Talveksi marinoidut purppuratuomut - ruoanlaittoreseptit, säännöt ja tärkeät salaisuudet

Talveksi marinoitua valkoista purppuraa: yksinkertainen resepti

Marinoitu purppura on erinomainen talvipannu, joka sopii hyvin perunoiden, murojen ja muiden lisäruokien kanssa. Oikein valittu marinadi takaa herkullisen ja ruokahalun.

Tuotteet:

• sienet - 850-950 g;
• puhdistettua vettä - 700-800 ml;
• pöytäetikka 9% - 4 rkl. l;
• valkosipulin kynnet - 5-7 kpl;
• suola ja sokeri - 2 rkl. l;
• laakerinlehdet - 4-6 kpl;
• maustepippuri-herneet ja neilikka - 4-6 kpl.

Tämä peittausresepti on kevyt ja yksinkertainen. Sienet on pestävä, kuorittava ja kastettava kattilaan kuumalla vedellä, keitettävä 15-20 minuuttia, poistamalla vaahto säännöllisesti nesteestä.

Marinadin valmistamiseksi sekoita puhdistettu vesi mausteisiin ja sokeriin, suolaan, lisää hienonnetut valkosipulihampaat ja kiehauta. Seuraavaksi sinun on kaadettava etikkahappo nesteeseen ja hauduttava vielä 2-4 minuuttia.

Kaada sieniraaka-aineet steriloituun astiaan, kaada marinadilla ja sulje tinakannilla. Säiliöt tulee peittää lämpimällä peitolla ja jättää 12 tunnin ajan.

Jos aiot säilyttää sieni välipalaa pitkään, lisää astiaan 30-50 ml kutakin lämmitetty auringonkukka- tai oliiviöljy. Tämä varmistaa maksimaalisen säilytysajan.

UKK

Katso vastaukset usein kysyttyihin kysymyksiin, jotta vältät odottamattomat tilanteet ruoanlaittoprosessin aikana. Tämä auttaa sinua välttämään virheitä.

Voiko sieniä marinoida sitruunamehulla?

No ei

Steriloitujen purppuroiden säilyttäminen

Noudata seuraavia sääntöjä haavasienien varastoinnissa:

1. Lämpötilaolosuhteet. Optimaalinen indikaattori on 4–9 astetta.
2. Huoneessa ei saa olla kosteaa ja umpista ilmaa.
3. On mahdotonta, että suora auringonvalo putoaa sieni-aihioon.
4. On mahdotonta hyväksyä, että varastointialueella on homeisia tai muita sieni-infektioita.

Mitkä mausteet ovat parhaita marinadille

Seuraavat mausteet sopivat marinadiin:

• Laakerinlehti;
• muskottipähkinä;
• jauhettu valkosipuli;
• sipuli;
• paprikoiden ja herneiden seos;
• jauhettua kanelia;
• neilikoiden kukinnot.

Mitä tehdä, jos lisäät paljon etikkaa

Suhteellinen lisäys muihin ainesosiin: vesi ja mausteet auttavat pääsemään eroon etikan erityisestä hajusta ja mausta. Jos tämä ei auta, sinun on sulatettava marinaatti.

Kuinka kauan voit syödä suolakurkkua

Marinoitu tatti on täysin kypsennetty 1,5 sulkemisen jälkeen.

Marinoituja purppuranhattuja: resepti talvelle

Voit marinoida paitsi kaikki haapa sienet kokonaisuutena, myös itse sienihatut. Tuloksena on herkullinen ruokalaji, jolla on suolainen, mausteinen maku.

Tuotteet:

• sieni korkit - 1,9 kg;
• puhdistettua vettä - 7 rkl;
• sipulit - 6 kpl;
• 9% pöytäetikka - 90-100 ml;
• suola ja rakeinen sokeri - 50 g kukin;
• mustapippuri - 12 kpl;
• laakerinlehdet - 4-7 kpl

Sienet on valmistettava - huuhdeltava, kuorittava ja erotettava korkkeista. Kaada neste kattilaan, odota kiehumista, lisää suolattuja hattuja ja keitä 18 minuuttia, lisää hienonnettu sipuli, laakerinlehdet, rakeinen sokeri ja etikkahappo, sekoita 13-18 minuuttia.

Sienikorkit voidaan siirtää steriloituihin astioihin lisäämällä sipulirenkaita ja laakerinlehtiä. Kaada ainekset kuumalla kastikkeella, korkki tinakannilla.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Kun valmistat sieniä, kotiäiteillä on lisäkysymyksiä:

Voit sekoittaa sieniä, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​ja kuuluvat samaan ryhmään. Esimerkiksi kaikki huokoiset yhdistetään toistensa kanssa: valkoinen, tatti, tatti. Vaikka sienien poimijoita on, jotka sekoittavat sieniä, ja päinvastoin - heidän on kypsennettävä kaikki erikseen. Tämä on makukysymys. Sienet eroavat myös tiheydeltään, mikä tarkoittaa, että niillä voi olla erilaiset valmiusajat.

Sienet, joissa on etikoita reseptissä, voidaan varastoida metallikannen alla enintään vuoden ajan, jos ne on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti, jotka estävät bakteerien, mukaan lukien vaarallisen botulismin, kehittymisen. Loput on pidettävä viileässä paikassa 5-8 asteen lämpötilassa. Purkin avaamisen jälkeen on välttämätöntä tarkistaa sisältö visuaalisesti, ja jos olet epävarma, älä käytä.

Sienet tummuvat hapettumisesta keitettäessä. Tämän prosessin hidastamiseksi voit lisätä veteen happoa, sitruunahappoa tai etikkahappoa. Jotkut kokit keittävät ne kokonaisina ja puhdistavat jokaisen vaiheen jälkeen jalan, minkä jälkeen sieni on valmiissa muodossaan vaalea, hyvin samanlainen kuin valkoinen.

Keittäminen kestää yleensä tunnin. Ja suolakurkkuna sienien tulisi seistä 10 päivää - kuukausi, suljettuina, olla täysin marinoituja ja kyllästettyjä mausteilla.

Sienet ovat melko suosittu tuote pöydissämme. Sienen poimintaa kutsutaan "hiljaiseksi metsästykseksi", ja tämä prosessi itsessään on erittäin mielenkiintoinen, ja reseptien ansiosta sitä kruunaa herkullinen ateria.

Talveksi marinoidut purppurat sitruunahapolla

Mehujen valmistamiseksi mehukkaista ja ruokahalua herättävistä purppuravoista on helppo valmistaa sitruunahappoa. Tämän ansiosta sienet saavat hieno, mausteinen maku.

Tuotteet:

• sienet - 3.5 kg;
• sitruunahappo - oman harkintasi mukaan;
• Kidesokeri - 10-13 art. l;
• etikka 9% — 110 - 130 ml;
• vesi - 1,4 l;
• neilikka - 6-7 silmuja;
• maustepippuria - 10-14 kpl;
• suola - 4-6 s. l;
• laakerinlehdet - 8-10 kpl;
• jauhettu paprika - 1 tl;
• kanelitangot - oman harkintasi mukaan.

Sienet täytyy pestä, pienet jättää ehjiksi, suuret leikata viipaleiksi. Kaada kattilaan kiehuvalla vedellä, lisää sitruunahappo ja keitä neljännes tuntia.

Keittämisen aikana voit valmistaa marinadin - kaada vettä kattilaan sitä varten, lisää seos happoa, suolaa, sokeria ja mausteita, aseta hitaalle liekille, kiehauta ja paista 6-8 minuuttia.

Kaada etikkaa kattilaan, sekoita varovasti ja ripottele heti steriloidun astian päälle.

Kylmä tapa säilyttää sieniä

Tämä alkuperäinen purppura-marinointiresepti on jonkin verran samanlainen kuin vihannesten peittausmenetelmä. Sienien maku on asianmukainen - suolattujen ja suolattujen risteytys tynnyrissä. Vaikka epätavallisten suolakurkkujen ystäville talveksi pitäisi pitää siitä.

Jotta et vaaranna sitä, voit valmistaa testiannoksen ottamalla 1 kg purppuraa. Tämän reseptin mukaan on suositeltavaa suolakurkkua tai kantarellia peittaamaan muutokseksi.

Keitä sienet tavalliseen tapaan. Mutta kiehumisen jälkeen niitä ei poisteta liemestä, vaan jätetään kolmeen päivään "käymiseksi".

Liemi suodatetaan kolmen päivän kuluttua, siihen laimennetaan vähän sokeria, suolaa, etikkaa.

Liemi kiehuu tulen päällä. Annetaan jäähtyä kokonaan ja täytä tatti marinaadilla.

Kestää kaksi päivää. Suolaliuos keitetään uudelleen.

Sienet asetetaan litran purkkeihin, lämmin marinadi kaadetaan kaulaan asti.

Lopputuote suljetaan nailonkorkkeilla. Säilytä vain kylmässä.

Kotona "käyneiden" haavasienien marinadi voidaan valmistaa lisäämällä mausteita.Ota litraa vettä varten 15 g sokeria, 35 g suolaa, jauhettua kanelia, makeita herneitä, laakerinlehtiä ja neilikka.

Mausteiden osuuksien mukaan tässä marinoivien purppuratuomien versiossa ne käyttävät niin paljon kuin se näyttää oikealta. Marinadi keitetään puoli tuntia. Kaada lopussa etikkaa - 200 ml / litra vettä. Jäähdytä, kaada sienet. Sitten prosessi toistetaan yllä kuvatulla tavalla.

Resepti talveksi marinoidulle purppuralle ilman sterilointia

Talveksi marinoidut purppurat, jotka ovat hyvin erilaisia ​​reseptejä, voidaan korjata ilman sterilointia. Tämä säästää paljon aikaa, ja sienien maku pysyy alkuperäisenä ja pikanttisena.

Tuotteet:

• haapa - 600 g;
• suodatettu vesi - 250 ml;
• Kidesokeri - 30 g;
• suola - 10 g;
• pöytäetikka 9% - 2 rkl. l;
• laakerinlehdet - harkintasi mukaan;
• neilikka ja paprika - ½ tl kukin;
• tillin siemenet - 1 tl

Kuoritut ja pestyt sienet tulisi keittää vedessä vähintään 18-25 minuuttia. Marinadin valmistamiseksi suola on sekoitettava kidesokeriin, kaadettava veden päälle, lisättävä pippuria ja muita mausteita, etikkahappoa ja sekoitettava 6-8 minuuttia, kunnes kiehuu.

Kaada sienet tuoksuvaan marinadiin, kiehauta 35-45 minuuttia, laita sitten lasiastiat, korkki kannella.

Varastointiehdot

Kun suolakurkkua ja purppuravikkaa sisältävät purkit ovat jäähtyneet, ne asetetaan pimeään, viileään paikkaan, jonka lämpötila on korkeintaan + 8 ° C. Kellari tai jääkaappi sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.

Marinoitujen palojen säilyvyysaika voi vaihdella valmistusmenetelmän ja käytettyjen ainesosien mukaan. Keskimäärin niitä voidaan varastoida noin 8-10 kuukautta.

Neuvoja! Talviaineet, jotka sisältävät etikkaa, kestävät yleensä hieman kauemmin kuin ne, joissa sitä ei käytetä. Tämä selittyy sillä, että etikka on hyvä luonnollinen säilöntäaine.

Provencen yrtteillä marinoitua purppura

Tuoksuvat provencelaiset yrtit antavat sienille mielenkiintoisemman, pikanttisen maun.

Tuotteet:

• sienet - 1,2 kg;
• vesi - 400 ml;
• Provencen yrtit - 1,5 tl;
• etikka - 70-90 ml;
• Kidesokeri - 30 g;
• suola - 40-50 g;
• valkosipulinkynsi - 4-5 kpl;
• neilikka, mustavalkoiset pippurit - 7-9 kpl;
• laakerinlehdet - 3-5 kpl.

Kastikkeen valmistamiseksi kaada sokerin ja suolan seos, kaikki mausteet veteen, aseta matalalle lämmölle ja kiehauta 13-16 minuuttia, kaada sitten etikkahappoa ja hauduta 4-6 minuuttia. Huuhtele ja keitä sienet 10 minuuttia.

Kaada hienonnettu valkosipulinkynsi, sienet ja marinadi jokaisen astian pohjalle. Peitä leveän kattilan pohja kiehuvalla vedellä pyyhkeellä, aseta suljetut purkit ja steriloi 25-35 minuuttia, anna jäähtyä.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Kun valmistat sieniä, kotiäiteillä on lisäkysymyksiä:

Voit sekoittaa sieniä, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​ja kuuluvat samaan ryhmään. Esimerkiksi kaikki huokoiset yhdistetään toistensa kanssa: valkoinen, tatti, tatti. Vaikka sienien poimijoita on, jotka sekoittavat sieniä, ja päinvastoin - heidän on kypsennettävä kaikki erikseen. Tämä on makukysymys. Sienet eroavat myös tiheydeltään, mikä tarkoittaa, että niillä voi olla erilaiset valmiusajat.

Sienet, joissa on etikoita reseptissä, voidaan varastoida metallikannen alla enintään vuoden ajan, jos ne on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti, jotka estävät bakteerien, mukaan lukien vaarallisen botulismin, kehittymisen. Loput on pidettävä viileässä paikassa 5-8 asteen lämpötilassa. Purkin avaamisen jälkeen on välttämätöntä tarkistaa sisältö visuaalisesti, ja jos olet epävarma, älä käytä.

Sienet tummuvat hapettumisesta keitettäessä. Tämän prosessin hidastamiseksi voit lisätä veteen happoa, sitruunahappoa tai etikkahappoa. Jotkut kokit keittävät ne kokonaisina ja puhdistavat jokaisen vaiheen jälkeen jalan, minkä jälkeen sieni on valmiissa muodossaan vaalea, hyvin samanlainen kuin valkoinen.

Keittäminen kestää yleensä tunnin. Ja suolakurkkuna sienien tulisi seistä 10 päivää - kuukausi, suljettuina, olla täysin marinoituja ja kyllästettyjä mausteilla.

Sienet ovat melko suosittu tuote pöydissämme. Sienen poimintaa kutsutaan "hiljaiseksi metsästykseksi", ja tämä prosessi itsessään on erittäin mielenkiintoinen, ja reseptien ansiosta sitä kruunaa herkullinen ateria.

Maassamme yleisimpiä ovat putkimaiset sienet. Spongy - puravin ja purppuran edustajat ovat sieniä, jotka voidaan peitata sekä yksinkertaisilla että epätavallisilla tavoilla. Monet kokit ja kotiäidit ovat kehittäneet erilaisia ​​marinadeja, jotka paitsi korostavat hedelmän makua myös rikastuttavat sitä.

Marinoituja haapa sieniä tillillä ja herukanlehdillä

Tuoreet vihreät ja herukanlehdet tekevät sienistä mehukkaita ja rapeaa, ja niiden maku on kirkkaampi ja voimakkaampi.

Tuotteet:

• keitetyt sienet - 1,8 kg;
• tilli - nippu;
• herukka lehdet - 18-20 kpl;
• etikka - 6-8 s. l;
• vesi - 550-600 ml;
• suola ja sokeri - 70-90 g.

Kaada sienet isoon kattilaan, jossa on kiehuvaa nestettä, lisää mausteet ja keitä 13-18 minuuttia. Lisää sitten suola, sokeri ja etikka, kiehauta lisää 7 minuuttia. Marinadi on tyhjennettävä kattilasta, sienet on laitettava lasipurkkeihin ja täytettävä valutetulla nesteellä. Steriloida 25-30 minuuttia.