää, jos niillä on jokin muu vaihtoehto kuin kuivaus. Ja ennen jäätymistä ne on saatettava valmiiksi paitsi myös ennen sitä ne on pidettävä heikossa sitruunahappoliuoksessa useita minuutteja, jotta komponentti ei muutu siniseksi.

Boletus keitettiin seuraavasti:

• Puhdistamme tunnin ajan liotetut sienet, poista kalvo korkista, leikkaa.
• Laitamme tuotteet kattilaan, täytetään kylmällä vedellä, lisätään suolaa ja saatetaan massa kiehumaan. Boletosta keitetään enintään 20 minuuttia kiehumisen jälkeen, kun vaahto poistetaan säännöllisesti liemen pinnalta.
• Laitamme valmiin tuotteen siivilään ja käytämme sitä ohjeiden mukaisesti ylimääräisen nesteen valumisen jälkeen.

Ennen kypsentämistä kuivatut ainesosat on liotettava kylmään suolattuun veteen ja käytettävä tähän vähintään 2-3 tuntia. On suositeltavaa käsitellä tuoreet purppurat mahdollisimman aikaisin, viimeistään 2-3 päivän kuluttua keräyksestä.

Eroja molempien sientyyppien lämpökäsittelyssä

Samankaltaisuudesta huolimatta tatti- ja purppurasienet ovat edelleen erilaisia, ja siksi niiden valmistuksessa on eroja.

Kuinka keittää purppura ja haapa sienet oikein?

Puhtaat haapa-sienet, mieluiten juuri poimitut, kaadetaan kylmällä vedellä, kuumennetaan, suolataan ja sekoitetaan vähitellen, kiehuvat. Kypsennyksen aikana ilmestyy vaahtoa, joka on poistettava. On kätevää tehdä tämä uralla.

Kun liemi kiehuu, keitä vielä 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Kokeneet sienivalitsijat neuvoo vaihtamaan vettä ja hauduttamaan sitä matalalla lämmöllä vielä 5 minuuttia keiton jälkeen.

Purppuratakkoa keitetään vähän kauemmin. Useimmiten tämä prosessi kestää noin 40 minuuttia.Uskotaan, että tänä aikana kaikkien toksiinien ja myrkyllisten aineiden pitäisi mennä ulos.

Ihmiset sanovat, että niitä ei myöskään tarvitse keittää yhdessä, vaan kahdessa vedessä, ja jotkut kotiäidit laittavat sipulin kattilaan - jos se muuttuu siniseksi, sienet ovat myrkyllisiä. Missään tapauksessa niitä ei pidä syödä. Jos tatti on uponnut pohjaan, se tarkoittaa, että ne on kypsennetty oikein.

Keittäminen ennen paistamista

On tärkeää huomata, että sienet on keitettävä ennen paistamista epäsuotuisan ympäristötilanteen vuoksi. Niitä ei kuitenkaan pidä hajottaa, koska hyödylliset ominaisuudet menetetään kypsennyksen aikana.

Tämän herkun ainutlaatuisen, vertaansa vailla olevan maun säilyttämiseksi voit keittää 10-15 minuuttia, mutta sen jälkeen sinun on paistettava ne hyvin. Ja saadaksesi astian kultaisen värin, hävitä sienet siivilässä, anna ylimääräisen veden valua.

Paistettuja sieniä

Kuinka paljon kypsennä purppuransieniä ennen paistamista, riippuu monista tekijöistä, mutta keskimäärin 10-15 minuuttia kiehumisen jälkeen riittää. Sen jälkeen sinun on odotettava, kunnes vesi lähtee, heittämällä se siivilään, ja voit paistaa.

Keittäminen ennen pakastamista

Nykyaikainen tekniikka mahdollistaa ruoan säilyttämisen monin eri tavoin. Yksi niistä on tietysti jäätyminen. Se antaa sinulle mahdollisuuden nauttia tuoreista marjoista, hedelmistä ja vihanneksista talvella. Toisin kuin ne, metsäsieniä suositellaan keitettäväksi ennen pakastamista. Tämä on tehtävä, kunnes se on valmis.

Keittäminen ennen pakastamista

Tähän on useita syitä:

1. Ensinnäkin ne voidaan syödä heti sulatuksen jälkeen.
2. Toinen syy on pienentää niiden kokoa, mikä säästää tilaa pakastimessa.
3. Ja mikä tärkeintä, toksiinien poistaminen.

Keittäminen ennen suolaa

Sekä purppuran että purppuran lämpökäsittely on välttämätöntä myös ennen suolaa - niitä ei voida suolata raakana. Tätä varten hedelmät puhdistetaan, pestään ja kastetaan kiehuvaan suolaliuokseen 15-25 minuutin ajan. Mutta kuten edellä mainittiin, on suositeltavaa keittää ne kahdesti - toisen kerran veden vaihdon jälkeen 5 minuutin ajan.

Mielenkiintoisia tosiasioita siansiemistä

Vanhat kuuluvat suosituimpiin sieniin ja kuuluvat makuun ensimmäiseen luokkaan.Niitä myydään harvoin kaupoissa, koska ne lähetetään välittömästi ravintoloihin, joten varmin tapa nauttia tästä metsäherkusta on kerätä se itse. Tuotteen makua ja aromia ei ole vaikea säilyttää - on suositeltavaa valmistaa metsän lahjat oikein suositusten mukaisesti.

Kuinka valmistaa valkoisia: teknologiset salaisuudet

Ennen lämpökäsittelyä, mukaan lukien kuuma, sinun on käsiteltävä kerätyt metsän lahjat:

• Huuhtele juoksevan kylmän veden alla;
• Puhdista jäljellä oleva lika;
• Leikkaa jalkojen kärjet;
• Leikkaa korkit.

Joka toisessa tapauksessa matot syövät valkoisia, joten paikat, joissa "madonreiät" tunnistetaan, katkaistaan ​​ilman jäämiä, mutta on parempi leikata ne pois ja sijoittaa suolattuun veteen pariksi - kolmeksi minuutiksi - kuinka kauan säilyttää - riippuu emännän halusta, mutta ei 30 minuuttia. muuten sieni kastuu ja muuttuu käyttökelvottomaksi.

On erittäin suositeltavaa keittää metsässä kerätty tuote, koska ne absorboivat kaikki ilmassa ja maassa olevat haitalliset aineet ja komponentit. Ennen sitä suuret näytteet - 10 cm korkeat ja tiheät, leikataan 1-3 osaksi mukavuuden vuoksi ja pienet 5-7 cm korkeat sienet keitetään erottamatta korkkeja ja jalkoja.

Sen jälkeen tuote siirretään suolattuun veteen, laitetaan keskilämmölle. Keittämisen aikana syntynyt vaahto poistetaan välittömästi, koska se sisältää haitallisia aineita ja likajäämiä. Heti kun sienet kiehuvat, tuli pienenee kappeliin. Keittäminen jatkuu puolen tunnin ajan sekoittaen ja kuorittaessa.

Kuivatut valkoiset on parasta keittää ennen paistamista, mutta niitä on liotettu 10-15 minuuttia. Kotiäidit suodattavat sienistä jäljelle jääneen veden juustolevyn läpi sedimentin poistamiseksi, minkä jälkeen siitä tulee keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden perusta. Tärkeää: vaahtoa ei muodostu, jos kuivatut valkoiset keitetään. Keittämisen jälkeen niitä lämpökäsitellään 30 minuuttia. Lisäksi otetaan huomioon, että veteen ei tarvitse laittaa muita mausteita kuin suolaa, muuten luonnollinen aromi häviää.

Russula

Kasvun aikana näiden sienien korkit muuttavat muodon pallosta suppiloksi, jossa on kovera keskusta. Korkin väri voi olla punainen, keltainen, vihreä, violetti, ruskea. Sen alla se on peitetty levyillä. Jalka on sileä, sylinterimäinen. Russulat ovat syötäviä ja ehdollisesti syötäviä, syötäviä vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Luonnossa ne voidaan sekoittaa vääriä russuloita ja vaaleaa myrkkyä.

Metsärussula on lajiteltava huolellisesti, koska vain pienet ja vahvat yksilöt soveltuvat ruoanlaittoon. He kypsyvät 30 minuutissa. Sinun ei tarvitse keittää niitä ennen paistamista.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Huuhtele russula kylmässä vedessä.
2. Yhdistä 1 osa sieniä ja 2 osaa vettä kattilaan.
3. Aseta keskilämmölle, kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 30 minuuttia.
4. Poista ruoanlaitto vaahto, älä unohda suolaa ja lisää myös laakerinlehtiä ja mustapippuria.
5. Heitä valmis russula siivilään. Liemiä ei voida käyttää tulevaisuudessa.

Porcini-sienet: hyödyllisiä ominaisuuksia

Valkoinen - maku ja tuoksuva, hyvä terveydelle, minkä vuoksi niitä kutsutaan metsän lahjoiksi. Koostumus sisältää:

• proteiinit, jotka elimistö imeytyy helposti;
• aminohappoja;
• vitamiinit;
• hiilihydraatit;
• mineraalit;
• fosfaatit;
• kaliumsuolat;
• glykogeeni.

Lisäksi sienen massa sisältää herediiniä, jota käytetään sydän- ja verisuonitautien hoitoon. Se on välttämätöntä ihmisille, joilla on kilpirauhasen ongelmia. Siksi ruoanlaittoprosessin aikana et voi tarttua tähän prosessiin - ravintoaineet vähenevät. Sieni sienillä on positiivinen vaikutus kynsien ja hiusten kuntoon.

Lajin ominaisuudet

Tuoksuvat ja suussa sulavat tatti- ja haavasienet ovat aina olleet keskeinen elintarvike Venäjällä.Huolimatta siitä, että molemmat lajit ovat samanlaisia ​​toistensa kanssa, niillä on edelleen merkittäviä eroja.

Purppura

Kävelemällä koivutarhaa pitkin, varsinkin paikoissa, joissa aurinko lämmittää maata hyvin, löytyy usein purppuransieniä - pitkä, hoikka, pitkällä varrella ja kauniissa kuperassa hatussa, josta tulee ajan mittaan tyyny. Sen halkaisija voi olla 15 cm, sen ulkonäkö muistuttaa purppuransientä, mutta toisin kuin tatti, jalka on peitetty pienillä harmailla tai mustilla vaa'oilla.

Hedelmien väri vaihtelee kasvupaikan mukaan ja voi olla vaalean beigeistä mustaan ​​ja ruskeaan. Purppuratyyppejä on useita: Yhteinen, suo (tai valkoinen), musta, vaaleanpunainen, Tundra, kova, harmaa ja monivärinen.

Yleisin tatti on yleinen. Se tunnistaa sen yhtenäisestä väristä ja jalasta, joka paksuuntuu pohjassa. He rakastavat häntä paitsi makuun. Purppura puhdistaa kehon myrkkyistä, vaikuttaa positiivisesti hermostoon, säätelee verensokeria, auttaa munuaisongelmissa, vaikuttaa myönteisesti ihoon eikä siinä ole lainkaan paljon kaloreita (vain 20 kcal / 100 g) ja se on runsaasti erilaisia ​​keholle välttämättömiä mikroelementtejä.

Aspen purppura

Sekametsissä ja haapa-lehdoissa on sieniä, joissa on kirkkaanpunaiset korkit ja tukeva jalka, joka on peitetty vaa'oilla. Nämä ovat haapa-sieniä. He saivat tämän nimen värinsä takia, joka muistuttaa hyvin haavan syksyn lehvistöä.

Mutta toisin kuin yleisesti uskotaan, että nämä sienet kasvavat vain haavan lähellä, ne näkyvät tammen, lehman, poppelin, pajujen ja muiden puiden alla. He rakastavat myös elää kosteassa ympäristössä sammalen, mustikoiden, ruohon ja saniaisten joukossa.

Purppuratuomut ovat monenlaisia. Tunnetuimpia ovat punainen, värjätty jalka, valkoinen ja tammi. Haapa-sienet ovat erittäin arvokkaita parantavien ominaisuuksiensa vuoksi. Uskotaan, että ne puhdistavat verta, auttavat vähentämään kolesterolia, poistamaan raskasmetallien suoloja, myrkkyjä ja radionuklideja, niillä on kasvainvastainen vaikutus, edistämään suoliston mikroflooran normalisoitumista ja lisäämään immuniteettia.

Hetkiä kypsennyssieniä

Porcini-sienien ruoanlaitto on kokin tiede, koska tämän tyyppisiä metsälahjoja pidetään eliittinä ja niitä käytetään kotiruokaa varten ravintolan tarjoilussa. Tuotteen erityispiirteet koostuvat paitsi siitä, että maku ja aromi erottuvat kokonaismassasta, myös siitä, että sen pohjalta valmistettu liemi on kevyt eikä siinä ole merkkejä sameudesta. Jotkut kokit ja kokeneet kokit sanovat, että jos sienet on tarkoitettu paistamiseen, niitä ei tarvitse ensin keittää, koska lämpökäsittelyä tapahtuu edelleen.

Talvisäilykkeisiin - peittaukseen ja marinadiin on parempi kiehua tuote - kuinka paljon aikaa riippuu sienien määrästä, mutta vähintään puoli tuntia. Pakastettujen ja kuivien tulee olla poikkeuksellisen tuoreita, ilman lämpökäsittelyä, koska vesi irtoaa ja kuivausprosessi on lainkaan mahdotonta.

Kuinka kauan ja miten parasta valmistaa valkoista ennen paistamista, riippuu siitä, aikooko emäntä kokata tuoreista tai jäädytetyistä sienistä. Joten juuri kerättyjä keitetään puoli tuntia, kun taas jäädytetty tai korjattu talveksi kasviöljyssä, voit kiehua 5-10 minuuttia. Valmis liemi voidaan säilyttää - säilytetään pakastimessa erityisissä astioissa. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse keittää sieniä uudelleen.

Porcini-sienet ovat tuote, jota käytetään sekä ensimmäisessä että toisessa ruokalajissa, kastikkeet ja niiden kastikkeet voivat täydentää ja rikastaa kaikkia kasvivalmisteita. Piirakat, sämpylät ja muut sienitäytteiset leivonnaiset ovat suosittuja. Näille ruokalajeille on suositeltavaa keittää sieniä 10-15 minuuttia, minkä jälkeen paistetaan ja paistetaan.

Kuinka keittää sieniä oikein pakastamista varten

Keitä niitä ennen sienien pakastamista 5-10 minuuttia.

Valmistettu tuote on suositeltavaa kuivata hieman, pakata se muovipusseihin tai laittaa astioihin ja lähettää sitten pakastimeen. Muoviastiat ovat hyödyllisiä myös näihin tarkoituksiin.

Esikiehuvat sienisienet: miksi prosessi on välttämätön?

70% kotiäiteistä ei tiedä kuinka paljon ja miten kypsennä urospuolisieniä. Sinun on muistettava, että etusieni kasvaa metsässä, jotta voit päättää, pitäisikö sinun valmistaa ruokaa ennen paistamista. Siksi se imee ympärillä olevia aineita. On virhe ajatella, että ne eivät sisällä haitallisia komponentteja - metsävyö ei sijaitse vain rauhallisessa paikassa kaukana moottoritieltä, mutta myös vilkkaan tien välittömässä läheisyydessä, mikä tarkoittaa bensiinin palamistuotteiden lisääntynyttä pitoisuutta. .

Esikuumennuksen tehtävä ennen paistamista on vetää niistä mahdollisimman paljon haitallisia aineita. Ekologisesti puhtaiden alueiden sienet voidaan lisäksi käsitellä paremmin - tämä auttaa pääsemään eroon mikrobeista. Sienen poimijoiden ja kokkien on suositeltavaa keittää metsän lahjat, vaikka ne olisi kerätty useammin tunkeutumattomaan metsään, jotta voidaan varmistaa, että olet turvassa terveysongelmilta. Tosiasia on, että sienet keräävät paitsi toksiineja, jotka saadaan ulkoisesta ympäristöstä - ilmasta yhdessä sademäärän kanssa - myös omien elintoimintojensa tuotteita. On parempi päästä eroon niistä - ne voivat vaikuttaa negatiivisesti kehoon.

On parempi keittää ne kuorittuina, huuhtele ne viileässä vedessä. Pieniksi paloiksi leikatut sienet eivät vain näytä esteettisesti miellyttäviltä astioissa, vaan ne keitetään poistamalla kaikki ihmisille haitalliset aineet. Tärkeää: astian vesi on 1,5 litraa / 1 kg tuotetta. Vaahto on indikaattori lian, hiukkasten, haitallisten komponenttien läsnäolosta. Lämpökäsittely poisti ne tuotteesta. Siksi on suositeltavaa poistaa viipymättä astiasta, jossa kypsennys tapahtuu.

Siten valkoinen, kerätty omalla kädellään - lahja luonnosta ja metsästä, mutta se vaatii huomiota. Ei pidä unohtaa, että avoimella alueella korjattu tuote ei ole läpäissyt mitään testiä. Tästä syystä lääkärit tunnustivat kaksinkertaisen lämpökäsittelyn - kiehumisen ja paistamisen - ulospääsyn tilanteeseen. Jos öljyssä säilytetään, ruoanlaitto ei ole suositus, vaan välttämättömyys, koska lämpötilalle altistuneet sienet pysyvät tuoreina pitkään - jos ne valmistetaan sääntöjen mukaisesti, säilöntä on syötävää jopa 1 vuotta.

Kiehuminen - vaikutus lämpötilan tulokseen, joka on 100-110 astetta. Tähän varattujen 30-40 minuutin aikana mikrobit kuolevat sienissä, jos ne olisivat siellä, myös massasta tulee haitallisia mikroelementtejä. Paistamisen jälkeen vanhoihin sieniin jää riittävä määrä vitamiineja (vähintään 5-10%), jotta ruokalaji olisi terveellinen ja ravitseva. Porcini-sieniä ei voida syödä raakana, huolimatta siitä, että se on syötävä.

Sienen valmistus

Sienien keräämisen jälkeen on suositeltavaa puhdistaa, poistaa pimeät paikat, leikata etanoiden ja matojen vaikuttamat osat samana päivänä. Vanhojen sienien kohdalla leikkaa korkin pohja.
Jos sienien valmistusta lykätään, ne on asetettava jääkaappiin säilytystä varten. Tällaista tuotetta ei pestään, vaan se puhdistetaan vain varovasti veitsellä, joka tarttuu hiekan, lehtien, ruohoterien ja muiden pienten täplien kanssa.

Välittömästi ennen kypsentämistä sienet huuhdellaan viileässä vedessä, mutta tämä on tehtävä nopeasti, jotta niillä ei ole aikaa imeä paljon kosteutta.

Ruoanlaitto vivahteita

Tuoreet varsi sienet valmistetaan heti hiljaisen metsästyksen jälkeen kesällä ja syksyllä. Maistaa ne sesongin ulkopuolella ne kuivataan, pakastetaan, peitataan, suolataan säilytystä varten, mutta helpoin tapa on kokata. On mielipiteitä, että niitä ei voida keittää, mutta paistaa raakana.Sienet kuitenkin imevät haitallisia aineita maaperästä, ilmasta, vedestä, kuten sieni, ja ympäristöystävällisiä paikkoja on vähemmän. Siksi myrkytyksen välttämiseksi on parempi kaataa sienet ensin suolatulla vedellä, keittää, keittää 1/3 tuntia ja sitten valmistaa rohkeasti suunniteltu ateria.

Vaihtoehdot niiden valmistamiseksi:

• Laita kattila liedelle, lisää vettä: lisää keittoon, vähän säännölliseen ruoanlaittoon. Lisää sitten suolaa, kiehauta, laita tuoreet urospuolisienet sinne. Heti kun ne kiehuvat, vähennä uunin lämpöä, poista aktiivisesti niihin muodostunut vaahto. Keitä niitä tällä tavalla noin neljäkymmentä minuuttia.

Neuvo: jos lämpökäsittely on vielä edessä, on tarkoitus paistaa, hautua, paistaa niitä, kypsennys voidaan lyhentää 25 minuuttiin. Jos ne toimivat kiehumisen jälkeen lisukkeena eivätkä ole enää alttiina lämmölle, suurin kiehumispiste on 40 minuuttia. Sinun ei tarvitse sulattaa, se pilaa sienen maun. Porcini-sienet ovat ainoat, jotka eivät hapettu leikattaessa eivätkä tummenevat. Tämän avulla niistä voidaan valmistaa kevyt, läpinäkyvä sieniliemi. Tärkeintä ei ole jättää niitä kypsennettyiksi liemessä pitkäksi aikaa. Joten ne voivat tummentua. Poista ne, poista ylimääräinen neste ja jatka keittämistä. Jos liemi, joka on jäljellä tuoreiden siemenien kiehumisen jälkeen, jäädytetään erityisissä tölkeissä ja varastoidaan pakastimessa, siellä on aina valmiita puolivalmisteita kastikkeelle, kastikkeille jne.

• Keitä kuivatut valkoiset näin: kiehauta vettä, lisää suolaa, laita kattilaan kiehuvalla vedellä (kourallinen lasillista nestettä), peitä, anna höyryä 4 tuntia. Tee sitten toisessa kattilassa kiehuvaa vettä ja kaada siihen höyrytetty raaka-aine yhdessä veden kanssa, johon se on kastunut. Tässä tapauksessa vaahtoa ei tule, sinun ei tarvitse kerätä sitä. Kypsennä kokonaisia ​​sieniä kohtuullisessa lämpötilassa - neljäkymmentä minuuttia, leikkaa - puoli tuntia.

Vinkki: On parempi olla panematta mausteita kypsennyksen aikana, jotta sienen maku ei keskeydy. Kuivatuissa tuoksu on väkevöity, josta keitot saadaan tyydyttyneemmiksi. Siksi sinun pitäisi rajoittaa itsesi lavrushkaan suolalla. Neste, jossa ne höyrytettiin, on myöhemmin hyödyllinen kastikkeiden ja kastikkeiden valmistuksessa. Itse sienet on pidettävä poissa voimakkaasti tuoksuvista elintarvikkeista, koska ne voivat imeä sen nopeasti.

• Voit valmistaa jäädytettyjä varsi sieniä sulattamalla ne huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa. Ne on huuhdeltava, laitettava kylmään veteen ja laitettava kattilaan, jolloin lämpö on vähäinen puolen tunnin ajan. Poista vaahto säännöllisesti. Suolaa vasta, kun se on valmis.

Vinkki: Sienet on parasta keittää kasviöljyllä voin sijaan. Voit lisätä hapankermaa paistamiseen tai hauduttamiseen.

Vaiheittaiset ohjeet herkkusienien keittämiseen

Jotta purppurat kypsennettäisiin oikein, sinun on tehtävä kaikki vaiheittain:

1. Puhdista sienet liasta, lehdistä ja muista roskista. Leikkaa jalan pohja.
2. Leikkaa suuret purppurat palasiksi. Poista matoiset ja tummat sienien osat.
3. Siirrä valmistetut sienet kattilaan.
4. Täytä astia kylmällä vedellä - sen tulisi peittää tuote kokonaan. Seuraavaa keiton valmistusta varten sinun on täytettävä vesipannu. Jos sieniä käytetään salaatin tai pääruoan valmistamiseen, on parempi ottaa pieni määrä nestettä.
5. Suolaa vesi.
6. Poista vaahto kiehumisen jälkeen.
7. Keitä kurpitsasieniä keskilämmöllä 35-40 minuuttia. Poista vaahto jatkuvasti.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jos aiot paistaa sienisieniä, ne on silti esikäsiteltävä. Tällöin tuotetta keitetään vähän vähemmän aikaa - noin 20 minuuttia. Sitten vesi tyhjennetään ja puravikko paistetaan.

Kuivatut sienet on liotettava viileässä suolaisessa vedessä ennen kiehumista. Kourallinen sieniä varten sinun on otettava 1 lasillinen vettä. 2-3 tunnin kuluttua tuote voidaan keittää samassa nesteessä. Jos tatti on koko, niitä keitetään 40 minuuttia, on suositeltavaa keittää hienonnettuja sieniä 30 minuuttia.

Sienien kypsennysaika lasketaan myös niiden koon mukaan. Pienemmät näytteet kypsyvät nopeammin, suuremmat vievät kauemmin. Ennen upottamista kiehuvaan veteen on parasta lajitella sienet koon mukaan tai leikata suuret purppurat pienempiin paloihin.

Kypsennyksen aikana sinun on poistettava jatkuvasti liemen pinnalle ilmestyvä vaahto.

Sienikeitto

Sienikeitto on yksi herkullisimmista ja aromaattisimmista ensimmäisistä ruokalajeista, varsinkin jos se valmistetaan aidoilla metsäsienillä. Siinä on täysi valikoima tasapainoisia ainesosia, jotka toimivat täydellisesti yhdessä. Kuinka paljon keittää purppuraa keitolle? Tässä kypsennysprosessi alkaa kypsennysprosessilla. Ota 5-6 isoa haavasieniä, yksi sipuli, yksi porkkana, 3 perunaa, laakerinlehti, vähän tuoretta persiljaa, kasviöljyä, pippuria ja suolaa. Herkullinen ateria voidaan valmistaa pienellä määrällä ruokaa.

Kuori ja leikkaa sienet mielivaltaisiksi paloiksi. Sitten täytämme ne kahdella litralla vettä ja laitamme tuleen. Kypsennä kunnes hellä noin 20 minuuttia. Laita sitten laakerinlehti sieniliemeen ja vähennä lämpöä niin, että neste kiehuu hieman. Kuori sipulit ja porkkanat, pilko hienoksi ja paista kevyesti kasviöljyssä. Leikkaa perunat kuutioiksi ja lisää kattilaan. Lisää 10 minuutin kuluttua paistetut vihannekset ja yrtit. Sammuta tulipalo vielä 5 minuutin kuluttua. Tässä on kuinka paljon purppuraa on kypsennettävä. Kaiken kaikkiaan tämä on noin 40 minuuttia. Sienet antavat kaiken maun ja aromin liemelle, ja keitto osoittautuu erittäin ruokahaluttavaksi.

Yksinkertaisia ​​reseptejä, joissa on herkkusieni

Boletus on ihanteellinen runsaskeittoon, sekä vakioversioon että sose-keittoon. Näistä sienistä ei valmisteta vain ensimmäisiä ruokalajeja, koska tämä komponentti täydentää ja parantaa salaattia, julienne jne.

Kermainen urospuolisienikeitto

Ensimmäisen kurssin tämä versio on valmistettu 500 g: sta korsinoita, 2 kpl. sipulia, 2 perunaa, 1 kuppi 20% kermaa, nippu tilliä, 2 rkl. rkl kasviöljyä, italialaisia ​​mausteita, suolaa ja pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sipuli, pilko hienoksi. Paista kasviöljyssä.
2. Lisää kuorittuja hienonnettuja sieniä sipuliin. Paista matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia.
3. Kaada kerma pannulle.
4. Kuori, kuutioi perunat. Lisää edellisiin tuotteisiin. Keitä 20 minuuttia matalalla lämmöllä.
5. Kaada saatu massa kattilaan. Jauhaa sekoittimella tasaiseksi.
6. Mausta mausteilla. Koristele hienonnetulla tillillä.

Marinoituja urospuolisieniä

Purppuran marinoimiseksi sinun on otettava 2 kg sieniä, 0,5 l vettä, 120 ml etikkaa, 10 kpl. laakerinlehti, 1 sipuli. Tarvitset myös 0,5 tl pippuria, 2 rkl. rkl sokeria, 4 rkl. rkl suolaa, pippuria ja neilikkaa.

Ruoanlaitto:

1. Kuori ja huuhtele sienet. Leikkaa suuremmat näytteet paloiksi.
2. Keitä purppuraa laakerinlehdellä matalalla lämmöllä 30 minuutin ajan.
3. Siivilöi liemi. Laita sienet siivilään.
4. Lisää mausteet ja suola liemeen. Kiehua.
5. Kaada etikka nesteeseen.
6. Laita keitetyt sienet liemeen. Keitä 10 minuuttia kuorimalla.
7. Polta purkit kiehuvalla vedellä. Laita sipuli ja sienet renkaiksi leikattuina alaosaan. Kaada kaikki marinadilla, sulje kansi.

Julienne piikkisienistä

Suosittu ruokalaji valmistetaan melko nopeasti ja helposti. Tämä vaatii 3 isoa sieni-sieniä, 1 sipuli, 3 rkl. rkl rasvaa hapankermaa, 1 rkl jauhoja, 100 g juustoa, 2 rkl. lusikat kaikenlaista kasviöljyä, suolaa, pippuria.

Ruoanlaitto:

1. Pese ja kuivaa sienet.
2. Leikkaa ne viipaleiksi.
3. Paista öljyssä hienoksi hienonnettu sipuli.
4. Kuumenna smetana, lisää suola ja jauhot. Keitä kastike riittävän paksuksi.
5. Laita paistetut sienet muotteihin.
6. Kaada kermakastikkeella.
7. Raasta kova juusto. Ripottele sienillä.
8. Paista esilämmitetyssä uunissa 7-10 minuuttia.

Porcini-sieniä vihreillä papuilla

Mielenkiintoiseen versioon laihasta ruokalajista tarvitset 3-5 etusieniä, 100 g vihreitä papuja, sipulia, 3 rkl. lusikat kaikenlaista kasviöljyä, suolaa, 1 rkl. lusikka voita.

Ruoanlaitto:

1. Kuori sienet, leikkaa viipaleiksi.
2. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi.
3. Paista sipulit ja pavut kasviöljyssä paistinpannussa. Keitä samalla sekoittaen 3-5 minuuttia.
4. Lisää kolmasosa lasillista vettä. Hauduta kunnes pavut ovat pehmeitä.
5. Aseta sienet pannulle. Suolaa, keitä 5-7 minuuttia.
6. Lisää voita kypsennyksen lopussa. Sekoita.

Haudutetut perunat, joissa on purasieniä

Tämä toinen ruokalaji valmistetaan 200 g: sta etusieni, 3-4 perunaa, 1 porkkana, 1 sipuli, kasviöljy, tuore tilli ja suola.

Ruoanlaitto:

1. Kuori ja pilko sipuli hienoksi. Laita kuuma öljy paistinpannuun.
2. Lisää hienonnettuja sieniä sinne. Paista 5-7 minuuttia.
3. Kaada pieni määrä vettä. Peitä, hauduta 15-20 minuuttia.
4. Kuori porkkanat, leikkaa nauhoiksi. Lisää sieniin, sekoita.
5. Kuori ja kuutioi perunat. Laita paistinpannu.
6. Sekoita kaikki, suola. Lisää vähän vettä, peitä, hauduta kunnes perunat ovat pehmeitä.
7. Ripottele hienonnettua tilliä tarjoillessasi.