Luonnossa on jopa 2 000 erilaista sieniä, mutta vain muutamia kymmeniä pidetään syötävinä. Useimmat ovat myrkyllisiä tai eivät ole turvallisia ihmisille. Niillä lajeilla, joita pidetään syötävinä, on mehevä rakenne. Kaikkiin muihin kasvilajeihin verrattuna sienet sisältävät eniten proteiinia. Valitettavasti sienet eivät voi pysyä tuoreina kauan kuin ne on tuotu kotiin. Siksi on parasta tietää, kuinka tuoreet sienet varastoidaan ennen metsään lähtöä.
Samppanjan säilyvyys
Kuva. 1 - Sienien varastointi erityyppisiksi
SES: n (terveys- ja epidemiologinen palvelu) standardien mukaan suolattujen, sulatettujen, leikattujen, keitettyjen tai purkitettujen sienien säilytysajat vaihtelevat. Ostettuja sieniä jääkaapissa säilytetään 7 päivää paketissa ja 3-4 päivää ilman sitä. Jos ne ovat vedessä, aika lyhenee pariin päivään tyhjiössä, sitä pidennetään 10 päivään. Salaatit, jotka on tarkoitettu salaatille, kermakeitto, avaamisen jälkeen on käytettävä 24 tunnin kuluessa. Muuten avoimet ruoat, etenkin majoneesissa, alkavat nopeasti heikentyä.
Pakkauksen avaamisen jälkeen on suositeltavaa kuluttaa sienet välittömästi. Marinoituja sieniä säilytetään 2-3 kuukautta huoneenlämmössä ja vuoden ajan jääkaapissa. Kuivatut sienet kestävät 8-12 kuukautta, tuoreet pakastetut - 40 päivää, paistetut ja keitetyt pakastamisen jälkeen voidaan säilyttää kuusi kuukautta.
Jääkaapissa
Valmiiden sienien säilyvyysaika riippuu varastointityypistä. On oikein olla käyttämättä astioita, etenkin polyetyleeniä - muuten sienet tummentuvat ja muuttuvat limaisiksi. On parempi, että ne varastoidaan paperiin - säilyvyys on tässä tapauksessa 3-4 päivää.
Pakastimessa
Raakapakasteilla on vielä pidempi säilyvyysaika. Voit pakastaa jalostetut tai tuoreet sienet, jotka on kypsennettävä ja puhdistettava etukäteen. Säilyvyysaika on tässä tapauksessa käsittelemättömille tuotteille 3-4 kuukautta ja jalostetuille tuotteille vuosi.
Huonelämpötilassa
Tällaisissa olosuhteissa sieniä varastoidaan enintään pari päivää. Muuten ne tummentuvat nopeasti, ne voivat muuttua röyhkeiksi ja menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Samppanjan säilyvyyden pidentämiseksi, maun säilyttämiseksi ei ole suositeltavaa pestä niitä.
Kuinka kauan keitettyjä sieniä voidaan varastoida?
- Keräyksen jälkeen ne on huuhdeltava perusteellisesti ja puhdistettava. Niitä ei voida syödä raakana.
- Keitä suolaisessa vedessä lisäämällä mausteita ja suolaa.
- Keitettyä voita ja ruskeita koivupuita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää.
Keitetyt ne ovat mauttomia.
Niitä käytetään usein kotitekoisen sienikaviaarin tai sienikastikkeen valmistamiseen.
Kerätty russula voidaan paistaa. Paistettu, on parempi syödä ne heti. Niitä ei voida varastoida pitkään. Säilyvyysaika on kolme päivää.
Jäähdytetyt säilytysmenetelmät
Kuva. 2 - Sienien säilyttäminen jääkaapissa
Kuinka kauan tuoreita eläviä sieniä voidaan pitää kotona? Enintään 3-4 päivää jääkaapissa 5-7 astetta. Marinoituja sieniruokasäilykkeitä kotona voidaan säilyttää pidempään - käärityssä purkissa jopa vuoden ajan avaamisen jälkeen - päivässä. Pidä se poissa valolta ja kosteudelta, jotta tuoreet ruoat eivät tummenisi tai pilaantuisi. Pestyjä sieniä säilytetään alle viikon ajan.Älä pidä tuotetta pussiin ostamisen jälkeen pitkään - tämä vähentää päivien määrää, jonka se kestää ilman jääkaappia. Voit paistaa raakojen sienien ikääntymisaikaa paistamalla ne. Jos aiot myydä korjattuja sieniä, valmista ne tuoreina myytäviksi - paistetut samppanjat eivät sovi myyntiin.
Pussissa tai polyeteenissä
Aseta puhtaat ja kuivat sienet pakkaukseen. Aseta jääkaappiin - hedelmä- ja vihanneslaatikkoon. Avaa pussi joka päivä ja tuuleta, jotta kondenssivesi ei pääse muodostumaan.
Pakattu
Aseta sienet jääkaapin alimmalle hyllylle, suoraan kääreeseen. Jos se on paperia, säilyvyys on 3-4 päivää, jos se on polyeteeniä - 1-2 päivää. Marinoinnin jälkeen pidä ruoka lasissa.
Kuinka ja kuinka paljon säilyttää suolattuja sieniä kotona lasipurkissa?
Hunajasieniä voidaan parhaiten suolata. Tynnyreitä, ammeja ja ämpärejä käytetään suoloitukseen. Useimmiten ne suolataan ja marinoidaan lasipurkkeihin. Estääksesi niiden pilaantumisen, sinun on tiedettävä, kuinka säilyttää suolattuja sieniä lasipurkkiin.
Missä lämpötilassa säilöttyjä sieniä säilytetään?
Pankit on sijoitettava viileään paikkaan. Huoneen lämpötila ei saa ylittää 5 astetta.
Tämän lämpötilan tulisi olla maalaistalon kellarissa tai jääkaapissa. Jos huoneistossa on eristetty loggia, pankit voidaan laittaa sinne.
Oikein säilötyt suolatut sienet voivat seistä suljetuissa purkissa useita vuosia.
Pakastimien varastointimenetelmät
Kuorimattomat sienet kestävät paljon kauemmin pakastimessa. Raakamuodossaan ne voivat seistä pakastimessa 3-4 kuukautta. Paistettuja tai keitettyjä sieniä voidaan säilyttää pakastimessa enintään vuoden ajan.
Kuinka pakastaa sienet oikein?
Kun pakastat talveksi, tarkista ensin sienien laatu - niissä ei saa olla tummuneita alueita, vaurioita tai kosteutta. Puhdista ne perusteellisesti, leikkaa tai jätä kokonaisiksi, jäädytä. Pidennä säilyvyyttä ja tuoreutta paistamalla tai keittämällä sienet, sitten kylmässä ja lähettämällä pakastimeen.
Avoimessa muodossa
Laita valmistetut sienet tarjottimille tai pahvitelineille, lähetä ne pakastimeen, jotta ne eivät rypisty ja eivät pääse kosketuksiin seinien kanssa. Pakastamisen jälkeen ne varastoidaan pussiin.
Kuva. 3 - Kokonaisten sienien pakastaminen
Tyhjiöpakattu
Kun valmistat sieniä, poista kaikki ilma varastotilasta tyhjiöllä. Lähetä sienet tyhjiösuljettuina jäätymään.
Paperipussissa
Valmista sienet huolellisesti, taita ne paperiin, jotta korkit eivät rypisty. Lähetä se pakastimeen 18 asteen lämpötilassa päiväksi.
Luonnollisesta kankaasta valmistettu pussi
Pese ja pilko sienet tarpeen mukaan tai jätä ehjiksi. Taita kankaaseen tai liinavaatepussiin, pakasta tavalliseen tapaan.
Sellofaanissa tai muovikelmussa
Aseta tuote johonkin ilmoitetusta pakkaustyypistä, pakasta kokonaisena tai viipaloituna. Pakastamisen jälkeen ravista jäljellä oleva jää pois, lähetä se varastoitavaksi pakastimeen.
Muovi-, metalli- tai lasiastioissa
Aseta viipaloidut tai kokonaiset sienet muovi-, lasi- tai metallialustoille tai levyille yhdeksi kerrokseksi. Pakasta ja taita sitten sienet useiksi kerroksiksi.
Kuinka sulattaa samppanjat oikein?
Jotta sulatettaessa sienet eivät voi tummentua, ne eivät turpoaa kosteudesta ja säilyttävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä komponentteja, jotta niiden maku, väri ja aromi paljastuvat, ne on käsiteltävä asianmukaisesti. Poista ruoka pakastimesta ja jääkaapissa. Sulamisen jälkeen siirretään huoneenlämpötilaan ja odota, kunnes se on täysin sulanut. Jos aiot valmistaa niistä ruokalajin, et voi odottaa sulatusta, vaan lähetä se liedelle tai uuniin suoraan pakastimesta.
Kuva. 4 - Sienien oikea sulatus
Kuivatut sienet
Kuivattuja sieniä löydettiin usein kylistä.Nykyään tämä menetelmä sienien keittämiseen on harvinaista, mutta silti se on olemassa. Sienet voidaan kuivata auringossa peittämällä ne sideharsolla, kuten isoäitimme tekivät. Teknologian kehittyessä ilmestyivät erityiset kotikäyttöiset kuivausrummut. Joskus ne kuivataan myös tavanomaisissa uuneissa.
Ennen kuivausta tämä elintarvike on huuhdeltava perusteellisesti, leikattava juuret, liian suuret sienet voidaan leikata useaan osaan. Kustannukset, ota huomioon, että kuivumisen aikana sienen koko pienenee merkittävästi, se muuttuu ohueksi, muuttaa väriä.
Pitkäaikaisessa säilytyksessä sienien on oltava täysin kuivia; sienen rikkoutuessa keskellä ei saa olla massaa tai kosteutta.
Voit tallentaa tällaisia sieniä kankaisiin, paperipusseihin. Mutta tämä ei ole kovin kätevää. Tällaiset pussit voivat repiä, hyönteiset voivat hiipiä niihin ja pilata tuotteen. Lisäksi sienet voivat olla tyydyttyneitä vieraista hajuista. Optimaalisin astia kuivattujen sienien säilyttämiseen on kannellinen lasipurkki. Sienet on kuitenkin kuivattava ihanteellisesti, jotta hajoamisprosesseja ei tapahdu ilman ilmaa.
Kuivat sienet tulee säilyttää pimeässä, kuivassa paikassa. Kaikkia sääntöjä noudattaen sitä voidaan säilyttää enintään 12 kuukautta.
Säilytysmenetelmät kellarissa
Talvella tai kesällä kaapissa tai kellarissa voit pitää ostettuja, niitty-, kasvihuone-, pelto- tai metsäkuorittuja pestyjä tuoreita sieniä kokonaisina, paistettuja tai keitettyjä. Sienien säilyttämiseksi käytetään muovia, metallia, tinaa, lasipakkauksia (tarjottimia, laatikoita, levyjä) tai tavallisia muovipusseja. Jos käytät jälkimmäistä, tuuleta niitä säännöllisesti, jotta kondenssivesi ei keräänny, eikä ruoalla ole aikaa muuttua mustaksi. Sienien säilyvyysaika voi lisätä marinadia - se pitää purkitetun tuotteen täydellisesti kellarissa.
Jäädytetyt sienet
Vasta korjatut metsäsieniä voidaan pakastaa. Tämä on hieno tapa syödä niitä ympäri vuoden. Valkoja ja hunajasieniä on parempi pakastaa, koska loput lajista voi aina ostaa kaupasta.
Raakapurkkia ja ruskoja sieniä ei tarvitse pestä, jotta ne eivät ime liikaa vettä.
On parempi jäädyttää ne käsittelemättä. Sinun täytyy leikata ne, laittaa ne muovipusseihin. Säilytä pussit pakastimessa. Pakastimen lämpötilan tulisi olla -15 ° C.
Voit sulattaa ne vain kerran. Pakastaminen uudelleen ei ole toivottavaa. Siksi sinun on pakattava korjatut sienet valmiiksi pieninä annoksina.
Sulatetut purppurat, purppurat ja valkoiset ovat täydellisiä ruoanlaittoon ja paistamiseen. He tekevät upean keiton.
Porsaansienten kuivaus ja kuivaus
Kuivumista pidetään erittäin hyvänä tapana korjata sieniä. Kuivatut purppurasienet ovat jopa maukkaampia ja maukkaampia kuin tuoreet. Kuivattujen sienien maku ja aromi ovat paljon keskittyneempiä ja voimakkaampia. Toinen etu on se, että ne kuivuvat erittäin paljon, mutta menettävät jopa 90% tilavuudestaan. Ja lopputuote vie hyvin vähän tilaa.
Hyvän säilyvyyden takaamiseksi sienet edellyttävät esikäsittelyä. Ja on parempi tehdä tämä heti keräämisen jälkeen. Tässä prosessissa on joitain vivahteita:
- korkealaatuisimmat sienet menevät kuivaukseen, jolle ei ole vaurioita;
- sieniä ei tulisi pestä ennen kuivaamista, koska ne imevät kosteutta erittäin voimakkaasti;
- puhdistus suoritetaan puuvillakankaalla;
- jalan alaosa poistetaan;
- lajiteltu kaliiperin ja koon mukaan;
- metalliveitsiä ei suositella, koska sienimassa tummenee kosketuksissa metallin kanssa;
- suuret näytteet leikataan enintään 15 mm paksuiksi kaistaleiksi.
Kuivausmenetelmät
Sen jälkeen voit aloittaa kuivausprosessin. Sienien kuivaamiseen on useita menetelmiä:
- Yksi yksinkertaisimmista ja perinteisimmistä menetelmistä on kuivaaminen langalla. Kokonaiset tai leikatut purppurat on langoitettu langalle, mutta niiden ei tulisi koskettaa toisiaan.On välttämätöntä jättää jonkin verran etäisyyttä ilmankiertoon, muuten tuotteen laatu huononee. Nämä pisarat ripustetaan aurinkoisiin ja hyvin ilmastoituihin paikkoihin. Yöllä sienet on poistettava sisätiloista, jotta ne eivät ime kosteutta ilmasta. Prosessi kestää noin 2 viikkoa.
- Voit levittää purppuran tasaiselle alustalle (paperi, sanomalehti) ja sijoittaa sen aurinkoon. Tasaiseksi kuivumiseksi ne on ajoittain käännettävä ympäri ja tuotava yöllä samalla tavalla. Kuivumisaika 2 viikkoa.
- On erittäin kätevää kuivata urospuolisienet uunissa. Valmistettu materiaali asetetaan leivinpaperille, joka on peitetty pergamenttipaperilla. Sitten se asetetaan uuniin noin 70 ° C: seen. Samaan aikaan ovea ei tarvitse sulkea tiukasti, jotta ylimääräinen kosteus poistuu. Kuivaus kestää kauan, on vaikea sanoa etukäteen, kaikki riippuu sienien määrästä ja laadusta.
- Tällä hetkellä kotiäitiä on paljon erityisiä kodinkoneita. Voit käyttää mitä tahansa sähkökuivuria.
Kuivumisen jälkeen kuivatut valkoiset tulisi lajitella ja lajitella koon ja laadun mukaan. Kuivattu tatti on säilytettävä kangas- tai paperipusseissa. Säilytys lasipurkkeissa on sallittua, ja se on steriloitava ja kuivattava perusteellisesti.
Sienien säilyvyysaika voi olla melko pitkä. Mutta aromi ja maku heikkenevät ajan myötä, joten on yleensä suositeltavaa säilyttää ne enintään 12 kuukautta.
Kuivattujen sienien varastointipaikassa ei saa olla tuotteita, joilla on voimakas tuoksu, koska kuivilla sienillä on kyky absorboida vieraita hajuja.
Kuivattuista sienistä voidaan tehdä jauhe, jota käytetään tuoksuvana mausteena mihin tahansa ruokalajiin. Tätä varten sienet kuivataan hieman kovemmin, niiden pitäisi murentua helposti käsilläsi. Ne jauhetaan sitten jauheena kahvimyllyssä tai monitoimikoneessa.
Tällaisen tuotteen säilyvyys tiiviisti suljetussa purkissa on 3 vuotta.
Peittausresepti
Tarvitset:
- 500 g samppanjaa;
- 0,5 pientä valkosipulin päätä;
- pieni sipuli;
- vähän pippuria.
Marinadi (1 litralle vettä):
- 80 ml pöytäviiniä;
- 2 tl suola;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. kasviöljy;
- 5 mustaa pippuria;
- Laakerinlehti;
- yrtit valinnainen.
Marinadin valmistelu:
Määritä ulkonäkö: tuore vai pilaantunut?
Kiinnitä ensin huomiota hajuun. Tuoreella sienellä on miellyttävä tuoksu: se tuoksuu metsälle, tuoreudelle ja antaa pienen maan. Jos hän on jo kadonnut, hän haisee kosteutta ja jotain hapan. Tällainen sieni voidaan heittää heti.
Tutki samppanjaa huolellisesti. Jos huomaat, että hatussa on tummia täpliä, limaa, tämä puhuu myös pilaantumisesta. Mutta pidä mielessä, että tahroja voi näkyä myös mekaanisissa vaurioissa. Siksi, jos korkki on sileä, mutta siinä on tummumista, tämä sieni voidaan myös heittää pois.
Hyvällä sienellä on valkoinen korkin väri, ilman täpliä tai sävyjä. Jos väri on muuttunut ruskeaksi, vihreäksi tai punertavaksi, voit heittää tällaisen sienen pois, se on jo sopimaton ruokaan.
Suosittelemme lukemaan artikkelin tuoreiden ja valmiiden sienien varastoinnin ominaisuuksista ja eroista:
Mitkä lajikkeet sopivat aihioihin?
Havaitsemme heti, että tällaisiin tarkoituksiin sinun on käytettävä metsässä kerättyjä syötäviä lajikkeita. Voit korjata kantarelleja, hunajahirviöitä, urospuolisieniä ja jopa samppanjaa talveksi. Tärkeintä on, että he ovat vahvoja, ehjiä, nuoria ja juuri poimittuja.
Ne, jotka eivät ole vielä selvittäneet, kuinka paljon pakastettuja sieniä voidaan säilyttää pakastimessa, ovat todennäköisesti kiinnostuneita tiedoista, jotka käsittelevät paitsi tuoreita, myös valmiiksi keitettyjä tai paistettuja tuotteita. Toinen menetelmä sallii rikkoutuneiden ja esitystapansa menettäneiden raaka-aineiden käytön.
Jäädyttävä purppura
Voit varastoida sienisieniä jääkaapissa toisella tavalla. Pakastaminen on yksinkertaisin ja edullisin menetelmä, kaikki riippuu pakastimen tilavuudesta. On olemassa seuraavat vaihtoehdot:
- Raakojen sienien jäätyminen. Valmistettu purppura asetetaan tasaiselle pinnalle ja pakastimeen. Sitten ne otetaan ulos ja asetetaan yksittäisiin astioihin. Voit käyttää erityisiä astioita tai pakastepusseja.
- Jäädytetyt keitetyt sienet. Kuoritut sienet keitetään, heitetään pois siivilässä ja pakataan sitten pusseihin pakastamista varten.
- Pakastettujen sienien pakastaminen. Valmistuksen jälkeen tatti on leikattava suuriksi paloiksi ja pestävä. Sitten ne asetetaan paistinpannulle ja paistetaan öljyssä, kunnes neste haihtuu. Jäähdytetty massa asetetaan muovipusseihin.
Pakastimessa piikkisienet on pidettävä -18 ° C: n lämpötilassa.
Voiko niitä syödä välittömästi? On suositeltavaa altistaa heidät lämpökäsittelylle poistamisen jälkeen pakastimesta. Raakoja sieniä ei voida syödä, vaikka ne olisivatkin jäätyneet.
Marinoituja sieniä
Pitkäaikaista varastointia varten on tärkeää säilyttää suolakurkkua sienet. Käytä peittaukseen erityisiä ruokia. Keitetyt, täytetyt marinadilla, ne suljetaan lasipurkkeihin.
Sinun on tiedettävä, minkä kannen alla säilöttyjä sieniä sisältävät purkit säilytetään parhaiten. Rautakannet sopivat optimaaliseen säilytykseen. Pankit on parasta sijoittaa pimeään huoneeseen (kellari, ruokakomero tai jääkaappi). Lämpötilan ei tulisi ylittää 15 ° C.
Jos purkki suljetaan lasikannella, säilyvyysaika kasvaa kahteen vuoteen.
Sienien kestoaika:
Tärkeä!
Sienet ovat pilaantuvia. Siksi on tärkeää noudattaa tarkasti tämän tuotteen sääntöjä ja säilyvyyttä. Kiinnitä huomiota varastointilämpötilaan.
- Samankaltaisia viestejä
Kuinka varissieniä säilytetään niin, että ne eivät menetä upeaa makua pitkään aikaan? On monia tapoja. Tämä monipuolinen sieni sopii kaiken tyyppisille työkappaleille. Boletus on yksi niistä tuotteista, joista voi tulla maukkaampia kypsennyksen aikana.
Tämä laatu tekee siitä erityisen kysynnän.
Istuimen valinta
Kuten jo mainittiin, kasvien liha on varastoitava viileässä, pimeässä eikä kosteassa paikassa. Jääkaappi on ihanteellinen näihin kriteereihin. Siinä hedelmät voivat olla tuoreita jopa useita päiviä. Ilman kylmää ne heikkenevät muutamassa tunnissa. Yksityisessä talossa sieniä voidaan lähettää kellariin hetkeksi. Siellä on yleensä tarpeeksi pimeää ja viileää.
Kumpi paikka valitaan, on tärkeää noudattaa yhtä ehtoa. Sienet imevät täydellisesti vieraat hajut, joten niitä ei voida varastoida sellaisten elintarvikkeiden viereen, joilla on voimakas tuoksu. Näitä ovat sipulit, valkosipuli ja yrtit.
