Rapea suolakurkkua talveksi. Yksinkertaiset ja herkulliset reseptit kurkkuille purkissa

Kerro minulle, kuka ei pidä mausteisista, mausteisista, rapeista suolakurkkuista? Kuka muu ei ole piilottanut parasta resepti niiden valmistamiseksi talveksi purkkeihin, jotka on siirretty sukupolvesta toiseen? Jokainen kotiäiti löytää ennemmin tai myöhemmin tällaisen reseptin ja mehukkaiden vihannesten valmistaminen talveksi muuttuu upeaksi perinteeksi, samoin kuin niiden käytöstä lomapäivinä salaateissa, välipalana tai vain herkullisena lisäyksenä runsas lounas tai illallinen.

Sekä aikuiset että lapset rakastavat rapeaa marinoitua kurkkua. Heidän tärkein salaisuutensa on tietysti tehdä kotitekoisista säilykkeistä luonnollisia ja maukkaita. He käyttävät sekä omia kurkkuja dacha-sadosta että varastoivat, mutta aina tuoreimpia. Loppujen lopuksi mistä hidas vanha kurkku tulee?

Tänään kerron sinulle resepteistä herkullisten marinoitujen kurkkujen valmistamiseksi, joilla on pakollinen ominaisuus - soittoääni!

Marinoi rapeat kurkut litran purkissa talveksi

Litraa varten tarvitsemme:

• kurkut
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• pippuri - 4-5 herneitä
• piparjuuri ja kirsikka lehti,
• tilli
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• etikka 9% - 1 rkl. l.

Kurkkujen keittäminen: laita ne altaaseen ja täytä ne kylmällä vedellä 2 tunnin ajan, jonka jälkeen pese ja leikkaa päät molemmilta puolilta.

Otamme purkit ja laitamme niihin tilliä, piparjuurilehtiä, herukoita ja kirsikoita. Piparjuuri voi olla juuri. Laitamme myös pippuria, laakerinlehteä ja valkosipulia. Jos tarvitset mausteisia kurkkuja, voit laittaa kuumia paprikoita. Täytä seuraavaksi purkit kurkkuilla. Niiden tulisi sopia tarpeeksi tiukasti.

Lisää sitten sokeri, suola ja etikka. Täytä kiehuvalla vedellä, sulje kansi ja aseta steriloitumaan. Kierrä sen jälkeen kannet, kääri pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Heti kun tölkit ovat viileitä, laitamme ne varastoon

Suolan määrä marinadissa

Kaikissa peitattujen, kevyesti suolattujen tai peitattujen kurkkujen resepteissä on suolaa. Säilykkeiden hedelmien maku ja koostumus riippuvat niiden prosenttiosuudesta marinadissa tai suolavedessä. Suurempi annos antaa kurkkuille hapan-suolaisemman tynnyrin maun ja osuuksien kasvu sokerin hyväksi antaa makean maun. Marinadin koostumus vaikuttaa paitsi valmisteiden makuun myös ruoansulatuskanavan terveyteen.

Hyödyt ja haitat

Suuri määrä suolaa marinadissa vaikuttaa huonosti ruoansulatuskanavan toimintaan. On suositeltavaa olla ylittämättä reseptissä ilmoitettua määrää. On myös suositeltavaa käyttää sitruunahappoa etikan sijaan.

Hyödyllisin on marinadi, jossa on vähimmäismäärä suolaa ja etikkaa ja keskipitkällä sokeri- ja maustepitoisuus. Lisäetuja voidaan saada lisäämällä hunajaa lueteltuihin ainesosiin. Tällainen koostumus auttaa poistamaan toksiineja ja toksiineja kehosta sekä kompensoimaan vitamiinien puutetta kehossa.

Oikea marinadi - terveelliset ainesosat

Kurkkujen peittaus talvella 2 litran purkissa. Todellinen hillo!

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut
• Punainen paprika - 2 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Piparjuuren ja herukan lehdet
• Pippurit - 2 kpl.
• Maustepippuri - 4 kpl.
• Etikka 9% - 1 rkl l.
• Suola - 1 rkl l.
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Tilli

Pese kurkut ja liota kylmässä vedessä 5 tuntia.

Laita yrtit, paprikat, valkosipuli purkkeihin. Sen jälkeen laita kurkut itse.

Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja anna seistä 10 minuuttia.Sen jälkeen tyhjennä vesi ja kaada lisää kiehuvaa vettä samalla tavalla 10 minuutin ajan.

Valmista suolavesi tyhjennetylle vedelle: lisää suola, sokeri ja keitä 5 minuuttia.

Kaada suolaliuos purkkeihin ja lisää etikka. Kierrä kannet ylös, käännä ympäri, kääri pyyhkeellä ja aseta jäähtymään. Kun purkit ovat jäähtyneet, poistamme ne.

Kuinka valita ja valmistaa kurkut peittaukseen

Marinoidut kurkut on tehtävä etikalla. Ne osoittautuvat mausteisiksi, makea-hapan, mausteisilla tuoksuilla ja aina rapeaksi. Peittauksessa on tärkeää valita oikeat kurkkulajikkeet. On salaattikurkkuja, jotka eivät sovi säilykkeisiin, koska niillä on ohut kuori ja ne ovat pehmeitä. Marinadilla täytettynä ne muuttuvat vielä pehmeämmiksi eivätkä murru. Salaattikurkoilla on valkoisia kuoppia tai ne ovat yleensä sileitä.

Peittaukseen ja peittaukseen sinun on valittava kurkut musta piikit ovat riittävän teräviä. Näillä kurkkuilla on tiheämpi liha kuin salaattikurkoilla. Marinoiduilla kurkkuilla on flavoniinipigmentti, jota ei löydy valkoisilla kurkkuilla. Juuri tämä pigmentti estää kurkkua hapamasta ja tulemasta pehmeäksi. Siksi kurkkujen valinta peittaukseen on erittäin tärkeä asia.

Valkoisilla piikkeillä - salaatti, mustalla - säilytystä varten.

On myös tärkeää, että kurkut ovat tuoreita, eivät hitaita, kiinteitä, vihreällä hännällä. Jos kurkut ovat liian tummia, tämä tarkoittaa ylimääräistä nitraatteja.

Ennen kurkkujen peittaamista sinun on pestävä, katkaistava hännät ja kaadettava kylmää vettä 2-4 tuntia, jotta ne kyllästyvät kosteuteen. Tämä tulisi tehdä aina riippumatta siitä, minkä reseptin marinoit.

Säilytyskäyttöön vain kivisuola... Jodoitua suolaa ei tule käyttää näihin tarkoituksiin!

Pankit ja kannet on pestävä soodalla. Steriloi purkit tarvittaessa myös resepteissä. Kannet on steriloitava keittämällä niitä 5 minuutin ajan. Sinun on rullattava kurkut kuumilla kannilla, jotka voit ottaa kiehuvasta vedestä pinseteillä tai haarukalla.

Tilli sateenvarjoilla ja valkosipulilla on asetettava marinoituihin kurkkuihin. Nämä lisäaineet antavat kurkkuille unohtumattoman tuoksun. On tärkeää, että tilli on vihreä, ei keltainen eikä kuiva, muuten pankit voivat "räjähtää".

Rapeat kurkut 3 litran purkkiin

Kolmen litran tölkki tarvitsemme:

• kurkut - 5 kg.
• karvas pippuri - 1 kpl.
• piparjuurijuuri - 1 kpl.
• valkosipuli - 1 pää,
• neilikka - 10 kpl,
• maustepippurit - 4 herneitä
• mustapippuria - 4 herneitä
• laakerinlehdet - 6 kpl.
• tilliä ja persiljaa
• etikka 9% - 25 g.
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.

Pese kurkut ja liota kylmässä vedessä 5 tuntia. On parempi käyttää pieniä kurkkuja enintään 20 cm.

Ruoanlaittopankit. Laita pohjalle neilikka, valkosipuli, laakerinlehti, kuiva ja tuore pippuri. Lisää tilli ja persilja. Leikkaa piparjuurijuuri pieniksi paloiksi.

Otamme kurkut vedestä, leikkaamme kärjet molemmilta puolilta ja laitamme ne purkkeihin.

Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja sulje kannet. Joten lämmitämme niitä 10 minuuttia. Kaada sitten vesi kattilaan ja lisää suola ja sokeri. Keitä suolaliuos. Lisää etikka purkkeihin ja täytä kiehuvalla suolaliuoksella.

Käärimme purkit kannella, käännämme ne ympäri, asetamme ne jäähtymään.

Valikoima tuotteita ja mausteita

Säilykkeisiin käytetään vain korkealaatuisia ja tuoreita tuotteita. Huomio on kiinnitettävä paitsi vihannesten valintaan myös mausteisiin ja yrtteihin.

Valikoima kurkkuja, yrttejä ja mausteita

Talvitarkoitukseen valitaan keskikokoiset tai täysikasvuiset vihannekset. Keltaiset ja kasvaneet kurkut eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Hedelmät ovat suositeltavia käyttää keskikokoisia ja yhtenäisiä. Säilyttäminen on suositeltavaa aloittaa heti sadonkorjuun jälkeen.

Tärkeä! Pitkäaikaisessa varastoinnissa kurkut menettävät joustavuutensa ja tämä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen laatuun.

Pääsääntöisesti käytetään tavallista maustejoukkoa, nimittäin:

• mustat pippurit;
• Laakerinlehti;
• maustepippuria.

Kurkkujen maku riippuu marinadista
Joskus emännän aromin ja mausteisen maun vuoksi lisätään neilikka, kuivattu lovage tai sinapinsiemeniä. Kaikkien säilykkeiden mausteiden on oltava korkealaatuisia. On parasta ostaa tällaisia ​​tuotteita läpinäkyvissä pakkauksissa. Tämä on ainoa tapa varmistaa kuivien mausteiden eheys ja tyydyttävä ulkonäkö.

Aihioita varten voidaan käyttää erilaisia ​​yrttejä. Pohjimmiltaan valinta riippuu siitä, minkä maun ja koostumuksen säilykkeellä pitäisi olla. Kurkkujen peittaamiseen tai peittaamiseen käytetään useimmiten tillisateenvarjoja, persiljaa, piparjuurilehtiä tai juuria, herukan ja kirsikan lehtiä.

Huomio! Jotta kurkut saisivat raikkaan tekstuurin, voit sisällyttää tammenlehtiä vihreiden lisäaineiden luetteloon. Tämä ainesosa on erityisen tärkeä valmistettaessa suolakurkkua.

On suositeltavaa käyttää juuri poimittuja yrttejä. Jos tämä ei ole mahdollista, säilytä se jääkaapin alemmalla hyllyllä ennen käyttöä.

Ainesosien valmistus

Kaikki purkituotteet on valmistettava etukäteen. Tähän liittyy useita vaiheita:

1. Lajittelu. Ensinnäkin tämä koskee kurkkuja, jotka lajitellaan, poistetaan vaurioituneet ja lajitellaan koon mukaan.
2. Pesu. On erittäin tärkeää puhdistaa kaikki ainesosat perusteellisesti pölystä ja liasta, koska tämä on avain työkappaleiden pitkäaikaiseen varastointiin. Hedelmät pestään useita kertoja vaihtamalla vesi, vihreät puhdistetaan juoksevan veden alla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Valkosipuli ja juuret kuoritaan ensin ja pestään sitten myös perusteellisesti.
3. Puhdistus ja hionta. Pohjimmiltaan aihioita varten käytetään kokonaisia ​​kurkkuja, mutta joillekin keittovaihtoehdoille on suositeltavaa katkaista varsi. Valkosipuli ja piparjuurijuuri leikataan kiiloiksi. Jos käytetään kuumia paprikoita, ne leikataan puhdistamisen jälkeen viipaleiksi. Pitkät tillin oksat ja suuret piparjuurilehdet tulisi myös jakaa osiin litran tölkkejä käytettäessä.

Kaikki ainesosat edellyttävät alustavaa valmistelua

Asianmukainen valmistelu parantaa paitsi työkappaleiden laatua myös niiden ulkonäköä. Samankokoiset hedelmät purkissa näyttävät paljon esteettisesti miellyttäviltä, ​​ja hienonnetut juuret, valkosipuli ja pippuri on helpompi jakaa yhtä suuriin annoksiin.

Resepti kurkkujen peittaamiseen talvella sitruunahapolla

Ota ruoanlaittoon:

• Kurkut
• Suola - 1 tl
• Sokeri - 3 tl
• Kirsikan lehdet - 1-2 kpl.
• Sitruunahappo - 0,3 tl
• Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
• Maustepippuri, laakerinlehti

Kuten missä tahansa muussa kurkkuni reseptissä, liotamme niitä 3-4 tuntia, minkä jälkeen otamme ne vedestä ja leikkaamme päät molemmilta puolilta.

Laita kirsikanlehdet, valkosipuli, maustepippuri, laakerinlehti purkin pohjalle. Sen jälkeen laita kurkut itse tiukasti ja kaada kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri ja kiehauta.

Kaada kuuma suolaliuos purkkeihin, lisää sitruunahappo ja kiristä kannilla. Käännä käpristynyt säilyke ympäri, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Talvella otamme tällaisen purkin ulos ja muristamme herkullisesti.

Tölkkien sterilointi

Säilykkeisiin käytetään lasikontteja, joissa on metallikannet, jotka joko rullataan ylös tai kierretään. Säiliön tyypistä ja tilavuudesta riippumatta se valmistellaan alustavasti.

Lisäksi tölkit on pestävä perusteellisesti kuumalla vedellä ja soodalla, ne on steriloitava. On olemassa useita suosittuja tapoja:

• Aseta purkit ja kannet kylmään uuniin. Aseta "kiertoilmatila", lämpötila 140-150 astetta ja sulje ovi. 3 litran astioiden sterilointiaika on 20 minuuttia ja litran tölkkien 10-15 minuuttia.
• Kaada vettä puhtaaseen purkkiin ja laita mikroaaltouuniin. Aseta tehoksi 700-800 W ja jätä astiat lämpenemään 3-4 minuutiksi. Tämä menetelmä soveltuu vain enintään 1 litran tölkkeihin.
• Kaada vettä isoon kattilaan, kun olet asettanut pyyhkeen pohjaan. Upota purkit siihen niin, että ne ovat kokonaan veden peitossa. Aseta uuniin ja kiehauta.15 minuutin kuluttua astia voidaan poistaa ja käyttää.
• Keitä vettä kattilassa, aseta ritilä tai metalliseula sen päälle. Aseta purkit päälle kaula alaspäin desinfiointia varten. Viimeistele toimenpide 10 minuutin kuluttua 1 litran tölkeille ja 15 minuutin kuluttua 3 litran tölkeille.

Resepti suolakurkkua talveksi purkkeihin ilman sterilointia

Ainekset:

• Kurkut
• Pöytäetikka 9% - 30 ml.
• Suola - 35 g.
• Sokeri - 50 g.
• Persilja tilliä
• Piparjuurilehdet - 1 kpl.
• Mustaherukan lehdet - 4 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Laakerinlehti - 2 kpl.

Kurkut liotetaan aluksi kylmässä vedessä kolme tuntia.

Otamme purkin, laitamme yrtit, pippuria, valkosipulia, herukanlehtiä ja laakeria pohjalle. Nyt laitamme kurkut tiiviisti tiiviisti veteen. Laita päälle lisää mausteita ja piparjuurilehti.

Kaada kiehuvaa vettä purkkiin ja jätä 10 minuutiksi. Tyhjennä vesi kattilaan ja valmista suolaliuos lisäämällä suolaa, sokeria ja etikkaa.

Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi ja kaada kiehuva marinaatti kurkkuihin. Suljetaan purkki kannella, on parempi kiertää se ja asettaa jäähtymään.

Sen jälkeen laitamme tölkit viileään paikkaan varastointia varten.

Miten?

Joten olemme tulleet kysymykseen, joka huolestuttaa kaikkia: kuinka käyttää suolaliuosta oikein, jotta liha osoittautuu mehukkaaksi ja pehmeäksi eikä liikaa suolatuksi ja liian kuivaksi?

Itse asiassa yksinkertaisin suolavesi valmistetaan vedestä ja pöytäsuolasta, vaikka niihin voidaan haluttaessa lisätä sokeria (se myös leviää, vaikkakin vähäisemmässä määrin kuin suola) ja mausteista (niiden käytön vaikutusta ei kuitenkaan ole yhtä havaittavissa kuin klassisessa peittauksessa). Suola lisätään kylmään veteen, sekoitetaan, kunnes se on liuennut, minkä jälkeen tuote upotetaan kokonaan siihen ja laitetaan jääkaappiin. Liuoksen yleiskaava on seuraava:

1 litra vettä + 1/4 rkl. ruokasuola + 1/2 rkl. sokeri (valinnainen)

Liota ruokaa upottamalla se kokonaan suolaliuokseen 1 tunti jokaista painoa kohti ruokaa, mutta vähintään 30 minuuttia ja enintään 8 tuntia. Kun suolaat pieniä lihapaloja, noudata kunkin lihan painoa: jos esimerkiksi kastat suolaliuokseen kuusi 250 g: n painoista kanarumpua, sinun on saatava ne suolavedestä puolessa tunnissa. Jos peitat kokonaista kanaa, on parempi laittaa se tiukkaan muovipussiin ja täyttää se suolaliuoksella, mikä vähentää merkittävästi sen määrää. Älä unohda pestä ruoan pinnalle laskeutunutta suolaa - tässä tapauksessa liha on mehukas, mutta ei missään tapauksessa suolaista.

Nyt - millaisia ​​tuotteita voidaan ja pitäisi testata suolaliuoksella ennen ruoanlaittoa. Nämä sisältävät:

• valkoinen liha - kanaa, kalkkunaa, vähärasvaista sianlihaa, kaikki, mitä on kypsennettävä pitkään ja joka on helppo kuivua.
• kala - ehdottomasti mikä tahansa, varsinkin se, jonka aiot kokata korkeassa lämpötilassa (esimerkiksi grillillä) tai polttaa.
• äyriäiset - erityisesti katkaravut ja yleensä kaikki yleensä grillatut.

Toisaalta ruoat, kuten naudanliha, karitsa, ankka, riista ja niin edelleen, eivät hyöty suolaveden ikääntymisestä. Tähän on useita selityksiä. Ensinnäkin niitä ei yleensä kypsennetä suurempaan paistoon kuin keskipitkällä, joten valmiin naudanlihan sisäinen lämpötila on matalampi kuin keitetyn kanan lämpötila, mikä tarkoittaa, että kypsennyksen aikana tapahtuu paljon vähemmän kosteushäviöitä. Toiseksi tämä liha itsessään on rasvaisempaa ja se tulee mehukas täysin luonnollisella tavalla.

Muuten suolavedessä vanhentuneen lihan tai kalan valmistusprosessi ei ole erilainen kuin tavallisesti - paitsi että aluksi on parempi olla varovainen, kun maustat ne kypsennyksen aikana, jotta suola ei menetä. Siksi - mene siihen ja älä unohda jakaa vaikutelmiasi.

Rapea suolakurkkua

- jokaisen emännän unelma. Halutun tuloksen saavuttamiseksi hyvin monien heistä on käytävä läpi vaikea yritys ja erehdys.Mutta itse asiassa rapean suolakurkkien valmistaminen talvella ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun tarvitsee vain tietää muutama tärkeä salaisuus.

Esimerkiksi, jotta suolakurkut olisivat maukkaita ja rapeaa, niiden on oltava nuoria, ohuita ihoa ja tummia näppylöitä, pieniä (7–8 cm) ja korjattu viimeistään päivää ennen peittausta. Parempi tietysti, jos nämä ovat kurkkuja puutarhastaan. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, ota todistetut kurkut markkinoille. Ennen peittausta kurkkuja on liotettava 2-6 tai jopa 8 tuntia (reseptistä riippuen) kylmässä vedessä vaihtamalla sitä usein. Lisäksi mitä kylmempi vesi kurkkuihin on liotettu, sitä terävämpi tulos on.

Mausteihin on myös kohdeltava asianmukaista huomiota. Esimerkiksi sinun ei pitäisi laittaa paljon valkosipulia, kurkut osoittautuvat pehmeiksi. Mutta laita neilikka, maustepippuri, mustaherukanlehdet ja laakerinlehdet haluamallasi tavalla, ne eivät vaikuta tulokseen. Muita mausteita voidaan lisätä, jos valittu resepti sitä vaatii. Siinä kaikki. Valitse resepti, koska olemme löytäneet niistä paljon sinulle, noudata kaikkia resepteissä mainittuja vaiheita, ja herkulliset suolakurkku rapeat kurkut laimentavat viihtyisän "kellarin" kaikenlaisilla valmisteilla niiden läsnä ollessa.

Rapea marinoitu kurkku (menetelmä numero 1)

Ainesosat (1 litran tölkille):

2 kg pieniä kurkkuja, 2 valkosipulinkynsiä, 1 porkkana, 1 sateenvarjo tilliä, 1 oksa persiljaa, 1 tl. etikka-olemus. Marinadille: 1 litra vettä, 1 rkl. suolaa (dian kanssa), 2 rkl. sokeria, 5 mustapippuria, 3 kirsikkalehteä, 3 neilikkaa.

Valmistautuminen:

Liota kurkkuja vedessä 6 tuntia ja aseta ne sitten purkkiin valkosipulin, porkkanan, tillin ja persiljan kanssa. Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkeihin ja jätä 10 minuutiksi. Tyhjennä ja täytä uudelleen kiehuvalla vedellä, lisää sitten sokeria, suolaa, mausteita, lehtiä tyhjennettyyn veteen ja anna sen kiehua. Kaada kurkut valmiilla marinadilla, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. etikkaa, rullaa ja kääri, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kurkut "tuoksuva" (menetelmä numero 2)

Ainekset 1 litran tölkille:

kurkut, 1 sipuli, 1 valkosipulinkynsi, 5 maustepippuria, 1 laakerinlehti. Liuokselle: 500 ml vettä, 4 tl. sokeri, 2 tl. suolaa, 4 tl. 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Laita mausteet, hienonnetut sipulirenkaat, valkosipuli pohjassa olevaan purkkiin. Aseta sitten kurkut tiukasti purkkiin. Keitä suolaliuos, kaada kurkut niiden päälle ja steriloi purkit 10 minuutin ajan. Kierrä se sitten ylös, käännä se ympäri ja kääri se.

Marinoidut kurkut (menetelmä numero 3)

Ainekset (3 litran purkkiin):

1,8 kg kurkkua, 2 sateenvarjoa tilliä, 1 piparjuurilehti, 3-4 valkosipulinkynttä, 6-7 mustapippuria, 2 herukkalehteä, 6 tl. sokeri, 3 tl. suolaa, 5 rkl. pöytäetikka.

Valmistautuminen:

Pese yrtit ja kurkut juoksevan kylmän veden alla. Laita vihreät, valkosipuli ja pippuri pieniksi paloiksi valmistettujen purkkien pohjalle. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkiin ja kaada kylmää vettä. Laita sitten kurkkipurkki kattilaan kylmällä vedellä ja kiehauta matalalla lämmöllä. Rullaa tölkit 2-3 minuuttia kiehumisen jälkeen. Kurkkujen on pysyttävä vihreinä vierintähetkellä. Käännä purkit ympäri, peitä ja anna jäähtyä.

Rapea suolakurkku, raastettua piparjuurta ja rakuuna

Ainesosat (1 litran tölkille):

pienet kurkut, 2-3 oksaa persiljaa, 2 valkosipulinkynttä, 2 kirsikkalehteä, 1 rengas paprikaa, piparjuurilehdet, tilli, rakuuna, kuuma paprika - maun mukaan. Marinadi (500 ml: aan vettä): 30 g sokeria. 40 g suolaa. laakerinlehti, pippurit, 70 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

Tätä reseptiä varten valitse pienet kurkut (korkeintaan 7 cm) ilman vikoja, katkeruutta ja aukkoja.Pese ne ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja katkaise päät molemmilta puolilta. Aseta kirsikkalehdet, piparjuuri, tilli, persilja, paprikat, valkosipuli ja rakuuna 1 litran purkkien pohjaan. Täytä purkit kurkkuilla, kaada kiehuvaa vettä päälle ja jätä 20 minuutiksi, toista sitten tämä toimenpide. Valmista marinadi lisäämällä veteen kaikki paitsi etikka (lisää kun vesi kiehuu). Kaada kiehuva marinaatti kurkkujen päälle ja kääri purkit.

Kurkut "Sitruuna"

Ainekset (3 litran purkkiin):

1 kg kurkkua, 2-3 valkosipulinkynsiä, 1-2 laakerinlehteä, 2 rkl. tilli siemenillä, 1 rkl hienonnettu sipuli, 1 tl. raastettua piparjuurta, 1 l vettä, 100 g suolaa, 1 rkl. sokeri, 1 rkl. sitruunahappo, muutama mustapippuri.

Valmistautuminen:

Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita tilli, laakerinlehti, piparjuuri, sipuli, valkosipuli ja pippurit 3 litran purkin pohjaan. Laita sitten valmistetut kurkut tiukasti purkkiin. Kaada vettä kattilaan, lisää siihen sokeri, suola, sitruunahappo, kiehauta ja kaada kurkut purkkiin tämän kiehuvan marinadin kanssa. Peitä purkki päälle essteriloidulla kannella ja steriloi kurkkupurkit kiehuvassa vedessä 15-20 minuutin ajan. Rullaa ylös ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Rapeaa marinoitua kurkkua omenamehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):

pienet kurkut (kuinka monta menee purkkiin), 2-3 mustapippuria, 1 tilli-sateenvarjo, 1 minttuoksu, 1 herukkalehti, 2 neilikka-silmuja. Marinadille: omenamehu, suola - 1 rkl. 1 litraa mehua varten.

Valmistautuminen:

Kuumenna kurkut kiehuvalla vedellä ja leikkaa päät. Aseta jokaisen purkin alaosaan lehti herukkaa, minttua, lisää mausteet ja täytä purkit kurkkuilla ja täytä ne sitten ylöspäin kiehuvalla marinadilla, joka on valmistettu omenamehusta ja suolasta. Steriloi melkein kokonaan kiehuvaan veteen upotetut purkit 12 minuutin sisällä kiehumisesta, mutta ei enempää, muuten kurkut eivät tule rapeaksi. Kun aika on kulunut, kääri purkit kannella, käännä ja kääri ne, jätä tähän muotoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoituja kurkkuja paprikalla, basilikalla ja korianterilla "Khrum-Khrumchiki"

Ainekset (3 litran purkkiin):

500-700 g kurkkua, 3-4 paprikaa, 3-4 valkosipulinkynsiä, 1 sateenvarjo tilliä, 1 piparjuurijuuri, 2-3 oksaa basilikaa, 1 tl. korianterin siemeniä. 4 maustepippuria, 3 mustapippuria. Marinadille (1 litralle vettä): 4 rkl. suolaa, 2 rkl. sokeri, 3 rkl. 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

Pese kurkut ja leikkaa päät, kuori siemenet ja leikkaa 4 osaan. Aseta tilli, valkosipuli, basilika ja kuorittu piparjuuri juuri valmistetun purkin pohjaan. Laita sitten kurkut ja paprikat tiukasti purkkiin. Lisää marinadiin veteen suolaa ja sokeria, kiehauta, poista lämmöltä, lisää etikka ja kaada kurkkupurkit sen kanssa. Peitä ja anna istua 15 minuuttia. Kun aika on ohi, tyhjennä marinaadi ja kiehauta se uudelleen. Lisää korianteri, pippurit ja purkit ja kaada purkkien sisältö kuumalla marinadilla. Kääri se ylös, käännä se ylösalaisin ja aseta se seuraavaan päivään viileään paikkaan.

Rapeaa kurkkua, marinoitua mintunlehdellä, sipulilla ja porkkanalla

Ainekset:

2 kg kurkkua, 1 pieni valkosipulipää, 1 pieni sipuli, 1 keskiporkkana, 4 piparjuurilehteä, kirsikka, herukka, 1 oksa tilliä sateenvarjolla, 3 oksaa nuorilla tuoreilla mintunlehdillä, 1,2 litraa vettä, 3 rkl. l. suola (ei yläosaa), 2 rkl sokeri, 3 rkl. hedelmietikka.

Valmistautuminen:

Poimi saman kokoiset kurkut, pese ne, leikkaa päät ja liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Laita kirsikka-, herukka-, piparjuuri- ja mintunlehdet, valkosipulinkynsi ja viipaleiksi leikatut porkkanat kuivien steriloitujen purkkien pohjalle. Laita kurkut sinne, purkkiin, tiukasti, aivan alkuun. Aseta sipulit, leikattu renkaiksi, kurkkujen ja tillin päälle. Liuota sokeri ja suola veteen, anna veden kiehua ja kaada kurkut tällä suolaliuoksella kahdesti, ja kolmannen kerran kaada etikka valutettuun suolaliuokseen, anna kiehua ja lisää vähän vettä. Kaada kurkut tällä suolaliuoksella, rullaa kannet, käännä ympäri ja jätä 5-6 tunniksi. Ja vasta sitten laita se varastoitavaksi.

Kurkut makeat ja hapan "bulgarialaistyyliset"

Ainesosat (1 litran tölkille):

kurkut, 1 sateenvarjo tilliä, 1 piparjuuri-lehti, 1 oksa porkkanatoppeja, 5 maustepippuria, 1 valkosipulinkynsi, vesi, 1 tl. suolaa, 2 tl.sokeri, 50 ml 9-prosenttista etikkaa.

Valmistautuminen:

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Laita tilli, piparjuurilehti, porkkanatoppi, mustapippurit ja valkosipulinkynsi jokaiseen purkkiin. Lisää etikka. Leikkaa kurkkujen kärjet pois ja laita ne purkkeihin. Kaada kurkkupurkit kylmällä vedellä (mieluiten suodatetulla). Lisää suolaa ja sokeria jokaiseen purkkiin. Aseta purkit astiaan ja täytä se purkkien ripustimiin kylmällä vedellä. Laita tuleen, kiehauta vesi ja steriloi tölkkejä 5-7 minuutin ajan kiehumisesta. Peitä purkit löysästi steriloinnin aikana. Kierrä tämän jälkeen purkit, käännä ne ympäri ja jäähdytä huoneenlämpöön ilman käärimistä. Jäähdyttämisen jälkeen laita kurkkupurkit jääkaappiin useaksi tunniksi (voit yön yli) ja aseta sitten säilytykseen.

Marinoitu rapeaksikurkut "Havupuiden aromi"

Ainekset (3 litran purkkiin):

1 kg kurkkua, 4 nuorta männyn oksaa (5-7 cm). Marinadi (1 litra vettä) varten: 2 rkl. suolaa, 1 rkl. sokeri, ½ pino. 9% etikkaa.

Valmistautuminen:

Pese kurkut, leikkaa päät, kaada kiehuvan veden ja sitten jääveden päälle. Laita valmistetun purkin alaosaan puolet mäntyoksista, aseta kurkut tiukasti ja laita loput männynoksista niiden väliin. Kaada sokeri ja suola veteen, kiehauta ja poista heti lämmöltä. Kaada kurkkupurkit kiehuvalla vedellä reunaan asti, peitä kansi ja jätä 15-20 minuutiksi. Sen jälkeen kaada marinadi takaisin pannulle, kiehauta, kaada etikka, sekoita ja kaada kurkut kuumalla marinadilla. Käännä tölkit ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ne ylös ja jätä 2 päiväksi. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Rapeat kurkut tammenlehdillä

Ainesosat (10 1 l: n tölkille):

5 kg tuoreita pieniä kurkkuja, 10 valkosipulinkynttä, 10 tilli-sateenvarjoja, 10 mustaherukanlehteä, 10 tammenlehteä, 5 pientä piparjuurilehteä, 30 mustapippuria, 30 maustepippuria, 10 tl. viljasinappi, 2,4 litraa vettä, 3 rkl. suolaa, 5 rkl. sokeri, 150 ml 9-prosenttista etikkaa.

Valmistautuminen:

Pese kurkut hyvin ja liota kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Laita mausteiset yrtit, musta ja maustepippuri, valkosipulinkynsi ja sinappi puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin. Aseta kurkut päälle tiukasti ja siististi. Kaada marinadia varten vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, anna kiehua, sammuta lämpö ja lisää etikka. Kaada keitetty marinadi kurkkujen päälle purkkeihin, peitä ne kannella ja steriloi 5 minuutin ajan kiehumisesta. Kierrä sitten, käännä ympäri ja anna jäähtyä hitaasti.

Marinoitu rapea kurkku tammikuorella

Ainesosat (1 litran tölkille):

keskikokoiset kurkut, 2 valkosipulinkynttä, ½ piparjuurenlehti, 1 tilli-sateenvarjo, 2 kirsikkalehteä, 1 mustaherukanlehti, 3-4 mustapippuria, 3-4 maustepippuria, ½ kuumaa pippuria, ⅓ tl tammikuori, 1,5 tl. suolaa, 1,5 tl. sokeri, 30 ml etikkaa.

Valmistautuminen:

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Jaa mausteet, tammikuori ja kurkut purkkeihin. Kaada kiehuvaa vettä purkkien sisältöön, anna seistä, kunnes seuraava vesi kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja täytä kurkut toisella vedellä ja anna niiden jälleen seistä hieman. Toisen kerran veden tyhjentämisen jälkeen lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkeihin, täytä purkit tuoreella kiehuvalla vedellä ja kääri.

Marinoituja kurkkuja kanelilla

Ainekset (3 litran purkkiin):

kurkut - kuinka monta menee purkkiin, 15 neilikan silmuja, 6 laakerinlehteä, 3-4 valkosipulinkynsiä, 1 tl. jauhettua kanelia, mustaa ja maustepippuria, 1 pieni palo pippuria, 1,2-1,4 litraa vettä, 2 rkl. suola (ei yläosaa), 2 rkl sokeri (ei yläosaa), 1 rkl. 70% etikkaa.

Valmistautuminen:

Liota kurkkuja 6-8 tuntia, katkaise päät, palaa kiehuvalla vedellä ja laita steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja kiehauta uudelleen. Kaada suola, sokeri, kaneli, mausteet, valkosipuli, kuuma pippuri kurkkipurkkiin, kaada kiehuvaa vettä, lisää etikka purkkiin, kääri ja kääri.

Valmista rapeat marinoidut kurkut reseptimme mukaan ja rapeile mielelläsi talvella paitsi lumella kadulla, myös herkullisilla kurkkuilla pöydässä.

Hyviä aihioita!

Larisa Shuftaykina

Rapeat marinoidut kurkut 1 litraan vettä sokerilla

Ainekset litraa kohti:

• kurkut;
• etikka - 1 tunti l.
• persilja
• sipulit ja porkkanat - 1 kpl. per tölkki
• suola - 1 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• pippuria, neilikkaa, kirsikanlehteä.

Liota kurkkuja vedessä 2 tunnin ajan ja laita hienonnettu sipuli, valkosipulinkynsi ja porkkanat, persilja ja tilli leikattuiksi litroiksi 1 litran purkkeihin (esipestyt). Laitamme kurkut.

Keitä vesi, kaada se purkkeihin kurkkujen kanssa ja jätä 10 minuutiksi. Sen jälkeen tyhjennä vesi, kiehauta uudelleen ja kaada samalla tavalla 10 minuuttia. Laita suola ja sokeri tähän veteen ja kiehauta.

Kaada tämä suolaliuos purkkeihin ja kääri ne ylös kannella.

Käännä tölkit ympäri, peitä ja anna jäähtyä.

Mitä?

Tuotteiden pitäminen suolavedessä on samanlainen kuin peittaus, mutta kemialliset prosessit ovat olennaisesti erilaisia. Suolakurkkun taika perustuu yleisesti l: ään. 090; ei kestä sitä, on parempi hypätä alas heti):

Ensinnäkin diffuusio: kuten luultavasti muistat koulusta, tämä termi viittaa yhden aineen molekyylien keskinäiseen tunkeutumiseen toisen molekyylin välillä, mikä johtaa niiden pitoisuuksien spontaaniin tasaantumiseen koko miehitetyn tilavuuden - tässä tapauksessa suolamolekyylien, joista on olemassa ovat paljon enemmän suolavedessä, tunkeutuvat abstraktin kanan soluihin, missä näitä molekyylejä on vähemmän.

Kuva sivustolta

Toiseksi, osmoosi, joka on itse asiassa yksisuuntaisen diffuusion tapaus, jossa liuotinmolekyylit tunkeutuvat puoliläpäisevän kalvon läpi kohti suurempaa liuenneen aineen pitoisuutta. Meidän tapauksessamme liuottimen roolia on vesi, ja vaikka suolaliuoksen suolapitoisuus on paljon suurempi kuin saman kanan soluissa, muiden liuenneiden aineiden pitoisuus näissä soluissa lisää niiden kyllästymistä vedellä : suolavedessä vanhentunut liha painaa keskimäärin 6-8 prosenttia enemmän kuin ennen suolaliuoksen upottamista.

Lopuksi kolmas valas on proteiinin denaturaatio: suolaliuoksen vaikutuksesta proteiinit, jotka ovat aluksi kelautuneena, purkautuvat ja muodostavat matriisin, joka pitää vesimolekyylit solujen sisällä estäen kosteuden virtaamista liuoksessa pidetystä kananpalasta lämpökäsittelyn aikana. Totta, jos keität kanan pohjan tilaan, mikään denaturaatio ei pelasta sitä: toisiinsa liittyvät proteiinit kutistuvat, ja suurin osa niiden pitämästä vedestä vuotaa jotenkin. Denaturointiprosessi tapahtuu myös kuumennettaessa - siksi suolatut ruoat kypsennetään nopeammin, koska suola on jo tehnyt osan lämmöstä tulevasta työstä.

Makeat ja rapeat suolakurkut 1 litraan vettä. Resepti talvella

Ainekset:

• Kurkut - 1 kg.
• Suola - 2 rkl. l.
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Etikka 9% - 2 rkl l.
• Mustapippuri - 4 herneitä
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Piparjuurilehdet - 2 kpl.
• Herukka lehdet - 6 kpl.
• Tilli

Aloitamme siitä, että kurkut ovat hyviä. Päät voidaan leikata niistä pois tai voit jättää sen niin.

Puhdista seuraavaksi valkosipuli, ota tilli, pippurit, piparjuurenlehdet ja herukanlehdet ja laita kaikki purkkeihin.

Nyt asetamme kurkut tiukasti. Sen jälkeen kiehauta vesi ja täytä purkit kurkkuilla kiehuvalla vedellä. Peitä kansi ja jätä 10 minuutiksi.

Tämän ajan kuluttua kaada vesi pannulle, lisää vielä yksi lasi kiehuvaa vettä ja kiehauta pannulla oleva vesi. Heti kun vesi kiehuu, lisää 2 rkl suolaa, 5 rkl sokeria ja 2 rkl 9% etikkaa. Kiehauta marinadi uudelleen kiehuvaksi ja kaada se sitten kurkkupurkkeihin. Otamme kannet, kääritään tölkit ylös ja käännämme ne ylösalaisin peittämällä ne pyyhkeellä. Kun tölkit ovat viileitä, poistamme ne talveen asti.

Kuuma marinadi

Yleisin on vihannesten marinadin kuuma versio talveksi. Sen valmistus on vakio kaikille kulttuureille. Pääsääntöisesti siihen viitataan säilön valmistelun aikana, koska tuotteita voidaan tässä tapauksessa varastoida pitkiä aikoja. Lisäksi etikan käyttöä vähennetään kuumassa marinoinnissa.

Tällöin vihannekset valmistetaan reseptin mukaisesti ja laitetaan purkkeihin, jotka on aiemmin steriloitu. Sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään sitten, kunnes neste on jäähtynyt huoneenlämpötilaan. Seuraavassa vaiheessa tölkkien vesi tyhjennetään ja keitetään, ja sen pohjalta valmistetaan kuuma marinaatti. Ja jos etsit monipuolista vihannesmarinadia, tämä menetelmä on sinulle.

Marinoituja kurkkuja vodkalla

Vaaditut ainesosat:

• Kurkut - 1-1,5 kg
• Tilli
• Piparjuurilehdet - 2 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Mustat pippurit
• Herukan lehdet - 4 kpl.
• Suola - 50 g
• Sokeri - 50 g
• Vodka - 25 ml

Ensinnäkin liotamme kurkut

Laita seuraavaksi mausteet valmiisiin purkkeihin: tilli, piparjuurilehdet, laakerinlehti, herukanlehdet, mustapippuri ja valkosipuli. Aseta sitten liotetut kurkut tiukasti.

Liuos voidaan nyt valmistaa. Tätä varten laita kattila tulelle, kaada vesi ja lämmitä kiehuvaksi. Heti kun vesi kiehuu, lisää suola ja sokeri ja keitä vielä vähän.

Kaada kuuma suolaliuos purkkiin, peitä kansi ja jätä 15 minuutiksi. Tyhjennä liuos määrätyn ajan kuluttua, keitä vesi uudelleen ja täytä se samalla tavalla 15 minuutin ajan. Tämän ajan jälkeen emme tyhjennä vettä, vaan lisäämme vodkaa. Kierrämme purkit kannella, käännämme ne jäähtymään ja poista sitten talveksi.

Luokitus

Vihanneskurkkua on useita perustyyppejä. Ne luokitellaan yleensä seuraavien kriteerien mukaan:

• happoaste (hieman hapan ja hapan);
• kypsennystapa (kylmä, kuuma).

Hieman hapan marinadeihin lisätään vähän etikkaa. Sen kokonaisosuus ei ylitä 0,55% valmiissa liuoksessa. Happotyyppisten varianttien osalta sen pitoisuus voi olla 0,95%.

Monet asiantuntijat vakuuttavat, että valmiin marinadin laatu määräytyy suurelta osin etikan avulla. Jos mahdollista, vihannesten marinat valmistetaan parhaiten omenaviinietikalla tai viinietikalla. Jos kumpikaan tai toinen ei ole käsillä, sinun on tehtävä vähän työtä tavallisen ruokasalin kanssa. Tätä varten se laimennetaan kahdesti puhtaalla vedellä, ja marinadiin lisätään sopivia mausteita ja mausteita, yrttejä. Kaikki täällä on yksilöllistä, joten lähde perheesi makutavoitteista.

Marinoituja kurkkuja sitruunahapolla talvella 1 litraan vettä

Sitruunahapon kurkkua varten tarvitsemme:

• Kurkut - 3 kg
• Tilli
• Piparjuuri (lehdet) - 3 kpl.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.
• Laakerinlehdet - 9 kpl.
• Mustapippuri (herneet) - 1 tl
• Suola - 5 rkl l.
• Sokeri - 10 rkl. l.
• Sitruunahappo - 2 tl
• Kuuma punainen paprika - 1 kpl.

Pese kurkut ja liota, leikkaa sitten päät. Laita mausteet purkkeihin ja laita kurkut tiukasti.

Kaada sitten kiehuvaa vettä purkkeihin ja peitä kansi. Joten pankkien tulisi seistä 10 minuuttia.

Marinadin keittäminen. Keitä vesi ja liuota siihen suola, sokeri ja sitruunahappo. Kaada kurkut purkkeihin kuumalla marinadilla.

Kääritään tölkit kannella, käännetään ne ylösalaisin, jäähdytetään ja poistetaan talveksi.

Hyvää ruokahalua!

Julkaisun kirjoittaja

offline 12 kuukautta

Talvimarinaattien valmistuksen ominaisuudet

Herkullinen marinadi vihanneslautaselle talveksi ei ole helppoa valmistaa. Tässä on tärkeää valita oikeat päämausteet, jotka korostavat kierteen pääkomponenttien aromia ja makua. Suosituimpia ainesosia ovat etikka, mausteet ja suola.

On tärkeää erottaa peittaus ja säilykkeet. Ensimmäinen on kypsennystapa, kun taas toinen takaa pitkäaikaisen varastoinnin. Mutta jos suolaliuos keitetään, marinadit voidaan kääriä purkkeihin säilyttäen samalla vihannesten erinomainen maku. Marinadin koostumus vihannesten säilyttämiseksi valitaan sen mukaan, miten lopputuotteen pitäisi maistua. Joten, kun purkit kurkkuja, voit saavuttaa ruokahalua aiheuttavan rypistyksen tai alkuperäisen maun. Pickles for suolakurkkua ja suolakurkkua ovat erilaisia.