Puusienteet: kuvaus, hyödyt ja haitat, syötävät urospiniitit ja käsityöt niistä

Varmasti monet meistä ovat nähneet tällaisen kuvan useammin kuin kerran: mielenkiintoiset outon muodon kasvut kasvavat kannoilla, puunrungoilla ja oksilla tai sienirungoilla, joiden jalat ja korkit ovat kaikille tuttuja. Nämä ovat ksylotrofit - erillinen ryhmä puuseeniä, jotka kasvavat puulajeilla ja saavat sieltä ruokaa.
Luonteensa vuoksi ne ovat loissieniä ja tällaisten sienien esiintyminen metsä- tai puutarhakasveissa tarkoittaa, että jälkimmäiset kuolevat ennemmin tai myöhemmin. Itiöt tunkeutuvat puuhun rungon pienimmän halkeaman kautta, asettuvat sinne ja alkavat aktiivisesti lisääntyä. Ksylotrofit erittävät erityisiä entsyymejä, jotka hajottavat puupolysakkarideja, mukaan lukien selluloosa, ja siten myseeli ruokkii ottamalla puusta ravinteita. Koska sienessä on runsaasti hiilidioksidia, joka muodostuu sienirihmaston kehittymisen aikana, puuseenten kasvuprosessit ovat suuria.

Jotkut lajit asettuvat mieluummin asettumaan kuolleille puille, kun taas toiset mieluummin yksinomaan elävälle puulle, ja on joitain sieniä, joille tällä ei ole väliä. Otetaan esimerkiksi hunajahirviöt - ne pystyvät kehittymään millä tahansa lajilla riippumatta siitä, onko puu kuollut vai ei.

Useimmilla puumetsillä on leveä, suuri korkki ja lyhyt varsi tai ei lainkaan, ja lihalla on kova rakenne. Joitakin yksilöitä on melkein mahdotonta erottaa omistajasta, joten monet ihmiset ajattelevat, että ksylotrofeilla ei ole paikkaa keittiössä. Syömättömät puuseinelajit ovat todellakin määräävät, mutta niiden joukossa on myös sieniä, joilla on hyvät gastronomiset ominaisuudet.

Herkulliset syötävät ksylotrofit

Yksi tunnetuimmista syötävistä puumetsistä on kaikkien suosikki osterisienet. Luonnollisissa olosuhteissa niiden massakertyminen näkyy Krimin lehtimetsissä, mutta osterisieniä kasvatetaan menestyksekkäästi myös keinotekoisissa olosuhteissa erityisellä alustalla. Ne kasvavat suurissa perheissä, yhden paino voi ylittää 3 kg. Yksi herkullisimmista ja mutkattomimmista sienistä on osteri tai osteri. Se kasvaa suurissa, monikerroksisissa ja tiheissä "pesissä", suurilla, jopa 25 cm halkaisijaltaan olevilla korkkeilla on suppilon muoto ja taitetut reunat. Värin osalta ne ovat useimmiten vaaleaa tuhkaa, vaikka värivaihtoehtoja on muitakin, kellertävästä tummanharmaaseen. Korkin alla on harvinaisia, leveitä ja valkoisia levyjä, jotka muuttuvat keltaisiksi vanhoissa sienissä. Lyhyt varsi on melkein näkymätön. Massalla on miellyttävä haju, valkoinen, tiheä rakenne.

Osterisienet voivat elää melkein kaikilla lehtipuilla, kuolleina tai heikentyneinä. Ainoa poikkeus on tammi.

Osterisienien lisäksi syötäviksi tarkoitettuihin sieniin kuuluu:

Talvisieni (alias talvisieni, samettijalkainen kolibia, enokitake). Pieni korkki, jonka halkaisija on enintään 10 cm, on kupera, väriltään kelta-ruskea. Varsi on ohut, putkimainen, ruskea, yläosassa punertava sävy. Massa on hauras, keltainen, tuoksuu hyvältä, maukkaalta. Voit jopa syödä vanhoja sieniä, mutta ilman jalkoja.
Lue myös: Rhododendron: "kukka räjähdys": kasvatus ja hoito avoimella kentällä
Shiitake (alias keisarillinen sieni, syötävä lentinula tai japanilainen metsäsieni).Sieni on muodoltaan samanlainen kuin niitty-samppanja: kuituvarressa kasvaa sateenvarjonmuotoinen ruskea korkki, jossa on kevyet levyt ja kuiva hilseilevä iho. Massa on kevyttä, mehevää, kevyellä pippurilla. Niitä käytetään laajalti kiinalaisessa lääketieteessä paitsi korkean kulinaarisen, myös lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi.
Muer (alias musta kiinalainen sieni, aurikulaarinen aurikulaarinen tai Juudaksen korva). Mieluummin kuolleita leppäpuita, luonnossa se kasvaa pääasiassa Kiinassa, mutta maassamme sitä löytyy idästä. Hedelmän runko on ohut, korvanmuotoinen, ruskea. Massa on pehmeää, hyytelömäistä ja silkkistä, hieman rapeita, mutta ikääntyessään karkea. Paranemista.
Tinder-sieni rikkikeltainen (alias kana- tai noitarikki). Se kasvaa heikentyneillä elävillä lehtipuilla keltaoranssinväristen monikerroksisten kasvujen muodossa. Nuori massa on erittäin lempeä, mehukas ja maukas, vanha massa on sitkeä, kuiva ja hapan.
Kihara griffini (alias oinasieni, lehtevä tinder-sieni tai maitake). Se kasvaa lähinnä laajalehtisten lajien kannoilla. Hedelmärunko koostuu monista jaloista, jotka muuttuvat sujuvasti lehtien muotoisiksi korkeiksi, joissa on aaltoilevat reunat, maalattu harmaan-vihreän-ruskeaksi ja tummempi keskiosa. Massan tuoksu on pähkinöitä, kevyt ja hauras. Vanhat sienet ovat tummia ja sitkeitä.

Kasvun muodossa kasvavien puisten sienilajien joukossa nuorimmat hedelmäkappaleet ovat herkullisimpia.

Kuinka ei tehdä virhettä valinnassasi?

Puun sienien joukossa ei ole vain hunajasieniä, se on myös tinder-sieni, osterisienet, vaa'at, maksa. Ne ovat syötäviä, myrkyllisiä ja lääkkeitä. Tutustutaan heihin paremmin.

Syötävä

Kaikki alla luetellut sienet eivät ole maukkaita ja ravitsevia, mutta ne eivät kuitenkaan aiheuta haittaa terveydelle. Jotkut heistä ovat hyvin tunnettuja ja suosittuja kokeneiden sienestäjien keskuudessa. Tässä on luettelo puilla kasvavista syötävistä sienistä, valokuvilla ja kuvauksilla:

Osterisieni (Pleurotus cornucopiae). On korkki sarven tai suppilon muodossa. Se on vaalea, hieman harmaa. Sen halkaisija on 3–12 cm, osteri on keskellä, 2–6 cm pitkä, laskeutuvilla levyillä peitetty. Osterin sienen liha on valkoinen, mehevä, joustava. Sienellä on hieman voimakas, melkein huomaamaton aromi ja maku. Asuu lehtipuita toukokuusta syyskuuhun.
Kihara griffini (Grifola frondosa).Sillä on myös muita nimiä: sieni-oinas, tanssiva sieni. Näytteen tunnistaa helposti näennäishatunivelestä ja kevyestä jalasta. Sen massa on valkoista, kuituista. Sillä on miellyttävä maku ja aromi. Hedelmät kesäkuusta lokakuuhun. Yleisimpiä tammen ja vaahteran juuressa. Se voi painaa jopa 10 kg.

Varo myrkyllistä

Puissa loisevien sienien joukossa on tietysti enemmän syötäväksi kelpaamattomia ja jopa niitä, jotka voivat aiheuttaa vakavaa haittaa ihmiskeholle. Tässä on luettelo yleisimmistä puilla kasvavista syömättömistä sienistä, valokuvilla ja kuvauksilla:

Ganoderma etelä (Ganoderma australe).

Terapeuttinen

Jotkut sienet, jotka kasvavat yhdessä puun kanssa, muodostavat hedelmäkappaleita, joilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Niistä perinteiset parantajat valmistavat lääkkeitä. Näihin kuuluvat esimerkiksi puilla kasvavat sienet, joiden kuvat ja nimet löydät alla.

Lue myös: Bataatit ovat terveellinen vaihtoehto perunoille. Kuinka valita lajike ja kasvattaa juurekset ja miten syödä se?

Lehtikuusi sieni (Fomitopsis officinalis). Sen toinen nimi on agaricus. Sienen hedelmäkappaleet muistuttavat sorkkia ja voivat olla myös pitkänomaisia lieriömäisiä. Ne saavuttavat jopa 10 kg painon. Valkoinen, harmahtavanvalkoinen, väriltään vaaleankeltainen.Ne kasvavat havupuilla, useimmiten lehtikuusi. Sieniin perustuvat välineet heikentävät, pysäyttävät veren, toimivat rauhoittavina aineina, niillä on lievä unilääke. Käytetään myös hikoilun vähentämiseen.
Lakattu polypori (Ganoderma luc>
Tinder-sieni (Inonotus obliquus), tunnetaan myös nimellä chaga tai koivusieni. Hedelmän rungon halkaisija on 5–40 cm, ja se on epäsäännöllisen kasvun muotoinen. Se tulee mustana. Peitetty monilla pienillä halkeamilla. Se elää yleensä koivulla, mutta se voi myös vaikuttaa leppä, vaahtera, pihlaja, jalava. Kaltevaan tinder-sieneen perustuvia keinoja käytetään kasvainten ja protivogastriitin tarkoituksiin. Niillä on antimikrobisia, antispasmodisia, diureettisia vaikutuksia.

Syömättömät, mutta erittäin hyödylliset ksylotrofit

Kuten jo mainittiin, useimmilla puuseinillä on sitkeä massa, jota ei ole lainkaan miellyttävää syödä, ja joissakin tapauksissa se on yksinkertaisesti mahdotonta, koska se on niin kovaa. Samaan aikaan niiden joukossa on erittäin arvokkaita yksilöitä lääketieteellisestä näkökulmasta. Niiden pohjalta valmistetaan lääkkeitä, jotka auttavat torjumaan monia sairauksia, kuten onkologiaa.

Joitakin hyödyllisimpiä puumaisia syötäviä sieniä ovat:

Chaga lehtikuusi koivu. Hedelmän runko on kavion muotoinen, karkea, halkeileva. Iho on luonnonvalkoinen, tummenee iän myötä. Se on pitkä maksa, loinen puulla jopa 20 vuotta, yhden sienen paino saavuttaa 3 kg. Chagan massa on kellertävää. Suurin osa ravinteista löytyy nuorista sienistä, jotka kasvavat elävillä puilla.
Lakattu polypore (alias Reishi). Kasvaa kannoilla ja sairailla lehtipuilla. Siinä on pieni, mutta hyvin tiheä jalka, joka on kiinnitetty erittäin kauniin munanmuotoisen hatun sivuun. Lakatun tinder-sienen pinta on kiiltävä ja aaltoileva. Pääväriä tummemman sävyn renkaat kulkevat hattua pitkin. Väri voi olla erilainen: oranssi, punainen ja jopa kelta-musta. Sellu on aluksi mautonta ja hajutonta, huokoista, mutta muuttuu nopeasti puumaiseksi.

Yhteenvetona voimme sanoa, että vaikka puun sienet ovat loisia, jotka tuhoavat puita ja aiheuttavat suurta haittaa puutarhureille, jotkut näistä yksilöistä ovat kuitenkin hyödyllisiä sekä gastronomisesti että lääketieteessä.

Video syötävien puu-sienien kasvattamisesta

Puut ja kannot kasvavat sienet ovat syötäviä tai sopimattomia ruokaan. He käyttävät puuta ravitsevana substraattina. Jotkin tällaisten sienien tyypit loisivat, mikä häiritsee elävien kudosten eheyttä; toiset prosessoivat kuollutta puuta ja niistä tulee ruokaa linnuille ja eläimille. Lääkekoostumukset valmistetaan tietyntyyppisistä puuseineistä.

Tinder-sieni rikkikeltainen

Monilla tämän sienen lajikkeilla on hyvä maine. Ihmiset antoivat kirjolle sientä herkän nimen - survin. Tämä on varhainen sieni, voit kerätä sen toukokuusta. Se suosii lehtipuiden puumaisia roskia, mutta se voi näkyä myös elävissä kasveissa.

Tämä sieni tulisi poimia vain nuorena. Vanhoja ei yleensä kannata kerätä, ne keräävät erilaisia haitallisia aineita maaperästä, vedestä ja ilmasta. Nuorilla kirjavilla polyporeilla on maukas ja herkkä massa. Ne ovat tuoksuvia ja meheviä, mikä tekee sieniruokista erityisen maukkaita. Mutta vanha sieni kasvaa jäykäksi ja sopii vain liemeen, mutta kypsennyksen jälkeen se on heitettävä ulos. Polypori vanhenee hyvin nopeasti, mutta tuottaa useita satoja vuodessa.

Näitä kannoilla kasvavia sieniä kutsutaan yleisesti noita taikinaksi. Ne ulottuvat kannoista kuin etanat. Aavemaisesta nimestä huolimatta sieni on syötävä ja melko maukas, sillä on vaaleankeltainen väri, erittäin herkkä ja pehmeä. Se maistuu pörröiseltä munakas. Mutta heti kun sieni kovettuu, ei ole enää mahdollista syödä tätä tinder-sientä.

Syötävät puumaiset sienet

Kannoista ja puista voi nähdä monia syötäviä sieniä. Se:

Villi osteri... Ne puolestaan on jaettu lajeihin, kuten keuhko-, oranssi- ja sarvenmuotoisiin sieniin. Ne kasvavat lehtipuumetsissä. Voit tavata villi osteri sieniä pihlajan ja tammen kannoilla toukokuusta syyskuuhun.
Talvisieni... Näillä sienillä on kupera ruskea korkki, ja jalat on peitetty villillä. Ne näkyvät vaurioituneissa lehtipuissa. Talvi-hometta asuu usein kuivattuissa poppeleissa ja pajuissa. Hedelmäinen syksystä kevääseen se voi talvella jopa lumikerroksen alla.
Liverwort... Puun sieni sai tämän nimen värinsä vuoksi, joka on lähellä veristä sävyä, ja tiheästä mehevästä massasta: sen leikkaus muistuttaa raakaa maksaa. Muodoltaan se muistuttaa tinder-sientä. Maksajuuren korkin väri on punaruskea. Tällainen sieni kasvaa elävillä puilla, pääasiassa kastanjoilla, tammeilla, harvemmin muilla lehtipuilla. Maksajuoma tulisi syödä vain, kun sieni ei ole vielä vanha.
Todelliset (tai syksyn) sienet... Näiden sienien väri on erilainen: vaaleanruskea, ruskehtava, punertava. Ne kasvavat akaasia- ja poppelikannoilla. Sen ohuessa jalassa on oltava kevyt kalvorengas. Tämä on syötävän sienen tunnusmerkki.
Kihara griffin (tai oinasieni)... Tällaisen sienen hedelmärunko on haarautunut, siinä on monia korkkeja. Sienen "pensaan" halkaisija voi nousta 80 cm ja paino - 10 kg. Lampaan sieni on suurin sienillä kasvava sienilaji. Väri - harmaa, ruskea, kellertävän ruskea. Kihara griffin kerätään elokuussa ja syyskuussa lehtimetsissä. Niitä löytyy vaahteran ja vanhojen tammen, pyökkien ja kastanjoiden pohjalta.
Tiger-sahanlehti... Tämän puumaisen sienen väri on valkoinen tai hieman kellertävä. Sen pinnalla on mustaa ja tummanruskeaa vaakaa. Sienen liha on sitkeä. Sahapuussa on runsaasti proteiinia. Kerää se kesän puolivälistä lokakuuhun.
Koralli karhunvatukka... Tällä sienellä on erityinen ulkonäkö: sillä on suuri, hyvin kehittynyt antenniosa. Sen hedelmällinen runko näyttää kuin merikorallipensas: siinä on monia lyhyitä lonkeroita. Karhunvatukka väri vaihtelee lumivalkoisesta kermanväriseen, hieman kellertävään sävyyn. Tällainen sieni kasvaa kaatuneilla puilla, vanhoissa onteloissa. Edullisia puita ovat jalava, tammi, lehma, pyökki. Tämä sieni voidaan lisätä erilaisiin ruokiin sekä valmistaa siihen perustuvia lääkkeitä.
Syötävät polyporit... Ne kasvavat sekä elävillä puilla että havu- tai lehtipuiden kannoilla. Joskus tinder-sienet kasvavat puutarhoissa, hedelmäpuissa. Yleisin syötävä tindersientyyppi on kirjava tai puinen sieni. Rikkikeltainen sieni löytyy myös. Ne kasvavat toukokuusta syyskuuhun. Ulkopuolelta ne muistuttavat suuria, litteitä, ylikypsiä kantarelleja. Korkin halkaisija vaihtelee 10-40 cm.

Luettelo syötävistä metsäsienistä, valokuvia ja vinkkejä aloittelijoille

Sieniä pidetään syötävinä, ja niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa ilman vaaraa elämälle ja terveydelle, koska niillä on merkittävä gastronominen arvo, joka erottuu herkällä ja ainutlaatuisella maulla, niistä valmistetut ruokalajit eivät tule tylsiksi ja ovat aina kysyttyjä ja suosittuja.

Lue myös: Kuinka nopeasti sieni kasvaa? Milloin sienet alkavat kasvaa? Kuinka kauan valkoinen sieni kasvaa

Hyviä sieniä kutsutaan lamelleiksi, korkkien alapuolella on lamellirakenteita tai huokoisia, koska niiden korkit pohjassa muistuttavat sieniä, jonka sisällä on itiöitä.

Kokoelman aikana kokeneet sienivalitsijat kiinnittävät aina huomiota erityisiin merkkeihin sienen syötävyydestä:

levyjen sijainnin taajuus;
mikä väri on kiista;
miten levyt kiinnitetään jalkaan;
muutos massan värissä sitä painettaessa.

Metsän sienet kasvavat sienirihmasta, joka muistuttaa mätänevälle puulle ilmestyvää harmahtavaa vaaleaa hometta.Rihmaston herkät kuidut kietoutuvat puun juuriin, mikä luo molempia osapuolia hyödyttävän symbioosin: sienet saavat puusta orgaanista ainetta, sienirihmasta peräisin oleva puu saa mineraalisia ravintoaineita ja kosteutta. Muun tyyppiset sienet on sidottu puulajeihin, jotka myöhemmin määrittelivät niiden nimet.

Luettelossa on metsäsieniä valokuvilla ja niiden nimillä:

purppura;
pohjan laakeri;
purppura;
poddubovik;
mänty sieni;
pilkullinen tai tavallinen tammi, muut.

Havupuumetsissä ja sekametsissä on monia muita sieniä, jotka sienenkorjaajat löytävät mielellään:

kanttarellit;
sienet;
sienet ovat kesä, syksy, niitty;
purppura;
Herkkusieni;
russula;
maitosienet;
kiillota sieni ja niin edelleen.

On oikein sijoittaa sienet keräyksen aikana erityisiin pajukoreihin, joissa ne voidaan tuulettaa, tällaisessa astiassa heidän on helpompi säilyttää muotonsa. Et voi poimia sieniä pusseissa, muuten palattuasi kotiin voit löytää tahmean, muotoisen massan.

On sallittua kerätä vain niitä sieniä, joiden tiedetään varmasti olevan syötäviä ja nuoria, vanhoja ja matoja tulisi heittää pois. On parempi olla koskematta epäilyttäviin sieniin lainkaan, ohita ne.

Paras aika sadonkorjuuun on aikaisin aamulla, kunhan sienet ovat vahvoja ja tuoreita, ne kestävät kauemmin.

Parasiittisienien yleiset ominaisuudet ja haitat puille

Tosiasia on, että kun tutustut lähemmäksi, käy selväksi: jotkut sienet asettuvat terveille puille tappamalla ne vähitellen, kun taas toiset - sairaiden, kuolevien, hyödyntämällä niitä, suorittamalla töitä metsän raivaamiseksi ja hedelmällisen maaperän lisäämiseksi. Ensimmäiset ovat loisia, toiset ovat saprofyyttejä.

Parasiittisienien erottuva piirre on niiden saalistajainen käyttäytyminen puuhun nähden: ne ruokkivat sen mehuja tuhoamalla sen. Puun kannalta tämä on suora uhka eikä siitä ole hyötyä, toisin kuin symbionteilla (puun ruokinta hivenaineilla ja kosteudella sekä makeiden hiilihydraattien saaminen vastineeksi; täällä käy rehellinen vaihto), mihin olemme tottuneet enemmän kokoelma: purppura, purppura, maitosienet, kantarellit.

Jos loinen on asettunut puuhun, tuskin on mahdollista poistaa sitä, yleensä tämä puu on tuomittu. Loppujen lopuksi se, mitä näemme pinnalla, on vain osa, hedelmällinen runko. Rungon sisällä kaikki on punottu juuriverkostolla, myseelillä, jota ei voida enää poistaa tuhoamatta puuta.

Ja jos tämä puu oli elossa, niin sieni on tietysti tuholainen sille. Mutta useimmiten loiset asettuvat vaurioituneille puille, haavoilla, onteloilla ja heikentyneillä. Itiöt löytävät haavoittuvan paikan ja juurtuvat siellä kehittäessään myseeliä.

Syötävät sienet kasvavat puilla

Loisten ja saprofyyttien joukossa on tietty määrä ruokaan soveltuvia. Lisäksi niillä on melko korkea maku ja jopa lääkinnälliset ominaisuudet. Harkitse muutamia syötäviä lajeja:

Osterisienen sarven muotoinen. Viittaa lamellaariseen. Melko suosittu, kasvanut jopa kotona tai teollisuustiloilla yhdessä sienien kanssa. Se sai nimensä muodonsa vuoksi; se tuottaa hedelmiä keväästä syksyyn. Se kasvaa kaatuneille rungoille ja kannoille, kiinnittyy niihin 1 cm halkaisijaltaan ja enintään 5 cm pitkällä jalalla.Hattu on epäsymmetrinen, suppilon kanssa jalan alueella, koko vaihtelee 4-15 cm: n sisällä , väri on harmaa, joskus kellertävä sävy.
"Kimppuina" puissa kasvavat osterisienet näkyvät kuvasta, pelkkä kuvaus on vaikea muistaa sieni. Ne kuuluvat neljänteen ravitsemusluokkaan. Käytä niitä hauduttamiseen, paistamiseen, peittaukseen. Keitettyjä käytetään salaateissa lihan sijaan kasvisruokissa tai paaston aikana, koska ne soveltuvat parhaiten tähän korvaamiseen tiheän massansa vuoksi.
Talvi hunaja sieni. Kirkkaan keltainen ja punainen väri on sen erottava piirre. Korkki on pyöristetty, tasaantuu iän myötä ja saavuttaa halkaisijan 9 cm. Jalka on ohut ja jäykkä, yleensä ei syö. Hunaja-sienet kuuluvat kolmanteen ruokaluokkaan ja ovat arvokkaita paistettuja ja suolakurkkua.Koostumus sisältää aineita, joita käytetään antineoplastisina ja viruslääkkeinä.
Kihara griffin. Tämä syötävä näyte kuuluu tinder-sieniin ja on lueteltu punaisessa kirjassa. Rakastaa leveälehtisiä puita, kiinnitetään kuolleen puun pohjaan tai kantoon sivuttaisjalkojen avulla. Maku on katkera, joten ruokaan käytetään yksinomaan nuoria sienirunkoja. Se kasvaa hyvin nopeasti, on kirjattu edustajia, jotka painavat 7 kg. Väri riippuu vastaanotetun auringonvalon määrästä: se voi olla vaaleanpunainen, harmaa, vihreä. Tuholaiset eivät vaikuta siihen.
Tinder-sieni on rikkikeltaista. Tunnetaan myös nimellä kanan sieni. Se on tunnettu kirkkaasta väristään, joka on verrattavissa tulivuoren laavaan. Mieluummin lämmin ilmasto, asettuu vanhojen puiden päälle, on kiinnitetty tuulettimen muotoisella hatulla runkoon ilman jalkaa. Lisäksi useilla hatuilla on yleensä yksi pohja. Ne kasvavat jopa 40 cm ja 10 kg. Käytetään itämaisessa lääketieteessä. Ruoanlaitossa he mieluummin paistavat sitä.
Tiger-sahanlehti. Nuori korkki on kupera, ajan myötä se muuttuu suppilonmuotoiseksi, jossa on kaarevat reunat. Väri on valkoinen, beige ja ruskeat asteikot. Se kuuluu saprofyytteihin, koska se laskeutuu vain kuolleelle puulle, rakentaen siellä vähitellen valkoista mätää ja sulattamalla puukuituja. Arvokasta suurelle proteiinin indikaattorille koostumuksessa, mutta vain nuorena.

On syytä muistaa, että kaikki syötävät puiset sienet syödään vain nuorina. Vanhat hedelmäkappaleet ovat usein paitsi mauttomia, katkeria, mutta voivat myös aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä ja jopa joskus aistiharhoja.

Syömättömät ja myrkylliset lajit

Suurin osa muista puilla kasvavista sienistä ei ole syötäviä ja jopa vaarallisia. Kokeneet sienivalijat neuvoo sinua ohittamaan ne oman turvallisuutesi vuoksi ja muistamaan myös ulkonäkö ja nimet.

Saatat olla kiinnostunut:

Kombuchan hoito ja käyttö kotona (+22 kuvaa)

Monipuolisen sateenvarjon sienen syötävyys ja kuvaus (+19 kuvaa)

Kuvaus syötävästä ja syötäväksi kelpaamattomasta öljystä, niiden myrkyllisistä vastineista (+40 kuvaa)

Joitakin syötäväksi kelpaamattomia:

Ganoderma etelä - asettuu pääasiassa tammet, poppelit kasvavat eteläisillä alueilla. Hattu on paksu, saavuttaa 10 cm ja halkaisija on 40 cm.Väri on ruskea vaihteluilla, pinta on hieman kuoppainen.
Pörröiset trametit - kasvavat ryhmissä kannoilla ja kaadetuilla koivuilla. Se on havaittavissa valkoisissa värisävyissä siirtymällä harmaaseen, keltaiseen, beigeen ja karvaan. Koko on pieni, halkaisijaltaan jopa 10 cm.
Tammen polypore, piptoporus on harvinainen laji leveysasteillamme. Se kasvaa pääasiassa elävillä tammirungoilla, mutta se löytyy myös kuolleen puun hävittämisestä. Se voi olla eri muotoinen: pallomainen, tasainen, muodoton ja kasvanut. Väri on vaalea alapuolella, yläosa on oranssinkeltainen, pinta itsessään on samettinen nuorena, ja ajan myötä siitä tulee kovaa halkeamia.
Supistava post - houkuttelee valkoisella värillään. Nuorissa näytteissä havaitaan nestepisaroita - suolistoa. Massa on mehevää, ja sillä on supistava katkera maku. Mutta se kuuluu tutkimattomiin sieniin, runoilijaa ei suositella syödä sitä.
Ischnoderm on hartsimaista - kuten edellinen edustajakin, se erittää kasvuvaiheen aikana nestettä (tällä kertaa ruskeaa tai punertavaa) ja on karvasmakuinen. Kierrät kuollut havupuu. Useimmiten he kasvavat yksin. Samettinen hattu on maalattu ruskean sävyillä, koko 20 cm.

Myrkyllisten lajien osalta on muistettava, että ne yleensä peittävät itsensä syötäviksi: on vääräsieniä, osterisieniä. Ilman vankkaa tietoa siitä, miltä tietty sienirunko näyttää, sinun ei pitäisi viedä sitä kotiin.

Lue myös: Linjasienet: lajikkeet, syötävät tai ei, niiden esiintyessä kuvaus, valokuvat, edut ja haitat, reseptit tinktuureille ulkoiseen käyttöön. Voisiko sienten myrkytys olla linjoilla?

Lääkesienet

Puuseeniä käytetään useimmiten lääkinnällisiin tarkoituksiin, koska niissä on runsaasti hivenaineita ja harvinaisia kemiallisia yhdisteitä.Kuuluisin:

Reishi, lakattu tinder-sieni, oli arvostettu muinaisessa itäisessä lääketieteessä, melko harvinainen ja kallis, jopa toiminut osana morsiamen myötäjäisyyttä ja "kasvanut" legendoilla. Tällä hetkellä Japanissa ja Kiinassa sitä kasvatetaan maatiloilla erityisesti farmakologiaa varten. Sitä käytetään kasvainten vastaisena aineena, immunomoduloivana, positiivisesti vaikuttavana paineeseen, ruoansulatukseen, rasvan aineenvaihduntaan, verenkiertoon.
Reishi-painonpudotusvalmisteet ovat nyt erittäin suosittuja. Ei pidä ottaa yhdessä samanlaisen toimintaperiaatteen omaavien lääkkeiden kanssa, esimerkiksi immunomodulaattoreiden kanssa. Nimi "lakattu" on johdettu pinnan kiiltävästä kiilasta.
Chaga, niitetty tinder-sieni - käytetään laajalti ruoansulatuskanavan hoidossa, hammaslääketieteessä, endokrinologiassa, dermatologiassa, sillä on antispasmodinen ominaisuus, antimikrobinen, diureetti. On todisteita siitä, että se pysäyttää pahanlaatuisten kasvainten kasvun. Kasvaa koivuilla. Ulkopuolelta se näyttää usein harmaan ja mustan muodottomalta kasvulta, kuoppaiselta. Sisäpuoli on ruskea. Yliannostustapauksessa se aiheuttaa hermostunutta jännitystä, kohonnut paine ja lisääntynyt syke.
Lehtikuusi sieni - Toisin kuin lehtipuita viittaava nimi, se rakastaa havupuita, mukaan lukien lehtikuusi. Näyttää monikerroksiselta kavalta, jossa on kuoppia. Monivuotinen sieni, suurin virallisesti kirjattu ikä - jopa 70 vuotta. Mitat ovat myös melko suuret: halkaisija metriin asti, paino useita kiloja.
Tämän tinder-sienen lääkevaikutus on laksatiivinen, hypnoottinen, rauhoittava, sillä on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan, maksaan. Sitä käytetään kasvainten, tuberkuloosin, hepatiitin, diabeteksen, astman hoidossa. Ei suositella raskaana oleville ja imettäville naisille.

Vasta-aiheet sienilääkkeiden hoidossa ovat useimmissa tapauksissa niiden koostumuksen tietyn elementin yksilöllinen suvaitsemattomuus. Joka tapauksessa on ehdottomasti mahdotonta itsehoitaa, kysy aina lääkäriltäsi neuvoja.

Vastaukset yleisiin kysymyksiin

Sienet ovat melko monimutkaisia organismeja, ja usein terveydelle vaarallisia, joten niiden keräämisestä ja käytöstä herää paljon kysymyksiä.

Ovatko kaikki puilla kasvavat sienet loisia?

Ei, on lajikkeita, jotka ovat asettuneet jo sairaaseen kuolemaan. Heistä ei tullut syy hänen kuolemaansa, ja päinvastoin, luonnossa he ovat järjestäjien roolia, puhdistavat metsän roskista, muuttavat rungot ja kannot humuseksi.

Kuinka poistaa sieni puusta?

Itse sienen käyttämiseksi se leikataan yksinkertaisesti lähelle kuorta vahingoittamatta kiinnityskohtaa. Jos puhumme loisen poistamisesta tavaratilasta, useimmissa tapauksissa tämä prosessi on hyödytön, koska sieni koostuu sienirungosta ja rihmasta, ts. Rungossa olevista juurista, joita on mahdotonta poistaa heitä sieltä. Hedelmäkappaleen katkaiseminen ei valitettavasti paranna puuta, se voi vain pidentää sen ikää hieman.

Sienet, joista puut ovat alueellamme vaarallisimpia?

Leveysasteillamme ei ole erityisen vaarallisia, tappavia myrkyllisiä puuseeniä, eikä sienen "myrkyllisyyden" ja puulajin välillä ole yhteyttä. Mutta tämä ei tarkoita, että niitä kaikkia voidaan syödä. Monet niistä voivat aiheuttaa terveysongelmia, varsinkin jos kulutat niitä liikaa.

Kuten kaikki tavalliset syötävät sienet, puiset sienet ovat myös terveellisiä ja jopa maukkaita monin tavoin. Tärkeintä on tutkia niitä, jotta ei tekisi virheitä keräyksessä, samoin kuin niiden valmistuksen ja käsittelyn erityispiirteet.

Tilaa kanavamme Yandex.Zenissä! Napsauta "Tilaa kanava" ja lue Ogorod "Yandex" -syötteessä

Syömättömät myrkylliset sienet, jotka kasvavat puilla ja kannoilla

Syömättömät loissienet voivat myös kasvaa näillä alueilla. Ne eivät sovellu ihmisravinnoksi ja aiheuttavat vakavia myrkytyksiä. Jotkut niistä eivät ole myrkyllisiä, mutta niitä ei pidä syödä.

Nämä sienet sisältävät seuraavia tyyppejä:

Ganoderma etelä... Se kasvaa puusta. Tällä sienellä ei ole käytännössä mitään vartta, ja korkki on tasainen.Suuri osa ganodermasta kasvaa puuksi tai maaksi. Massa on tummaa, pehmeää ja pehmeää.
Pörröiset trametit... Tällä syötävällä syömättömällä sienellä on harmaa pinta ja nahkainen liha. Se kasvaa usein havupuulla sekä koivulla. Trametit näkyvät yleensä kannoilla.
Piptoporus tammi... Sienellä on suuri hedelmärunko. Hatun halkaisija on 10-15 cm, sen pinta on samettista. Väri vaihtelee valkoisesta keltaisesta ruskeaan. Useimmiten piptoporus kasvaa tammen kuoressa.

Tämän tyyppisiä sieniä ei tule syödä edes perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen. Jos sieni on tuntematon, on parempi jättää se puulle.

Rivi harmaa - kuvaus ja valokuva

Syys-lokakuussa (tai jopa marraskuussa, jos sää sallii), joskus metsistämme löytyy paljon harmaahattuisia sieniä.

Ne voivat kasvaa yksin. Mutta muita yksilöitä löytyy aina läheltä. Ne voivat kasvaa "kasoina", kirjaimellisesti kasaamalla päällekkäin. Ne voivat muodostaa "noita renkaita".

Korkkien harmaan värin vuoksi näitä sieniä kutsutaan joskus "hiiriksi". Venäläinen tieteellinen nimi on ryadovka harmaa. Ja koska korkkien pinta, etenkin suurissa hedelmäkappaleissa, on peitetty halkeamaverkolla, eräänlaisena "varjostuksena", sieniä kutsutaan myös juovariviksi.

Tämä sieni ei ole vain täysin syötävä, mutta sillä on myös miellyttävä maku ja aromi. Kyllä, ja harmaan ryadovkan valmistaminen on melko helppoa.

Harmaa ryadovka ei ole lainkaan violetti ryadovkan läheinen sukulainen, josta jo kirjoitin. Nämä sienet kuuluvat Ryadovkov-perheen eri sukuihin. Tässä ovat sienien latinankieliset nimet, tämä tosiasia on kirjattu erittäin tarkasti.

Violetti rivi kuuluu Lepista-sukuun, ja latinaksi sitä kutsutaan Lepista nudaksi. Ryadovka harmaa on Tricholoma-suvun edustaja, sen latinankielinen nimi on Tricholoma portentosum.

Harmaa ryadovka muodostaa mykoriisan mäntyjen kanssa ja kasvaa metsissä, joissa tämä puu löytyy. Totta, en ole vielä tavannut tätä sieniä puhtaissa mäntymetsissä. Mutta havu- ja lehtipuumetsissä, joissa kasvaa mänty, kuusi, koivu ja haapa, harmaita rivejä voidaan joskus kerätä melko paljon.

Rivi on harmaa (katkoviiva) - sieni on melko suuri ja tiheä. Halkaisijaltaan hattu on 5-15 cm, ja melko paksun jalan pituus on 10 cm tai enemmän. Totta, suurin osa tästä pitkästä varresta on yleensä piilossa sammalessa tai metsänpohjassa.

Hattu on aluksi kellonmuotoinen, myöhemmin se nousee. Korkin keskellä ei ole voimakasta tuberkuloosia. Korkin yläosa on peitetty harmaalla iholla. Tämä iho, erityisesti suurissa sienissä, halkeilee ja luo eräänlaisen kuvion ("varjostuksen").

Korkin alapuolella on itiöitä sisältävä kerros (hymenofori) paksuja ja melko harvinaisia valkoisia levyjä. Vanhoissa sienissä levyt voivat muuttua keltaisiksi. Levyt eivät vain kaadu jalkaan - ne eivät edes saavuta sitä vähän.

Jalka on pitkä, usein kaareva, melko paksu ja tiheä. Jalan pohja on hieman paksunnettu. Sisällä ei yleensä ole onteloa. Se voi esiintyä vain vanhassa hedelmäkappaleessa.

Harmaalla rivillä on melko miellyttävä haju. He kirjoittavat "tuoreiden jauhojen" hajusta. En tiedä, mutta minusta tuntui siltä, ettei se ollut liian voimakas "sieni-aromi". Joka tapauksessa tällä sienellä ei ole riittävän pistävää ja epämiellyttävää hajua.

Mitkä sienet ovat samanlaisia kuin rikkirivi?

Tarkkailevat blogini lukijat tietävät todennäköisesti, että en kannata Internetissä laajalle levinnyttä "satu vääristä sienistä". He sanovat, että jokaisella syötävällä sienellä on siihen hyvin samanlainen vastine - "väärä sieni". Ja hirvittävän myrkyllistä! Hän on vain kiireinen valvomaan ja myrkyttämään sienivalitsijaa! Tällaisia ovat kauhut ...

Toistan vain nämä kaikki kauhuelokuvat - satuja (tai vakaammin sanottuna - yksi "sienimyytteistä"). Kaikki nämä "väärät valkoiset", "väärät purppurat" ja niin edelleen, joilla monet Internet-kirjoittajat pelottavat meitä.

Sinun on vain tarkasteltava sieniä tarkemmin, muista sen ominaisuudet.Nykyään melkein kaikilla on puhelimissa kamerat. Ota pois, etsi Internetistä. Löydät sen varmasti.

Yksi päivä riitti minulle tutustumaan harmaaseen ryadovkaan. Löydetty metsästä - valokuvattu - katsottu tunniste - tarkistanut arvaukseni Internetissä. Facebookissa on hyvä ryhmä - niin sitä kutsutaan

"Millainen sieni?"

... Kokeneet käyttäjät ja pätevät asiantuntijat kehottavat sinua varmasti. Jos vain valokuvasi olisivat informatiivisia.

Lue myös: Laventeli: istutus ja hoito Moskovan alueella ja Leningradin alueella, erityisesti kasvava

Metsässä on edelleen sieniä, jotka näyttävät rikkiriviltä. Heitä yhdistää paitsi hattujen harmaa väri. Ne kaikki kuuluvat Tricholoma-sukuun. Mutta jokaisella näistä sienistä on omat tunnusomaiset piirteensä.

Syötävä maanläheinen ryadovka on pienempi ja ohuempi kuin harmaa ryadovka. Ja hänen levyt eivät ole valkoisia, vaan harmaita.

Syömättömällä saippualla ryadovkalla on pistävä epämiellyttävä haju, josta se sai nimensä. Ja hänen levyt ovat vihertäviä.

Syömätön (tai jopa hieman myrkyllinen) terävä rivi erottuu korvan keskiosaa kruunavalla voimakkaalla ominaisella tuberkulella. Ryadovka-harmaalla ei ole tällaista tuberkulia. Ja terävän ryadovkan maku on pistävä ja pistävä.

Ominaisuudet sienien kasvattamiseen kannoilla

Kannoilla kasvavat sienilajit voidaan kasvattaa kotona luomalla niille mahdollisimman lähellä luonnollisia olosuhteita. Paras vaihtoehto on kasvattaa puunsieniä kesämökissä.

Kannoissa on käytettävä lehtipuiden leikkauksia tai käytettävä todellisia kantoja, jotka ovat jääneet äskettäin hakatusta puusta.

Useimmiten alueella kasvatetaan osterisieniä. Niiden kasvun ja normaalin kehityksen varmistamiseksi sinun on otettava poppeli, koivu, vaahterapuu. Havupuita ei tule käyttää, koska ne sisältävät suuren määrän syövyttäviä hartseja, jotka voivat tuhota myseelin.

Jos käytetään tuoretta puuta, sitä ei tarvitse ensin kastella tai kostuttaa. Jos kannot ovat vanhoja, niitä on pidettävä kylmävesiastiassa useita päiviä.

Kun lokit ovat valmiita, voit lisätä valitun puumaisen sienen sienirihmaston. Tätä varten voit tehdä reikiä hamppuun ruutulautakuviona. Niiden syvyyden tulisi olla enintään 6 cm ja halkaisijan tulisi olla 1 cm.

Rihmasto tulisi kaataa näihin reikiin. Sen jälkeen ne on peitettävä sammalla tai suljettava teipillä.

Rihmastoa sisältävät lokit on sijoitettava kellariin. Ne tulisi taittaa pyramidimuotoon ja peittää säkillä.

Kantojen tulisi pysyä sisätiloissa, kunnes sienirihmasto itää. Sitten ne voidaan sijoittaa maahan. On suositeltavaa tehdä tämä toukokuussa, kun normaali lämpötilajärjestelmä on muodostettu.

Kantojen istuttamiseksi kannattaa valita varjostettu paikka. Sinun on kaivettava enintään 15 cm syvä reikä, peitettävä pohja märillä lehdillä tai sahanpurulla. Sinun on asetettava kanto reikään. Niiden välisen etäisyyden tulisi olla vähintään 35 cm, ja kannot on kasteltava tarvittaessa.

Myseelin viljelytekniikka

Puutavaran infektoimiseksi siemenseoksella vaaditaan vähimmäismäärä materiaaleja:

Puuhirssi.
Rihmasto.
Lisälaitteet.

YKSITYISKOHDAT: Varjossa ja osittain varjossa kasvavat monivuotiset kasvit

Viljelyä varten voit poimia kaikki vaihtoehdot huonolaatuiselle puulle. Mutta on parempi valmistaa ne lajikkeet, joilla itiöt haluavat kasvaa luonnollisissa olosuhteissa. Lokit eivät saa olla vanhempia kuin 1-2 vuotta. On suositeltavaa valita vaihtoehtoja, joilla on vähäisiä tuhon merkkejä, koska sienet kuluttavat puuta erittäin aggressiivisesti ja kasvava ympäristösi kuluttaa nopeasti resurssinsa.

On parasta valmistaa kostea ja melko tuore rotu. Aihioiden halkaisija voi vaihdella 15-30 cm, paras vaihtoehto on 20-25 cm.Kuten mainittiin, kustannustehokkain perhe koti- ja teollisuustuotannossa on osteri. Tällainen rihmasto toteutuu useissa muodoissa: erilaisissa astioissa, muovipusseissa.

Tärkeimmät vivahteet, joista kannattaa tietää, ovat substraatti, jolla sienirihmasta kasvatetaan. Päätyypit ovat: viljajyvät, sahanpuru, tangot, maissintähdet. Uskotaan, että lupaavin vaihtoehto on jyvillä kasvatettu kylvöalusta. Perusmuutoksissa ei kuitenkaan havaittu merkittäviä eroja.

Tärkeimmät myseelin varastointivaatimukset ovat lämpötila (2 ° C) ja kosteus. Laadukas istutusalusta on valkoinen konglomeraatti, jota on vaikea koskettaa. Jos sitä muutetaan merkittävästi, satoa ei tule. Laajaan menetelmään kuuluu miseloidun murun tai veden käyttö, joka on helppo kaataa istuinpesiin. Työkaluja, joilla valmistat lokeja tartunnalle, voidaan vaihdella. Parasta on, että sinulla on:

porata;
moottorisaha;
teollinen elokuva;
lukkoseppä katkottua;
säiliö tukkien steriloimiseksi.

Osterisienien tai muiden sukujen kylvämiseksi korjataan puuhirsiä, jotka sahataan 30–40 cm: n paloiksi, liottamalla niitä tavallisessa vedessä 1-2 viikkoa. Jos aihiot ovat juuri leikattuja tukkeja, niitä ei tarvitse liottaa. Koko infektioalgoritmi supistuu seuraaviin peruskäsittelyihin:

Puulohkojen pilkkominen.
Ensisijaisen kasvun kapealla leikkaaminen.
Siemennesteen valmistelu.
Infektio.
Tukin kääriminen.

Eri mikro-organismien kilpailevan kasvun estämiseksi sienien kanssa puun ympäristössä ja sienilääkkeiden tuhoutumisen estämiseksi käytetään tangon lämpökäsittelymenetelmää. Tätä varten aseta tukit kiehuvaan veteen 15-30 minuutiksi.

Jotta itiöt tunkeutuvat paremmin puun aihioon ja suojataan sitä haitallisilta ulkoisilta vaikutuksilta, se on sijoitettava oikein tukkiin. Tätä varten käytetään useita menetelmiä. Ensimmäinen ja yksinkertaisin koostuu sienirihnan sijoittamisesta tangon päähän ja munimisesta seuraavan päälle. Täten muodostuu keinotekoinen runko, jossa jokainen seuraava kerros suojaa edellisen kerroksen sieniä. Olki tai sahanpuru asetetaan ylimmän pinnalle.

Toinen menetelmä on reikien asettaminen tukkiin, joka toimii suojana. Poraa tällöin tavanomaisella poralla useita reikiä, joiden halkaisija on 1-15 cm ja syvyys 10 cm, käytetään myös menetelmää tangon ylemmän kerroksen sahaamiseen. Sen toteuttamiseksi leikataan 4 senttimetrin tukkikerros. Rihmasto asetetaan sen päälle ja peitetään kuin kansi. Kiinnitä se sitten nauloilla.

Halutun koostumuksen saavuttamiseksi myseeli jauhetaan käsin ja sijoitetaan tiukasti kuoppiin viljelyä varten. Sitten ne suljetaan tiiviisti puuventtiileillä tai paperi-vanuilla inkubaation parantamiseksi.

Misellaarinen ympäristö vaatii jatkuvasti tietyn vesipitoisuuden kasvua varten. Lokit on pidettävä 80% kosteudessa, jotta kasvu onnistuu. Tämän ympäristön säilyttämiseksi hamppu kääritään muovikelmuun ja kiinnitetään niitteillä. Hyvää inkubaatiota varten työkappaleet sijoitetaan kellariin tai rakennukseen, jossa on vähän suoraa auringonvaloa.

Voitko syödä puisia sieniä?

Sieniä, jotka kasvavat puilla ja joita pidetään ehdollisesti syötävinä, voidaan käyttää ruokaan, mutta yhdessä ehdossa - niiden on oltava nuoria. Lisäksi heille on tehtävä tarvittava lämpökäsittely.

Voit tehdä kihara griffolakeitto (oinasieni). Tämän tyyppisellä sienellä on positiivinen vaikutus terveydentilaan: se stimuloi toksiinien poistamista kehosta, antaa sinulle mahdollisuuden tukahduttaa päänsärkyä, jopa migreeniä.

Ensimmäisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset:

300 g sienijäärää;
7 perunaa;
yksi sipuli ja yksi porkkana;
lasi vehnäjauhoja;
2 kananmunaa;
suola;
mustat pippurit;
tilliä ja persiljaa maun mukaan.

Vihannekset on pestävä, kuorittava.

Käytä jauhoja ja vettä kotitekoisten keittonuudeleiden valmistamiseen. Tätä varten lisää 0,5 tl suolaa 0,5 kuppiin jauhoja ja lyö kaksi munaa. Taikina on hierottava käsillesi, tekemällä murusia. Lisää vähitellen kaikki jäljellä olevat jauhot jauhomassaan. Jätä nuudelit kuivumaan.

Sienet on pestävä ja leikattava, laitettava veteen, joka tulisi suolata kiehumisen jälkeen. Valmistusaika - vähintään tunti.

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat. Sipuli on myös kuorittava ja hienonnettava.

Lisää mustapippuria ja hienonnettuja vihanneksia valmiisiin sieniin. Voit myös lisätä 2-3 laakerinlehteä. Keitä kaikki yhdessä vielä puoli tuntia. Lisää kotitekoisia nuudeleita, hauduta 10 minuuttia ja sammuta lämpö. Laita lopussa hienonnetut vihreät.

On hyvä lisätä hapankermaa mihinkään sienikeittoon. Se on sijoitettava erikseen jokaiselle levylle.

Syötäviä puuseeniä valmistettaessa on pidettävä mielessä, että niillä ei ole voimakasta makua. Jotkut niistä, melko sopivat ruokaan, antavat epämiellyttävän tuoksun kypsennyksen aikana.

Puilla ja kannoilla kasvavat sienet ovat sekä syötäviä että syötäviä. Niitä voidaan kasvattaa omassa kesämökissään. Niiden perusteella voit valmistaa ruokia, mutta useammin puuseeniä käytetään lääkekoostumusten valmistamiseen.

Sieniä kutsutaan puumaisiksi niiden pääominaisuuden vuoksi - ne tuodaan kuolleen tai elävän puun kuoreen ja hajotetaan erityisten entsyymien avulla. Hajoamalla selluloosaa ja muita polysakkarideja ne käyttävät niitä omaan kehitykseen ja kasvuun. Ne ovat osa ksylotrofiryhmää.

Näistä sienistä on syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia lajeja, joita on tutkinut mykologia. Syötävät osat ovat hyviä ihmisille, sisältävät proteiineja, B- ja C-vitamiineja, rautaa, fosforia ja kalsiumia. "Muer" - näin käännetään puuseenen nimi, jota on pitkään käytetty ja usein käytetty aasialaisen keittiön ruokissa, kiinasta.

Sieniuutteen resepti

Sieniuutetta tai ns. Sieniuutetta käytetään keittojen tai muiden ruokien valmistuksessa lisäaineena. Kaikki sienet, joilla on miellyttävä tuoksu ja hyvä maku, soveltuvat hupun valmisteluun. Vaiheittainen resepti:

Lajittele tuote, pese, leikkaa pieniksi paloiksi.
Kaada puoli lasillista vettä kattilaan (mieluiten emaloitu), lisää suola ja sitruunahappo. Kiehauta vesi.
Aseta sienet kiehuvaan veteen ja keitä 30 minuuttia lisäämällä tarvittaessa vettä. Poista vaahto, kun vaahto muodostuu pinnalle.
Tyhjennä vesi (mutta älä kaada sitä ulos), anna tuotteen valua. Tätä varten ne on sijoitettava siivilään.
Vie tyhjennetyt ja jäähdytetyt sienet lihamyllyn läpi ja aseta sitten puristimen alle.
Sekoita sieniliemi puristamisen jälkeen näkyvään mehuun. Suodata saatu neste, kaada kattilaan ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen puoleen alkuperäisestä tilavuudesta.
Levitä syntynyt siirappimainen neste purkkien päälle täyttämällä ne siten, että purkin kaulaan jää 1 cm, peitä etukäteen keitetyt kannet.
Aseta purkit kuumaan veteen. Steriloi purkit matalalla kiehuvalla puoli tuntia.
Steriloinnin lopussa sulje purkit ja anna niiden jäähtyä luonnollisesti.

Psilocybin-sieni: Kuinka syödä erilaisia psilocybe-tyyppejä

Puisten sienien ominaisuudet

Monet puumaiset sienilajit toimivat metsäjärjestyksinä, koska ne kasvavat heikentyneillä puilla ja auttavat laadukkaiden lajien luonnollista valintaa. Tällaisten "tilausten" edustajat, jotka meille tunnetaan, ovat esimerkiksi hunajasieniä, jotka kasvavat kauniisti kannoilla suuressa perheessä ja houkuttelevat sienimetsästäjiä mausteisella aromilla. Lisäksi ne ovat herkullisia, rapeaa, erityisesti gourmetien marinoimia.

Mutta on sieniä, jotka eroavat täysin perinteisistä sienistä, niillä ei ole korkkia eikä jalkaa. He ovat päteviä ja tunnistettuja muotonsa ja ulkonäönsä perusteella, mikä muistuttaa meitä arjen arkipäivistä. Kenenkään ei koskaan ajatellut kerätä niitä ja maistaa niitä, joten näiden eksentristen yksilöiden makuominaisuuksia ei tiedetä varmasti.

Tällaiset "ksylotrofit voidaan erottaa niiden ulkonäön kuvauksen perusteella:

Lihapalat (Askoriiniliha);
Hartsi pisaran muodossa (Exidia glandular);
Kuplapolyuretaanivaahto (Dacrimyces katoaa);
Korallit, sieni (Kalocera).

Jopa sienien joukossa on loisia, jotka syövät sukulaisiaan. Esimerkiksi rikkikeltainen hypokrea, joka ruokkii exsidian tai vapinaa.

Pohjoinen climacodon, Tinder-alalajin edustaja, on erityisen vaarallinen metsien loinen. Halkeamien ja leikkausten kautta se tunkeutuu terveellisen puun runkoon ja tuhoaa sen kokonaan 4 vuodessa.

Puutarhureiden ja puistotyöntekijöiden tulisi olla varovaisia näistä loisista, koska ne voivat tuhota puutarhan kokonaan.

Erot

Joskus myrkytys johtuu yhdestä palasta vaaleaa konttia tai punaista kärpässieniä, joka putosi pöydälle syötävien sienien kanssa. Jotta syötäviä ja syötäviä sieniä ei sekoitettaisi, on ymmärrettävä tarkalleen, mitkä näytteet ovat yleisiä alueella, miltä ne näyttävät. Vain tunnettu sieni asetetaan koriin.

Jotkut syötävien ja syötävien kasvien lajikkeet ovat samanlaisia. Yhtäläisyyksistä huolimatta niillä on myös useita eroja.

Ulkonäkö: syötävien näytteiden väri on usein himmeä, mutta on olemassa poikkeuksia. Esimerkiksi kanan sienellä on kirkkaan keltainen hattu. Syömättömien organismien myrkky hylkää hyönteiset. Syötävissä yksilöissä on kuitenkin useimmiten monia matoja ja kovakuoriaisia. Syötävissä lajikkeissa on myös hame. Useimmilla myrkyllisillä ei ole sitä.
Värinmuutos tauolla (leikkaus): syötäville ja myrkyllisille sienille on tunnusomaista tämä ominaisuus. Syötävissä näytteissä se muuttuu beigeksi tai ruskeaksi, kun taas myrkyllisissä yksilöissä kirkkaampi väri (punainen, oranssi) tai vaarallinen sieni muuttuu siniseksi.
Haju: Usein syötävyys määräytyy sen perusteella. Lähes kaikilla syötävillä sienillä on miellyttävä tuoksu. Parasiittisienillä ja elintarvikkeille soveltumattomilla näytteillä on kloori- tai lääkehaju, mutta on myös poikkeuksia (kärpässieni).
Korkin pinta: Monilla syötäväksi kelpaamattomilla lajikkeilla on tahmea korkki kosketukseen. On syytä välttää niitä yksilöitä, joilla ei ole putkimaista kerrosta korkin alla.
Jalan pohja: myrkyllisissä näytteissä säären pohja on melkein aina veden alla (ympäröi) erityinen pussi (volva) - loput tavallisesta huovasta. Syötävillä sienillä ei ole tällaista muodostumista. Myös syötäväksi kelpaamattomissa ja myrkyllisissä näytteissä jalan pohja laajenee volvan lisäksi mukulamaisen, hyvin määritellyn muodostuman muodostamiseksi.

Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien ja syötävien sienien välillä. Venäjän alueen myrkyllisistä lajeista yleisimpiä ovat vaaleanpunainen (vihreä kärpässieni), punainen kärpässieni, hoikka sika ja saatanansieni. Vaalea rupikärsi on tappava.

Puisten sienien tyypit

Sienenmetsästäjät kiinnittävät huomiota ulkoisesti epätavallisiin lajeihin, joita löytyy metsästä mätäneiden tai sairaiden puiden, kuolleen puun rungoista. Keskellä kesää ja syksyä löydät aikuisia mielenkiintoisimmista sienistä, joiden kuvaus on esitetty alla.

Askoriiniliha

Se sai nimensä, koska hedelmärunko muistuttaa vaaleanpunaisen violetin sävyisiä lihapaloja, joiden levy on enintään senttimetri, yhdistettynä yhden lautasen päälle. Useimmiten löytyy koivun kannoista. Sillä ei ole voimakasta tuoksua. Ruma näkymä pelottaa sieniruokamiehet pois, joten sen makua ei tunneta.

Bjorkander

Kuuluu tinder-sieniperheeseen, se erottuu nauhan kasvusta yhden vuoden kuluessa. Kypsä tummanruskea väri sieni muistuttaa hattuja, joiden koko on enintään 3 cm.Massa on hauras, väriltään harmaa, hajuton. Ohut, itiöitä sisältävä kerros, jolla on selkeä raja, erottaa sienen rungon ruskeasta öljyisestä korkista, joka näyttää olevan aina märkä ja harmahtava päistä.

Se leviää kuolleelle puulle, kaatuneille puille. Se maistuu tavalliselta tinder-sieneltä.

Osterisieni

Osterisienet räjähtivät nopeasti elämäämme, mikä helpottaa monien ruokien valmistamista harvinaisilla puuseeniöillä. Nopeasti kasvavassa keinotekoisessa ympäristössä, jolla on upea aromi ja hyvä maku, heistä on tullut epäilemättömiä myyntijohtajia. Sienetiloilla kasvatetut yksilöt eivät ole makuunsa verrattavissa villisti kasvaviin lajikkeisiin. Ne kasvavat suurissa perheissä elävien ja kuolleiden lehtipuiden hedelmäpuilla.

Sinun on etsittävä niitä keväällä ja syksyllä Krimistä.

Hedelmärunko koostuu pitkästä joustavasta varresta ja mattakorkista. Osterisienillä on monipuolinen väripaletti - vaaleanharmaasta oranssiin, ja ne kaikki ovat syötäviä ja maukkaita.

Hypocrea

Rikkikeltainen hypokrea on syötäväksi kelpaamaton loissieni, joka ruokkii Drozhalok-perheen sukulaisia (useimmiten Exidia glandular). Tämän vuoksi tämän lajin vuodenaikoja ja kasvupaikkoja on sama kuin niiden "uhrit".

Vapisevan keholle ilmestyvä hypokrea kasvaa useissa keltaisissa pisteissä, jotka sitten sulautuvat yhdeksi pinnaksi. Se muodostaa suuren kultaisen täplän puun sienen rungossa, jossa on mustia pisteitä - itiöitä muodostavia hedelmäkappaleita. Se näyttää tiheältä, epätasaiselta sieneltä, jonka koko on 1-15 cm.

Sienen ram

Tätä polyporiperheen nopeasti kasvavaa sieniä kutsutaan myös Griffola-kiharaksi. Maassamme se on harvinaista, vain lehtipuumetsissä vanhojen tukkien ja kantojen päällä. Tällaisia 9-10 kg painavia sieniä on löydetty luonnosta.

Hunajasieniä

Kun sienien poimijoilta kysytään, millaiset sienet kasvavat kannoilla, he vastaavat melkein samalla tavalla. Ainakin etunimi on hunajasieniä, mutta sitten luettelo voi olla erilainen. Hunajasieni ei kuitenkaan ole erityinen sienilaji, vaan koko ryhmän nimi, johon eri sukujen ja perheiden edustajat kokoontuvat. Itse asiassa nimeä "hunajahirvi" pidetään suosittuna ja se ilmoittaa sienen kasvupaikan. Seuraavat tyypit määriteltiin sienille:

Hunaja-sieni on todellinen. On hunajakeltainen tai ruosteinen korkki, mutta jotkut perheet ovat vihertävän keltaisia tai ruskeita. Nuorilla edustajilla korkki on pallomainen, harva-asteikolla, kypsillä edustajilla se on litteä pienellä tuberkulella. Toinen nimi on syksyn hunaja.
Talvi hunaja sieni. Ilmestyy lokakuussa, voi tapahtua ennen joulukuun alkua. Lämmin talvi ei häviä ollenkaan. On hieman limainen korkki, mutta tämä ei pilaa makua. Hattu on vaaleanruskea tai keltainen-oranssi. Reunat voivat näyttää raidoitetuilta, kun alemmat levyt näkyvät ohuen lihan läpi.
Kesä hunaja sieni. On hieman aallotettu korkki, aaltomainen reunaa kohti. Korkin väri on punertava tai punaruskea. Nämä kantasienet ovat syötäviä ja herkullisia. Ilmestyy metsässä toukokuun lopussa, tapahtuu syksyn loppuun saakka. Aikuiset sienet menettävät pallomaisuutensa ja muuttuvat täysin tasaisiksi. Pinnalla ei ole asteikkoja.
Niitty hunaja sieni. Tämä laji kasvaa ruohossa, eikä kannoilla, kuten muut sienet.

YKSITYISKOHDAT: Kuinka valmistaa sardi sipulikuorissa herkullisimman reseptin mukaan

Puisten sienien edut ja haitat

Syötävien puisten sienien hyödyt perustuvat tieteellisesti. Niissä ei ole mitään rasvaa. Niiden tärkeimmät hyödylliset komponentit ovat:

kasviproteiini;
C-, B-vitamiinit, erityisesti paljon B3;
Hivenaineet kalsium, fosfori, rauta.

Tällaisissa sienityypeissä kuten tinder-sieni, shiitake, chaga, eivät ole kulinaarisia, mutta farmaseuttisia ominaisuuksia. Niistä valmistetaan erilaisia aineita ja seoksia, jotka voivat hoitaa tiettyjen sairauksien oireita:

raudan puute veressä;
korkea verenpaine;
vatsan happamuuden korkeat indikaattorit;
heikentynyt immuniteetti.

Puisia sieniä voidaan pitää haitallisina vain siksi, että ne leviävät laajasti ja nopeasti terveillä puilla ihmisen viljellyillä alueilla - puutarhoissa, puistoissa, tekometsissä. Sieni-itiöt lisääntyvät nopeasti ja tuhoavat sen vain muutamassa vuodessa terveellisen rungon vaurioituneen alueen kuorelle.

Jos eläinten vahingoittama puu tai palanut on käsitelty puutarhapihalla ajoissa, tämä vaara häviää.

Mahdollinen vahinko

Joissakin tapauksissa puumaiset sienet voivat vahingoittaa kehoa ja vaikuttaa kielteisesti ihmisiin:

korkea kitiinipitoisuus voi aiheuttaa vatsavaivoja, joten älä syö liikaa sieniruokia;
sieniruokia ei tule käyttää ihmisille, jotka ovat alttiita allergisille reaktioille ja joilla on yksilöllinen intoleranssi sienille;
sieniruokien käyttö esikoulu- ja kouluikäisille lapsille sekä raskaana oleville ja imettäville naisille ei ole toivottavaa;
sieniä ei tule käyttää ruokana henkilöille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisesta.

Sienikausi ylivoimaisesti suurimmalle osalle "hiljaisen metsästyksen" ystävistä kestää voimakkaiden syksyn pakkasien alkamiseen, mutta jotkut puumaiset sienilajit kasvavat jo ensimmäisen talvikuukauden aikana. On parasta kerätä se pois vilkkailta moottoriteiltä, suurista kaupungeista ja teollisuuslaitoksista, koska hedelmärungot imevät ja pitävät hyvin kiinni kaikki maaperässä, vedessä tai ilmassa olevat haitalliset aineet ja komponentit. Erilaisten ruokien valmistuksessa on suositeltavaa käyttää nuoria yksilöitä, joilla on rikkaampi sieni-aromi ja herkkä maku.

Herra Dachnik suosittelee: puuseeniä - hyödyllisiä ominaisuuksia, käyttöä ruoanlaittoon

Chagan koivusieni on tullut tunnetuksi lääkinnällisistä ominaisuuksistaan - teillä, sen keitoksilla on voimakas immunostimuloiva ja tonisoiva vaikutus.

Sienien istuttamisesta tilalla on tullut kannattava liiketoiminta, ja nyt näemme usein myynnissä herkullisia ja ravitsevia osterisieniä, jotka kuuluvat myös puumaisiin. Luonnossa ne ovat keltaisia, vihertäviä ja muita sävyjä ja kasvavat suuressa perheessä. Metsälajit ovat paljon tuoksuvia kuin keinotekoisesti kasvatetut sukulaiset. Suurena plussana voidaan pitää sitä, että heillä ei ole myrkyllisiä vastaavia.

Puun korvat, kuten sieniä kutsutaan, koska ne ovat samankaltaisia korvan kanssa, ovat erittäin suosittuja itämaisissa ruokissa. Ne valmistetaan kuitenkin harvoin itsenäisenä ruokana, koska niillä ei ole erityistä tuoksua ja voimakasta makua. Sienet ovat hyviä lisukeina lihan kanssa, mikä antaa sille hienovaraisen sumuisen maun. Rapea ja tiheä rakenne on herkullinen ja ravitseva, varsinkin kun se on hyvin maustettua.

Epäilemättä puumaiset sienet ovat ottaneet ansaitun paikan ihmisten ravinnossa: Ei ole mikään asia, että olemme alkaneet tavata niitä yhä useammin supermarkettien hyllyillä ja rikastuttaa siten ruokavaliota terveellisillä ja ravitsevilla proteiinituotteilla.

Keittäminen julienne

Julienne on erittäin kuuluisa kuuma alkupala, joka tuli meille Ranskasta, ja sen valmistaminen kestää kauan. Julienne on ruokalaji sieniä, jotka on paistettu kermassa tai smetanassa juustokuoren alla.

Yleensä julienne valmistetaan ja tarjoillaan erityisessä kokottimuotissa, mutta voit valmistaa astian esimerkiksi savipannuissa. Ainesosat (annosta kohti):

Keitetty kananrinta - 200-300 g.
Paistettuja sieniä - 200-300 g.
Paistetut sipulit voissa - 1 kpl.
Kova juusto - 150-200 g.
Hapan kerma - 200-250 g.
Suola, pippuri, jauhot.
Voi - 50 g (sipulille ja kastikkeelle).

Anopan sienikieli: kuvaus, hyödylliset ominaisuudet, reseptit

Reseptissä voidaan käyttää mitä tahansa sieniä. Vaiheittainen keittomenetelmä:

Keitä sienet ja paista kasviöljyssä. Leikkaa keitetty kanafilee kuutioiksi. Saute sipuli voissa.
Voitele kokotti voilla. Laita sitten kanafilee, sienet ja sipulit sinne.
Kaada kokotiksi taitettu julienne valmiilla kermakastikkeella.

Kermakastikkeen valmistus: paista 1-2 minuuttia 1 rkl kuumassa kuivassa paistinpannussa. lusikallinen jauhoja, lisää sitten smetanaa (jos hapan kerma on hyvin paksu, voit laimentaa sen hieman vedellä). Keitä smetanaa muutama minuutti, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää voita. Kun voi on sulanut hyvin, sammuta lämpö. Jos kastikkeessa on kokkareita, hiero kastike siivilän läpi. Hapan kermakastikkeen sijaan voit yksinkertaisesti lisätä hapankermaa, kevyesti suolaa ja pippuria maun mukaan.

Ripottele julienne päälle kovalla juustolla ja aseta uuniin 7-10 minuutiksi. Tarjoile valmis julienne pöydälle koristamalla yrtteillä.

Vastauksia yleisiin kysymyksiin

Sienet ovat melko monimutkaisia organismeja ja usein terveydelle vaarallisia, joten niiden keräämisestä ja käytöstä herää paljon kysymyksiä.

Ovatko kaikki puilla kasvavat sienet loisia?

Kuinka poistaa sieni puusta?

Itse sienen käyttämiseksi se leikataan yksinkertaisesti lähelle kuorta vahingoittamatta kiinnityskohtaa. Jos puhumme loisen poistamisesta tavaratilasta, useimmissa tapauksissa tämä prosessi on hyödytön, koska sieni koostuu sienirungosta ja sienirihmasta eli rungossa olevista juurista ja on mahdotonta poistaa heitä sieltä. Hedelmäkappaleen katkaiseminen ei valitettavasti paranna puuta, se voi vain pidentää sen ikää hieman.

Sienet, joista puut ovat alueellamme vaarallisimpia?

Kuten kaikki tavalliset syötävät sienet, puiset sienet ovat myös terveellisiä ja jopa maukkaita monin tavoin. Tärkeintä on tutkia niitä, jotta ei tekisi virheitä keräyksessä, sekä niiden valmistelu- ja käsittelyominaisuuksia.