Kohlrabi on vähän tunnettu ja melkein eksoottinen vihannes useimmille maamme kotiäideille. Kohlrabikaali on läheinen sukulainen tavalliseen valkoiseen kaaliin. Se on tunnettu Pohjois-Euroopassa 1500-luvulta lähtien. Mutta täällä, Venäjällä, kyssäkaalisalaattia ei valmistettu talveksi eikä reseptejä peritty. Ja turhaan. Loppujen lopuksi kysyttelemättömästi huomiotta jätetty kyssäkaalikaali sisältää runsaasti valtavia määriä ihmiskeholle hyödyllisiä aineita:
- A-, C- ja B-vitamiinit;
- rauta, kalium, kalsium, koboltti, fosfori, magnesium;
- entsyymit, kasvikuitu ja proteiinit -
tässä ei ole täydellistä luetteloa hyödyllisistä komponenteista, jotka ovat osa tätä kaaliperheen epätavallista edustajaa.
Euroopan kansallisissa ruokakulttuureissa on paljon tuoretta kyssäkaalia. Mutta tämän hedelmän talvikorjuuta pidetään yhtä maukkaana ja terveellisenä. Suolaisena välipalana se sopii hyvin mihin tahansa juhlapöytään.
Resepti kyssäkaalin keittämiseen ilman sterilointia talvella
Marinoitua kyssäkaalia
Ainekset:
- 1 nuori varsi;
Marinadi:
- 55 gr. suola;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml hedelmietikkaa tai 5%;
- mausteiset yrtit, mausteet;
- 1 litra vettä.
Keittotapa:
- Puhdistamme nuoren mukulan lehdistä ja kuoritaan, pestään, leikataan pieniksi viipaleiksi.
- Upota valmistetut palat etikkaan happamaksi tehtyyn veteen, kiehauta 5 minuuttia.
- Heitetään työkappale siivilään, jäähdytetään, laitetaan pieniin purkkeihin.
- Keitä suolaliuos erikseen. Suolavesi, sokeri, kiehauta. Jäähdyttämisen jälkeen lisätään etikkahappoa. Kaada purkkeihin, jos haluat, laita sateenvarjo tilliä, valkosipulia, basilikaa. Suljemme kannet.
Suolattu kyssäkaali
Ainekset:
- 5 kg nuoria kyssäkaalimukuloita;
- 4-5 oksaa selleriä;
- 3-5 rkl. l. suola;
- 40 gr. valkosipuli;
- 100 g katkera paprika;
- 30 gr. mausteseemien seokset (tilli, basilika, sarviapila, suolainen);
- 5 litraa vettä.
Keittotapa:
- Puhdistamme kaali lehdistä, poista iho.
- Selleri, laita purkkien tai ammeiden pohjalle vuorotellen mausteilla. Laitamme varret mausteiden ja yrttien päälle.
- Täytä suolavedellä. Sulje tiiviisti suolaa varten kuukauden ajan.
Lehdet voidaan suolata yhdessä mukuloiden kanssa. Ne pestään, hienonnetaan ja laitetaan pohjalle yrttien kanssa.
Neuvoja ja huomautuksia, jotta et joutuisi epätoivoon ...
- Varret on pestävä ennen pitkäaikaista varastointia! Sinun tarvitsee vain vapauttaa ne maaperän jäännöksistä.
- Maanalaisessa paikassa, jossa kosteus ei saavuta vaadittuja arvoja, säiliö, jossa on kyssäkaalia, sirotellaan raakalla hiekalla tai peitetään paksulla polyetyleenillä.
- Mätänemisen välttämiseksi älä sulje laatikoita, laukkuja, arkkuja varren kanssa tiukasti niiden pitkäaikaisessa säilytyksessä. Jonkin ilman pitäisi tulla sisään. Varsinkin jos lämpötilajärjestelmää ei ole mahdollista noudattaa tarkasti.
Noudattamalla kaikkia näitä vihannesvarren varastointivihjeitä voit aina ilahduttaa itseäsi ja rakkaitasi vitamiiniruokilla. Yritä tallentaa kyssäkaali talveksi ja jakaa kokemuksesi.
Kuinka keittää kyssäkaalia maukkaaksi ja terveelliseksi
Kohlrabi itsessään on vitamiineja ja kivennäisaineita. Suurin osa tämän vihanneksen keittämisen resepteistä liittyy sen lämpökäsittelyyn, ja kuten tiedät, vihannekset menettävät osan vitamiineistaan korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta.Jotta varren kanssa tehdyt valmisteet olisivat maukkaita ja terveellisiä, niiden koostumusta voidaan täydentää muilla vihanneksilla.
Kohlrabin talvinen vitamiinisekoitus
Ainekset:
- 300 gr. kyssäkaali;
- 300 gr. kukkakaali;
- 300 gr. valkokaali;
- 300 gr. porkkanat;
- 1 nippu persiljavarret
- 1 nippu selleri varret
- 1 kg persiljan juurta;
- 300 gr. juuriselleri;
- 5 kpl. punainen paprika;
- 5 kpl. vihreät paprikat;
- 17 art. l. suola.
Keittotapa:
- Puhdistamme vihannekset, pesemme, kuivamme ne ylimääräiseltä kosteudelta
- Leikkaamme vihannekset sopiviksi paloiksi, jauhamme ne lihamyllyssä.
- Sekoita valmis sose huolellisesti suolalla, laita se lasiastioihin ilman sterilointia, sulje se tiukasti nailonkannilla.
Laitamme sen kylmään paikkaan varastointia varten, sen jälkeen kun käärimme purkit pergamentilla.
Dolma lehdistä
Kuninkaan lehdet sisältävät vielä enemmän vitamiineja ja mineraaleja. Voit käyttää tätä kasvisosaa samalla tavalla kuin juurikas itse, on tärkeää vain kypsentää se oikein.
Kolrabi-lehtien dolmalle sinun on valmistauduttava:
- tuoreet kyssäkaali-lehdet;
- jauhettu kana tai kalkkuna - 500 g;
- sipulit - 3 kpl;
- pippuria, suolaa, mausteita.
Ruoanlaittoon voit keittää lehtiä vähän, voit käyttää myös tuoreita.
- Hienonnettu sipuli, pippuri, suola ja mausteet lisätään jauhelihaan, vaivataan perusteellisesti.
- Laita lusikallinen valmistettua jauhelihaa kullekin arkille, kääri se arkkiin kuten täytetty kaali, paista valmis dolma molemmin puolin voita.
- Paistettua dolmaa laitetaan mihin tahansa astiaan, kaadetaan kanaliemellä ja haudutetaan, kunnes se on pehmeä.
Liemeen voit lisätä hienonnettuja paprikoita, yrttejä, vähän voita maun mukaan.
Kolarabikaalia varastoidaan talvella
Kohlrabikaalin varastointi on yhtä monipuolista kuin sen valmistusreseptit. Se voidaan pitää tuoreena tai kuivatuna, purkitettuna ja jäädytettynä. Ero tämän kaiken välillä on vain säilytyspaikassa ja jaksossa.
Kellarissa
Tämä on luotettavin menetelmä kolarabin pitkäaikaiseen varastointiin, jonka avulla voit säilyttää kaikki edut. Varastointiaika on tässä tapauksessa koko talvi. Tällainen varastointi voidaan tehdä useilla tavoilla:
- Varren hedelmät puhdistetaan lehdistä, laitetaan puulaatikoihin tai koriin juurien kanssa, murskataan märällä hiekalla päälle ja peitetään löyhästi kalvolla. Varren hedelmiä ei koskaan pestään vedessä. Ne voidaan puhdistaa hieman maasta, mutta eivät märkä.
- Märkä hiekka on hajallaan kellarin lattialle tai erityiseen puiseen osastoon, mukulat ovat kiinni siinä. Tämä on eräänlainen "elinsiirto" kyssäkaali talvella kellarissa. Lasku tapahtuu etäisyydellä toisistaan. Vihannesten ei tulisi olla kosketuksissa toistensa kanssa.
- Varastointi talvikorjuun muodossa.
Jäätyminen
Menetelmä ei ole huonompi kuin edellinen. Jos tehdään oikein, kyssäkaali säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja maun. Pakastetun kyssäkaalin säilyvyysaika on 9 kuukautta.
- Mukulat pestään perusteellisesti, leikataan kahtia, useaan yhtä suureen osaan tai raastetaan.
- Valmistettu raaka vihannes asetetaan pusseihin, kääritään tiukasti ja laitetaan pakastimeen.
Ennen jäädyttämistä kaali on parasta valkaista 3 minuutin ajan ja kaada sitten sen päälle kylmällä vedellä.
Kylmävarasto
Toinen tapa säilyttää kyssäkaali on jääkaapissa. Menetelmä on myös luotettava, mutta ei pitkäikäinen, vain 2-3 viikkoa.
Kaalipää kääritään kosteaan liinaan tai pergamenttiin, laitetaan muovipussiin, sidotaan tiukasti vapauttamalla ilmaa ja laitetaan jääkaappiin.
Kuiva varastointi
Kuivattu kyssäkaali on loistava mauste keitoille, salaateille ja paistetulle lihalle. Voit säilyttää sitä vähintään vuoden ajan oikeissa olosuhteissa.
- Varren nuori pää puhdistetaan, pestään, leikataan noin senttimetrin kuutioiksi, vaalennetaan happamassa vedessä (1 tl sitruunahappoa litrassa nestettä) 5 minuutin ajan.
- Heitetään takaisin siivilään, kuivataan ylimääräisestä kosteudesta.
- Ne asetetaan uunigrilli tai kuivausrumpu ja kuivataan 60 asteen lämpötilassa.
- Lopputuote jauhetaan jauheeksi tai varastoidaan kuivissa sauvoissa tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa, pimeässä paikassa.
Sadonkorjuuaika ja varastointi
Milloin korrabakaalia korjataan, riippuu lajikkeesta ja sääolosuhteista. Keskikaistalla sato kypsyy lokakuun ensimmäisen vuosikymmenen loppuun mennessä. Varren hedelmät kestävät lyhyitä pakkasia, kun lämpömittari laskee -4 asteeseen, jos sää yhtäkkiä pahenee, ei ole syytä huoleen.
Huomio! Älä altista maaperän varret liikaa, muuten niiden maku heikkenee - massa muuttuu kuitumaiseksi ja katkeraksi.
Kun haluat valmistaa kyssäkaalaa talvivarastointia varten, päät on vedettävä ulos juurakosta ja poistettava lehdet, jättäen vain pienet, enintään 5 cm pituiset varret. Sadonkorjuun jälkeen päät viedään viileään, kuivaan paikkaan ja jätetään 2 tuntia. Kun kaalinpä on kuiva, se ravistaa varovasti likaa ja roskia. Tämä tehdään käsin, käsineet. On tärkeää, ettei iho vahingoitu, muuten päät alkavat mädäntyä.
Kohlrabi: nopea valmistautuminen talveksi
On aikoja, jolloin ei ole aikaa sekaantua talvivalmistelujen kanssa pitkään. Tällöin on myös reseptejä kyssäkaalankaalin säilykkeisiin. Ne eivät vie liikaa aikaa, mutta ne ovat erittäin hyödyllisiä ja monipuolistavat talviruokia.
Kohlrabisalaatti porkkanalla
Ainekset:
- 600 gr. nuoret mukulat;
- 150 g porkkanat;
- 40 gr. valkosipuli;
- 5 oksaa selleriä;
- 6 maustepippuria.
Marinadi:
- 500 ml vettä;
- 1/2 rkl. l. suola;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 50 ml 9-prosenttista etikkaa.
Keittotapa:
- Pese varren hedelmä, puhdista se, pilko se ohuiksi pitkiksi oljiksi, laita se syvään astiaan. Korealainen porkkana raastin on ihanteellinen murskaamiseen.
- Pesemme myös porkkanat, puhdistamme ne, pilkotaan ne samalla tavalla kuin kyssäkaali, laitetaan samaan astiaan.
- Sekoita vihanneksia.
- Laita sellerioksat, pippuri, valkosipuli valmiisiin purkkeihin. Yläosa kasviseoksella, kevyesti tamppaamalla.
- Kiehauta vesi pienessä kattilassa, lisää suola, sokeri, kaada etikkahappo, kiehauta, sammuta.
- Kaada kuuma suolaliuos purkkeihin, peitä kansi.
- Aseta suuressa kattilassa kangas pohjaan, laita tölkit työkappaleen kanssa, kaada lämmin vesi tölkkien kaulaan asti. Keitetään 20-25 minuuttia.
- Kierrämme sitä, käännämme sen ylösalaisin, kääritään lämpimästi, kunnes se jäähtyy kokonaan. Laitamme sen varastointiin.
Sienisalaatti kyssäkaalalla
Ainekset:
- 1 kg varret;
- 1 kg sieniä;
- 1⁄2 kg. porkkanat;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l kasviöljyä;
- 1,5-2 rkl. l. suola;
- 3 rkl. l. Sahara;
- 175-200 ml etikkaa (9%, viini, omena).
Keittotapa:
- Puhdistamme vihannekset, pesemme.
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Kolme porkkanaa raastimessa.
- Leikattiin sienet ja kyssäkaali kuutioiksi.
- Keitä kyssäkaalia suolaisessa vedessä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
- Paista sipulit porkkanoilla öljyssä (sipulien tulisi muuttua läpinäkyviksi).
- Lisää sieniä ja kaalia paistamiseen, hauduta puoli tuntia matalalla lämmöllä.
- Suola, sokeri, kaada etikka ja jatka kiehumista vielä puoli tuntia.
Jaamme valmiin salaatin steriloituihin astioihin, suljetaan se kannella, lähetetään varastointiin kellariin tai jääkaappiin.
Kuinka varhaisia lajikkeita säilytetään jääkaapissa
Huoneenlämpötilassa kyssäkaalin kuluttajaominaisuudet kestävät vain 2-3 päivää. Jääkaappi pidentää kaikkien värien jopa varhaisessa vaiheessa kypsyvien lajikkeiden kulutusaikaa 2-3 viikkoon.
Voit tehdä tämän ottamalla pesemättömät vihannekset, käärimällä kukin varren sato kostealla puuvillakankaalla tai paperipyyhkeellä ja laittamalla se muovipussiin. Sitominen ei ole välttämätöntä, muuten muodostunut lauhde häiritsee kaikkia suunnitelmia kannan tulevasta käytöstä.
Mutta sanomalehdissä paperin sopivasta rakenteesta huolimatta pakkaaminen ei ole toivottavaa: painovärit, joilla aikakauslehti painetaan, sisältävät paljon terveydelle vaarallisia aineita.
Kuvaus
Kohlrabi punajuurilla talvella on hämmästyttävän maukas purkkisalaatti, joka tekee vaikutuksen jokaiseen makuun. Tällainen yksinkertainen, ensi silmäyksellä, rapean vihannesten valmistus sisältyy usein juhla-annosten luetteloon, mutta voit myös nauttia hiljaisesta illasta rakkaitasi kanssa.
Marinoida kyssäkaalia naurisilla ja punajuurilla tämän yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvalla, voit joko ohuita olkia tai tavallisia paloja ja ympyröitä. Se riippuu vain sinusta ja mieltymyksistäsi! Halusimme pilkoa vihannekset kuutioiksi, koska tässä muodossa niitä on helpompi pakata tölkeihin, joten ne näyttävät erittäin herkullisilta. Muuten, jos voit säilyttää kaalia kotona, kuten tässä reseptissä ehdotamme, niin talvella voit käyttää sitä paitsi itsenäisenä salaattina myös lisäaineena monien ruokien valmistamiseen.
Suolaisen välipalan fanit ilahduttavat erityisesti marinoitua kyssäkaalia, koska tarjoamamme ruokalaji on valmistettu valkosipulista, kuumista paprikoista sekä suuresta maustevalikoimasta, joka tekee säilykevihanneksista erittäin maukkaita ja aromaattisia. Marinoitujen kyssäkaalien valmistamisen aloittamiseksi talveksi on suositeltavaa tutustua alla oleviin teknisiin ohjeisiin kuvavihjeillä. Näin varmistat, että valmistat herkullisen salaatin oikein tekemättä virheitä!
Punajuurisalaatti
Tämä kyssäkaalisalaatti on valmistettu talveksi punajuurien kanssa. Vihannes antaa kirkkaan värin lisäksi henkeäsalpaavan makeuden. Muista valmistaa tämä salaatti, jos pidät kohtalaisen makeista valmisteista.
Ainekset:
- 1 iso kyssäkaalihedelmä;
- 0,5-0,8 kilogrammaa punajuurta;
- 5 lehteä lavrushkaa;
- 4-5 herneitä maustepippuria;
- 2 rkl sokeria;
- 2 rkl suolaa;
- 3 rkl etikkaa;
- 1,5 litraa vettä;
- 3-5 valkosipulinkynttä.
Keittotapa:
Keitä punajuuret ja kyssäkaali puoliksi kypsennettyinä erilaisissa kattiloissa, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
Laita valkosipuli, lavrushka ja pippurit astioiden pohjalle.
Marinadin valmistamiseksi lisää tarvittava määrä suolaa, sokeria, etikkaa veteen ja kiehauta.
Laita kaali ja punajuuret purkkeihin, kaada marinadi, steriloi 40 minuuttia, kääri kannet.
Tällainen työkappale ei rappeudu, vaikka sitä säilytetään huoneen olosuhteissa. Mutta kannattaa silti kääriä se, kunnes se jäähtyy.
Oikean jäätymisen salaisuus
Paras tapa säilyttää kyssäkaalia pitkään (9-10 kuukautta) voidaan turvallisesti kutsua pakastamiseksi. Tämä valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen ja tarjoaa mahdollisuuden maksimoida tämän tuotteen sisältämien hyödyllisten aineiden säilyvyys. Lisäksi se on erittäin kätevä, koska sitä voidaan käyttää välittömästi kulinaarisiin tarkoituksiin turvautumatta esikäsittelyyn, mikä lyhentää kypsennysaikaa talvella.
Jäädyttävä kaali talveksi
Ennen talvella jäätymistä pese kyssäkaali, poista siitä lehdet ja leikkaa pää useiksi pieniksi viipaleiksi, mikä käyttää varastotilaa tehokkaasti. Sen jälkeen on tarpeen upottaa se suolaiseen nesteeseen puoleksi tunniksi ja huuhtele se sitten runsaalla kylmällä vedellä. Sitten voit edetä blanching-prosessissa. Näitä tarkoituksia varten kastetaan kyssäkahva kattilaan, joka on täynnä kiehuvaa vettä, keitetään 3 minuuttia ja upotetaan sitten jäävesisäiliöön. Kun vihannes on jäähtynyt, sinun on vain pakattava se muoviastioihin tai erityisiin suljettuihin pusseihin ja lähetettävä pakastimeen.
