Osterisienien säilyttäminen jääkaapissa ja pakastimessa talvella: osterisienien säilytysolosuhteet

Kukaan ei kiistä osterisienien etuja ja ravintoarvoa ihmiskeholle. Nämä sienet sisältävät suuren määrän aminohappoja, proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, B-, C- ja E-vitamiineja. Ne voivat poistaa raskasmetallisuoloja ja radionuklideja suolistosta.

Osterisieniä pidetään yhtenä suosituimmista sienistä. Niitä käytetään melko monipuolisten ja terveellisten ruokien valmistamiseen. Isoäitimme käyttivät myös onnistuneesti prosesseja, joiden ansiosta herkullisia sienivalmisteita valmistettiin. Jos puhumme osterisienistä, ne kuivattiin, keitettiin, haudutettiin, paistettiin, fermentoitiin ja peitattiin talveksi. Nykyään vastaavia menettelyjä käytetään laajalti myös useimpien venäläisten perheiden keskuudessa. Lisäksi pakastamisesta on viime aikoina tullut suosittu vaihtoehto sienen aihioille. Ja korkean teknologian aikakausi antaa sinun valmistaa sieniä tulevaa käyttöä varten, säilyttäen samalla niiden tuoreuden ja aromin.

Osterisieniä ei voida kerätä vain metsästä, vaan myös yksinkertaisesti ostaa kaupasta kohtuuhintaan. Lisäksi näitä hedelmäkappaleita pidetään paitsi herkku-, myös dieettituotteina. On myönnettävä, että osterisienien maku eroaa muista sienistä ja on hyvin samanlainen kuin kananlihan maku.

Osterisienien säilyttäminen jääkaapissa

Vasta poimittuja (ostettuja) osterisieniä voidaan säilyttää jääkaapin hyllyllä enintään 3 päivää. Lisäksi niitä ei saa kastaa ennen kuin teet niin. Osterisienet, kuten useimmat muutkin sienet, imevät nopeasti kosteutta, mikä johtaa niiden nopeaan happamoitumiseen ja homeen kehittymiseen. Tämän estämiseksi ne pestään nopeasti juoksevassa vedessä tai pyyhitään kostealla liinalla, kuivataan sitten pyyhkeellä ja lähetetään vasta sitten jääkaappiin, laitetaan laajaan astiaan ja peitetään lautasliinalla.

• + 2 ° C: n lämpötilassa nämä sienet pysyvät tuoreina 3-5 päivää.
• Osterisienien säilyvyysajan pidentämiseksi ne kääritään paperiin ja sijoitetaan tiiviisti suljettuihin astioihin. Tällä menetelmällä osterisieniä voidaan säilyttää enintään 10 päivää.
• Tyhjiöpakattujen sienien säilyvyysaika on yleensä 5-7 päivää jääkaapin alimmalla hyllyllä.

Merkintä! Jos aiot keittää osterisieniä viikossa, on parasta olla ostamatta ruokaa etukäteen. Nämä sienet ovat vapailla markkinoilla ympäri vuoden, ja on parempi ostaa ne tuoreina kuin virheellisen varastoinnin vuoksi altistaa itsesi ja rakkaansa vaaralle myrkyttää myrkyllisiä tuotteita.

Valmistelu myyntiin

Jos kasvatat osterisieniä myyntiin, sinun on valmisteltava viileä tila raaka-aineiden varastointiin etukäteen. On parempi myydä ne tuoreina viimeistään 3 päivää sadonkorjuun jälkeen. Huoneessa, johon aiot varastoida raaka-aineita, on oltava hyvä ilmanvaihtojärjestelmä ja viileä. Korjattu sato tulisi sijoittaa huolellisesti laatikoihin myyntihetkeen saakka.

Osterisieniä voidaan myydä jäädytettynä, esipakattuina tyhjiöpusseihin.

Oysterisienien säilyttäminen pakastimessa

Pakastaminen voi pidentää osterisienien säilyvyyttä merkittävästi. Mutta sinun on pakastettava sienet oikein noudattamalla alla kuvattua toimintajaksoa.

Tuore

Ennen jäätymistä osterisieniä ei pestään: kosteus, joka muuttuu jääksi, laajenee ja vaikuttaa sieniin häiritsemällä niiden rakennetta.On parasta puhdistaa ne kuivina, pyyhkimällä liinalla ja leikkaamalla suuri osa jalasta (sitä ei syö). Sen jälkeen kun osteri on asetettu yhteen kerrokseen levylle tai tarjottimelle tietyllä etäisyydellä toisistaan ​​ja pakastettu.

Jonkin ajan kuluttua, kun osterisienet ovat täysin jäätyneet, ne siirretään ruokasäiliöihin, minkä jälkeen ne lähetetään jälleen pakastimeen. Jäädytettyjä osterisieniä säilytetään enintään 5 kuukautta edellyttäen, että ne ovat jäädytettyjä tuoreina. Ja kun sieniä pidetään vakiolämpötilassa -24 - -18 ° C, ne ovat käyttökelpoisia jopa vuoden ajan.

Sieniä ei pakasteta toisen kerran, joten ne pakataan pieniin annoksiin, jotta vältetään uudelleen jäätyminen.

Keitetty

Keitetyt osterisienet ovat myös jäädytettyjä.

• Ensinnäkin ne leikataan paloiksi, keitetään suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia ja kierretään kevyesti puuvillapyyhkeeseen.
• Sitten ne laitetaan muovipusseihin ja pakastetaan.
• Osterisienien säilyvyys kypsennyksen jälkeen on 7-8 kuukautta lämpötilassa -24 - - 18 ° C.

Paistettu

On tapa jäädyttää paistetut osterisienet.

• Ne leikataan ja sijoitetaan esilämmitettyyn paistinpannuun, johon kaadetaan kasviöljyä.
• Sinun ei tarvitse lisätä mausteita ja suolaa paahtamisen aikana. Tämä voidaan tehdä sulatuksen jälkeen, juuri ennen käyttöä.
• Paista sieniä, kunnes kosteus haihtuu täydellisesti (tämä prosessi kestää yleensä 25-30 minuuttia). Sitten ne jäähdytetään, laitetaan lautasliinoihin, odotetaan, kunnes ylimääräinen rasva imeytyy niihin, jaetaan säilytysastioihin ja jäädytetään.

Käytä osterisienien paistamiseen uunia. Sienet asetetaan yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille ja paistetaan kunnes ne ovat pehmeitä, sitten jäähdytetään ja pakastetaan.

Paistettuja osterisieniä säilytetään pakastettuna enintään 4 kuukautta. vakaan lämpötilan olosuhteissa, jotka eivät ylitä -18 ° С.

Jos osterisienet haudutetaan smetanalla, ne voivat jäädä jääkaapin hyllylle jopa viikon. Tämän tyyppinen aihio ei sovellu pakastettuun varastointiin. Pakastaminen muodostaa jäätä ja tekee sienistä käyttökelvottomia.

Kuinka paljon osterisieniä voidaan varastoida kuivina

Kuivaus on yleinen tyyppi pitkäaikaista osterisienien säilyttämistä. Sienet tulee pyyhkiä kuivalla liinalla, kiinnittää siimalla tai vahvalla langalla ja ripustaa ulkona kirkkaana päivänä paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto.

• Jos osteri on mahdotonta kuivata raitista ilmaa, ne lähetetään uuniin, joka on esilämmitetty +50 ° C: seen, asettamalla ne yhdeksi kerrokseksi leivinpaperille.
• Ovi on pidettävä aukossa niin, että sieniin pääsee jatkuvasti ilmaan.
• Ne kuivuvat uunissa 7-8 tuntia.
• Sitten osteri jätetään tuuletettuun paikkaan vielä 2 päiväksi.
• Sitten ne laitetaan uuniin uudelleen, mutta nyt ne lämmitetään +70 ° C: seen ja pidetään siellä 5-6 tuntia.

Oikein kuivattujen osterisienien tulisi rikkoutua helposti, mutta ne eivät murene suoraan käsissäsi. Siksi, jotta ne eivät tule liian hauraiksi, kuivumisastetta on seurattava jatkuvasti. Varsinkin tämän prosessin viimeisessä vaiheessa.

Kuivatut osteri sienet säilytetään puhtaassa, kuivassa lasiastiassa, tiiviisti suljettuna polyeteenikannilla 12-18 kuukautta. Voit käyttää paperipusseja myös säästöihin pitkällä aikavälillä.

Sienien kuivaus

Kuivaus on edullinen mutta tehokas tapa säilyttää sienien maku ja terveyshyödyt. Ne voidaan kuivata uunissa tai raikkaassa ilmassa.

1. Osterisienet puhdistetaan lialta, pestään juoksevalla vedellä, asetetaan yhdellä kerroksella leivinpaperille ja kuivataan uunissa lämmittämällä sitä 50 ° C: seen kahdeksan tunnin ajan. Sitten sienet sijoitetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan ja pidetään 2 päivän ajan. On varmistettava, että ilmavirta on riittävä, koska osterisienet voivat nopeasti heikentyä ummehtuneessa tilassa.Sitten sienet asetetaan jälleen uuniin, esilämmitetään 70 ° C: seen ja kuivataan 6 tuntia.

Säännöt osterisienien säilyttämisestä kotona

Kaikkien ravinteiden ja vitamiinien säilyttämiseksi sinun on tiedettävä, miten osterisieniä säilytetään kotona. Ennen sitä kannattaa kuitenkin muistaa muutama yksinkertainen sääntö.

Jos sienet kerätään metsään - älä huoli, oster sienillä ei ole myrkyllisiä vastaavia. Jos sieniä ostetaan, kiinnitä huomiota jalkoihin ja korkkeihin. Niissä ei saa olla keltaisia ​​täpliä, mätää ja kuivia osia. Osterisienien tulisi tuoksua tuoreille sienille ilman mustusta. Kuinka osterisieniä säilytetään huoneenlämmössä ja kuinka kauan tätä prosessia varten sallitaan? Huomaa, että tuoreita sieniä voidaan säilyttää huoneessa enintään 24 tuntia. Tämän ajan kuluttua on parempi käsitellä ne välittömästi ja aloittaa ruoanlaitto.

On monia tapoja varastoida osterisieniä talveksi. Valintasi riippuu siitä, miten aiot käyttää valmistettua työkappaletta tulevaisuudessa. Katsotaanpa, miten osterisienet säilytetään talvella, jotta myöhemmin voit nauttia niiden aromista ja mausta sekä yllättää vieraasi sieniruokilla.

Kuinka sulattaa menettämättä makua

Ensimmäinen tapa sulattaa on jääkaapin hyllyillä. Muutamassa tunnissa sienet sulavat ja ovat valmiita jatkokäyttöön.

Tuoreet osterisienet voidaan sulattaa huoneenlämmössä, mutta tätä menettelyä varten ne on asetettava siivilään, jotta ne eivät heikentyisi, kun kosteutta menetetään. Prosessin nopeus riippuu huoneen lämpötilasta ja ruoan määrästä. Keskimääräinen aika on 4 tuntia.

Tuoreiden osterisienien sulattamista mikroaaltouunissa ei suositella, koska ne menettävät merkittävän osan vitamiineista ja ravintoaineista. Jos laitteessa on erityinen hidas tila tällaisia ​​tapauksia varten, menettely on sallittu.

Osterisienien säilytysolosuhteet: kuinka tuoreita sieniä säilytetään jääkaapissa

On syytä sanoa, että osterisienien säilytysolosuhteet riippuvat suurelta osin siitä, miten selviytyt alustavasta puhdistuksesta oikein. Vaikka kokeneet sienivalitsijat osaavat kuoria osterisieniä ja valmistaa niitä jatkokäsittelyyn, useimmat tekevät kuitenkin virheitä. Yksi niistä on, että liotuksen jälkeen sienet muuttuvat vetisiksi ja menettävät hyödylliset ominaisuudet. Siksi, jos haluat pidentää osteri sienien säilyvyyttä kotona, älä liota sieniä, vaan huuhtele ne vain juoksevan veden alla.

Jos aiot jättää hedelmäkappaleet alkuperäisessä muodossaan, sinun on mielenkiintoista oppia osterisienien säilyttäminen jääkaapissa. Tätä varten tuoreet sienet kääritään paperiin tai laitetaan muovisiin ruoka-astioihin. Pakkauksen tiivistystä on tarkkailtava tiukasti ja lisättävä jääkaapin kosteutta. Laita kostea paperipyyhe hyllyille ja laita sienipaketit päälle. Kuten tiedät, voit säilyttää tuoreita osteri sieniä jääkaapissa enintään 5 päivää. + 2 ° C: ssa säilyvyysaika on vain 4 päivää. Osterisienet, pakattu pergamentti- tai muoviastioihin, voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 viikkoa - 2 ° C: n lämpötilassa.

Osterisienien säilyttäminen kotona sisältää seuraavat menetelmät: varastointi tuoreena, keitettynä, paistettuna, peitattuna, kuivattuina ja suolattuina. Tärkeintä on noudattaa sienien varastoinnin teknisiä ehtoja. On vain tarpeen valita hedelmäkappaleet oikein, suorittaa alustava puhdistus ja sitten aloittaa itse korjuuprosessi.

Esimerkiksi peittausta pidetään suosituimpana valmistusmenetelmänä. Käytä tähän prosessiin etikkaa, suolaa, sokeria ja joukko mausteita mieleisekseen. Marinoitujen osterisienien säilyttäminen jääkaapissa tai kellarissa kestää 3-10 kuukautta.

Pakastusmenetelmät: vaiheittaiset ohjeet

Harkitse suosituimpia menetelmiä osteri sienien pakastamiseksi.On ymmärrettävä, että varastoinnin kesto riippuu tuotteen pakastustavasta sekä sen esikäsittelystä. On suositeltavaa kiinnittää jokaiseen pakastettujen sienipussiin tarra, jossa on jäätymispäivä. Tämä auttaa sinua seuraamaan ruoan säilyvyyttä.

Tuore

Vastaamalla kysymykseen, onko osterisieniä mahdollista jäädyttää raakana, on syytä vastata, että se ei ole vain mahdollista, mutta myös erittäin suositeltavaa. Tällaiset sienet ovat mahdollisimman hyödyllisiä ja niitä voidaan myös varastoida pitkään.

Hankintaprosessi koostuu joukosta yksinkertaisia ​​vaiheita:

1. Ensin on määritettävä, missä muodossa sienet varastoidaan. Tarvittaessa voit leikata ne etukäteen, mutta on parasta jättää ne ehjiksi. Vain suuret näytteet tulisi leikata ja vain, jos pakastimessa ei ole paljon tilaa.
2. Seuraavaksi sinun on valmistettava lokerot tai tasaiset suuret levyt.
3. Lokeroissa sinun tulisi levittää raaka sienet tasaiseksi kerrokseksi ja lähettää kaikki tämä pakastimeen päiväksi. Pakastimen lämpötilajärjestelmä tälle ajanjaksolle tulisi asettaa kylmimmälle mahdolliselle arvolle.
4. Seuraavana päivänä sinun on saatava ruoka pakastimesta ja täytettävä se annospusseina. Pussit tulisi sitoa ja laittaa takaisin kammioon, mutta lämpötilaa voidaan jo ylläpitää tavalliseen tapaan.

Kuinka säilyttää keitetyt osteri sienet pakastimessa

Vaikka sienet ovat pilaantuvia, ne säilyttävät täydellisen makunsa pakastettuna. Kuinka osterisienet säilytetään tuoreina ja keitetyinä pakastimessa? Tuoreita sieniä säilytetään pakastimessa enintään 5 kuukautta.

Ja jos puhumme keitetyistä osterisienistä - miten niitä säilytetään pakastimessa ja mikä lämpötila tulisi asettaa? Jos sieniä keitetään suolavedessä noin 15 minuuttia, säilyvyysaika kasvaa 6-7 kuukauteen. On parempi leikata osterisienet, sitten keittää, tyhjentää vesi hyvin ja jopa puristaa niitä hieman. Tämä auttaa välttämään jääpaloja sienissä eikä pilaa ruokaa, jonka kypsennät myöhemmin.

Sulatus

Työkappaleen sulattamiseksi voit käyttää erilaisia ​​tekniikoita. Jotkut niistä antavat sinun suorittaa menettely riittävän nopeasti, kun taas toiset vaativat tietyn ajan. Menetelmä voidaan valita erityistapauksesta ja kiireellisyydestä riippuen.

Varmin sulatusmenetelmä, joka säilyttää kaikki kasvin ominaisuudet, on hidas sulatus, tietenkin, tämä menetelmä on pisin. Ensin sinun on siirrettävä työkappale pakastimesta jääkaappiin yön yli. Aamuun mennessä he sulavat, minkä jälkeen ne on laitettava siivilään 3 tunniksi. Tämän ajan kuluttua on jo mahdollista aloittaa ruoanlaitto.

Nopein tapa osterisienien sulattamiseen on luonnollisesti mikroaaltouuni. Totta, tämä menetelmä ei säilytä hyödyllisiä ominaisuuksia ja vitamiineja. Jos sienet ovat puhtaita ja pestyjä, voit heittää ne keittoon tai kiehuvaan veteen ja keittää pakastettuna. Tämä estää heitä ruokkimasta vettä.

Tuoreiden osterisienien säilyttäminen pakastimessa

Tuoreiden osterisienien säilyvyyden lisäämiseksi pakastimessa on parempi olla pesemättä sieniä ennen pakastamista, jotta ne eivät keräänny vettä. On parempi puhdistaa sienet ja leikata jalat.

On tärkeää tietää: riippumatta siitä, kuinka pakastat oster sieniä, niiden on oltava puhtaita, tuoreita ja ehjiä. Loppujen lopuksi ulkonäkö tuotteen sulatuksen jälkeen riippuu tästä. Minun on sanottava, että tässä tapauksessa nuoria yksilöitä pidetään ihanteellisina sieninä varastointiin.

Sienet tulee puhdistaa kuivapesulla ilman vettä - pyyhi kuivalla liinalla ja katkaise suurin osa jalasta, koska sitä ei syö. Levitä ohueksi kerrokseksi ja laita sitten pakastimeen useita tunteja. Laita seuraavaksi pakastetut sienet astioihin tai muovipusseihin ja laita ne sitten takaisin pakastimeen.

On välttämätöntä laskea ostereiden määrä astiassa niin, että se riittää yhden astian tai useamman annoksen valmistamiseen. On parasta varastoida enintään 1 kg sieniä yhdessä pussissa tai astiassa. Pakastimen lämpötilan tulisi olla vähintään - 18 ° C, silloin pakastetut sienesi voivat kestää 10–12 kuukautta. On kuitenkin tärkeää muistaa, että osterisienet eivät siedä pakastamista uudelleen, joten älä koskaan laita niitä takaisin pakastimeen sulamisen jälkeen.

Pakastussuositukset

Osterisienet voidaan säilyttää pakastimessa tuoreina. Tätä varten heidät tulisi kuitenkin valmistaa hieman eri tavalla.

1. Vedellä pesemisen sijaan sinun on puhdistettava vain pöly ja lika kuivassa muodossa. Sienet tutkitaan, vahingoittuneet poistetaan ja valittujen varsi katkaistaan.3. Osterisienet tulisi levittää suurelle astialle yhtenä kerroksena ja laittaa pakastimeen muutamaksi tunniksi. Kun ne ovat jäätyneet, ne on siirrettävä ilmatiiviiseen astiaan.

On suositeltavaa järjestää sienet välittömästi annoksina pusseihin tai astioihin. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää sieniä ympäri vuoden, mutta pakastimessa on välttämätöntä pitää vakiolämpötila -18 ° C, eikä itse tuotetta saa missään tapauksessa jäädyttää uudelleen.

Pakastustapa eroaa useilla tavoilla jäähdytetystä varastoinnista. Jos laitat tuoreita osterisieniä pakastimeen, ne pystyvät oikealla menettelyllä säilyttämään maunsa ja hyödylliset ominaisuudet viiden kuukauden ajan. Ja jos keität ne ensin, säilyvyysaika on pitkä. Päätehtävä on oikea pakastimen lämpötila ja alustava oikea valmistelu.

Tarvittavien keitettyjen osterisienien jäädyttäminen:

• Tutki sienet ja poista vahingoittuneet sienet. Valitut hyvät näytteet pestään juoksevan veden alla. Suuret tulisi leikata. Huuhtelun jälkeen tuote laitetaan kattilaan ja keitetään 15 minuuttia suolaisessa vedessä.
• Sitten vesi tyhjennetään, lopputuote jäähdytetään, ylimääräinen neste puristetaan hieman ulos. Valmiiksi pakatut sienet lähetetään pakastimeen. Varastointiaika voi olla jopa 8 kuukautta.

YKSITYISKOHDAT: Suolattujen sienien säilyttäminen kotona. Saumausmenetelmät

Pakasta tuoreet osterisienet noudattamalla näitä ohjeita:

1. On parempi olla pesemättä sieniä, mutta kuivaa ne pölystä ja roskista, poista vahingoittuneet. Koko jalat on leikattava pois.
2. Valmistetut sienet asetetaan yhdeksi kerrokseksi tarjottimelle tai levylle ja laitetaan pakastimeen useita tunteja.
3. Pakkaamisen jälkeen pakkaa annoksina.

Säilyvyysaika tällä tavalla voi olla jopa 12 kuukautta. Muista kuitenkin, että et voi pakastaa sieniä uudelleen ja pakastimen lämpötilan on oltava vähintään (-18) astetta.

Pakastin paistettujen osterisienien talvisäilytykseen

Paistetut osterisienet soveltuvat myös talvisäilytykseen. Tapa jäädyttää ne on hyvin yksinkertainen, vasta ennen tätä prosessia sienet on paistettava.

Tätä varten lämmitä kasviöljyä pannulla ja lisää paloiksi leikatut sienet. Paista 20-25 minuutin ajan, kunnes kaikki neste on haihtunut niissä. On parempi olla lisäämättä mausteita ja suolaa, tee tämä valmistellessasi astiaa. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen osterisienet asetetaan annoksittain pakkauksiin ja pakastetaan. Tällaista työkappaletta säilytetään pakastimessa jopa 3-4 kuukautta vakiolämpötilassa.

On syytä huomata, että joskus voit käyttää uunia paistinpannun sijaan. Samalla sienet säilyttävät makean maun ja aromin.Tätä varten sieniä paistetaan leivinpaperilla uunissa 15-20 minuuttia, annetaan jäähtyä ja levitetään myös muoviastioihin tai muovipusseihin. Sitten sulatuksen jälkeen tämä aihio voidaan lisätä paistettuihin perunoihin tai salaatteihin.

Sienet voidaan hauduttaa smetana ja säilyttää sitten jääkaapissa. Mutta tässä säilyvyys on vain 7 päivää. Tällainen aihio ei sovellu pakastamiseen pakastimessa: kaikki neste muuttuu jääksi.

Optimaalinen lämpötila ja säilyvyys

Maku ja koostumus säilyvät säilyvyysaikana. Ne liittyvät suoraan jääkaappipakastimen lämpötilajärjestelmään:

• -10 - -14 ° С - enintään 3 kuukautta;
• -15 - -18 ° C - 5-6 kuukautta;
• -19 - -24 ° С - enintään 1 vuosi.

Suositeltu optimaalinen varastointilämpötila on -15 - -18 ° C.

Jalostettujen osterisienien ja raakojen ostereiden jäädyttämisen määräajat eroavat myös toisistaan:

• jalostamattomille tuotteille - kuusi kuukautta;
• käsitelty - vuosi.

Voit seurata prosessia kiinnittämällä päivämäärätarrat astioihin tai pakkauksiin. On suositeltavaa käyttää tuoreita osterisieniä pakastamisen jälkeen 2-4 kuukautta. Pidemmät säilytysajat lisäävät riskiä, ​​että tuote maistuu katkeralta kypsennyksen jälkeen.

Jos jääkaapin lämpötila on yli nollan, se heikkenee 5 päivän kuluttua. Mitä nopeammin laitat tuoreet sienet pakastimeen, sitä pidempään ne soveltuvat kulutukseen.

Kuinka muuten osteri voidaan varastoida talveksi?

Kuinka muuten osterisieniä voidaan varastoida kotona? Voit suolaa, suolakurkkua ja käydä osterisieniä talveksi. Nämä menetelmät mahdollistavat aihioiden säilyttämisen jääkaapissa useita kuukausia. Ainesosat, kuten suola ja etikka, voivat merkittävästi pidentää säilyvyyttä.

Toinen tapa pitää osterisienet talvella on kuivuminen. Tuoreilla sienillä suoritetaan kuivapuhdistus ja yksi kappale on langoitettu langalle tai paksulle langalle. Sitten ne ripustetaan kuivaan, lämpimään paikkaan 10-12 tunniksi.Jos huomaat, että sienet murtuvat hyvin, kuivausprosessia voidaan pitää täydellisenä. Säilytä tällaisia ​​hedelmäkappaleita lasipurkkeissa tai paperipusseissa.

Osterisienet ovat hyvin yleisiä sieniä ihmisten keskuudessa, jotka haluavat kerätä metsälahjoja. Hedelmät eivät ole millään tavoin huonompia kuin sienet tai suositut valkoiset, niillä on erinomainen maku ja niitä voidaan paitsi lisätä kaikenlaisiin kulinaarisiin mestariteoksiin, myös varastoida tulevaa käyttöä varten. Koska tuore herkku heikkenee melko nopeasti, puhumme tänään osterisienien säilyttämisestä niin, että tuotteen säilyvyysaika on mahdollisimman pitkä.

Osterisienien säilyttäminen

Jotta talon sienikannat eivät kuivaisi ja pöydällä on aina maukkaita herkkuja, on tarpeen valmistaa tuoreet osterisienet varastointia varten ja noudattaa sitten tiettyä tekniikkaa. Esitämme teille huomion päävaiheet, joille pääsy tarkastelemamme kulttuurin hedelmärakenteisiin on pitkä, jopa ympäri vuoden.

Tarkistaa

Heti kun olet itse kerännyt tai ostanut ostereita markkinoilta, on tärkeää varmistaa tuotteen laatu. Kun hedelmät pilaantuvat, kaikki muut käsittelyt ovat merkityksettömiä, joten ensinnäkin on suositeltavaa tarkastaa sato silmämääräisesti ja arvioida hedelmien erittämä aromi. Syötävät, tuoreet sienet erottuvat tiheästä, kevyestä massasta, kirkkaasta sienihajusta (ilman hapon tai mustuksen sekoitusta).

Sadonkorjuu

Kun tuotteen laadusta ei ole epäilyksiä, se on puhdistettava hyvin. Monien kokemattomien keräilijöiden yleinen virhe on sienien pitkä liottaminen kylmässä vedessä ja aktiivinen "kampeleminen" nesteessä. Itse asiassa riittää, että osteri upotetaan astiaan, joka on täynnä vettä, kerää kelluvat roskat kädellä, kaada hatut viileällä suihkulla. Muuten sato muuttuu vetiseksi tai mahdollisesti vahingoittuneeksi.Koska kulttuuri kehittyy puiden rungoille, maaperää ja muita vaikeasti pestäviä roskia löytyy siitä harvoin, mikä tarkoittaa, että kaikki tarpeettomat asiat poistetaan ongelmitta.

Märkäpuhdistuksen jälkeen on tärkeää tutkia jokaisen sienen vauriot, matoisuus tai mätäneminen. Jotkut ihmiset vaihtavat "askelia" paikoissa, ensin lajittelevat ja pesevät sitten sadon - näin on juuri silloin, kun summa ei muutu ehtojen muutoksesta.

Muista, että jopa yksi pilalla oleva perheenjäsen voi pilata koko kannan.

Kun kuvatut käsittelyt on suoritettu, osterisienet kallistetaan ritilälle, kankaalle tai seulalle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Muut toimet riippuvat suunnitellusta varastointimenetelmästä, koska hedelmäkappaleita voidaan keittää, pakastaa, suolata, peitata, kuivata jne.

Kylmävarasto

Jotta oster sienet makaavat jääkaapissa mahdollisimman kauan, niitä ei saa koskaan kastaa vedessä - tuote kastuu ja mauton. Menestyneimmät pakkaukset ovat paperiarkit tai erikoisruokarasiat. On tärkeää säilyttää säiliön tiiviys.

Hyödyllinen vinkki: kostuta pieni pyyhe, aseta se jääkaapin hyllylle ja vain sen päälle - sienet. Temppu säilyttää sienimassan antamatta hedelmien kuivua.

Riippumatta siitä, kuinka hyvin raakoja osteri sieniä on pakattu, kotijääkaapin enimmäissäilyvyysaika on enintään viisi päivää. Poikkeuksena on tuotannossa käytetty tekniikka, koska jos sitä on käytettävissä, on mahdollista pitää korkeintaan miinus 2 astetta lämpötila. Sitten varastointiaikaa voidaan pidentää 18-20 päivään.

Pakastimissa

Pakastimien osalta pakastusmenetelmän avulla voit nauttia tuoreista sienivarastoista 5-6 kuukauden ajan. Samalla kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Tätä menetelmää käytettäessä sadon huuhtelu ei ole suositeltavaa - on parempi käyttää aikaa kuivapesuun (tavoitteena on päästä eroon pölystä, pienistä roskista). Jotta kukin perheenjäsen pysyisi ehjänä, sienet asetetaan leveälle leikkuulaudalle ja laitetaan pakastimeen kovettumiseen saakka. Kun ne on viety ja asetettu astioihin, "pysyvään asuinpaikkaan", ja heidän paikkansa on uusi erä.

Pakettien käyttö

Kokeneet kotiäidit pidentävät säilyvyysaikaa keittämällä herkku ennalta kiehuvaan veteen lisäämällä suolaa (15-20 minuuttia). Sen jälkeen sienet pestään kevyesti (liman poistamiseksi), puristetaan varovasti ulos ja pakataan muovipusseihin. Jotkut ihmiset haluavat leikata lakaisuhatut pieniksi, samanarvoisiksi "osakkeiksi" - prosessi, joka on tarpeen säästääksesi edelleen ruokaa valmistettaessa. Samaa tarkoitusta varten voit pakata hedelmäkappaleet heti niiden käyttötarkoituksessa (pieniin pakkauksiin, jotta yksi pakkaus käytetään kokonaan yhden astian valmistamiseen).

Siivoussäännöt

Ennen sienien varastointia ne on kuorittava. Muuten ne muuttuvat vetisiksi ja menettävät makuominaisuutensa. Osterisieniä ei tarvitse kastaa vedessä ennen puhdistamista, koska ne ovat kasvaneet puulla, ja niissä ei melkein koskaan ole likaa ja pölyä.

Osterisienet on tutkittava ja päästävä eroon matoista, mätistä ja kuivuneista. Tämä johtuu siitä, kuinka monta päivää tuotetta varastoidaan, koska jopa yhden pilaantuneen sienen takia muut voivat alkaa mädäntyä.

Ihon poistaminen on tarpeeksi helppoa. Sinun on laitettava muutama sieni siivilään ja huuhdeltava juoksevalla vedellä. Sitten sienet on asetettava seulalle ylimääräisen veden tyhjentämiseksi, minkä jälkeen on tehtävä lisävalmistelut varastointia varten.

Kuivausmenetelmä

Jos edellä esitetyt menetelmät eivät vastaa vaatimuksiasi, kiinnitä huomiota menetelmään, joka ei vaadi taloudellisia kustannuksia, ja toimivan kodinkoneiden jatkuvaan saatavuuteen - kuivaus.Kuivat hedelmäkappaleet säilyttävät herkkujen hyödylliset ominaisuudet, ja niitä voidaan käyttää myös ehdottomasti missä tahansa ruoanlaittosuunnassa. Sienen palauttamiseksi alkuperäiseen ulkonäköönsä on välttämätöntä liottaa kuivattua näytettä vedessä tai kermassa noin 60-90 minuuttia.

On syytä huomata, että kuivatut sienet säilyttävät kaikki ravinteet ja mineraalit, kun taas muu lämpökäsittely vähentää tuotteen hyödyllisten alkuaineiden määrää.

Joten mennään alas prosessiin:

• Valmista tarvittavat työkalut käden ulottuvilla: leikkuulauta, paperi tai sanomalehdet, vahvan langan vanteen mustalaisneulalla (voidaan korvata langalla tai ohuella siimalla), lautasliinat, iso pala paksua materiaalia, terävä veitsi.
• Ota korjuuseen tarvittava määrä kuivia sieniä. Älä koskaan pese tai kastele tuotetta.
• Kaavi maaperä, lehdet ja roskat korkista, erota "päät" jaloista terävällä veitsellä, jossa on kuivia lautasliinoja. Pyyhi kukin hedelmä varovasti lautasliinoilla tai liinalla ja aseta se sitten etukäteen asetettuun sanomalehteen. On tärkeää, että sienet ovat tiukasti toistensa päällä, mutta eivät kosketa.
• Siirrä sanomalehti hyvin ilmastoidulle alueelle, mieluiten suoralle auringonvalolle. Vältä ehdottomasti kosteita huoneita, koska sienet eivät kuivu, vaan heikkenevät. Jätä se 3-4 tunniksi.
• Nyt tarvitset langan ja neulan (tai langan). Seuraava vaihe merkitsee hedelmäkappaleiden merkitsemistä "helmiin". Jos et tiedä miltä sienikasan pitäisi näyttää, pyydä apua Internetistä - verkosto sisältää tuhansia esimerkkejä tarvitsemastamme "rakentamisesta".
• Kun langoitus on valmis, sido langan päät tai liitä lanka ja ripusta sitten herkku lämpimään paikkaan - patterin viereen tai lieden päälle. Ensimmäisessä tapauksessa korkealaatuinen kuivaus voi kestää useita päiviä, toisessa - enintään 12-14 tuntia.
• Määritetyn ajan kuluttua tarkista kantojen valmius: yritä taivuttaa osteri, jos se antaa periksi ja taipuu varovasti - kuiva sieni on valmis. Jos se rikkoutuu, jatka kuivumista.

Kun kuivaus on valmis, huolehdi astiasta, joka on suunniteltu tarvikkeiden varastointiin. Nämä voivat olla lasipurkit kannella, ruokapakkaukset tai tiukat paperipussit. Pakkaa tuote astioihin ja anna säilyttää kuivassa paikassa.

Hoidon säilyvyysaika on 10-12 kuukautta.

Sähkökuivaajan käyttö

Jotkut kotiäidit, maanviljelijät tai yksinkertaisesti kuivien hedelmien / sienien / vihannesten ystävät ostavat laitteita, jotka helpottavat ja nopeuttavat prosessia. Jos sinulla on pääsy sähkökuivuriin, sinun on vain kuorittava sienet, leikattava ne pieniksi paloiksi ja laitettava ne erityiseen seulaan, joka on asennettu laitteeseen. Kokeneet ihmiset suosittelevat kestämään tietyt lämpötilavaiheet tekniikan käynnistämisen jälkeen:

1. Kuivaa tuote kahden ensimmäisen tunnin ajan korkeintaan +50 asteen lämpötilassa.
2. Lisää lämpöä 75 asteeseen kolmannesta tunnista alkaen, jatka prosessia, kunnes tuote on kypsynyt (8-13 tuntia).

Älä unohda tarkistaa kuivumisastetta vähintään joka tunti, koska jos liioittelet sitä, hedelmäkappaleet tulevat huonosti käytettäviksi - ne murtuvat, murenevat. Jos sato jää alikuivatuksi, hedelmiin alkaa muodostua hometta, ja niitä on mahdotonta syödä.

Neuvoja

Kiinnitä huomiota tarvikkeiden varastointitapaan, ihanteelliset olosuhteet ovat täydellinen kosteuden, vieraiden hajujen ja hyönteisten puuttuminen.

Liota tarvittava määrä sieniä puhtaaseen veteen tai maitoon (noin 60-90 minuuttia) ennen kuin käytät kuivia osteri-sieniä minkä tahansa astian valmistamiseen.

10 kilogrammasta raakaa sieniä tulee noin 1 kilogramma kuivattuja sieniä, tuotteen massa pienenee 85-90 prosenttia.Harkitse tätä suunnitellessasi varastoa.

Joten tutkimme, miten osteri voidaan kuivata kotona. Noudata saamiasi neuvoja ja nauti herkullisesta metsästä ympäri vuoden.

Suolaus ja peittaus

Jos pidät marinoiduista ja peitetuista sienistä, hyvät pitkäaikaiset säilytysratkaisut ovat:

Kuuma ja kylmä tapa

Sienet voidaan suolata kuumalla tai kylmällä menetelmällä. Kylmä suolaus tarkoittaa osteri sienien liottamista viileässä, suolaisessa vedessä 6-7 päivän ajan. Neste on vaihdettava joka päivä huonon hajun katkeruuden välttämiseksi. Monet kotiäidit haluavat lisätä sieniruokiin mieluummin puolirenkaita sipulia tai pieniä vihanneksia - tämä tekee ruoasta aromaattisemman ja kauniimman. Kuuma menetelmä koostuu tuotteen ja sen lisäpakkausten kiehumisesta tölkeissä, jotka on suljettava ja annettava "kypsyä" viileässä kellarissa tai kellarissa.

Jos päätät marinoida sadon, sinun on oltava kärsivällinen - prosessi muistuttaa menettelyä muiden varastojen käärimiseksi talveksi. Sienet sekoitetaan etikan, suolan, pippurin ja mausteiden marinadin kanssa maun mukaan. Tuloksena oleva "seos" keitetään ja kierretään sitten essteriloituihin purkkeihin.

Koska jokainen kotiäiti noudattaa omaa reseptiään, jotkut ihmiset mieluummin keittävät ensin osterisienet ja lisäävät sitten marinadia niihin. Halutessasi voit tutkia kaikkia mahdollisia peittaustapoja pyytämällä mitä tahansa hakukonetta, jossa tutustut myös vaadittaviin ainesosiin ja tarvittaviin osuuksiin jokaisessa tuotteessa.

Suolaus

Voit suolata sen kuumana ja kylmänä. Kylmällä suolalla sienet pestään ja liotetaan suolavesiliuoksessa 6 päivän ajan (kuva 6). Vettä on vaihdettava joka päivä, muuten se muuttuu katkeraksi.

Kuva 6. Suolaaminen kotona

Kuumalla suolalla tuotetta keitetään ensin suolavedessä 15 minuutin ajan, minkä jälkeen se asetetaan purkkeihin, suljetaan nailonkorkkeilla ja varastoidaan viileässä paikassa, jonka lämpötila on enintään 8 astetta.