Pepper saa nimensä utelias historiallisesta virheestä. Kuten tiedätte, Christopher Columbus tuli Amerikkaan aivan vahingossa - kuningas lähetti hänet Intiaan mausteille, mukaan lukien mustapippurille (Piper nigrum -viiniköynnöksen kuivatut hedelmät, jotka tuotiin sitten Aasiasta, ja ne olivat erittäin kalliita).
Columbus toi toisaalta täysin toisenlaisen kasvin hedelmät Espanjaan (Capsicum annuum) ja sekoittamalla sen jo tunnettuun mausteeseen kutsui sitä myös pippuriksi. Jotkut Capsicum annuum -lajit palavat todella paremmin kuin mikään nokkonen, mutta amerikkalainen vihannes ei ollut kuin todellisen pippurin (Piper nigrum) viiniköynnös. Lähes kaikki tuodut hedelmät olivat kuumia. Kävi ilmi, että joitain äskettäin ilmestyneen pippurin lajikkeita, joilla on puhdas omatunto, voidaan kutsua "makeiksi". Nimi kuitenkin juuttui ja ihmiset tottuivat tähän outoon sekaannukseen.
Paprikan alalaji
Tällä hetkellä vihannespaprikalla on monia lajikkeita, muun muassa:
- poblano;
- jalapeno;
- cayenne;
- keltainen;
- serrano;
- anaheim;
- Kiinalainen paprika;
- marja;
- murrosikäinen ja muut.
Jokaisella lajikkeella on oma hedelmän muoto ja maku. Jotkut lajikkeet ovat makea tai mausteinen, kun taas toiset ovat pistäviä. Katkeruuden taso riippuu kapsaisiinin määrästä. Mausteisissa lajikkeissa kapsaisiini on paljon korkeampi kuin makeassa. Ruoanlaitto- ja puutarhanhoitoalan ystävät tietävät, että väitettä, jonka mukaan paprika on paprikaa, voidaan pitää totta vain osittain. Molemmat ovat paprikan tyyppejä.
Yleensä paprikat voidaan jakaa kolmeen tyyppiin:
- paprika (tai mausteinen);
- terävä palaminen;
- makea.
Lähes kaikki suositut lajikkeet kuuluvat johonkin näistä tyyppeistä. Paprikan ja paprikan ero on joissakin makuvivahteissa, niillä on heikko pistävä maku ja ne ovat suosittuja salaateissa.
IVY-maissa viljelty paprika tai paprika kuuluu Capsicum-paksun vihannesten tyyppiin. Capsicum-vihannesten tyyppi sisältää pääosin mausteisia lajikkeita, joita kasvatetaan kasvipuutarhoissa.
Paprika
Yksi yökerhon perheen suosituimmista jäsenistä. Maassamme se tunnetaan paremmin nimellä paprika. Tämän vihanneksen kotimaa on Keski-Amerikka, ja sen historia ulottuu yli 20 vuosisadan taakse.
Tämä kulttuuri on erittäin vaativa valolle ja lämmölle. Siksi pohjoisilla alueilla sitä kasvatetaan useimmiten kasvihuoneessa. Eteläiset alueet voivat menestyksekkäästi kasvattaa paprikaa ulkona.
Sen makeita hedelmiä on lukemattomissa eri muodoissa. Yleisimmät muodot ovat seuraavat:
- lieriömäinen;
- kartiomainen;
- soikea;
- pyöristetyt ja muut.
Eri muotojen lisäksi se erottuu rikkaasta väriskaalasta, joka sisältää melkein koko väripaletin. Lajikkeesta riippuen hedelmä voi olla väriltään vaaleanvihreästä mustaan. Niiden koot painon mukaan eroavat myös: 10-30 cm ja 30-500 grammaa.
Ravintoarvo johtuu korkeasta C-vitamiinipitoisuudesta. Se sisältää myös A-, B-vitamiineja, mineraalisuoloja ja eteerisiä öljyjä. Sen käytöllä ruoanlaitossa ei ole rajoja ja se on yleismaailmallinen.
Kemiallinen koostumus
Paprika sisältää valtavan määrän ravinteita - hiilihydraatteja, rasvoja, proteiineja.Nämä vihannekset sisältävät askorbiinihappoa, B-vitamiineja, C-, E-, A-vitamiineja, karoteenia, magnesiumia, kalsiumia, sinkkiä, natriumia, kaliumia, kuparia, fluoria, jodia, foolihappoa, rautaa, nikotiinihappoa.
Paprikan muodostavat hiilihydraatit ovat liukoisten sokereiden muodossa - fruktoosi, glukoosi, sakkaroosi. Makea vihannes sisältää myös kuitua, tärkkelystä, orgaanisia happoja, pektiiniaineita, typpipitoisia aineita (50% niistä on proteiinia).
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Paprika on erittäin terveellinen vihannes, jolla on ainutlaatuiset vitamiini- ja mineraalipaketit. Vuonna 1937 Alfred Szent-Györgyi (lääketieteen Nobel-palkinto) löysi paprikan kielteisiä vaikutuksia ihmiskehoon tutkiessaan valtavan määrän C-vitamiinia.
Kuten kävi ilmi, vihannes sisältää viisi kertaa enemmän askorbiinihappoa kuin sitruunat. 100 g: ssa paprikaa - 150 mg C-vitamiinia, päivittäinen ihmisen tarve 60 mg. Lisäksi yliannostus on mahdotonta. Ylimääräinen lähtee kehosta virtsan mukana.
Askorbiinihapon lisäksi paprika sisältää:
- vitamiinit A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- sinkki;
- jodi;
- fosfori;
- rauta;
- kalsium;
- natrium;
- kaliumia.
Makean pippurin säännöllinen käyttö tapahtuu seuraavasti:
- lisääntynyt immuniteetti;
- kehon parantaminen kokonaisuutena;
- parantunut verikokeiden suorituskyky;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän vahvistaminen;
- ruoan pilkkomisen ja ravinteiden omaksumisen prosessien normalisointi;
- vähentää syöpäriskiä;
- aineenvaihdunnan normalisointi;
- näön parantaminen (erityisesti likinäköisyyden kanssa);
- lisääntynyt endorfiinien tuotanto (hyödyllinen stressiin, masennukseen, energian menetykseen);
- parantunut muisti;
- hiusten ja kynsien vahvistaminen;
- ylipainon ja turvotuksen vähentäminen;
- ODA-tilan normalisointi osteoporoosissa;
- verenpaineen säätö.
Paprika sisältää kapsaisiiniksi kutsuttua ainetta, joka ohentaa verta ja vähentää veritulppien riskiä. Kuitu edistää toksiinien ja toksiinien poistumista, parantaa suoliston liikkuvuutta.
Vasta-aiheet
Astioita, joihin on lisätty paprikaa, ei suositella ihmisille, joilla on maksasairaus, munuaiset, gastriitti, koliitti, kolekystiitti, vatsa- ja pohjukaissuolihaava.
Myös sen käytön vasta-aihe on yksilöllinen suvaitsemattomuus, ja raskauden ja imetyksen aikana ei ole toivottavaa kuluttaa mausteisia lajikkeita suurina määrinä.
Alkuperätarina
Punaisen paprikan kotimaa on Etelä-Amerikka. Sitä viljellään myös Espanjassa, Turkissa, Yhdysvalloissa ja Unkarissa. Columbus toi paprikaa Eurooppaan, hän kutsui sitä "intialaiseksi punasuolaksi".
Keskiajalla punaista jauhettua pippuria arvostettiin painonsa arvosta kullalla, sitä käsiteltiin kuninkaille ja jaloille aatelistoille.
Tavallisilla ihmisillä ei ollut varaa ostaa tätä maustetta korkeiden kustannusten takia, joten he käyttivät tuolloin saatavilla olevaa paprikaa.
Unkarissa he oppivat siitä 1600-luvulla. Ja tänään siellä tuotetaan seitsemää paprikavalikoimaa.
Kokkaamisessa
- Palaa ja hieman palavia käytetään laajalti ruoanlaitossa monien ruokien mausteena samoin kuin suolaksi. Lisäksi pistävää pistävää käytetään lääketieteessä ja alkoholijuomien tuotannossa.
- Paprika Se on hyödyllisintä esimerkiksi tuoreena, kun se lisätään salaatteihin. Säilötyt paprikat säilyttävät noin 50-80% ravintoaineista, mikä on erityisen tärkeää talvella. Suolaamiseen käytetään pääasiassa vähän kypsymätöntä makeaa.
- Katkera pippuri käytetään lisäämään mausteisiin, sekä itsenäinen mauste. Se lisätään liharuokiin, keittoihin, kasvisruokiin. Raaka- ja keitetyssä muodossa makeaa ja hieman palavaa syödään lihan, juustojen kanssa, ja sitä käytetään myös salaattien valmistamiseen.
Mitä korvata resepteissä?
cayennenpippuri
Mausteella on ainutlaatuinen savuinen aromi ja pistävä maku, ja se on olennainen osa monia ruokia paljastaen niiden ominaisuudet.
Jos sinulla ei ole tarvittavaa tarpeeksi jauhettua ainesosaa, voit yrittää löytää analogeja:
- Cayennenpippuri.
Käytä varoen mausteisuuden takia ja muista lisätä sokeria, hunajaa tai vähän kermaa maun neutraloimiseksi; - Chili.
Pienet määrät; - Mustavalkoiset paprikat
voidaan yhdistää tomaatin kanssa - tällä tavalla saat punaisen värin ja pikantin nuotin; - punainen paprika
kuten chili, sinun täytyy laittaa vähän.
Lääketieteessä
- Akuutti Tutkimuksen aikana havaittiin, että paprikaan kuuluva aine kapsaisiini voi lisätä happamuutta ja lisätä mahamehun tuotantoa. Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään pääasiassa pistäviä lajikkeita, joilla on suuret punaiset hedelmät. Tulipippuria sisältävät tinktuurit ja voiteet ovat tehokkaita reuman, neuralgian, myosiitin, radikuliitin, paleltumisen yhteydessä. Pippurilaastari on erinomainen vaihtoehto sinappilaastareille.
- Makea Paprikaan kuuluvat askorbiinihappo ja rutiini auttavat lisäämään verisuonten seinämien kimmoisuutta, auttavat poistamaan kolesterolia, estämään verenpainetaudin ja ateroskleroosin kehittymisen. Paprikaa suositellaan vitamiinipuutokseen, anemiaan, tulirokkoon ja myös keinona lisätä ruokahalua ja stimuloida ruoansulatusta.
Ovatko punaiset paprikat ja paprika sama asia?
Punainen paprika ja paprika ovat paprikan lajikkeita, joiden ihonväri on punainen. Visuaalisesti paprikalla on yleensä kirkkaampi punainen väri, mutta tärkein ero paprikan ja paprikan välillä on sen pistäväisyys, joka määräytyy kapsaisiinipitoisuuden perusteella. Pippuri on kuumempaa, sitä kutsutaan myös kuumaksi tai chiliksi.
Tutustu maustepippurin etuihin ja käyttötarkoituksiin.
Kansanlääketieteessä
- Makea Ruokahalun lisäämiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi käytetään paprikatinktuuraa. Lisäksi vihreä makea pystyy parantamaan talirauhasten työtä, vahvistaa hiuksia ja kynsiä. Paprikamehua suositellaan potilaille, joilla on diabetes mellitus. Sekoitettuna porkkanamehun kanssa, sen mehu vaalentaa ikäpisteitä, ja jos lisäät pinaattimehua, saat tehokkaan lääkkeen suoliston koliikkiin.
Kuinka valita ja tallentaa
Supermarketissa on vaikea määrittää kirkkaisiin ja houkutteleviin pusseihin pakattujen paprikoiden laatua. Siksi sinun on keskityttävä brändiin etusijalle tunnettujen tuotemerkkien kalliimpia tuotteita. Tosiasia on, että häikäilemättömät valmistajat sekoittavat usein pippurinsiemeniä ja pyrstöjä raaka-aineisiin kustannusten pienentämiseksi, mutta mikä vielä pahempaa - ne lisäävät käytettyä eli jätettä eteeristen öljyjen puristamisen jälkeen, mikä tekee mausta katkeramman. Jotkut ihmiset sekoittavat kuumaa paprikaa paprikaan, mikä ei periaatteessa ole niin paha, mutta vähentää pistelyä. Lopuksi, ei ole harvinaista löytää keinotekoisilla pigmenteillä värjätyt seokset houkuttelevuuden vuoksi.
Kotona voit tarkistaa pippurin panemalla samalla tavalla kuin teetä - 1 tl. neljäsosa lasillista vettä. Sinun täytyy nähdä, esiintyykö pinnalla rasvaista tahraa - se osoittaa rasvaliukoisen väriaineen läsnäolon. Sinun on myös arvioitava "teelehtien" väri - korkealaatuiselle lehdelle se on tasainen, mykistetty punainen-oranssi, ilman vieraita sulkeumia. Liian kirkkaan punainen osoittaa pigmentin läsnäolon. Seoksen tulisi antaa pippurinen aromi.Ja tietysti se on testattava maun suhteen - vain pistäväisyys ja ei katkeruutta!
Jauhettua pippuria on suositeltavaa varastoida tiiviisti suljettavalla kannella varustettuun lasiastiaan. Kuten kaikki muutkin maustejauheet, sitä tulisi pitää kuivassa paikassa, jossa kosteus tai höyry ei pääse tunkeutumaan. Ja voit noutaa sen vain kuivalla lusikalla, muuten seokseen ilmestyy kokkareita. On myös tärkeää suojata sitä ultraviolettisäteiltä, joilla on haitallinen vaikutus mausteeseen.
Suosittelemme lukemaan:
miten valita ja varastoida currya
Lukea
Mitä kokata paprikalla
Paprikan hyödylliset ominaisuudet määräytyvät makean paprikan ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksen perusteella, koska mauste säilyttää täydellisesti kaikki hedelmän ominaisuudet jopa kuivaamisen jälkeen.
Maailmassa ei todennäköisesti ole yhtään kansallista ruokaa, jossa ei käytettäisi pippurista saatuja mausteita. Aasialaisessa keittiössä käytetään sekä kuumia, pippurisia jauhettuja mausteita että makeita kuivattuja muroja. Meksikolainen ja todellakin koko Etelä-Amerikan keittiö ei oikeutetusti voi ilman tätä kulinaarista lisäystä - loppujen lopuksi tämä on paprikkakulttuurin syntymäpaikka.
Eurooppalaisessa ruoanlaitossa paprikaa, sekä jauhetta että karkeaksi jauhettuja hedelmäpaloja, käytetään erityisesti eteläisissä maissa - Espanjassa, Portugalissa, Italiassa, Bulgariassa ja Unkarissa. Klassinen itävaltalaisen ja unkarilaisen keittiön ruokalaji - paprikash on mahdotonta ajatella ilman suurta määrää pippurimaustetta - makea punainen paprika! Saksalaiset kokit käyttävät paprikaa hyvin laajalti - se on maustettu keitoilla ja kastikkeilla (punaisesta paprikasta ne saavat saman värin), juustoilla, makkaroilla.
Hiutaleita sekä vihreää ja punaista paprikaa lisätään runsaasti liharuokiin naudanlihasta (kuuluisa gulassi!), Karitsasta, kanasta, vasikanlihasta, sianlihasta. Tämä mauste antaa kuumalle annokselle ainutlaatuisen makean, ei liian mausteisen maun ja aromin. Makea paprika missään muodossa ei pilaa kasvissalaatteja, etenkään tomaatteja ja kaalia. Yhdistää sekä jauhettua paprikaa että hiutaleita raejuustoon, riisiin, muniin, äyriäisiin, jauhelihaan.
Makea jauhettu paprika Kokit käyttävät sitä helposti siinä tapauksessa, että valmistetun astian pääkomponentti - esimerkiksi liha tai vihannekset - on poistettava makealta mausteisella maulla. Hiutale paprikaastiaan lisätty turpoaa ja lisää ruoan määrää. Jos nämä ovat vihreitä paprikahiutaleita, tällainen lisäys vaikuttaa hieman kokonaiskaloripitoisuuteen. Tällainen resepti leivän paistamiseen makean paprikan tuomalla hiutaleiksi on annettu vanhassa Ayurvedan kirjassa.
Muinaisista ajoista nykypäivään makean paprikan mausteet ovat olleet pöydällä herkullisen ja terveellisen ruoan ystäville.
>
75
Kuinka mauste tehdään paprikasta?
Suolaisen mausteen pääsemiseksi pöydälle on pitkä tie kuljettaa istutetusta tuotantoon. Aluksi paprikoita kasvatetaan täysikypsiksi, jotta niistä tulee rikkaita punaisia. Hedelmät kerätään ja lähetetään kuivattaviksi.
Pistävyysastetta säätelee lisäämällä siemeniä ja vihannesten väliseiniä, koska ne sisältävät kapsaisiinia - kiteistä ainetta, joka antaa palavan maun. Hedelmät ovat täysin kuivattuja, menettämättä merkittävän osan alkuperäisestä massastaan, ja vasta sitten ne jauhetaan jauheiksi.
Voit tehdä omat maustasi pilkkomalla ja kuivaamalla paprikaa uunissa tai auringossa. Jauhaminen on kätevää kahvimyllyssä tuotteen maksimaalisen jauhamisen saavuttamiseksi. Lue artikkelimme aiheesta: “4 työkalua mausteiden pilkkomiseen“.
Kuuluisa mauste saadaan tällaisista paprikoista.
Yleisiä kysymyksiä
Paprika on jauhe, joka on valmistettu erilaisista paprikalajikkeista ja jolla on vihannesten ja maun hyödylliset ominaisuudet, mikä vaikuttaa mausteen aromiin ja pistävyyteen. Jauhe on kysytty eri maiden keittiöissä, ja sitä käytetään myös kosmetologiassa ja lääketieteessä.
Kulinaaristen sivustojen foorumit ovat täynnä kysymyksiä: "En ymmärrä millään tavalla - paprika ja pippuri, ovatko ne samanlaisia vai erilaisia?"
Tässä on vastaus: kuuluisa mauste paprika Se on valmistettu joistakin Solanaceae-perheen kasveista, joita kutsutaan paprikoiksi. Tässä paprikanimellä on kasvi, josta saadaan mauste - pikantti paprika jauheena tai hiutaleina. Jauhettu kulinaarinen apuväline, joka on valmistettu kypsistä hedelmistä mieto paprika suku Capsicum (Capsicum).
